食品科技杂志

超声技术在食品工业中的研究进展

关键词: 超声  加工  检测  食品工业  

超声技术在食品工业中的应用可分为两类：检测超声技术和功率超声技术。检测超声技术为一非破坏性检测技术．可以用来分析检测食品体系中的组成、质构、流变学性质等物化性质。功率超声主要用于食品的物理和化学改性，如活化酶、促进乳化、加速结晶、嫩化肉和有效成分的快速提取等。

微波萃取技术的应用

关键词: 微波萃取  机理  活性物质萃取  痕量检测  

近年来，微波萃取技术在有效成分的提取和物质的检测方面取得了长足的进展。微波萃取方法具有操作简便、经济、省时等优点。综述了微波萃取技术的机理、基本工艺、特点和目前的研究现状。

《食品科技》杂志社书讯

酶催化酸解生产结构脂质的研究进展

关键词: 酸解  结构脂质  脂肪酸  脂肪酶  酶反应器  

酸解是酯交换的一种，用该法制备结构脂质的主要原料为油脂和脂肪酸，阐述了酶催化酸解制备结构脂质所需的几种重要的脂肪酸，分析了所采用的脂肪酶及酶反应器的特点，指出了当前工业化生产结构脂质的研究重点。

胶原蛋白的最新研究及应用进展

关键词: 胶原蛋白  最新进展  应用  健康  

胶原蛋白是细胞外基质（ECM）的主要成分，对维持皮肤、血管壁弹性，保持毛发、指甲柔软亮泽．提高软骨的润滑性等都有重要作用。由于其独特的理化性质和优良的生物相容性，在许多领域得到了广泛应用。综述了胶原蛋白的基本特征，与健康之间的关系，以及在食品、医疗、化妆品中的最新应用进展。

维生素D2的生产与研究进展

关键词: 酵母菌  vd2  麦角固醇  菌种筛选  

VD2是脂溶性维生素，由存在于植物、真菌体内的VD2前体一麦角固醇（Ergosterol）经紫外线照射转变而来。VD2在医学、食品、饲料工业上应用广泛，市场前景很好。详细介绍VD2的国内外研究现状．包括菌种选育、发酵条件、光化学合成条件的研究。

我国食品卫生微生物标准体系中存在的问题及建议

关键词: 食品卫生  微生物  国家标准体系  修改建议  

主要对我国的食品卫生微生物标准体系存在问题进行分析，借鉴食品法典委员会（CAC）、国际食品微生物规格委员会（ICMSF）及发达国家的食品卫生微生物标准体系，结合我国的国情，提出修改我国食品卫生微生物标准体系的构想和建议。

杭州试行食品安全信用体系首批评出30家A级企业

关键词: 食品安全  经营企业  杭州市  信用  a级  等级系统  食品生产  参照系  市民  

市民想吃得更放心，买食品时可留意一种新参照系——杭州市食品安全信用等级系统。6月1日，杭州30家食品生产经营企业拿到了首批“食品安全信用A级证书”市民可据此放心购买。

超微粉碎加工技术在农产资源开发中的应用

关键词: 超微粉碎  农产资源  开发  应用  

结合近年来超微粉碎技术在天然农产资源深度开发方面的研究，对超微粉碎技术特点作了简要介绍，并对其在在农业产后资源开发方面的应用前景作了展望，旨在引起企业与国家相关部门的关注，以便企业、政府、科研单位三家共同作好此技术在农产资源深度开发方面的应用文章。

海藻糖合成酶基因（TPS）的研究进展

关键词: 海藻糖合酶基因  海藻糖  基因转化  

概述海藻糖合酶基因和海藻糖的理化性质、海藻糖的生物学功能、发展前景和海藻糖合酶基因在转基因中的应用。通过讨论几个转化此基因的实例，探讨转基因植物体内海藻糖的积累和植株形态改变之间的关系以及抗逆性状的改良，展望海藻糖合酶基因的研究趋势。

苯丙氨酸解氨酶的研究进展

关键词: 苯丙氨酸解氨酶  分子结构  生理作用  

对苯丙氨酸解氨酶的分布、基本特性、分子结构、各种因子对其活性的影响和生理功能方面作了简要的概述。旨在为该酶的进一步研究提供参考。

壳聚糖降解制备低聚壳聚糖和壳寡糖的研究进展

关键词: 壳聚糖  低聚壳聚糖  壳寡糖  制备  

壳聚糖降解制备的低聚壳聚糖和壳寡糖具有许多独特的生理活性。介绍和评述了酸降解法、氧化降解法、酶降解法以及复合降解法等各种制备方法的研究进展。

米粉凝胶形成过程的质构特性及凝胶品质控制研究

关键词: 大米  凝胶  质构  品质  

以籼米为原料，用湿米粉生产工艺制作大米凝胶，研究米粉凝胶形成过程质构的变化以及米浆浓度、加热温度、静置温度和静置时间等工艺参数对凝胶特性的影响，为淀粉质凝胶食品的生产提供理论依据。结果表明，在凝胶的形成过程中硬度、回弹性和黏聚性逐渐增大。在实验范围内，凝胶硬度随着米浆浓度的增大而增大。将浓度为15°Be′的米浆，于90℃下...

