购物车(0)食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京粮食集团有限责任公司
主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号：1005-9989
国内刊号：11-3511/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥480.00
关键词: 植物甾醇 胆固醇 功能性添加剂
高血脂症是一种常见病和多发病。研究证明，从自然界油料和谷物中提取的植物甾醇．具有降低胆固醇的功能，引起国内外的广泛关注。目前大部分发达国家从20世纪末，均己批准植物甾醇可使用于降胆固醇的功能食品。我国虽有生产但仅用于药物原料，作为功能食品配料尚未批准使用。现将近年国外发展动态作一简介。
关键词: 科技创新 食品工业现代化 提升
主要介绍了“十五”食品工业的科技进步，当前食品工业科技面临的机遇和挑战以及“十一五”食品工业与科技发展的目标和任务，供交流参考。
关键词: 食品安全 有机食品 常规食品
食品安全是目前比较流行的话题，保护消费者的健康成为食品安全工作的首要任务。有机食品和常规食品的质量安全对比是国际上争议较大、关心较多的话题。系统阐述了食品安全的危害因素和不同阶段的理解，着重论述了有机食品和常规食品的质量安全对比及其形成原因，并对2种农业耕种方式在保障食品安全中的作用进行了简要说明。
关键词: 食品安全 法律 法律体系
中国的食品安全法律体系建设已经取得了一些成就，但还存在很多问题，如法律体系不配套、法律的更新滞后等。法律体系的不完善给食品安全管理带采了困难，也使食品安全不能得到有效的保障。通过中日食品安全法律体系的比较，找出了中国食品安全法律体系存在的一些问题．并提出了完善食品安全法律体系的几点建议。
关键词: 农药残留 食品安全 对策
中国加入WTO以后，面对国际市场上众多的“绿色壁垒”，我国的农产品出口因农药残留问题而遭受了巨大损失，在国内也引发了严重的食品安全问题。从人们对食品安全的认识出发，论述了我国由农药残留超标引发的食品安全危机，系统分析了食品中农药残留超标的主要原因，最后，有针对性地提出确保食品安全的对策。
关键词: 餐饮业 haccp 奥运 食品安全
通过研究国内外餐饮业应用HACCP体系情况，对我国餐饮业推行HACCP存在的问题进行分析．提出我国奥运餐饮业HACCP的应用时的关注点，奥运餐饮业应通过提高HACCP体系的实效性、加强人员培训、进行源头管理等措施，建立实施有效的HACCP体系。
关键词: 纳米食品 制备 发展动态
介绍了纳米食品的概念与应用，阐述了纳米食品的研究现状和发展动态，综述了生产制备纳米食品的基本方法，展望了纳米食品的发展前景。纳米食品是一个充满希望和活力的研究方向，纳米食品市场将会蓬勃发展。
关键词: 脂肪替代品 乳制品 应用
介绍了脂肪替代品的国内外研究现状，分类、特点以及研究方法，并介绍了脂肪替代品在酸奶、冰淇淋、奶酪等乳制品中的应用。
关键词: 反式脂肪酸 油脂 氢化
现代研究表明，反式脂肪酸对人体有一定的负面作用。综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源以及反式酸对人体的危害以及减少反式脂肪酸对人体危害的措施。
关键词: 茶多酚 功能 作用机理 微胶囊技术 脂溶性
茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，对茶多酚的功能及其作用机理进行了综述，并指出目前茶多酚产品存在的不足，以及解决这些问题的前人研究成果和存在的缺陷，同时介绍了微胶囊技术的特点及其在茶多酚产品中的应用，并且提出了具有一定研究价值的建议。
关键词: 生物利用率 制剂化方法
介绍了为提高生物利用率而必须将β-胡萝卜素制剂化，然后分有机溶剂法、研磨法、高温高压处理法和超临界处理法4个方面综述了β-胡萝卜素制剂化的研究进展。
关键词: 益生菌 免疫球蛋白 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 溶菌酶
