食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 食醋 中国食品科学技术学会 创新 多学科交叉 镇江市 窗 江苏省 理事长
江苏省镇江市被誉为“美得让人吃醋的城市”。10月21-22日，中国食品科学技术学会理事长孟素荷在镇江“2016年国际食醋科技论坛”上提出，在经济低迷的大环境下，我国醋业要有大发展，需要实现多领域融合．多学科交叉，走依靠科技的“扛”与“创”相结合之路。
关键词: 安全监管体制 食品安全问题 网络化 体制结构 行政体制 职能转变 利益关系 利益协调
我国食品安全问题在政府长期不懈探索中始终未得到有效遏制，其深层原因在于监管体制结构的不合理性。鉴于食品安全问题是诸多因素综合的产物，就要站在行政体制之外的社会层面去综合考虑完善监管体制结构的对策。这就要求政府要在职能转变中合理定位自身的角色和作用、并通过多元主体之间合理利益关系的构建、利益协调中多元主体关系导向的重构...
关键词: 恒顺香醋 国际 中国食品科学技术学会 中国调味品协会 专家 江苏镇江 江南大学 城市
烟雨朦胧，寻常巷陌，一座美的叫人吃醋的城市。途遇金山寺，漫步西津渡，人道天下第一江山……关于江苏镇江这个美丽而深情的城市，从来不乏传奇。10月21-22日，由江苏恒顺醋业股份有限公司主办，中国食品科学技术学会、中国调味品协会及江南大学等多家单位支持的“2016年国际食醋科技论坛”在美丽的镇江举办。
关键词: 热加工技术 国际研讨会 食品科技 最大规模 国际性 中国
10月19日至20日，再次在中国召开的一次国际性盛会——2016食品非热加工技术国际研讨会在北京成功举办。作为全球食品非热加工技术领域最高层次和最大规模的会议，2009年之前的所有会议大多在美州、欧洲和澳洲召开，此次在中国召开，充分说明了对中国食品科技与工业实力的认可。
关键词: 食品安全 技术交流 对话 健康 监督管理 意大利 对外贸易 大使馆
10月25日，由国家食品药品监督管理总局和意大利驻华大使馆主办，中国经济网、意大利对外贸易委员会、中国意大利商会、国家食品药品监督管理总局高级研修学院共同承办的第四届中国——意大利食品安全对话在北京举行。国家食品药品监督管理总局食监三司司长王红和意大利驻华大使谢国谊亲临会议并致辞。
关键词: 中国疾病预防控制中心 饮酒 理性 社会责任 公益活动 出版社 协会 酒业
为了提高社会各届对理性饮酒的认知，10月21日，由中国酒业协会发起并主办的以“关爱成长非成勿饮”为主题的“理性饮酒宣传周”大型公益活动在全国范围盛大启幕。同时，今年8月由中国酒业协会酒与社会责任促进联盟携手中国疾病预防控制中心和环境出版社共同组织编写的《理性饮酒健康知识读本》将于年底面世。
关键词: 数字化产品 创新管理 高峰论坛 食品业 中国食品科学技术学会 食品行业 制造业
创新是制造业发展的源动力和主引擎。食品行业作为民生行业在未来的创新发展中尤为重要，在全国掀起创新浪潮的背景下，由中国食品科学技术学会主办的食品业数字化产品创新管理高峰论坛在北京成功举办。
关键词: 市场发展 夏威夷 南非 亚热带
由南非亚热带种植协会（Subtrop）市场发展经理Bonnie Buthelezi女士发起的南非夏威夷果研讨会在北京成功举办。
关键词: 大事记 监管制度 安全形势 风险管理 网络食品 民意调查 人民群众
2015年10月1日，新修订的食品安全法正式实施。新法在食品安全监管制度、机制、方式等方面进行诸多创新，在我国食品安全法治建设史上具有里程碑意义。一年来，我国食品安全形势稳定向好，配套法规制度逐步完善，全程追溯制度正在建立，风险管理初成体系，网络食品交易走向规范。根据媒体民意调查显示，新法实施以来，人民群众对食品安全的满意...
