食品科技杂志

我国食品安全问题产生的原因及对策

关键词: 食品安全  食品不安全因素  对策  

目前,食品安全已成为全球性的重大战略性问题,随着我国国民经济的高速发展及人民生活水平的提高,对食品安全提出了越来越高的要求,解决食品安全问题对我国有重要的意义.在提出对食品安全和安全食品正确认识的基础上,从食品供应的各个环节具体分析了我国食品安全问题产生的因素,并提出以下相应对策:建立和完善相关的法律、法规及标准;加强食品安...

三元猛减成本图谋“自救”

关键词: 自救  成本  三元  超高温奶  迁安市  河北省  生产线  北京  品牌  乳业  

近日，在距离北京200公里的河北省迁安市，一个来自北京的乳业品牌将在这里开始兴建自己的超高温奶生产线。

抗黄曲霉毒素M1单克隆抗体细胞株的筛选

关键词: 黄曲霉毒素m1  单克隆抗体  瘤细胞  

研究筛选到抗黄曲霉毒素M1的单克隆抗体细胞株,用AFM1-oxime-BSA偶联物免疫Balb/C小鼠后,取小鼠脾细胞与Sp2/0骨髓瘤细胞融合,经过3次克隆和亚克隆得到两株稳定分泌抗黄曲霉毒素M1抗体的杂交瘤细胞株,经过检测两株均为IgG1亚类,并且经过鉴定其各项性质均符合标准.

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广谱高效肽类天然微生物防腐剂产生菌的筛选

关键词: 菌种筛选  小分子肽防腐剂  抑菌谱  

从酸菜发酵液中分离到能产生抑菌物质的菌株,采用中和法、无糖发酵、浓缩10倍、20倍试验验证,确实能产生具有抑菌作用的非酸类物质.经酶解、提取纯化和电泳证明抑菌物质为小肽类物质.抑菌谱试验表明该小肽抑菌谱广、抑菌能力强.

羟丙基化反应对普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响

关键词: 羟丙基化  普通玉米杂交种  糊化性质  

采用实验室的方法提取了普通玉米杂交种淀粉,并制取羟丙基淀粉.采用快速黏度测定仪(RVA)分析所有淀粉的糊化性质,结果表明:羟丙基化改变了所有原淀粉的糊化性质参数即提高了所有原淀粉的峰值(Peak)和衰减值(Breakdown),降低了所有淀粉的谷值(Trough)、终黏度(Final)、回生值(Setback)、出峰时间(pTime)和糊化温度(pTemp).但对不同的糊化性质参数...

烟叶叶蛋白的提取研究

关键词: 烟叶  lpc  叶蛋白  响应面法  

对烟叶LPC(叶蛋白)主要提取工艺进行分析比较.通过不同pH值、不同的加热时间、不同的加盐比例对烟叶叶蛋白得率的影响试验,对叶蛋白提取工艺进行研究.研究结果表明:烟叶LPC凝集物随着加热时间的延长而增加,最佳加热时间为9～11min;烟叶LPC凝集物随着pH值的增加呈先增大后减小的趋势,最佳提取pH为3～3.5;烟叶LPC凝集物随着(NH4)2SO4饱和度的增加...

利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究

关键词: 挤压膨化  高蛋白  膨化粉  

用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80r/min,大豆、绿豆和玉米的配比为5:3:2.最后借助粉质仪、拉伸仪和糊化黏度仪对膨化粉进行流变学特性分析.

国家工商总局：企业召回问题食品将入法

关键词: 国家工商总局  召回  消费者权益保护  食品安全问题  食品立法  生产企业  责任人  业主  局长  

针对越来越引人关注的食品安全问题．4月25日下午国家工商总局消费者权益保护局局长腾佳财表示．为了明确生产企业是食品安全的第一责任人．我国将对企业主动召回问题食品立法。

复合马铃薯食品的配方与加工工艺研究

关键词: 马铃薯  配方  工艺  

以市售优质新鲜马铃薯为基本原料,以改善营养和突出特色风味为目的,进行复合型油炸马铃薯薯片实验的初步研究.实验中采用单因子实验和正交实验,筛选出科学的配方与合适的工艺条件,并对马铃薯和有关原料的复合应用进行探讨.

