食品科技杂志

国内外食品卫生微生物标准体系探究

关键词: 食品微生物  限量标准  分析比较  

主要对国内外食品卫生微生物标准体系中的食品种类、检验项目、限量标准、应用要求、取样计划等内容进行比较分析,指出我国食品卫生微生物标准体系与食品法典委员会（CAC）、国际食品微生物规格委员会（ICMSF）及发达国家相比存在的差距和不足,提出了完善我国食品卫生微生物标准体系的建议.

转基因食品及其发展

关键词: 转基因食品  基因修饰生物体  水平转移  安全性评价  实质等同性  pcr  标识  

介绍转基因食品的概念及其与传统食品的区别,建议性地提出新的转基因食品分类法,概述转基因食品的研究现状和安全评价体系,分析转基因食品的潜在危险性,阐述转基因食品的检测方法和技术并探讨了其发展趋势,详细叙述转基因食品标识法的历史进程和现状,展望转基因食品的发展前景.

从WTO通报看各成员对食品添加剂的管理

关键词: wto通报  食品添加剂  管理  

食品添加剂已成为继农药残留之后的热点安全问题,也日益成为食品和农产品贸易中的重要技术壁垒.通过总结归纳自WTO成立以来各成员的有关食品添加剂的通报,研究了WTO各成员对食品添加剂的管理措施.

《食品科技》杂志社书讯

植物精油应用研究进展

关键词: 植物精油  化学组成  应用研究  

植物精油是植物体内的次生代谢物质,化学组成较为复杂.在医学领域,植物精油在去痛、降压、消炎、提高免疫力、抗菌、保健等方面得到了广泛的应用.在害虫防治方面,植物精油具有对害虫生物活性很高,又不易产生抗药性,且对人畜毒性很小,不污染环境等优点,是一种很好的生物农药原料.在化妆品方面,植物精油被广泛的应用于香水、香皂、洗面奶、护肤露...

醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶抑制作用及其性质研究

关键词: 抑制剂  性质  

醪糟发酵液能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性.醪糟发酵液经离心分离去除可见颗粒,初步研究得知,醪糟发酵液中抑制α-葡萄糖苷酶的物质热稳定性好,pH适应范围广;随着醪糟发酵液浓度的不断增大,对α-葡萄糖苷酶的抑制作用也明显增加;当两者刚混合时,其抑制率达到74%,说明抑制剂与酶亲合速率很快;其抑制动力学试验表明,抑制成分的抑制类型属竞争性抑制,Km=...

本刊敬告

直链淀粉含量对抗性淀粉形成的影响

关键词: 高直链玉米淀粉  抗性淀粉  影响  

考察不同直链淀粉含量的高直链玉米淀粉形成抗性淀粉的能力.结果表明：随着直链淀粉含量的增加抗性淀粉含量增大,最高可达20.74%,普通玉米淀粉的抗性淀粉得率仅为9.09%.

辐照淀粉与PAM共煮浆的特征分析

关键词: 辐照  淀粉  聚丙烯酰胺  接枝  黏度  

淀粉经γ-射线辐照与聚丙烯酰胺混合共煮糊化时,在糊化液中可实际检测出与共煮的聚丙烯酰胺发生的接枝反应.同时,辐照淀粉与聚丙烯酰胺混合煮浆时,高压煮浆具有更高的黏度,这种黏度增高的现象可能与交联有关.正是由于这种化学特性,使辐照淀粉在实际调浆中有十分稳定的黏度.

安琪原料产品系列

关键词: 产品系列  原料  股份有限公司  安琪酵母  营养健康  婴儿食品  富硒酵母  富锌酵母  富铬酵母  免疫多糖  

安琪酵母股份有限公司营养健康事业部成立于2005年。主要产品包括安琪富硒酵母、安琪富锌酵母、安琪富铬酵母、安琪营养酵母原料、安琪酵母免疫多糖。可以添加到其他食品作为原料，如婴儿食品、乳制品、休闲食品和多种功能食品中。以我们品牌、技术、产品的实力，使产品与研发、生产紧密结合．更好地为您服务!

影响春小麦面粉中多酚氧化酶活性因素的研究

关键词: 春小麦  面粉  多酚氧化酶  

以邻苯二酚溶液为底物,测定春小麦面粉中的多酚氧化酶,并从不同pH值、不同底物浓度、酶液浓度等方面研究春小麦面粉中多酚氧化酶活性的影响因素,结果表明,以上测定指标对酶活性的影响非常明显.