关键词: 阿法拉伐 饮料设备 制造技术 中国人 啤酒 品质 创新 设备展览会
中国人历来特别讲究“8”这个数字，总以各种衍生字眼来表达对好运的向往。10月11日，阿法拉伐公司（Alfa Laval）出席在上海举办的第十二届中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会，其业务能力精进，为业界带来融技术、系统、设备和服务于一体的精酿啤酒制造工艺解决方案。
关键词: 安全检测技术 招牌 食品安全 金 分析仪器 生命科学 联用仪
食品安全检测技术历来部备受行业内众多人士的高度关注，而近日，珀金埃尔默就通过慕尼黑上海分析生化展展示了包括QSight^TM三重四极杆液质联用仪、Torion T-9 GC/MS等多种用于食品安全、环境与生命科学的研究型分析仪器及解决方案，为食品安全检测技术的发展助力。
关键词: 食品安全 质量改善 臭氧杀菌 消毒机 应用 物质基础
民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存的物质基础，我们不仅要吃饱，更要吃好。吃好的一个重要的指标就是要吃到安全放心的食品。
关键词: 益生菌 产能 事业 健康 营养 杜邦 美国 扩产
鉴于全球益生菌需求增长迅速，杜邦营养与健康事业部于2016年11月1日公布一项在美国扩大益生菌产能的重要投资。该投资是一项更广泛的益生菌扩张项目的第二期。而第一期项目正在威斯康星州的Maaison、以及纽约州的Rochester进行，旨在支持现有业务增长，并将于2016年底部分完工。第二期项目计划跨越两年进行，这是一项把益生菌产能额外增加70％...
关键词: 包装市场 上海外滩 技术 中国 建筑胶粘剂 波士胶 工业市场 消费品
10月17日，全球领先的工业市场、消费品、建筑胶粘剂专家波士胶在上海外滩举办了软包装重要客户研讨会。这是波士胶“生活如此多胶”大型品牌系列活动在上海举办的第三场活动。借此契机，波士胶携冷封技术和一系列创新型冷封胶产品积极拓展中国软包装市场，大力推广冷封技术在当地市场的应用。
关键词: 创新技术 设备展览会 pet包装 制造技术 生产设备 产品市场 个人护理 饮料
近日，在2016中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会上，西得乐展示了自身在液体PET包装、生产设备和服务领域的最新创新，以及在饮料、食品、家居和个人护理产品市场领域的创新技术。
关键词: 美洲市场 无菌包装 叶型 苗条 砖 哥斯达黎加 加勒比地区 领导者
近日，据记者了解，利乐砖200毫升苗条柳叶型无菌包装进入美洲市场，也是首次进入美洲市场。尝鲜者是来自哥斯达黎加的多斯皮诺斯（Dos Pinos）公司，它是中北美及加勒比地区的市场领导者。
关键词: 安捷伦科技公司 天然药物 联合实验室 中国科学院 研究所 上海 创新 中药
10月19日，安捷伦科技公司宣布正式设立上海药物所一安捷伦中药创新联合实验室。在中国科学院上海药物研究所（“上海药物所”）与安捷伦科技的共同努力下，双方在第九届上海中医药与天然药物国际大会发表了这一声明。
关键词: 营养健康 零食 巴旦木 中国 加州 膳食纤维 消费者 生产商
在当今消费者更青睐于真材实料、营养健康的零食产品的需求下。为满足这一需求，零食生产商们开发出更多原料天然、富含蛋白质和膳食纤维的零食产品。
关键词: 中国食品科学技术学会 健康功效 医学专家 益生菌 杜邦 高峰论坛 肠道微生物 产品市场
10月27日，由中国食品科学技术学会主办的“第二届益生菌与健康医学高峰论坛”在昆山举行。作为论坛的协办方，杜邦分享THOWARU益生菌近期临床研究成果以及全球益生菌产品市场洞察，同时国内多位知名食品与营养学者、临床医学专家分享了益生菌与产业发展、肠道微生物组、以及益生菌在消化、免疫等健康领域的临床研究进展。
关键词: tuv 中国 可持续发展 安全可靠 产业创新 sod 技术
近日，TUV SUD在上海举办以“立足变革之中国，激发永续之信任”为主题150周年庆活动，回顾了TUV SOD在150年间，利用技术专长，确保新型技术安全可靠并且可持续发展，进而推动产业创新的辉煌历史。
关键词: 技术中心 营养 上海 饮料行业 烘焙产品 肉类产品 亚太区 乳制品
随着亚什兰上海营养技术中心完成扩建，亚什兰目前能够向亚太区的食品和饮料行业提供一系列技术解决方案。尖端设备让亚什兰食品科学家能够与乳制品、烘焙产品、饮料和肉类产品生产商开展密切合作，以解决配方和加工方面的复杂挑战。
关键词: 科普创作 食品安全 大学生 竞赛 传播渠道 成果转化 信息化 互联网
为进一步推动食品安全科普信息化成果转化进程，不断加强“互联网＋科普”建设，通过内容创新、手段创新不断拓展科普信息传播渠道，积极传播食品安全科普正能量。
关键词: 气相色谱质谱联用 邻苯二甲酸酯 塑料包装 植物油
建立了气相色谱质谱联用法测定不同塑料包装植物油中邻苯二甲酸酯臭的检测方法对不同蜘料包装植物油采取不同的分离和净化方法，优化了凝胶渗透色谱分离条件结果表明：该方法对邻苯二甲酸酯类的最低检测限为0．01～0.05mg／kg，相关系数为0．9965-0．9990，加标回收率为83．1％-98．6％，RSD为1．94％～4．73％，应用本方法分析了食用植物油中邻...
