食品工业科技杂志

茶多酚-高直链玉米淀粉共研磨混合物的制备与结构表征

关键词: 茶多酚  高直链玉米淀粉  共研磨  理化性质  消化性能  

为了提高抗性淀粉的含量,以茶多酚(TPs)和高直链玉米淀粉(HAMS)为原料,利用研磨技术制备茶多酚-淀粉共研磨混合物,通过X射线衍射、扫描电子显微镜和热重分析对其结构、形貌和热稳定性进行表征,并采用模拟体外消化方法对其营养片段(快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉)进行评价。X-射线衍射表明,随着球磨时间的延长,所得共研物中淀粉的结晶衍射峰...

花青素共价交联大豆蛋白对其表面疏水性及功能性的影响

关键词: 大豆分离蛋白  花青素  生物酶法  化学碱法  功能  

苏尼特羊脂肪组织中脂肪酸沉积机制的研究

关键词: 苏尼特羊  脂肪组织  脂肪酸  脂肪代谢  

不同提取方法对小麦麸皮多糖化学组分及免疫调节活性的影响

关键词: 小麦麸皮多糖  得率  化学组成  免疫活性  

目的:以小麦麸皮超微粉为实验材料,分别用酸法、碱法、水提和酶法提取获得多糖,研究不同提取方法对小麦麸皮多糖得率、提取后麸皮残渣微观形态、糖醛酸含量、硫酸根含量、蛋白质含量、单糖组成及免疫调节活性的影响。方法:采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,硫酸-间羟基苯酚法测定糖醛酸含量,BaCl2-明胶法测定硫酸根含量,气相色谱法测定单糖组分;采用...

羊肉熏制感官品质属性评价模型的建立

关键词: 熏制羊肉  感官品质  品种  外观  多汁性  

主要探讨不同品种、部位羊肉熏制后感官品质的差异,为羊肉加工利用提供数据支持,采集了10个品种肉羊的米龙、通脊部位肉,烟熏后进行感官属性测定,并采用方差分析、相关性分析、层次分析的方法对数据进行处理。结果显示:米龙与通脊熏制后,盐池滩羊的总体可接受性得分最高。品种对米龙熏制感官评价得分的影响大于通脊。同一品种米龙与通脊熏制羊肉...

超微粉碎处理对木薯淀粉结构及消化特性的影响

关键词: 超微粉碎  木薯淀粉  粒度  结构  消化率  

为研究超微粉碎改性木薯淀粉及其对消化性的影响,以粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射(XRD)、傅里叶红外分析(FT-IR)以及Englyst法为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间(0、15、30、45、60 min)超微粉碎处理后的粒度、微观结构及消化特性的变化。结果表明:木薯淀粉经超微粉碎处理60 min后,颗粒结构被严重破坏,淀粉颗粒之间发生团聚,淀粉...

橄榄油微乳体系的相行为及影响因素研究

关键词: 橄榄油  微乳体系  相行为  影响因素  

本文以大豆卵磷脂和司盘80(Span80)复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系。采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值(HLB值)、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km值)、盐浓度等因素对微乳体系相行为的影响,并通过电导率、负染透射电镜等方法研究微乳体系的结构,以优化体系配方、考察微乳液的形成规律。结果表明:大豆卵磷脂与Spa...

葡萄籽提取物对鱿鱼鱼丸品质的影响

关键词: 葡萄籽提取物  鱿鱼鱼丸  品质  甲醛  

VB2脂质体的制备、表征及其稳定性

关键词: 维生素b2  脂质体  包封率  稳定性  不良气味  

为实现对VB2不良气味的掩蔽,提高VB2的胃肠稳定性,本实验优化了VB2脂质体的制备工艺,分别探究了胆固醇与卵磷脂质量比(r(C/P))、吐温80与卵磷脂质量比(r(T/P))及VB2浓度对VB2脂质体品质的影响,并对VB2脂质体不良气味的掩蔽效果及胃肠液中的稳定性进行了评价。结果表明,当r(C/P)=1∶8、r(T/P)=3∶5、VB2浓度为1.0%时,所制备的VB2脂质体ζ-电位为-1...