含益生菌的乳制品研究开发是一种发展趋势，而天然乳源抗菌组分对这些益生菌的影响尚缺乏系统性研究。综述了4种主要的乳源抗菌物质（免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶）对益生菌生长的影响及其抗菌机理研究进展。
关键词: 农产品安全 食品认证 人民政府 知识普及 监督抽查 北京市 农业部
从2006年11月1日起，《农产品质量安全法》在全国正式实施。今后，伪造有机、绿色等食品认证的企业、个人，最高将被处罚10万元。日前，由农业部和北京市人民政府联合主办的“农产品质量安全普法周”拉开帷幕。活动期间，除对市民进行农产品安全知识普及外，还加大农产品质量安全监督抽查。
关键词: 桦树汁 化学成分 贮藏保鲜 食品加工
综述桦树汁的化学营养成分，采集贮藏保鲜方式及桦树汁食品的加工利用现状，探讨桦树汁进一步研究开发方向。
关键词: 水产调味料 研究现状 发展趋势 潜在优势
介绍水产调味料的概念及其应用，阐述水产调味料的研究动态，包括水产调味料的原料、风味成分及现代新技术在其中的应用，指出今后水产调味料的发展趋势及我国开发水产调味料的潜在优势。
关键词: 模糊数学 食品工业 应用
食品工程中的问题通常存在定义含糊、不准确或者过于复杂的特点，传统的数字分析方法并不适合该类问题。模糊数学在这方面有着先天的优势。简单介绍了模糊数学在食品行业中的应用现状。
关键词: 微乳液 相图 ve
采用自制的相图检测装置研究了一种特殊微乳液体系的相图，确定其相行为，基于相行为制备了脂质纳米粒并成功负载了VE。这种微乳液体系的特殊之处在于其油相材料在室温下为固体，必须在其熔点以上变为熔融液相才可用于制备微乳液。研究中的油相材料为单硬脂酸甘油酯（GMS）和油酸（OA），复配乳化剂为S-40和F-68。相行为的研究确定了该体系O／W...
关键词: ve 超声 辐射
用β-环糊精对VE进行包络，制备了VE-β-环糊精包络物，考察了VE及其包络物对紫外光和超声波辐射以及KClO3氧化的稳定性。实验结果表明，用365nm紫外光常温辐射7h，在pH值为5、7、9、11时，VE及其包络物的吸光度分别增大了4．3％、4．82％、7．24％、7．07％和3．79％、3．69％、5.7％、5．52％。在40℃、60℃、80℃温度下，用40kHz超声波辐射6h，...
关键词: 苹果 过氧化氢酶 纯化 性质
新鲜苹果经匀浆、抽提、硫酸铵盐析、DEAE-Cellulose柱层析，获得纯化苹果过氧化氢酶（CAT）液。纯化CAT酶液蛋白含量26．8mg／mL，活力843Units／mL，比活力31．5Units／mg。经过温度和pH考察，酶的最适温度为50℃、最适pH值为5～0金属离子影响为：Cu^2＋和Mn^2＋对该酶有不同程度的激活作用，Na^＋对该酶有一定程度的抑制作用。以过氧化氢为底...
关键词: 戊糖乳杆菌 冻干保护剂 优化
在单因素和正交实验的基础上，主要采用3因素二次回归正交设计，对戊糖乳杆菌R1（Lactobacillus pentosaceus R1）冻干保护剂组合比例进行优化。实验结果表明，当冻干条件是预冻：-3℃／min的程序降温，降至-45℃维持3h；干燥：先在-15℃，真空度为150Pa，保持14h，然后温度调至10℃，保持10h，最后温度调至25℃，保持5h；包装：充N2去真空，充N...
关键词: 乳酸菌 冷冻干燥 保护剂
通过单因素比较和正交试验设计，确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻干保护剂配方。通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较，以及对选定N4种保护剂的正交试验结果，可以确定嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12％、海藻糖1％、甘油73％、谷氨酸钠1％，保加利亚乳杆菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉8％、海藻糖1％、甘油72％、...
