食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 发展趋势 上市公司 调味食品 经济结构调整 中国调味品协会 调味品行业 食品行业 改革力度
随着我国经济结构调整及整个行业突破性发展，由原来的传统国有企业发展起来的调味品行业成长股已成为食品行业领域一道靓丽的风景线。可以预见，随着国企混合所有制改革力度的加大和供给侧改革结构的调整，调味品行业还将出现一批新的发展股。本期，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事、智石经济研究院副院长卫祥云为我们带来调味食品上市...
关键词: 食品加工行业 大豆食品 市场调查 食用历史 反馈信息 发源地 消费量 消费者
中国是大豆的发源地，大豆在中国有5000多年的种植及加工食用历史，大豆食品已经成为百姓日常生活和餐桌上的必需品，总体消费量一直保持着稳定增长。本文根据近期市场调查和企业及消费者反馈信息情况，分析总结了我国大豆食品加工行业呈现的新趋势。
关键词: 政府工作 食品行业 信息 解读 行动纲领 总理李 国务院
每年的政府工作报告都是“两会”期间的重头戏，也是关乎各行各业的重要“行动纲领”。3月5日上午，国务院总理作了2017年政府工作报告，在报告中用了八个方面总结回顾了2016年工作的完成情况。他又用九个方面对2017年的重点工作进行了部署。而在今年总理在政府工作报告中透露的信息又与食品行业有什么关联呢？
关键词: 声音 人大代表 食品安全 营养健康 穿透力 公众 民生
——3月3日，全国政协十二届五次会议在北京开幕，这标志着万众瞩目的全国两会正式启帷。——全国人大代表、政协代表为国策建言，为人民议政，将公众最关心的话题带上两会。——两会事关民生的话题，最具穿透力。食品安全、营养健康等重大民生话题，受到公众持续关注。
关键词: 矿物油 入侵 发声 院士 食品安全 成分分析 化学名词 巧克力
近日，一则关于巧克力、辣椒酱矿物油超标的报道引人关注。抛开那些复杂的化学名词和成分分析，食品安全权威专家陈君石明确表示，“食品中的矿物油研究结论很清晰，不用管那些矿物油是从哪来的，它的毒性和食品中可能的含量部太低，根本不成为问题。”
关键词: 中国食品科学技术学会 食品安全 国际 政协委员 人大代表 食品科技 经济网 主办
时下正值全国两会，人大代表与政协委员纷纷为祖国建言，为民生献策，全国上下气氛浓烈。3月8日，中国食品科学技术学会延续以往传统，与中国经济网等单位共同主办了“2017两会议食厅”，代表、委员的“食话食说”也赢得了食品科技与产业界的诸多共鸣。
关键词: 企业社会责任 社会责任管理体系 国际标准 国家标准 环境责任 社区参与 消费者
经过多年的努力，社会责任理念在我国正被逐渐认知并受到社会各界的广泛关注。时至今日，企业不是要不要承担社会责任，而是如何承担。为帮助企业更好地了解和履行企业社会责任，本文以第一个社会责任国家标准《社会责任指南》和第一个国际标准ISO26000为依据，从企业社会责任治理、员工责任、消费者责任、环境责任、公平运行责任、社区参与等六...
