食品界杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本部级期刊。
食品界杂志创刊于2013，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 礼品市场 热度 引爆 消费观念 五谷杂粮 礼盒 中秋节 国庆节
今年的国庆节和中秋节再次“喜相逢”，8天的假期让人们在繁忙的工作之余能够稍做休息，看看“那么大”的世界，走走山间的小径；几个朋友相约，侃侃生活，谈谈人生；另外，逢年过节少不了的便是走亲访友。我国作为礼仪之邦，人们在“串门儿”之前总会精心挑选一些礼品，一般不会“空着手去”。挑选礼品其实大有讲究，以前一般都是酒、烟、茶和...
关键词: 保健食品 虚假宣传 欺诈 食品安全工作 电视电话会议 整治工作 健康意识 消费观念
近年来，随着人们消费观念的转变和健康意识的提升，对食品是否安全、健康有了更高要求。部分食品、保健食品企业抓住消费者这一心理，对产品进行夸大、虚假宣传，侵害消费者的合法权益。日前，全国食品、保健食品欺诈和虚假宣传整治工作电视电话会议召开，旨在推进食品、保健食品欺诈和虚假宣传整治工作。2017年9月4日，国务院食品安全办公室、...
关键词: 文学家 儿童 孩子 童话 小说 作品 食粮 生活
儿童文学是儿童生活中不可或缺的精神食粮。冰心就认为，儿童文学是爱的文学，它能帮助儿童认识爱、理解爱、拥有爱。长期致力于为孩子写书，写童诗，写童话，写儿童小说、寓言和散文等等，还为孩子主编、翻译了绘本、童诗、童话和幻想小说作品的著名儿童文学家谭旭东，可谓成果颇丰，比如《夏天的水果梦》《风儿是个淘气包》《樱花来信了》和《...
关键词: 食品安全检测 安全检测技术 碳纳米管 应用 生活质量 安全性能 人体机能 身体健康
近几年，我国的经济水平在不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高。食品是用来维持我们人体机能所需养分的必需品，为了保证食品的安全性和多样性，国家加大了对食品安全检测工作的研究。“民以食为天”，食品的安全性能是影响人们身体健康和生活质量的关键因素。随着国家科技水平的不断提高，在食品安全检测方面的技术研究和材料分析越来越...
关键词: 安全教育体系 食品生产 食源性疾病 安全问题 食品安全 化学污染 食品添加剂 国家发展
自十八大以来，人们对食品安全问题逐渐关注，但是对于食品安全问题，国家发展的还不是很完善，国家仍然缺少对食品生产与流通方面的专业人员，消费者缺少渠道来了解食品的质量问题，大多数的消费者对于食品安全问题存在很多的误区是由于对食品安全问题知识的不了解，这种现象在农村普遍存在，许多国家已经将食品安全列入了国民教育体系，食品安...
关键词: 食品原料 污染种类 餐饮企业 致病菌 沙门氏菌属 防治 沙门氏菌污染 消化系统
一些餐饮企业食品中常见的致病菌污染种类沙门氏菌属污染。沙门氏菌作为食品中比较常见的病菌，通常在牲畜和家禽的消化系统中寄生，一旦这种病菌被排出后就会由各种直接或间接的方式进行感染。因此，当消费者在餐厅用餐时食用了被沙门氏菌所污染的食物或酒水后，这种病菌在人体内大概四十八小时的潜伏期后，人们就会出现腹痛、发烧、呕吐等症状...
关键词: 食品安全事件 安全隐患 有害物质残留 重金属污染 人民群众 生命安全 食品质量安全 身心健康
众所周知，民以食为天，食以安为先。食品安全事关人民群众身心健康，生命安全大于天。因此，食品安全监管部门要以人为本，高度重视食品安全，把加强食品质量安全摆在重要位置。但是，有些不良商家置人民群众生命安全于不顾，追求高额利润，以至于发生食品安全事件，给人民群众的生命和健康造成巨大的危害和威胁，严重损害党和政府声誉，为此，...
关键词: 保健食品目录 食品监管 食品生产 普通食品 原料 录入 应用
新《食品安全法》下保健食品监管面临的难题原料目录条款认定存在争议。《食品安全法》中指出保健食品目录中录入的原料只能应用在保健食品生产上，不能作为生产其他食品的原料。但是该规范引起了较大争议与探讨，其主要争议之一是录入保健食品目录当中的任何原料都不能用于其他普通食品的生产。另一个争议则是虽然保健食品目录对普通食品做出了...
