食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管,北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975,发行周期为月刊,杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管,北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975,发行周期为月刊,杂志类别为工业类。
主管单位:北京粮食集团有限责任公司
主办单位:北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号:1005-9989
国内刊号:11-3511/TS
发行周期:月刊
全年订价:¥480.00
关键词: 脱糖 非正型大肠杆菌 响应面 美拉德反应
脱糖处理为制作蛋白粉的重要步骤,研究了利用非正型大肠杆菌去除蛋清中葡萄糖的工艺。采用DNS法测定葡萄糖含量,构建响应面模型就发酵过程中菌体培养时间、与蛋清反应时间及不同发酵方法对于蛋清脱糖的影响进行了研究。结果表明,非正型大肠杆菌发酵9 h后将发酵液按照体积比为1∶10加入蛋清中反应6 h,可使蛋清中0.4%(质量比)的葡萄糖降至0.05%,...
关键词: 绿豆粥 夏季 胃 食用 体内水分 清热解毒 解毒效果 润肤
夏季多吃粥可补充体内水分,又可养胃护胃。 绿豆粥:绿豆味甘性寒,具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。
关键词: kefir粒 增殖 影响因素
开菲尔粒是开菲尔奶的发酵剂,由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌等微生物组成的复杂共生体,其增殖能力直接决定着开菲尔粒(或直投式冻干菌粉)的产量,制约着开菲尔奶工业化生产规模。对开菲尔粒增殖过程中工艺环节(清洗、搅拌),增殖条件(接种量、温度)以及增殖培养基碳源(乳糖)、氮源(蛋氨酸)添加量研究结果表明:不清洗、120 r/min搅拌有利于...
关键词: 多糖载体 结肠定位 缓释
结肠定位释药已经引起人们广泛关注,其主要优点在于能直接治疗结肠局部疾病,并且由于药物在结肠的滞留时间较长,可以利用结肠作系统性的治疗。由于多糖及其衍生物种类繁多,分子量范围广泛以及有不同的化学组成;并且具有安全、稳定、无毒和实用性的特点。近年来,多糖作为结肠定位释药的载体有非常广泛的应用。
关键词: 国际品牌 评选活动 消费者 闪亮 新产品展示 调味品 食品配料 产品说明
近日,从2009’中国国际调味品及食品配料博览会(CFE2009)主办方获悉,"2009消费者最喜爱、最放心调味品品牌"评选活动将于6月中旬正式推出。本次评选活动涵盖了国内外近百余家调味品品牌。为了便于消费者区分选择,我们对这些品牌细分归类为国内品牌和国际品牌,并对各品牌进行详细介绍和产品说明,同时还推出了2009年新产品展示。
关键词: 家蚕丝胶粉 糖尿病 预防 治疗 血糖
研究了家蚕丝胶粉对糖尿病小鼠的预防作用和治疗作用。结果表明,在预防实验中,家蚕丝胶粉在500、1000、3000 mg/kg的剂量下,糖尿病小鼠的空腹血糖值明显低于模型组7.39%、25.52%、40.30%;在治疗实验中,家蚕丝胶粉在1000、3000 mg/kg的剂量下,糖尿病小鼠空腹血糖值明显低于模型组9.40%、26.11%,均达到了显著水平。
关键词: 灵芝孢子粉 包合技术 包合常数
目的:建立新的简单有效的灵芝孢子粉湿法破壁方法,解决灵芝孢子粉破壁难、破壁后有效成分易染菌变质问题。方法:用75%乙醇浸泡灵芝孢子粉;运用环糊精包合作用,采用胶体磨研磨法破壁并制备包合物,显微镜镜检破壁率;测定包合物的溶解度,抗霉变能力;紫外法测定灵芝孢子粉有效成分与β-环糊精的表观包合常数。结果:灵芝孢子粉的破壁率达到90%,有效...