关键词: 企业竞争 方便面 市场 挂面 陆地 健康消费 面制品 消费者
业内人士指出，一些大型方便面企业进军挂面市场的动力，首先来自方便面市场日趋白热化的竞争。同时，消费者逐渐认识到面制品健康消费的重要性。于是，许多方便面企业顺水推舟，把目光转向挂面市场。有人说，“非油炸”之争虽发生在方便面领域，但客观上成全了挂面企业。
关键词: 紫红曲霉 红色素 液态发酵 培养基配方
研究了菌株紫红曲霉No．1—18—54液态发酵产红色素的培养基配方，通过对比试验和正交试验，其最佳液体培养基配方为大米粉9％、硝酸钠0.2％、磷酸二氢钾0．1％、硫酸镁0．2％。
关键词: 论文摘要 写作 杂志 论文结构 技术报告 编写格式 学术论文
摘要是构成科技论文结构的重要项目之一，是对论文基本内容的浓缩，是论文内容不加注释和评论的简短陈述。国标GB7713—1978《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》中的要求：“摘要应具有独立性和自含性，即不阅读报告、论文的全文，就能获得必要的信息。摘要中有数据、有结论，是一篇完整的短文，可以独立使用，可以引用，可以用于工...
关键词: 抗性淀粉 制备 影响
抗性淀粉RS3是抗性淀粉其中的一类，是目前研究的热点。综述了RS3的形成机理及其影响因素，以便更好地指导生产。
关键词: 响应面法 馒头 抑菌 配方
微生物（主要是腐败菌）的生长繁殖是引起馒头腐败变质的主要原因，控制馒头的水分活度、pH值和添加防腐剂有利于抑制细菌。利用响应曲面设计，以木糖醇、丙酸钙、柠檬酸为因素，细菌生长对数为响应值建立响应曲面模型，以确定最佳的馒头抑菌配方。优化结果表明：在木糖醇3．252%（质量分数），丙酸钙0．134％（质量分数），柠檬酸0.234％（质量...
关键词: 固体饮料 方便米凉糕 植物胶 氯化钾
以大米粉、植物胶和凝胶增强剂等为原料，开发研制了方便米凉糕粉产品。通过考察卡拉胶用量、魔芋胶用量和氯化钾用量对终产品品质的影响，以及测定各组产品的凝胶强度，得到方便米凉糕粉的最优配方为：卡拉胶含量1．2％、魔芋胶含量1．0％、米粉含量60％和米粉颗粒大小为120目。该结论可作为方便米凉糕粉产品的工业化生产依据。
关键词: 农药防治 粮食损失 中国 农业部农药检定所 年生产能力 农药发展 工业发展 总产量
目前，中国农药总产量居世界第二位。通过农药的防治每年挽回粮食损失5400万吨。 近日在南昌结束的第八届农药发展年会上，农业部农药检定所所长王运浩介绍说，近年来，中国农药工业发展迅速，农药年生产能力已达到100万吨（折纯，下同）以上，实际生产80多万吨，农药总产量居世界第二位。
关键词: 超微粉 真空冷冻干燥 气流磨超微粉碎 营养成分
测定了运用真空冷冻干燥技术和气流磨超微粉碎技术获得的冻干柿子超微粉的主要营养成分，经过与成熟鲜柿子营养成分进行比较，得知冻干加工后的柿子超微粉的氨基酸总量增加了35％，且蛋白质的品质更优，其它营养成分损失甚微，说明将真空冷冻干燥技术和气流磨超微粉碎技术用于柿子的深加工是可行的。
关键词: 小核桃仁 小核桃油 压榨法 水剂法 理化指标
小核桃仁含有丰富的功能成分和很高的营养价值，并具有多方面的药理保健功效，其风味和营养深受人们喜爱。根据市场的需求，研究了小核桃油和蛋白全利用的无壳压榨法和水剂法两种取油工艺，并对油脂的有关理化指标及有效成分进行了分析。
关键词: 油菜花粉 活性蛋白 提取
以陈放一年的油菜花粉为原料，比较了油菜花粉的两种破壁方法99温差破壁法和蒜汁酶破壁法．通过比较破壁前后各组分蛋白含量以及抗氧化活性确定了球蛋白为目的蛋白，并在此基础上确定了球蛋白的最佳提取条件。研究结果表明，目前条件下温差破壁法可达到实验目的，破壁脱脂后的油菜花粉中主要是球蛋白和谷蛋白；球蛋白的最佳提取条件是氯化钠浓度...
