食品界杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本部级期刊。
食品界杂志创刊于2013，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品产业 消费者 食品生产 发展趋势 农业
刚刚过去的3月发生了几件大事儿,而且每一件都与食品生产、消费息息相关.“两会”代表从宏观角度“接地气”地分析了我国农业、食品产业的发展;“央视3·15”晚会从消费者切身利益出发,为每一位消费者的权益发声.本期,记者就从这几件大事出发,为大家剖析2018年我国食品产业、农业的发展趋势与“注意事项”.
关键词: 保健食品 虚假宣传 欺诈 违法行为 生产经营 标本兼治 经营环境 食品生产
食品保健食品欺诈和虚假宣传整治行动围绕未经许可生产经营、虚假标识声称、非法添加药物、违法营销宣传、欺诈销售等违法行为,坚持问题导向,落实“四个最严”要求,重典治乱,标本兼治,将净化食品生产经营环境进行到底.
关键词: 儿童营养 食品卫生 公共卫生 北京大学 生活方式 健康 学院 摄入
马冠生教授是营养与食品卫生方面的专家,他常常在博客、微博、微信上科普食品、营养、健康等方面的知识.比如：每日涨营养姿势、马博士谈营养、悟空问答等等.记者注意到,无论是哪方面的话题,他都谈得深入浅出、简明扼要,给人留下深刻的印象.为此,记者针对食物与健康的关系以及我国青少年儿童营养方面的现状等问题,专访了马冠生教授.
关键词: 食品安全 行政法 词语 风险 博士
对于国内相关学者的总结 关于食品安全公共警告笔者主要总结王贵松、朱春化、华学成、林沈节等人的观点. 在其文章中王贵松博士使用了”风险公告”这个词语,王贵松博士认为“公共警告”一词与我国《行政处罚法》中的“警告”是很难区分的,所以“风险警告”这个确定的词语被用于了文章.王贵松认为在行政法中独立的行为要进行规制,
关键词: 食品安全 安全检测技术 中华人民共和国 应用 食品卫生法
食品安全（food safety）是当前世界的一大重要课题,受到各国政府的普遍重视,而我国也不例外.虽然我国就颁布和实施了《中华人民共和国食品卫生法》,但是还是得不到重视,近几年来,我国的食品安全已经被人们聚焦.
关键词: 食品安全事件 风险监测 生命财产安全 社会公众 安全风险 健康安全 科学发展 社会稳定
近年来,食品安全事件频发,引发了社会公众对食品安全的关注.食品安全不仅仅是关乎社会公众生命健康安全的大事,还是社会科学发展问题,对社会稳定以及广大群众的生命财产安全具有重要影响,因此,食品安全风险监测工作就显得尤为重要.而目前食品安全风险监测面临诸多困境,亟需采取相关措施及时摆脱困境.本文将就现阶段食品安全风险监测面临的困境着...
关键词: 食品安全监管 安全监管体制 食品安全信息 执法机构 公共卫生体系 医护人员 解释方法 安全系统
本文作者作为一名医护人员,在工作实践中发现众多患者患病的原因源于食用不健康不安全的食品,所以引发了对食品安全监管问题系列问题思考,并利用一元解释方法对专业出版物和媒体中常见的问题进行识别,在研究中发现大多数公众已经对当前的食品安全系统失去了信心,因此公众迫切期望有一个安全的食品系统.他们希望相关行政机构能及时公布有效的食品...
关键词: 转基因食品 安全性评价 外源基因导入 转基因技术 基因工程 适应能力 营养价值 负面效应
对于转基因食品而言,主要是在基因工程手段的支持下,实现外源基因向相关生物的转移,以达到提升营养价值或者增强适应能力的作用,而借助这些导入外源基因生物体而生产的食品即为转基因食品.在转基因技术应用过程中,借助外源基因导入而形成的食品在安全性方面具有不可预知性.要全面做好转基因食品安全性评价公示,遵循科学的评价原则,构建合理制度...