关键词: 食品质量安全 食品安全事件 监管力度 安全问题 人类生存 身心发展 世界范围 三聚氰胺
食品作为人类生存与活动的基础，需要在安全、卫生、营养的条件下推行。但是最近一段时间有关食品安全的问题日益频发，不但会威胁人力的健康，甚至对人的身心发展也产生制约。在世界范围内曾多次爆发出疯牛病、禽流感和三聚氰胺等事件，这些食品安全事件的产生均让人感觉忧心忡忡。我国政府开始重视对食品安全问题的监管，特别是从监督的源头入...
关键词: 安全卫生管理 食品安全 餐饮 高校 学校领导 经济利益 管理人员 身心健康
学校是人才的培养基地，学生是国家和社会的接班人和建设者，所以学校的食品安全十分重要，学校和餐厅管理者应该高度重视，保障餐饮食品安全，保证学生的身心健康，促进教育和被教育的过程的顺利进行。本文通过描述学校餐饮事业的安全隐患，如：食堂管理追求经济利益、食堂工作人员综合素质低下、学校领导缺乏对食品安全环节的监管等。从而告诫...
关键词: 食品安全性 转基因植物 环境安全性 转基因技术 安全问题 转基因食品 社会发展 身体健康
在我国大兴科技的背景下，转基因技术也得到了前所未有的发展。转基因技术在食品领域也有着较为广泛的应用，但是转基因植物的环境安全性和食品安全性却令人担忧。对此，笔者根据自身的经验和理论知识进行了相关研究，主要是对转基因植物的环境安全性和食品安全性进行分析。当前我国在转基因技术上有着较快的发展，并取得了一系列成就，有效促进...
关键词: 食品安全监管 快速检测技术 应用 身体健康 农药残留物 品质指标 食品检测 检测效率
快速检测技术不仅可以分析食品的品质指标，同时还可以检测蔬菜与水果等食品当中的农药残留物，从而有效防止不健康的食品流入市场，使人们的身体健康得到更好的保障。快速检测技术可以使食品检测的质量得到确保，并且检测效率非常高，使用较短时间便可以完成，因此在食品安全监管中，快速检测技术具有重要作用。在食品安全监管中快速检测技术的...
关键词: 安全监管工作 食品质量 安全监管体系 安全问题 食品安全事件 安全事故 整体质量 政府部门
食品质量与安全问题与人们的生产生活息息相关，在新时期，人们对于食品的追求逐渐从数量层面上升到质量层面，近年来，我国发生了一系列食品安全事件，食品质量与安全监管工作的重要性也日益凸显了出来，如何提升我国食品的整体质量与避免食品安全事故的发生成为了现阶段食品安全监管工作的重要课题。食品质量与安全监管现状监管内容不全面。虽...
关键词: 食品安全性 风险预警 数据挖掘 应用 经济增长 经济发展 食品行业 身体健康
随着云计算、物联网等技术的迅猛发展，大数据作为经济增长新动能的作用正在日益凸显。食品行业作为经济发展结构中的关键构成部分，其安全也直接决定着经济的进步。将大数据挖掘使用到食品安全风险预警中，能够对一些存在的隐患进行预防与控制，进而提升食品安全性，保障人民群众身体健康。大数据在食品安全风险预警中的作用在当前这种大数据时...
关键词: 食品营养 安全问题 社会结构 身体健康 食品安全 食品生产 发霉变质 辐射食品
食品安全问题向来是社会各个基层最终关注的问题，这关乎着民生。当今，食品安全问题之所以成为了社会热点，是由于发霉变质、假食品等问题屡禁不止，严重影响着人们的身体健康问题，例如近些年比较流行的地沟油、辐射食品等，都是严重的食品安全，不仅有些食品没有任何的营养，甚至会造成中毒问题。从社会结构角度分析，食品安全问题直接影响着...
关键词: 食品安全 中间件 电子 建设方 源数据 食品监管 企业 系统
背景及意义目前，我国食品电子溯源系统多是基于单个企业实际需求定制开发的内部溯源系统，满足本企业溯源需求尚可。由于多个部门通过不同渠道在不同区域推行不同系统，大多数企业但较难与其他部门共享溯源信息，形成溯源区域壁垒。通过食品安全溯源中间件的实现，一方面，中间件起到了承上启下的作用，解决了企业食品溯源数据的异构性，规范了...
关键词: 烹饪技法 操作工艺 习惯性 饭馆 拌菜
在常见的餐厅饭馆里，我们经常会见到凉菜窗口里供应炝拌菜，炝拌菜肴其口味多种多样、千变万化，又因炝制技法在操作工艺上与拌制技法有很多类似之处，很多人包括烹饪从业者都分不清二者的区别，多数地方还习惯性的存在将炝拌并列，更有的地方是炝拌不分，认为二者就是一种烹饪技法，其实在中国烹饪技法中，炝和拌完全是两个不同的技法，炝技法...