关键词: 葛 葛根 葛叶 葛茎 葛根淀粉
葛是药食两用的野生植物。对葛叶、葛茎、葛根以及由葛根经传统方法加工的葛根淀粉进行了常规理化指标的分析，并对葛根、葛叶中的黄酮类物质进行了研究，为葛的进一步开发利用提供了理论依据。
关键词: 猕猴桃 多糖硫酸酯 正交实验
采用氯磺酸-吡啶法合成猕猴桃果水溶性多糖硫酸酯，以取代度为指标，采用L9（3^#）正交设计对试剂比例、反应温度和反应时间进行优选。结果表明：吡啶和氯磺酸比例2：1、反应温度45℃、反应时间为4h为比较适宜的工艺条件。
关键词: 武汉国际会展中心 参展企业 龙头企业 农产品
第三届中国武汉农博会在武汉国际会展中心闭幕。本届农博会实际参展企业2100家。其中，省外参展企业950家，美国、韩国、日本和台湾等50个国家和地区的龙头企业共87家，展示、展销的优质农产品其1．2万种。
关键词: 茯苓 多糖 产地 炮制方法
共收集了云南、广西、贵州、湖南、安徽等5省区不同菌种和炮制方法的茯苓样品15份，脱脂后分别用0．9％NaCl水溶液、120℃热水、0．5mol／L NaOH水溶液和88％甲酸溶液从茯苓中提取出了6种多糖，并测定此6种多糖的含量以确定茯苓多糖含量与产地及炮制方法的关联性。对PCS 4-A多糖组分进一步使用1H NMR测定了-（1→3）／β-（1→6）糖苷键的摩尔比...
关键词: 微波技术 白首乌多糖 正交试验 提取
采用微波技术探讨泰山白首乌多糖（Polysaccharide in Radix Cynanchum hungei）提取的最佳工艺，用蒽酮-硫酸法在波长620nm处测定吸光度，得泰山白首乌中粗多糖的含量为10．75％。结果表明，微波提取白首乌多糖的最佳工艺参数为白首乌与水的质量比为1：15、微波强度80％、提取时间100s。与其它方法比较，微波提取方法时间短、得率高，是白首乌...
关键词: 滑子菇 提取工艺 多糖
探讨了以滑子菇为原料提取水溶性多糖的最佳工艺条件。实验结果表明：料液比为1：60、温度80℃、浸提时间为5h，为提取滑子菇多糖的最佳工艺条件，产率达1．685％。
关键词: 葡萄酒行业 酒庄 香料 浆果 混合 人工采摘 普罗旺斯 合理种植
坐落在法国普罗旺斯罗讷河谷的圣洛朗酒庄．可以生产多种高品质的葡萄酒，很适合喜欢果味浓重或者酒力强劲口味的葡萄酒人士饮用。他们的葡萄园有三十多公顷，分为四块不同的地块，完全是合理种植，不使用除草剂，尊重传统和葡萄酒行业的价值观。葡萄的采摘也与过去一样，完全是人工采摘。这虽是一家古老的私人酒窖。也在积极向国际发展，为其生...
关键词: 茶氨酸 咖啡因 分离纯化 茶叶
研究以茶氨酸粗品为原料，采用树脂吸附法脱除咖啡因，溶剂萃取法和重结晶法进一步纯化茶氨酸，生产低咖啡因的高含量茶氨酸产品。结果表明，HPD-4大孔树脂能够有效吸附咖啡因，茶氨酸物料经HPD-4树脂1BV／h速度吸附后，纯水1BV／h速度洗脱1h，可得到几乎不含咖啡因的茶氨酸产品，同时产品中茶氨酸含量提高了50％，回收率83％以上。常规溶剂萃取...
关键词: 销售 糖果 茶叶 密饯 qs标志 蜜饯 食品
近日从质监部门获悉，明年起，茶叶、蜜饯、糖果等13类食品没有QS标志的，将不允许生产和销售。
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