食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 大豆食品 行业状况 中国 专业委员会 原料品质 交流平台 食品企业 食品工业
为更好地搭建育种、种植、贸易、加工的食品大豆产业链交流平台，促进食品大豆原料品质及专用化程度提升，服务大豆食品企业，为消费者提供更高品质大豆食品。由中国食品工业协会豆制品专业委员会、国家大豆产业技术体系加工研究室、黑龙江省农垦九三管理局共同举办的2016中国大豆食品专用原料烟台会7月21日在牡丹江召开。中国豆制品专业委员会...
关键词: 盐酸西布曲明 违法行为 酚酞 食品 监管部门 减肥
近期，食品药品监管部门发现有减肥类产品添加“盐酸西布曲明”和“酚酞”的违法行为，并对该违法行为进行了查处。“盐酸西布曲明”和“酚酞”究竟是什么，7是否可添加到食品中？有何相关标准和法规？本期为您解读。
关键词: 食品安全 安全动态 国际 世界
食品安全是一个永久话题，无论是在世界的何地，食品安全部是人们最关心的焦点之一，而世界各地的食品安全动态和规范行动自然备受人们的关注。那么近日国际上又有什么食品安全的新动态呢？
关键词: 中国奶业协会 产品质量 产业优化 现代化 稳健 群众健康 三聚氰胺
“一杯奶强壮一个民族”!奶制品与群众健康及民族未来有着不可分割的关联。2008年三聚氰胺事件发生后，“国奶”受到前所未有的打击，消费者信心一度陷入低谷。八年时间过的很快，卧薪尝胆，痛定思痛的中国奶业，面貌是否已焕然一新？产品质量是否能经受国际型考验？8月16日，中国奶业协会公开《中国奶业质量报告（2016）》，全面回应奶业热点问...
关键词: 中国工程院院士 花椒产业 中国食品科学技术学会 科技发展 国际 韩城 论坛 北京工商大学
韩原大地，椒香醉人；古韵韩城，千“椒”万态。8N12日～14日，“2016首届中国·韩城国际花椒节”在司马迁故里隆重举行，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国食品科学技术学会理事长孟素荷，美国食品科技学会前主席、国际知名感官评定专家Herbert Stone等国内外食品行业专家，当地政府领导以及国内众多知名企业代表参加了此次盛会。
关键词: 评选活动 科技创新 果酒 中国 产业 食品发酵工业 可持续发展 发展趋势
8月13B，首届“我最喜爱的果酒”全国评选总决赛、暨第三届中国果酒产业科技创新发展峰会，在中国食品发酵工业研究院召开。会上共选出十名果酒企业获得“金果奖”。除此之外，各参会专家讨论了我国果酒可持续发展、我国果酒发展趋势与面临的挑战、中国酒类结构调整的方向等有关果酒的问题。据了解，今年是第一届全国果酒评选活动，先通过手机网...
关键词: 奶粉 经济增长率 数据显示
随着二胎政策的全面开放，将我国婴粉市场推人高增速增长时代。有相关数据显示，中国潜在经济增长率将受此带动提高近0．5个百分点。
关键词: 婴幼儿 配方 谷粉 行业现状 企业主体 质量安全 加工过程 食品行业
为更好的保障婴幼儿配方谷粉的质量安全，降低或消除婴幼儿配方谷粉生产加工过程中的隐患，促进婴幼儿配方食品行业的良好、健康、有序发展，本文从婴幼儿配方谷粉企业的发展现状和存在的问题着手，分环节、分对象的对存在问题的成因进行了分析，并针对分析的结果，分别从企业主体和监管部门的角度分别提出了对策建议。
关键词: 食品安全 公众参与 社会公众 界定 安全治理 法律制度 实践效果 安全法律
食品安全社会共治的理念强调社会公众参与食品安全治理的重要作用，认为公众和政府、企业等部是食品安全共治的主体。但是，目前我国食品安全相关法律制度对食品安全社会共治中公众参与主体的范围界定并不明确，影响了公众参与的实践效果。因此，在食品安全法律中明确公众参与主体的范围及界定标准，有助于社会公众实质性参与的实现，并进一步推...