蛋黄卵磷脂冲剂的研制

关键词: 蛋黄卵磷脂  乙醇溶剂提取  卵磷脂冲剂  

卵磷脂是一种重要的生理活性物质,鸡蛋卵黄中含有丰富的卵磷脂,且磷脂配比优良,本试验以蛋黄粉为原料,用乙醇溶剂提取法提取蛋黄卵磷脂,采用优化的配方研制出口感良好并具保健功能的蛋黄卵磷脂冲剂,并对工艺条件进行探讨,为蛋品的综合利用探索新的途径.

浅析我国食用菌质量安全问题及对策

关键词: 食用菌  质量安全  标准体系  现状  问题  对策措施  

阐述我国食用菌的发展现状、质量安全现状、存在的问题,提出我国食用菌产业在国内生产方面自身的不足及其解决的对策措施.

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

乳源抗菌肽的研究进展与展望

关键词: 乳蛋白  抗菌肽  展望  

近年来,乳蛋白来源的生物活性肽方面的研究进展迅速,日益引起人们的重视并日趋成为乳品领域研究的焦点.到目前为止,已经发现了几十种具有不同生理功能的生物活性肽,抗菌肽是近几年研究较多的一类生物活性肽,它能够增强机体抵抗病源微生物的能力并具有广谱抗菌性,对人体特别是对新生儿正常生理功能发挥着不可替代的作用,它的开发利用和进一步深入...

全国23家知名食品企业在京发表“诚信宣言”

关键词: 食品企业  诚信  股份有限公司  企业责任  食品安全  总经理  内蒙古  社会  集团  

4月24日上午，内蒙古伊利实业集团股份有限公司行政部总经理刘春海代表来自全国23家知名食品企业在北京“全国食品安全与企业责任高层论坛”上发表诚信宣言．受到社会广泛关注。

几种富马酸单酯的抑菌效果研究

关键词: 富马酸单酯  霉菌  牛奶酸败混合菌群  抑菌  

测定5种富马酸单酯对11种常见霉菌的最小抑菌浓度以及对牛奶酸败混合菌群的抑制作用.结果表明,在实验浓度下,富马酸单酯对11种常见霉菌以及牛奶混合菌群均有较强的抑制作用,尤其是对青霉的效果最好;不同的富马酸单酯的抑菌能力有差别,富马酸单戊酯抑菌能力最强;富马酸单酯的热稳定性很好,经121℃、30min处理,仍具有良好的抗菌效果.

法国ACTIF Industries公司推出新型AGS快速冷冻机

关键词: industries公司  冷冻机  法国  推出  ags  2005年  冷冻设备  机关团体  产品品种  甜食店  gs型  餐饮业  

在法国蓬杜夫勒于2005年3月21日，法国专门为面包房、甜食店、餐馆和机关团体生产冷藏和冷冻设备的ACTIF Industries公司，最近推出了新型AGS型快速冷冻机，从而扩大了为餐饮业提供的产品品种。

甲基磺酸锌催化合成乙酸环己酯的研究

关键词: 乙酸环己酯  甲基磺酸锌  催化  酯化  

以乙酸和环己醇为原料,用甲基磺酸锌作催化剂合成乙酸环己酯,探讨醇酸摩尔比、催化剂用量、反应时间、带水剂用量对酯化产率的影响,考察催化剂重复使用效果,确定最佳实验条件.

