食品科技杂志

健康饮食 少喝红茶

关键词: 健康饮食  红茶  服务中心  计划生育  健康体检  健康评价  危险因素  生活习惯  

西安市计划生育服务中心副主任医师李颖指出,健康体检作为一种新的保健方式越来越受到重视,其实查体后的健康评价、健康指导及疾病危险因素干预的也应该被列入议事日程。同时,作为女性应该养成良好的生活习惯,如在饮食上,

琥珀酸产生菌原生质体的复合诱变

关键词: 琥珀酸  原生质体  紫外线  复合诱变  

利用酶解法制备琥珀酸产生菌的孢子原生质体,对其进行紫外线与He-Ne激光的复合诱变,筛选到了一株突变株MS-23,其琥珀酸产量为1.27g/L,是出发菌株产酸量的20.16倍。将此菌株连续传代5次,具有较好的遗传稳定性。

黑曲霉产纤维素酶液体发酵条件的优化

关键词: 黑曲霉  液体发酵  

以黑曲霉A3为对象,对其产CMC酶活的液体发酵条件进行研究。结果表明：以玉米芯为碳源产纤维素酶水平较高,用量以80g/L为宜,氮源以6g/L的蛋白胨效果为最佳;麦芽糖作为速效碳源,可供菌体早期迅速生长并产酶,以10g/L的为宜;研究还发现,用中和剂CaCO3可有效地调控发酵pH,提高产酶能力,容氧和发酵温度以30mL/250mL三角瓶和28℃为宜,200r/min发酵培养7...

紫芝液体发酵培养基的初步筛选和优化

关键词: 紫芝  液体发酵  正交设计法  

目的：筛选适宜紫芝（G.sinense 2003-1）液体发酵的培养基。方法：采用不同碳源、氮源,以及磷酸二氢钾浓度进行液体发酵实验,并采用正交设计法优化各培养基组成。结果：最适宜此紫芝菌株生长的碳源为蔗糖,氮源为蛋白胨和酵母膏的组合物;正交设计优化结果表明,此紫芝菌株液体发酵的最佳培养基组成为蔗糖35g/L、蛋白胨3g/L、酵母膏1g/L、磷酸二氢...

十种中草药对酸乳发酵菌生长的影响

关键词: 保加利亚乳杆菌  嗜热链球菌  中药  活菌数  

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为实验菌株,研究10种中草药（阿胶、黄芪、党参、绿茶茶叶、槐花、当归、木贼、枇杷叶、女贞子、地黄）对两种菌生长的影响。结果表明,生地黄、阿胶、绿茶茶叶、党参原药药液适合保加利亚乳杆菌的生长,与牛乳复合培养时,生地黄添加量为3%凝乳活菌数最高,达1.10×10^9cfu/mL;绿茶茶叶、阿胶、槐花、生地黄原药药液比...

产胞外多糖乳酸菌对发酵乳品质的影响

关键词: 胞外多糖  乳酸菌  发酵乳  

通过研究发酵乳乳清析出、保水性、回复性、质构特性及剪切速率与黏度的关系发现与不产胞外多糖的乳酸菌Ksj3-3和Kgl6-3相比,产胞外多糖的乳酸菌Kmh3-3和Kzm8-4可以增加发酵乳的黏度,减少乳清析出,使发酵乳具有较好的回复性和抵抗一定的剪切力。

啤酒废酵母吸附Cr（Ⅵ）离子的研究

关键词: 废酵母  吸附  

采用廉价的啤酒废酵母,将其自制成生物吸附剂,对废酵母吸附废水中Cr（Ⅵ）离子的过程进行研究。分析了啤酒废酵母吸附Cr（Ⅵ）离子的pH值、时间、温度、菌体质量浓度、初始Cr（Ⅵ）离子质量浓度及酸碱预处理等因素的影响。实验表明,啤酒废酵母吸附Cr（Ⅵ）离子的最佳pH值为7.0;随着初始Cr（Ⅵ）离子质量浓度的增加,吸附总量有所提高;啤酒废酵母...

