食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 权威 农业水利 委员会 农业部
农业部在其网站上了《关于政协十二届全国委员会第三次会议第4506（农业水利类388号）提案答复的函》，以下是全文内容。
关键词: 农副产品批发市场 追踪 孔雀石绿 北京市 监督抽检 食品安全 商贸中心 水产品
北京3批次水产品检出禁药孔雀石绿 北京食药监局8月24日公布2015年执行国家食药监总局食品安全监督抽检名单，不合格名单涉及5批次水产品。名单显示，3批次在北京市怀柔区开放路丙46号（京客隆超市1层）、北京市门头沟双峪路4号市场肉棚50号的北京霸力安业商贸中心、北京双峪农副产品批发市场中心的淡水鱼因检出禁用药孔雀石绿被通报。
关键词: 食品安全 海外 行政机关 修改 韩国
韩国《食品安全基本法部分修改草案》 8月21日，韩国12名议员联名提出了《食品安全基本法部分修改草案》，其主要内容为明确食品从业者报告危害情报义务和完善了相关行政机关扣押、废弃和召回有害食品相关规定。
关键词: 企业社会责任 食品安全 食品供应链 利益相关者 信息不对称 生产经营者 食品产业 食品企业
文章分析了我国食品企业社会责任的现状，并对食品企业的社会责任缺失的主要原因进行总结：一是食品产业规模化程度低，二是食品生产经营者和消费者之间存在信息不对称，三是法律法规不健全，市场不规范。并且从食品供应链社会责任出发，进一步构建了食品安全利益相关者多元主体共治模型，从食品供应链内部和食品供应链外部分别对利益主体行为和...
关键词: 食品企业 互联网 营销 信息时代 竞争
从＋互联网再到互联网＋，互联网似乎越来越高大上，然而互联网＋究竟是什么，尚需进一步探讨。在竞争日益激烈的信息时代，食品企业只有将本行业的特点与互联网＋相结合，才能在激烈的竞争中赢得优势。
关键词: 转基因大米 合法性 法律性质 示范作用 依法管理 食品产业 商业化 特征和
在转基因大米商业化争议愈演愈烈的背景下，转基因大米试吃活动在全国各地频繁举行，活动合法性迅速成为争议新焦点。厘清转基因大米试吃活动的合法性，对依法管理类似活动具有示范作用，有利于我国转基因食品产业的健康发展。转基因大米试吃活动是否合法，不能一概而论。判定转基因大米试吃活动的合法性，应当在考察其特征和法律性质的基础上，...
关键词: 传统小吃 奶酪 生活方式 休闲小吃 肉制品 豆制品 消费者 中国
中国是一个传统小吃大国，从瓜子果仁等南北炒货、各类肉干、各种辣味豆制品和带骨肉制品、传统小点心，乃至各种草原风味奶食，不一而足。而随着生活方式的改变，中国消费者食用的休闲小吃品种变化很大，增加了很多西式元素，并开始对奶酪产品越来越青睐。
关键词: 饮料行业 挂牌 鱼苗 中小企业 资本市场 板 金融街 董事长
2015年8月20日，北京，金融街，全国中小企业股份转让系统大厅，随着天地壹号创始人陈生董事长敲响一记洪亮的钟声，天地壹号饮料股份有限公司（公司简称：天地壹号，证券代码：832898）犹如一只金色的凤凰，豪情壮志地登陆资本市场，开启了天地壹号崭新的涅槃之旅，天地壹号经过十八年的风雨洗礼，成就了中国醋饮料行业的领军者。
关键词: 配送中心 食品饮料行业 备件 服务 优质 北卡罗来纳州 流体技术 工业生产
斯必克公司是一家全球性的跨行业工业生产领导企业。公司总部位于美国北卡罗来纳州的夏洛特，年销售收入约50亿美金，业务遍布全球超过35个国家并拥有14，000多名员工。公司高度专业化的产品和技术专注于流体技术和能源基础建设两大领域。斯必克众多的创新解决方案，对满足全球，尤其是新兴市场不断增长的电力和食品饮料行业的需求起到重要作用...
