食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科技杂志
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主管单位：北京粮食集团有限责任公司
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主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
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国际刊号：1005-9989
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国内刊号：11-3511/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥480.00
杂志介绍
食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京粮食集团有限责任公司
主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号：1005-9989
国内刊号：11-3511/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥480.00
关键词: 食品新资源 健康 促进
全面总结了我国新资源食品和食品新资源的研究、开发和管理状况,对新资源食品的概念和范畴进行了进一步剖析。新资源食品不仅能为人类提供优质的营养素,而且其所含功能因子对人类健康具有重要的促进作用。
关键词: 食品安全 食品供应商选择 供应链
基于企业现通行的质量和安全管理模式,对每种类型食品原物料进行数据分析,加权量化了不同管理体系的影响程度,建立了简单易行的食品供应商评估选择方式。它根据不同产品的特性和需求,进行侧重点不同的评估和选择,并且可以有效利用第三方评估结果,减少重复劳动,充分共享资源。
关键词: 茶叶出口 欧盟 日本 广东 标准 出口形势 新华网
新华网广州5月24日电受欧盟、日本相继对进口茶叶实施近乎苛刻的“绿色壁垒”影响，作为茶叶出口大省的广东，今年前4个月，茶叶出口明显受阻，出口形势不容乐观。
关键词: 离子液体 食品 分离 淀粉
随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高,人们对食品消费的要求越来越高,安全、卫生、无毒的食品是人们长期以来追求的趋势,而离子液体在这方面起到了重要作用,它对食品工业的发展起着举足轻重的作用。介绍了离子液体技术的特点以及在食品工业中的一些利用形式。
关键词: 啤酒过滤 生化酶 制造商 丹麦 过滤周期 专利产品 粘性 糖汁
Novozymes公司最近研制的生化酶将帮助啤酒制造商增加产量，减少成本花费，延长过滤周期。这种新型生化酶叫做UltrafloMax，它已经成为该公司的专利产品。因为它能毁坏麦芽糖汁的细胞屏蔽，减少其粘性，因而它可以延长或者强化过滤周期。这种可以减少粘性的酶仅仅上市几周时间，他可以减少蒸馏时的能量花费，估计减少量可达15％到25％。
关键词: 商标注册 普洱茶 地理 国家工商行政管理总局 工商行政管理局 产业发展 云南省
从云南省政府新闻办、省工商行政管理局5月5日举行的新闻会上获悉，“普洱茶”地理证明商标注册成功，获国家工商行政管理总局商标局颁发的商标注册证书，云南省将于2007年7月1日正式启动“普洱茶”地理证明商标的使用、管理和保护工作。这是云南省茶产业发展和商标注册工作的一项重大突破，是云南省大力实施商标战略、加快茶产业发展的又一重大...
关键词: 花生 烘烤 油炸 花生凝集素 黄曲霉毒素
介绍国外对花生的加工处理如烘烤和油炸,及对花生壳的利用。分析了对花生凝集素的研究,特别是控制黄曲霉毒素以实现花生的贮藏与加工的安全。
关键词: 生物科技 石嘴山 产业基地 宁夏 聚乳酸 世界 工业园区
宁夏昊凯生物科技有限公司L-乳酸项目开工仪式5月22日在石嘴山工业园区举行。
关键词: 果葡糖浆 离子交换树脂 色谱分离
介绍了离子交换树脂分离法、色谱分离法、结晶分离法、硼酸盐法、参数泵分离法、复盐分离法等几种果葡糖浆中果糖分离纯化方法,并对各种分离方法的优、缺点进行了阐述。经对比认为,离子交换树脂分离法与色谱分离法因其可以大规模生产而在工业生产中占主导地位;结晶分离法、硼酸盐分离法和复盐分离法等则因其工艺简单、耗能少而更适合于中、小企...
关键词: 产业政策 白酒业 调整 产品结构 酿酒工业 白酒企业 产业结构 白酒产业
近期，为促使国家有效调整产业政策，中国酿酒工业协会白酒分会将配合国家相关部门开展《调整白酒产业政策的研究》项目调查工作。白酒在国家产业政策中，一直被列为限制性产品。近年来。中国酿酒工业协会、企业及政府有关部门对白酒企业和产品进行多次深入研究。随着产业结构和产品结构的调整。高档化、低度化在市场上占据了主导地位，原制订和...