关键词: 食品安全问题 典型案例 梳理
保障食品安全是建设健康中国、增进人民福祉的重要内容，是以人民为中心发展思想的具体体现。近年来，食品安全问题成为社会各界关注的焦点。本文针对近年来各地食品安全典型案例进行了梳理。
关键词: 中国国际展览中心 包装机械工业 中国食品 食品加工 展览会 品牌展会 十五 积累
有着30年辉煌历史，由“中国食品和包装机械工业协会”“中国包装和食品机械有限公司”及“中展集团北京华港有限公司”共同主办的的“第十五届中国国际食品加工和包装机械展览会”（CHINA FOODTECH）将于今年11月1～3日在北京中国国际展览中心隆重召开。
关键词: 海藻酸丙二醇酯 乳饮料 应用 褐色 分子结构 海藻酸盐 耐酸性 深加工
海藻酸丙二醇酯（Propylene Glycol Alginate，PGA）是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，其分子结构中兼具亲水性和亲油性两种基团，且其本身是一种pH值为3～4的产品，因此与海藻酸盐相比，PGA具有更强的乳化性、稳定性和耐酸性，应用在酸性褐色乳饮料中有很好的改善效果。
关键词: 低钠盐 世界卫生组织 人类健康 高血压 调查报告 健康状况 普查结果 摄入量
据悉，全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病，世界卫生组织已将高血压列为人类健康的＋大威胁之一。第四次中国居民营养与健康状况调查报告表明：每日食盐摄入量≥18g者患高血压的风险增高27％。目前根据世界卫生组织的推荐，健康成年人每天食盐的摄人量不宜超过6g，钠摄入量每天不高于2200毫克，根据最新营养普查结果表明：我国居民食盐...
关键词: 年糕 作坊 文化内涵 消费群体 业内人士 产业现状 市场空间 工业化
年糕风味独特，有着深厚的文化内涵，既可主食亦可副食，消费群体很广泛。曾有业内人士做过调研：我国年糕规模大致有120亿～160亿，仅华东就有50亿左右。一边是落后的产业现状，一边是巨大的市场空间，年糕工业化到底该怎么走？
关键词: 安捷伦科技公司 陶氏化学公司 技术会议 加拿大 科学 西部 萨斯喀彻温 技术合作
近日，安捷伦科技公司已经荣获两项嘉奖以表彰其对与陶氏化学公司保持长期战略性技术合作所作出的贡献。安捷伦科技公司在WesTEC庆祝科技创新以及提高工作流程效率和工艺安全的技术突破的年会上被授予这两个奖项。此届年会在陶氏化学公司加拿大阿尔伯塔分部萨斯喀彻温堡举行。
关键词: 老年人 益生菌 免疫功能 功效 健康 杜邦 免疫活性 双歧杆菌
近日，一项发表在《Nutrient》杂志上的新的系统评价和荟萃分析，进一步强化了DuPont^TMDanisco系列优质益生菌的功效，表明了每天摄入乳双歧杆菌HN019^TM能增强健康老年人细胞免疫活性。
关键词: 餐饮行业 中国 运营 版面 silver 银 ncr公司 专业版
近日，全球全方位渠道解决方案领先者NCR公司在中国银乐通餐厅专业版（NCR Silver Pro Restaurant Edition）。
关键词: 设备供应商 奶酪 并购 业务 利乐公司 食品加工 生产设备 提供商
近日，全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐公司完成了对Johnson Industries International公司的并购，后者是设计、开发和制造马苏里拉奶酪生产设备和生产线领域的优质供应商，还能够提供一系列奶酪切割、切碎和盐水奶酪设备。
关键词: solstice 连锁超市 制冷剂 环保目标 美国 节能 连锁企业 能源消耗
近日，霍尼韦尔宣布美国中西部大型零售连锁企业Cobom’s采用霍尼韦尔Solstice’N40（R448A）制冷剂，提前满足环保法规要求并节省高达16％的能源消耗。Coborn’s公司拥有超过50家超市和120家商店。
关键词: 薛凡尼氏炭角菌 菌丝体 抗氧化 自由基清除 总还原力
分别采用4种不同溶剂（乙醇、甲醇、丙酮和水）对薛凡尼氏炭角菌菌丝体进行提取，测定不同溶剂提取物的总酚和总黄酮含量以及对DPPH自由基清除能力和总还原力。结果表明，不同溶剂提取物均具有不同程度的抗氧化活性。在各提取物浓度为2．5mg／mL时，对DPPH自由基的清除率以水提物为最高（91．8％），其次为60％丙酮提取物和70％乙醇提取物，清除...