9种谷物均一熟化后物性的变化

关键词: 破碎谷物  均一熟化  感官评价  质构  摩擦学特性  

金针菇添加形式对面条品质特性的影响

关键词: 金针菇  食用菌  面条  品质特性  

本文研究了添加金针菇粉(2.5%~10%)和金针菇浆(10%~40%)对面条品质特性的影响,并对两种添加方式进行了比较分析。研究表明,随金针菇添加量增多,面条的吸水率、延伸率、断条率、烹煮损失总体呈增高趋势,白度则逐渐降低,硬度、胶着性、咀嚼性和最大剪切力呈先降低后上升趋势,金针菇粉添加量超过7.5%时感官评分显著降低。总体而言,金针菇粉添加量不...

焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响

关键词: 发芽糙米  焙烤温度  焙烤时间  生理活性物质  抗氧化活性  

青海省不同品种马铃薯全粉品质及结构分析

关键词: 马铃薯全粉  品质  结构  

以青海省六种马铃薯为原料制备马铃薯全粉,通过对其理化、功能性质和微观结构的测定与分析,明确不同品种马铃薯全粉的品质和结构特性。结果表明:六种马铃薯全粉灰分含量范围为3.33%~5.12%,闽薯灰分含量较高,青薯9号和乐薯的脂肪和蛋白质含量均较高,青薯2号的还原糖含量最高,为6.34%±0.29%;青薯9号的持油能力(1.69±0.12) mL/g和黏度(1440±10) cps...

不同嫩度原料对藏茶主要品质及香气的影响

关键词: 藏茶  嫩度  品质  香气组分  

为提高藏茶品质,通过实验室模拟渥堆,比较了7种嫩度鲜叶所制藏茶的感官品质、化学成分和香气组分。结果表明,随嫩度降低,藏茶氟、铅含量均呈现为逐渐升高的趋势;感官评分表现为先升高后降低的趋势,以一芽三叶藏茶最高为89.55分,同时具有较高的水浸出物、可溶性糖、茶多糖、茶褐素含量和较低的咖啡碱含量,分别为41.02%、6.71%、2.15%、10.48%和3....

可降胆固醇的优势乳杆菌筛选

关键词: 乳杆菌  降胆固醇  胆盐水解酶活  耐受性  黏附能力  抗生素  

风味蛋白酶对贵州腊肉蛋白质水解度、抗氧化能力和感官品质的影响

关键词: 贵州腊肉  风味蛋白酶  蛋白水解  抗氧化  

γ-聚谷氨酸对冷冻面团和面条的抗冻保护作用

关键词: 面团  面条  抗冻保护作用  可冻结水含量  流变特性  烹饪吸收  

酱醅与豆酱微生物关系研究

关键词: miseq测序  酱醅  豆酱  微生物  四联球菌  

为探究酱醅与豆酱微生物之间的关系,以两份自然发酵酱醅和一份工业发酵酱醅为对象,应用Miseq测序对酱醅及其发酵豆酱进行微生物测序分析。结果表明:在门水平上,酱醅和豆酱的优势菌门都为子囊菌门(Ascomycota)和厚壁菌门(Firmicutes);在属水平上,酱醅与豆酱中的优势真菌都为青霉菌(Penicillium)和毛霉菌(Mucor),但优势细菌的组成不同,其中两份酱...

外切型琼胶酶AgaO的高效表达及酶学性质表征

关键词: 琼胶酶  密码子优化  原核表达  酶学性质  新琼二糖  

根据大肠杆菌的密码子偏好性,优化外切型琼胶酶AgaO的基因并人工全合成,克隆入表达载体质粒pET-30a(+),转化大肠杆菌BL21(DE3),优化表达条件即诱导温度、诱导时间和诱导剂IPTG终浓度,纯化重组蛋白rEAgaO,并分析其酶学性质变化。结果表明,重组酶rEAgaO在16℃、IPTG终浓度0.1 mmol/L条件下诱导20 h时表达量最高;95%以上的重组蛋白质为水溶性表达,...

