食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 益生菌 保健机理 益生元 婴儿双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 双效 青春双歧杆菌 鼠李糖乳杆菌
常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌和酵母菌等。
关键词: 药品安全 投诉举报 管理工作 食品 解读 违法行为 生命安全 身体健康
为规范食品药品投诉举报管理工作，推动食品药品安全社会共治，加大对食品药品违法行为的惩治力度，保障公众身体健康和生命安全，食品药品监管总局制定颁布了《食品药品投诉举报管理办法》（以下简称《办法》）。该《办法》于3月1日实施，现就有关问题解读如下。
关键词: 中国人民政治协商会议 北京人民大会堂 梳理 政协委员 小康社会 中华民族 委员会
务实真言共谋新蓝图，凝心聚力同创新伟业。中国人民政治协商会议第十二届全国委员会第四次会议3月3日下午在北京人民大会堂开幕。十几天里，2100多位政协委员紧紧围绕“十三五”规划纲要草案和有关报告，认真履行职能，积极建言献策，为全面建成小康社会、实现中华民族伟大复兴作出新的更大贡献。
关键词: 食品安全委员会 国家战略 论坛 科学技术协会 安全战略 治理体系 中国 办公室
为进一步推进“食品安全战略”的实施，更好地完善我国食品安全治理体系，由国务院食品安全委员会办公室、中国科学技术协会指导，中国食品安全30人论坛主办、中国经济网承办的“中国食品安全30人论坛年会暨实施食品安全战略恳谈会”于昨日在北京召开。
关键词: 监督管理 巡视 中央 药品 食品 十五 办公室
3月1日下午，中央第十五巡视组专项巡视国家食品药品监督管理总局党组工作动员会召开。根据中央统一部署，3月1日下午，中央第十五巡视组专项巡视国家食品药品监督管理总局党组工作动员会召开。会前，中央巡视工作领导小组办公室负责同志向国家食品药品监督管理总局党组书记、
关键词: 水溶性膳食纤维 食欲 证明 分析试验 学术期刊 杜邦 体素
杜邦营养与健康事业部最近在领先学术期刊上发表了两个荟萃分析试验结果，强有力地证明了杜邦^TM丹尼斯克。品牌旗下的利体素。水溶性膳食纤维的抑制食欲的效果。这些荟萃分析系统评价了关于摄食利体素。水溶性膳食纤维对热量摄入和食欲的主观感受影响的重要试验的结果。
关键词: 伊利集团 产品创新 大跨越 绿色发展 乳糖不耐受症 链条 企业发展 创新思想
一直用创新思想引领企业发展的伊利集团，新近研发出多款乳糖水解率达99．9％的多款舒化奶产品，解决了“乳糖不耐受症”人群的后顾之忧。不仅如此，近年来，伊利集团大力拓展与国内外乳品企业巨头、科研机构合作，持续加大研发力度，在产品创新上实现了大跨越。
关键词: 安琪酵母 自然 fic 产品 美味 口感 人民生活质量 数据显示
饮食水平一直是评价人民生活质量高低的一个主要指标，随着人们生活水平的提高，人们对食品的“安全、营养、健康”日益关注，对“美食”定义提出了更高的要求。数据显示：天然（或自然）的味道已成为近年来消费者的热门需求，食品单一的味道或几种味道的简单搭配已无法满足消费者挑剔的味蕾；
关键词: 膳食纤维 标准选择 配料 饮料市场 消费趋势 低胆固醇 消费者 制造商
在如今的食品和饮料市场上，消费者对健康美味产品的需求不断变化，制造商积极紧跟这一消费趋势。有助消化、低糖、低热量、清洁标签、低胆固醇，诸如此类的要求不胜枚举。那么，我们如何在不影响消费者期待的美味和口感的前提下满足这些需求？针对这些需求，
关键词: 食品包装机械 食品安全 保障 食品行业 包装行业 包装设计
民以食为天，食品行业带动许多其他行业的发展，其中包装行业受益匪浅。从包装设计到包装实物，包装机械发挥了十分重要的作用，而食品包装机械在保障食品安全方面的价值也愈发凸显出来。
关键词: 保质期 牛奶 进口 国内市场 市场份额 国内外
随着近年来进口牛奶纷纷进入国内市场，不论是电商还是超市牛奶货架，进口牛奶一路厮杀，已经占据了大部分的市场份额。国内外的牛奶保质期差异很大，国产牛奶的保质期短则3天、30天，最长4个月、6个月，而进口牛奶保质期都在半年以上，甚至长达一年。为什么牛奶保质期差距大？国内外是否有相关标准？