关键词: 荔枝生产 广东省 产业 种植面积 平均增长率 总产量 沿海地区 气候条件
广东省地处南方沿海地区，经济发达。拥有优越的南亚热带地理环境和气候条件，荔枝栽培种植历史悠久，且种质资源丰富，消费潜力巨大，发展荔枝生产有其独特优势，2014年广东省荔枝产量约占全国57%，素有“中国荔枝第一产区”之美誉，是中国荔枝的原产地之一，也是世界主要的荔枝种植区之一。广东省荔枝种植面积及产量2014年广东省荔枝种植面积...
关键词: 乳酸发酵饮料 西瓜皮 保加利亚乳杆菌 电热恒温培养箱 饮用水标准 高压均质机 羧甲基纤维素 嗜热链球菌
近几年，果味饮料受到公众的喜爱，相关研究亦越来越多。本文主要针对西瓜皮汁乳酸发酵饮料进行分析和探讨，在完成实验之后得出了发酵的最佳条件，即西瓜皮汁90%、牛乳10%、白砂糖6%、发酵剂5%、发酵液pH6.5，于42℃下进行36h的发酵。材料和方法材料和设备。本次实验选择采用的材料如下：西瓜皮；新鲜的牛奶；食用白砂糖、羧甲基纤维素、柠檬酸...
关键词: 营销模式 创业教育 葡萄酒 创新 创业能力 创业模式 营销过程 营销策略
对学生实施创新创业教育，能够在一定程度上实现学生自身思维拓展的目的，对于提升学生自身知识层面和创业水平等方面起到不可忽视的作用。在培养学生自身创新创业能力时，需要引入相应营销实例，增强学生对产品营销模式的了解。现下各个高校在培养学生创新创业能力时经常采用葡萄酒营销实例，加深学生对创新创业模式的了解，对于学生毕业后创业...
关键词: 烹饪方式 品质特性 海参 食品行业 烹饪技术 食品安全 营养成分 食用安全
社会的发展带动了人们生活水平的逐渐提高，发展食品方便化是当今食品行业的发展趋势，与此同时食品的营养安全也越来越受到人们的重视，将食品通过烹饪技术做成美味可口的佳肴是保存食品营养成分以及食品安全的有力途经之一，本文通过采用不同的烹饪方式探讨其对海参品质特性的影响。烹饪技术的概况烹饪技术主要的靠的是火，自从人类学会使用火...
关键词: 转基因技术 高蛋白质含量 植物性转基因食品 小麦生产 应用 植物衰老 乙烯合成 蛋白基因
转基因技术的优势就农业而言，植物性转基因食品很多。例如．小麦品种一般蛋白质含量较低，而生产面包需要高蛋白质含量的小麦；如果将小麦中转入高效表达的蛋白基因，这种小麦生产面包具有更好的焙烤性能。又如：番茄在果蔬中营养丰富、经济价值很高，但它不耐储藏。研究发现，导致植物衰老的重要基因，是控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，抑...
关键词: 食品质量 安全问题 原因 中国 环境问题 健康安全 食品安全 工业发展
近年来屡屡发生的食品安全问题极度威胁着我们人类的健康及安全，而我国的环境问题对于食品的影响也是非常严峻，尤其是近半世纪以来，食品问题都能引起我国广泛的关注。对于如何改善食品问题及保护我们的健康安全以及保护消费者的权益，我们必须从根源去探究食品安全的问题，对于它产生的原因及影响都找寻有效的解决方式。食品安全所面临的问题...
关键词: 发酵乳制品 风味物质 食品风味 身体健康 活性益生菌 营养丰富 人体吸收 发酵剂
在奶中添加了发酵剂，使其中部分乳糖转化而成乳酸，这就是发酵乳的由来。酵乳制品营养丰富且全面，相较于牛乳而言，能更好地被人体吸收消化。因此，就其对于身体所产生的效果而言，饮用发酵乳制品是有一定益处的。从严格义上来说，发酵乳指的是一类乳制品的总称，其种类丰富，因为发酵乳含有大量活性益生菌对身体健康有好处，因此成为了人们的...