关键词: 食品安全危机 行为研究 质量安全 生产者 身体健康 食物供给 安全问题 食品质量
众所周知,人们每天的生活离不开健康的食物供给,因此绿色健康的食物一直是我们比较关注的话题.近年来,在食品安全方面确实出现了一些问题,无论是国内还是国外,都曾出现过一些食品安全危机,像英国的疯牛病,国内的三鹿奶粉等.这些不仅会使国家的经济遭受损失,而且严重危害了我们的身体健康.因此我们应该研究食品质量的安全问题就有着巨大的现实指...
关键词: 食品安全监管 地方政府 食品安全问题 社会稳定 经济发展 生活质量 焦点问题 身体健康
随着社会的进步,人们生活质量不断提高,食品安全问题却一直困扰着人们,这也是世界各国一直关注的焦点问题,食品安全不仅仅关系到老百姓的身体健康,与国家的经济发展、社会稳定有着直接的关系,是社会重点关注的一类问题,也是我国社会建设的重要内容.近些年来,食品安全问题屡见不鲜,这给地方政府的监管提出了巨大的考验,因此地方政府应该对于这方...
关键词: 食品安全 安全风险 预防 安全监管工作 经济全球化 饮食文化 安全事故 生命安全
随着经济全球化进程的加深,民众饮食文化也变得更加丰富,虽说这在一定程度上提高了民众生活水平,但同时也带了一个显著问题,那便是食品安全风险.步入新世纪以来,接连发生的食品安全事故引起了国家对食品安全的高度重视,对此我国相关部门应逐渐加大食品安全监管工作,杜绝食品安全风险,确保民众生命安全.
关键词: 食品安全问题 高校 食堂 防范 食品安全管理 服务工作 身心健康 食品中毒
高校食堂是高校后勤服务工作的重点,食堂的食品安全问题关系到师生的身心健康、高校的良好运行、社会的和谐稳定.但近几年来高校集体食品中毒的事件时有发生,食品安全形势日益严峻.本文先通过分析目前食堂食品安全管理存在的问题,并针对问题提出防范对策.
关键词: 食品安全监管 经营场所 食品经营 经营特点 经营单位 即食食品 经营模式 小规模
路边食品所指范围 路边食品指食品经营无固定经营场所,具有流动经营特点,无证照经营的小规模食品经营单位,经营表象为临时搭建遮挡设施或露天经营或以小型车辆为承载设施的经营模式经营的食品.路边食品可分两类：现做即食食品和事先做好的已成品.食品经营主要有单人单车型、夫妻档和家庭档型,
关键词: 食堂 高校 外包 安全 经营管理模式 伙食 窗口 规章制度
高校食堂是师生日常用餐以及交流的场所,为此,高校要不断对食堂的经营管理模式进行创新与完善.由于我国高校的食堂大部分都是外包经营管理模式,因此这就要求高校要加强对食堂外包模式的管理.在这种情况下,对外承包的高校食堂就要根据学校制定的规章制度以及安全卫生条例进行经营与管理,从而提升师生对餐厅各方面的满意度.
关键词: 食品安全监管 行政执法 转基因食品 科学技术 人民群众 生活水 工作带
随着经济的发展,人们生活水平的提高,人们对于食品的追求已经从满足数量的需求到满足质量方面的需求的转变.随着科学技术的发展,转基因食品等一些新型的食品也不断地出现,这给食品安全监管的工作带来了新的严峻的挑战.“民以食为天”,食品安全是立国之本,关系到广大人民群众的切身利益、社会的稳定发展.
关键词: 管理法规 违法行为 人身安全
我国在2015年实行了全新的《食品安全法》,这一法规被人们称为是史上最严格的食品安全管理法规,全新的食品安全法对违法法规的人所进行的惩罚进行了明确的表示,新食品安全法的实施能够有效的预防食品安全违法行为的出现,使居民的人身安全得到了重要保障.虽然这次新时期的新食品安全法较以前来说已经相对完善,
关键词: 食品质量安全 供应链管理 食品安全问题 食品供应链 三聚氰胺 国计民生 地沟油 牛奶
食品安全问题是近几年的社会热点,自从三鹿牛奶掺杂了三聚氰胺以后,有关食品安全的问题就层出不穷,从皮鞋酸奶到地沟油,食品质量安全似乎受到了严重的倾轧.食品质量安全问题关乎着国计民生.我国是人口大国,对食物的需求比较大,相应的食品供应链也不断拓展.对食品安全的检测已经不能仅仅局限在某个供应链的细节,而要针对整个食品输出的系统.
