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食品界杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本部级期刊。
食品界杂志创刊于2013，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 反式脂肪酸 食品添加剂 不知道 质量要求 生活水平 专业知识 脂肪摄入 垃圾食品 膳食摄入 含糖饮料
俗话说＂民以食为天＂,由此可见,食物对人们生活的重要性。建国以来,人们对吃的要求经历了几个阶段的变化,从之前的＂要吃饱＂变为＂要吃好＂,再到现在＂要吃得健康＂,体现了人们生活水平以及对饮食质量要求的提高。随着食品产业的发展,人们逐渐开始了解食品的内在,很多人对食品添加剂、反式脂肪酸等专业知识进行了解.
关键词: 农产品加工业 农产品加工局 农民合作社 权威解读 金融机构 棉油 基层网点 县域银行 人民银行 农村基础设施
《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》（以下简称《意见》）以来,受到农产品加工企业、农民合作社以及社会各界的关注。为此,农业部农产品加工局对《意见》的相关内容进行了权威解读。
关键词: 旅游食品 乡村地区 城市发展建设 乡村生活 乡村经济发展 食品安全生产 食品安全意识 安全管理问题 部门监管 食品管理
近年来,城市发展建设愈来愈迅速,人们的生活压力也变的愈来愈沉重,更多的消费者开始寻求精神上的放松,渴望放慢脚步感受一下更加纯朴、温馨的乡村生活。兼具贴近自然、远离城市喧嚣,同时又方便快捷的乡村旅游逐渐兴盛,越来越受到消费者的追捧。旅游行业涉及到的衣食住行等方方面面的产业也随之蓬勃发展。乡村旅游食品是乡村旅游中主要的经营项目...
关键词: 危机预防 食品安全危机 政府危机管理 政府能力 垃圾食品 食品安全标准 能力分析 预防能力 以食为天 部门间
民以食为天,食品安全是公共安全之首,是社会公众重点关注的问题。当前我国食品安全事件频发,食品安全管理面临相当大的困境。有网友用易粪相食来形容现在的食品安全危机状况,就是每种食品的生产者都清楚自己制作的食品是垃圾,因此从来不吃,长此以往,每个人吃的都可能是垃圾食品。三聚氰胺事件中的政府危机管理能力分析危机前预警阶段的政府能力...
关键词: 粮油检验 检验机构 康提 日常运转 消化功能 完善性 管理人员
在食品的安全体系中,粮油检验监督是一项基础的工作,也是至关重要的工作。基于食品安全的重要性以及对居民身体的影响,都不得不对食品的质量和安全问题进行检测和防控。粮油检验监督工作在食品安全体系中的发展以及现况我国对食品安全检测工作重视已久,从历史中鼎盛的唐朝食品安全情况来看,也有着相对完善的检测工作,相对的食品安全事故也是历朝...
关键词: 食品安全体系 问题食品 质量监督管理 食品管理 食品加工 质量监督体系 质量体系文件 国际市场 劣质食品 监管任务
自从我国加入WTO以来,食品加工逐渐走向了国际市场,有了新一层的发展趋势。那么,食品安全首当其冲成为了人们健康生活的衡量尺标,我国的食品安全体系也逐渐完善,与国际上的食品管理体系靠拢。把食品的质量监督管理放在第一位,是我国食品企业在发展当中遵循的一项重要原则。食品安全监督管理体系发展中存在的问题食品质量监督体系与实际严重脱节...
关键词: 互联网经济 学校园 第三方 问题解决 产品质量 营业执照 用户体验 部门监管 资质审查 资格审查
大学校园内互联网外卖的发展现状互联网外卖以其图文并茂、便宜实惠、方便快捷的特点深受大学生们的喜爱,通过网络订餐可以节省时间,缩短距离,对于那些课业较紧,社团活动繁忙,生活慵懒的同学来说无疑是最佳选择。大学校园内存在的互联网外卖可以分为两大种类：团购类,以美团、百度糯米、大众点评为代表;外卖类,以饿了么、美团外卖为代表的第三方...