关键词: 毛霉型豆豉 甲酯化 脂肪酸 亚油酸
为更好地研究毛霉型豆豉中脂肪酸的组成，采用酸酯化、碱酯化、酸碱酯化三种方法对豆豉油脂进行甲酯化，结合气相色谱-质谱法分析其脂肪酸组成，再在此基础上探讨了萃取时间、甲酯化温度、甲酯化时间对脂肪酸组成检测的差异，得到优化的条件。结果表明：三种甲酯化方法中以酸碱酯化法最佳，可以测定12种脂肪酸组成，以亚油酸为考核指标得到其最...
关键词: egcg 乙酰化 总抗氧化能力 羟自由基 超氧阴离子
以不同取代度乙酰化表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）为对象，研究了在逐步取代过程中高效液相色谱图出峰时间的变化，以及总抗氧化活性、清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基活性。结果表明：乙酰化EGCG出峰时间为14．6～30．6min，随着乙酸酐添加量的增多，取代羟基数逐渐增加，出峰时间逐渐向后推移。乙酰化EGCG的清除自由基活性表...
关键词: 莲房原花青素低聚体 微乳液 稳定性 抗氧化性
制备莲房原花青素低聚体（LSOPC）微乳液，通过测定微乳液粒径，研究温度、NaCl、糖、金属离子等对LSOPC微乳液稳定性的影响。结果表明：LSOPC微乳液的粒径是（0．33±0．02）μm，在低温条件下比较稳定；低浓度NaCl、含量低于9％的葡萄糖和蔗糖对LSOPC微乳液的稳定性无显著影响；一定浓度下，K^＋、Mg^2＋、Cu^2＋、Al^3＋对LSOPC微乳液稳定性无...
关键词: 橡子猪 肉质特性 氨基酸 脂肪酸 火腿原料
通过对一种以橡子为补充日粮的河南杂交黑猪（以下简称“橡子猪”）后腿肉的食用品质、营养品质、加工品质的检测分析，比较“橡子猪”与普通长白猪猪肉的差异，为将其作为优质的火腿加工原料提供理论基础。结果表明：“橡子猪”后腿肉中肌内脂肪高达7．78％，矿物质元素Fe、zn、Cu含量分别为10．05、17．07、0．84mg／kg。不饱和脂肪酸（UFA）...
关键词: 超声降解 高效凝胶渗透色谱法 铁皮石斛 多糖 分子量
目的：研究了铁皮石斛多糖的分子量及其主要的影响因素。方法：对铁皮石斛多糖进行了三次重复的提取分离，经过纤维素凝胶树脂DEAE-52和葡聚糖凝胶SephacrylS-300柱进行纯化，得到一个多糖片段WDOPA并采用高效凝胶渗透色谱法进行多次的分子量测定。采用单因素比较的方法，分别用加热和超声的手段处理铁皮石斛多糖，考察不同的加热温度、时间及不...
关键词: 含水量 软烤虾 品质变化 色差 质构 感官评价 商业无菌
本文通过对不同含水量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定，并结合感官评定与商业无菌，探究制品含水量对其品质的影响。结果表明，软烤虾制品的含水量与其水分活度线性关系良好。软烤虾含水量增加时，水分活度、L^＊值和弹性值均上升，而a^＊值、b^＊值、硬度、胶粘性、咀嚼性、最大剪切力与粘附性呈现下降趋势，但含水量对样...
关键词: 揉捻温度 工夫红茶 滋味品质 电子舌
通过电子舌分析技术、滋味感官评定以及滋味组分测定，探讨不同揉捻温度对工夫红茶滋味品质的影响。滋味感官评定发现，在揉捻温度为10～25℃时，工夫红茶整体口感较佳，且以16℃最好；电子舌分析结果发现，利用聚类分析能较好的将不同揉捻温度制成的工夫红茶分成低温区、中温区和高温区三个区间，且高温区与中低温区的区分度较大；滋味组分分析...
关键词: 晚期糖基化终产物 非荧光产物 羧甲基赖氨酸 生成规律 加工模型
通过构建牛血清蛋白一葡萄糖模拟体系，研究不同加工条件对晚期糖基化终产物（Advanced Glycation End products，AGEs）生成的影响，包括加工时间、温度、pH、蛋白质和葡萄糖浓度对AGEs荧光产物、非荧光产物的影响，以及不同的处理条件下荧光和非荧光产物生成量之间的联系。结果表明，当加热时间为40min，加热温度为100oC，pH为7．0时荧光产物...