肉糖葡萄球菌冻干粉复合保护剂参数优化研究

关键词: 肉糖葡萄球菌  保护剂  真空冷冻干燥  

以肉糖葡萄球菌为目标菌株,采用L8（2^7）正交试验研究6种保护剂对肉糖葡萄球菌冻干粉的保护效果。结果表明,6种保护剂影响活菌率的大小依次为：蔗糖〉甘油〉谷氨酸钠〉麦芽糊精〉吐温〉酵母浸提膏,其中蔗糖、甘油、谷氨酸钠、麦芽糊精影响效果较为显著。由试验确定真空冷冻肉糖葡萄球菌的最佳保护剂（以10%的脱脂乳为基础）的配方为：甘油20mL/...

乳酸菌发酵豆浆制作豆腐得率的研究

关键词: 酸浆豆腐  乳酸菌  发酵  得率  质构  

针对传统酸浆豆腐制作过程中酸浆制作与使用非标准化的问题,采用纯种乳酸菌发酵豆浆的新工艺来制作乳酸菌发酵豆腐,得到了与传统酸浆豆腐风味相似的乳酸菌发酵豆腐。同时通过均匀试验、二次回归正交旋转设计以及全因子试验优化工艺参数,最终确定为接种量2%、发酵温度为38℃、发酵终点pH值为5.90、二次加热温度为84℃、二次加热时间为20min,所得...

工艺条件对发酵方便马铃薯品质的影响

关键词: 方便马铃薯  工艺条件  发酵  正交试验  

研究发酵方便马铃薯的加工工艺,并通过正交试验,研究了发酵时间、杀菌温度和杀菌时间等对发酵方便马铃薯感官品质的影响。试验结果表明：当薯条热烫时间（10s）,发酵方便马铃薯泡水配方中食盐、白糖及柠檬酸用量（分别为6.0%、3.0%和1.0%）确定后,发酵时间为15d、杀菌温度为85℃、杀菌时间为15min时,发酵方便马铃薯的风味、口感等感官品质最佳。

新会柑果汁脱苦工艺的研究

关键词: 柑果汁  脱苦  

以广东新会的特产新会柑为原料,研究β-环糊精对其果汁脱苦的影响。以β-环糊精添加量、果汁脱苦温度、β-环糊精作用时间为3个单因素进行探讨,通过正交实验确定脱苦的最佳条件是：β-环糊精含量0.7%、作用时间60min、果汁脱苦温度40℃,柚皮苷脱除率达37.45%、柠檬苦素减少59.15%。

1-MCP对“大石早生”李软化及相关酶活性的影响

关键词: 李  软化  酶活性  

采用0、0.1、0.5、1μL/L1-MCP对＂大石早生＂李果实在室温下处理12h,在室温下贮藏12d,测定了果实的硬度、果胶酶、半乳糖苷酶、纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶等活性的变化,以探求有效推迟＂大石早生＂李常温下后熟软化的1-MCP浓度及其对软化相关酶活性影响。结果表明：在贮藏期间,5种软化相关酶的活性均随1-MCP浓度的升高而降低,1μL/L的1-MCP处理...

不同处理对菠萝果实切片贮藏性及品质的影响

关键词: 鲜切  菠萝  贮藏  

研究不同防腐保鲜剂,即：EDTA（0.01%）＋聚赖氨酸（0.01%）混合液、ClO2（0.003%）、ClO2（0.005%）和ClO2（0.007%）对鲜切菠萝进行处理。结果表明：采用ClO2处理的效果较好,处理3能有效地抑制总酚含量的增加,延缓褐变速率,降低可滴定酸含量下降,延缓Vc的变性,因此ClO2处理可保持鲜切菠萝的食用品质、延长货架期。

1-MCP对新疆小白杏采后生理和贮藏品质的影响

关键词: 小白杏  乙烯  

1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）可以与乙烯竞争结合乙烯受体,抑制乙烯的合成和生理作用的发挥。以新疆小白杏为试材。研究5℃和25℃贮藏条件下,1.0μL/L1-MCP对小白杏的果实采后生理和质量参数的影响。结果表明：1.0μL/L1-MCP处理可显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量,延缓其呼吸跃变高峰的出现,保持果实的硬度、糖度和高Vc的含量,降低...