关键词: 中国奶业 协同发展 互联网 国务院副总理 金融 伊利集团 企业发展 农业部
8月18日，中国奶业D20峰会在北京召开。国务院副总理、农业部部长韩长赋等领导同志出席了会议。大会开始前，副总理来到伊利展台前，了解奶业发展情况，并听取了伊利集团董事长潘刚关于伊利推动转型升级，加快企业发展的情况汇报。对伊利的发展表示肯定，并指出伊利一定要带好中国奶业的头，为行业做表率。在展台前，副总理还品尝了伊利的产品。
关键词: 婴幼儿配方食品 益生元 母乳化 应用 营养 低聚糖 乳品行业 技术专家
8月10日～12日，中国乳制品协会第二十一次年会暨第十五次乳品技术精品展示会在北京举行，各主管部委领导、乳业发达国家驻华使馆官员及行业专家、国内外行业技术专家、乳品行业企业代表参加了本次年会并就世界和中国乳业发展形式以及国内外乳制品科技研发成果等话题进行交流和探讨。年会期间作为长期深耕母乳化益生元研究领域的量子高科首席科...
关键词: 食品展览会 高纤维食品 营养成分分析 食品配料 食品饮料 聚葡萄糖 lite
8月3日，在英国伦敦，全球领先的专业食品配料和相关解决方案的供应商泰莱公司（Tate＆Lyle）宣布，为了帮助食品饮料生产商满足全球消费者对高纤维食品日益增长的需求，其全新纤维配方网站www．tateandlylefibres．com正式上线。泰莱纤维配方网站主要涵盖食品营养成分分析，消费者意见调查和产品深度应用解读等信息，另外，该网站还泰莱公司（T...
关键词: 中国乳业 中国乳制品工业协会 服务 制品技术 合作伙伴 展示会 dha 奶制品
8月10～12日，中国乳制品工业协会第二十一次年会暨第十五次乳制品技术精品展示会在北京国家会议中心召开。嘉必优与商务合作伙伴量子高科欧力多联袂参展，参会双方丰富的产品及应用解决方案在展览期间获得观众的关注，尤其是嘉必优的DHA藻油调制乳、酸奶、冰激凌等奶制品品鉴活动，引来观众如潮。
关键词: 食品行业 技术革新 技术创新 方便面 麦 自主创新 科技创新 模扩张
中国方便食品行业在经过一段时期快速发展后，已经从规模扩张的高速增长期，进入到以自主创新和转型升级为驱动的中速增长期，亟待革新成为业界共识。今麦郎作为中国方便食品行业的翘楚，多年来致力于为消费者提供健康、优质的面食，通过技术革新开发出一系列有影响力的口碑产品，始终倡导科技创新这一主旋律，引领行业的发展。
关键词: 博览会 上海 雅式展览服务有限公司 包装 世界 国际交流中心 杜塞尔多夫
8月13日备受全球瞩目，汇集全球高端包装及终端之精华的国际性包装展-swop包装世界（上海）博览会在上海博雅酒店举办新闻会，中国食品药品国际交流中心郝斌、德国杜塞尔多夫展览（上海）有限公司副总司徒昊和项目总监潘燕萍，以及雅式展览服务有限公司吴敏辉等出席本次活动，同时现场还吸引了国内知名展商、协会、媒体代表等到场参与。
关键词: 流体传动与控制 国际学术会议 机电一体化 中国机械工程学会 哈尔滨工业大学 工程技术人员 花园酒店 国际会议
8月5日，第七届流体传动与机电一体化国际学术会议在哈尔滨太阳岛花园酒店举行。流体传动与机电一体化国际会议由中国机械工程学会流体传动与控制分会每四年主办一次，旨在为业界专家、学者、工程技术人员和学生搭建前沿技术的分享和交流平台。本次会议由哈尔滨工业大学协办，吸引了来自超过10个国家的300多名专业人士参加，围绕“机械工业发展2...