关键词: 政府社会管理 营养标准 营养成分 观念障碍 消化吸收 食源性疾病 职能界定 自身管理水平 经营规模化 安全违法行为
食品安全管理的理论依据食品安全指的是食品的营养成分符合人体所需要的营养标准,并且我们消化吸收的食物对我们的身体没有危害。食品安全管理,是我国政府社会管理的一个重要的组成部分,但是当前我国社会管理存在着这些重大的缺陷：政府职能界定不清晰,目前我国政府在培育和完善市场体系,加强对市场的监管方面所做的工作十分不足,政府越位和缺位...
关键词: 食品加工 食品检验 检测机构 检验机构 工作过程 检测装备 检验检测技术 面制食品 检测水平 食品种类
食品安全问题对人们的身体健康有着重要的影响,甚至会威胁到人们的生命安全。这就对食品检验机构的工作提出了更高的要求,需要其及早发现食品中所存在的安全隐患。然而,在我国食品安全检验过程中,尚且存在着一些问题,影响了食品安全检验工作的开展。下文就食品安全检验存在的问题进行简要的分析,并提出相应的解决方法。食品安全检验现存的主要问...
关键词: 汉庄镇 饮食文化 王邑 云南保山 年平均气温 国土面积 云南省保山市 隆阳区 年降水量 文化范畴
保山山清水秀,四季温暖,当地的习俗和食品也有其特色。王邑屯自然村隶属云南省保山市隆阳区汉庄镇贾官行政村,属于坝区。位于汉庄镇南边,距离汉庄镇2.0公里,距区6.5公里。东邻杜家村,北邻方官村。国土面积0.29平方公里,海拔1652米,年平均气温15.50℃,年降水量1000毫米,适合种植水稻、烤烟、小麦等农作物。该村农民收入主要以粮食、畜牧业、烤烟...
关键词: 蔷薇科蔷薇属 微量元素锌 果实种子 耐寒能力 含矿物质 贵州缫丝花 果香 抗白粉病 败育 香气成分
无籽刺梨属于蔷薇科蔷薇属,是多年生攀援灌木,1981年在贵州首次被发现。在培育3年后,无籽刺梨开始结果,成熟果实种子败育,颜色为暗橙黄色,富含矿物质、糖以及维生素等,并且果香浓郁,口感好,根系较为发达,生长迅速,适合在山地上种植,具有较高的经济价值。无籽刺梨概述无籽刺梨性喜温,生长在亚热带,主要分布在贵州省的贵阳、安顺、兴仁以及毕节等...
关键词: 分蘖葱头 复合饮料 蔬菜品种 皇冠梨 山梨酸钾 方法材料 营养成分 食品添加剂 饮料配方 正交试验
分蘖葱头（俗称毛葱）盛产于我国东北地区。其中富含糖类、蛋白质及各种矿物质等营养成分,已被专家们发现至少含有六种抗癌防衰老降脂肪作用的成分,对脑瘤和乳腺及软化脂肪中的血管等有积极作用,分蘖葱头作为蔬菜品种和调味品,味辛辣甘苦有驱寒作用,是东北地区常食的菜品。本文中,我们研究一种分蘖葱头果蔬复合饮料。材料与方法材料与仪器。分蘖...
关键词: 分离纯化 抗氧化性 活性成分 多糖结构 生理作用 清除率 多糖粗产品 dpph 多糖溶液 抗病毒
苦瓜作为一种含有多种营养物质的药食一体的植物,常被用以治疗上火导致的咽喉肿痛、眼痛以及糖尿病等疾病。在苦瓜中富含各种微量元素以及以及氨基酸等人体必备的物质,国内外各项研究表明苦瓜具有降糖降脂、抗病毒、抗肿瘤以及调整免疫能力等多项生理功能,并力图对其作用成分进行分析,但并未取得明显的成效。多糖作为苦瓜中含有的一项重要活性成...