关键词: 褐藻多糖硫酸酯 润滑剂 健康 机体免疫机能 医药行业 硫酸多糖 组织再生 保健品
二十一世纪是多糖的世纪，在保健品、医药行业尤其如此。褐藻多糖硫酸酯就是一种多糖，是科学家于1913年从掌状海带中发现。它主要存在于褐藻的细胞间，我们通常在海带叶片的外表上看到的那层粘液的主要成分就是褐藻多糖硫酸酯。经研究发现，褐藻多糖硫酸酯作为一种硫酸多糖，具有多种功效，例如抗病毒、抗辐射、抗疲劳、促进组织再生、抑制胃溃...
关键词: 槟榔 电子舌 特征 味觉 市售 湖南人 消费品 原产地
槟榔是仅次干烟草、酒精和咖啡的世界第四大成瘾犁消费品。台湾、海南、广西等槟榔原产地都有嚼槟榔的习俗。说起嚼槟榔则不得不提湖南，据统计，台湾约10％的人口有嚼槟榔习惯，而湖南人嚼槟榔的比例达到38．42％，其中30至40岁人群更高达50．36％。市面上销售的槟榔产品也上要来自于湖南厂家。槟榔口味独特，
关键词: 冷杀菌技术 食品工业 超高压脉冲电场杀菌 脉冲强光杀菌 超高压杀菌 紫外线杀菌 辐射杀菌 磁力杀菌
本文综述了国内外在冷杀菌技术方面的研究进展，主要介绍超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术的基本原理及其在食品工业中的应用。
关键词: 大豆蛋白 乳化性 影响因素 食品添加剂 加工工艺 物理改性 酸碱处理 酶法改性
本文分别论述了pH、溶解性、加工工艺、食品添加剂、物理改性、酸碱处理、化学修饰及酶法改性对大豆蛋白乳化性的影响。可以为高乳化性大豆蛋白的研究提供一定的参考。
关键词: 上海新国际博览中心 肉业博览会 中国食品 长沙 国际会展中心 主办单位 法兰克福 人民政府
为进一步优化中国国际肉业博览会商贸促进功能，提升参展实效，经过展会主办单位商务部流通产业促进中心和法兰克福展览（上海）有限公司共同商议决定，原定于2016年11月14至16日在上海新国际博览中心举办的“2016中国国际肉业博览会”，将延期至2017年9月于新落成的长沙国际会展中心亮相，同时与商务部、湖南省人民政府共同主办的“2017年中国...
关键词: 高温天气 工业应用 对抗 预警信号 抗高温
近日，我国多地连续高温预警信号。酷暑难耐，“蒸烤”模式对人们的工作、生活和出行都是不小的挑战，高温考验着城市运行的张力。特别是对于复杂的工业应用而言，对抗高温则需要技术精良的解决方案。
关键词: 实验室安全 健康 危险性 事故
实验室安全至关重要，很多实验室员工都相信自己完全了解工作的危险性。然而，实验室事故仍然经常发生，因此了解安全方面的最新资讯非常重要。2016年10月10～12日，analyticaChina将从德国母展analytica引入“特别展示”，首次展出实验室安全和健康方面的内容。
关键词: 环保建筑 江西省 建材 大型国有企业 合作协议 陶氏化学 生产能力 产品开发
8月16日，陶氏化学（中国）投资有限公司与大型国有企业江西省建材集团正式签署战略合作协议，未来三年内，双方将利用江西省建材集团丰富的产品开发和生产能力、陶氏创新的绿色建筑解决方案，打造更环保、更健康、更优质的建筑材料，以满足不断增长的市场需求。
关键词: 饮料行业 开门 工业领域 品牌展会 饮料工业 国际化 中国 权威
近日，中国饮料工业领域规模最大、国际化程度最高、专业性最强、最具权威性的品牌展会，CBST2017第八届中国国际饮料工业科技展已经开始报名、接受展位预定。
关键词: 苏州工业园 林德 公众 工厂 东亚 高校学生 空分装置 现代化
近日，全球领先的综合性气体和工程公司林德集团在苏州成功举办公众开放日，活动邀请了高校学生、行业客户以及多家媒体代表，参观了比欧西气体（苏州）有限公司工业园三期工厂的现代化空分装置，实地见证了林德集团在环保与安全方面的先进经验和杰出实践。
关键词: 小麦胚芽抗氧化肽 血管平滑肌细胞 高糖 保护作用
目的：研究小麦胚芽抗氧化肽对高糖诱导的血管平滑肌细胞（vascularsmoothmusclecells，VSMCs）增殖的保护作用。方法：用高糖诱导的VSMCs模型，将培养的VSMCs随机分为三大组：正常组（5．5mmol／L葡萄糖）、高糖组（25mmol／L葡萄糖，G）和实验组（25mmol／L葡萄糖＋不同浓度的抗氧化肽）。采用噻唑蓝（methylthiazolyltetrazolium，M1Tr）快速...
