食品工业科技杂志

“食品安全交流的新理念”：从风险交流转变为食品信息交流

关键词: 食品安全  信息交流  风险交流  流转  食品供应  传播  当事人  线路图  

食品安全传播是一个复杂的过程，涉及众多受影响的和有利害关系的当事人。拥有清晰的线路图和正确的工具及资源是有效传播的关键。12月5日在京成功举办的《食品安全传播指南》中文版会，有力佐证了这点。陈君石院士在会上提出“从、食品安全风险交流’转变为‘食品信息交流’”的新理念。此举旨在重塑消费者对食品供应的信心，并减少政府对交流...

树立全球意识，团结各方力量推动中国白酒国际化进程

关键词: 国际化进程  中国白酒  全球意识  生物技术产品  中华民族  蒸馏技术  酿造工艺  文化积淀  

中国白酒历史悠久，文化积淀深厚，生命力旺盛，是中华民族宝贵的文化遗产，以其独特的风味、酿造工艺和蒸馏技术，在世界蒸馏酒类产品中独树一帜，与白兰地、伏特加、威士忌并列为世界四大著名蒸馏酒。从酿造学的角度讲，白酒是我国最早的生物技术产品之一，是对世界科学技术的重大贡献。它作为我国民族传统产品的代表之一，是中国文化和中国制...

《食品安全传播指南》中文版

关键词: 食品安全  指南  传播  中文  安全培训  信息中心  信息交流  交流会  

12月5日，科信食品与营养信息交流中心（以下简称“科信中心”）与国际食品信息中心（以下简称“IFIC”）联合在北京举行了食品安全培训交流会暨《食品安全传播指南》会。

畅想食品科技最前沿 保障舌尖上的安全

关键词: 中国食品科学技术学会  食品科技  安全  保障  科技创新  食品产业  哈尔滨  年会  

时隔六年，在经历上海、哈尔滨、南京、杭州、大连之后．一年一度的中国食品科学技术学会年会（以下简称：年会）再次回归北京。1400余名代表聚首食品科学大家园，共同分享科技创新与产业对接成果，探讨科技创新促进食品产业健康发展之道。

法案｜与食品包装标签瑕疵有关的司法判例（中）

关键词: 包装标签  瑕疵  司法  法案  商品标签  

随着《食品安全法》《消费者权益保护法》《产品质量法》及相关的法律法规、规章的逐步深化实施．食品安全得到逐步的提升，同时消费者的利益也得到了进一步的维护。而在食品当中标签往往是反映商品重要特征．由于不规范或者存在瑕疵的商品标签引发争议时，赔偿责任如何判断？以下就是针对与食品包装标签瑕疵有关的司法判例的归纳整理。

新年贺词

关键词: 食品工业  期刊  编辑工作  新年贺词  

值此新春佳节之际，我谨代表益海嘉里集团向一直以来关心和支持我们的食品工业技界朋友表示感谢！祝愿大家新春快乐，工作顺利，万事如意！

产业盛会 “味”你而动——2016中国（国际）调味品及食品配料博览会

关键词: 调味品行业  食品配料  博览会  中国  国际  产业  展览馆  参展商  

历时三天，中国调味品行业年度盛会2016中国（国际）调味品及食品配料博览会（以下简称CFE2016），于12月2日在上海世博展览馆落幕。本届博览会展出规模和行业影响力为历届之最，展会面积达4万平米，吸引了来自全球26个国家和地区的1602家参展商参展，累计接待专业参观商多达到40000人次。

上“冰”伐谋智能创新中国冰淇淋走向健康创新新时代

关键词: 冰淇淋行业  新中国  创新  健康  智能  食品产业  专业人士  同比增长  

近日，第中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会（下简称中国冰淇淋展）在天津圆满落幕。今年是南北冰展合作之后首次全新亮相，吸引了海内外专业人士的关注。本届展会整体规模达3．575平方米，同比增长40％，所有产品均围绕冰淇淋冷食行业，已成为亚洲甚至在世界上都是首屈一指的最大规模专业活动。这次盛会不仅带给行业一个令人振奋的全方位的服务平...