关键词: 原子荧光光度法 肉类消费 氢化物发生 样品测定结果 原子荧光法 原子荧光光度计 刻度线 冷却处理 实验设备 砷含量
食品安全是当前社会重要的课题,我国是世界上肉类消费最大的国家,同时也是养殖业大国,如何控制食品安全关系到民生问题,砷是食品中存在较多的重金属之一,砷的检测极其重要,目前我国根据砷在食品中的存在方式,制定检测砷的具体方法,从而保证食品安全。根据研究结果显示：过量摄入砷会造成身体中毒,造成一系列的疾病。
关键词: 环境功能 材料制备方法 葡萄糖胺 文献查阅 重金属污染 脱乙酰 具体应用情况 重金属物质 金属离子 相容性
文章分析了壳聚糖的涵义,同时阐述了壳聚糖的环境功能材料制备方法,最后通过大量资料文献查阅后,对壳聚糖在去除水中金属离子中的具体应用情况进行了研究。旨在采用科学手段减少环境污染,主要是降低重金属污染程度。壳聚糖涵义壳聚糖存在于大自然中,是从脱乙酰处理后的甲壳素中提取出来的,因而其又被称作是聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖。...
关键词: 质检机构 样品管理 保管库 检验依据 标识系统 盲样 处理流程 标签标识 检验数据 样品制备
制定科学、合理的质检流程文件和标识系统质检机构对检验样品的管理与保存是检验样品过程中的关键环节,也是质检机构管理工作的重要部分。为妥善管理样品,确保样品的有序传递和保证检验工作的顺利进行,质检机构应科学的制定合理的样品接收、盲样的保存、管理和处理流程文件。对于样品的管理,应该明确抽样人员、样品保管员、样品制备员的权利和责...
关键词: 脂肪酸值 玉米作物 影响因素 生理活性成分 石油醚提取法 粉碎粒度 油脂含量 玻璃仪器厂 恒温设备 碱式滴定管
大豆起源于中国,与小麦、水稻、玉米作物并称为世界的四大支柱作物,被世人称为＂东方明珠＂。大豆营养丰富,含有优质的蛋白质、多种氨基酸、油脂、亚油酸、维生素E和卵磷脂等多种有效生理活性成分。据调查,我国大豆消费量逐年提高,2000年国内大豆消费总量为2711万t,占世界消费总量（17158万t）的15.8%。到2008年国内大豆消费量为5041万t,占世界...
关键词: 紫菜多糖 胆固醇微胶粒 体外实验研究 天然化合物 猪胆汁 植物多糖 粗多糖 脱蛋白 离心管 小肠黏膜上皮
紫菜是在海中互生藻类的统称,属海产红藻,在我国沿海有大量养殖。紫菜多糖是从紫菜中提取的天然化合物。研究表明,紫菜多糖具有降血脂、抗凝血、抗氧化、及调节免疫等作用,但其降血脂的机制未见详述。本实验主要通过体外实验研究紫菜多糖对胆固醇微胶粒形成的影响,对紫菜多糖降血脂的机制做初步的探讨。
关键词: 黄河三角洲地区 反渗透膜 土壤资源 无机盐类 污染物含量 气候因素 生产效率 阻垢剂 膜过滤 污水浓度
黄河三角洲地区濒临渤海湾,土壤资源以盐碱地为主,引蓄黄河水进入当地水库是该地区饮用及生产生活用水主要来源,同时,由于夏季气候因素的影响,水库蓄用黄河水中无机盐类溶解度有所增高,水库中藻类、浮游生物类、菌类生物繁殖迅速,也提高了地表水有机质、污染物含量,造成水库蓄水电导率急剧增高,原水电导率甚至超过1000μS/cm以上.
关键词: 植物香料 饮食文化 香辛料 调香 粉碎型 完整型 食用者 应用研究 抑菌性 醇类
目前,一些烹调爱好者都比较倾向于使用天然食用植物香料,因为这种香料可以让食物拥有香、辣、辛等口味,可以提高食用者的食欲。近几年来,由于国内外饮食文化的互相融合、渗透,我们不难发现,不管是在中式还是西式的烹调中,食用植物香料的身影无处不在。在我国传统的烹饪行业里,天然食用植物香料的应用比较普遍,深受烹饪工作者的喜爱,在日常生活中...
