购物车(0)食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 中国茶叶 产销形势 经济运行 行业调整 传统产业 转化过程 消费增长 农产品
2015年，中国宏观经济运行进一步盘整，经济增速明显减缓，国内需求偏弱，各传统产业均不同情况遇冷。相比其它农产品行业，茶叶行业调整幅度有限，动力转化过程中有利因素与不利因素并存。三大需求中，消费增长稳中有忧，投资增速趋缓，出口止跌回升。
关键词: 膳食指南 营养健康 平衡膳食 饮食结构 中国营养学会 中国农业大学 生活水平 营养专家 膳食质量 蛋白质总量
随着生活水平的提升,人们对饮食的关注度也越来越高。但对于如何平衡膳食、调整饮食结构,实现营养健康的目的,很多人尚不明确。针对该现象,近日中国营养学会了2016版中国居民膳食指南,进行科学系统指导居民膳食。对此,中国农业大学范志红教授提出新旧膳食指南应区分,中美膳食指南也应区别看待。
关键词: 中国营养学会 膳食平衡 科学系统 膳食营养 记者采访 居民 传播
5月13日，中国营养学会72016版中国居民膳食指南，进行科学系统指导居民膳食。为达到更好的科普传播效果，第二届全民营养周也在如火如荼的膳食平衡大讨论热潮中启动。为更好传播膳食营养权威视点，我刊记者采访了几位膳食专家，让我们一起来聆听智囊发声。
关键词: 食品行业 益生菌 中国食品科学技术学会 良性发展 健康 先行者 产业 河北科技大学
为了进一步了解益生菌领域最新研究成果，把脉行业发展趋势，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会乳酸菌分会、河北科技大学、河北省食品学会承办的“第十一届乳酸菌与健康国际研讨会”于5月26-27日在石家庄举行。
关键词: 美丽新风尚 励志剧 剧情设置
继《琅琊榜》开启国产“良心剧”模式后，《欢乐颂》这部根正苗红的励志剧也风风火火红了起来。无论从人还是剧情设置都被观众评为“良心剧”的它，颜值表也是出奇的高。商界精英高逼格冷艳美人安迪，谙熟人情世故做事滴水不漏的资深HR樊胜美，不按常理出牌的富二代小妖精曲筱绡，大家闺秀闷骚文艺乖乖女关雎尔，横冲直撞内心强大敢爱敢恨的邱莹...
关键词: 膳食纤维 中国食品 应用 空间 功能性食品 基础研究 技术创新 食品工业
“中国食品领域膳食纤维应用空白多，基础研究和产业推广还须相互借力!”。借这个话题，中国食品工业协会营养指导工作委员会主办的第七届功能性食品技术创新与配料应用交流年会上，膳食纤维领域专家一李兴军和大家分享了：目前国内食品领域膳食纤维面临的问题；国外膳食纤维产业的发展经验；膳食纤维应用研发和产业期待。对行业的健康长远发展...
