食品科技杂志

中国食品工业发展（一）

关键词: 工业发展  食品  中国  1996年  基本情况  经济指标  工业部门  工业经济  

1我国食品工业发展基本情况 1.1主要经济指标 1996年以来,我国食品工业经济总量多年居全国各工业部门之首,近几年仍然保持快速发展的良好态势.

一场事关我国奶业发展全局的“鲜”字之争

关键词: 国家标准化管理委员会  奶业发展  国家质量监督检验检疫总局  标准化技术委员会  预包装食品标签  2004年5月  2005年  食品工业  实施指南  印刷出版  秘书处  

中国肉类加工业的发展机遇和挑战

关键词: 肉类加工业  发展机遇  肉类消费  1998年  2003年  2010年  肉类生产  消费水平  生活水平  中国经济  中国人  肉制品  消费量  肉食  空间  

0前言 我国是肉类生产大国,也是肉类消费大国.中国肉类消费很高,几乎接近欧洲水平.在1988～1998年的10年里,中国肉食消费水平增长了一倍,达到人均46kg.2003年中国人均肉食消费达到52kg.随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高,需求上升仍有空间,预计到2010年人均将突破60kg.但是肉制品、肠、熟肉的消费却只占到肉类总消费量的5%～6%.这一方...

米曲霉产β-葡萄糖苷酶发酵条件的研究

关键词: 酶活力  发酵条件  

将经过筛选的产β-葡萄糖苷酶的米曲霉,通过单因子及正交实验对其产酶发酵条件进行研究,结果显示:培养基为玉米芯3%、豆饼粉0.2%、KH2PO4 0.4%、CaCl2 0.04%、MgSO4 0.04%,自然pH,装液量(300mL三角瓶)为60mL,发酵时间为60h时为最佳发酵条件.

新型根霉菌L-乳酸发酵条件的初步研究

关键词: 新型根霉  发酵  

以新型根霉为出发菌株,对该菌株的生长、发酵条件进行初步研究.在优化后的条件下进行15L自动罐发酵试验,通过流加氨水控制发酵过程的pH值5.5～6.0,结果总酸达9.5%,L-乳酸产量达9.0%,耐受NH+4浓度高达1.6%.

科技、质量、品牌、发展第五届中国肉类科技大会将于9月隆重召开

杏鲍菇多糖的分离纯化及生物活性的研究

关键词: 杏鲍菇子实体  多糖  抗氧化  抗损伤  

以杏鲍菇(Plenrotus eryngii)子实体为材料,采用葡聚糖凝胶SephadexG-200分离纯化出两种杏鲍菇多糖即PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ.紫外光谱检测表明两种多糖均不含核酸和蛋白质;红外光谱测定结果表明,PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ均为含有葡萄糖醛酸的葡聚糖;对力竭小鼠抗氧化、抗损伤的影响研究,结果表明:杏鲍菇多糖对力竭小鼠具有明显抗氧化作用,对肝脏、骨骼肌有明显抗...

法国TMI Orion公司推出世界最小的无线电自动数字记录仪用子工业工艺控制

关键词: 工艺控制  无线电  orion  工业  tmi  法国  仪用  最小  世界  推出  公司  数字记录仪  采样周期  自动测量  35毫米  体积小  

这种新型的PicoVACQ PT无线电数字记录仪自动测量并记录温度和压力．最大测量和记录值可达300F和300psi．采样周期可缩短到每秒钟四次。并且由于它的体积小(高35毫米．直径15毫米)，可以在各种条件，各种工艺或贮存室中使用。这一新型的测量记录仪可以满足工业工艺控制中对质量的严格要求。

火麻多糖的理化性质及化学结构的研究

关键词: 火麻多糖  理化性质  化学结构  

火麻多糖HS1和HS2在水中的溶解性能较好,但不溶于高浓度的有机溶剂.通过红外光谱和甲基化以及气相质谱分析得出,火麻多糖HS1的分子结构是以β(1,5)糖苷键连接的木糖为主链,多糖HS2的分子结构是以β(1,4)糖苷键连接的葡萄糖为主链.

巴戟天多糖脱蛋白方法的研究

关键词: 巴戟天  多糖  脱蛋白  

通过热水浸提、乙醇沉淀的方法得到巴戟天粗多糖,比较Sevag法、三氯醋酸法以及酶与三氯醋酸结合法对巴戟天水溶性多糖的脱蛋白效果,结果表明:经过0.8%(w/v)木瓜蛋白酶处理后,加入3%(v/v)的4mol/L三氯醋酸结合法进行脱蛋白,可以得到多糖损失率低、脱蛋白率高的良好效果.