关键词: 果胶 酪蛋白 酸性乳饮料 相互作用
酪蛋白胶粒在牛乳中可稳定存在,但当pH降低时易发生聚集而使体系失稳。果胶可用于酸性乳饮料中作为稳定剂。在低pH值条件下,果胶吸附于酪蛋白上,由于产生静电排斥作用和空间位阻作用而使乳体系稳定。同时,乳体系中存在的自支持弱网络结构,也对体系有稳定作用。
关键词: 葡萄糖氧化酶 生物去氧剂 生物传感器
葡萄糖氧化酶能够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而有效去除氧,因而被广泛用作抗氧化剂、葡萄糖酸、尿糖试纸和生物传感器的生产。综述了葡萄糖氧化酶作为生物去氧剂的作用机理、生产工艺条件以及在食品、医药等行业的广泛应用。
关键词: 预测微生物模型 肉制品 货架期 特定腐败菌
肉制品贮藏过程的预测微生物模型是预测微生物学的重要分支。简述了肉制品货架期与特定腐败菌的相关性,综述了预测微生物模型的发展过程及其最新研究进展,分析预测微生物模型实际应用于肉制品质量监测的可行性,介绍几种有关食品微生物的数据库和预测软件,讨论了预测微生物模型存在的问题,展望了预测微生物模型的发展方向和应用前景。
关键词: 谷朊粉 改性 应用
谷朊粉由于其黏弹性、乳化性等特性,在食品工业和饲料工业等领域有着广泛的应用。介绍了谷朊粉的组成、特性以及近年来的研究与应用情况。
关键词: 农药残留 快速检测 免疫分析 生物传感器
免疫分析是利用抗原与抗体的特异性结合反应为基础的分析技术,以抗体为核心试剂,具有高选择性、高灵敏度等特点。免疫分析在食品安全检测中对农/兽药残留检测有着广泛的应用前景,对几种主要的免疫分析技术进行了综述。
关键词: 大肠杆菌 乳酸杆菌 60co辐射 致死
大肠杆菌及乳酸杆菌经过不同剂量的60Co-γ射线的照射,通过计算细菌致死率和DNA漏出率,以及结合透射电镜从微观的方式考察两种菌的致死效应。结果表明,射线对菌体细胞膜的损伤、DNA等胞内蛋白物质的流出是大肠杆菌及乳酸杆菌辐射致死主要的方式。
关键词: 添加剂 原料 进出口 人类食品 检验监管 动物饲料
我国从5月15日起，对124种涉及人类食品、动物饲料的添加剂以及原料产品进行强制检验监管。
关键词: 液态食品 连续 通电加热 温度场 过热
利用自行研制的小型液态食品连续通电加热装置研究了自来水和豆浆在连续通电加热过程中加热室的温度场。实验结果表明：自来水和豆浆连续通电加热时各加热室平均温度变化类似,豆浆的加热速率大于自来水的加热速率;同一极板上,中心处和1/2R处的温度基本相同;加热时加热室上极板表面温度出现了波动,且豆浆的波动幅度大于自来水的波动幅度;自来水和...
关键词: 米糠 解脂酶 金属离子 吸光度 活性
实验用CaCl2溶液从脱脂米糠中提取解脂酶,经（NH4）2SO4沉淀后,获得粗酶。用分光光度法测定了6种不同的金属离子对酶活力的影响,实验结果表明,在浓度为0.01mol/L时,Zn^2＋、Fe^2＋、Mg^2＋等金属离子对米糠解脂酶起激活作用,Ca^2＋、Ba^2＋、Cu^2＋等离子对酶活性起抑制作用。当离子浓度在0.001mol/L到0.1mol/L之间变化时,随着离子浓度的增加,Ca...
