食品工业科技杂志

诃子对低密度脂蛋白所含蛋白apoB100氧化修饰抑制效果的研究

关键词: 诃子  apob100  荧光光谱  

煮制过程中食盐引起猪肉汤成分含量变化的研究

关键词: 食盐  猪肉汤  蛋白降解  脂肪酸组成  成分含量  

小米挤压粉与小米生粉理化性质及营养品质的差异比较

关键词: 小米  挤压膨化  糊化特性  色泽  风味  营养  

龙眼果醋发酵前后主要营养品质差异研究

关键词: 龙眼果醋  发酵前后  营养品质  

真空耦合超声波提取龙牙楤木皂苷及其抗氧化和抑菌活性研究

关键词: 龙牙楤木皂苷  真空耦合超声波  提取  响应面法  抗氧化活性  抑菌活性  

超高效液相-串联质谱法研究银杏叶提取物提取过程中咖啡因的转移规律

关键词: 银杏叶  银杏叶提取物  咖啡因  转移规律  

目的:研究银杏叶提取物提取过程中咖啡因的转移规律,采用超高效液相色谱-串联质谱法测定咖啡因含量。方法:色谱柱为ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×50 mm,2.7μm),流动相采用0.1%甲酸溶液和0.1%甲酸乙腈溶液梯度洗脱进行,流速0.3 mL/min,进样量5μL,柱温30℃,运行时间5 min。质谱参数采用电喷雾离子源(ESI),检测方式采用多反应监测和正离子模式扫描,...

蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究

关键词: 蛋清多肽  自由基  动物试验  抗氧化活性  

不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能

关键词: 辛烯基琥珀酸酐  蜡质玉米淀粉  酯化  酶解  性能  结构  

不同11S/7S比值原料豆乳的乳液特性研究

关键词: 大豆  11s  豆乳  乳液特性  稳定性  

为探明大豆蛋白11S/7S比值对豆乳乳液特性的影响,选取7个不同11S/7S比值(0.55~5.09)的大豆品种制备豆乳,并检测豆乳中蛋白溶解度、粒径、Zeta电位、豆乳粘度、游离巯基、表面疏水性和沉淀率等与豆乳乳液特性紧密相关的指标。结果表明:大豆中11S/7S比值较小时,豆乳中蛋白溶解度高,粒径小,豆乳粘度小,蛋白Zeta电位绝对值高,游离巯基含量多,表面疏...

不同壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响

关键词: 大豆生物解离  乳状液  喷雾干燥  微胶囊  壁材  

为拓宽大豆生物解离乳状液的综合应用,有效解决破乳困难问题,本文采用喷雾干燥法制备大豆生物解离乳状液微胶囊,以乳液的乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、流变学性质和喷雾干燥制得的微胶囊包埋率、热稳定性、表面微观结构为指标,研究5种复合壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响。结果表明,喷雾干燥前,CMC-MD为壁材的混合乳液的黏度最高,...

金耳脂类粗取物促进伊文氏蓝透过血脑屏障的研究

关键词: 金耳  血脑屏障  

目的:研究金耳脂类粗取物促进伊文氏蓝透过血脑屏障的作用。方法:对金耳脂类粗取物进行三组实验:给药方式对其促透作用的影响、给药剂量对其促透作用的影响、金耳脂类粗取物与冰片促透作用的对比。采用甲酰胺-分光光度法来检测组织中伊文氏蓝浓度,根据脑组织中伊文氏蓝浓度的高低来判定透过血脑屏障的程度。结果:混合给药方式较好,在用药2 h时脑...

高温及其联合亚硒酸钠调控西兰花芽苗生理及异硫氰酸酯代谢研究

关键词: 西兰花芽苗  异硫氰酸酯  高温胁迫  亚硒酸钠  

玉米-小麦混合粉面团流变学特性、面条品质及两者相关性

关键词: 面团  流变学特性  面条  蒸煮品质  质构品质  相关性  

采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析。结果表明:随着玉米粉配比的增加,混合粉面团的吸水率、稳定时间、评价值、拉伸能量、延伸度和最大拉伸阻力呈逐渐减少的趋势,形成时间也有所减小,而弱化度则有所增大,面条的蒸煮损失率呈上...

不同干燥方式对金针菇品质及多酚氧化酶活性的影响

关键词: 干燥  金针菇  多酚氧化酶  品质  

本研究以新鲜金针菇子实体为材料,采用恒温热风干燥、变温热风干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和微波干燥对其进行处理,研究不同干燥方法对干制品感官品质、复水率、膨化率、粉碎率,营养成分以及多酚氧化酶活性的影响。结果表明:真空冷冻干燥效果最佳,自然干燥次之。其中真空冷冻干燥的金针菇干制品的复水率为358.75%,粉碎率为76.37%,膨化率为84.5...