关键词: 抗菌包装 安全性问题 抗菌原理 功能 气体浓度 防腐工程 灭菌技术 抗菌效果
抗菌，一直是食品防腐工程的重点。在食品灭菌技术相当成熟的今天，采用抗菌包装与之结合，能获得更好的抗菌效果。在抗菌包装的诸多种类中，释放型抗菌包装较其他方式杀菌更彻底，但因尚处于起步阶段，在抗菌气体生成速率、对包材的渗透速率，气体浓度和安全性方面仍需深入研究，为释放型抗菌包装开拓更宽广的发展空间。
关键词: 杂多糖 褐藻 岩藻聚糖硫酸酯 保护 天然 健康 多糖硫酸酯 葡萄糖醛酸
岩藻多糖（fucoidan）是一种水溶性的硫酸杂多糖，普遍存在于褐藻和一些棘皮动物中。岩藻多糖，又称为岩藻多糖硫酸酯（fucoidan）或岩藻聚糖硫酸酯（Sulfated fucan），其主要成分是L一岩藻糖和硫酸基，同时还含有半乳糖、木糖、葡萄糖醛酸等。
关键词: 青少年 零食 世界卫生组织 体重增加 非传染病 心血管病 肥胖 糖尿病
世界卫生组织（WHO）认为，体重过重和肥胖的儿童很容易到成人期仍然肥胖，并更有可能在较年轻的年龄患上糖尿病和心血管病等非传染病。因而，在儿童期和青春期预防不健康的体重增加，可能是预防将来肥胖的最好方式。
关键词: 保健食品行业 营养保健 创新 研发 功能分布 增强免疫力 年产值 不均衡
目前，我国保健食品行业正处于蓬勃上升期，2015年产值近4000亿元。众多企业、机构欲乘大健康的东风，进入保健食品行业。而国内的保健食品国产的多，进口的少，功能分布不均衡，多集中在增强免疫力、缓解体力疲劳的功能上。
关键词: 食品工业 营养健康 工业总产值 食品企业 工业规模 国民经济 发展潜力 行业
2002年，我国食品工业总值首次突破一万亿元；2005年，全国规模以上食品企业，工业总产值突破2万亿元；2010年，全国食品工业规模以上企业达41286家，比2005年增长73．2％，年均增长11．6％；实现工业总产值6．1万亿元。而2015年，我国食品工业总产值为11．34万亿，基本比2010年翻一番。业内专家表示，食品工业在我国已经成为国民经济支柱行业，...
关键词: 转基因食品 转基因大豆 中国 品种特征 黑色 黄色
有人看到种植的孟山部转基因大豆的母本大豆种脐是黑色的，就简单的拿来作为判别转基因大豆的依据。殊不知豆脐颜色深浅只是大豆品种特征的一个表现，它们有黑色、褐色、黄色、白色等六七类之多。
关键词: 国际 德国法兰克福 肉类加工工业 历史 展览中心 加工行业
作为全球肉类加工行业顶级展会，IFFA法兰克福国际肉类加工工业展览于5月7日至12日在德国法兰克福展览中心圆满落下帷幕。
关键词: 食品安全工作 调味品 国务院办公厅 质量 中国 农村工作会议 安全形势 安全基础
2015年，全国食品安全形势持续稳定向好，但食品安全基础依然薄弱，风险隐患不容忽视。为贯彻党的十八大、十八届三中、四中、五中全会和中央经济工作会议、中央农村工作会议精神，落实国务院关于食品安全工作的部署要求，进一步提高食品安全治理能力和保障水平，国务院办公厅就2016年食品安全重点工作作出安排。
关键词: 冰淇淋 海外 天津 中国 积累 客户 合资企业 马来西亚
经过多年积累，中国（天津）冰淇淋展在海外赢得了广泛声誉，自2012年开始，陆续有来自意大利，西班牙，印度，马来西亚，德国日本等海外展商参展，并获得不俗效果。西班牙IBK公司通过参展在天津设立合资企业，德国GENTILE公司与国内冷饮企业建立产品合作。
关键词: 阿拉斯加 海产 美国 网络
由美国阿拉斯加海产协会和优聚食尚微媒体共同举办的2016“美国阿拉斯加海产杯厨王争霸赛”圆满结束。
关键词: 医疗卫生行业 医院信息化 信息网络 互联网 中华 自动化控制系统 高科技企业 精细化管理
5月27日，全球领先的多元化、高科技企业霍尼韦尔（NYSE：HON）携旗下医疗解决方案，隆重亮相2016年中华医院信息网络大会暨中美医院信息化论坛。本届大会的主旨是进一步推进“互联网＋医疗”、健康医疗大数据等在医疗卫生行业的深度应用。霍尼韦尔自动化控制系统集团传感与生产力解决方案部此次展示了一系列相关的自动识别产品和解决方案。它们...
