食品科技杂志

我国食品业原产地保护的现状和意义

关键词: 食品  原产地保护  现状  发展  

概述原产地保护制度的起源以及食品企业如何申报原产地保护,分析我国食品业原产地保护的现状以及存在的问题,并阐述原产地保护对食品业发展的意义.

方便面安全信用体系建设正式启动

关键词: 食品安全信用体系建设  方便面  冷冻调理食品  试点工作  食品行业  方便粉丝  试点企业  食品企业  办公室  

日前，从中国食协有关方面了解到．由政府指导和推动的食品安全信用体系建设正在启动．食品安全信用体系建设办公室等机构已经建立。目前．中国食协第一批试点工作正式启动，此次试点的范围是在方便食品行业内，涉及方便面、方便粉丝、冷冻调理食品和月饼等，康师傅公司、光友薯业公司、山东泰祥集团、好利来公司等三十几家龙头食品企业被选定为...

我国食品冷藏链的发展与对策

关键词: 食品  冷藏链  供应链  

介绍食品冷藏链的基本概念和基本特点,分析冷藏链的相关技术和我国食品冷藏链的现状,并在和国外冷藏链比较的基础上,提出发展我国食品冷藏链的对策和措施.

中国食品工业发展（二）

关键词: 食品工业  工业发展  超高温瞬时灭菌  中国  智能化传感器  生物技术  超临界萃取  科教兴国  科技进步  

2.4食品科技进步持续发展 在党中央、国务院"科教兴国"战略的指导下,我国食品工业科技进步持续展开,新技术、新设备、新产品不断涌现,一系列的生物技术(发酵工程、细胞工程、基因技术)、先进加工技术(自动清洗、膜分离、超临界萃取、挤压、高压、超微粉碎、微胶囊、三维设计、自动化、智能化传感器、电脑程控)、先进保鲜、杀菌和包装技术(速冻、...

脂肪酶在油脂工业中的应用

关键词: 脂肪酶  酯交换  油脂水解  油脂加工  

介绍脂肪酶在酯交换、油脂水解和油脂加工方面的应用,展望脂肪酶催化技术在油脂工业上的应用前景.

《食品科技》杂志社迁址通知

神经网络在微波场甲壳素脱乙酰反应研究中的应用

关键词: 微波  bp神经网络  壳聚糖  matlab  

利用MATLAB神经网络工具箱实现BP神经网络模型,对网络进行训练后具有很好的泛化能力,从而优化微波场甲壳素脱乙酰反应工艺条件,确定了最优化条件:NaOH浓度46%、颗粒度在40～60目,反应温度117℃、反应时间28min;提出一种普遍适用的工艺优化方法.

胃蛋白酶对纳豆激酶的化学修饰研究

关键词: 纳豆激酶  化学修饰  胃蛋白酶  

纳豆激酶(Nattokinase,NK),具有很强的溶血栓作用,它是一种在纳豆发酵中由纳豆杆菌(Bacil-lus natto)或纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilis nato)产生的丝氨酸蛋白酶.用胃蛋白酶作为修饰剂,对纳豆激酶进行水解切割,可使纳豆激酶暴露更多的底物结合部位,从而使得酶活性增加.实验得到了最佳修饰条件:修饰pH为6.5、修饰温度为39℃、修饰作用时间为8h....

国家黄酒产品质量检验中心落户绍兴

关键词: 检验中心  产品质量  绍兴市  黄酒  国家质检总局  监督检测  质量技术  

日前，国家质检总局批复，同意绍兴市在市质量技术监督检测院的基础上，筹建国家黄酒产品质量检验中心。

大豆多肽复合酶解工艺条件研究

关键词: 大豆多肽  酶解  正交试验  

以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽.试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1:2:Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%.

香蕉水果蛋糕的研制

关键词: 香蕉  蛋糕  生产工艺  

香蕉营养丰富、果味丰满,是制作蛋糕最佳的水果原料.对香蕉水果蛋糕的配方和生产工艺进行研究,结果表明:香蕉水果蛋糕中面粉、鸡蛋、蔗糖、香蕉的添加量分别为350g、450g、250g、80g时效果最佳.

酸渍双孢蘑菇工艺研究

关键词: 双孢蘑菇  低盐  冰乙酸  抑菌作用  

研究采用冰乙酸和食盐的混合液作为汤汁的双孢蘑菇酸盐渍生产工艺、产品检验等,结果表明,冰乙酸浓度2%、食盐浓度8%～12%是双孢蘑菇酸盐渍的最佳生产工艺条件.