关键词: 甲鱼蛋白酶解肽 超滤 还原力 总抗氧化活性
以甲鱼为原料，利用中性蛋白酶制备甲鱼蛋白酶解肽，以膜通量为评价指标，分别研究操作压力、操作温度、料液浓度对超滤效果的影响。确定了较适宜的超滤条件为：操作压力30psi，操作温度25℃，料液浓度15g/L。采用分子质量为5ku超滤膜分离甲鱼蛋白酶解肽能够显著提高其DPPH·清除率、还原力、总抗氧化活性，并且其抗氧化活性呈现一定的量效关系。...
关键词: 蜡样芽孢杆菌 菌膜 玻璃表面 胁迫因素
以食源性致病菌蜡样芽孢杆菌形成的菌膜为研究对象，模拟食品加工过程中温度胁迫、酸碱胁迫、营养胁迫、渗透胁迫、防腐剂胁迫等外源条件，采用超声波平板菌落计数玻璃表面菌膜形成量，结晶紫染色法观察菌膜在玻璃表面的生长形态。结果表明：温度胁迫下，低温4℃、高温50℃均能形成菌膜且随着温度升高菌膜形成量先升高后降低，温度30℃时菌膜形...
关键词: 草酸脱羧酶 修饰 草酸钙结石 吸附
为了提高草酸脱羧酶（OXDC）的适用性及其对草酸钙的吸附性能，本实验采用乙二胺四乙酸二酐（EDTAD）对草酸脱羧酶进行了化学修饰，通过高效液相色谱-质谱联用仪（UPLC—MS测定其修饰位点，并研究和对比了酶在修饰前后对草酸钙的吸附差异，采用动力学和热力学吸附模型对吸附实验的结果进行拟合分析。实验结果表明，EDTAD成功修饰在草酸脱羧酶上...
关键词: 鱼茶 乳杆菌 发酵性能
在前期研究中，从海南省传统发酵食品鱼茶中分离获得144株乳杆菌，主要隶属于植物乳杆菌、戊糖片球菌、香肠乳杆菌、短乳杆菌、棒状乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌等。本文从发酵应用的角度出发，对分离得到的乳杆菌进行了一系列的鱼肉发酵特性实验，包括pH变化率实验，耐食盐、耐亚硝盐实验、氨基酸脱羧酶实验等。实验结果表明：R19—5，M1-...
关键词: 沙门氏菌 声热复合技术 杀菌 响应面法
高效低营养组分影响的新型杀菌技术研究一直被广为关注。本文以复原全脂乳为介质，接种沙门氏菌后，分析了温度、时间及功率对声热复合杀菌效果的影响，并对杀菌前后样品的理化性质进行了比较。结果表明：影响杀菌效果的因素大小顺序为：温度、超声时间和超声功率；灭菌对数值为5．0（即杀死99．999％的沙门氏菌）的优化杀菌条件为超声时间8．8m...
关键词: 皮状丝孢酵母 脂肪酸成分分析 糖氮代谢
本文对皮状丝孢酵母的生长发育和油脂合成进行了研究，监测和分析了酵母菌生长发育、油脂合成和脂肪酸成分及数量，检测了形态、OD值、糖氮代谢、pH、生物量、油脂含量和脂肪酸组分。结果表明：皮状丝孢酵母生长80h左右时镜检测得菌细胞体内含油脂情况与80h左右时实际提油获得的油脂量相一致，其油脂产量为3．66g／L，含油率约为39．20％。皮状...
关键词: 秸秆 混合发酵 纤维素酶 固态发酵
实验以绿色木霉（Trichodernmviride）、黑曲霉（Aspergillus niger）、产朊假丝酵母（Candidautilis）、青霉（Penicillium）、长枝木霉（Longibrachiatum Rifai）为菌种，在已有单因素实验的基础上选取影响较明显的4个因素（发酵温度、时间、混菌接种量和酵母接入时间）进行固态发酵正交优化实验（其中混菌组合比例均为1：1：1），通过测定纤...