关键词: 可持续发展 排放量 耗量 可持续性经营 单位能耗 慕尼黑 数据表 多晶硅
8月6日，瓦克化学股份有限公司在慕尼黑新一期2013／2014年度可持续发展报告。报告中各项事实和数据表明，瓦克在许多对可持续性经营意义重大的领域继续取得长足进步，其中包括将多晶硅生产所需单位能耗成功降低29％。
关键词: 摄影展 俱乐部 协会 酒业 中国 新疆 副理事长 秘书长
8月8日，中国酒业协会摄影俱乐部成立大会在新疆天塞酒庄隆重召开，同期“天塞杯”摄影展也拉开帷幕。中国酒业协会理事长王延才、常务副理事长王琦、副秘书长王祖明、科教设计装备委员会秘书长兼文化委员会副秘书长李言冰、文化委员会副秘书长王昕乐，巴州政府各级领导，新疆、巴州摄影家协会，媒体等代表共同参与、见证了中国酒业协会摄影俱乐...
关键词: 国际竞争力 植物提取物 中国 北京 论坛 行业
2015中国植物提取物行业国际竞争力提升论坛将于10月29～30日在贵安新区北斗湾开元酒店举行。8月18日大会主办方植提桥媒体和中国医保商会在北京举行了关于本届大会的新闻会。
关键词: hplc 枣叶 黄酮 芦丁
建立了一种枣叶中黄酮类成分定量分析的HPLC方法,并对14个品种的大枣及酸枣叶中这5种黄酮的含量进行了分析。结果得到采用Hypersil BDS C18色谱柱,以乙腈与0.1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱,流速1 m L/min,柱温30℃,检测波长360 nm,实现了槲皮素-3-O-洋槐糖苷、芦丁、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素-3-O-α-L-阿拉伯糖-（1...
关键词: 四环素类抗生素 fe3o4纳米粒子 分子印迹 固相萃取 高效液相色谱
采用表面分子印迹技术合成对四环素类抗生素具有特异性吸附性能的Fe3O4@Si O2@MIP核壳型纳米复合材料,经磁分离固相萃取-高效液相色谱（MSPE-HPLC）技术,同时测定样品中3种四环素类抗生素的残留。用扫描电镜（SEM）、透射电镜（TEM）和红外色谱（FT-IR）对其表征。该方法对于四环素、土霉素、金霉素的检出限分别为9.61、7.84、11.93μg/kg,且在线...
关键词: ms 食源性致病菌 检测 鉴定
建立用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）快速检测并鉴定从鲜食蔬菜中分离到的5种食源性致病菌的方法。以标准菌株为模式菌,考察基质溶液配比、菌株培养条件、溶剂处理方法、点样方法及比例等条件对鉴定结果的影响,确定最优方法,并考察方法的稳定性、重复性和检测限。分别用所建立的方法和16S r RNA基因测序法对7株标准菌株和93...
关键词: 聚偏氟乙烯膜 磺胺类药物 膜免疫检测 动物样品 间接竞争酶联免疫检测
建立了一种简便、快速、可靠的膜免疫芯片检测牛奶和猪肝样品中磺胺类药物总量的方法。以PVDF膜作为固相基质,通过优化包被抗原浓度和抗体的工作浓度,研究出了检测磺胺药物膜免疫分析法。结果表明,该法检测牛奶和猪肝样品中四种磺胺药物（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶和磺胺对甲氧嘧啶）总量的检测阈值为50μg/kg,可以用于磺胺药物总量...
关键词: 黄花蒿油 massworkstm质谱解析软件 挥发性成分
运用气相色谱/质谱联用技术（GC/MS）对甘肃永登产黄花蒿挥发油化学成分进行了分析。结合Massworks TM质谱解析软件及NIST谱库检索等手段,确定了黄花蒿挥发油中33种挥发性成分,主要为侧柏酮、桉树醇、邻异丙基甲苯、β-蒎烯、蒿酮、双戊烯和樟脑等。结果显示,Massworks TM技术提供的模拟精准分子量信息对未知化合物的确定具有非常重要的意义,可以...
关键词: 大黄 抑菌 大肠杆菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌
研究了大黄对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果,初筛的结果显示大黄醇提物对这3种菌均有较强的抑菌作用,并发现其中抑菌作用最强的物质分布在大黄氯仿段萃取物中。利用UPLC-MS-MS分析大黄氯仿段萃取物,发现大黄氯仿段萃取物的主要成分分别是大黄素、芦荟大黄素、大黄酸、大黄素甲醚和大黄酚。在这五种化合物中,大黄酸对大肠杆菌和...