超声法提取大麦多酚类活性物质的研究

关键词: 大麦  多酚  原花青素  超声提取  

以脱脂大麦粉为原料,以总多酚和原花青素的提取得率为考察指标,采用超声技术通过单因素实验和正交实验对大麦中多酚类物质的提取工艺进行探讨.确定大麦中多酚类物质的最佳超声提取工艺条件为乙醇浓度60%、超声时间为12min、料液比为1：25,在此条件下总多酚的提取得率可达到2.785mg/g,原花青素的提取得率可达到1.158mg/g.

苹果（非油炸）干制品护色工艺的研究

关键词: 护色  so2残留  

通过L16（44）正交试验设计,确定热风干燥法生产苹果（非油炸）干制品工艺的最佳护色条件.按照此工艺生产的产品外观为乳白色,小试产品的SO2残留降低至50mg/kg以下,完全符合GB2760中SO2的限量要求.

不同处理枇杷仁的脱毒效果比较研究

关键词: 高效液相色谱  含量测定  枇杷仁  

通过利用高效液相色谱测定苦杏仁甙的量,研究了干炒、水煮、粉碎对歙县枇杷主要栽培品种核仁中苦杏仁甙分解和氢氰酸存在的影响,得到以下结论：3种处理以水煮和粉碎有利于枇杷仁的苦杏仁甙的分解和氢氰酸的挥发,干炒后枇杷仁中仍有一定的毒性;枇杷仁中苦杏仁甙含量低,可以通过合理选择处理方法实现无毒利用.

果蔬粉的加工技术及开发价值

关键词: 果蔬粉  干燥方法  种类  

综述了国内外果蔬粉的加工现状和果蔬粉的开发优势,介绍了果蔬粉的干燥加工方法和果蔬开发所使用的果蔬粉,并展望了果蔬粉的其开发前景.

风味蔬菜纸加工工艺研究

关键词: 风味蔬菜纸  成型  调味  

介绍以上海青为原料生产风味蔬菜纸的加工工艺以及操作要点.实验结果表明,添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.3%海藻酸钠、0.25%大豆分离蛋白、0.75%可溶性淀粉加工出的蔬菜纸易于成型,且清脆可口.并通过不同的调味,加工出新型的风味蔬菜纸产品.

超临界CO2萃取桃叶中叶绿素的工艺研究

关键词: 超临界co2  桃叶  叶绿素  

研究了萃取温度、萃取压力、萃取时间和夹带剂添加量对超临界CO2萃取桃叶中叶绿素的影响.通过试验分析,确定最佳工艺为：萃取温度60℃、萃取压力30MPa、萃取时间6h、料液比为1：2.0（桃叶与95%乙醇的质量比）.

本刊启事

降低传统腊肉中食盐含量对其贮藏稳定性影响的研究

关键词: 低盐腊肉  传统腊肉  贮藏性能  

通过对传统腊肉和新开发的低盐腊肉贮藏过程中的脂肪氧化指标（酸价、过氧化值和TBA值）、细菌总数、色泽以及剪切力的分析测定,研究其贮藏稳定性.结果表明,低盐腊肉在整个贮藏过程中理化及微生物指标较稳定,与传统腊肉相比降低了剪切力,且大大降低了细菌总数.

炝蟹大肠菌群的控制

关键词: 炝蟹  大肠菌群  抑制作用  影响因子  

研究了炝蟹中大肠菌群的受各种因子（aw、T、Pres、pH、Eh、腌制时间）的影响情况.实验结果表明,渗透压的变化对大肠菌群的生长影响很大,当盐浓度为10%开始受到抑制并随着培养时间的延长效果增大;pH值为7时大肠杆菌的生长良好,强酸较强碱不利于其生长;保鲜剂具有较好的抑制效果;真空影响不大.使炝蟹盐度为3%和采用保鲜剂控制微生物的生长,能达到...

醋蛋浸泡中蛋白质的变化及醋蛋粉的制备研究

关键词: 水解度  蛋白质  

醋蛋作为中国传统保健食品,因其取材方便、制作简易、服用安全、疗效显著受广大人民的欢迎,在国内外流传甚广.从醋蛋浸泡过程蛋白质水解度的变化着手,跟踪并测定了不同浸泡时间和不同醋蛋比浸泡下蛋白质的水解度.然后采用蛋醋比1：3的质量比浸泡4d,喷雾干燥得到醋蛋粉.经检测醋蛋粉中含水分5.83%、蛋白质11.4%、灰分7.68%、钙（Ca）2.53%、钾（K...

