购物车(0)食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 澳洲坚果油 提取方法 化学成分 抗氧化
本文旨在研究不同提取方法（水剂法、压榨法、溶剂法）对澳洲坚果油主要理化性质、活性成分、脂肪酸组成和红外光谱的影响，并采用DPPH自由基清除能力和氧化稳定性来综合评价澳洲坚果油的抗氧化活性。结果表明：三种提取方法得到的澳洲坚果油的理化性质（过氧化值、酸价、皂化值、碘值等）均符合国家食用油标准；与溶剂法和水剂法相比，压榨法得...
关键词: 野木瓜果汁 褐变 抗氧化性
以抗坏血酸为参照，通过体外抗氧化实验评价野木瓜果汁抗氧化能力；比较未抑制褐变和抑制褐变果汁与鲜果汁的抗氧化能力，以评价褐变及抑制褐变对果汁抗氧化能力的影响。结果表明：浓度为100％的野木瓜果汁总还原力、对·0H、O2^-·及亚硝酸盐的清除率比0．8113g／mL抗坏血酸低7．26％、7．29％、11．80％、9．92％（P〈0．01），对亚硝胺合成阻断...
关键词: 丹桂乌龙茶 烘焙 温度 品质
以丹桂乌龙茶（闽南）毛茶为材料，研究不同烘焙温度（60、80、100℃）对丹桂乌龙茶感官品质、主要生化成分及香气成分的影响。结果表明，80℃烘焙处理感官品质较佳，水浸出物、游离氨基酸含量、儿茶素品质指数、CG含量较高；EGC、EC含量较低。香气品质表现为花香清长；醇类、醛类为其主要的香气成分；／L式-橙花叔醇、苯乙醛相对含量较高，α-金...
关键词: 美拉德反应 乳化性能
通过美拉德反应对燕麦β-葡聚糖进行改性以期提高其乳化性。燕麦β-葡聚糖与L-谷氨酰胺（质量比10：1、5：1以及2：1）发生美拉德反应，监测反应进程，对产物的结构进行表征，进而考察了其乳化性能及表面张力。结果表明，随美拉德反应的进行，体系的pH减小（P〈0．05），紫外吸光值和荧光吸光值增大（p〈0．05），燕麦β-葡聚糖美拉德反应后，产物...
关键词: 生牛乳 碳酸水 保存 去除效果
以添加不同量碳酸水的生牛乳（4℃）为研究对象，检测其冷藏期的理化指标及菌落总数，并进行碳酸水去除实验，探索一种延长生牛乳冷藏保存期的方法。结果表明：添加碳酸水可延缓生乳的酸败，且溶解的CO2浓度越高，抑菌作用越显著；在碳酸水去除实验中，CO2浓度为41．47mmol／L的生乳在55℃、-0．085—-0．095MPa条件下旋蒸15min后，其水分含量、...
关键词: 麝香草酚 酵母细胞壁提取物 吸附 黄曲霉毒素b1
本研究旨在利用麝香草酚裂解酵母细胞，同时以酵母膜脂为载体，与细胞壁共同组成具备抑制黄曲霉孢予萌发和吸附毒素能力的双效型细胞壁提取物。结果表明：通过流式细胞仪及荧光显微镜检测发现麝香草酚可以杀死酵母细胞；当使用500μg／mL麝香草酚制备其酵母细胞壁提取物，采用苯酚硫酸法分析发现制备物中启一葡聚糖的含量升高51．5％，而通过SDS...
关键词: 薏仁碎米 液态发酵法 食醋
以薏仁加工副产品薏仁碎米为原料，采用液态法研发食醋。通过单因素实验和正交实验，对糖化、醋酸发酵阶段进行条件优化。结果表明，薏仁碎米破碎度为60~80目、料水比为1：4（g／mL）、糊化前添加酸性蛋白酶（0．2g/kg）糖化的效果最优；醋酸发酵阶段的最优条件为静置、发酵温度32℃、接种量12％、装液量25％。得到的薏仁碎米食醋总酸含量为6．4...
关键词: 油茶粕 黄酮苷 分离纯化 结构 抗氧化
为了探索油茶粕中黄酮化合物的分子组成及其抗氧化活性，本研究运用优化的分离纯化方法对油茶粕中黄酮进行粗提和HZ816大孔吸附树脂富集纯化，然后再经硅胶柱对其黄酮化合物层析，得到2种黄酮化合物，分别记为化合物Ⅰ和化合物Ⅱ。随后利用核磁共振、质谱、红外和紫外光谱对上述分离得到的2种黄酮化合物进行结构鉴定。结果表明：这2种物质分别为...