Box-Behnken法模拟黄曲霉AS3．4408最适产毒条件的研究

关键词: 黄曲霉  响应曲面法  

在Plackett—Burman试验设计结果基础上．采用Box—Behnken设计实验、响应曲面法（Response surface methodology．RSM）分析．对影响黄曲霉AS3．4408最适产黄曲霉毒素的关键培养条件温度、装液量和培养时间进行了探讨。结果表明．在培养温度为27～29℃、装液量为55～65mL、培养时间为7～10d条件下．每毫升发酵液可获得〉500ng黄曲霉毒素；通过...

一株产黄色素红曲霉Monascus HB-5的生物学特性研究

关键词: 红曲霉  黄色素  生物学特征  

研究了一株产黄色素的红曲霉菌株Monascus HB-5的生物学特性。气生菌丝发达，呈中间黄色、边缘白色的圆形隆起。该菌无性繁殖产生分生孢子，大小为（4～10）×（5～12）μm；有性繁殖形成球形子囊果，大小为（15～19）×（20～24）μm。该菌生长的最适pH为4．0～5．0，最适温度为30～32℃，适合的碳源为玉米粉．氮源为硝酸铵。该菌的发酵产物一黄色...

矿泉水可生物降解玉米塑料瓶在英上市

关键词: 可生物降解  矿泉水瓶  塑料瓶  上市  玉米  研制生产  塑料容器  包装品  英国  

英国贝卢公司研制生产的第一批可生物降解矿泉水瓶近日投放英国市场，一场塑料容器及包装品业的革命正悄然展开。

Bacillussp．AA5所产壳聚糖酶的纯化及性质研究

关键词: 壳聚糖酶  纯化  性质研究  

纯化Bacillussp．AA5所产的壳聚糖酶，经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得该酶的分子量大约为38.1kDa。同时对其酶学性质进行了初步研究，发现该壳聚糖酶在4℃下10d内稳定性良好，酶的最适温度和pH值分别为43℃和7．0，Ca^2＋、Mg^2＋、Ba^2＋对它的酶活有不同程度的促进作用。

拮抗菌株LNPCT-1生长条件的考察

关键词: 培养基  温度  装量  转速  

主要考察了具有拮抗作用的地衣芽孢杆菌LNPCT-1的最适生长条件。实验表明：LNPCT-1菌的最适生长培养基为：牛肉膏0．3％、胰蛋白胨1．0％、NaCl 0．5％、赖氨酸0．05％、7-100％，最适生长温度为35cC，培养基的初始pH为7．0，摇瓶转速为150r／min；LNPCT-1菌为好氧菌，所以在摇瓶培养时要尽量采用较小装量。实验所采用的装量为50mL培养基装入500...

安琪原料产品系列

ConA Sepharose 4B亲和填料对巴戟天多糖亲和吸附特性的研究

关键词: 巴戟天  多糖  亲和吸附  

通过静态吸附的方法初步探讨了巴戟天粗多糖在ConA Sepharose 4B亲和填料上的吸附特性。结果表明，在ConA Sepharose 4B亲和吸附巴戟天粗多糖的过程中，随着溶液的离子强度和pH值的增加，平衡吸附量均先增加后减小，其最佳吸附条件是NaCl浓度0．1mol／L、pH7．5；此外，根据Langmuir模型得出了巴戟天粗多糖在ConA填料上的最大静态吸附量q。为9．...

不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性研究

关键词: 淀粉  黏滞特性  直链淀粉含量  稻米  

用快速黏度分析仪分析了不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性，结果表明不同品种具有不同特征性RVA谱。消减值和直链淀粉含量达极显著正相关，相关系数为0．93料，根据消减值可以区分出直链淀粉含量高低的品种，低或中低直链淀粉含量的品种的消减值一般为负值或较小的正值，中高或高直链淀粉含量的品种的消减值是正值。消减值和崩解值与胶稠度相...