关键词: 食品安全问题 安全治理 公众参与 健康 视野 中国 生产力 领导者
自古以来便有“民以食为天”这句话,由此便可以看出,从古代开始,领导者们就已经发现了粮食对于人民的重要程度.而随着时代和生产力的发展,人民所关注的问题已经不仅仅是吃饱而已了,渐渐的从吃饱转变为吃的好,吃的健康,吃的安全.而食品安全问题则是治国之本.因此,本文将从多个角度来分析健康中国视野下的食品安全问题以及公众参与食品安全治理的...
关键词: 实践教学体系 食品专业 高职院校 职业院校 教育水平 均衡发展 学生 生活
实践教学是各大职业院校教学的中心和重心,实践教学对于学生来讲是一种培养人才的有效途径,而对于学生来讲实践也是今后工作和生活的必备能力,实践教学的实施无疑是一次教育水平进步的体现,丰富了教学的内涵.为学生的均衡发展提供了有效的途径.
关键词: 食品安全 安全事故 应急管理 政府 安全专业人才 检测设备 环境问题 安全问题
近年来,食品安全事故引起了人们的广大关注,随着食品安全专业人才的培养以及检测设备、技术的使用以及水平的不断提高,食品安全的信用度在不断的提高.但是环境问题的不断恶化,食品在生产和加工的过程中还是会存在一定的安全问题,例如违禁化学品的使用、造假等情况.食品安全事故一旦出现,将会大大的刺激社会公众的神经,
关键词: 食品质量安全 技术 食品安全问题 食物中毒事件 快速定位
食品质量安全可追溯关键技术的研发对于大众来说有重要意义,可以有效保证食物的来源和安全问题,对于有安全问题的食品能够快速定位,保证问题食物都能召回并得到妥善处理.近几年食品安全问题频发,一旦出现大规模的食物中毒事件很容易引发群众恐慌.
关键词: 食品安全管理 案例分析 食品添加剂 质量管理体系 生产加工 安全标准 安全现状 营养要求
食品安全现状及食品安全质量管理体系简介 食品安全,顾名思义,指食品没有毒害,符合一定的营养要求,对人体健康不造成任何危害.近年来,一些企业惟利是图,违背国家法律,在食品生产加工中不按规定标准生产,将不是食品添加剂的工业品替代食品添加剂进行添加,或者不按安全标准量多添加,致使重大食品质量安全事故常有发生.“三聚氰胺奶粉”、“毒饺子...
关键词: 食品安全检测 第三方 抽检工作 安全监管体系 监督抽检 安全风险 质检部门 工商部门
食品安全监督抽检是对食品安全风险进行监控的一种手段,由质检部门、工商部门、食品药品监管部门推出的.根据国家食品安全监管体系“十二五”规划,截至2015年,我国食品安全检测覆盖范围广,监测网点将多,且规模越来越大.其中,第三方检测机构在食品安全监督抽检中发挥着越来越重要的作用.2015年,国家食药监总局《食品安全抽样检验管理办法》开始实...
关键词: 食品安全控制 农产品销售 控制现状 销售模式 食品安全体系 食品安全事件 电子商务 网上销售
电子商务具有虚拟特点,电商销售模式下农产品食品安全控制不能照搬线下农产品销售食品安全控制模式,对快速发展起来的农产品网上销售,食品安全控制尚处于摸索和完善阶段,存在着一定空白和不足.食品安全的控制应该从原材料、生产加工、仓储运输、销售各个环节进行控制,食品安全体系的最重要一点是对食品来源应该具有可追溯性,以确保问题食品的召...