关键词: 小麦淀粉废水 阿拉伯木聚糖 相对分子质量 抗氧化性
从小麦淀粉加工废水中制备阿拉伯木聚糖（AX），通过激光光散射法和离子色谱法（IC）对其相对分子质量和单糖组分等理化性质进行分析，并采用体外实验研究AX的抗氧化性。研究表明：源自小麦淀粉废水的AX具有较强的还原能力和DPPH自由基清除能力，对羟基自由基清除作用则相对较弱。分级醇沉可以有效分离具有不同分支结构、单糖比例、相对分子质量...
关键词: 平欧杂种榛 新榛1号 气象 出仁率 含糖量 氨基酸
本文以新疆主栽品种平欧杂种榛新榛1号（84～254）为试材，原产地大连（A）为对照，结合气象环境，对新疆五个代表性产地2014、2015两年间统一采收的榛果进行外观性状、经济性状、糖及氨基酸含量的对比分析，探究新疆不同立地环境下平欧杂种榛果实品质的差异。结果表明：该品种在新疆产地的果实品质指标较原产地大幅度提升，新疆各生态区间以安...
关键词: 酵母菌 紫外 硫酸二乙酯 复合诱变
从内蒙古锡林郭勒酸马奶中分离筛选出一株酵母菌A9，通过A9的紫外（UV）诱变、硫酸二乙酯（DES）单因素实验，确定最佳诱变参数。结果表明，最佳紫外诱变参数为于30w紫外灯下、距灯30cm处、紫外照射75S时，紫外诱变的致死率为78．9％；最佳的硫酸二乙酯诱变参数为将加入1％DES的菌悬液、在35℃的水浴恒温振荡箱中、振荡15min，硫酸二乙酯诱变的...
关键词: 豆腐柴 总酚 总黄酮 抗氧化
目的：研究豆腐柴提取物不同极性部位的体外抗氧化活性。方法：用甲醇提取豆腐柴减压浓缩后得豆腐柴提取物，依次用石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取，得包括水相的五个不同极性部位，测定各极性部位的总多酚、总黄酮含量，比较各极性部位清除DPPH、ABTS、FRAP自由基的能力。结果：豆腐柴提取物的不同极性部位中乙酸乙酯相的总酚、总黄酮...
关键词: 金针菇 干制方式 品质 抗氧化酶活性
以新鲜的金针菇子实体为实验材料，利用微波干制、热风干制、自然晾干、真空冷冻干制四种方式进行干燥处理．研究不同干制方法对金针菇样品的品质和抗氧化酶活性的影响。结果表明，真空冷冻干制得到的金针菇感官品质最高，且复水性能好，粗蛋白、粗多糖、维生素C、总多酚和总黄酮的含量明显高于其他三种干制方法制得的金针菇样品；与其他三种干...
关键词: 平贝母 川贝母 生物碱 镇咳 抗炎
目的：比较平贝母与川贝母新品种——太白贝母、旧品种——松贝、青贝、炉贝总生物碱含量及镇咳、抗炎药理作用．探讨平贝母作为川贝母新来源的可行性。方法：采用回流法提取各品种总生物碱，紫外分光光度法测定其含量；比较不同品种贝母总生物碱对氨水刺激法致小鼠咳嗽模型和二甲苯致耳廓肿胀模型的药理作用；对各品种总生物碱咳嗽抑制率和炎症...
关键词: 酪蛋白酸钠 阿拉伯胶 相互作用 纳米粒 稳定性 机制
通过对酪蛋白酸钠（Sc）与阿拉伯胶（GA）复合体系浊度、粒径和Zeta电位的表征来研究pH、SC／GA浓度比、SC与GA总浓度和离子强度（NaCl浓度）对两者相互作用及纳米粒形成的影响，利用透射电镜（TEM）表征纳米粒的微观形貌，并对纳米粒的贮藏稳定性进行考察，最后借助红外光谱（FTIR）和荧光光谱探讨SC与GA相互作用形成纳米粒的机制。结果发现：p...
关键词: 低钠盐 咸度 淀粉 感官评价 糊化
分别借助量值评估法、直接评分法、定量描述分析方法研究了三种盐及其混合物的成度和口感。利用口感的相乘作用，借助感官评定和DesignExpertV8．0．5．0b，用氯化钠、氯化钾、氯化钙制备了一种成度口感俱佳的三元盐酸盐低钠盐。三种盐的相乘作用对低钠盐口感贡献依次为：氯化钠一氯化钾〉氯化钠一氯化钙〉氯化钾一氯化钙。复配盐成度分值为0．9...
