食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品工业科技杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：北京一轻研究院有限公司
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国际刊号：1002-0306
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国内刊号：11-1759/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1300.00
杂志介绍
食品工业科技杂志是由中国轻工业联合会主管，北京一轻研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品工业科技杂志创刊于1979，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：北京一轻研究院有限公司
国际刊号：1002-0306
国内刊号：11-1759/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 荸荠皮提取物 丙烯酰胺 抑制效果 分离 土豆脆片
丙烯酰胺是高温油炸或焙烤食品加工时产生的潜在致癌物，对食品安全存在威胁。为从荸荠皮的提取分离物中筛选适用于土豆脆片焙烤加工的丙烯酰胺抑制剂，本文研究了荸荠皮70％丙酮总提取物及其不同极性萃取物对土豆脆片焙烤加工中丙烯酰胺抑制效果的影响，并进一步探讨正丁醇萃取物过大孔树脂分离纯化后的不同浓度乙醇洗脱液对土豆脆片中丙烯酰胺...
关键词: 马铃薯淀粉糊 粘度 超声场 直链淀粉
为深入了解超声场中马铃薯淀粉糊特性粘度的变化规律，通过乌氏粘度计测定淀粉特性粘度的变化．使用傅立叶红外光谱分析（FT-IR）结合紫外可见分分光光度计分析，表征超声处理后的马铃薯淀粉糊的性质。结果表明，马铃薯淀粉糊特性粘度随作用时间的延长而降低，随超声声强的增大而减少；超声场对马铃薯稀淀粉糊的影响更大，马铃薯淀粉糊的浓度越...
关键词: 葡萄叶 总黄酮 白藜芦醇 色泽 干燥方式
以巨峰葡萄（Vitis vinifera L.×V．1abrusca，‘Kyoho’）叶为原料，分析葡萄叶中主要成分，并研究40℃热风干燥、60℃热风干燥、80℃热风干燥和-48℃真空冷冻干燥对其白藜芦醇、总黄酮含量和色泽的影响。结果表明：葡萄成熟期的巨峰葡萄叶水分含量76．67％，蛋白质含量5．78％，膳食纤维含量12．80g／100g，钾、钠、钙、镁、锌、铁、锰和铜含...
关键词: 白切鸡 热鲜鸡 冷鲜鸡 食用品质 微观结构 体外消化率
本试验旨在研究热鲜鸡（15℃，宰后处理1、2、4h）和冷鲜鸡（0～4℃，宰后处理24、36、48、60h）加工的白切鸡在表皮颜色、保水性、剪切力、质构、微观结构、体外消化率及感官评价等方面的差异，探讨能否用冷鲜鸡替代热鲜鸡制作白切鸡。结果表明，热鲜组与冷鲜组在保水性和感官评价方面无显著差异（P〉0．05）；热鲜1h组的亮度值显著高于其他各...
关键词: 菠萝蜜种子淀粉 支链淀粉 聚合度 凝胶化 老化
为了探究支链聚合度对淀粉老化的影响，利用差示扫描量热仪结合Avrami方程，研究不同支链聚合度菠萝蜜种子淀粉（jackfruit seed starch，JFSS）凝胶后贮藏过程中的老化焓变和老化动力学。结果表明：支链聚合度降低，JFSS凝胶后老化过程形成更多趋于有序排列的结晶，老化速率从0．336增加到0．513，不同聚合度JFSS成核方式为瞬间成核；随贮藏时...
关键词: 喷雾干燥 植物乳杆菌 椰子油 玉米油
以植物乳杆菌CICC20270（Lactobacillus plantarum）及椰子油／玉米油为芯材，添加到以葡萄糖值即DE值分别为25、18糖浆为壁材的乳状液中，通过喷雾干燥法制备益生菌微胶囊，考察微胶囊的菌细胞存活率、表面结构、耐热性、储藏稳定性及在模拟胃肠液中的菌细胞存活率情况。结果表明：制得的微胶囊中植物乳杆菌存活率均在90％以上。在55℃热处理条...
关键词: 离子液体 溶菌酶 辛巴蓝 萃取 分离
建立并优化利用辛巴蓝（Cibacron BlueF-3GA，CB）修饰[C_4MIM]Cl的新型离子液体[C_4MIM]，CB特异性萃取分离鸡蛋清中溶菌酶的方法，并采用AutoDock Vina分析[C_4MIM]，CB与蛋白的结合能，研究溶菌酶与[C_4MIM]，CB相结合的能力。通过亲和萃取和反萃取并进一步脱盐、浓缩、冷冻干燥，得到溶菌酶产品。结果表明，通过对影响因素的研究，优化出最...