番茄红薯面包的研制

关键词: 番茄  红薯  面包  工艺条件  保健食品  

重点探讨番茄红薯面包的生产工艺及配方,添加番茄红薯后经二次发酵,生产出优质的番茄红薯面包,不仅改善面包的色泽及口味,而且使面包集营养、保健功能于一体,可作为一种保健食品.

环氧氯丙烷改性大豆分离蛋白可降解材料的研究

关键词: 环氧氯丙烷  大豆分离蛋白  改性  

在大豆分离蛋白热压过程中,研究环氧氯丙烷添加量对塑料吸水率、抗拉强度和伸长率的影响,研究环氧氯丙烷增塑大豆分离蛋白塑料的特性,分析环氧氯丙烷作为大豆分离蛋白增塑剂的优缺点,得出结论:环氧氯丙烷改性大豆分离蛋白后,能得到具有优良性能的塑料.

枸杞嫩茎叶护绿技术及质量控制研究

关键词: 枸杞  护色  质量控制  

以新鲜的枸杞嫩茎叶为原料,采用L9(34)正交试验,研究不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对枸杞嫩茎叶护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出最佳护色技术.试验结果表明:用Zn2+(0.04%)、Na2SO3(0.02%)的护绿剂,在pH为6.5、95℃条件下漂烫1.5min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地.

鹌鹑蛋黄粉加工工艺研究

关键词: 鹌鹑蛋黄  干燥  加工工艺  

以鹌鹑蛋黄液为原料,研究鹌鹑蛋黄粉的加工工艺.结果表明,烘干法和微波干燥法不适于制备鹌鹑蛋黄粉.喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180～200℃、进料速度8mL/min、进料温度50℃、转速15000～18000r/min.真空干燥的最佳工艺参数为真空度0.06MPa、温度50℃.冷冻干燥制备鹌鹑蛋黄粉,蛋黄液的最佳厚度为6mm,干燥压力20Pa.

北京将启动奥运安全食品行动计划

关键词: 行动计划  安全食品  奥运  北京  食用农产品  基地生产  无公害  

北京将在年内启动奥运安全食品行动计划，实现市内基地生产的食用农产品基本达到无公害标准。

红薯复合脯的研制

关键词: 红署脯  干燥工艺  复合搭配  

以红薯为主要原料,并添加营养丰富的胡萝卜、南瓜复合搭配,通过实验确定最佳配方,产品从色、香、味均优于单一的红薯脯.

超薄速溶口香膜片的研制

关键词: 口香糖  薄膜  黄原胶  卡拉胶  

介绍一种超薄、速溶、不含胶姆基的新颖口香糖的配方和制作工艺.以黄原胶、卡拉胶作为成膜的主要原料,以AK糖和阿斯巴甜作为甜味剂,以桉叶油和薄荷脑等作为风味剂,并辅以葡酸铜等食品强化剂,经一定的科学配比和制作,所得膜片外观透明有韧性,能在口腔内即刻溶解达到清爽口腔快速祛除异味之功效,与传统口香糖相比,因不留残渣更具环保优势.

异型易开盖生产过程的技术探讨

关键词: 易开盖  生产过程  技术探讨  

通过介绍用镀锡薄钢板生产异型易开盖的生产流程,对基础盖的成型和易开盖的生产中出现的一些情况、技术问题,进行技术性的探讨.

iba-国际焙烤、糖果、巧克力及糕点博览会将于2006年重返慕尼黑

关键词: 2006年  慕尼黑  焙烤  博览会  巧克力  国际  糖果  糕点  展览中心  参展厂商  展示内容  专业观众  平方米  

2006年10月，新慕尼黑展览中心将会再度迎来焙烤及糕饼业盛会。来自五大洲近40个国家的1000家参展厂商将于2006年1053～9日共聚德国慕尼黑．共同展示焙烤及糕饼产业的所有最新发展。预计届时将有85000名来自世界108个国家和地区的专业观众．前来参观遍布于12个展馆(超过13万平方米)的展示内容。

四碘荧光素的电化学合成

关键词: 电化学合成  赤藓红  工艺  

采用电化学合成法由荧光黄和碘制得赤藓红.用DSA作阳极、不锈钢作阴极,无水Na2CO3溶液作为介质,探索电解时间、荧光黄浓度、无水Na2CO3浓度、电流密度等对产品产率及总色素含量的影响.荧光黄质量浓度为0.010kg/L、碘量为0.016kg/L、电流密度为500A/m2时,产品产率为87.78%,总色素含量可达96.05%.