关键词: 危害分析与关键控制点 haccp体系 食品企业 实例剖析 食品安全管理体系 蜂蜜 安全危害 食品行业
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点系统.是以科学为基础,通过体系研究,确定具体危害及其控制措施,以保证食品的安全性.是对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法.HACCP体系已在我国食品行业内获得普遍的认同和接受.越来越多的食品企业开始建立食品安全管理体系,各类食品企业的运用为HACCP体...
关键词: 粮油食品 质量安全 人民生活 食品安全问题 安全质量管理 食品安全事件 质量问题 健康安全
粮油食品在人们所日常食用的食品当中占据重要地位,其安全质量问题一直是我国所重点关注的大事,和人们的健康安全密切相关.在当今社会食品安全问题频繁发生的状况下,粮油食品安全也出现了问题,地沟油、毒大米等让人恐慌的食品安全事件被各大媒体广泛报道,粮油质量的可靠性面临着新的考验,故而,对其进行严格的安全质量管理,做好事故预防措施具有...
关键词: 职业教育 食品 应用型人才 办学模式 优化发展
由职业教育的宗旨可知,职业教育侧重于专业性高素质应用型人才的培养与输出.因此,在我国职业教育深化改革与不断实践过程中“被需值教育”理念得到有效渗透,基于“被需值教育”理念的引导,集体化办学模式取得一定发展成效,并在一定程度上推动了我国现代职业教育的优化发展.基于此,就“被需值教育”背景下,如何发挥食品职业教育集团对职业教育的...
关键词: 液相色谱技术 食品安全 安全检验 安全事故 检验方法 检验标准 检验手段 安全检查
人们的日常生活离不开食品,食品安全关系着人的生命健康,一旦发生食品安全事故,受影响的不仅仅是几个人往往都会牵涉到许许多多的家庭.所以,保障食品安全至关重要.要想确保食品安全,少不了严格的检验标准和检验方法,液相色谱技术的运用为食品安全的保障设立了一道防护网.它的检验手段先进、精准度和灵敏度较高,在发达国家许多领域应用广泛.本文...
关键词: 鲜猪肉 保鲜效果 香辛料 食用乙醇 标准滴定溶液 冰 试验材料 乙醇溶液
试验材料与方法 试验材料 （1）原料.市售冰鲜猪肉、八角.（2）试剂.食用乙醇、95%乙醇溶液、10g/L氧化镁混悬液、20g/L硼酸吸收液、0.010mol/L盐酸标准滴定溶液、混合指示液（2g/L甲基红-乙醇指示剂与1g/L次甲基蓝-乙醇指示剂等量混合）、蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、琼脂.所用试剂均为分析纯.
关键词: 油脂抗氧化剂 脂质过氧化作用 油脂酸败 贮藏过程 食用油脂 重金属离子 身体健康 油脂加工
食用油脂在贮藏过程中,如果长期受空气、光照、温度、水分、杂质、重金属离子及微生物等因素的影响,会发生脂质过氧化作用表现为油脂酸败.油脂酸败会影响人们身体健康,为了延缓油脂加工、贮藏以及使用过程中的油脂酸败,众多食品研究者从多方面进行了研究,其中最重要的途径就是在食用油脂中添加抗氧化剂.
关键词: 海刺参 皂苷 纯化 抑瘤活性 分离 抗肿瘤药物 硅胶柱层析 生长抑制作用
南海刺参皂苷的分离纯化,分析和评价南海刺参皂苷的对肿瘤的抑制效果,为利用海参皂苷研制高效抗肿瘤药物创造条件.方法：先后利用大孔树脂柱层析、硅胶柱层析和HPLC对南海海参皂苷进行了纯化,并利用肿瘤细胞培养的方法对纯化组分的抗肿瘤活性进行了测定.结果：海参皂苷对小鼠肉瘤细胞系S180、人结肠癌细胞系Caco-2和人宫颈癌细胞系Hela的均有明...
关键词: 鲜度指标 鱼产品 动物性食品 质量评价指标 腐败变质 蛋白质分解 综合因素 发生变化
随着人民生活水平的提高,对渔捕物鲜度的要求也越来越高.鲜度是可以衡量动物性食品腐败变质的一项重要的质量评价指标,腐败变质是是动物性食品在微生物、自身酶系统及外环境等综合因素作用下,导致其化学或物理性质发生变化,例如蛋白质分解、脂肪酸败等,从而引起感官、理化指标及微生物等一系列指标的动态变化过程.因此,鲜度常作为食品安全的基础...