电子舌分析豆豉发酵过程的味道变化

关键词: 发酵过程  豆豉  电子舌  味道  传统特色  发酵豆制品  秦汉时期  调味料  

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。它以黑豆或黄豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、摊凉、制曲、发酵等一系列工艺而制成的一种传统调味副食品。豆豉在我国历史悠久，早在秦汉时期，就有加工食用记载，日本纳豆和印度天培也都发源于我国豆豉。

恒天然《浓缩牛奶蛋白手册》助力中国乳业发展

关键词: 牛奶蛋白  中国乳业  手册  浓缩  天然  乳制品行业  东北农业大学  加工企业  

近日，全球最大的乳制品出口与牛奶加工企业新西兰恒天然集团在东北农业大学了《浓缩牛奶蛋白手册》。该手册是中国乳制品行业中首个专注浓缩牛奶蛋白技术的专业手册，由恒天然集团全球研发中心12名平均拥有20年蛋白加工、营养和应用经验的高级蛋白研究者和营养学家共同编写而成。

CEM剑指精准分析 有望改写脂肪分析行标——CEMORACLE通用快速脂肪分析仪，30s精准分析任何样品

关键词: 脂肪分析仪  oracle  cem  通用  行标  改写  样品  磁信号  

继2012年，CEM公司在华推出微波消解新品MARS6后。近日，这家专注于创新的公司又有了新动向。最新脂肪检测新产品—ORACLE通用快速脂肪分析仪，利用CEM专利的新一代脂肪氢核测试技术，把脂肪氢核信号与其他氢核信号相隔离，通过物理学核磁信号直接测量脂肪分子氢核的数量，无需建立方法和标定，可以在30秒内检测食品中的包括游离态和结合态的脂...

博世力士乐OCE家族再添一员，助力实现万物互联

关键词: 家族  智能人机接口  互联技术  生产过程  流畅性  

在工业4．0时代，智能人机接口的重要性不言而喻，互联技术在建立人与机器之间的沟通桥梁的同时，也将大大提升了生产过程的流畅性。

“重组牛排”事件引关注不全是你想的那样

关键词: 事件  牛排  重组  上海电视台  肉制品  卡拉胶  消费者  食品  

近日，上海电视台新闻综合频道两次播报，肉制品中添加卡拉胶和TG酶制作“牛排”事件后，在食品和肉制品行业掀起了不小的风波，同时也在广大消费者中制造了不必要的恐慌。但事实如何呢？

醋、酱油全国销售额前二十五名

料酒、调味酒全国销售额前二十五名

美孚润滑脂：“脂”要有你，高温淋雨都不怕

关键词: 润滑脂  淋雨  高温  半固体润滑剂  密封作用  运动部件  机械设备  抗磨性能  

润滑脂俗称“黄油”，是一种半固体润滑剂。相较于润滑油而言，其在润滑的基础上，还具有密封作用。毫无疑问，润滑脂已被广泛使用于工业各领域，是有效提高工业机械设备各运动部件减磨、抗磨性能的措施之一。

珠海天香苑生物酵母产品通过Kosher犹太洁食认证

关键词: 酵母产品  珠海  认证  生物  酵母抽提物  酵母细胞壁  酵母自溶  

近日，珠海天香苑生物酵母产品通过Kosher犹太洁食认证。珠海天香苑股份生产的酵母抽提物、酵母β-葡聚糖、酵母细胞壁、酵母自溶粉以及羧甲基酵母β-葡聚糖等，符合Kosher犹太洁食的要求，标志着公司的系列产品可以在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等信奉犹太教的所有国家可以放心使用。

谱赛科：最新突破性甜菊糖苷配料Sigma—Beverage

关键词: sigma  甜菊糖苷  突破性  配料  饮料配方  口感  

Sigma—Beverage是谱赛科最新突破性甜菊糖苷配料产品，据介绍，该成分专门优化饮料配方，且与市场上其他甜菊糖苷配料相比，其提供了卓越的口感。

博世力士乐的工业实现与工业4．0的对接

关键词: 工业  对接  自动化物流系统  产品质量  生产流程  

近日，以经济高效的方式将现有设备联网，并通过获得的全新信息来改进现有的生产流程或产品质量：博世力士乐的工业4．0升级套件实现了与工业4．0的对接，且无需干预自动化物流系统。