农夫山泉“浆果奶昔”6月1日将投放市场

关键词: 投放市场  山泉  奶昔  浆果  有限公司  开发生产  开花结果  总经理  新疆  玛纳斯  

新疆农夫基地投资有限公司总经理张国玺宣布，农夫山泉“浆果奶昔”将于6月1日正式投放市场。农夫山泉开发生产的5万箱新产品“浆果奶昔”25日在新疆玛纳斯工厂正式下线。此举标志农夫山泉落户新疆“开花结果”。

花生种子发育过程几丁质内切酶、外切酶与抗黄曲霉侵染的关系研究

关键词: 花生  黄曲霉  茉莉酸甲酯  干旱  

用1mmol/L和0．1mmol/L茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate，MJ）处理花生“‘湛秋48”和“粤油5号”结荚早期植株，再进行干旱处理，于干旱处理两周后接种黄曲霉菌。取种子测定几丁质外切酶、几丁质内切酶活性。结果表明种子在发育过程中，MJ可以诱导花生荚果内几丁质内切酶和外切酶活性升高，并且高浓度MJ处理比低浓度处理效果好。

超滤解淀粉芽孢杆菌发酵液提取抗菌物质的研究

关键词: 解淀粉芽孢杆菌  发酵液  抗菌物质  超滤  

对解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens Q-12）的发酵培养获得具有活性的抗菌物质．对其发酵液中抗菌物质的提取采用截留分子量为70000的双酚A型聚砜中空纤维膜超滤。结果表明在室温、膜两侧压差0．02～0．03MPa、料液体积流量为16L/h时超滤，抗菌活性物质均截留在浓缩液中．超滤浓缩的体积比为4．6％-5．6％。清洗后的膜通量可恢复至94...

青霉菌α-葡萄糖苷酶固体发酵及酶学特性的研究

关键词: 青霉  酶学特性  固体发酵  

研究青霉菌种P1固体培养生产α-葡萄糖苷酶的发酵条件，固体培养条件下培养基中碳源、氮源及添加物对青霉P1产α-葡萄糖苷酶的影响以及青霉P1产α-葡萄糖苷酶的最适温度、pH、热稳定性及pH稳定性等酶学特性。

半干法生产药用糊精工艺的研究

关键词: 半干法  淀粉  糊精  

糊精具有重要的应用价值。采用半干法制备药用糊精，最佳条件为反应温度90℃、浸泡淀粉的酸浓度0．1％、反应时间约4h。与原淀粉对比，生产的糊精仍保留颗粒态，黏度很低但稳定。

新型复合护色剂及其在盐水方腿中的应用研究

关键词: 护色剂  绿茶提取物  盐水方腿  

利用柠檬酸、VE、没食子酸丙酯、绿茶提取物各自的特性，通过正交实验最终确定了最佳的新型复合护色剂组合：绿茶提取物0．03％、没食子酸丙酯0．005％、柠檬酸1．0％、VE含量0．01％。验证实验显示。该复配护色剂能使盐水方腿在低温光照条件下贮存一个月后仍保留一定红色。

火腿肠常见质量问题

关键词: 火腿肠  常见  质量问题  

中国生产火腿肠的厂家众多，其生产的火腿肠规格也很多，产品质量却千差万别。就火腿肠生产、贮存、销售过程中容易出现的质量问题查阅了大量相关资料，对此问题作了比较详细的分析、归纳和总结。

不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响

关键词: 保鲜剂  冷却羊肉  抑菌  

选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理，采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐败的主要微生物进行选择性培养，分析研究不同保鲜剂的抑菌效果和对腐败菌相构成的影响。结果表明真空条件下，5种保鲜剂的保鲜效果依次为Nisin〉溶菌酶〉乳酸钠〉茶多酚〉壳聚糖，其中Nisin、溶菌酶、乳酸纳的抑菌...

首届全国大豆产业发展对策高层研讨会在京召开

关键词: 大豆产业  发展对策  国家食物与营养咨询委员会  高层  优势农产品  传统豆制品  产业发展方向  国际市场  企业发展  加工能力  

大豆是我国传统的优势农产品。也是国内唯一的进口量超过生产量的大宗农产品。当前，国内大豆市场日益受制于国际市场．在大豆油脂企业加工能力过剩的同时．传统豆制品企业发展不景气，整个大豆产业处于低迷状态。为准确定位我国大豆产业发展方向与重点．探讨大豆产业发展战略对策，向国家有关部门建言献策，国家食物与营养咨询委员会主办的“全...