关键词: 重组肉干 油脂 解析等温线 干燥曲线 硬度
采用重组成型的方法制作中式肉干产品,研究不同油脂添加量（0%、3%、6%、9%和12%）对重组肉干产品硬度的影响,并拟合不同样品的解析等温线,分析添加油脂对产品持水性的影响。结果表明,样品在55℃干燥24 h时,添加的油脂能够阻碍水分的扩散,从而提高产品的含水量,降低产品的硬度值;同时通过对六种常用模型的非线性拟合,得出GAB模型获得了重组肉干...
关键词: 草鱼 肌原纤维蛋白 表面疏水性 差示扫描量热法 冷藏
通过亚基组成、热力学性质、表面疏水性和Ca2＋-ATPase活性的变化分析,评价了草鱼（Ctenopharyngodon idellus）肌原纤维蛋白在冷藏过程中的变化。结果表明：冷藏前期草鱼肌原纤维表面疏水性增加,说明蛋白逐渐变性导致更多的疏水性基团暴露出来,而第6 d后又大幅降低,可能与其部分降解为小分子并聚合有关;而Ca2＋-ATPase活性在冷藏前6 d显著下降,...
关键词: 超高压技术 南美白对虾 核苷酸及关联物 游离氨基酸 挥发性成分
以熟制南美白对虾虾仁为研究对象,使用高效液相色谱仪、氨基酸全自动分析仪、电子鼻、气质联用仪等研究不同超高压压力下（0、100、200、300、400、500 MPa）虾仁中风味物质的变化。结果显示：呈味核苷酸中腺苷酸（AMP）含量最高,300 MPa超高压处理后样品中AMP含量显著降低（p〈0.05）,500 MPa实验组中该含量却有显著提高（p〈0.05）,而肌苷酸（...
关键词: 核桃青皮提取物 抑菌活性 抑菌机理
用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性有机溶剂对核桃青皮乙醇提取物进行萃取,以7种细菌为供试菌,采用离体实验方法对核桃青皮乙醇提取物的不同极性萃取相进行抑菌作用研究并探讨其作用机理。结果表明：各萃取相对供试细菌均有一定抑制作用：乙酸乙酯相〉氯仿相〉正丁醇相〉石油醚相。乙酸乙酯萃取相对7种细菌均有较好抑制效果,具有广谱...
关键词: 糙米粉 发芽糙米粉 理化性质
对发芽粳糙米粉和发芽籼糙米粉基本成分、微观结构、热焓特性及糊化性质（RVA）等进行了研究。结果表明：与糙米粉相比,发芽糙米粉中粗脂肪含量降低,蛋白质含量增加,总淀粉含量降低,粗纤维、灰分等含量变化不明显;随着发芽时间的增长,糙米粉峰值粘度、最低粘度、崩解值、最终粘度和回升值都降低;发芽糙米粉峰值温度、起始温度、终止温度及焓值均...
关键词: 火腿 kcl替代 蛋白质水解 组织蛋白酶
为了降低干腌火腿钠含量,应用40%KCl替代Na Cl对火腿原料进行腌制,采用强化高温成熟现代工艺制备干腌火腿,分析加工过程中火腿股二头肌盐分含量、水分含量、p H、蛋白水解指数、肽氮和氨态氮含量,研究KCl替代对火腿加工过程中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化的影响。结果表明：40%KCl替代Na Cl对火腿中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化无显著影响（p...
关键词: 含氧硫醚类香料 抑菌活性 致病菌
对11种含氧硫醚类香料的抑菌活性进行研究,并探讨其构效关系。以副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单增李斯特菌为供试致病菌,通过测量抑菌圈直径考察硫醚类香料的抑菌活性,并通过统计分析探讨结构的影响。结果显示在浓度为5 mol/L的条件下,3-（甲硫基）丙醛（MTPD）、2-甲基-3-甲硫基呋喃（MMTF）、糠基异丙基硫醚（FIPS）和甲基糠基二...