巧克力花生豆工艺条件研究

关键词: 巧克力  花生豆  油炸  美拉德反应  

通过正交试验法,分析了巧克力花生豆制备过程中,油炸的最佳条件及巧克力粉的最佳配比和最佳烘烤条件.结果表明,巧克力风味粉最佳配比为：白糖粉46%、可可粉22%、全脂奶粉32%;最佳烘烤条件是烘烤温度150℃、烘烤时间5min;最佳油炸工艺条件为：油炸温度170℃、油炸时间2.5min.

上海水产大学招收在职人员攻读食品工程硕士简介

关键词: 上海水产大学  工程硕士  食品类  博士研究生  重点学科  简介  食品科学  上海市  

上海水产大学是目前上海高校中唯一拥有食品类二级学科博士点的高校。该校的食品科学与工程是上海市重点学科，也是学校的优势和特色学科之一，具有悠久的办学历史。从80年代初，该校就开展了食品学科研究生的培养，已为国家培养了大批硕士、博士研究生。

儿童贝类营养食品的研制

关键词: 贝肉  鱼糜  儿童食品  

儿童贝类营养食品是针对儿童的口味研制,并能够满足儿童的蛋白质等营养素需求的一种食品.通过对比实验和正交实验,确定主要原辅料的最佳配比,着重对贝肉香肠天然风味保留,产品色、香、味的调配,烘干工艺的研究和优选,生理活性成分的保存,生产工艺的优选和确定等方面进行了研究.

稀碱法提取马尾松毛虫幼虫中蛋白质的研究

关键词: 马尾松毛虫  幼虫  蛋白质  碱性溶液  

采用稀碱法对马尾松毛虫幼虫中蛋白质的提取进行了研究.单因素试验结果表明,原料粗细度、提取温度、提取pH和沉淀pH对幼虫蛋白质的提取率有显著影响,而提取时间、料液比、沉淀时间和沉淀温度对提取率无显著影响.实验确定的最佳条件为：原料粗细度为40目虫粉、料液比为1：15（w/v）、抽提温度为40℃、抽提pH为10.0、抽提时间为3h、沉淀pH为5.0、...

内电解法处理糖蜜酒精废液机理的研究

关键词: 糖蜜  酒精废液  内电解法  

探讨活性炭-锰铁矿石内电解法处理糖蜜废液的作用机理,主要研究在处理过程中同时发生由电场效应引起的吸附作用、电化学还原作用和催化氧化作用,研究表明,该法是一种很有实用价值的废水处理方法.

La（Ⅲ）-IMP配合物的制备与催化合成乙酸异戊酯的研究

关键词: 稀土  配合物  催化剂  乙酸异戊酯  

制备了稀土La（Ⅲ）与5＇-次黄嘌呤核苷酸（5＇-IMP）的配合物La（Ⅲ）-IMP,测定了其溶解性、IR、UV、电导率;并用作乙酸异戊酯合成的催化剂,探讨了催化剂用量、醇酸摩尔比、催化剂的重复使用对酯化反应的影响.结果表明La（Ⅲ）-IMP作为合成乙酸异戊酯的催化剂有较好的催化活性,醇酸摩尔比为2：1、催化剂用量为0.5g、反应温度为110℃、反应时间...

化学工业出版社食品类重点书推荐

酰胺化果胶的特性、应用及生产和研究状况

关键词: 酰胺化果胶  低甲氧基果胶  高甲氧基果胶  

对果胶类型做了概括介绍,将酰胺化果胶与普通低酯果胶以及高酯果胶进行多方面的比较,突出酰胺化果胶的特性.结合国内外对酰胺化果胶生产的研究现状,以及其在食品工业和医疗方面的应用现状,对酰胺化果胶生产的发展前景进行了分析.

一种“伊妹方便米饭”产品走俏北京城

关键词: 方便米饭  北京城  产品  食品加工工艺  天然绿色食品  生物酶技术  优质大米  淀粉结构  即食型  第四代  

近日，在北京各主要商超里．一种名叫“伊妹方便米饭”的产品走俏。据厂家促销员介绍．这是一种只需开水冲泡八分钟的即食型食品，产品选用东北优质大米．采用第四代食品加工工艺——生物酶技术，在保持原米饭风味的情况下，改变米淀粉结构，在外部形成膜包．非油炸，不含防腐剂，属天然绿色食品。

紫叶酢浆草色素的提取及性质研究

关键词: 紫叶酢浆草  色素  理化性质  

研究紫叶酢浆草色素的提取条件和理化性质,结果表明：用料液比1：30（g/mL）、pH1（10%盐酸调）的95%乙醇作提取剂、在70℃恒温浸提40min,提取效率较好.紫叶酢浆草色素属花青素类色素,pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响,而Fe^3＋、Pb^2...