二氧化氯气体对红提与巨峰葡萄采后呼吸速率、品质及货架期的影响

关键词: 葡萄  二氧化氯处理  腐烂率  品质参数  替代so2  

分别研究0、1、2.5、10μL/L及0、1、5、15μL/LClO2气体对红提、巨峰葡萄的影响。结果表明,ClO2气体处理过的葡萄,其呼吸速率下降,可滴定酸损耗降低,采后腐烂率较低。经ClO2气体处理及未经处理的葡萄,二者硬度相差较小。ClO2气体能有效延长巨峰及红提葡萄的货架期,保持其品质。ClO2气体有望替代SO2对葡萄保鲜。

苹果、苦瓜、芹菜复合汁保健饮品的研制

关键词: 苹果  苦瓜  芹菜  复合汁  保健饮品  

研制了以苹果、苦瓜、芹菜为原料,风味独特、口感润滑的保健复合饮品。通过正交实验确定复合汁最佳配比为：芹菜汁25%,苦瓜汁10%,苹果汁25%。通过质量测定表明,饮品中皂甙、黄酮、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维含量分别能达到129、3.74、0.66g/L和0.08g/L,有良好的保健功能。

诸多利好因素提升伊利09业绩

关键词: 中国乳业  业绩  市场规模  安全事件  真空状态  消费者  程序  

随着三鹿乳业资产进入拍卖程序,中国乳企格局也随之变动。尽管受到此前乳品安全事件的影响,消费者的消费欲望有所降低,但总体而言,中国乳业2009年将会依然保持着既有的市场规模。而三鹿倒下后留下的市场空额和区域产品的真空状态很快将有新的接替者占据。未来中国乳业依然处于多强竞争的格局．所不同的是市场更加成熟、规范，法律、法规更加健全...

杜仲叶葡萄醋复合饮料的研制

关键词: 杜仲叶  葡萄醋  正交实验  复合饮料  

以杜仲叶提取液,葡萄醋,白砂糖为主要原料,以评比感官风味为评定依据,采用单因素实验与正交设计实验相结合的方法,综合分析各工序及其工序参数对产品质量的影响,最终确定最佳工艺路线、工艺参数及最佳配方,实验最后确定出最佳配方为：杜仲水提液10mL、葡萄醋5mL、白砂糖9%。

滚筒式真空脉动压干燥胡萝卜丁试验研究

关键词: 胡萝卜  真空  脉动压  干燥  

以胡萝卜为试验材料,研究在干燥室体积为10^-3m^3,胡萝卜丁大小为15mm×15mm×5mm,真空度在0～0.093MPa脉动的条件下,物料量、干燥温度、真空保持时间和常压保持时间对胡萝卜的平均干燥速率、复水率、色泽的影响。试验得出：滚筒式真空脉动压干燥胡萝卜最佳物料量为200g,最佳干燥工艺参数为干燥温度65℃、真空保持时间15min、常压保持时间1min。对...

水蒸气蒸馏法提取佛手挥发油的工艺研究

关键词: 佛手  水蒸气蒸馏  挥发油  正交实验  

选用新鲜的佛手采用水蒸气蒸馏法提取佛手挥发油,通过正交实验设计,得出佛手挥发油的最佳提取工艺：蒸馏时间1.5h,颗粒直径7mm,水蒸气流量600mL,料液比2∶1。

营养水煮花生奶稳定性的研究

关键词: 营养花生奶  水煮  复合稳定剂  

以花生和奶粉为主要原料,研究营养花生奶的水煮新工艺。通过单因素和综合分析方法确定合理的配方和适宜的工艺条件。结果表明：花生用量为6%,奶粉用量3%,同时加入0.35%的复合稳定剂,在72℃、25MPa压力下二次均质,在121℃下20min杀菌,产品具有最佳的感官品质和良好的口感,同时具有稳定性好的特点。55℃条件下恒温培养21d,脂肪析出少,产品无变质。

加拿大小麦粉首次摆上京城百姓餐桌

关键词: 小麦粉  加拿大  餐桌  有限责任公司  古船  食品  

近日,北京粮食集团有限责任公司旗下的古船食品有限公司为丰富百姓餐桌,古船食品有限公司与加拿大小麦局合作,共同推出了＂古船＂牌加拿大小麦粉。

GC/MS分析白芍挥发油的成分

关键词: 白芍  水蒸气蒸馏法  

采用水蒸气蒸馏法提取白芍的挥发油,其收率为1.0%。经毛细管气相质谱仪GC-MS分析,鉴定了其中50个挥发性化合物,其中主要成分酸类占总挥发油总量的46.37%,其次的酯类化合物占38.72%,醇类化合物占9.18%,酮类化合物占1.93%,烷烃类化合物占1.1%这些化合物占白芍总挥发油总量的97.3%。