陶氏连续十年蝉联中国“杰出雇主”殊荣

关键词: 中国  雇主  蝉  陶氏化学  人才培养  化工行业  认证  企业  

近日，陶氏化学（中国）投资有限公司荣获2017年度中国“杰出雇主”认证，这是陶氏以人才培养和管理领域的杰出表现而连续第十年荣膺这一殊荣。陶氏是连续十年蝉联这一认证的三家企业之一，也是化工行业唯一一家连续十年获此认证的企业。

利乐新包装，完全可再生更进一步

关键词: 可再生原料  新包装  无菌包装  生物质  纸包装  

近日，在通往完全采用可再生原料的道路上利乐再进一步，利乐推出全球首个获得Vingotte最高级别认证的无菌纸包装——采用生物质塑料、搭载30毫米轻巧盖^TM的1升装利乐峰^（R）无菌包装。

移动医疗好助手——霍尼韦尔EDASOHC移动数据终端

关键词: 移动数据终端  移动医疗  医疗设备  医疗机构  

在智慧医疗不断发展的当下，越来越多的领域都涉及到移动医疗设备的使用。医疗移动数据终端不仅可以带给用户全新的健康体验，还可以缓解医疗机构目前的诊疗压力，因此市场对于医用移动数据终端的需求与日俱增，对其性能的要求也在不断提升。

草鱼皮明胶-可得然胶共混体系流变特性及作用机理的研究

关键词: 草鱼鱼皮  明胶  可得然胶  流变特性  

为探讨可得然胶与草鱼皮明胶之间的相互作用，以草鱼皮明胶为原料，加入不同浓度的可得然胶，研究鱼皮明胶一可得然胶共混体系的粒径、流变学特性以及丌IR的影响。结果表明，共混体系的粒径随可得然胶浓度的增加而增大，当可得然胶浓度为0．5％时，粒径达到1203．8nm，约为明胶分子的4倍；动态流变学表明，共混体系具有更高的储能模量G′和损耗...

煎炸草鱼鱼块的电导率与品质变化相关性研究

关键词: 草鱼鱼片  煎炸  电导率  品质  

为探究煎炸草鱼鱼块的电导率与品质变化的相关性。利用LCR阻抗测试仪测定100kHz下煎炸草鱼鱼片的电导率与电流方向的影响研究；测量煎炸过程中草鱼鱼块的水分含量、油含量、色泽与质构等品质变化，并与导电率进行拟舍。结果表明，电流方向与鱼体平行时的电导率大于电流方向与鱼体交叉时的电导率（最大差异值为0．15S／m）；鱼片中膜的存在导致不...

OSA变性淀粉的乳化特性及其对纳米乳液构建影响的研究

关键词: osa变性淀粉  乳化特性  纳米乳液  稳定性  

研究生物大分子辛烯基琥珀酸淀粉（OSA）的乳化特性，并以其为乳化剂构建负载番茄红素的稳定纳米乳液体系。研究结果表明：溶解温度70℃，淀粉浓度为30％（w／w）时，OSA变性淀粉的乳化性能最佳。以其为乳化剂，当油相（中链甘油三酯，MCT）中番茄红素的质量浓度为0．1％（w／w），油水比1：9时，通过高压均质得到的纳米乳液粒径120nm，番茄红素...

变温烘烤工艺对广式香肠品质的影响

关键词: 广式香肠  变温烘烤  质量  烘烤方式  

中式香肠烘烤温度各地都不同，为得到最佳香肠干燥工艺参数，本实验对香肠采用二段式变温烘烤，对变温烘烤的温度和时间进行了筛选，并与52℃传统恒温烘烤的香肠品质进行了比较。结果显示：前期烘烤时间和后期烘烤温度对广式香肠总体接受度存在显著性影响，以总体接受度为预测条件，得出广式香肠最优烘烤方式为65℃烘烤7h后48℃烘烤；与传统组比...