关键词: 固相微萃取 青钱柳叶 挥发性成分
采用固相微萃取（SPME）和气相色谱-三重串联四极杆质谱联用仪（GC-QQQ-MS）相结合的方法对两个产地（江西修水野生和浙江文成人工栽培）的青钱柳叶挥发性成分进行研究，并比较了它们在挥发性化学成分及含量上的差异。结果表明：在两个产地的青钱柳叶中共鉴定出91种挥发性成分，其中两者共有挥发性成分45种，且主要是碳氢化合物类、醇类、醛类、...
关键词: 高速逆流色谱 新疆圆柏 黄酮 分离
目的：建立高速逆流色谱分离纯化新疆圆柏枝叶中的黄酮类成分的方法。方法：以氯仿：甲醇：正丁醇：水（4：3：0．5：2）为溶剂系统，上相为固定相，下相为流动相，在流速2．0mL／min、转速850r／min、检测波长254nm的条件下，对新疆圆柏中的黄酮类成分进行分离纯化。结果：从新疆圆柏提取物中分离纯化得到3个化合物：异槲皮苷（a，91．89％）、...
关键词: 苹果白兰地 馏分 香气物质 顶空固相微萃取
采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气相色谱-质谱联用GC—MS方法，对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明：不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质，包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物。其中，酯类中的辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯和苯甲酸乙酯，醇类中的正己醇、异戊醇和苯乙醇是不...
关键词: quechers 生物胺 水产品 检测
采用改进的QuEChERS方法，利用液相色谱-串联质谱（RPLC—TMS）检测，建立了几种水产品中生物胺的分析方法。样品用乙腈＋甲醇（9＋1）提取，无水硫酸钠除去水分，经乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）和C18混合粉末净化，采用HILIC柱，以乙腈／1％甲酸水溶液为流动相梯度洗脱进行液相色谱分离。质谱分析采用电喷雾正离子电离，多反应监测模式，外标法定...
关键词: 磁性分子印迹化合物 海产品 三丁基锡
以四氧化三铁作为支撑体进行表面分子印迹，通过两步聚合，在其表面修饰上功能单体（甲基丙烯酸MAA），与模板分子（三丁基锡TBT）、交联剂（二甲基丙烯酸乙二醇酯EGDMA）和致孔剂（乙腈）聚合，成功地制备了能特异性识别TBT的磁性分子印迹聚合物（Fe3O4@MIPs）。对其进行物理表征，并研究了其吸附、选择等能力。结果表明，该磁性分子印迹聚合物...
关键词: 副溶血弧菌 霍乱弧菌
根据副溶血弧菌collagenase基因和霍乱弧菌ompW基因，分别设计特异性DPO（dual priming oligonucleotide）引物，建立一种快速检测这两种弧菌的多重DPO—PCR方法，并对其特异性和灵敏度进行了评价。结果显示，设计的DPO引物特异性较强，副溶血弧菌和霍乱弧菌DNA可分别扩增出307bp与463bp的特异性条带，检测灵敏度均达0．1ng／μL。该检测方法对退...
关键词: 高光谱成像技术 冷鲜羊肉 品质 无损检测 偏最小二乘回归
利用400~1000nm可见近红外高光谱成像系统对冷鲜羊肉蛋白质含量、嫩度、pH进行无损检测研究。采集冷鲜羊肉表面的高光谱散射图像，提取样本感兴趣区域的反射光谱曲线获得原始数据。先对原始光谱预处理并建立偏最小二乘回归（PLSR）模型，优选最佳预处理方法，后采用正自适应加权算法（CARS）和连续投影算法（SPA）提取特征波长，建立不同特征波...
关键词: 高效液相色谱 固相萃取 吡咯素 检测
采用固相萃取结合高效液相色谱技术检测食品中的吡咯素。食品原料采用Oasis^TM HLB固相萃取柱进行预富集，并用HPLC法进行检测。结果表明，吡咯素在5×10^-7～2×10^-3mol／L浓度范围内呈现良好的线性关系，相关系数R^2=0．9999，RSD为0．78％～7．51％，最低检出限为5×10^-7moL／L（S／N=3）。本方法操作简单，灵敏度高，可应用于食品中痕量吡咯...