关键词: 膳食纤维 英雄 营销 食品 世界卫生组织 消费者 标准
世界卫生组织推荐居民每天需摄取25克膳食纤维。目前，消费者虽然没有达到此标准，但他们仍在努力地向这一标准看齐。全球有56％的消费者希望膳食中含有更多纤维。
关键词: 帝斯曼 业绩 首席执行官 现金流 董事会 业务 营养 营运
帝斯曼首席执行官兼董事会主席谢白曼先生表示：“帝斯曼第四季度的业绩略高于预期，令人鼓舞。营养业务的进步尤其令人欣喜，动物和人类营养业务都取得强劲的有机增长。性能材料业务继续从增长的利润中获益。此外，我们致力于改善现金流和营运资本效率，创造了3．13亿欧元的营运现金流。
关键词: 联合实验室 生物科技 江南大学 益生菌 产业化 民族 揭牌仪式 技术开发
1月13日上午，“微康生物－江南大学益生菌联合实验室”成立揭牌仪式在吴江科创园举行。联合实验室将以江南大学的学术研究和技术开发为依托，整合江苏微康生物科技有限公司（以下简称微康生物）的产业化资源，推动民族自主益生菌产业发展，
关键词: 运行报告 饮料行业 北京 食品工业 经济运行 工业经济 经济发展 支柱产业
2月28日，中国食品工业协会在北京召开“2015年度全国食品工业经济运行会暨2015年度饮料行业整体运行会”。会上，中国食品工业协会常务副会长刘治全面分析了2015年食品工业经济运行态势，并表示：“在经济发展新常态下，食品工业将继续发挥国民经济支柱产业的作用，努力完成中央提出的去产能、
关键词: 安捷伦科技公司 青年科学家 王小立博士 poroshell 120
2月22日，安捷伦科技公司日前宣布北美华人色谱学会已授予王小立博士“青年科学家奖”。
关键词: 发酵菌种 检测标准 益生菌 iso 流式细胞术 菌种活性 双歧杆菌 乳杆菌
益生菌和发酵菌种活性细胞比例分得清!新的ISO检测标准出台!存在于酸奶和其他乳制品里的乳杆菌和双歧杆菌，均为能保持消化道健康的益生菌或“友好细菌”。而流式细胞术（Flow cytometry）是一种细胞计数法，通过测定活性细胞比例来评价菌种的质量。
关键词: 冰淇淋市场 灌装机 经济 上市 食品加工 运营成本 提供商 厂商
您是否计划在夏天来临之前抢滩冰淇淋市场，却又有些无从下手？近日，全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐。公司推出了专为中小型食品厂商设计的利乐。A3冰淇淋灌装机——低投入、低运营成本的特点为新晋厂商加入这一竞争激烈的市场提供了机会，
关键词: 收购 私营企业 应用程序 现场服务 工作人员 配送
近日，霍尼韦尔（NYSE：HON）宣布完成了对私营企业Movilizer公司的收购。Movilizer公司创建了全球首个为现场服务提供应用程序的云平台，被在外的远程工作人员用于执行维护、修理、销售、配送和仓储等工作。
关键词: 投资活动 俱乐部 国际 农业产业 食品行业 投资机构 希望集团 农业食品
2月26日，国际衣商俱乐部——艾农邦投资沙龙在京举办。“国际农商俱乐部”由艾格农业联合新希望集团、联想佳沃、中粮农业产业基金及农科院于2011年共同发起，旨在努力实现农业与食品行业的创新和发展，协助投资机构的农业食品投资活动，协助中国农业、食品机构走向世界。
关键词: 野蔷薇 齐墩果酸 熊果酸 hplc色谱法 含量测定
目的：采用HPLC法测定野蔷薇不同部位（根、茎、果实）中齐墩果酸和熊果酸的含量,比较不同产地野蔷薇果实中齐墩果酸和熊果酸含量的差异。方法：采用Zorbax ODS色谱柱（4.6 mm×250 mm×5μm）,以甲醇-水（88∶12）为流动相,流速为1.0 mL/min,检测波长为210 nm。结果：齐墩果酸和熊果酸在20 min内较好分离,其质量浓度分别为0.02468-0.2468 mg/mL和0...
关键词: 熏马肠 挥发性风味物质 响应面优化
使用同时蒸馏萃取法萃取熏马肠中挥发性风味物质,在单因素实验基础上采用Box-Behnken实验设计对提取条件进行优化。结果表明,使用二氯甲烷为提取溶剂,最佳萃取条件为提取时间156 min,溶剂用量50 mL,料液比1∶2.4,在此最优条件下提取量为875.63 mg/kg。气相色谱质谱联用法分析结果表明,熏马肠挥发性风味物质主要含55种化合物,有酚类、醇类、烯烃...
