食品工业科技杂志

海参低聚肽的高通量HPLC-MS/MS分析鉴定和活性筛选

关键词: 海参低聚肽  分析鉴定  活性筛选  降压肽  

目的:海参低聚肽中肽段的分析鉴定及活性筛选。方法:采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析鉴定海参低聚肽中的肽段及来源蛋白质,利用在线数据库及构效关系进行降压肽的活性筛选。结果:海参低聚肽中共鉴定到88个小分子肽段,含有大量未经报道的小分子活性肽,来源于19种海参蛋白,主要为胶原蛋白、α-Ⅰ型胶原蛋白、富含甘氨酸的胶原蛋白、Ⅱ型...

海藻酸钠-果胶复合溶液流变性质对核壳胶囊形成与质构的影响

关键词: 海藻酸钠  果胶  核壳胶囊  质构  

基于海藻酸钠与果胶在钙离子体系中协同生成凝胶的原理,利用反向成球技术,通过在海藻酸钠-果胶复合溶液中加入含钙芯液,制备具有核壳结构的海藻酸钠果胶复合凝胶小球,即核壳胶囊。采用流变仪和质构分析仪分别研究海藻酸钠-果胶复合溶液和芯液的流变性质及其对核壳胶囊质构特性的影响。结果表明,随着果胶在复配体系中所占的比例上升,复合溶液的粘...

壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的吸附性能研究

关键词: 壳聚糖  单宁酸  吸附动力学  吸附等温线  

目的:进行壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的性能研究。方法:通过吸附动力学和吸附等温线的考察,将吸附动力学实验数据采用粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型线性拟合,吸附等温线数据采用Langmuir模型和Freundlich模型线性拟合。结果:在单宁酸的初始浓度为100 mg/L和250 mg/L时,壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的吸附动力学用准二级动力学模...

预制条件及干燥方式对自热米饭品质的影响

关键词: 自热米饭  预制条件  干燥方式  品质特性  

本实验针对目前自热米饭蒸煮品质差的问题,研究了预制条件及干燥方式对自热米饭品质特性的影响。结果表明,预处理过程中,随着加水倍数的增加,预制米饭的硬度从23373.68 g降低到1932.88 g,胶着度从17077.79减小到715.41,咀嚼度从14374.99减小到393.99,回复性从0.53减小到0.12;随着蒸煮时间的增加,预制米饭的硬度从26595.48 g降低到18696.83 g,并...

夏黑葡萄花青素抗氧化活性及对D-半乳糖衰老模型小鼠的保护作用

关键词: 夏黑葡萄花青素  抗氧化  抗衰老  

脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物结构和热性能的影响

关键词: 高直链玉米淀粉  不饱和脂肪酸  复合物  结构  稳定性  

本文研究了脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物热性能、微观结构、粒径分布及Zeta电位的影响。结果表明,高直链玉米淀粉与脂肪酸形成复合物后热稳定性降低,且复合物的热稳定性随脂肪酸不饱和度的增加而降低;高直链玉米淀粉与脂肪酸形成复合物的结晶结构为V型,结晶度随着不饱和度的增加而减小;高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物有两种存在形...

产自攀枝花市的四种水果果干品质特性分析

关键词: 质地剖面分析  品质特性  芒果干  草莓干  桑葚干  木瓜干  

本研究分析评价了芒果干、木瓜干、草莓干和桑葚干的主要营养成分,利用质地剖面法(Texture Profile Analysis,TPA)分析果干的内部结构,并结合感官和微生物学评价对果干的品质进行综合分析。结果表明,四种果干均为高糖产品,草莓干的可溶性糖和总糖含量最高,分别为55.66%和97.26%。桑葚干的蛋白质和风味氨基酸的含量均高于其他三种果干,且为典型的...