搅拌型大豆益生菌复合酸奶生产工艺研究

关键词: 大豆  益生菌  复合酸奶  生产工艺  

以大豆为主料,复合部分牛奶及其他物质,并利用益生菌的发酵作用制成了一种搅拌型大豆益生菌复合酸奶。同时研究了大豆的处理方法、菌种的驯化方法、加工工艺及操作要点,采用L9（3^4）正交实验得出最佳生产工艺条件。

ProPak China——国内规模最大历史最悠久的包装、加工专业盛会更上一层楼

关键词: 包装  加工  上海新国际博览中心  历史  国内  中国制造  设备制造商  生产效率  

由于全球对中国制造、用于提高生产效率、节约劳动力中国制造的包装、加工技术设备的需求不断扩大,所以更多设备制造商选择参加ProPakchina作为其向全球展示的平台。ProPakChina将于2009年7月15—17日在上海新国际博览中心盛大揭幕．展览面积达34500平方米，比上年增加20％。

活性乳酸菌饮料后酸化及活菌数研究

关键词: 乳酸菌  饮料  后酸化  

分别研究了贮藏温度、Nisin、发酵剂菌种比及细胞通透性变化对活性乳酸菌饮料后酸化的影响。结果表明：贮存温度越高,后酸化越严重,且活菌数下降越快,1～6℃为最适贮存温度;保加利亚乳杆菌是导致活性乳酸菌饮料后酸化的主要发酵剂,降低保加利亚乳杆菌在发酵剂中比例可有效控制活性乳酸菌饮料的后酸化;当Nisin添加浓度达100IU/mL时,可在一定程度...

凝固型苹果汁酸奶的研制

关键词: 浓缩苹果汁  酸奶  生产工艺  

以全脂及脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验、正交试验、感官评定等方法从浓缩苹果汁添加量、发酵温度、接种量、发酵时间等方面研究凝固型浓缩苹果汁酸奶的制作工艺及最佳配方,开发出风味独特、营养丰富的凝固型浓缩苹果汁酸奶。得出浓缩苹果汁酸奶的最佳加工工艺条件为：加入10g蔗糖,采用93℃、25min巴氏杀菌处理牛奶,冷却后进行接种,菌种接...

仅一种芦荟可添加进食品

关键词: 芦荟食品  芦荟属  营养物质  生产加工  卫生部  农业部  果蔬  食用  

在野生果蔬中,芦荟属于含有较为丰富营养物质的一种,但即便是可以食用的芦荟,也不能乱吃……近日,卫生部、农业部等六部门联合发出公告,规范芦荟食品生产加工。

鸡腿菇发酵液安全性试验

关键词: 鸡腿菇  发酵液  剂量  安全性  

目的：研究不同剂量的鸡腿菇发酵液对小鼠的毒性作用。方法：将不同剂量的鸡腿菇发酵液均匀加入基础饲料中,混匀后经压制切块,烘干喂养试验小鼠90d。期间每隔一周测一次体质量,在试验结束时采血、取肝脏,测定血液生化和主要脏器指标。结果：鸡腿菇发酵液对小鼠血肌酐、碱性磷酸酶无显著影响;但可明显提高血清总胆红素含量;除了明显提高谷草转氨...

松毛虫作为新食品工业原料的研究进展

关键词: 昆虫食品  松毛虫  资源开发  进展  

对松毛虫的化学成分,以及松毛虫中蛋白质、甲壳素、壳聚糖和油脂的提取制备进行较全面的综述。并讨论松毛虫及其产品在食品、医药、饲料工业等领域的应用现状及前景。

木糖醇母液脱色工艺的研究

关键词: 木糖醇母液  颗粒活性炭  脱色  

针对木糖醇母液加工后色泽较深的问题,分别考察活性炭的种类、用量、脱色温度、脱色时间以及脱色时的搅拌速度对脱色效果的影响。实验结果表明,活性炭A具有较好的脱色效果。并确定了最佳的脱色条件为：活性炭用量为2wt%～3wt%,脱色温度为60℃,脱色时间为40min,搅拌速度为120r/min。在此条件下得到的脱色液透明度高,最高脱色率可到达99.7%以上,能...