关键词: 重金属污染 化学状态 原子吸收光谱法 镉含量 脑细胞 生态系统 金属元素含量 白萝卜 智力低下 应用研究
重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中,但近些年由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多,造成不少重金属以各种化学状态或化学形态的形式进入大气、水、土壤中,重金属进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移,进而被人类食用,对人体的健康造成极大的威胁。有科学研究表明,食用少量的汞会使人中毒,食用过多,会使人失明,...
关键词: 小麦胚芽 ve 营养价值 不饱和脂肪酸 天然营养 营养保健食品 食品加工 大气环境污染 营养保健品 细胞衰老
小麦胚芽的营养价值小麦是人类常用的粮食作物,加工出的食品也是大自然对人类的馈赠,能够给予人类维系生命并保障健康的食品,小麦被称之为五谷之贵。小麦生长的根源便是小麦胚芽,小麦胚芽也正是小麦生长全程中最具营养价值的阶段。小麦胚芽中蕴含大量的蛋白质、高维生素E、B、D等多种不饱和脂肪酸、核酸、叶酸等多达10余种的矿物质以及人体必备...
关键词: 酒店餐饮 食材 食品营养 营养问题 营养搭配 采购管理 生活质量 酒店发展 酒店服务 自我检查
饮食是人们生活中必不可少的环节,随着生活质量的提高,对饮食的要求也在不断提高。在酒店就餐中,人们更加关注食品安全以及营养问题。当下,很多酒店餐饮中,频繁出现食品营养问题,人们开始逐渐降低对酒店餐饮的信任,这对酒店的发展造成很大的影响。酒店餐饮中的食品营养问题食材采购管理方面。当下,很多酒店出现餐饮中食品产生问题,大多数是因为...
关键词: 红菜苔 补肝明目 洪山菜苔 小肠粘膜 烹饪方法 宝通寺 紫兰色 上市季节 辣菜 压干
红菜苔是我们生活中比较常见的一种蔬菜,一年生草本植物。红菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用。红菜苔历史悠久,据《生物史》载：＂武昌特产红菜苔,在唐代时已是名菜。＂足见红菜苔早于千余年前已负盛名。武汉地区的洪山菜...
关键词: 膳食营养 中国烹饪 保护措施 人体健康 肉类食物 食物营养 固体介质 传热介质 经脉气血 对流作用
初加工和烹调技法的重要性中国烹饪名扬四海,是味觉、视觉的综合艺术,随着《舌尖上的中国》的热播,越来越多的人对美食产生了浓厚的兴趣,但有时候由于初加工及烹调技法的不当,导致膳食营养出现损失现象。合理的初加工和烹调技法能够保护食物的营养素不被破坏,本文试从分析在烹调过程中不同技法的使用对膳食营养的影响,从而讨论避免营养素流失所...
关键词: 食品营养 食品安全法律 食品标识 保障体制 社会调查 食品包装 辅助参考 生活水平 生产厂商
现如今,我国在食品安全法律法规方面已有长足进展,人们对于食品安全问题的忧虑已经有了较完善的保障体制。在保障食品安全的前提下,公众开始更多地关注食品营养的相关问题,但是目前我国在这一方面的立法和管理仍然很不健全,食品营养规制全方位规制亟待加强。营养规制的现状在食品安全方面,我国早已出台了《食品安全法》对其各个方面进行法律上的...
关键词: 烹调方法 生活质量 铁元素 方法技巧 氧化分解 切段 硬块
饮食烹饪的过程中如何保证其营养是提高人们生活质量的重要前提和基础,要求烹饪过程中能够掌握一定的技巧和方法,以加强对营养素的保护,满足人们对饮食烹饪的需求。破坏营养素的不良饮食烹饪方法饮食烹饪中,不正确的烹饪方法会造成营养素的严重流失,主要表现在几个方面：第一,在烹饪中如果对食物进行了过度加工,那么会导致食物中的营养素如铁元...