关键词: 氮源 响应面法 玉米浆 优化
为减少L-乳酸发酵培养基中的酵母粉用量以降低生产成本,对培养基中的氮源进行了优化。通过单因素试验选择出玉米浆干粉作为与酵母粉进行优化的氮源。从响应面法的分析结果中得出,玉米浆在模型方程的一次和二次项上均比酵母粉显著而两者交互作用不显著,这表明玉米浆部分代替酵母粉是可行的;同时,响应面优化试验确定了两种氮源的最佳配比。当培养...
关键词: 饮料市场 香港 形象代言人
香港京都念慈菴总厂有限公司6月5日在京举行新闻会，宣布进军中国饮料市场。黄健翔成为其新产品“念慈菴润”植物草本饮料的形象代言人。
关键词: 豆豉 枯草芽孢杆菌 黑曲霉 制曲 蛋白酶
用人工接种枯草芽孢杆菌（1389）和黑曲霉（AS3.350）在开放状态下制曲,在菌种配比为2∶1（枯草芽孢杆菌∶黑曲霉）、接种量8%、温度30℃下,制曲时间为72h。
关键词: 蜂蜜 酸奶 选育 还原糖转化率
通过对两种乳酸菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种）进行紫外线（UV）和硫酸二乙酯（DES）单因素诱变,确定了适宜紫外线照射时间、DES诱变的振荡时间;以UV和DES对两种菌进行复合诱变,筛选得到性能优良的两种乳酸菌各一株。复合诱变所得菌株的遗传性能稳定,还原糖转化率较出发菌株分别提高了24.65%和21.73%;发酵所得蜂蜜酸奶品质优...
关键词: 水市场 北京 垄断 市场格局 饮用水 场长
北京水市场长期以来一直被达能系、农夫山泉以及以燕京为代表的本地军团所垄断，大有三分天下之势。5月18日，怡宝正式进军北京水市场，启动全国扩张战略，自此，北京饮用水市场格局将起重大变化。
关键词: 葡萄籽 原花青素 聚合度
AB-8树脂对葡萄籽原花青素具有吸附量大、解吸率高、选择性好等特点,适于分离并得到纯度较高的葡萄籽原花青素。对其分级分离特性的研究表明,采用AB-8树脂吸附分离原花青素,通过逐步提高乙醇浓度（10%～50%）可以将原花青素按聚合度由低到高的顺序依次洗脱下来,从低浓度乙醇洗脱液中可以得到低聚体含量相对较高的原花青素组分,并且可用于原花青...
关键词: 壳聚糖 美拉德反应产物 抗氧化性能
选用壳聚糖与3种糖（葡萄糖、麦芽糖和糊精）进行美拉德反应,测定反应物的吸光度A来判断反应进行的程度,同时检测了美拉德反应产物对超氧阴离子自由基O2^.-和羟基自由基·OH的清除能力。结果表明：达到一定的褐变程度,壳聚糖与葡萄糖所需时间最短,壳聚糖与麦芽糖次之,壳聚糖与糊精所需时间最长。可以认为,壳聚糖与糖类的反应速率不仅与-NH2和-OH...
关键词: 大米 膨化 膨化特性
研究了东北珍珠米、大酒米等6个常见市售大米气流膨化后膨化度和膨化产品感官品质情况,考察了大米理化特性对膨化品质的影响,结果显示：所考察的6种大米的膨化度和感官品质品种间差异明显,大米直链淀粉含量与其膨化品质有较强的相关性。
关键词: 小麦胚芽 面团流变学特性 馒头品质
在小麦面粉中添加同种小麦提取的胚芽所制成的胚芽粉,测定其面团流变学特性及降落数值,并做馒头感官评价试验。实验表明,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸阻力、拉伸比例、稳定时间和粉质质量指数与胚芽添加量呈显著线性负相关;弱化度与胚芽添加量呈显著的线性正相关;降落数值、形成时间与胚芽添加量线的相关性不显著。在一定添加范围内（0～2%）馒...