关键词: 冰淇淋 花青素 紫甘薯 应用 食品添加剂 社会发展 食品功能 合成色素
随着社会发展和人们生活水平提高,冰淇淋的行业发展也回归了天然发展模式,不断突出了功能型和保健型特点,随着人们对于食品功能性和食品添加剂安全性重视程度提高,合成色素使用种类也越来越多,在数量上出现了非常大幅度下降.在冰淇淋的生产过程中还要保持良好的产品诱惑力,比如赏心悦目的色泽,来体现冰淇淋的食用性和观赏性.
关键词: 食品安全问题 安全检测技术 人口数量 食品生产 安全检验
民以食为天,我国人口数量多,食品生产的规模也比较大,食品安全问题的重要性日渐突出.而食品安全检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障,因此必须要提高对该技术的重视程度,使社会实现稳定的进步.
关键词: 食品安全问题 实验室管理 质量管理 应用 食品企业 消费观念 食品行业 正面影响
近年来,我国的食品安全问题层出不穷,不仅给民众造成了生命健康的危险,同时也给企业造成了名誉上的损失,严重削弱了产品品牌的正面影响力.随着我国食品行业的发展和民众食品消费观念层次的上升,食品的安全和质量问题也受到社会各界越来越多的重视,政府监管部门和食品企业纷纷采取各种措施来应对这一形势.本文主要从食品实验室入手,谈一下对食品...
关键词: 油脂精炼 食用油脂 新技术 油脂质量 工艺流程 储藏特性 逐步优化 精加工
油脂精加工是进一步提升油脂质量的根本工艺流程.经过对油脂进行精加工,能够除去油脂中所含杂质,使油脂获得良好的色泽和风味以及较为稳定的储藏特性.此外,近些年人们生活水平的稳步的前进,对食用油脂的质量的要求也逐步优化.
关键词: 提取方法 花生油 品质分析 花生蛋白 花生饼 油品质 香味 压榨
每种方法下提取的花生油都有它们各自的优点与缺点.高温压榨花生油的优点就是香味浓,缺点就是颜色深,杂质多,这样就会反映出在这种方法下榨出的油品质差,而且还严重破坏了花生蛋白.应用这几种花生油提取方法有的花生饼烧焦碳化率能达到90%,这样的花生饼只能作为饲料来用.
关键词: 视觉刺激 色彩鲜艳 感受 味觉 调料汁 人类 颜色 食物
视觉对味觉影响视觉 被称为人类最强大的感官能力,其为人收集到外界信息超过80%.视觉为人类的认知与感受提供了大量的来源,对味觉的影响更是不容忽视.在遇色彩鲜艳的事物,人们往往因食物色彩给予的视觉刺激而感受味觉.以颜色的影响为例,有研究显示,同样的辣调料汁,红色比蓝色让人感受更辣,深红色比淡红色让人感觉更辣.视觉上的色彩差异,不仅带来...
关键词: 油脂制备 种子植物 化工产品 贮能物质 工业原料 食用油
90%的种子植物以油脂作为种子贮能物质.油脂是人类食用油的主要来源,也是一种重要的工业原料.随着研究的不断深入,人们对油脂的了解越来越清晰,同时也得到了更为刚发的关注.
关键词: 黑果枸杞 盐生植物 结构特征 外部形态 抗盐机理 适应能力 盐渍土壤 盐碱土
黑果枸杞是一种盐生植物,属茄科枸杞属,棘刺灌木,高20～50厘米,多分布于沙地和盐碱土荒地.植株多分支,枝条斜生,或横卧地面,白色或灰色,长成之字形曲折.浆果紫黑色,球状,直径4到6毫米.种子肾形褐色,长1.5毫米,宽1毫米,具有独特的外部形态和内部结构特征,以及与之相应的抗盐机理,对盐渍土壤有很强的适应能力.
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