近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值失水率变化及相关性研究

关键词: 牛骨骼肌  近冰点  糖原  ph值  失水率  相关性  

试验以30头牛为研究对象，对宰后经电刺激并在近冰点温度（1～1℃）下贮藏的牛骨骼肌肉（Longissimus dorsi，LD）的糖原含量、pH值、失水率进行了测试，结果表明，宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1～3天变化幅度明显，之后几天变化趋于平缓，10d中上述指标的变化均在α=0．01的检验水平下差异极显著。糖原含量与pH值呈负相关，相关系数（r=...

2006’IFCS国际谷物科学高层论坛将办

关键词: 科学发展观  谷物食品  论坛  高层  国际  中国粮油学会  科学技术协会  科技发展规划  食品工业  科技规划  

谷物食品是世界主流食品，为贯彻落实《国家中长期科技发展规划纲要》和“十一五”科技规划的建议，以科学发展观为统领，推动我国传统食品以及方便、休闲、冷冻、烘焙、发酵、微波等谷物食品和配料、添加剂工业的发展，促进谷物科学技术及食品工业的跨国交流与合作，让世界了解中国，中国粮油学会、江南大学、国际谷物科学技术协会（Icc）定于2...

冷冻干燥对牛乳脂肪酸及异构体成分的影响

关键词: 牛乳  脂肪酸  冷冻干燥  

通过薄层色谱、气相色谱检测方法，对呼和浩特地区牛乳以及其冷冻干燥样的脂肪酸组成进行检测分析．结果新鲜牛乳和其冷冻干燥样品的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及共轭亚油酸含量极为相近。冷冻干燥对牛乳脂肪酸及异构体成分基本没有影响。

文蛤蛋白酶解液的制备及自由基清除活性的研究

关键词: 文蛤  木瓜蛋白酶  水解液  自由基清除率  

以文蛤为原料，利用木瓜蛋白酶对其进行水解，以水解度为指标确定最佳水解条件。在此基础上通过正交试验。以自由基清除率为指标，对水解条件进行了优化，结果表明在温度55℃、水解时间90min、加酶量1．5％、料：水=1：3、pH6．5条件下可以获得好的自由基清除能力。

《食品科技》杂志社书讯

新型鹅肝酱的制备技术研究

关键词: 鹅肝  乳化剂  鹅肝酱  

以鹅肥肝为主要原料，研制了新型鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺配方。研究了乳化剂对鹅肝的乳化作用，及搅拌时间、增稠剂、加水量对鹅肝酱品质的影响。通过感官评价及正交实验分析．最终得到的新型鹅肝酱的最佳工艺配方为：乳化搅拌时间15min、1％的单甘酯和酪蛋白、5％的CMC和β-环糊精、冰水120mL。对配制的鹅肝酱进行感官评价和低温贮藏试验，...

鸡蛋清的水稀释及微滤处理工艺研究

关键词: 鸡蛋清  水稀释  微滤  

采用水稀释和微滤的方法对鸡蛋清进行操作处理，旨在降低蛋清黏度，增加可溶性蛋白质的溶出和提取率，是各种后续提取操作方法的重要基础。结果显示：蛋清稀释液通过调整稀释倍数、酸碱度、盐浓度、放置时间后，加入一定量的硅藻土微滤，微滤平均速度为2mL/min，微滤液中蛋白质含量为8．97mg／mL。

不同贮存温度下龙头鱼和蓝鳕中甲醛含量的变化

关键词: 龙头鱼  蓝鳕  贮存温度  甲醛  

将两种海水鱼在25℃、4℃和-20℃不同温度下存放，经过一定的时间间隔后取样测定甲醛含量的变化。结果发现，在25℃和4℃存放的鱼肉样品甲醛含量明显下降，而且25℃存放的样品甲醛含量下降速度比4℃快的多；-20℃存放的鱼肉样品甲醛含量在8个月内一直呈上升趋势，在前2个月上升最快．从2个月到6个月，甲醛含量仍然呈上升趋势，但速度减缓，6个月...

蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

关键词: 蓝靛果  低糖果脯  低糖果酱  功能性食品  

野生蓝靛果资源丰富，以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料，经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥，可制出蓝靛果低糖果脯；鲜果经打浆。加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩，可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品：低糖而甜酸可口，略带苦味，营养丰富，是一种值得推广且独特的...

加拿大“原生态”风味啤酒率先亮相韶关

关键词: 加拿大  啤酒  韶关  风味  生态  股份有限公司  中国市场  北极星  品尝  

5月29日，加拿大啤酒公司与广东活力股份有限公司在市区共同宣布：“北极星”啤酒进入中国市场。这标志着国内首个加拿大品牌啤酒正式上市，韶关市民将成为率先品尝加拿大原生态风味啤酒的“幸运儿”。