关键词: 安捷伦科技公司 总裁 销售 中华 新加坡 博士
安捷伦科技公司（纽约证交所：A）近日宣布，陈亮（Victor Chan）先生将接替丁再福博士担任安捷伦大中华区销售副总裁。丁再福博士将返回新加坡担任新的领导职务。
关键词: prime 阿法拉伐 离心泵 lkh 技术 清洗 送料 创新
近日，阿法拉伐最新产品LKH Prime离心泵，在中国北方某制药设备有限公司为某制药厂的洁净管路工程提供招标的项目中脱颖而出。
关键词: 互联网企业 食品工业 中国制造 定义 行业活动 食品企业
备受行业瞩目的CFIIS201600国食品工业互联网峰会于5月26日在北京隆重召开。在当前我国互联网＋和中国制造2025战略顺利推进的背景下，作为2016年度食品工业最具影响力的行业活动，CFIIS2016受到食品企业、装备企业以及互联网企业的追捧。
关键词: 液压马达 直接驱动 世界 cbm 重量比 扭矩
博世力士乐新一代赫格隆CBM液压马达开拓了新的机遇。基于经过证明和认可的赫格隆马拉松马达，赫格隆CBM马达比上一代马拉松系列产品扭矩提高了50％，体积和重量降低了50％。这样，它就可以提供世界上最高的扭矩重量比。
关键词: 二氧化硫残留量 中药材 电导检测器 离子色谱仪 领导者
科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）近日中药材中的二氧化硫残留量解决方案，通过使用赛默飞离子色谱仪配备抑制型电导检测器，确保中药材中的二氧化硫残留量控制在限度范围内，从而严格把关中药材的质量。
关键词: 总烟酸 谷物
建立一种快速、准确的测定谷物中总烟酸含量的超高效液相色谱-串联质谱方法。样品加入烟酸-D4同位素内标校正,经氢氧化钠水解,采用HLB固相萃取柱净化后,以10 mmol/L乙酸铵溶液（含0.1%甲酸）和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,采用HSS T3液相色谱柱分离,正离子MRM模式进行定性定量分析。实验结果表明,烟酸在0.1-200 ng/mL浓度范围内线性关系良好,相...
关键词: 植物生长调节剂 杀菌剂 分散固相萃取 豆芽
建立了一种同时分析豆芽中10种植物生长调节剂和杀菌剂的分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）的检测方法。样品经过1%酸化乙腈提取,PSA、C18、GCB吸附剂净化,UPLC-MS/MS多反应监测模式测定,外标法定量,检测结果显示：多菌灵、6-苄基氨基嘌呤、吲哚乙酸、赤霉素、恩诺沙星、2,4-二氯苯氧乙酸、多效唑、咪鲜胺、涕灭威和甲基托...
关键词: 本格烧酒 同时蒸馏 固相萃取捕集剂 顶空固相微萃取 气质联用
采用同时蒸馏萃取法（SDE）、顶空固相微萃取法（HS-SPME）和固相萃取捕集剂法（Mono Trap）对本格烧酒的风味成分进行提取,经气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其风味物质进行定性分析,并结合保留指数法对定性结果进行验证。采用三种方法共鉴定出94种化合物,包括醇类10种、酯类38种、芳香类7种、萜烯类9种、酸类9种、烃类14种以及其他化合物7种...
关键词: 工夫红茶 近红外光谱技术 含水率 游离态氨基酸 茶多酚 预测模型
目的：提出一种利用近红外光谱技术无损快速检测工夫红茶含水率、游离态氨基酸、茶多酚品质的新方法。方法：实验样品共计240个,手动选择180个样品作为校正级,剩余60个样品作为预测集;利用OPUS 7.0软件优化出各模型最佳波数段和最佳预处理方法,平滑点数17,维数1,结合含水率、游离态氨基酸、茶多酚含量建立预测模型,分析预测模型的预测性能。结果...