关键词: 荔枝果实 果树栽培 生长调节剂 荔枝生产 触杀作用 成熟度 胃毒 妃子笑 概括分析 甲硫达嗪
食品中农药的超标施用、不合理施用成为影响食品安全问题的重要因素之一。荔枝的生长适应力强,开发生产相对容易,栽培经济效益的回报也很高,在我国果树栽培中的普及率最高。荔枝的栽培过程由于其自身特性,经常需要用到各类植物生长剂帮助其生长,除此之外,农夫还会经常使用杀虫剂、杀菌剂等化学药剂用来控制害虫。从宏观角度而言,生长剂和化学药...
关键词: 食品检测 委托检验 检测任务 检测机构 录入信息 检验报告 检验任务 流程化 检测流程 检测中心
目前的食品检测业务流程现状以某食品检测中心为例,在进行业务受理时主要包括样品受理流程、检测任务发放流程、样品检测流程和检测报告审核签发流程。首先,在进行样品受理时,客户在检测机构办理受理手续,填写委托检验协议书,确保抽样信息正确,一式两份,达成委托检验协议后进行样品登记和样品检查,是否符合检测的数量要求,明确检验项目和检验性...
关键词: 快速检测技术 生物传感器 饮食习惯 黄曲霉毒素 光信号 农药残留 检测线 人民群众 信息传输 生活水平
运用快速检测监管食品安全的现实意义人民的生活水平随着经济的发展日益提升,饮食习惯也发生了相应地改变,由原来的吃饱到如今的吃好,人们越来越关注食品安全问题,要求加强食品安全监管,保证消费者的生命健康,但是随着激烈的市场竞争和企业一味追求利益的情况,出现了不少食品安全事件,例如三鹿奶粉、苏丹红食品添加剂事件,严重威胁了人民群众的...
关键词: 农药残留检测 样品前处理技术 农业产业 农作物种植 农业市场 目标化合物 农业强国 固相萃取技术 气相色谱检测 检测质量
我国是世界上的农业大国,也是农业强国之一,农业产业在我国经济体制中占有重要比重。但是随着农业市场中竞争的不断加剧,很多农作物种植者将施用农药作为主要的增产增收方式,加之农业的不合理使用以及国家对于农药残留的监管力度不够,导致很多农产品中农药含量超标,这无疑严重危害着消费者的合法权益,并可能给后代带来不可挽回的损失。因此有必...
关键词: 仪器分析技术 光学式分析仪器 食品安全检测 电化学分析仪器 样品基质 农药残留 线式 食品添加剂 化学组成 常规分析
近年来,食品安全问题引发人们广泛关注,常规分析法已经不能适应新时期的需要,逐渐被仪器分析技术所取代。仪器分析主要是利用精密的仪器来进行测量,从而确定食品的化学组成。根据仪器的应用范围,可以分为电化学分析仪器、射线式分析仪器、光学式分析仪器、色谱类分析仪器等。食品安全检测的特点食品样品基质复杂。生产技术日益发展,随着工艺的不...
关键词: 食品安全检测 检测技术应用 食品生产者 化学性危害 化学物质 原子吸收光谱法 问题现状 脱附过程 原子吸收光谱仪 生物检测
近些年来,越来越多的食品安全问题被报道出来,部分不法商家为了谋取私利,不惜忽视人们的身体健康和生命安全,在食品中添加重金属元素。随着经济和科技的进一步发展,人们对食品安全的关注空前,并将各种检测技术应用在了食品安全检测中。食品安全问题现状分析现如今,食品安全问题已经成为了全球性重点关注的问题之一,食品安全事故的不断发生,将食...