白苏叶醇提物的鉴定及其对中式培根脂质氧化的影响

关键词: 白苏叶  黄酮  成分分析  中式培根  脂质氧化  

SPI与SPH及其复配产物对面团特性和面条品质的影响机制

关键词: 大豆分离蛋白  大豆水解蛋白  流变学特性  二硫键  面条品质  

冻融循环对锥栗淀粉理化性质的影响

关键词: 锥栗淀粉  冻融循环  理化性质  

目的:本文探讨了冻融循环(以-20℃/22 h,25℃/2 h为一个循环)对锥栗淀粉理化性质的影响,旨在为锥栗淀粉改性和产品的开发利用提供理论参考。方法:以锥栗原淀粉为对照,比较了3次、7次和10次冻融淀粉的基本成分变化;采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析淀粉结晶区比重;激光粒度分析仪测定淀粉的粒径分布范围;观察上清液体积变化分析淀粉糊凝沉性;快...

紫苏提取物的抗氧化性能及其对晚期糖基化末端产物的抑制作用

关键词: 紫苏  抗氧化  晚期糖基化末端终产物  

番茄发酵液对α-淀粉酶活性的抑制作用

关键词: 发酵  番茄  抑制率  

海鲜菇热风干燥特性及其动力学研究

关键词: 海鲜菇  热风干燥  特性  动力学  

利用热风对海鲜菇进行干燥,考察了干燥温度对海鲜菇干燥特性的影响,并用3种常用的干燥经验模型对其进行拟合。结果表明干燥温度对海鲜菇干燥的特性影响较大,随着干燥温度的升高,干燥效果提高明显。海鲜菇的热风干燥过程分为加速、降速和恒速3个阶段,其中降速为主要阶段。Page方程较适用于海鲜菇的热风干燥动力学模型的描述,可以用来控制与预测海...

麦芽糖淀粉酶对面包品质及面团特性的影响

关键词: 面包  麦芽糖淀粉酶  品质  流变学特性  枯草芽孢杆菌  

干燥方法对柠檬果胶理化性质影响

关键词: 柠檬干渣  干燥方法  果胶干燥  理化性质  

发芽对青稞的营养成分和抗氧化活性的影响

关键词: 发芽青稞  总酚  总黄酮  抗氧化活性  营养价值  功能特性  

本实验通过对青稞进行发芽处理,来研究发芽前后青稞基础营养成分、总酚、总黄酮以及抗氧化活性的变化,并以此来评价发芽对青稞的营养价值和抗氧化活性的影响。研究结果表明,发芽使青稞的蛋白质和灰分含量提高了23.4%和31.5%,使直链淀粉和脂肪含量降低了13.8%和19.2%。发芽后青稞的总酚和总黄酮含量显著提高,分别增加了85.0%和101.7%。抗氧化活性...

武定鸡加工过程理化指标与特征风味变化研究

关键词: 武定鸡  加工  水分  风味物质  

嗜热酸性普鲁兰水解酶Ⅲ的高效分泌表达及其酶学性质

关键词: 双功能酶  枯草芽孢杆菌表达系统  分泌表达  酶学性质  

本文探索了嗜热酸性普鲁兰水解酶ⅢTk-PUL在枯草芽孢杆菌表达系统中的高效分泌表达条件,并对重组Tk-PUL的酶学性质进行了初步研究。通过构建Tk-PUL分泌表达信号肽筛选库,并结合高通量筛选方法,确定引导Tk-PUL在枯草芽孢杆菌中高效分泌表达的信号肽。结果表明,在信号肽AmyE的引导下,重组Tk-PUL在枯草芽孢杆菌表达系统中高效分泌表达。Tk-PUL属于...

微生物发酵对麦麸水溶性多酚含量、组成及抗氧化活性的影响研究

关键词: 小麦麸皮  微生物发酵  水溶性多酚  组成  抗氧化  

不同植物精油对大米青霉和黑曲霉的抑菌效果

关键词: 植物精油  青霉  黑曲霉  大米  防霉  

为探明部分植物精油对大米的防霉效果,选取提自蓝桉叶、薄荷、山苍子、孜然、丁香、肉桂、花椒、香茅以及迷迭香的9种精油为研究对象,以大米青霉和黑曲霉为目标菌,通过测定抑菌圈直径、最小抑菌浓度、最低生长下降浓度和联合抑菌效果,以确定单一精油的抑菌效果、复配精油的协同抑菌效果及其最佳配比。结果表明,在所选9种精油中,肉桂和丁香精油对...