非结晶性液体木糖醇复合物的合成研究

关键词: 液体木糖醇复合物  木糖醇  山梨醇  非结晶  

采用复合加氢法,开发研制出一种在较低温度下(如0～5℃),也不结晶的液体木糖醇复合物,考察温度、压力、剂糖比和反应时间等因素对加氢反应的影响,并验证了所得木糖醇复合物的性能.结果表明:当反应温度为130～140℃、压力为8～10MPa、剂糖质量比为2%、反应时间为90～120min时,糖液转化率可达100%;此时所得的液体木糖醇复合物具有在较低温度下,长...

6月1日起桶装食用油执行新标准

关键词: 食用油  桶装  转基因产品  生产方式  标准执行  原产地  保质期  

从6月1日起国家开始执行食用油新标准，食用油厂家生产的油必须重新划分等级，包装上必须注明原产地、生产方式．是转基因还是非转基因产品。据介绍，目前各大商场6月1日以前生产的桶装食用油如果没超过保质期还可以上架．如果6月1日以后生产的桶装食用油没有按新标准执行就属于违规。

裸燕麦苷提取工艺研究

关键词: 裸燕麦  燕麦苷  提取  

通过实验确定了从裸燕麦麸皮中提取裸燕麦苷的最佳工艺条件:乙醇浓度80%(v/v)、提取温度40℃、提取时间30min、液料比21:1、提取次数3次,裸燕麦苷提取得率为(2.97±023)g/100g,提取物纯度(88.6±1.73)%,灰分含量(5.2±0.34)%,粗脂肪含量(6.1±0.47)%.

我国奶片行业标准制定计划已经立项

关键词: 标准制定  立项  行业  奶片  标准化  乳制品  中国  主任  

近日，从中国国家乳制品标准化中心主任王芸处得到消息，中国奶片行业标准制定计划已经立项，并且获得国家批准，有望在年内出台。

反应型咸味香精制备及其在食品工业中的应用

关键词: 肉味香精  制备  应用  

详细阐明反应型咸味香精的生产机理、所用原料、工艺及注意事项,同时对其在食品工业中的应用作了简要说明,以期促进咸味香精的工业化发展.

最新复合酸奶的研究配方

关键词: 复合型酸奶  制作  配方  

从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析.用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为球杆菌比例1:1、接种量1%、加入的琼脂量0.2%、发酵温度42℃;贮藏实验结果表明在10℃以下的低温条件,贮藏24h后酸奶的pH值不会产...

国内半数保健品企业“睡大觉”

关键词: 保健品  企业  国内  假冒产品  保健食品  休眠状态  信息  

国内一半以上保健品企业呈“休眠状态”．超过总量四分之一的保健食品为假冒产品。这是中国保健协会近期披露的信息。

苹果酒生产技术研究

关键词: 苹果酒  生产技术  发酵  

以苹果为原料,采用液态法发酵生产苹果酒,结果表明:苹果在破碎时加入0.2%异Vc护色,并加入0.03%果胶酶,过滤得到苹果汁,0.02%自选酵母菌种A-9958在20～25℃发酵,加入适量砂糖,可酿造出苹果酒.

中日紫菜贸易谈判取得实质性突破

关键词: 实质性  紫菜  贸易  谈判  8000  交易市场  进出口  商务部  农业部  连云港  进口  中国  渔业  关闭  

5月20日，农业部渔业局和商务部进出口公平交易局在南京召开中日紫菜贸易通气会宣布，长达一年之久的中日紫菜贸易谈判已取得实质性突破．日本打开了一直对中国紫菜进口关闭的贸易大门，今年将从中国进口至少8000万张干紫菜，首场投标会定于6月2日在连云港紫菜交易市场举行。

亲水胶体在稳定香蕉饮料中的应用

关键词: 香蕉饮料  亲水胶体  混浊稳定性  流变  黏度  

通过测定饮料的混浊稳定性,比较几种亲水胶体对香蕉饮料的稳定作用,选择其中几种稳定效果较好的胶进行复配实验,最终确定添加0.1%的胶体组合A:D:B=2:1:2作为香蕉饮料的稳定剂.

水溶性壳聚糖在果汁澄清中的应用研究

关键词: 水溶性壳聚糖  澄清  果汁  

研究水溶性壳聚糖对果汁的澄清作用,测定果汁经壳聚糖澄清后主要成分的变化.结果表明,2%壳聚糖水溶液能提高果汁的透光率,且不影响果汁的营养成分,是一种有效的果汁澄清剂.