关键词: 胡萝卜 发酵 优化 挥发性成分 变化
以胡萝卜为原材料，以富含乳酸菌的发酵剂为菌种，利用响应面法对胡萝卜原浆的发酵工艺条件（发酵时间、发酵剂加量、发酵温度）进行优化。结果表明：经优化后，胡萝卜原浆最佳发酵工艺条件为发酵27h、发酵剂加量0．16g、发酵温度40℃，在该条件下测得胡萝卜发酵浆的总酸为5．5335g／L、pH为3．99、总糖为0．1287g／L、还原糖为0．1198g／L、乳...
关键词: 小麦麸皮 矿物质 有害元素 吸附
为探索小麦麸皮吸附有害元素的能力，本实验对不同粒径范围（〈0．074、0．074-0．125、0．125-0．425mm）的麸皮吸附有害元素（铝、砷、铅）的能力进行研究，同时对不同粒径范围麸皮的矿物元素（钾、钙、镁、铁、锌、铜）和有害元素（铝、铅、砷、镉、铬）含量进行检测。结果表明：粒径对麸皮中的矿物元素及有害元素的含量有显著的影响（P〈0．...
关键词: 孜然精油 储粮害虫 控制
储粮害虫是影响储粮安全的重要因素。本研究采用水蒸馏法提取的孜然精油处理玉米象（Sitophilus zeamais），谷蠹（Rhizopertha dominica）和长角扁谷盗（Cryptolestes pusillus）三种储粮害虫，测定了孜然精油的趋避，熏蒸及触杀活性，确定了熏蒸活性的半致死浓度LC50和半致死时间LT50。结果表明，孜然精油对三种储粮害虫均具有良好的控制效果...
关键词: 叶黄素酯 环糊精 包合物 溶解度 稳定性
目的：研究叶黄素酯与α-环糊精的包合性能。方法：紫外法测定包合行为并计算表观包合常数；研磨法制备包合物；溶解度为指标确定包合比；DTA、DR—FTIR、UV—visDRS验证包合物；与口-环糊精和混合环糊精的包合作用比较，测定其溶解度、稳定性。结果：叶黄素酯与α-环糊精表观包合常数Ka为127L／mol；包合比口时溶解度最佳；α-环糊精使叶黄素酯稳...
关键词: 解淀粉芽孢杆菌 细菌素 生物特性
本文以解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）ZJHD3-06发酵产生的细菌素CAMT2为研究对象，以金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌及芽孢杆菌作为指示菌，利用牛津杯扩散法测定不同温度、pH、蛋白酶、有机溶剂对CAMT2抗菌活性的影响，并对CAMT2的乳化特性进行了研究。结果表明：CAMT2具有很好的热稳定性，在100℃处理2...
关键词: 韩式泡菜 质构特性 乳酸菌 发酵过程
为加强对韩式泡菜产品质量的控制、新产品的开发，研究发酵过程中乳酸菌含量、pH、总酸度和质构物性的变化。检测发酵过程中，韩式泡菜的乳酸菌含量、pH和总酸度，用质构仪测定质构特性指标，比较不同原材料、不同发酵时间及不同部位，韩式泡菜的质构差异性。结果显示：韩式泡白菜第4d时乳酸菌含量最大，pH为3．48，总酸度是0．51％；韩式泡胡萝...
关键词: 豆乳 抗原蛋白 木瓜蛋白酶 水解 蛋白质亚基 抗原性
采用木瓜蛋白酶水解传统生浆工艺制备的豆乳，用双抗体夹心酶联免疫吸附法（ELISA）测定酶解残余物中抗原蛋白含量，用SDS—PAGE分析其蛋白分子亚基组成，并通过正交实验优化了木瓜蛋白酶的水解条件。结果表明，当保持豆乳自然pH（6．5-6．8）、酶浓度3500U／mL、水解温度53℃、水解时间15min时，JB～伴球蛋白的α’、α亚基被完全水解，大豆球蛋...
关键词: 乳酸菌 16s rdna 酸奶 多样性 发酵特性
本实验通过观测发酵液的pH与溴甲酚紫平板的变色时间，从新疆塔城传统酸奶中筛选出产酸快的30株乳酸菌。通过形态特征观察与生理生化鉴定等传统方法，结合rep—PCR基因分型和16SrDNA基因序列分析对其进行鉴定，并分析不同种属之间乳酸菌的蛋白酶活性、自溶度与产酸特性的关系。结果表明：这30株乳酸菌分别为植物乳杆菌（1actobacillus plantarum...