关键词: 好食脉孢菌 脂肪酶 液体发酵 培养基优化 培养条件
本文以脂肪酶活力为测定指标，通过单因素和正交实验确定好食脉孢菌液体发酵产脂肪酶的培养基组成和培养条件。实验结果表明：培养基由麸皮和豆粕组成，比例为5：3，培养基中添加1．0％的tween80以及0．1g／L的KCl，培养基初始pH为6．0，250mL三角瓶装液量50mL，接种量为1％，摇床转速150r／min，培养温度28℃，培养时间72h，优化后脂肪酶活力达...
关键词: 洛伐他汀 响应曲面法 发酵条件 优化
为了进一步提高洛伐他汀产量，对实验组前期获得的洛伐他汀高突变株Mortascussp．UV-D-9的发酵条件进行了响应曲面优化。获得最佳发酵条件为：发酵温度30．4℃，装液量134mL，转速187r·min^-1，其他条件为发酵时间10d，接种量8％。在此条件下，洛伐他汀的产量为（0．32±0．014）mg·mL^-1（n=3），比原始条件的产量提高了10．1％。
关键词: 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 风味 发酵性能 筛选
对从传统乳制品中分离出的4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌发酵特性及应用进行研究。利用脱脂乳进行培养，以发酵时间、风味物质及贮藏过程中的pH、滴定酸度、持水力、粘度变化为指标，研究单菌株的发酵性能。进一步对较优发酵性能菌株复配，考察不同接种比例时酸奶的酸度、粘度、风味、感官等指标，研究其在酸奶中的应用。结果表明，保加利亚...
关键词: 浓香型白酒 功能菌 芽孢杆菌
为从白酒酿造中分离筛选出有助于提高浓香型白酒风味成分的芽孢杆菌，本文从浓香型白酒酿造的大曲和糟醅中分离得到了55株芽孢杆菌，通过筛选得到了一株在发酵液中产生较多已酸乙酯和较少正丙醇的菌株，编号为YB-16，该菌株所产己酸乙酯含量符合国标高度优级酒的范围，所产正丙醇含量符合国标特级食用酒精的范围。通过对该菌株进行形态特征观察...
关键词: 茶多糖 普洱茶 筛选 鉴定 黑曲霉
以不同阶段的普洱茶发酵样为实验材料进行真菌的分离纯化，将分离纯化出的优势真菌在理想条件下和自然状态下分别进行茶叶接种发酵，筛选出产茶多糖的优势菌。结果表明，在普洱渥堆发酵中共分离纯化出22株菌株，其中5株菌株在渥堆发酵的不同阶段频繁检出，可用于接种发酵实验。在接种发酵中，茶多糖均有显著增加（P〈0．05）。其中PEZJ-1菌株提...
关键词: 皖山绿头野鸭 板鸭 烘干 工艺 工业化
采用不同温度对皖山绿头野鸭进行烘干发酵，达到40％的固定含水率。对自制板鸭样品与鲜鸭、传统工艺皖山板鸭和市售不同类型的板鸭进行感官评价及理化分析。结果表明：烘干温度应选取40-50℃之间，烘干时间控制在16～25h，产品水分含量控制在40％左右，感官评价较好，产品氨基酸含量随烘干时间的延长而升高，给板鸭的特殊风味做出了贡献，同时这...
关键词: 萝藦果壳 蛋白 正交实验 抗氧化性能
采用碱提酸沉法对萝藦果壳蛋白的提取条件进行研究，以蛋白提取率为指标，在单因素实验的基础上，进行正交实验。结果表明在料液比1：20（g/mL）、提取液pH11．5、浸提温度60℃、提取时间1．0h的条件下，蛋白提取率最高，为89．18％。并对最佳条件下提取的蛋白进行体外抗氧化实验。结果显示，提取蛋白对DPPH·、·OH的清除率分别为79．45％（8mg／...
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