关键词: 楠竹笋 铅 镉 土壤
为了研究楠竹笋生长时期对土壤中铅（Pb）和镉（Cd）的累积效应及在各器官中的分配特征，在竹笋生长期的楠竹林里，施加外源硝酸铅（Pb（NO_3）_2）和硝酸镉（Cd（NO_3）_2）模拟土壤不同污染程度：5mg·m-2轻度污染、50mg·m-2中度污染、500mg·m-2重度污染以及0mg·m-2（对照）4个浓度梯度的Ph、Cd，分析Ph和Cd在楠竹笋不同生长期及各器官中的富集...
关键词: 蓝莓 理化指标 花色苷 抗氧化活性
为研究不同产地的同一品种蓝莓品质特性及其花色苷抗氧化特性，以采自南京、湖州、玉溪、贵阳四个不同产地的“灿烂”蓝莓果实为试验材料，测定了总酸、总糖、水分、可溶性固形物、蛋白质和矿质元素含量；并采用体积浓度为60％、pH为3．0的乙醇溶液提取蓝莓花色苷，测定了蓝莓花色苷含量、总还原能力及羟基自由基、DPPH自由基的清除能力，并以V_...
关键词: 西藏灵菇 发酵乳 发酵和储藏 低场核磁共振 水分迁移 流变学特性
分别以西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5（分离自西藏灵菇菌粒）和“川秀”牌乳酸菌酸奶发酵粉发酵纯牛奶得到三种发酵乳。研究三种发酵乳发酵和储藏期间的生长特性，并利用低场核磁共振（low—field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技术研究三种发酵乳在发酵和储藏期间的水分分布和迁移规律，结合持水力和流变学特性，探究发酵乳水分迁移...
关键词: 武夷岩茶 火功 浸泡条件 浸出规律
为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律，以同一武夷水仙毛荼精制而成的轻火茶、中火荼、足火茶为研究对象，考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响，并进行方差分析。结果表明：烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响，无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出，还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡...
关键词: 苦荞 汽蒸 热风干燥 总酚 芦丁
研究了汽蒸和热风干燥两种加工方式对四川凉山黄、黑苦荞主要物理、化学性质的影响。结果表明：两种颜色苦荞经汽蒸与热风干燥处理后，L＊值减小，a＊值和b＊值显著增大（P〈0．05）；持水性与持油性无显著变化（P〉0．05）；汽蒸处理会显著降低两苦荞品种的蛋白质、脂肪及灰分含量（p〈0．05），热风干燥处理苦荞的蛋白质、脂肪和灰分均优于汽...
关键词: 超声预处理时间 酶解 金枪鱼皮 ace抑制肽
以水解度、ACE抑制率为指标，并通过电泳、HPLC、红外光谱（FTIR）、热稳定性分析（DSC）研究不同超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响。结果表明，酶解5min后，超声预处理组酶解液的水解度与未处理组呈现显著性差异（P〈0．05），并且ACE抑制率均高于未处理组，说明超声预处理可改变金枪鱼皮胶原酶解模式，加快短时酶解过程中...
关键词: 托盘根 抗氧化 总黄酮 总皂苷 总酚酸
采用溶剂萃取法对托盘根水提物中的活性物质进行萃取，并测定不同溶剂萃取物中总黄酮、总皂苷和总酚酸的含量，运用DPPH、ABTS和超氧阴离子等体外抗氧化活性模型，研究托盘根不同溶剂萃取物的体外抗氧化活性。结果显示，托盘根正丁醇萃取物中总黄酮、总皂苷、总酚酸含量分别为5．06％、7．41％、6．18％，高于氯仿萃取物和乙酸乙酯萃取物。体外...
关键词: 甘薯渣 粉质特性 延伸性 质构 面包
为了研究甘薯渣粉对小麦粉加工特性的影响，分析添加不同比例（0～15％）的甘薯渣粉对小麦粉的粉质特性、面团延伸特性、面包质构的影响，同时还比较了甘薯渣粉和小麦粉的基本成分。结果表明，甘薯渣粉膳食纤维含量是小麦粉的6倍多。含不同比例甘薯渣粉的混合粉在吸水量、形成时间、稳定时间方面存在显著差异（P〈0．05），面团拉伸距离、拉伸面...