关键词: 理化检测 食品 准确度 安全问题 检测结果 理化检验 工程量 保障
当前，对于食品安全问题的关注程度越来重视，人们对食品的安全和质量提出的要求越来越高。因为食品理化检测肩负着重大的责任，所以要切实保障最终检测结果的精准性。在食品理化检测当中涵盖了较多的项目，有着非常大的工程量，其中很多因素都会对最终的结果产生一定的影响，而对这些因素进行细致的分析，以便将误差减小，提高检测结果的精准性...
关键词: 营养价值 水稻 应用 哥德巴赫猜想 绿色生产 盐碱地 海水 抗病虫
“海水稻”，被誉为“一个种植界的哥德巴赫猜想”，是可以在盐碱地上生长的水稻，在滩涂等盐碱地小面积试验种植。海水稻而并非是能在海水中生长的水稻，目前研发中的“海水稻”耐盐率达不到海水的含盐率（海水含盐率为百分之三）。因为海水稻不需要施肥，自身抗病虫，抗盐碱，所以可以真正做到绿色生产，并且可以达到不错的产量，而且海水稻脱...
关键词: 出苗率 玉米 原因 种子质量 种子包衣 药剂拌种 有效成分 用药量
玉米出苗障碍的主要原因种子质量问题。就目前来看，影响玉米出苗障碍的种子质量问题主要有发芽率较低、发芽势较弱两种情况。主要原因包括：种子脱水阶段遭受霜冻、储存超期、霉变、种子受虫蛀；种子处理、加工、播种过程中造成机械损伤；种子未经筛选分级，种子大小不一；混有部分过期陈种等。药害影响。在药剂拌种或用种衣剂进行种子包衣时，...
关键词: 等离子体杀菌 杨梅产业 保鲜技术 气调包装机 等离子处理设备 试验材料 杀菌技术 杀菌保鲜
本文就是利用气调包装和高压等离子杀菌技术来进一步延长杨梅的保鲜期，运用气调包装密封杨梅，里面充入O2、CO2和N2气体，保持杨梅新鲜的口感，再进行高压等离子体杀菌，来消灭空气中的微生物，我们采用先包装后灭菌的方法来实现杨梅的冷杀菌保鲜，使保鲜时间得到延长。通过本文的研究，可以大大提高杨梅的销售半径，从而为今后杨梅产业的发展...
关键词: 农药残留 快速检测方法 果蔬 农作物生长 植物吸收 药物制剂 植物体内 农药施用量
农药是用于农作生产中杀虫、杀菌、杀灭有害动物、植物等从而保障和促进农作物生长的一类药物的统称，尤其用于指农业上用于防治病虫害、调节作物生长、杀灭杂草的药物制剂。农药残留问题是随着农药的大量生产和广泛使用而造成的，农药施于农作物后只有一部分附着于作物表面进而被作物吸收，另一部分散落于土壤、大气和水体中，也会部分被植物吸...
关键词: 快速检测技术 食品安全 有害物质限量 可见分光光度计 比色原理 试剂用量 颜色变化 绿色环保
食品安全的快速检测技术步骤简单、试剂用量少、绿色环保、成本低、准确度和灵敏度高、选择性好，设备占地小且便携，部分方法还能实现高通量检测，可满足相关有毒有害物质限量检测的需求。另外近年来，随着生物、化学、物理等学科技术的发展，食品安全快速检测技术的进步也较为显著。本文依据食品安全快速检测各类技术所应用原理的不同，对其进...
关键词: 湿地公约 降解污染物 沉积物 重金属 生物多样性 评价 生态系统 环境资本
湿地的基本概况湿地是人类重要的环境资本,也是富集生物多样性和具有较高生产力的生态系统。它不但蕴涵丰富的自然资源,还具有巨大的环境调节功能和生态效益。按照《国际湿地公约》的定义，湿地是指天然的或人工的、永久的或临时的沼泽地、泥炭地或水域地带，带有静止或流动的淡水、半咸水或咸水水体，包括低潮时水深不超过6m的水域。湿地作为水...
关键词: 食品安全检测 改革开放 三聚氰胺 生活水 瘦肉精 多样化 事件 地沟油
自改革开放以来，我国人们的生活水平大幅度提高，人们吃的食物也越来越多样化。但是，有很多商贩，冒天下之大不韪，在人们的食物中做手脚。人们生活中的化学垃圾，污染了环境，进而也影响到了人类的食品安全。例如2008年三鹿的三聚氰胺奶粉，2010年的地沟油事件，2011年的瘦肉精事件，硫熏馒头，毒大米，僵尸肉，这一个个事件触目惊心。虎毒尚...