关键词: 金黄色葡萄球菌 生物被膜形成相关基因 最小抑菌浓度 茶多酚 乳酸链球菌素
分析金黄色葡萄球菌食品分离菌株生物被膜形成相关基因，研究茶多酚和乳酸链球菌素（Nisin）对不同菌株生长及生物被膜形成的影响。以实验室保存的16株金黄色葡萄球菌食品分离菌株为研究对象，采用聚合酶链式反应（PCR）检测14种生物被膜形成相关基因；通过微孔板法研究不同浓度茶多酚和Nisin对不同菌株生长的抑制作用，确定最小抑菌浓度（MIC）...
关键词: 重组大肠杆菌 褐藻胶裂解酶 乳糖 优化
本文研究了使用乳糖替代IPTG（异丙基硫代半乳糖苷）诱导褐藻胶裂解酶在重组大肠杆菌中表达的可行性，通过摇瓶实验，分别对诱导终浓度、诱导温度、诱导时机、诱导时间等方面进行了单因素实验并利用响应面对条件进行了优化设计，并使用Ni—NTA亲和柱对粗酶液进行了纯化得到纯酶。结果表明，诱导乳糖终浓度22mmol／L，诱导温度29℃，诱导22h，酶...
关键词: 药花蜜酒 响应面法 香气成分
为了对川西高原当归药花蜜酒发酵条件进行优化并对其风味成分进行分析，以对数期酿酒酵母为发酵菌种发酵川西高原当归药花蜜，在单因素实验的基础上，以酒精度作为响应值，利用Box—Behnken响应面法（response Surface method，RSM）进行实验设计，并做RSM分析，建立数学模型；利用顶空固相微萃取（Headspace solid—phase microextraction，HS...
关键词: 金属蛋白酶mp 亲和层析 纯化
目的：建立一种高效的海洋金属蛋白酶MP仿生亲和纯化方法。方法：采用硼酸仿生亲和材料，利用单因素实验，P1ackett—Burman实验设计、Box—Behnken实验等响应面优化法，对纯化条件进行优化，利用SDS—PAGE及HPLC分析纯化后样品纯度。结果：利用单因素法和响应面法对纯化条件进行优化和分析，获得硼酸琼脂糖凝胶亲和柱的最佳纯化条件为：粗酶液...
关键词: 发酵法 芒果皮 膳食纤维 正交实验
以芒果皮为原料，以1：1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，以菌种接种量、发酵温度、发酵时间对膳食纤维得率的影响为评价指标，通过单因素实验和正交实验对发酵法制备芒果皮膳食纤维的工艺条件进行优化。结果表明，发酵法制备芒果皮膳食纤维的最佳工艺为：接种量3％，发酵温度38℃，发酵时间3h，在此条件下制备的膳食纤维得...
关键词: 大肠杆菌 转运系统 基因敲除 克隆表达
近年来，转运系统改造已经成为氨基酸菌株菌种改良的重要手段。本研究以工业生产菌EscherichiacoilMT-01／pTrp-01为出发菌株，首先利用Red重组技术，在菌株MT-01／pTrp-01基因组上敲除了色氨酸吸收基因mtr，发酵结果表明，敲除敲除突变菌的L-色氨酸产量达到35．87g／L，与出发菌株E．coliMT-01／pTrp-01相比提高了32％；在此基础上，进一步考察...
关键词: 细菌视紫红质 培养条件 盐沼盐杆菌
优化盐沼盐杆菌（Halobacterium salinarium）在5L发酵罐中的生物量及细菌视紫红质含量的发酵条件，为该菌株的进一步应用提供依据。通过单因素实验考察温度、pH、搅拌转速、通气量和不同流速的玉米浆对盐沼盐杆菌的影响。优化后发酵条件为：温度37℃，转速250r／min，通气量1.3vvm，pH在发酵的过程中不用酸液和碱液调节．补加玉米浆的流速为0．...
关键词: 红曲黄色素 大孔树脂 萃取分离 吸附分离 动力学
萃取发酵是红曲色素发酵生产的一种新技术，可促进胞内色素分泌到胞外，但存在发酵液中红曲色素与萃取剂（表面活性剂TritonX-100）难以分离纯化的问题。本研究采用三氯甲烷萃取结合碱性S-8树脂吸附的方法，分离了发酵液中黄色素和表面活性剂。通过该方法色素的回收率达到64．5％，表面活性剂的去除率为97．47％。在有机溶剂中，树脂对黄色素吸...