关键词: 离子交换色谱 脉冲安培检测 热带水果 葡萄糖 蔗糖 果糖
建立了高效阴离子交换-脉冲安培检测（High performance anion exchange—pulsed amperometric detection，HPAE—PAD）测定火龙果、莲雾、牛油果等10种热带水果中葡萄糖、蔗糖和果糖的检测方法。热带水果申的多糖经超声萃取后，用METROSEP CARB1（150mm×4．0mm）色谱柱进行分离，以30．0mmol／LNaOH为流动相，等度洗脱，用安培检测器检测，18ra...
关键词: 糯米淀粉凝胶 低温冷冻 超低温冷冻 老化
本文研究了糯米淀粉凝胶经过低温（-20、-40℃）和超低温（-195℃）冷冻后在4℃下冷藏过程中对糯米淀粉凝胶老化特性的影响。结果表明，低温和超低温冷冻的糯米淀粉凝胶在冷藏过程中都形成了海绵结构，且超低温冷冻的糯米淀粉凝胶的孔洞小且均匀，形成致密结构；随着冷藏时间的延长，糯米淀粉凝胶的结晶度增大，经过-20、-40、-195℃冷冻后冷藏2...
关键词: 滩羊肉 解冻温度 水分分布
利用低场核磁共振设备，研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后，水分分布和保水性的差异。结果表明，与冷鲜滩羊肉对比，经冻融处理的滩羊肉中，不易流动水的弛豫时间显著降低，其相对含量明显提高，自由水的弛豫时间明显提高，其相对含量显著降低。对比不同温度解冻的滩羊肉发现，随解冻温度的降低，滩羊肉中自由水的弛豫时间明...
关键词: 刺槐豆胶 复配胶 粘度 协同作用
本文分析了不同配比、浓度、pH和不同阳离子对K-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的影响，在此基础上研究了K-卡拉胶与刺槐豆胶（质量比为6：4）复配胶的静态和动态流变学特性，以及温度对粘弹性的影响。结果表明：复配胶的质量比为6：4时存在协同增效作用，粘度最高；浓度和pH都对粘度有所影响；不同阳离子都会使复配胶的粘度降低，但KCI对粘度的影...
关键词: 维生素c 荧光光谱 荧光峰
以VC标品为研究对象，利用荧光分光光度计分别采集了280~350nm激发波长下的荧光发射光谱，结果表明：VC溶液的最大荧光峰位于EX310nm／EM400nm，VC光谱的二阶导数有4个极值点和3个拐点，分别为：328、345、355、372、395、425、525nm。通过理论分析，证实395nm是-OH发生的n→σ＊电子跃迁，二烯醇结构π→π＊电子跃迁产生的荧光峰由于共轭体系的作...
关键词: 乳酸菌 热力学模型 动力学模型 铅离子
该研究以具有较高去除铅离子能力的德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）KLDS1．0207为研究对象，利用热力学模型及动力学模型对Lactobacillus delbrueckii KLDS1．0207结合铅离子的过程进行模拟分析，同时结合扫描电镜～能谱及傅里叶红外光谱对其结合铅离子的状态进行分析，最后得出，Langmuir—Freundlich模型比Langmuir模型和Freundlich...
关键词: 回生 粘度 热力分析 淀粉晶型 微观结构
目的：探究不同干燥方法对已熟化大米回生情况的影响。方法：采用热风、微波、近红外以及真空-微波四种干燥方式对已充分糊化的大米进行干燥，采用快速粘度分析仪（Rapid Visco Analyser，RVA）、差示扫描量热仪（Differential Scanning Calorimeter，DSC）、X-射线衍射仪（X—ray Diffraction，XRD）以及扫描电子显微镜（Scanning Electron Mic...
关键词: 草鱼 挥发性成分 固相微萃取
为了探讨草鱼脆化过程中肌肉挥发性成分的变化，采用固相微萃取（SPME）和气相色谱-质谱（GC—MS）联用技术，对草鱼脆化过程不同时期的肌肉挥发性成分进行分析。结果显示：共鉴定出挥发性成分61种，在草鱼脆化过程中，醇类和其他类物质相对含量在20d时增加，之后呈下降趋势。在脆化养殖的40d前，烃类物质相对含量在增加，而醛酮类物质含量在减...
关键词: 雅安藏茶 咖啡碱 含量
雅安藏茶属于黑茶类，具有兴奋性低、不影响睡眠的特点，咖啡碱是茶叶中主要的生物碱，具有兴奋神经中枢的作用。该研究以20个雅安藏茶样品为实验材料，以其它产地的黑茶及其它茶类为对照，运用高效液相色谱法测定咖啡碱的含量，探讨了雅安藏茶不影响睡眠与其咖啡碱含量的关系。结果表明，20个雅安藏茶样品的咖啡碱含量范围为1．99％～3．64％，...
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