果胶酶提高苹果出汁率工艺条件的优化

关键词: 果胶酶  果汁生产  苹果  正交试验  

以陕西产红富士苹果为原料,利用活力单位为2万U/g的粉状果胶酶对苹果浆进行处理,以提高苹果出汁率,通过单因子试验和正交试验得到最佳的工艺参数为pH4.0、温度40℃、果胶酶的用量为0.3g/L、处理时间90min.

月饼强制性国标修改包装规定

关键词: 强制性标准  盒包装  月饼  中国商业联合会  强制性国家标准  国标  修改建议  行业发展  政府部门  参考标准  

中国商业联合会行业发展部标准推进处4月19日消息称，由中国商业联合会、商务部等政府部门共同协商，对于今年6月1日正式实施的我国《月饼》强制性标准中关于包装容积问题提出了修改建议。国家标准化委员会正式采纳了该修改建议，而该修改建议的正式实施将给企业提供更具操作性的参考标准。原来的《月饼》强制性国家标准针对包装材料的总容积是...

新型无糖苦瓜酸奶的研制

关键词: 苦瓜  无糖酸奶  发酵  

研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明：以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁：鲜牛奶=3：7的原料配比、阿斯巴甜0.05%、复合稳定剂0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1混合作为发酵剂进行发酵、接种量3%、发酵温度42℃、发酵时间5h等工艺...

榛子酸奶的研制

关键词: 榛子  酸奶  乳酸发酵  

榛子酸奶是以榛子为原料,经乳酸菌发酵制成的一种营养丰富、风味独特的乳酸制品.采用正交试验设计,确定出其最佳工艺配方为：榛子100g、水800mL、奶粉24g、白砂糖56g、蒸馏单甘酯1.6g、稳定剂3.2g、发酵时间3h、后熟时间12h.

龙桑果风味酸乳发酵工艺的研究

关键词: 龙桑果汁  酸牛乳  发酵工艺  

将龙桑果汁与牛奶调配混合,经乳酸菌发酵,制成凝固型龙桑果风味酸奶,通过预先筛选和进一步正交试验确定龙桑果风味酸奶的最佳发酵工艺及配方.结果表明,采用脱脂鲜牛乳为基料,添加20%桑果汁、8%蔗糖、接种3.0%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）,42℃发酵3h,所得产品为紫色,凝乳较结实、口感细腻,有酸奶和龙桑果的复合香味,风味独特.

KNHY系列新型自动化榨油机

关键词: 榨油机  自动化  y系列  通过鉴定  农业机械  机械技术  设计科学  机电一体  研究院  出油率  

由北京科农环宇机械技术研究院研发的KNHY系列新型自动化榨油机近日通过鉴定并颁发农业机械鉴定推广证。该机整机设计科学、结构合理、使用方便、性能优良、出油率高、耗能低、机电一体。

乳化蜂蜜工艺初步研究

关键词: 蜂蜜  乳化剂  稳定剂  乳化蜂蜜  

乳化蜂蜜是在蜂蜜中加入适当的乳化剂和油相,经机械搅拌形成的一种油包蜜乳化液,使蜂蜜与外界隔离,保护其营养成分不受环境的影响.探讨了构成乳化体系的水相（即蜂蜜）、油相和乳化剂的3要素的选取及其配比,通过正交试验得出各组分的最佳配比：大豆油9g、山梨醇酐脂肪酸酯1.05g、蜂蜜75g、浓度为5%的果胶溶液30g、浓度为2%的琼脂溶液30g.

岗稔黄酮苷在果酒发酵过程中稳定性研究

关键词: 岗稔  黄酮苷  固定化细胞发酵  稳定性  

温度和菌种分别是低温和中温发酵过程中影响果酒黄酮苷稳定性的主要因素.通过筛选,BM45则是中温酵母发酵岗稔果酒的优良菌种,在接种量为0.2%,经3.0%海藻酸铝固定化后,于25℃下发酵也可获得较高黄酮苷含量的果酒.

杀菌剂对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响

关键词: 电生酸性水  电生碱性水  杀菌  还原糖  

以“豫粳6号”粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对发芽糙米中还原糖和γ-氨基丁酸（GABA）含量的影响.结果表明：用杀菌剂清洗后的发芽糙米,不管是还原糖还是GABA含量,其含量都高于用杀菌剂浸泡后发芽糙米中还原糖和GABA的含量,且用电生酸性水清洗的发芽糙米...