关键词: 血浆蛋白粉 工艺优化 喷雾干燥 灰分
为有效利用动物血液，优化血浆蛋白粉的制备工艺，本文从分离、浓缩与喷雾干燥工艺出发，探讨了不同的离心转速和离心时间对血浆蛋白总浓度、血红蛋白残留量及收集率的影响，不同的超滤压力、pH对血浆蛋白粉水分、粗蛋白及灰分含量的影响，不同的进口温度和进料速率对血浆蛋白粉水分含量、粗蛋白、提取率及氮溶解指数的影响。结果表明：最佳离心...
关键词: 鲍鱼 品质变化 热加工 色泽
实验研究了4种鲍鱼样品在高温处理后的品质变化，优化热加工工艺。以鲜活鲍鱼、冻鲜鲍鱼、鲜煮鲍鱼和冻煮鲍鱼为原料，研究100-130℃加热温度下，样品的蒸煮损失、色泽和弹性随时间的变化及规律。结果表明：在相同加热时间内，蒸煮损失随着温度的升高而增大；而同一加热温度下，在初期损失较快，到后期开始趋于平稳，其中鲜煮鲍鱼的蒸煮损失最小...
关键词: 八角茴香 莽草酸 响应面法 纳滤 超滤
研究超滤-纳滤联用技术富集八角茴香中的莽草酸，通过响应面法优化工艺条件。在通过超滤预处理及单因素实验的基础上，采用响应面实验设计优化莽草酸的纳滤富集工艺，建立了该工艺的二次多项数学模型，考察截留分子量、浓度、pH三个因素及其交互作用对莽草酸截留率的影响。实验表明通过超滤预处理可去除96．88％八角茴香水提液中的总蛋白，曲面...
关键词: 柠檬醛 微胶囊 喷雾干燥法 甲基纤维素 稳定性
以甲基纤维素（MC）、羧甲基壳聚糖（CMCTS）和海藻酸钠（Alg）为复合壁材，通过层层自组装法，采用喷雾干燥法制备柠檬醛微胶囊，研究了壁材组成对微胶囊的柠檬醛含量、形态、吸水性能及稳定性的影响，以柠檬醛含量为指标确定柠檬醛微胶囊的最佳壁材组成及工艺条件为：甲基纤维素（内层）0．8g／50mLH2O、羧甲基壳聚糖1．0g/30mLH2O、海藻酸钠6...
关键词: 原花青素 乳状液 响应面 粒径
为了制备原花青素乳状液，采用动态超高压微射流技术处理乳状液，选取阿拉伯胶和口一环糊精作为壁材，以壁材中阿拉伯胶含量、总固形物含量、处理压力为影响因素，粒径为指标进行研究。在单因素的实验基础上，通过响应面优化分析可知最佳优化工艺为：阿拉伯胶含量为40％、总固形物含量为15％、处理压力为160MPa。该条件下获得的乳状液的粒径预测...
关键词: 鱼油 海藻酸钠 高甲氧基果胶 氧化稳定性
目的：本研究旨在考察新型鱼油微球的制备方法以及初探其氧化稳定性。方法：利用电共挤出技术制备新型“壳核式”海藻酸钠鱼油微球，以鱼油包埋率、球形度系数、干燥后的破损情况、微球外观、鱼油过氧化值（POV）等指标作为考查目标，对影响微球性质的四个因素：鱼油流速、振动频率、干燥方式、壁材溶液组成进行筛选优化，并初步探讨其氧化稳定...
关键词: 菠萝皮渣 多糖 超声提取 抗氧化
采用超声波技术辅助提取菠萝皮渣多糖，利用正交设计实验优化其提取工艺，并利用体外实验研究该多糖对羟自由基（·OH）、DPPH自由基（DPPH·）的清除能力及其还原能力，以评价其抗氧化活性。研究结果表明，超声波辅助提取最佳工艺参数为：料液比1：50（m／v），时间40min，温度60℃，功率为570W，该条件下多糖的得率为2．38％；在本实验浓度范围...
关键词: 法夫酵母 虾青素 二甲亚砜 正交实验 提取
为了评价二甲亚砜（DMSO）法破壁在法夫酵母虾青素提取中的应用价值，研究了提取溶剂、DMSO用量、破壁温度、料液比、浸提时间、浸提次数6个条件因子对破壁后法夫酵母虾青素提取的影响，并对破壁条件进行了优化。实验结果表明：丙酮为最理想的提取溶剂；各主要因素破壁温度、料液比和浸提时间对虾青素的提取量影响依次减小，单因素及正交实验得...
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