关键词: 小麦 高光谱图像 脱氧雪腐镰刀菌醇 识别模型
以6种不同脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量等级的小麦样本为研究对象，利用高光谱图像结合化学计量学方法实现DON毒素含量的鉴别。采集180份小麦样本高光谱图像，利用改进格拉姆斯密特算法（MGS）与遗传无信息变量消除算法（GAUVE）对400—1021nm波段光谱信息提取特征波长，分别利用线性判别分析（LDA）、随机森林（RF）、支持向量机（SVM）、最...
关键词: 籼米 蛋白 微观结构 凝胶强度 结晶结构
本文采用数学方程拟合的方法制备出了不同蛋白含量的早籼米粉，并研究蛋白含量对籼米粉的糊化、长期回生性质、微观结构、结晶结构和凝胶强度的影响。结果表明：蛋白含量越低，籼米粉表面越光滑，糊化后的凝胶网络结构聚合也越紧密。随着蛋白含量减少，早籼米粉长期回生后的热焓值逐渐降低，表明蛋白含量减少可延缓回生。籼米粉的凝胶强度也发生...
关键词: 凝集素 芸豆粉 理化 功能 特性
研究去凝集素芸豆粉理化与功能特性。溶剂浸提法制备去凝集素芸豆粉，测定其基本营养成分、堆积密度、吸水性指数、水溶性指数、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等理化及功能性质。实验表明，去凝集素处理能够显著降低芸豆粉中蛋白质、总糖含量、吸水性指数、水溶性指数、吸水性、乳化性与起泡性（p〈0．05），但对芸豆...
关键词: 海参精 多糖 酶解 响应面法 抗肿瘤
为确定海参精多糖（SCSP）提取的最佳条件，并评价其体外抗肿瘤活性，在酶筛选和单因素实验的基础上，以多糖得率为指标，选择加酶量、酶解温度和酶解时间为影响因素进行响应面优化实验，并通过MTT法检测海参精粗多糖（SCSCP）及其纯化组分（SCSPA1、SCSPA2）对人子宫颈癌Hela细胞和人肝癌HepG2细胞的体外生长抑制作用。结果表明，SCSCP的最佳提...
关键词: 改性花生壳 吸附 重金属 解吸附
以废弃花生壳（PS）为原料，利用疏基乙酸对其进行改性制得新型的花生壳生物吸附剂（MPS），研究其对重金属离子Cu2＋、Zn2＋、Pb2＋的吸附性能，并考察了溶液pH、吸附温度、吸附时间和金属离子初始浓度对MPS吸附性能的影响。通过测定化学需氧量（COD）、傅里叶红外光谱图（FTIR）和扫描电镜（SEM）对改性前后花生壳粉进行结构表征。结果表明，C...