发酵时间对俄式面包面团有机酸形成及其酸感的影响

关键词: 酵头  发酵时间  有机酸  面团酸感  电子舌  俄式面包  

为了解发酵面团中有机酸组成及其随时间的变化,用高效液相色谱法(HPLC)分别对面团发酵6、12、18、24 h进行有机酸组成及含量的测定,并用电子舌对比分析其滋味轮廓。结果表明:面团中共检测到5种有机酸,面团发酵18 h时酸感更加柔和适中,说明其中各种有机酸含量及比例适宜,乳酸402.00 mg/100 g、乙酸73.40 mg/100 g、苹果酸13.20 mg/100 g、柠檬酸4...

响应面法优化复合酶提取雨生红球藻中虾青素的工艺

关键词: 雨生红球藻  虾青素  复合酶法  提取工艺  工艺优化  

本文研究了纤维素酶、果胶酶以及复合酶对雨生红球藻破壁效果,并通过响应面优化酶解破壁辅助提取虾青素的工艺。结果表明,当纤维素酶和果胶酶酶活力配比1∶1(U/U),加酶量7000 U/mL时,优化的最佳酶解条件为:酶解pH4.9,酶解温度49℃,酶解时间为6 h,理论提取率为70.21%,实际提取率为71.08%±0.26%,相对误差为1.2%。综上,复合酶法辅助提取方法简单、...

自然发酵泡菜中高体外抗氧化活性乳酸菌的筛选及其对模拟胃肠道环境的耐受性

关键词: 乳酸菌  传统发酵泡菜  抗氧化活性  耐受性  模拟胃肠道耐受性  

本研究以自然发酵泡菜为原料,通过氧化氢法初筛,基于自由基清除率和还原能力的复筛,得到高抗氧化活性的菌株,并测定其对胃肠模拟环境的耐受性,利用16S rDNA基因的序列对其进行鉴定。结果表明,初筛得到的75株抗氧化菌株中有14株乳酸菌的DPPH自由基清除能力较强(清除率大于30%),结合羟基自由基清除率、还原活性及亚铁离子还原能力活性的监测,筛选...

Fengycin 对苹果青霉病致病菌扩展青霉产展青霉素的抑制机制研究

关键词: fengycin  扩展青霉  展青霉素  idh  

目的:为了考察脂肽类抗生素Fengycin对扩展青霉合成真菌毒素展青霉素的抑制机制。方法:采用高效液相色谱法检测单位质量扩展青霉菌丝体产展青霉素的含量,并用SYBR GreenI Real-Time PCR方法检测Fengycin处理下扩展青霉菌丝体和未经Fengycin处理的扩展青霉菌丝体中合成展青霉素的2个关键基因6-MSAS和IDH的表达水平。结果:经过Fengycin处理,单位质...

百里香酚对食源阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用

关键词: 阴沟肠杆菌  生物膜  百里香酚  最小抑菌浓度  

基于高通量测序分析刺梨果渣自然发酵过程中细菌群落结构及多样性

关键词: 刺梨果渣  自然发酵  高通量  细菌群落  多样性  

为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3~V4高变区序列,比较发酵6~60 d(每隔6 d取一次样)时细菌群落的差异。结果显示:10个不同发酵时期样本中共检测而出26个门类、40个纲类群、74个目类群、162个科类群、373个属类群。在整个发酵过程中,主要以葡糖杆菌...

腐植酸钠对植物乳杆菌生长、抑菌和黏附能力的影响

关键词: 腐植酸钠  植物乳杆菌  生长  抑菌  黏附能力  

混菌固态发酵花生粕的工艺优化

关键词: 花生粕  纳豆芽孢杆菌  红曲霉  纳豆激酶  

采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:温度31℃,发酵时间46 h,料水比为1∶0.4 g/mL,菌种比例(纳豆芽孢杆菌∶红曲霉)2∶1,接种量6%,在此条件下测定纳豆激酶的活力为(844.56±13.80)U/g,...

2 -苯乙醇及其生物复配保鲜剂对柑橘致腐菌的抑菌作用

关键词: 生物复配保鲜剂  致腐菌  抑菌作用  

污水中絮凝细菌的分离及鉴定

关键词: 絮凝细菌  分离  筛选  鉴定  

为了阐明污泥中絮凝细菌的种类和特性,利用常规培养技术通过絮凝率测定和多次富集从污水水渠中分离和筛选絮凝菌,并对筛选得到的菌株进行形态学观察、生理生化特征分析、分子生物学鉴定以及絮凝率特性分析。结果利用营养琼脂培养基分离出絮凝菌20株,筛选出絮凝性能稳定且活性良好的两株微生物絮凝菌ZF1和ZF18,其絮凝率分别为57.68%和57.20%,超过...