关键词: 微波复热时间 微波复热功率 速冻鱼香牛肉丝 品质
研究了微波复热时间（30、45、60、75、90s）和微波功率（480、560、640、720、800W）对速冻鱼香牛肉丝感官评价、剪切力、出品率及水分含量的影响。结果表明，当微波复热时间和功率分别为45s、640w时，速冻鱼香牛肉丝的感官评分89分、剪切力9．125N、出品率94．29％及水分含量39％，均高于其他各处理组。在此条件下微波复热的速冻鱼香牛肉丝软...
关键词: 大豆蛋白 牛奶蛋白 酸奶 营养分析
以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料，确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析。结果表明，最优配方中，大豆蛋白：乳清蛋白（重量比）=1：2，乳糖添加量为1％。与市售酸奶相比，双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22．8％，脂肪含量低37.3％，必需氨基酸含量高47．5％，蛋白质消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）高70％以上。双蛋白益生菌酸奶是一...
关键词: 桂皮胶 结构特征 面制品 品质改良
为充分开发利用桂皮资源，拓展桂皮胶的应用范围，采用高效液相色谱法（HPLC）、红外光谱分析桂皮胶的分子量、单糖组成和结构特征，在初步探究结构特性的基础上，分析了添加桂皮胶对面粉基础特性的影响，包括粉质参数、拉伸参数，生面皮的质构特性、亮度和干物质失落率，以及熟面皮的质构特性。结果表明，桂皮胶具有典型的糖类红外光谱特征，主...
关键词: 耐有机溶剂蛋白酶 解淀粉芽孢杆菌 酶学性质
目的：从燕尾港受污染海域筛选耐有机溶剂蛋白酶产生菌，确定该菌的分类地位，并对其所产溶剂稳定性蛋白酶的酶学性质进行研究。方法：通过在培养基中添加20％（V／V）甲苯作为筛选压力，筛选耐有机溶剂极端微生物，通过产蛋白酶筛选培养基筛选产蛋白酶的菌株，并利用摇瓶发酵进行复筛，最后对产酶菌株进行鉴定并对粗酶的性质进行测定。结果：筛...
关键词: 姜黄油 抑菌圈 最低抑菌浓度 生长曲线 抑菌机理
本文通过测定姜黄油对枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌、藤黄八叠球菌和沙门氏菌的抑菌圈及最低抑菌浓度（MIC），对其抑菌效果进行了评估，并通过测定4种供试菌的菌体形态、生长曲线、电导率变化、内容物的渗漏情况等方面，对姜黄油的抑菌机制进行了初步的探究。结果表明，姜黄油对4种供试菌均有抑菌效果，对沙门氏菌的抑菌效果最好，其抑菌圈为15...
关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 乳酸菌 去除 作用条件 耐受力
为了探讨乳酸菌对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）的脱毒效果，本文利用腌鱼、泡菜、酸马奶中分离得到的乳酸菌，采用共培养的方式，旨在筛选出一株能够高效去除DON的乳酸菌，并对菌体浓度、反应温度、pH进行了研究，同时测定了该乳酸菌对DON的耐受能力。结果表明，从150多株乳酸菌中筛选得到了一株对DON有较高去除能力的副干酪乳杆...
关键词: 玉米赤霉烯酮 降解 枯草芽孢杆菌 发酵优化
从土壤样品中得到一株能降解玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）的菌株ZENL09，对该菌株的形态特征、生化理化特性和16r sRNA进行分析鉴定，并通过单因素实验得出ZENID9的较优的发酵条件。结果表明：ZENL09为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），其较优的发酵条件为：发酵时间24h，发酵温度33℃，摇床转速200r／min，装液量25mL／250mL，接种量3...
关键词: 黑曲霉 糖化酶 电子束辐照 诱变育种 酶学性质
以电子柬诱变黑曲霉突变菌株为对象，通过最适pH试验、最适作用温度试验、热稳定性试验、酸碱稳定性试验和金属离子对糖化酶活力影响的试验，探明黑曲霉电子束突变菌株产糖化酶的酶学特性。结果表明：突变菌株产糖化酶酶最适作用温度为63℃，且最高酶活较原始菌株提高26％，在80℃原始菌株所产糖化酶失活时，仍有8．4kU／mL酶活剩余，突变菌株所...