关键词: 多糖 超声波降解 流变性质 溶液构象 抗氧化 免疫调节
研究超声波对大粒车前子多糖溶液流变性质、分子量及分子量分布、溶液构象、抗氧化活性、体外免疫活性功能的影响。用流变仪检测其静态动态流变性质。通过光散射凝胶色谱联用检测多糖分子量及溶液构象。使用红外光谱对多糖结构进行表征。通过体外抗氧化模型：DPPH自由基清除，铁离子还原，氧自由基清除评价抗氧化能力。通过小鼠巨噬细胞RAW264．...
关键词: 鹅肉 肌原纤维蛋白 乳化 溶解度 浊度
为丰富鹅肉肉糜类产品，对鹅肉肌原纤维蛋白乳化及理化性质进行了研究。结果表明，鹅腿肉肌原纤维蛋白含量最高（48．27mg／g），鹅胸肉次之，鸡胸肉最低（23．18mg／g），三者差异显著（P〈0．05）；鹅腿肉自由巯基含量最高（2．85×10-4μmol／mg），鹅胸肉次之，猪腿肉最低（0．705×10-4μmol／mg），三者差异显著（P〈0．05）；蛋白浓度在2．5...
关键词: 虾副产物 酶解 分离纯化 抗氧化肽
以虾副产物为原料，采用α-胰凝乳蛋白酶和嗜热菌蛋白酶进行酶解制备抗氧化肽。酶解液经透析、SephadexG-15凝胶过滤层析、离子交换色谱和反向高效液相色谱分离，以1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力和铁离子还原能力（FRAP）为指标进行纯化，得到了高抗氧化活性组分F1。质谱分析结果表明组分F1中有三个肽，对这三个肽进行序列合成...
关键词: 茶多糖 乙醇 组成成分 抗氧化
以粗茶多糖提取物为原料，设置50％、60％、70％、80％、90％等5个浓度梯度乙醇沉淀分级制得茶多糖样品TPs-50、TPs-60、TPs-70、TPs-80和TPs-90，探明其沉淀分级特性、抗氧化活性表达及变化机制。结果表明。TPs-50和TPs-80得率可达到9％以上，茶多糖含量变化趋势为TPS-60〉TPs-50〉TPs-70〉TPs-90〉TPs-80。TPs-80中茶多糖含量为8．06％，占总...
关键词: 玉米 冷风干燥 裂纹率 膳食纤维 weibull分布函数
实验以玉米为研究对象，对其进行冷风干燥处理，研究了不同干燥温度和风速对玉米干燥特性、裂纹率和膳食纤维性质的影响，同时利用Weibull分布函数对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程。结果表明：Weibull分布函数决定系数R2和卡方检验值χ2分别在0．984～0．997和6．22×10-4～9．43×10-4之间，其尺度参数随温度和进口风速的升高而降低，不同干燥条...
关键词: 甘薯淀粉 韧化处理 淀粉分子结构
采用颗粒形貌观察、红外光谱扫描、淀粉粒度分析等方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化作用条件对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明，韧化处理后的甘薯淀粉颗粒边缘有明显破损现象，颗粒表面结构发生了改变。不同韧化温度处理后，甘薯淀粉颗粒中位径、小颗粒淀粉体积分数和红外结晶指数随着韧化处理温度的升高而显著增加，处理温度...
关键词: 黑加仑果汁 澄清处理 物理化学特性
本文研究了冷冻澄清、酶解澄清、热凝聚澄清和自然澄清处理对黑加仑原果汁物理化学特性的影响。采用色差仪测定颜色变化，采用Folin—Ciocalteu法、pH示差法、Folin—Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量，用清除DPPH自由基活性方法评价抗氧化性。实验结果表明：澄清使果汁颜色变暗；使果汁浊度大幅减小，其中酶解澄清和热凝聚澄清的澄...
关键词: 封鳊鱼 鲜鳊鱼 质构 微观结构 挥发性成分 游离氨基酸
为了探究自制封鳊鱼与市售封鳊鱼的品质差异以及鲜鳊鱼与封鳊鱼之间的物性、营养等差别，本文采用质构仪、扫描电子显微镜（SEM）、气质联用仪（GC—MS）和全自动氨基酸测定仪对鲜鳊鱼及封鳊鱼（共4个样品）的质构（TPA）、微观结构、挥发性成分及游离氨基酸进行了检测分析。结果表明：封鳊鱼背肌和腹肌的弹性、嫩度、韧劲和适口性与鲜鳊鱼相仿...