“学生奶”奶源升级计划启动

为了从源头上确保学生奶的质量安全，国家学生饮用奶计划部协调小组办公室日前决定正式启动“学生奶奶源升级计划”，伊利等8家企业成为首批试点企业。

四川罐头食品首获加拿大注册

四川美宁、金鹏、兰田三家食品公司生产的出口低酸性蔬菜罐头食品于4月19日首次获得加拿大注册资格．顺利登陆加拿大市场。

蜜柚果粒悬浮饮料的研究

关键词: 蜜柚  果粒  悬浮饮料  

试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料.在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究.结果表明:最佳的钙化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理果粒30min;采用0.65%的β-环状糊精处理果粒1.5h,可以较好的掩盖果粒的苦味;最佳的汁液调配方案为10%的白砂糖配以0.20%的柠檬酸、0.20%的...

巴楚蘑菇多糖果汁复合饮料的研制

关键词: 巴楚蘑菇  多糖  复合饮料  加工工艺  

以巴楚蘑菇为原料,采用热水浸提法提取蘑菇多糖,并将粗多糖液配以复合果汁开发出色、香、味俱佳的复合保健饮料.着重探讨了巴楚蘑菇粗多糖的提取工艺和复合汁液的配比.

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桑椹浑浊果汁饮料的工艺研究

关键词: 桑椹  浊汁饮料  工艺  

以桑椹为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,得桑椹浊汁饮料的最佳配方,探讨其稳定性,确定桑椹浊汁饮料的最佳工艺.

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壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用

关键词: 澄清  壳聚糖  桑椹汁  

研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化.结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大.同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5～6个月能保持良好的稳定性.

速溶绿豆粉的研制

关键词: 绿豆  固体饮料  喷雾干燥  

以绿豆为原料,采用喷雾干燥法生产速溶绿豆粉固体饮料.实验结果表明:最佳方案为黄原胶0.125%、CMc-Na0.125%、单甘酯0.6%、吐温-60 4.0%;酶制剂作用时间50min、作用温度70℃、投入量0.05%.成品中所要添加的最佳糖酸比为糖的添加量8%、酸的添加量0.2%.

红薯膳食纤维饮品的生产

关键词: 红薯渣  发酵  饮品  膳食纤维  

红薯渣为红薯淀粉加工过程中的副产物.利用食用菌生物降解与转化红薯渣形成发酵液,以此发酵液为主要原料,经过均质、调配等工艺,制成浅黄白色、黏度适中、状态均匀的膳食纤维饮品,可以作为日常膳食纤维的补充.

发酵豆乳饮料稳定性的研究

关键词: 发酵  豆乳饮料  稳定性  

通过使用不同的稳定剂和不同HLB值的乳化剂,并结合均质和灭菌工艺,对发酵豆乳饮料的稳定性进行了研究.实验结果表明:当混合乳化剂(单甘酯:蔗糖酯1:1)添加量为0.15%、CMC为0.4%、PGA为0.2%时,经30MPa、40℃两次均质发酵豆乳饮料的稳定性最好.80℃、20min灭菌后可使饮料保存60d以上.

发酵型火棘酒加工技术

关键词: 火棘  发酵酒  研究  

火棘鲜果压榨后,经成分调整,接种酵母为25mg/L,在25℃下发酵10d,可制得酒度为12%的火棘发酵酒.

苹果酒中高级醇生成的研究

关键词: 苹果酒  高级醇  比色分析  

通过单因子试验及正交试验,研究苹果酒酿造过程中苹果汁初始pH值、发酵温度、酵母接种量、加(NH4)2HPO4量等不同因素对高级醇生成的影响.研究发现,外加氮源、较低的pH及发酵温度对高级醇的生成都有很好的抑制作用,确定在实验条件下,高级醇生成量最低的酿造工艺:发酵温度20℃、酵母接种量为0.10%、加(NH4)2HPO4量为200mg/kg、苹果汁初始pH值为3.3...

魔芋粉和脱脂大豆粉复合对面条品质的影响

关键词: 魔芋粉  大豆粉  面条品质  

研究在传统的面条配方中,添加脱脂大豆粉和魔芋粉对面条品质的影响.结果表明,添加脱脂大豆粉和魔芋粉能有效改善面条的品质和提高面条的营养价值.通过正交实验得出以面条综合评分为指标的最佳添加量为脱脂大豆粉8%、魔芋粉0.5%.