关键词: 传统发酵乳制品 植物乳杆菌 多位点序列分型 种群结构 遗传进化
基于多位点序列分型（MLST）方法，采用7个持家基因对分离自内蒙古和西藏自治区传统发酵乳制品中的植物乳杆菌进行分型研究，利用DnaSP、START、eBURST、MEGA、STURCTURE、SplitsTree等生物信息学分析软件，分析其遗传进化和种群结构。结果表明：传统发酵乳制品中的植物乳杆菌分离株间具有较高的基因多样性。61株菌共产生27个序列型（ST），其中...
关键词: red重组系统 阴沟肠杆菌 基因敲除
目的：开发一种基于Red重组系统的E．cloacae基因重组技术。方法：将Red重组酶基因连接于表迭栽体形成pSC-MSC-red，将Flp重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-flp。以budA基因（编码乙酰乳酸脱羧酶）为例，构建了不同长度同源臂的抗性盒。将这些DN段分别转化入携带pSC-MSC-red质粒的E．cloacae进行基因重组。结果：使用同源臂长度为39和100bp...
关键词: 丝胶肽 大肠杆菌 重组表达 抗冻活性
为了高效制备抗冻肽，研究一种丝胶抗冻肽目的基因＆加在大肠杆菌BL21菌株中的重组表达，并分析表达产物的抗冻活性。首先合成SerD基因片段，经KpnI和XhoI双酶切后定向插入质粒载体Pet32α中，构建表达质粒Pet32a-SerD，然后电转化入大肠杆菌B121（DE3），在IPTG诱导下进行目的基因表达，利用镍琼脂糖亲和层析对目的重组蛋白进行纯化，并对其进行...
关键词: 樟树叶 木脂素 响应面法 热回流提取
利用响应面法优化樟树叶中木脂素的热回流提取工艺。通过单因素实验考察乙醇浓度、料液比、回流次数以及提取温度对总木脂素提取量的影响。在单因素试验基础上，采用Box—Behnken中心组合方法设计试验优化提取工艺。结果表明，最佳提取工艺条件为：乙醇浓度87％、料液比1：11g／mL、回流3次、提取温度70℃，此条件下木脂素实际提取量为（43．39±...
关键词: 桑葚 花色苷 超高压提取 优化 组分分析
以桑葚为原料采用超高压法提取花色苷，通过响应面优化提取工艺，并用高效液相色谱法分析桑葚提取液中花色苷种类和含量。结果表明：超高压提取桑葚花色苷的最佳工艺条件为：压力270MPa、保压时间6min、料液比1：35g／mL、乙醇浓度62％，在此条件下桑葚花色苷得率为（4．93±0．12）mg／g，较热回流提取和超声波提取得率分别提高了25．93％和18．...
关键词: 双水相体系 超声辅助双水相提取 菊花芯柚 果皮 柚皮苷
采用超声辅助正丙醇／（NH_4）_2SO_4双水相萃取技术对菊花芯柚果皮中柚皮苷的提取分离工艺进行系统研究。采用单因素均分法系统考察了（NH_4）_2SO_4质量分数、正丙醇质量分数、柚皮干粉加入量、pH、温度和时间6种关键因素对柚皮苷得率的影响，通过正交实验设计确定了双水相萃取技术最优工艺条件，并进行了放大实验研究和对比实验。结果表明，...
关键词: 红枣脆片 真空干燥 模糊数学评价 响应面法
以红枣切片为原料、模糊数学感官评分为指标，在单因素实验的基础上，选择物料厚度、真空度、干燥温度为自变量，利用响应面法对红枣脆片真空干燥工艺进行优化。结果表明：以感官评定为基础，对真空干燥红枣脆片的品质进行权重分析，得到权重集K=（色泽0．20，形状0．14，滋气味0．26，酥脆度0．40）。通过响应面分析得到红枣脆片真空干燥的最佳...
关键词: 黑米 花青素 提取工艺 优化 乙醇
为了提高无水乙醇提取黑米花青素的得率，先通过单因素实验研究乙醇体积分数、提取时间、料液比、温度和提取液pH对黑米花青素提取的影响，再通过正交试验确定黑米花青素提取的最佳工艺条件。结果表明：提取液pH对黑米花青素的提取影响最大，提取时间次之。最佳提取条件是乙醇体积分数为80％，提取时间为60min，提取温度为45℃，料液比为l：7（g...
关键词: 蓝莓果渣 超声辅助提取 ph示差法 花色苷 抗氧化活性
以蓝莓干果渣为原料，酸化乙醇为溶剂，应用超声辅助法提取花色苷，利用pH示差法测定花色苷含量，通过单因素实验和响应面试验优化得出蓝莓干果渣花色苷提取工艺条件，比较相同干重的蓝莓干果渣、湿果渣采用超声辅助提取和无超声辅助工艺得到的提取液的总多酚、花色苷含量及抗氧化活性。结果表明，蓝莓干果渣最佳提取工艺为液料比（31：1）mL／g...