富硒酵母对CCl_4肝损伤小鼠保护作用的研究

关键词: 硒酵母  ccl4肝损伤  谷胱甘肽过氧化物酶  硒酸精氨酸  

探讨以实验室研制硒酸精氨酸培养的富硒酵母对CCl4肝损伤小鼠保护作用的研究,并考察硒与VE的协同作用。按膳食参考摄入量确定硒酵母和VE的灌胃量,建立小鼠CCl4肝损伤模型。对肝脏抗氧化的研究表明,营养干预后GPx、GSH、SOD和MDA水平与模型组相比显著改善,血清AKP、AST/GOT和ALT/GPT含量显著下降。对脂代谢的研究表明,硒酵母能够有效降低CCl4诱导...

代谢组学技术以及在食品安全方面的应用

关键词: 代谢组学  分析技术  食品安全  

代谢组学的研究目的是定性和定量分析器官及生物样品中特定状态下所有低分子量代谢产物及外源性复合物对人体所有代谢产物的影响。体液或组织的代谢谱可以作为重要的生理或病理状态的生物标志物。在食品及其危害物残留对机体的影响可用代谢组学的技术进行全面分析。主要介绍代谢组学的研究方法和在食品安全方面的应用。

从脱脂蚕蛹中提取蛋白质的工艺研究

关键词: 蚕蛹  蛋白质  提取  工艺  

以脱脂蚕蛹为原料,采用电子光学显微分析技术,观察了不同脱脂率的蚕蛹试样碱处理后的组织显微结构,研究了脱脂率对甲壳漂浮性的影响。在此基础上,进一步探讨微波对蛋白脱臭的影响,不同沉淀方法对蛋白沉淀率的影响,以及蛋白的喷雾干燥方法等,以确定蚕蛹蛋白的提取与甲壳表面蛋白质回收的工艺条件。结果表明,较佳的工艺方案是：在800W×2450MHz×3S×...

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木耳菜果实红色素在西式肉制品中的应用研究

关键词: 木耳菜果实红色素  西式火腿肠  应用研究  

木耳菜果实红色素色泽鲜艳,着色力强,生产成本低廉,原料来源丰富,安全无毒。为了更好地利用该色素,以红曲红和甜菜红等色素为对照,在不同条件下进行稳定性及肉制品中应用对比实验。结果表明：木耳菜果实红色素相对其他天然食用色素具有较好的耐光性与耐热性,适宜于低温肉制品中应用。

滥用排毒产品不“通”反“堵”

关键词: 排毒  产品  中药  副作用  通便  

现在市场上比较流行的排毒药物多为中药,它们的主要成分是大黄、芒硝、芦荟等,在中药里边这些都是泻药,能起到帮助通便的作用。不要认为中药就没有副作用,

普通小米粉与黏小米粉加工特性的比较研究

关键词: 小米  rva  dsc  texture  

采用RVA（快速黏度分析仪）、DSC（差式扫描量热仪）、TA（组织结构分析仪）等手段对普通小米和黏小米的糊化特性、力学特性进行分析比较研究。结果表明：黏小米和普通小米具有相近的糊化温度,而在糊化特性方面,普通小米优于黏小米,普通小米粉形成的凝胶也优于黏小米粉形成的凝胶。为以小米为主要原料的食品加工企业提供了理论基础。

米曲霉对酵子馒头老化性质的影响

关键词: 米曲霉  蛋白酶  馒头  抗老化  

对米曲霉高蛋白酶活力纯培养物进行研究,探讨其对酵子馒头老化性质的影响。通过改变纯培养物在面团发酵剂中的添加量,分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,从而确定抗老化效果最佳的米曲霉高蛋白酶活力纯培养物添加量范围。

响应面法优化β-淀粉酶抑制糯米支链淀粉回生工艺的研究

关键词: 支链淀粉  抑制回生  响应面  工艺  

糊化的淀粉冷却后容易发生回生,支链淀粉的回生导致品质劣变。研究β-淀粉酶对糯米支链淀粉（GRA）回生的抑制效果。通过TA-XT.Plus物性测定仪测定糊化GRA在4℃储藏3d后的硬度做为回生指标,利用Design-Expert7.0.0软件的Box-Behnken程序设计响应面实验（RSM）,对β-淀粉酶抑制GRA回生的条件进行优化。结果表明：经0.111%浓度的β-淀粉酶在59.8℃下...