零售商食品采购即出国家标准

关键词: 国家标准  零售商  采购  食品  市场体系建设  推荐性标准  商务部  社会  

商务部市场体系建设司近日透露，《零售商食品采购规范》国家标准开始面向社会征求意见，此举意味着我国零售商食品采购领域将出现国家推荐性标准。

冻干速溶汤块的研制

关键词: 速溶  固体汤块  冻干  研制工艺  

主要研制一种新型冻干速溶汤块,介绍生产工艺过程、工艺特点及产品质量的主要影响因素.以新鲜鸡蛋和蔬菜等为主要原料,采用冻干技术精心加工制备的速溶汤块新品,具有营养丰富、风味独特、品质优良、方便快捷、货架期长、运输贮藏方便等特点.

无公害兔肉生产中HACCP的应用探讨

关键词: 无公害兔肉  haccp  应用  探讨  

对无公害兔肉生产危害分析关键控制点的确立进行探讨,并就应用HACCP技术提出具体措施.

蛤蜊中牛磺酸提取的工艺条件研究

关键词: 牛磺酸  蛤蜊  提取  

以蛤蜊为原料,通过正交试验研究自溶破壁水提取的条件,使牛磺酸溶出.结果表明,蛤蜊的最适水提取条件是温度45℃、pH5.5、时间24h.提取液用离子交换树脂法去除溶液中的杂质,纯化溶液中的牛磺酸,将洗脱液经过浓缩后用乙醇在低温下进行结晶,最后干燥得到成品,牛磺酸得率为0.49%.

我国新认证无公害农产品2681个

关键词: 无公害农产品  无公害食品行动计划  认证  农产品质量  安全水平  大幅度  农业部  座谈会  农业厅  

从7月12日在北京召开的全国农业厅局长座谈会获悉．自农业部实施“无公害食品行动计划”以来．全国农产品质量安全水平大幅度提高。

罗非鱼肉双酶分步酶解制备Maillard反应基液的研究

关键词: 酶解  罗非鱼  风味  

以罗非鱼下脚料为原料,对其进行双酶分步酶解来制备Maillard反应基液.以氨基酸态氮含量(Cn)、TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp)的变化为指标对酶解过程进行分析,结合酶解液的感官评定,认为Flavourzyme和Protame、Flavourzyme和Alcalase 2.4L两个组合的复合酶解效果较好.对其进行工艺改进以后,两者酶解液的Cn值分别达到0.4%和0.35%.

构建国际薯业王国 光友薯业产业化引起联合国粮农组织关注

关键词: 联合国粮农组织  国际马铃薯中心  农业产业化  构建  太平洋地区  有限公司  龙头企业  国家重点  东南亚  

农业产业化国家重点龙头企业-四川光友薯业有限公司．以一块红薯形成产业．以一根粉丝带动薯业的发展，引起了联合国粮农组织国际马铃薯中心东亚、东南亚及太平洋地区主任艾塞塔等专家高度重视，并对光友薯业的发展给予了极大关注。

超临界萃取葡萄籽油及原花青素（OPC＇s）的初步探讨

关键词: 超临界萃取  葡萄籽油  原花青素  

研究超临界CO2萃取葡萄籽油的最佳工艺参数,结果表明,最佳的萃取条件为萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间80min、物料的适宜水分含量约为6%.超临界萃取OPC's时,甲醇或乙醇作为夹带剂可以增加原花青素或OPC's的萃取率,且甲醇效果更好,但总体提取率仍较低.薄层分析显示提取物可能主要为儿茶素类单体化合物.

大孔树脂分离纯化栀子蓝色素的研究

关键词: 栀子蓝色素  分离纯化  离子交换树脂  

研究几种大孔吸附树脂和离子交换树脂对栀子蓝色素的静态吸附特性,筛选出一种吸附性能较好的树脂,并应用柱层析进行栀子蓝色素的分离纯化研究.结果表明:D301离子交换树脂对栀子蓝色素的静态吸附率达到96.3%,柱层析饱和吸附后用1.0mol/L盐酸洗脱,洗脱率达到82.25%,洗脱液经低温干燥得到的栀子蓝色素色价E1%1cm(590nm)达57.49.