无乳链球菌产CMP-唾液酸合成酶发酵培养基优化

关键词: 无乳链球菌  响应面设计  培养基优化  

为获得低成本高酶活的产CMP-唾液酸合成酶(Cytidine 5'-monophosphate N-acetylneuraminic acid synthetase,NmCSS)培养基,对无乳链球菌(Streptococcus agalactiae)产CMP-唾液酸合成酶发酵生产培养基进行优化。通过单因素试验筛选发酵温度、碳源、氮源、pH,确定对NmCSS酶活具有明显影响的因子及水平值;采用响应面法(Box-Behnken)确定以氮源浓度...

即食米面制品中蜡样芽胞杆菌分离鉴定及毒力基因研究

关键词: 即食米面制品  蜡样芽胞杆菌  毒力基因  pcr  检出率  

为探究即食米面制品中蜡样芽胞杆菌的污染状况及食源性蜡样芽胞杆菌中毒力基因的分布规律,以餐饮服务场所采集245份即食米面制品为蜡样芽胞杆菌的污染调查材料,通过国标法及持家基因分离鉴定得到49株蜡样芽胞杆菌阳性株,并对其进行13种毒力基因的PCR检测。结果表明:蜡样芽胞杆菌的平均检出率为10.61%(26/245),阳性检出样品主要为盒饭及米饭,其蜡...

线叶旋覆花总黄酮的提取工艺优化及其抗氧化活性分析

关键词: 线叶旋覆花  总黄酮  提取  工艺优化  响应面法  抗氧化  

采用响应面法优化线叶旋覆花总黄酮的提取工艺,评价最佳条件下得到提取物的抗氧化活性。以线叶旋覆花总黄酮提取量为指标,考察乙醇体积分数、提取温度、液料比、提取时间对总黄酮提取量的影响。在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的响应面法确定线叶旋覆花总黄酮的提取工艺。结果表明,线叶旋覆花总黄酮提取的最佳工艺为:乙醇体积分数70%、提取...

响应面法优化山豆根多糖提取工艺及其分级醇沉组分的抗氧化活性

关键词: 山豆根多糖  响应面法  乙醇分级沉淀  抗氧化活性  提取工艺  

特定聚合度区间壳寡糖的膜分离制备技术

关键词: 壳寡糖  纳滤  渗滤  分离  数学模型  

为了制备特定聚合度范围的壳寡糖(Chitooligosaccharides,COS),本研究探索了物料浓度、温度和跨膜压差(transmembrane pressure,TMP)条件对1000 Da纳滤膜分离壳寡糖混合物过程的影响,并针对连续渗滤过程,建立了壳寡糖收率和纯度预测的数学模型。结果表明,料液浓度70 g/L、温度45℃和跨膜压差15 bar为最佳分离条件。在最佳条件下,通过连续渗滤和...

响应面法优化微波辅助提取女贞子中熊果酸工艺

关键词: 女贞子  熊果酸  微波辅助提取  响应面分析法  

为优化微波辅助提取女贞子中熊果酸的最佳工艺。在单因素实验基础上,选择乙醇浓度(V/V)、微波功率、料液比及浸提时间为影响因素,以女贞子中熊果酸提取量为响应值进行响应面分析。结果表明,女贞子中熊果酸的微波辅助提取最佳工艺为:乙醇浓度88%、微波功率480 W、料液比1∶23 g/mL、微波浸提时间166 s。在此提取条件下,熊果酸提取量为(4.653±0.08...

响应面优化庸鲽鱼骨酶解条件及其酶解物氨基酸组成分析

关键词: 庸鲽鱼骨  酶解  水解度  响应面分析  氨基酸组成  

以庸鲽鱼骨为原料,研究其最佳酶解工艺条件及氨基酸组成特性,在单因素实验基础上,以水解度为指标进行响应面优化实验,并进行酶解液的游离氨基酸分析。结果表明:最佳酶解条件为液料比2∶1,加酶量0.16%,酶解时间2 h,庸鲽鱼骨酶解液水解度为32.79%±0.33%;庸鲽鱼骨酶解液中含有人体所需的8种必需氨基酸,含量为33.3%,其中部分必需氨基酸的含量与牛奶...

鹿尾蛋白与多肽制备工艺优化及其对TM3细胞增殖活性研究

关键词: 鹿尾  蛋白  多肽  酶解产物  增殖活性  

以梅花鹿尾为研究对象,采用正交试验优化超声水提蛋白工艺及水酶法提取多肽工艺,比较两种最佳工艺所得物对小鼠睾丸间质细胞(TM3)增殖活性的影响。结果表明,超声水提蛋白工艺最佳条件为料液比1∶5 g/mL、超声功率200 W、提取时间1 h、提取温度40℃,在此条件下蛋白含量为60.72%±0.56%;水酶法提取多肽工艺中最佳蛋白酶为胰蛋白酶,酶解最佳条件为pH...