关键词: 反胶束 功能性 电泳 大豆蛋白
主要研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取的蛋白与碱溶酸沉法生产的大豆蛋白产品功能性的差异,并对这两种大豆蛋白进行了电泳分析,得出其组分的不同。
关键词: 标准问题 凉茶 非物质文化遗产 引发 可口可乐 植物饮料 销量 行业
借助国家非物质文化遗产的保护伞，去年广东凉茶以400万吨的年销量历史性超过了可口可乐在中国的销量，迎来了发展的一个新高潮。然而，在凉茶行业日益走红之际，标准问题浮出了水面。历时3年研究制定的《植物饮料（含凉茶）》（征求意见稿）终于进入意见征询阶段。
关键词: 响应面分析法 米曲霉 大豆多肽 优化
以大豆分离蛋白为原料,通过米曲霉发酵作用生产大豆多肽。先以水解度为指标通过单因素实验初步得到发酵工艺条件,再根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应面分析法,建立了大豆多肽含量与各影响因子的回归方程,并得到以大豆多肽含量为响应值的响应面图和等高线图,进而得出米曲霉发酵大豆多肽的最佳工...
关键词: 果汁产品 上市 新鲜
一直领跑国内果汁行业的汇源果汁集团全新推出的一款名为“C她V他”的纯果汁产品，目前已在北京、上海的大型商超冷鲜区新鲜上市。
关键词: 包装标准 食品标签 日出 添加剂 消费者
新的食品标签包装标准将于近日出台。新标准规定：包装上没有明确标明添加剂成分将被视作违规，其产品也将因标识不合格而被判定不合格，消费者从而可以进行维权。
关键词: 循环 酒糟 节水工程 复合酶
据调查,酒糟中,还原糖占0.2%,总糖占0.8%,而且含有大量的酵母和蛋白质,包括丰富的酵母生长因子。研究采取原料提前除渣,用于生产微生物饲料,清液发酵酒精。蒸馏后发酵醪回收,用精制复合酶重新水解,作为营养液加入到拌料罐重新回收发酵。结果证明：生产的微生物饲料带来良好的经济效益;原料利用率提高3%,水利用率提高50%,而且污水处理成本大大降...
关键词: 酶解 增香 感官评定
采用Kramer感官评定法研究了柠檬汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明：采用糖苷酶酶解柠檬汁具有明显的增香效果,柠檬汁酶解最佳反应条件为酶解温度40℃、酶解时间100min、加酶量30U/L。
关键词: 论文摘要 写作 杂志 论文结构 技术报告 编写格式 学术论文
摘要是构成科技论文结构的重要项目之一,是对论文基本内容的浓缩,是论文内容不加注释和评论的简短陈述。国标GB7713-1978《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》中的要求：“摘要应具有独立性和自含性,即不阅读报告、论文的全文,就能获得必要的信息。摘要中有数据、有结论,是一篇完整的短文,可以独立使用,可以引用,可以用于工艺推广。...
关键词: 青梅 品种 加工特性
对广东地区7个品种的青梅加工特性进行了全面细致的分析,结果表明,根据不同品种青梅营养成分含量的不同,可以针对性的加工利用,充分发挥各品种的优势。
关键词: 产品销量 啤酒集团 销售利润 国家统计局 销售收入 信息显示 同类
5月19日，燕京啤酒集团在京宣布，其去年销售收入达到91．3亿元，其中广西市场销售利润高达2．23亿元，占到公司总利润51％国家统计局信息显示，2006年度燕京牌啤酒再次获得全国同类产品销量第一名。
关键词: 新疆库尔勒香梨 挥发性成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气质联用
采用SDE（同时蒸馏萃取）和SPME（固相微萃取）两种萃取技术分离新疆库尔勒香梨的香气成分,用GC/MS分析鉴定,对总离子流色谱的峰面积进行归一化定量。通过比较两种分离技术的检测结果,同时结合GC-Olfactometry（GC-嗅探方法）对香气成分进行感官描述,得出：SPME方法分离的己醛、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸己酯、乙醇、油酸乙酯、（E）2...
关键词: 低糖 菠萝 南瓜 果糕
以菠萝、南瓜为原料,用果糖代替蔗糖,使产品总糖含量控制在30%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果糕的配方,研制出香气浓郁、营养价值高的低糖保健果糕。
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