11种酵母菌对冬瓜酒品质及抗氧化性的影响

关键词: 冬瓜酒  酵母  品质  抗氧化性  

为筛选冬瓜酒专用商业酵母,促进冬瓜酒产业发展,以冬瓜为原料,采用11种酵母发酵冬瓜酒,通过对品质指标、抗氧化性能力及感官评分等指标进行比较,筛选出适合冬瓜酒发酵的最优酵母。结果表明:BV818酵母发酵的冬瓜酒酒精度(12.70%vol)、感官得分最高(90分),残糖最低(6.59 g/L),VC含量、澄清度较高,酸度、色度适中,具有良好的·OH、O^-2·、DPPH·清除...

花生壳分级提取物抑菌活性及其稳定性

关键词: 花生壳  分级提取物  抑菌活性  稳定性  

响应面法优化香圆皮柠檬烯提取工艺

关键词: 香圆皮  柠檬烯  水蒸气蒸馏  提取  响应面分析  

在单因素实验基础上,采用响应面法对香圆皮柠檬烯提取工艺进行优化。以香圆成熟果皮为主要原料,采用水蒸气蒸馏法进行柠檬烯提取工艺研究。通过单因素实验,确定以碳酸钠为盐析组分,选择料液比、盐用量、提取时间这3个因素作为自变量,应用响应面法来优化柠檬烯的提取工艺。分离得到的柠檬烯产品经GC-MS和红外表征鉴定。结果表明,柠檬烯提取的最佳...

响应面法优化板枣热风-真空分段联合干燥工艺

关键词: 板枣  联合干燥  品质  响应面  

为探讨分段联合干燥对板枣干燥特性和品质的影响及优化干燥工艺,以热风温度、转换点含水率、真空温度为实验因素,以典型品质参数(VC含量、总糖含量、色泽、游离氨基酸总量)及干燥效能(干燥时间、能耗)为研究指标。并进行响应面工艺优化,获得联合干燥最佳的联合方式。结果表明:热风干燥阶段最佳的干燥温度为64.50℃,转换点含水率为52.50%,真空干...

浸泡保脆工艺的优化对老山芹解冻后品质的影响

关键词: 板枣  联合干燥  品质  响应面  

为探讨分段联合干燥对板枣干燥特性和品质的影响及优化干燥工艺,以热风温度、转换点含水率、真空温度为实验因素,以典型品质参数(VC含量、总糖含量、色泽、游离氨基酸总量)及干燥效能(干燥时间、能耗)为研究指标。并进行响应面工艺优化,获得联合干燥最佳的联合方式。结果表明:热风干燥阶段最佳的干燥温度为64.50℃,转换点含水率为52.50%,真空干...

产右旋糖酐肠膜明串珠菌发酵培养基的优化

关键词: 肠膜明串珠菌  蔗糖转化率  响应面分析  

旨在提高肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides CICC-23614发酵蔗糖产右旋糖酐的效率。以单因素实验为基础,以蔗糖、细菌蛋白胨、Na2HPO4·12H2O及KH2PO4浓度作为影响因子,以蔗糖转化率为响应值,采用响应面分析法对肠膜明串珠菌培养基中各成分浓度条件进行研究,利用高效液相色谱法(HPLC)对发酵液中的蔗糖进行定量分析,优化得到最佳发酵培养基。...

灵武长枣饼干的制备及品质测定

关键词: 灵武长枣渣粉  饼干  工艺  风味物质  

为研发一种富纤饼干,以低筋面粉为主要原料,灵武长枣渣粉、黄油、玉米油等为辅料,制作灵武长枣饼干。通过单因素实验和正交试验确定了制作灵武长枣饼干的最佳配方和工艺。结果表明:低筋面粉100%,黄油37.5%,玉米油25%,白砂糖37.5%,灵武长枣渣粉20%,灵武长枣粒25%,泡打粉1%,-18℃冷冻1.5 h后,在150℃上下火条件下,烘烤20 min,此时饼干的感官评分达...