响应面优化发酵磨盘柿褐变条件

关键词: 黑色食品  柿子  微生物  发酵  褐变度  响应面  

黑色食品(Mat Black,MB)与其同类非黑色食品相比,具有较高的营养价值和保健功能。本课题以成熟的柿子为原料,通过接种可食用微生物来探究磨盘柿发酵加工黑柿的最佳工艺条件,为进一步加工柿子黑色产品提供一定技术参考。将黑曲霉(Aspergillus niger)、毛霉(Mucor sp.)、根霉(Rhizopus sp.)、米曲霉(Aspergillus oryzae)接种到经预处理后的柿子浆...

紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立

关键词: 紫马铃薯酸奶  模糊评判  响应面法  主成分分析  质构特性  

本实验在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,通过响应面实验设计对紫马铃薯酸奶的工艺及配方进行了优化,得到其最佳工艺配方为:乳酸菌添加量0.46%、发酵时间6.09 h、蔗糖添加量7.66%、紫马铃薯粉添加量5.90%、牛奶补足至100%。方差分析显示各因素对紫马铃薯酸奶感官评分的影响:蔗糖添加量>乳酸菌添加量>发酵时间>紫马铃薯粉添加量。...

响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺

关键词: 虾壳  酶解  工艺优化  促钙吸收肽  

采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽。通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响。以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺。结果表明:以碱性蛋白酶为试验用酶,最佳酶解条件为pH10.2,酶添加量4100 U/g,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,底物浓度10%。在此条件下水解...

杜仲雄花超微粉碎破壁条件优化

关键词: 杜仲雄花  超微粉碎破壁技术  响应面优化  

采用超微粉碎物理破壁技术对杜仲雄花进行破壁,以杜仲雄花破壁率为指标,研究了粉碎时间、雄花水分含量和投料量对杜仲雄花破壁率的影响,并应用响应面曲线法对超微粉碎破壁杜仲雄花条件进行优化。同时测定破壁前后总黄酮、京尼平苷、桃叶珊瑚苷和绿原酸的浸出率。响应面法优化结果表明,最佳破壁条件为:粉碎时间8 min,投料量为100 g,雄花水分含量...

甜叶菊红外-热风联合干燥工艺优化

关键词: 甜叶菊  联合干燥  干燥装置  能耗  

为探究甜叶菊红外-热风干燥特性,以江西甜叶菊守田3号为试验材料,在研制的红外-热风联合干燥样机基础上,通过开展热风温度(90、100、110、120℃)、排湿功率(0、140、240、340 W)和辐射距离(140、150、160、170 mm)条件下的单因素和正交试验,探究甜叶菊红外-热风干燥特性曲线及干燥速率曲线,优化甜叶菊干燥工艺参数。结果表明,甜叶菊红外-热风联...

透明质酸-明胶复合膜的制备及理化性质研究

关键词: 透明质酸  明胶  复合膜  理化性质  红外光谱  

为研发保鲜效果良好的生物基可食用膜,采用流延法将不同分子量的透明质酸(Hyaluronic acid,HA)与明胶制成透明质酸-明胶复合膜,测定其厚度、密度、抗拉强度、不透明度、色度、溶解性、水蒸气透过率和水分含量等理化指标,分析HA分子量对复合膜理化性质的影响,并使用红外光谱表征复合膜的结构。结果表明,随着HA分子量的增加,复合膜厚度、水分含量...

重要声明

关键词: 视为同意  数字出版  移动终端  新型服务方式  光盘  镜像  声明  稿酬  

本刊所付稿酬中已包含数字出版(包括镜像、光盘、网络、移动终端及其他新型服务方式)应付的稿酬。作者向本刊投递文章即视为同意我社上述声明。

转谷氨酰胺酶对乳清浓缩蛋白-纳米微晶纤维素复合膜性能的影响

关键词: 乳清蛋白  纳米微晶纤维素  转谷氨酰胺酶  可食膜  

为了研究转谷氨酰胺酶(TG)对乳清浓缩蛋白(WPC)-纳米微晶纤维素(NCC)复合膜性能和结构的影响,本研究以WPC和NCC为原料,利用TG酶处理对WPC-NCC复合膜的机械性能和屏障性能进行优化,并探究TG酶的交联作用对乳清蛋白分子二级结构和复合膜成膜微观结构的作用情况。结果表明,在TG酶的添加量达到12 U/g蛋白时,WPC-NCC复合膜的抗拉强度达到2.25 MPa,断...