关键词: 茶儿茶素氧化聚合物 生物活性 制备 分离纯化
自Roberts发现儿茶素氧化产物茶黄素以来,人们对茶儿茶素氧化聚合物的研究已取得一系列可喜进展。就国内外关于茶儿茶素氧化聚合物的研究作一综述,包括儿茶素氧化聚合物的生物活性,提取制备及其分离纯化的方法,旨在为儿茶素氧化聚合物的研究提供新的思路。
关键词: 酪蛋白糖巨肽 胃蛋白酶 硫酸氨分级沉淀
主要研究了二次硫酸铵沉淀对乳源糖巨肽分离纯化的影响。对分离提取的糖巨肽溶液进行了两次硫酸铵盐析,实验结果表明:通过两次硫酸铵沉淀,所获得的糖巨肽样品已经达到较高纯度。实验证明了通过两次硫酸铵盐析方法可以很大程度提高乳源糖巨肽的纯度。
关键词: 木聚糖酶 木聚糖 玉米秸秆 降解率
利用木聚糖酶降解玉米秸秆中的木聚糖。确定了酶浓度、pH、酶解时间以及温度等因素,并通过正交实验进行了优化。酶解影响因素为pH〉温度〉酶用量〉反应时间;酶解的最适条件为酶浓度65×10^4 U/g、pH4.0、反应时间20 h、反应温度50℃,玉米秸秆的木聚糖降解率为26.61%。
关键词: 秦始皇 关中地区 制作工序 辣椒油 蒸制 磨浆 特制 锅
长期以来,在关中地区流传着"乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安"的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名,由当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,“筋、薄、细、软”的秦镇米皮就上桌了。
关键词: 木薯 变性淀粉 白度 反应条件
湿法制备变性淀粉往往需要将淀粉浆调到较高pH进行化学反应,研究了反应pH和温度对变性淀粉白度的影响。实验发现,反应pH对木薯变性淀粉的白度有很大的影响,pH越高,所得变性淀粉产品的白度越低,而反应温度对木薯变性淀粉的白度影响较小。但变性反应的pH对玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及马铃薯淀粉的白度均无明显影响。研究发现,在变性反应时添加0.2%的...
关键词: 剥皮 生活 栗子皮 中心点 外壳 开水 纤维 果仁
1、巧剥栗子皮:在栗子的凹面中心点的位置上,用拇指横向捏一下,上面就会有一个小小的口,两手在口的两侧上下用力,这个外壳就打开了一些。外壳去了,现在就该去里面的硬皮了,把剥好壳的粟子放进这个碗中,倒入开水和盐,盖盖焖5分钟,打开之后皮就好剥了。其中原理就是粟子的果仁和果皮之间有纤维连接.中间空隙很小,只有离子物质才能进入,将...
关键词: 玉米芯 水解 啤酒酵母 单细胞蛋白
以玉米芯为原料,从啤酒酵母中筛选出能利用木糖的菌株,用正交实验优化玉米芯水解的条件,优选发酵培养基。玉米芯水解条件为:玉米芯料液比1∶12,硫酸浓度1%、水解压强0.1 MPa、水解时间3 h,还原糖得率50.3%。在水解液培养基中添加尿素0.10%、硫酸铵0.10%、KH2P04 0.16%、酵母膏0.1%、MgS04.7H20 0.05%时,初始pH5.5,接种量10%,在30℃条件下培养24...
关键词: 高吸水性树脂 接枝共聚 工艺研究 反相乳液聚合 结构表征
以木薯淀粉、丙烯酸(AA)、N,N-亚甲基双丙烯酰胺为主要原料,高锰酸钾为引发剂,采用反相乳液聚合方法制备了淀粉-丙烯酸超強吸水剂,并通过正交设计对反应的主要影响因素进行考察,同时用红外光谱(FT-IR)表征接技共聚物。实验结果显示,最佳的工艺条件为引发剂用量为0.057 g、反应温度为55℃、交联剂用量为0.03 g、丙烯酸中和度50%,产物吸水率大...