关键词: 柠檬桉 果实 挥发油
采用水蒸气蒸馏法分别提取柠檬桉果实和柠檬桉叶挥发油,用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对两者挥发油成分进行对比分析,并对柠檬桉果实中主要组分的作用进行分析。结果表明：柠檬桉果实挥发油得率为0.76 mL/100 g（以鲜重计）,柠檬桉叶挥发油得率为1.3 mL/100 g。柠檬桉果实挥发油中有37种成分,其中单萜类9种,氧化单萜8种,倍半萜5种,氧化倍半...
关键词: 菊酯类农药 果蔬
通过一步溶剂热法制备出了还原氧化石墨烯/四氧化三铁纳米复合物（Reduced graphene oxide/iron oxide,RGO/Fe3O4）,并将其用作磁固相萃取（magnetic solid-phase extraction,MSPE）的吸附剂,与气相色谱-质谱（GC-MS）联用检测复杂果蔬样品中的菊酯类农药,探讨了不同萃取因素对MSPE萃取效率的影响,确立了最优复合物用量、盐浓度、萃取时间、丙酮...
关键词: 五常稻花香米 核磁共振波谱 掺假鉴别 多变量统计
结合核磁共振氢谱（^1H NMR）技术和多变量统计分析方法,研究五常稻花香米的掺假鉴别方法。采集稻花香米与掺假样品的^1H NMR谱,分析它们的化合物组成模式的差异,分别建立基于1H NMR谱和基于20种主要成分半定量数据的掺假鉴别模型。结果表明：五常稻花香米与掺假大米在α-葡萄糖、淀粉、蔗糖、甜菜碱、β-葡萄糖、胆碱、天冬酰胺、天冬氨酸、琥珀...
关键词: 红芪 黄芪 甘草 总皂苷 超滤 bp神经网络
为了建立纤维性根茎药材超滤的总皂苷保留率预测模型,避免超滤技术在用于同类药材时需重复优化工艺的问题,以红芪超滤数据为基础,采用Levenberg-Marquardt（LM）算法优化后的BP神经网络（LM-BP神经网络）构建总皂苷保留率预测模型,对模型的预测性能及其对黄芪、甘草的适用性进行考察,并利用连接权值计算输入变量对输出变量的相对贡献率。结果表...
关键词: 面筋蛋白 卡拉胶 冻融 分子量及分布 超微结构
实验采用空间排阻色谱和多角度激发光光散射联用（SEC-MALLS）、聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）以及扫描电镜（SEM）研究面筋蛋白在冻融冻藏（以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融周期的第5 d,将冷冻在-18℃的样品升温至0℃,并在此温度下保持12 h后降温至-18℃继续冻藏）中添加卡拉胶对面筋蛋白分子量及其分布、蛋白质亚基、自由巯基含量及超微...
关键词: 酶促酯交换 棕榈硬脂 大豆油 甘三酯 物理性能
利用脂肪酶Lipozyme TLIM催化棕榈硬脂（PS）与大豆油（SO）（PS∶SO分别为9∶1,8∶2,7∶3,6∶4,5∶5,wt%）酯交换反应,研究酯交换反应前后混合油脂体系中甘三酯组成的变化及其与油脂物理性能的关系。结果发现,酯交换后油脂中PPP、LLL、POP、PPL、PLL、PLO六种甘三酯含量发生明显变化,其中PPP、LLL含量下降,PPL、PLL、PLO含量增加,而POP除9∶1外...
关键词: 罗非鱼片 冻藏 加工过程 品质差异
为研究罗非鱼片加工过程中的品质差异,通过理化检测结合质构仪分析等方法,考察加工中的腌制、太阳能热泵干燥以及灭菌处理对鲜鱼片和冷冻鱼片理化指标以及色差、质构的影响。结果表明,腌制后两种鱼片的含水量均呈下降趋势,氯化钠和盐溶蛋白含量增加。腌制期间,鱼片的亮度值较对照组显著下降（p〈0.05）,硬度值、咀嚼性明显增大（p〈0.05）,鲜鱼...