琼脂糖磁性亲和介质对降血压肽的吸附性能研究

关键词: 磁性微球  降血压肽  吸附动力学  吸附等温线  

采用纳米沉淀法制备琼脂糖磁性纳米粒，经活化、偶联、螯合获得琼脂糖磁性亲和介质。通过吸附动力学实验和平衡吸附实验研究琼脂糖磁性亲和介质对IPP的吸附特点，分别应用粒内扩散、准一级动力学和准二级动力学3种动力学模型及Langmuir和Freundlich吸附等温方程对实验数据进行拟合，并最终采用高效液相色谱分析琼脂糖磁性亲和介质在蛋白混合液中...

预浸泡对桃金娘果汁中抗氧化物质和抗氧化活性的影响

关键词: 桃金娘果汁  预浸泡  抗氧化物质  多酚氧化酶  过氧化酶  

本研究将桃金娘整果分别浸泡在不同温度的水、盐酸、柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸氢钠溶液中10、20、30min，分析不同处理对桃金娘果汁中总多酚、总花青素、总黄酮和抗氧化活性的影响。结果表明，在40～60℃水中浸泡，桃金娘果汁中总多酚、总花青素、总黄酮含量和抗氧化活性显著降低，然而在80℃热水和1％盐酸中预浸泡可保持或增加抗氧化物含量。柠...

虾夷扇贝生殖腺酶解物一核糖美拉德反应产物抗氧化特性研究

关键词: 虾夷扇贝  生殖腺  酶解  美拉德反应  抗氧化活性  

本文选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶制备虾夷扇贝雌性生殖腺酶解物．再与核糖进行美拉德反应获得虾夷扇贝雌性生殖腺酶解物-核糖关拉德反应产物。采用DPPH自由基和亚油酸过氧化体系，评价关拉德产物的抗氧化能力。结果显示，碱性蛋白酶酶解效果较好，在酶解3h时其水解度及TCA可溶性寡肽得率最高，分别达24．16％和20．79％...

罐头涂料铁罐双酚A二缩水甘油醚及其衍生物迁移规律研究

关键词: 涂料铁罐  双酚a二缩水甘油醚  迁移  模型  

研究了罐头涂料铁罐双酚A二缩水甘油醚及其衍生物在特定食品模拟物中的迁移规律。采用50％（v／v）乙醇溶液为食品模拟物，应用高效液相色谱一串联质谱法进行双酚A二缩水甘油醚及其衍生物的定性定量分析，并应用基于Fick扩散第二定律的D．Chung模型和基于概率与数理统计方法的Weibull模型进行了预测。结果表明：贮存条件对迁移总量变化影响显著...

静电纺丝法制备小麦醇溶蛋白纳米纤维及条件优化

关键词: 静电纺丝  小麦醇溶蛋白  纳米纤维  响应面实验设计  

通过静电纺丝法制备小麦醇溶蛋白（Gliadin）纳米纤维，采用响应面法对其工艺条件进行优化。选取小麦醇溶蛋白质量分数、电压和纺丝速度3个主要因素作为影响因子，以小麦醇溶蛋白纤维直径作为指标，通过回归分析建立多项式响应面模型。结果表明：纺丝速度对纤维直径的影响最为显著，其次是电压和质量分数。采用模拟退火算法获得最优条件为：蛋白...

南极磷虾（Euphausia superba）分离蛋白的成膜特性探究

关键词: 南极磷虾  分离蛋白  成膜特性  

本研究以脱脂南极磷虾粉为原料，采用碱溶酸沉法提取分离蛋白，以磷虾分离蛋白、甘油和水构建成膜体系，以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为对照样品，在相同的成膜条件下，评估磷虾分离蛋白的成膜能力。结果表明，在该膜体系中，磷虾分离蛋白膜的厚度（0．070±0．002）mm、水分含量（15．53％±0．70％）和不透明指数（1．22±0．06）与大豆分离蛋白...

不同干燥方式对黄秋葵脆条品质及能耗的影响

关键词: 黄秋葵  干燥方式  品质  能耗率  

为确定休闲型黄秋葵脆条的最佳干制方式，研究比较了远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、真空微波干燥、真空冷冻联合真空微波干燥和热风联合真空微波千燥对黄秋葵脆条的硬度、脆度、色泽、收缩率、干燥时间、能耗率以及总黄酮、总酚和多糖含量的影响。结果表明：真空冷冻干燥黄秋葵脆条总黄酮、总酚及多糖含量均最高，但口感绵软、不酥脆，且...

