关键词：速冻加工 加工工艺 菜心 市场竞争力 化探 

摘要：速冻菜心的根本目的是为了实现菜心的跨省运输甚至出口创收。不过在实际的工作过程中,我们发现菜心在经过速冻之后,出现了色泽发黄、口感下降、脆度降低、微生物指标上升、营养流失等情况。速冻加工本身就增加了不小的成本,上述情况导致了速冻菜心竞争力减小,对整个菜心的种植和速冻加工产业都有巨大的负面影响。优化速冻菜心加工工艺,能够尽可能的延长菜心的保质期的同时,减少口感和营养物质的流失,增加市场竞争力,实现最大程度的收益。

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