脂溶性茶多酚的制备与表征

关键词: 脂溶性茶多酚  抗氧化剂  儿茶素  分子修饰  酰化  

茶多酚(Tea polyphenols,TP)是一种天然抗氧化剂,但其易溶于水,难溶于油的特性使其应用受到了限制.实验通过月桂酰氯酰化制备了脂溶性茶多酚.结果表明,制备脂溶性茶多酚最佳反应条件为:在氮气气氛中,反应温度控制在75～78℃,用乙酸乙酯作溶剂,将月桂酰氯与茶多酚以n(月桂酰氯):n(TP)=5:1反应而得到.

低聚木糖山楂醋饮料的研制

关键词: 低聚木糖  山楂  发酵  醋饮料  

以低聚木糖和山楂为主要原料,发酵制成山楂醋饮料.介绍醋饮料的生产工艺,并通过正交试验,探讨合理的配方和加工技术.

枸杞汁保健泡腾冲剂的研制

关键词: 枸杞  枸杞叶  泡腾冲剂  保健功能  

以枸杞汁和枸杞叶汁为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、香精、L-赖氨酸盐酸盐等辅料,经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序加工而成的枸杞汁保健泡腾冲剂,其色泽美观、口感较好、风味独特、溶解和泡腾性好,是具有较强保健作用的产品.

荔枝保健口服液制备工艺研究

关键词: 荔枝干  口服液  制备工艺  

用正交试验分析荔枝干浸提液提取的最佳条件,研究其涩味脱除法及荔枝保健口服液的制备工艺.结果表明,荔枝干浸提液提取的最佳条件为:浸提温度40℃、料水比1:8、酶量40mg/kg、浸提时间40min;荔枝保健口服液成分配比为:由荔枝干浸提液70%和辅助中药提取液30%组成母液,另加12%～14%蔗糖,1%～3%的精制卵磷脂,0.1%～0.3%的牛磺酸.加工过程中采用0.1%...

产酯酵母在黄酒生产中的应用及增香降度研究

关键词: 黄酒  产酯酵母  复合发酵  气质联用  

探索一种新型黄酒的发酵方法,将产酯酵母与普通黄酒酵母共同发酵,得到一种新型黄酒,其香味较普通黄酒增加、酒精度降低,并对其香气成分进行分析.

葡萄酒标年份将被规范

关键词: 葡萄酒  国家标准化管理委员会  酒标  标准化技术委员会  产品标准化  酿酒工业  中国  分委会  饮料酒  

“嘉裕年份酒事件”引起各界广泛关注，葡萄酒乱标年份问题将于年内得到有效规范。7月4日，从中国食品协会获悉，由中国酿酒工业协会与中国食品标准化技术委员会饮料酒分委会、全国发酵产品标准化中心共同组织起草的葡萄酒国家标准已报送国家标准化管理委员会．将于年内实施．

国家酒类产品质量等级认证将实施

关键词: 食品质量认证  酒类产品  质量等级  管理委员会  酿酒工业  认证工作  商务部  实质性  

近日从国家认证认可监督管理委员会获悉，《食品质量认证实施规则——酒类（征求意见稿）》已发给国家商务部、中国酿酒工业协会及相关单位征求意见，预计近期将向社会公布，这是酒类产品国家认证工作向前推进的实质性进展。

面条品质与小麦粉品质特性关系的探讨

关键词: 小麦粉  面条  蛋白质  淀粉  

选用品质不同的小麦粉33份制作面条,探讨小麦粉品质性状和面条煮面品质的关系.结果表明,面条品质是小麦粉多种品质性状综合作用的结果,不同小麦粉品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同,蛋白质质量(面筋强度和延伸性)和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响,对面条外观有一定的负向影响,淀粉糊化特性...

重要变更启事

高效液相色谱法同时测定食品中苏丹1号、2号、3号和4号

关键词: 苏丹1号  苏丹2号  苏丹3号  苏丹4号  高效液相色谱法  检测  

提出用高效液相色谱法同时测定食品中4种苏丹染料的方法,食品中的苏丹染料用正己烷提取,用中性氧化铝固相萃取柱净化后,用高效液相色谱分离二极管阵列检测器检测定量,并根据可见光谱图相似系数进行定性.