超高压处理对胡萝卜果肉饮料中果粒品质的影响

关键词: 超高压  不同果肉  抗褐变  

含有果粒的果肉饮料，其品质受果肉影响很大。本文利用超高压技术，处理三种不同果肉型（苹果、荸荠、梨）的胡萝卜汁，分析不同压力（300、400、500MPa）对多酚氧化酶和过氧化物酶的活性、总酚含量、体外总抗氧化值以及对果肉褐变的影响。并研究了400MPa压力对于含不同颗粒大小（6、8、10mm）胡萝卜汁上述指标的影响。结果表明，不同压力处理对...

大孔树脂法分离纯化大血藤中原花青素

关键词: 大血藤  原花青素  大孔树脂  纯化  

采用大孔树脂法提取和纯化大血藤中原花青素，以吸附及解吸附能力为指标，比较D101、HPD100、X5、AB8、及ADS17五种大孔树脂对原花青素的吸附效率，通过单因素实验考察上样流速、上样浓度、洗脱流速、洗脱剂用量及洗脱剂体积分数对提取原花青素含量的影响，优选树脂的动态吸附及解吸附条件，并评价提取得到原花青素的纯度。结果表明，HPD100树脂...

燕麦超微全粉对馒头品质的影响

关键词: 燕麦  超微全粉  馒头  质构分析  图像分析  

为研究燕麦超微全粉对馒头品质的影响，采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉，然后以不同比例的燕麦超微全粉替代小麦粉制作馒头，并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价。结果表明，燕麦全粉经过超微粉碎处理后平均粒径D50为17．05μm，达到超微粉级别。燕麦全粉馒头口感得到改善，本实现条件下（添加量20％以内）没有明显...

中草药型果蔬清洗剂去除果蔬农药残留的效果研究

关键词: 中草药  残杀威  氯氰菊酯  农药去除率  

为研究中草药型果蔬清洗剂去除果蔬农药残留的效果，依据GB／T24691—2009，使用自来水、质量浓度0．2％的市售液体蔬果清洗剂、固体蔬果清洗剂和中草药型果蔬清洗剂清洗含有残杀威和氯氰菊酯的甜豆角后，再利用高效液相色谱法对甜豆角中的农药残留量进行检测，计算农药去除率。研究结果表明：自来水、市售液体蔬果清洗剂、市售固体蔬果清洗剂和...

微波辐射对小麦种子微观结构的影响

关键词: 微波  扫描电镜  透射电镜  微观结构  小麦种子  

为探究微波辐射对小麦种子微观结构的影响，采用扫描电镜观察小麦种子微波辐射前后胚乳微观结构，采用透射电镜观察小麦胚细胞结构变化，并测定小麦磨粉后破损淀粉的含量。结果表明，小麦种胚细胞对微波辐射敏感，700W辐射30S就会破坏种胚细胞的功能代谢，改变原有的细胞结构。而700W，40～50S的微波辐射也会使胚乳淀粉粒发生形变甚至破裂，热损...

添加金属Fe^3＋对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸的变化影响

关键词: 阿勒泰羊  尾脂  脂肪酸  pov  tbars  ph  

以阿勒泰羊尾脂为研究对象，研究了在（4±1）℃下对其添加不同浓度的金属Fe^3＋储藏27d对脂肪氧化及脂肪酸的影响，结果表明：经过0．05mol／LFe^3＋处理后羊脂的pH维持在6．4左右（p〈0．05）、TBARS值未达到0．5mgMDA／kg，氧化速率明显得到减缓（p〈0．05）。0．05mol／L Fe^3＋处理组的饱和脂肪酸含量增加了43．46％；单不饱和脂肪酸含量减...

热风温度和热烫处理对油豆角丝热风干制特性的影响

关键词: 油豆角丝  热烫  干制动力学  活化能  

在本文中，研究了热风温度（60、70、80、90℃）和热烫处理对油豆角丝热风干制动力学参数的影响。结果表明：油豆角丝薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程，热风温度升高和热烫处理可显著加速干制速率，缩短干制的时间（P〈0．05）。采用Newton，Page，Two term exponential，Henderson and Pabis，Approximation of diffusion等5种常...