关键词: 橡木桶陈酿 沙田柚蒸馏酒 挥发性风味成分
采用主成分分析方法对沙田柚蒸馏酒在橡木桶陈酿期间的挥发性风味成分进行了系统的分析。结果表明,陈酿期间柚子果酒色度、总酸和总酚含量显著增加（p〈0.05）。沙田柚蒸馏酒在橡木桶陈酿过程中共分析检测到75个挥发性风味成分,其中酯类是沙田柚蒸馏酒最主要的挥发性风味成分,其次是醛类、醇类、酮类、酸类、萜烯类、酚类。沙田柚蒸馏酒在橡木桶...
关键词: 党参 高效液相色谱法 党参炔苷 丁香苷 含量测定
建立高效液相色谱法同时测定不同产地党参中党参炔苷和丁香苷含量的方法。采用Thermo scientific C18色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）,以乙腈和水为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,检测波长266 nm,柱温为25℃。实验结果表明,党参炔苷与丁香苷色谱峰分离良好。二者分别在10-200μg/mL与0.5-10μg/mL范围内与峰面积呈良好的线性关系。平均加样回...
关键词: 贵人香 冷浸渍 感官品质 香气成分
本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK（0 h）,在5-8℃下,浸渍时间设定3个水平（1、6、11 h）;发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平（1、2、3个月）共获得9个处理。通过绘制发酵液折光糖变化的曲线和分析酒样理化指标、香气成分及感官品评,研究低温浸渍发酵对贵人香干白葡萄酒品质和香气的影响。结果表明：浸渍1 h酒样...
关键词: 苯酚硫酸法 多糖
为确定苯酚硫酸法测定萌发菌HL-003多糖的最佳参数。选取苯酚浓度和浓硫酸量为自变量,检测不同苯酚浓度和浓硫酸量下的最大吸收波长和吸光值,从而确定最佳的苯酚浓度和浓硫酸量,在此基础上检验方法的显色时间、精密度、线性范围和回收率。结果表明：最佳苯酚浓度为5%,浓硫酸量为3.5 mL,最大吸收波长为488 nm,显色时间15 min;葡萄糖浓度在0-200 m...
关键词: 蝉花 挥发性化合物 顶空固相微萃取 蝉棒束孢
为研究不同提取方法对野生蝉花与发酵菌丝体挥发性化合物种类及含量的影响,首先通过ITS基因序列分析、菌落及产孢结构的形态特征对菌株GZU1205241进行鉴定。然后通过顶空固相微萃取（HS-SPME）和水蒸气蒸馏对野生蝉花和发酵菌丝体的挥发性化合物进行提取,并利用气相色谱-质谱（GC-MS）对两者挥发性化合物进行了测定。结果表明,菌株GZU1205241为...
关键词: 金花茶茶花 高效液相色谱 黄酮类 指纹图谱
目的：以10批次的金花茶茶花为研究对象,建立金花茶茶花高效液相指纹图谱。方法：微波法提取金花茶茶花中的有效成分,采用高效液相色谱法建立金花茶茶花的指纹图谱。结果：建立了金花茶茶花HPLC特征指纹图谱共有模式,标定了34个共有峰,10批次金花茶茶花指纹图谱经国家药典委员会规定的相似度计算软件（2004A）计算,共有峰保留时间的相对偏差较小...
关键词: 同步荧光光谱法 模型 定量分析
利用同步荧光光谱法对橙汁中原果汁含量进行定量分析。对样本的同步荧光光谱数据进行预处理然后选择不同的光谱波段结合偏最小二乘（partial least squares,PLS）法建立原果汁含量预测模型,并对预测集样本进行预测来验证模型的准确性以及此法的可行性。结果显示：平滑处理结合一阶导数处理后的光谱数据更加适用于模型建立;使用全波段光谱建立的...
关键词: 面包 湿豆渣 质构 tpa 感官评定 相关性
将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性。以湿豆渣、糖、酵母和黄油为单因素,采用四因素五水平的实验设计为研究对象,获得20种面包的TPA分析结果,除黏附性外其他性能都和感官评价都具有显著性差异（p〈0.05）。对面包TPA测定数据进行...
关键词: 热风干燥 微波真空干燥 变温压差膨化干燥 真空冷冻干燥 金针菇菇根 物理性质
采用热风干燥、微波真空干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥技术制备金针菇菇根粉,研究不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响。结果表明：真空冷冻干燥粉体色泽保持最好,其次是微波真空干燥和变温压差膨化干燥;真空冷冻干燥和微波真空干燥粉体粒度和跨度较小,且粒度更均匀。热风干燥和变温压差膨化干燥粉体流动性及压片成型性较好;微波...