天然肉类提取物工程研发中心落户广州国家高技术“863”产业化促进中心

关键词: 肉类提取物  研发中心  化促  产业  技术  天然  国家科技部  2005年  科技活动周  人大常委会  有限公司  工程科技  科技工程  广州市  开幕式  副部长  副市长  领导  副主任  杨利伟  大楼  

2005年5月14日，随着全国科技活动周广州分会场开幕式暨广州高技术(863)产业化促进中心大楼落成庆典的隆重举行．广州市味研生物工程科技有限公司的天然肉类提取物工程研发中心成功落户广州国家高技术“863”产业化促进中心。国家科技部副部长刘燕华、省科技厅厅长谢明权、广州市委常委、常务副市长林元和、市人大常委会副主任苏晋中等及国家科...

添加彩色果蔬面制品的工艺研究

关键词: 彩色果蔬面制品  护色  加工工艺  

对彩色果蔬面制品的工艺以及护色技术进行了研究.实验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.0,%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐,%作为添加剂在和面时添加进果蔬面制品,然后按照工艺进行加工,可以得到有光泽、美味且营养丰富的果蔬面制品.

纳米ZrO2粉末在植物氮白质测定中的催化作用

关键词: 纳米氧化锆粉末  蛋白质  含氮量  催化作用  

在凯氏法测定农产品中蛋白质的含量时,以金属氧化物ZrO2的纳米粉末为催化剂代替传统的混合催化剂(K2SO4:CuSO4:Se)后,进行消煮,测定其含氮量,其变异系数CV小于5%,回收率测定值在95%～105%之间,说明测定结果重复性好、稳定、准确度高,在农产品蛋白质的测定中具有良好的催化效果,可以用于农产品中蛋白质的测定.

稻米蛋白质测定方法的比较与分析

关键词: 双缩脲  凯氏定氮  蛋白质  测定  

分别利用凯氏定氮法和双缩脲法对10个稻米样品的蛋白质含量进行测定.比较发现,两种方法的测定结果并不相同,并表现出双缩脲法的测定结果较凯氏定氮法小约10%～20%的规律.提出利用已标定蛋白质含量的稻米为标样,基于双缩脲反应原理,进行蛋白质测定的分析方法,结果表明,该法可获得较高的检测精度.

溶血磷脂衍生物在农产品保鲜中应用研究进展

关键词: 溶血磷脂衍生物  农产品  保鲜  

介绍一种天然脂类--溶血磷脂衍生物,它在促进果实成熟的同时能够保持果实的硬度,延长货架期.围绕国内外对溶血磷脂衍生物在农产品上应用的研究进展进行阐述,并提出存在的问题和发展趋势.

国家认监委食品包装需安全认证

关键词: 国家认监委  安全认证  中国节能产品认证中心  食品包装材料  认证管理办法  2005年  食品包装用  环保认证  重点工作  强制认证  塑料餐盒  包装产品  投放市场  自愿性  塑料袋  

2005年4月20日，由中标认证中心(原中国节能产品认证中心)开展的自愿性“食品包装材料中国安全环保认证”新闻会在北京举行。目前，国家认监委已经把食品包装用塑料袋、塑料餐盒列入今年强制认证的重点工作。国家《食品包装产品认证管理办法》也将在今年8月出台，届时，所有的食品包装材料必须通过国家认证才能投放市场。

热鲜牛肉适宜冷藏时间的研究

关键词: 冷藏时间  热鲜牛肉  影响  

试验将屠宰后8h牛肉置于0～4℃的冰箱内分别贮藏1d、3d、5d、7d,通过对其进行剪切力、煮熟率的测定,以及对其颜色和风味的评定,以研究热鲜牛肉的适宜冷藏时间.结果表明:随冷藏时间的延长,牛肉嫩度和系水力得到改善,但是5d色泽变暗、7d后风味变差.由试验结果看,在0～4℃下热鲜牛肉的冷藏期最多不超过5d.

食品突发事件分三级处理

关键词: 突发事件  三级处理  应急处理措施  安全事件  食品质量  应急预案  广州市  

《广州市质监局生产领域突发食品质量安全事件应急预案》(下称“《预案》”)已于日前正式出台，该《预案》重在及时缓解、控制及消除广州市生产领域突发食品质量安全事件带来的危害，并将突发事件分为“一般事件”、“重大事件”和“特大事件”三个级别，每个级别对应一套应急处理措施。

福州食品企业今后也评“星级”

关键词: 食品企业  星级  安全监管系统  监管制度  经营企业  福州市  a级  挂牌  案件  信用  

福州市制定《食品经营企业四级三星信用监管制度》，今后将食品企业按照守信程度分为四个等级．即A级绿牌企业(守信企业)，B级蓝牌(基本守信企业)，C级黄牌企业(失信企业)，D级黑牌企业（严重失信企业，将在其店面上方贴上黑牌公示)。其中A级绿牌企业又细分为三个星级。今后．该食品安全监管系统将在全市推广。同时实行“食品案件挂牌督办制”，...