Bacillus sphaericus 2297蛋白酶基因sph在毕赤酵母中的表达及重组酶酶学性质

关键词: 耐有机溶剂蛋白酶  毕赤酵母  酶学性质  有机溶剂稳定性  

将Bacillus sphaericus 2297蛋白酶基因sph进行毕赤酵母密码子优化后,进行全基因合成,并构建了重组酵母菌P.pastoris X33-ppicZalphA-sph,对重组酶进行酶学性质研究。结果表明,重组酶的最适反应温度和最适反应pH为40℃和8.0,且其为20~30℃中保温10 h仍有80%以上的酶活力、在pH7.0~9.0条件下孵育24 h,仍能保持60%以上的酶活性。K+、Sr2+对酶活有...

实时荧光PCR定量测定肉制品中羊源性成分

关键词: 实时荧光pcr  羊源性成分  肉制品  掺假  

为准确定量肉制品中羊源性成分的含量,以羊单拷贝基因为扩增靶基因,设计合成羊源的引物、探针,制备羊源和脊椎动物通用基因的重组质粒以构建标准曲线,通过方程算出各自的拷贝数,根据拷贝数的比值计算样品中羊肉源成分占总肉成分的百分比含量,建立荧光定量PCR检测体系,并对已知目标肉含量的混合肉样进行定量检测。结果显示,该方法具有良好的特异...

蜜桔果酒用非酿酒酵母的分离鉴定、发酵特性及挥发性香气成分分析

关键词: 蜜桔果酒  非酿酒酵母  分离鉴定  发酵特性  

目的:获得适合蜜桔果酒发酵的非酿酒酵母。方法:从南丰蜜桔自然发酵液中分离产香酵母菌,经26S rDNA序列分析来鉴定菌株。根据单菌发酵后蜜桔酒的残糖、乙醇、总酸、pH来筛选发酵能力较好的菌株,采用顶空气相色谱质谱(headspace-gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)分析蜜桔果酒香气成分。结果:一共分离出7株产香酵母,鉴定为Pichia f...

黄曲霉产β-1,4-木聚糖酶发酵条件的优化及其酶学特性

关键词: 黄曲霉  发酵条件  酶学特性  水解特异性  

研究发现一株高产β-1,4-木聚糖酶的黄曲霉,拟优化其产酶条件并分析该酶的酶学特性。采用单因素法优化其摇瓶发酵条件,聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结合酶谱法判定酶的特性以及薄层色谱分析法(TLC)判定酶的水解特异性。结果表明,产酶最佳培养基为:麸皮3.5%、磷酸氢二铵3.0%、吐温-60 1.0%、NaCl 0.5%、MgSO4·7H2O 0.05%和KH2PO4 0.075%;黄曲霉在...

以合成桔霉素的关键基因为靶标的PCR检测方法与UPLC法检测红曲中桔霉素含量的一致性分析

关键词: 红曲菌  红曲  桔霉素基因  pcr扩增  uplc  

为了解菌株中桔霉素生物合成基因与其发酵产品红曲中桔霉素含量的相关性,本实验以25株不同来源的红曲菌为研究对象,以桔霉素合成的关键基因为标靶,设计6对引物进行PCR扩增;同时采用传统生产工艺制备红曲,采用免疫亲和柱纯化与UPLC结合的方法测定红曲中桔霉素的含量。对比PCR扩增结果与UPLC检测结果表明,PCR方法得到的结果与UPLC检测结果具有高度...

三种植物源增殖性底物对嗜酸乳杆菌发酵及蛋白表达的影响

关键词: 嗜酸乳杆菌cicc6005  发酵  生长促进物质  胞外蛋白  胞内蛋白  

为探究植物源增殖性底物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus CICC6005)生物量的影响,并在此基础上重点解析发酵菌体蛋白质表达水平上的变化,本研究通过采用正交优化方法,在TJA培养基中添加各种增殖性底物确定其生物量的水平,利用SDS-PAGE凝胶电泳技术对胞内胞外蛋白质进行纯化鉴定。结果显示,三种植物源增殖性底物最优浓度分别为番茄汁5%、...