双响应面法结合Matlab法优化葡萄籽多酚提取工艺及羟自由基清除率评价

关键词: 葡萄籽多酚  双响应面  matlab分析  工艺优化  

本研究采用Box-Behnken双响应面优化法结合Matlab分析法对葡萄籽多酚(Grape seed polyphenols,GSP)提取工艺进行了优化。通过考察提取介质、溶剂浓度、料液比、提取时间四个单因素对GSP含量及羟自由基清除率的影响,经过双响应面优化及Matlab分析,得到最优提取工艺为:丙酮浓度78.7%,料液比1∶45 g/mL,提取时间91.2 min,得到GSP实际值为(75.39±0.1...

金枪鱼粉的酶解工艺及其酶解产物功能活性研究

关键词: 金枪鱼粉  酶解工艺优化  水解度  氨基酸态氮  功能性评价  

为了对金枪鱼粉进行深加工开发,本文研究金枪鱼粉的酶解工艺,并对其酶解液进行功效性评价。以水解度为指标筛选酶制剂,运用响应面试验优化酶解工艺参数,并对酶解液的总还原力、自由基清除率、酪氨酸酶抑制率、以及对大肠杆菌的抗菌性进行测试。结果表明以碱性蛋白酶酶解金枪鱼粉的最佳条件为料液比1∶5(g∶mL)、加酶量1×104 U·g^-1、温度55℃、...

中压快速分离系统大量制备高纯度桑葚和树莓花色苷的工艺研究

关键词: 桑葚  树莓  中压快速分离系统  花色苷单体  

为快速获得大量不同结构花色苷,本文以富含花色苷的桑葚和树莓为原料,通过大孔吸附树脂AB-8对两种花色苷粗提物初步分离后,利用中压快速分离系统分离得到高纯度的桑葚及树莓花色苷。制备条件为:以flash C18(80 g,20~35μm,100 A)为制备柱,两支串联,采用A相2%甲酸水,B相甲醇,流速30 mL/min,梯度洗脱程序:0~2 min,20%B;2~22 min,20%~30%B;22~32 min...

微波辅助酶法提取青鱼内脏鱼油工艺优化及脂肪酸组成分析

关键词: 青鱼内脏  微波辅助提取  工艺优化  脂肪酸  气相色谱分析  

以青鱼内脏为原料,采用微波辅助蛋白酶提取鱼油,研究酶的种类、酶添加量、酶解时间、酶解温度、微波功率、微波处理时间等因素对鱼油提取得率的影响。采用Box-Behnken响应曲面设计法,建立影响因素和鱼油得率之间的回归方程。结果表明:中性蛋白酶为最佳水解酶,微波功率400 W、酶加入量2%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、微波处理时间15 min为鱼油...

猴头菇压缩饼干研制及对小鼠运动耐力的影响

关键词: 猴头菇  压缩饼干  运动耐力  配方优化  户外运动  

以猴头菇与低筋面粉为原料,另添加棕榈油、白砂糖、小苏打、全脂奶粉和食盐,探讨猴头菇压缩饼干的最佳配方工艺,并研究其对小鼠运动耐力的影响。以感官评分为衡量指标,利用单因素实验考察不同组分用量对压缩饼干的感官品质影响,依照Box-Behnken中心组合设计试验,确定猴头菇压缩饼干的最佳配方参数。结果表明,猴头菇压缩饼干的最佳配方参数为:低...

无花果脆片膨化工艺中试研究

关键词: 无花果  脆片  工艺优化  膨化干燥  感官评分  质构特性  

针对无花果鲜果不耐贮运、干燥深加工工艺欠缺的问题,利用变温压差膨化技术探讨无花果脆片加工工艺,利用正交试验加以感官评价,分析影响无花果脆片加工的重要技术参数。结果表明:无花果脆片最佳工艺参数为膨化温度85℃,膨化压力0.2 MPa,膨化次数3次,抽空温度85℃,抽空时间4.5 h,该条件下的无花果脆片具有良好的感官评价品质,感官评分可达86.61分...