关键词: 苦荞 萌发 光质 黄酮类化合物 抗氧化
本文以萌发3 d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A（254 nm）、紫外C（365 nm）七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合物、抗氧化活性以及与黄酮合成和降解有关酶类的影响。实验结果表明：经紫外、蓝光、白光、绿光、黄光和红光处理均可显著地增加苦荞芽中总黄酮和芦丁的含量（与暗...
关键词: 扒鸡 营养成分 动态变化 煮制
本文研究了扒鸡加工过程中水分、蛋白质、脂肪、游离氨基酸（FAA）、脂肪酸和矿物质含量的变化规律。结果表明,扒鸡加工过程中水分含量呈下降趋势（p〈0.05）,蛋白质相对含量升高,绝对含量有所降低,脂肪含量油炸后最高,煮制之后又有所下降,煮制环节对蛋白质、脂肪含量影响较大。游离氨基酸（FAA）在加工过程中逐渐降低,Arg含量最高,鲜味氨基酸Gl...
关键词: 黄米粉 小麦粉 粉质特性 拉伸特性
研究了8种不同品种黄米粉（粳性和糯性各4种）的主要成分及黄米粉对面团流变学性质的影响。结果表明：随着黄米粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈减小趋势,延伸度先减小后基本稳定不变,拉伸比例基本不变,弱化度均呈增加趋势,但不同品种黄米粉、不同黄米粉添加量对粉质、拉...
关键词: 苦荞 挂面 黄酮 芦丁 抗氧化活性
以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞挂面,探讨挂面加工过程中以及不同的面团醒发时间时苦荞黄酮与芦丁含量、存在形式和抗氧化活性的变化规律,并分析了黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明：苦荞与小麦混合粉和面成面团时游离态黄酮、游离态芦丁与总黄酮、总芦丁含量明显增加,游离黄酮提取液的DPPH自由基清除能力,ABTS^＋·清除...
关键词: 大米淀粉 大豆可溶性膳食纤维 分子量 糊化特性 流变学特性
为了考察不同分子量大豆可溶性膳食纤维（soybean soluble dietary fiber,SSDF）对大米淀粉（rice starch,RS）糊化及流变性质的影响,本文采用快速黏度分析仪（RVA）及流变仪研究了两种分子量段（HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku）大豆可溶性膳食纤维的作用。RVA曲线表明添加HSSDF可提高RS的峰值黏度及最终黏度,添加LSSDF可使RS的最终黏度值降低,而...
关键词: 大豆分离蛋白 荧光光谱 热处理 体外模拟消化
分析了不同温度热处理及不同时间热处理的大豆分离蛋白体外模拟消化过程产物的荧光光谱。结果表明：不同时间热处理及不同温度的热处理均对大豆蛋白的消化有一定促进作用,大豆蛋白的最佳热处理条件为85℃、20 min,蛋白质的消化程度最大。大豆分离蛋白经不同温度热处理后,消化1 h,消化产物的最大吸光波长（λmax）即随着加热温度的上升而红移,在加...
关键词: 明胶 改性 戊二醛 水解度
采用明胶为原料,以戊二醛为改性剂,以水解度为指标,通过单因素实验和均匀实验设计,研究戊二醛浓度、改性p H、温度和时间及各因素交互作用对水解度的影响,利用偏最小二乘回归法建立二次多项式回归方程,并确定戊二醛改性明胶耐酶解最佳处理条件为：戊二醛浓度0.9%、pH=6.0、改性温度57℃,改性时间16 min。在该条件下,改性明胶在60 min的水解度为4...
关键词: 冷冻面团 小麦粉 流变特性 相关性分析
本实验选取了六种不同商业高筋小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪和糊化仪对其进行基础成分和流变学特性的测定,并对所得指标数据进行相关性分析,同时对应用各小麦粉制作的冷冻面团的质构特性进行测定分析,筛选出北大荒高筋小麦粉适于制作冷冻面团。各特性指标进行相关性分析结果显示,吸水率与水分含量、蛋白质含量、最大拉伸阻力呈显著正相关（p〈0.05...
关键词: 红松 松仁膜衣 抗氧化
本文旨在探明长白山红松松仁膜衣提取物的体外抗氧化活性。分别采用60%乙醇和50%丙酮为提取剂,提取物冻干后,用分光光度法测其总多酚和总黄酮纯度,研究其自由基清除能力和还原铁离子的能力。结果表明,松仁膜衣乙醇提取物总多酚纯度为39.02%,总黄酮纯度为10.19%;丙酮提取物总多酚纯度为44.09%,总黄酮纯度为14.59%。红松松仁膜衣提取物清除ABTS^＋...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市永定门外沙子口路70号，邮编：100075。