茅台通过国际计量检测体系认证

近日，从有关方面获悉，国酒茅台通过ISO10012国际计量检测体系认证。贵州省质监局为国酒茅台颁发了《完善计量检测体系合格》证书。

直接固体相紫外分光光度法测定茶叶中的茶多酚

关键词: 茶多酚  固体相紫外分光光度法  

探讨溶液的酸碱度、温度、时间等对β-环糊精树脂(β-CDP)包结茶多酚的影响,提出最佳包结条件为温度20℃、时间2.5h、pH4.0.被β-CDP包结的茶多酚其最大吸收峰出现在279nm,在一定的浓度范围内,其含量与吸光度法成正比.所提出的方法用于绿茶和红茶样品中茶多酚含量的测定,结果满意.方法的标准添加回收率92.7%～96.4%,灵敏度是传统的液体相紫外分光光...

工商总局商标局启用“葡萄酒行业A级认证”

4月7日．经国家工商总局商标局注册的“中国葡萄酒A级认证”正式启用。王朝、中粮、丰收等9家企业的24个产品首批获得认证。业内人士指出，此次A级认定的出台，是自去年开始半汁葡萄酒标准正式废除后，我国再次对快速增长的葡萄酒市场进行严格规范，不可避免地，一些中小企业也将面临出局的命运。

用HPLC测定苹果酒贮藏过程中多酚的变化

关键词: 苹果酒  hplc  多酚  

首先通过比色法对苹果酒的色度和其中的总多酚、原花青素以及它们在20℃的贮藏条件下的变化情况进行了测定.同时确立用HPLC测定苹果酒中单酚类物质的试验方法.为苹果及苹果酒的褐变研究奠定了基础.

复合防腐剂对袋装萝卜干防腐效果的比较研究

关键词: 萝卜干  蜡样芽孢杆菌  防腐剂  复合防腐剂  

通过对萧山萝卜干中微生物的初步分析、鉴定,确定其微生物主要为蜡样芽孢杆菌.通过防腐剂抑菌实验,得出苯甲酸双乙酸钠复合防腐剂为一种可用于萝卜干防腐的高效防腐剂.

米曲霉固态发酵豆渣及其提取物抗氧化性的研究

关键词: 豆渣  米曲霉  固态发酵  异黄酮  抗氧化性  

研究以豆渣为基质,加入1.0%乳酸调节酸度,进行米曲霉固态发酵,通过代谢所产生的β-葡萄糖苷酶使豆渣中异黄酮糖苷酶解为异黄酮苷元.结果表明,米曲霉经麸皮扩培接种到豆渣中,于30℃发酵4d后,豆渣提取物的抗氧化性增强.

蛋壳膜的分离及应用初探

关键词: 蛋壳膜  胶原蛋白  化妆品  

蛋壳膜中含有与人皮肤弹性有关的角蛋白及构成胶原蛋白的羟脯氨酸.加入蛋壳膜水解液的化妆品,可以使肌肤显得细腻光滑,有弹性.以废弃的鸡蛋壳为原料,利用12mol/L浓盐酸进行壳膜分离,得到的蛋壳膜在碱溶液中水解为15%的蛋壳膜水解液,将其脱色、脱味后在化妆品的生产上进行应用初探.

南瓜多糖的提取及纯化

关键词: 南瓜  多糖  纯化  

南瓜是一种具有药用价值的食品,实验用热水浸提、醇析、Severge法除蛋白,水相透析得到南瓜粗多糖,通过DEAE-Sepharose和SephadexG-100柱的分离纯化得到2种水溶性多糖,经酸解,纸色谱分析得组分1的单糖组成为D-葡萄糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖和葡萄糖醛酸,组分2的单糖组成为D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖和葡萄糖醛酸.