熟化甘薯片微波干燥特性及其动力学模型

关键词: 熟化甘薯  微波  动力学  干燥特性  模型  

为了探索熟化甘薯片微波干燥特性,提高熟化甘薯片干制品质及干燥效率,研究不同微波功率、装载量与切片厚度对于熟化甘薯片微波干燥特性及能耗的影响,对熟化甘薯片进行了微波干燥试验。结果表明:熟化甘薯片的微波干燥可分为加速、恒速和降速三个阶段。微波功率与加载量对熟化甘薯片的干燥影响较大,微波功率越大,装载量越小,熟化甘薯片的干燥速率...

发酵牛肉调味基料对三株致病菌的抑菌作用及机理

关键词: 大肠杆菌  乙型副伤寒沙门氏菌  金黄色葡萄球菌  抑菌机理  

为了研究发酵牛肉调味基料(Fermented Beef Flavorings,FBF)的抑菌作用和抑菌机理,试验采用WBL-45(木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳杆菌)、VHI-41(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake,LS)为发酵剂,将牛骨肉末高压浸提、酶解、发酵、美拉德反应后制作FBF,以大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为指示...

设施栽培草莓中农药残留膳食风险评估

关键词: 草莓  农药  残留  风险评估  最大残留限量  

以北京、河北、山东、安徽和辽宁五个设施栽培草莓主产区的120个样品为研究对象,进行88种农药残留分析及膳食摄入风险评估,利用风险排序矩阵对检出农药进行风险排序,并计算最大残留限量估计值。结果表明,120个草莓样品中农药检出率为100%,共检出50种农药,其中23种农药在我国或国际食品法典委员会制定了草莓中最大残留限量值,均未超标;检出农药的...

基于HS-SPME-GC/MS指纹图谱及化学计量学的野坝子蜂蜜鉴别

关键词: 野坝子蜂蜜  spme  指纹图谱  鉴别  

为了实现野坝子蜂蜜的有效鉴别,收集了代表性产地大姚-滇中北部冷凉区、弥勒-滇中部半干旱区野坝子蜂蜜以及普通蜂蜜样品,采用HS-SPME-GC/MS分析,结合指纹图谱、主成分分析(PCA)、欧氏距离以及聚类分析等数据分析手段,均能实现对野坝子蜂蜜与普通蜂蜜的准确判别。同时,在指纹图谱所指认的15个共有峰基础上,筛选出反式氧化芳樟醇、顺式氧化芳樟醇...

紫外/可见光谱技术无损检测李子可溶性固形物含量

关键词: 光谱技术  李子  可溶性固形物含量  无损检测  

利用光谱技术结合化学计量学对李子可溶性固形物含量检测进行研究,为李子品质无损检测提供科学方法。通过反射式光谱采集系统获取了"红"李子和"青"李子的平均光谱,并对原始光谱数据进行预处理;应用连续投影算法(SPA)和竞争性自适应重加权算法(CARS)对预处理后的光谱数据提取特征波长;分别建立基于全光谱和特征波长的预测李子可溶性固形物含量的...

基于主成分分析和聚类分析的百合花瓣品质综合分析与评价

关键词: 百合花瓣  营养成分  氨基酸  矿物质元素  主成分分析  

为探索百合花瓣中营养成分价值,开发花瓣的食用价值并选育品质较高的种/品种。选择14种/品种百合花瓣为实验材料,检测了其中营养成分、活性物质、矿物质元素和氨基酸的含量,并参照文献与传统食用百合鳞茎作比较。同时采用主成分分析和聚类分析方法开展品质筛选和综合评价研究。结果表明,百合花瓣中含有丰富的碳水化合物、蛋白质及矿物质元素。将...

气相色谱法测定蔬菜中16种有机磷农药残留量的测量不确定度评定

关键词: 气相色谱法  有机磷农药  蔬菜  测量不确定度  

目的:评定气相色谱法测定蔬菜中有机磷农药残留量的测量不确定度,为客观分析蔬菜中多组分农药残留检测结果的可靠性提供参考。方法:以NY/T 761-2008第一部分方法二的标准方法为研究对象,分析有机磷农药残留量测定的全过程,从标准溶液、样品制备、重复性、标准曲线拟合和回收率等五个方面对检测方法的测量不确定度进行了评定,确认不确定度的来源...