关键词: 焙炒 米茶 丙烯酰胺 晚期糖基化终产物
研究焙炒温度、时间、加水量和浸润时间对米茶加工过程中丙烯酰胺（Acrylamide,AA）和晚期糖基化终产物（Advanced glycation end products,AGEs）的影响。结果表明,随着焙炒温度升高和时间的增加,AA和AGEs含量增加,但是当温度高于200℃时AA含量会呈现降低趋势;随加水量增加和浸润时间延长,AGEs含量显著性减少（p〈0.05）,米茶中的AA含量先降低,...
关键词: 高氧前处理 红薯 浓缩汁 品质 挥发性风味物质
为明确高氧前处理对浓缩红薯汁品质的影响,以空气处理为对照（CK）,分别测定了12℃下经100%O2处理12、24、48 h后的红薯,制得的浓缩清汁的理化品质、感官品质和挥发性风味物质。结果表明：高氧处理24 h的红薯制得的浓缩汁综合评价最佳,可溶性固形物含量（TSS）和澄清度分别为（59.21%±0.96%）和（93.07%±0.34%）,显著高于其他处理,且感官品质和...
关键词: 高密度co2杀菌 抗氧化物 过敏源 蛋清
研究高密度CO2杀菌和巴氏杀菌处理对贮藏期间蛋清液抗氧化物活性和过敏原特性变化的影响。将蛋清液分对照组、巴氏杀菌处理组（55℃水浴杀菌3.5 min）和高密度CO2处理组（分别在10、20、30 MPa压力下杀菌10 min）,然后放置于4℃恒温贮藏,检测4周贮藏期间蛋白质羟自由基清除能力、DPPH自由基抑制率、还原力以及过敏源特性的变化情况。实验结果显...
关键词: 鸡脑 乙酰胆碱酯酶 氨基甲酸酯类有毒成分
利用双水相萃取鸡脑中的乙酰胆碱酯酶（acetycholinesterase,ACh E）,研究其酶学性质发现：鸡脑ACh E最适反应温度为37℃,最适反应p H为7.5,米氏常数Km为5.67×10^-5）ol·L^-1,最大反应速率Vm为0.20×10^-2mol·（min·L）^-1。鸡脑ACh E的Km值明显小于商品ACh E的Km值,表明鸡脑ACh E对底物具有更大的亲和力。研究ACh E对氨基甲酸酯类物质的敏感性发...
关键词: 德州扒鸡 基本营养 变化规律
通过对德州扒鸡及卤制老汤在不同加工阶段的基本营养指标进行测定,探究扒鸡的综合营养性及各营养指标在加工过程中的变化规律,以期对扒鸡产品的工艺改进提供参考。实验显示：扒鸡在加工过程中,肉中的氯化钠含量显著上升（p〈0.05）;pH在升温卤煮后最高,且变化幅度在0.29以内;水分含量虽逐渐降低,但总体流失较少;总糖含量自升温卤煮起逐渐降低;脂...
关键词: 中国苦水玫瑰花 香气 栽培土壤 构成 相关性
采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术和离子色谱技术分析＂中国苦水玫瑰＂花瓣香气构成,探讨玫瑰香气构成与栽培土壤构成的相关性。样品花瓣中初步定性59种香气成分,OAV≥1的香气成分中香茅醇、香叶醇、苯甲醛、香茅醛为实验样品共有,α-蒎烯在上新沟和大同样品中OAV≥1;橙花醇在大同和红城样品中OAV≥1、辛酸乙酯仅在大同样品中OAV≥1;乙酸...
关键词: 挂面 感官评定 仪器测定 相关性 多元线性回归
为了探讨挂面质地参数的感官评定与仪器测定之间的相关性。本研究以12种由不同面粉制成的挂面为研究对象,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪（压杆后屈曲、拉伸、剪切、TPA）进行仪器分析,对感官评定与质构仪测定结果进行简单相关性分析和二次回归分析。研究结果表明仪器测定出的弹性模量、断裂应力和拉伸力与感官评定结果有显著的相关性。...
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