关键词: 大米蛋白 丙二醛 蛋白质氧化 功能性质
以新收获籼米为原料制备大米蛋白,采用不同浓度丙二醛氧化大米蛋白,研究丙二醛氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明：随着丙二醛浓度的增加,氧化大米蛋白的羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明大米蛋白发生了氧化。当丙二醛浓度从0增加到100 mmol/L时,氧化大米蛋白溶解性从28.88%降低至12.20%,持水性从353.67%降低至132.33%,持油性...
关键词: 镰刀菌 温度 ph 生长 产毒
以从小麦、玉米、大米、大麦等作物中分离得到的12株不同种类的镰刀菌菌株为研究对象,探究不同温度和p H对其生长及产毒的影响。结果表明,镰刀菌在10~35℃和p H3~11范围内均能够生长,最适温度为20~30℃,最适p H为6~8。供试镰刀菌能够产生的毒素主要为A型单端孢霉烯族毒素、B型单端孢霉烯族毒素、伏马毒素和镰刀菌酸,产毒温度为5~40℃,但不同菌株...
关键词: 糙米粉 挤压 损伤淀粉 糙米面条 品质
在不同挤压温度和物料水分条件下将糙米粉挤压膨化,并将挤压膨化糙米粉与小麦粉的混合粉（1∶1,w/w）制成糙米面条,系统研究了挤压温度和物料水分对挤压糙米粉中损伤淀粉含量和糙米面条品质的影响,同时分析了损伤淀粉含量与面条品质的相关性。结果显示：随着物料水分的增加,糙米粉中损伤淀粉的含量显著减少,物料水分25%时损伤淀粉含量UCDc值达到...
关键词: 褐变度 多酚氧化酶 相关性
以37个板栗品种为试材,研究了板栗果实褐变差异性及其与多酚氧化酶（PPO）活性之间的关系,并根据褐变差异性对各品种进行聚类分析。结果表明：板栗不同品种间褐变差异显著（p〈0.05）,根据褐变差异性聚类分析,可将37个品种可以分为5个等级;不同品种间PPO活性差异显著（p〈0.05）;通过探讨不同品种间褐变度与PPO活性的关系,发现随着板栗品种间PPO...
关键词: 中华绒螯蟹 感官评价 滋味 鲜度 腐败 品质变化
为了探究中华绒螯蟹新鲜、垂死及死亡初期品质变化规律,选取鲜活、垂死、死后0、2、5、10、15和24 h共8个状态下的中华绒螯蟹进行研究,对此八种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,并测定失重率以及可食部位得率,结合滋味指标游离氨基酸（FAA）、非蛋白氮（NPN）、鲜度指标K值、p H、腐败指标挥发性盐基氮（TVBN）、生物胺进行品质研究。结果表明：...
关键词: 米糠 膳食纤维 蓝莓多酚 吸附
为了研究影响米糠不溶性膳食纤维吸附蓝莓多酚的环境因素,以时间、温度、p H、离子强度、尿素浓度、乙醇浓度为变量,蓝莓多酚吸附量为指标进行了吸附实验。蓝莓多酚的吸附量随时间先增加后趋于平衡,30 min时基本达到平衡;低p H环境有利于吸附,吸附量在p H4~5时达到最大值;吸附量随溶液中离子强度的增大而增加,随温度升高,尿素、乙醇浓度增大而减...
关键词: 枸杞 挥发性成分 主成分分析法 聚类分析法
研究臭氧与紫外复合处理对枸杞挥发性成分的影响,采用顶空固相微萃取结合气相质谱法检测不同处理方式样品中的挥发性成分,并利用主成分分析法和聚类分析法对挥发性成分进行分析评价。结果表明,从不同处理方式下的枸杞中共检测出78种挥发性成分,酯类14种,醇类21种,烷烃类16种,酮类15种,醛类5种,酸类3种,醚类及杂环类4种,其中10种物质为4个枸杞样...
关键词: 马奶酒 粪肠球菌 类细菌素 生物学特性
为获得具有应用潜力的抑菌活性菌株,本实验采用双层琼脂平板扩散法对内蒙古传统乳制品酸马奶中分离的一株粪肠球菌（Enterococcus faecalis）8-1进行研究。排除有机酸和过氧化氢的干扰后,其无细胞发酵上清液对指示菌单核增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）有明显的抑菌作用。且经过胰蛋白酶、蛋白酶K、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后,抑菌活...
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