绿豆淀粉果冻的加工工艺研究

关键词: 绿豆淀粉  山楂  黑果枸杞  绿茶  果冻  

以山楂汁、黑果枸杞提取液和绿茶提取液为主要原料,绿豆淀粉和κ-卡拉胶为胶凝剂,并配以木糖醇、柠檬酸,以感官评分为指标,通过混料试验、单因素实验对绿豆淀粉果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,绿豆淀粉果冻的工艺最佳参数为:混合果汁中山楂汁∶黑果枸杞汁提取液∶绿茶提取液比例为58∶21∶21 (v/v/v),在此配比的基础上,木糖醇的添加量为9.0%...

风味山药脆片脆化工艺的优化

关键词: 山药脆片  真空微波  脆化工艺  脆度  

为探讨风味山药脆片的最佳干燥工艺,以山药为原料,以感官评分和脆度为评价指标,采用单因素实验和正交试验研究切片厚度、微波功率、微波时间和装载量对风味山药脆片品质的影响。结果表明,青柠味、番茄味、香辣味三种不同风味的山药脆片最佳的真空微波干燥工艺为:真空度-90 kPa,切片厚度1 mm,微波功率1.5 kW,微波时间12 min,装载量1750 g/m~2。在...

球磨法制备富硒绿茶粉工艺优化

关键词: 富硒绿茶粉  球磨法  正交设计  工艺优化  

以紫阳富硒茶成叶为原料,通过漂烫杀青、冷冻干燥和球磨等工艺制备富硒绿茶粉,在漂烫工艺中以茶叶成叶中硒元素含量为指标考察硒元素的流失情况,比较了冷冻干燥与40℃烘箱干燥的干燥效率,并选择球磨时间、研磨球大小球比和球磨转速三个因素,通过单因素和正交试验对制备工艺条件进行优化。实验结果表明,漂烫温度为100℃条件下,茶叶成叶中硒含量随...

紫背天葵茶饮料的研制

关键词: 紫背天葵  茶叶  稳定性  正交设计  

本研究以紫背天葵和绿茶为主要复合原料,开发新型复合果蔬茶饮料,旨在为紫背天葵深加工提供新思路。在单因素实验的基础之上,通过正交试验优化了紫背天葵茶饮料的调配配方,并对均质条件进行了研究。实验结果表明,紫背天葵茶饮料的最佳配方为紫背天葵汁和茶水的比例1∶1(体积比)、白砂糖5%、柠檬酸0.05%;稳定剂最佳组合为黄原胶0.2%、海藻酸钠0.0...

胭脂萝卜硫素微胶囊制备工艺优化

关键词: 微胶囊  萝卜硫素  胭脂萝卜  响应面  缓释  

建立了一种新的胭脂萝卜硫素微胶囊制备方法,旨在提高胭脂萝卜硫素的稳定性,实现缓释、控释萝卜硫素的目标。本文采用仙草胶和变性淀粉为壁材,运用乳化-凝胶法制备胭脂萝卜硫素微胶囊。在单因素实验的基础上,固定壁芯质量比为4∶1,乳化剂添加量为0.6%,之后以pH、壁材比例、乳化时间、搅拌速度为响应因子,以萝卜硫素的包埋率为响应值,进行响应面...

响应面法优化鲣鱼(Katsuwonus pelamis)内脏鱼油酶法提取工艺

关键词: 鲣鱼内脏  鱼油  酶解  碱性蛋白酶  

为优化蛋白酶酶解鲣鱼内脏条件,提高鲣鱼加工利用率,以鲣鱼内脏为原料,以鱼油提取率为评价指标,采用生物酶解技术提取鲣鱼内脏鱼油,首先对酶进行筛选,其次通过单因素及响应面分析确定pH、酶解时间、酶解温度、液固比、酶添加量等对鲣鱼鱼油提取率的影响,并优化提取工艺。研究结果表明,胰蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等...

响应面法优化超临界CO2流体萃取淮山多糖工艺

关键词: 响应面分析法  超临界co2流体  淮山  多糖  

以淮山为试验原料,采用超临界CO2流体萃取淮山多糖。在单因素实验基础上,通过响应面法研究了萃取温度、压力、时间、夹带剂乙醇浓度4个因素对淮山多糖萃取得率的影响,优化了萃取工艺。结果表明,超临界CO2流体萃取淮山多糖的最佳工艺条件为:萃取温度53℃、萃取压力45 MPa、萃取时间2.5 h、夹带剂乙醇浓度68%,该条件下进行三次重复试验,淮山多糖萃...