关键词: 响应面 主成分分析 马铃薯全粉 饼干
为提高马铃薯的综合利用价值，以低筋面粉、马铃薯全粉为主要原料，采用单因素和Box—Behnken的实验设计，响应面结合主成分分析法优化马铃薯饼配方。结果表明：马铃薯饼干的最佳配方为低筋面粉与马铃薯全粉的质量比7：3，黄油45％，白砂糖25％；在此条件下获得的马铃薯饼干的综合得分值为0．7773，与理论综合评分值0．7818接近。说明响应面结合...
关键词: 木鳖果假种皮 超声辅助 稳定性
为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件，本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响，并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验。同时根据β-胡萝卜素的保留率大小，研究了光照、温度、pH以及金属离子对其稳定性的影响。结果表明，木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最佳提取条件为...
关键词: 紫贻贝 无磷改进保水剂 保水性 海藻糖 柠檬酸钠
以蒸馏水组为空白对照，复合磷酸盐组为条件对照，探究以1．5％NaCl、0．5％海藻糖和2％柠檬酸钠组成无磷改进保水剂对冻藏条件下贻贝品质的影响。结果显示，经无磷改进保水剂处理，并在-18℃冻藏25d，明显地降低了贻贝的水分损失、解冻损失率和蒸煮损失率，并提高了浸泡增重率，但在减少水分损失效果方面，与复合磷酸盐组无显著差异（P〉0．05...
关键词: 红枣 农药 风险评估 风险排序
为明确残留农药对新疆红枣质量安全的危害水平及其排序，本文以新疆10县市产出的124份红枣样品为研究对象，并对37种农药残留进行了测定，在此基础上，通过急性、慢性膳食摄入风险分析，探讨了残留农药对红枣质量安全的危害水平；并采用风险矩阵，对残留农药进行了风险排序。结果显示，样品中残留11种农药；残留农药的％ADI（慢性膳食摄入风险）...
关键词: 鲟鱼 营养成分 不同部位
本研究测定西伯利亚鲟鱼背部肌肉、腹部肌肉和尾部肌肉的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸以及矿物元素含量，分析不同部位肌肉的品质差异。结果表明：西伯利亚鲟鱼背部肌肉蛋白含量高于腹部肌肉和尾部肌肉，脂肪、灰分含量则显著低于腹部肌肉和尾部肌肉（P〈0．05）；氨基酸总量（16．1g／100g）及必需氨基酸含量（6．85g／100g）均高于腹部肌肉和...
关键词: 美味牛肝菌 辐照剂量 挥发性成分 风味
为研究60-C0-γ辐照对美味牛肝菌挥发性成分的作用，对其干品进行1．29和3．38kGy的60-C0-γ辐照处理，并采用顶空-固相微萃取技术结合气质联用仪对其挥发性成分进行鉴定。结果表明，辐照前后的美味牛肝菌干品中共鉴定出43种挥发性成分，包括7种吡嗪类，4种烃类，1种醛类，1种酮类，5种酚类，2种酯类，8种酸类，11种杂环类和4种未知化合物。其中酸...
关键词: 草莓 柿子 果酒 发酵过程 香味成分
采用二氯甲烷萃取法和气相色谱一质谱联用技术（GC／MS）测定草莓、柿子复合果酒发酵过程中第0、4、7、17、27、37d的香味成分，使用峰面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明：复合果酒在发酵过程中共检测出香味成分63种，其中12种酯类，11种醇类，10种酸类，5种酮类，13种烷烃类，12种其它成分，其中正戊醇、异戊醇、苯乙醇、亚油酸和对羟...
关键词: 赭曲霉毒素a 纳米抗体 霍乱毒素b亚基 原核表达
利用霍乱毒素B亚基（Bsubunit of Cholera toxin，CTB）能自组装形成五元环状结构，将霍乱毒素B亚基与纳米抗体（VHH28）进行融合从而达到纳米抗体多聚化的目的。将重组载体pET25b（＋）-CTB-VHH28转化至大肠杆菌BL21（DE3）中，IPTG诱导表达，对诱导剂浓度、诱导温度、诱导时间进行优化，SDS-PAGE凝胶电泳分析融合蛋白表达情况。结果显示CTB-VH...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市永定门外沙子口路70号，邮编：100075。