关键词: 早籼稻谷 脂肪酸值 无水乙醇 酸值测定 酸度 质量安全 品质变化 储存品质
脂脂肪酸值属于一项灵敏指标，能够显示出稻谷品质变化，判定稻谷的质量。根据GB/T20569-2006《稻谷储存品质判定规则》规定，我们可以通过脂肪酸值的高低推断出稻谷的新陈情况。因此，判断脂肪酸数值的准确性，对检测稻谷的质量安全具有积极的意义。在影响脂肪酸值的测定因素中，无水乙醇酸度有很大影响，规定中推荐的稻谷脂肪酸值测定手法中就...
关键词: 食品添加剂 管理体系 身体健康 监管
随着我国近几年出现的越来越多的食品添加剂问题，我国国民对于食品添加剂的问题越来越关注。由于我国食品添加剂的使用时间较晚，所以还没有形成一套特别完善的食品添加剂管理体系，这就造成了许多食品厂商钻空子，从而造成了上述的食品添加剂问题。人们的身体健康才能够创造财富，建设强大的祖国，所以食品添加剂管理问题的研究已经刻不容缓。...
关键词: 亚硝酸盐含量 腌制蔬菜 硝酸盐还原菌 紫外分光光度 盐酸萘乙二胺 对氨基苯磺酸 植物吸收 沙门氏菌
研究背景腌制蔬菜中含有亚硝酸盐，食用不当很容易吃出问题。亚硝酸盐大多来自于蔬菜中的硝酸盐，硝酸盐是植物吸收氮的主要形态。放置或腌制时，硝酸盐还原菌沙门氏菌、大肠杆菌等会将蔬菜中的的硝酸盐还原成对人体有毒的亚硝酸盐。对于成年人来说，亚硝酸盐的摄入量一次性达到0.3克—0.5克，会产生中毒症状，达到3克以上可以导致死亡。因此我...
关键词: 方便食品 中小学生 治理 协同 生产厂家 饮食安全 社会稳定 抽检结果
青少年饮食安全关系祖国下一代健康成长，关系亿万家庭的幸福、社会稳定。2016年,食品药品监管总局对25.7万批次食品的抽检结果显示饼干、方便食品等加工类食品合格率偏低。目前，多为加工类的“五毛食品”充斥农村校园周边，以低廉售价、醒目包装吸引中小学生。这些食品大多为无品牌或山寨品牌、无生产厂家或虚构生产厂家、无生产日期和保质期...
关键词: 离子色谱分析 亚硝酸盐 量变 实验准备 器材准备 食用安全性 提出问题 动态监测
提出问题相关研究文献表明，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。文章拟采用离子色谱分析的创新性研究方法，通过对剩菜中的亚硝酸盐含量变化进行动态监测，提取相关数据，以便对剩菜的食用安全性进行评估。实验准备实验器材准备。实验直接相关的重要器材（见表1）。实验样品准备。要验证剩菜到底能不能吃，必须准备一些相...
关键词: 微生物絮凝剂产生菌 培养条件 菌种筛选 污水处理厂 水处理剂 基础数据 微生物技术 生物分解性
微生物絮凝剂是利用微生物技术，通过生物发酵、抽提、精制而得到的一种具有生物分解性和较高安全性的新型、高效、无毒的廉价水处理剂，目前国内外研究者已经筛选到了许多能够产生絮凝剂的微生物。产生絮凝剂菌分布广泛，在土壤与污水中分布较多，且种类繁多。目前对微生物絮凝剂的研究还多局限于实验室水平的菌种筛选及特性研究。获得高活性微...
关键词: 酿酒葡萄 花色苷 转色期 监测 葡萄酒 多酚类物质 外观质量 植物色素
葡萄酒的色度是评价葡萄酒外观质量的一个重要指标，其色度的高低与葡萄酒中花色苷的种类与含量有着密切联系。葡萄酒中花色苷来源于酿酒葡萄，因而葡萄酒的色度很大程度上取决于酿酒葡萄中花色苷的积累。花色苷是葡萄与葡萄酒中重要的多酚类物质，属于水溶性植物色素，在葡萄转色期期间于葡萄浆果的表皮细胞组织中合成，在液泡中积累，少数存红...
关键词: 婴幼儿食品 生物素 食品营养强化剂 优化 测定 游离 乳品 维生素h
1.引言生物素又称为维生素H,属于B族维生素，是含硫的一种维生素。生物素是乳制品重要的营养物质之一，这种维生素参与机体的三大营养代谢，是生物体生长发育必需的一种营养素，它参与有机体多种主要的新陈代谢活动。特别是对婴幼儿及孕产妇有着特殊的重要性,因此在婴幼儿乳制品、孕产妇乳制品及食品营养强化剂中添加生物素是十分必要的。主要的...
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