关键词：古树 普洱生茶 香气 质量评价模型 主成分分析 

摘要：为了提高古树茶香气质量评价的客观性和科学性，利用顶空固相微萃取（Solid Phase Micro-Extraction．SPME）结合气相色谱-质谱法（Gas Chromatography—Mass Spectrometry，GC—MS），从云南的13个古树普洱生茶样品中分离鉴定出94种挥发性香气组分，通过主成分分析鉴定出主要的特征香气成分，分别是：芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、β-紫罗酮、香叶基丙酮、（Z）-2-癸烯醛、β-环柠檬醛、壬醛、己酸-反-2-己烯酯和水杨酸甲酯．．另外，利用主成分分析法，基于综合评价函数F=β1F1＋β2F2＋…＋βkFk构建了古树普洱生茶香气质量的评价模型，以不同特征值的方差贡献率β1（i=1，2，…，k）为加权系数，用所建立的模型计算各样本得分并排序来评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验，结果显示两种方法具有很好的-致性，表明所建立的质量评价模型是可行的。

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