关键词: 超高压微射流 铁棍山药 物理稳定性
为探究超高压微射流对山药汁物理稳定性的影响，研究不同压力（40～200MPa）和不同次数（1、2、3、4次）对山药汁可溶性固形物含量、粒径、Zeta电位、色泽、浊度和非酶褐变度的影响。结果表明，山药汁经超高压微射流处理后，可溶性固形物含量无显著变化；山药汁亮度L＊值显著增大，40、80、120、160、200MPa压力下处理1次后，亮度值较未处理样品...
关键词: 新疆家蚕抗菌肽 酿酒酵母 蛋白表达 抑菌活性
本研究对新疆家蚕抗菌肽在酿酒酵母INVScl菌株中分泌表达过程进行了实时监测及活性测定。结果表明，选择培养基中酵母表现为典型的S型生长曲线；诱导培养基中酵母表现为波浪式缓慢上升的曲线，上升的时间和速度与酵母的初始接菌密度有关。诱导过程补加少量20％半乳糖诱导剂可以明显抑制酵母的生长，同时，酵母细胞平板计数结果也表明补加半乳糖...
关键词: 茶籽粕 多糖 粘度 流变学性质
以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的，以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖（TSPs80）为对象，采用ARl000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、pH、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响。实验结果表明，TSPs80为假塑性流体，具有触变流体特征。TSPs80的粘度在相同剪切速率条件下与浓度呈正线性相关（P〈0．05）；相同浓...
关键词: pvc 迁移 分配系数
为探究Seathard—Hildebrand热力学模型对PVC塑料中有害物迁移预测的适用性和准确性。搜集相关文献中有效迁移实验数据，将计算得出的分配系数实验值Fexp与模型预测分配系数模拟值Fsim进行对比，并探讨温度、迁移物分子量、迁移物醇一水分配系数、模拟液特性等因素对分配系数校正值（模拟值与实验值之比的对数值In（Fsim／Fexp））的影响。结果...
关键词: hplc 苏丹红 光学诱导异构
采用岛津LC-20AB液相色谱仪，SPD—M20A二极管阵列检测器，CNWAthena C18-WP（4．6mm×150mm，5μm）色谱柱，柱温为30℃，以乙腈-水（体积比为88：12）为流动相，进行等度洗脱，流速为1．0mL／min，在500nm处对苏丹红I一Ⅳ进行分析，并深入研究了其光学诱导异构现象。研究结果表明：苏丹红I-Ⅳ在0．10-20．00mg／L的浓度范围内均有良好的线性关系...
关键词: 蚕蛹蛋白 血管紧张素转换酶 抑制肽 分子对接 抑制动力学
以纯化得到的两条具有ACE抑制活性的肽（P1和P2）为基础，通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDITOFMS）确定P1、P2的氨基酸序列，并采用固相合成法合成，随后对它们的抑制动力学进行研究，最后用svbyl软件分别将其与ACE进行分子对接。结果表明：P1的氨基酸序列为Gb—Asn—Pro—Trp—Met（IC。值为12．61μg／mL），为非竞争性抑制肽，抑...
关键词: 红凤菜 抗氧化 总酚 总黄酮
目的有效地从红凤菜中提取分离抗氧化活性成分。方法以“乙醇提取-NKA大孔树脂柱层析-聚酰胺柱层析-重结晶”的方法进行分离，测定各阶段样品的DPPHIC50、ABTSIC50、总酚及总黄酮含量，并作相关性分析。结果大孔树脂的30％乙醇洗脱物抗氧化活性最高（DPPHIC50为31．5μg/mL，ABTSIC。为15．1μg／mL）、总酚含量较高（22．8％）、未检出黄酮苷元成...
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