关键词: 原子吸收 微波消解仪 污水量 城市污水 生物富集 人体健康 金属分析 城市建设 空白溶液 酸溶液
随着我国城市建设的不断进步和工业的快速发展,城市污水量日益增加,其中含有重金属元素,如果处理不当,则将会通过饮水、生物富集以及食物链等途径进入人体,严重危害人体健康,也会对环境造成严重的危害。因此,对城市污水中的重金属进行检测具有十分重要的意义。对此,本文对微波消解原子吸收法在城市污水重金属检测中的应用进行了介绍。试验部分主...
关键词: 样品消解 原子光谱分析 消解过程 直接进样 原子化器 铅标准溶液 仪器工作条件 原子吸收光谱仪 石墨炉 有证标准物质
对食品中铅含量的检测是食品安全检测中的重要项目之一。目前,多数检测机构采用液体进样-石墨炉原子吸收光谱法检测食品中的铅,测定前需样品消解,而＂样品消解一直是原子光谱分析中十分重要的一项工作,也是最费力、费时的一个环节＂,而且样品消解过程经常出现消解后固体颗粒未溶解、消解不完全的＂假消解＂现象,给测定带来很多困难,对结果准确性...
关键词: 马铃薯淀粉 糊化温度 膨胀力 一级品 去除方法 提纯工艺 淀粉制品 玉米淀粉 红薯淀粉 市场经济需求
马铃薯淀粉是食品行业重要的配料,也是广泛应用于、制药、化工等几十个工业领域的重要佳品,受市场经济需求和价格的影响,马铃薯淀粉工业生产和销售中的掺假行为,使得其作用功效大打折扣,研究其鉴别检测方法和内部杂质去除方法,是解决掺假问题和提纯工艺不足问题的有效方法。马铃薯淀粉的功效和作用马铃薯首先是食品工业的重要配料,尤其是其广泛...
关键词: 农残检测 农药施用量 水果蔬菜 检测意义 食用者 农药残留 生产过程 气相色谱检测 电子捕获检测器 农药检测
如今在农业生产过程中,很多企业和农民往往会使用一定的农药等产品,以此来降低农产品的病虫害,保持农产品的外观完整,同时也能够有效提高农作物的产量。但是农药的使用也会造成一定的副作用,在果蔬等农产品上造成一定的残留,影响食用者的健康。因此,为了对果蔬农残的量进行检测,必须对果蔬农残检测方法进行分析。果蔬农残的检测意义目前在我国,...
关键词: 微波消解法 应用观察 慢性中毒 比色管 标准使用液 酸溶液 北京吉天 砷标准溶液 屏蔽气流量 原子荧光光度计
砷在自然界中广泛存在,可以通过多个渠道进入到食物链和生物圈中,砷和其化合物在人体内会逐渐积累,引起人体急性或慢性中毒。由于砷在食品安全汇总具有潜在风险,在食品安全监测中对食品砷的测定是食品安全重点检测项目。而如何快速的对食品样品进行处理,提高食品中砷的检测效率,加强日常风险的监测,也是食品砷检测工作所面临的重要难题。本文采...
关键词: 食品安全标准 食品检测 亚硝酸盐中毒 食品添加剂 人民群众 问题现状 食品安全检测 检测设备 自我检测 监督检验所
食品安全问题现状食品是人类赖以生存的基础和健康的来源,但是随着中国特色社会主义市场经济的发展,食品行业中的竞争越来越激烈,出现许多不法商贩和黑心商人,一味追求经济收益,不关注食品的安全性,严重损害了人民群众的健康安全,国内在近几年发生了许多食品安全事件,例如三鹿奶粉事件、苏丹红食品添加剂事件和亚硝酸盐中毒事件.
关键词: 食品安全问题 检测仪器设备 应用 展望 安全管理工作 科学技术 新技术 事业
当前，国民对食品安全问题越来越重视，国家在相关部门也颁布了相关的政策与制度，但是在实际的食品安全管理工作中还是存在很多问题，这对我国食品安全事业的发展有着严重的影响。在科学技术快速发展过程中，各种新技术也广泛运用于食品安全领域，为了促进食品安全事业的发展，有必要对食品检测仪器设备的应用以及发展进行探讨分析。
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