非发酵型速冻油条配方的响应面优化

关键词: 非发酵型速冻油条  食用品质  配方  响应面法  

为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,建立并分析了各因素与速冻油条的比容、含油量和感官评分关系的数学模型。结果表明,非发酵型速冻油条的最佳配方为:膨松剂添加量2.40%,小苏打添加量0.99%,...

响应面法优化猕猴桃叶绿素提取工艺

关键词: 猕猴桃  叶绿素  提取  

超声辅助-酶解协同作用提取红枣渣膳食纤维及其促消化作用

关键词: 红枣渣  膳食纤维  工艺优化  促消化作用  

以新疆骏枣去多糖后枣渣为原料,利用超声-酶解协同作用提取红枣渣不溶性膳食纤维,并采用单因素与响应面分析法对红枣渣不溶性膳食纤维的提取工艺进行优化。进一步以提取的红枣渣膳食纤维为基料,制备高膳食纤维食用粉,考察其促消化作用。结果表明:超声-酶法协同作用提取红枣渣膳食纤维的最佳工艺条件为:加酶量1.5%,料液比1∶10 g/mL,超声时间35 m...

混料设计优化复合果蔬酒原料配比及其模糊数学评价

关键词: 复合果蔬酒  原料配比  混料设计  优化  模糊数学评价  

为酿造优质复合果蔬酒,本实验以苹果、猕猴桃、番茄、胡萝卜为原料,采用混料设计(Mixture)研究这四种原料的不同配比对复合果蔬酒品质的影响。以感官评价和酒精度为响应值,建立回归模型,分析研究各原料成分之间的相互作用及成分对响应值的影响。根据混料设计得到的最优原料配比为:猕猴桃汁10.0%,胡萝卜汁10.0%,番茄汁10.0%,苹果汁70.0%时,复合果...

基于~1H-NMR代谢组学初步比较真蜂蜜和掺假蜂蜜差异成分

关键词: 代谢组学  蜂蜜  掺假  差异性成分  

超声辅助热水提取-离子色谱法同时测定蔬菜中的硫氰酸盐和高氯酸盐

关键词: 硫氰酸盐  高氯酸盐  离子色谱  蔬菜  超声辅助提取  

建立同时测定蔬菜中硫氰酸盐和高氯酸盐的离子色谱分析方法。样品采用纯水超声辅助提取,离心后直接过膜的前处理技术,然后采用IonPac AS16离子分析柱进行分离,电导检测器进行检测,KOH溶液梯度洗脱,通过外标法定量。结果表明,硫氰酸盐和高氯酸盐分别在0.2~5.0和0.04~1.00 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数分别为0.9997和0.9989,检出限分别...

HS-SPME条件优化并结合GC-MS分析新鲜及不同干燥方式香菜的挥发性成分

关键词: 香菜  干燥方式  挥发性成分  

目的:比较新鲜和不同干燥方式的香菜挥发性成分,确定香菜的干燥方式。方法:通过单因素实验和正交试验对顶空固相微萃取的条件进行优化,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对新鲜和不同干燥方式处理(烘箱干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥)香菜挥发性成分进行分析。结果:HS-SPME的最优参数为:75μm DVB/PDMS萃取头,萃取温度70℃,样品...

外源次生代谢物结合冷水处理对甜樱桃贮藏品质的影响

关键词: 甜樱桃  次生代谢物  冷水  果实品质  生理病害  

以甜樱桃为材料,研究1 mmol/L草酸(OA)、1 mmol/L水杨酸(SA)、1 mmol/L茉莉酸甲酯(MeJA)、30 mmol/L β-氨基丁酸(BABA)和30 mmol/L γ-氨基丁酸(GABA)结合冷水(0℃)处理对其冷藏过程中生理病害发生、贮藏品质及相关生化指标的影响。结果表明:0℃贮藏4周后,与对照组相比草酸(OA)、水杨酸(SA)、茉莉酸甲酯(MeJA)、β-氨基丁酸(BABA)以及γ-氨基丁酸(G...