竹叶提取物总黄酮含量测定方法的改进

关键词: 竹叶黄酮  比色法  过滤  

对于竹叶提取物总黄酮含量的测定,一般采用紫外分光光度法(化学比色法).但是,在测定过程中某些杂质,如原花青素,会严重干扰测定结果的稳定性、准确性和重现性.通过将过滤法应用于竹叶黄酮测定中,并对滤纸对于黄酮类物质的吸附进行了校核.结果表明,滤纸对黄酮类物质吸附甚微,此方法应用于竹叶黄酮体系能大大提高测量稳定性,且准确度较高,重现性良...

改良苯酚-硫酸法测定苦瓜多糖含量

关键词: 苦瓜  多糖  换算因子  

建立苦瓜多糖的测定方法.采用精制苦瓜多糖测得苦瓜多糖对葡萄糖的换算因子后,用苯酚-硫酸法测定苦瓜中多糖的含量.利用分光光度法测定苦瓜多糖的方法属化学方法,操作简便、快速、准确,可作为苦瓜原料及苦瓜制品质量评价方法.

不同贮藏条件对库尔勒香梨果实采后生理及贮藏效果的研究

关键词: 库尔勒香梨果实  气调贮藏  采后生理  

在不同的贮藏条件下,每隔15d对库尔勒香梨果实各生理指标进行测定,分析库尔勒香梨果实在贮藏过程中生理变化规律,及库尔勒香梨果实黑心病、化学锈斑(又称果皮病)、果皮发黄、干耗的原因.通过对贮藏效果的测定,确定最佳贮藏参数和加湿方法.

食用槟榔的微波灭菌研究

关键词: 食用槟榔  微波  灭菌  

食用槟榔经2450MHz、650W微波处理50s,可使细菌总数低于10cfu/g,细菌总数远低于检测水平.经2450MHz、850W微波处理40s的食用槟榔,室温下(20～35℃)保质期可达3个月.微波处理对食用槟榔的槟榔碱含量、口味、咀嚼性没有明显影响.实际生产中食用槟榔微波灭菌可选择2450MHz、850W微波处理40s.

今麦郎迁址CBD 突显国际化战略

关键词: 国际化战略  cbd  麦  迁址  突显  跨国公司  2005年  中心商业区  总部  

2005年6月18日，“今麦郎”总部正式入住北京中心商业区（CBD）。“迁都”行动再次彰显出今麦郎的品牌实力．如果说成功赞助南极科考是今麦郎迈向国际化的第一步，那么此次的搬迁则是今麦郎作为方便面市场高端品牌的又一大战略举措无疑在地域上拉近了同国际化的距离。目前，许多大型公司都将总部设立在北京、上海、广州三地。这些地区不但拥有文...

固体二氧化氯缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响

关键词: 雷笋  固体clo2  贮藏品质  

在4℃条件下,研究固体ClO2缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响.结果表明:随着固体ClO2浓度的增高,去壳雷笋褐变加强.去壳雷笋贮藏初期可溶性糖的含量较低,而贮藏后期可溶性糖的含量较高.固体ClO2缓释处理能明显降低去壳雷笋总酸的含量,但对氨基氮含量的影响不明显.

一种新型的天然保健食品——麦绿素的制备与研究

关键词: 麦绿素  天然保健食品  营养  

介绍麦绿素的原料及生产工艺并对其营养成分、安全性和保健效果进行研究,认为麦绿素是一种新型的天然保健食品.

几种食用菌清除氧自由基的研究

关键词: 食用菌  羟自由基  超氧阴离子  抗氧化性  

采用分光光度法测定香菇、平菇、茶树菌和野蘑菇4种常见的食用菌提取液对羟自由基和超氧阴离子的清除作用.结果表明这几种食用菌均具有一定清除羟自由基和超氧阴离子的能力.其中除平菇提取液经100℃处理后清除羟自由基能力有显著提高外,其它几种食用菌提取液经100℃处理后清除羟自由基能力均有一定程度的下降.但4种食用菌提取液经100℃处理后清...

贻贝肉喂食对小鼠酒精性肝损伤的保护作用

关键词: 贻贝  酒精性肝损伤  保护作用  

探讨贻贝对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.将50只小鼠随机分为5组:正常组、模型组、3个贻贝组(20%、50%、80%),并制备酒精性肝损伤模型;同时检测各小鼠血清ALT、AST水平,并在光镜下观察肝脏病理学变化.结果表明:模型组ALT、AST明显高于对照组(P＜0.01)和3个贻贝组(P＜0.05),肝脏也出现明显的病理变化,治疗组变化程度相对较轻,从而证明贻贝对酒精性...