关键词: 啤酒 大鼠 血脂 血糖 血黏度
目的:探讨饮用适量保健啤酒对大鼠血脂血糖及血黏度的影响。方法:将Wistar大鼠40只按体质量随机分为4组,分别为空白对照组、对照啤酒组、金川啤酒组及纳米硒+金川啤酒组,对比分析各组高、中、低切血黏度、血浆黏度、全血还原黏度、红细胞聚集指数、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)及血糖(BGl...
关键词: 麦胚 酿酒酵母 2 高效液相色谱
建立检测麦胚发酵产物中2,6-二甲氧基对苯醌的高效液相色谱方法,其条件为:色谱柱Shimpack VP-ODS(250 mm×4.6 mm,5μm),Y=85469X-21983,10-100μg/mL范围内线性关系良好。以脱脂麦胚为发酵基质,对供试的5株酿酒酵母进行了初步筛选,根据2,6-二甲氧基对苯醌的含量确定耐高温酿酒酵母为较优菌种,其最优发酵条件是麦胚(w)∶水(v)为1∶14、菌种...
关键词: 硫藏橄榄 脱硫 清水浸泡
以硫藏橄榄果坯为原料,系统研究清水浸泡脱硫工艺参数,研究显示:温度、换水周期、料液比都在不同程度上影响二氧化硫脱除率,提升温度、缩短换水周期、扩大料液比能显著提高脱硫效果。但高温会导致橄榄表皮颜色褐变严重、硬度下降,换水周期缩短到4 h/次以下,料液比扩大到1∶5以上,脱硫效果差异不显著。正交实验优选的清水浸泡脱硫工艺参数为:温...
关键词: 赤藓红 荧光光谱 热力学常数
利用荧光光谱法研究了合成食用色素赤藓红与β-环糊精(β-CD)及其衍生物甲基β-CD(DM-β-CD)、羟乙基β-CD(HE-β-CD)和羟丙基β-CD(HP-β-CD)包结物的性质,确定了最佳的反应条件,包结能力依次为:HP-β-CD〉HE-β-CD〉DM-β-CD〉β-CD。测定了不同反应温度(25、35、45℃)下HP-β-CD与赤藓红包结的热力学常数。结果表明:反应达到平衡的时间为30min...
关键词: 山药 多糖 脱蛋白
采用水提醇沉法提取山药粗多糖,采用三氯乙酸(TCA)法、盐酸法、胰蛋白酶(TPS)法对山药多糖进行脱蛋白研究。结果表明,胰蛋白酶法可以有效脱除蛋白并使多糖损失较小;其最佳条件为胰蛋白酶用量0.5 mL、酶解时间45 min、酶解温度为37℃,在该条件下,蛋白脱除率为88.7%,多糖保留率为93.1%。
关键词: 姜汁 豆奶干酪 成熟特性
主要研究了姜汁和豆奶在干酪制作中的应用,并对干酪成熟过程中的主要参数(包括水分含量、脂肪、成熟度、硬度、弹性)以及微观结构进行了评定。结果表明:同纯牛乳干酪相比,各项指标均有不同程度的差异。这说明豆奶干酪属于一种半硬质干酪,但它的成熟期要长于纯牛乳干酪,这样才能使其感官品质与纯牛乳干酪相近。因此,应用豆乳部分替代牛乳,添加...
关键词: 百香果 绿茶 生产工艺
对百香果绿茶饮料的生产工艺及调配方法进行了研究。结果表明,添加超过0.2%的百香果浓缩汁,产品风味突出,口感柔和,清爽可口。茶汤浸提温度80℃、茶水比1∶65、浸提时间15min,茶汤pH值3.5-4.0和0.05%L-抗坏血酸护色效果较好,添加0.02%的β-CD、1.5%的蜂蜜和0.02%的CMC能防止"茶凝乳"生成。
关键词: 鸭肉 温度波动 冰温 风味
将鸭肉分别置于-1、-2(±1-1.5)、-3(±1-1.5)、0(±1-1.5)℃和1(±1-1.5)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,0℃是贮藏食品的一个关键温度点,0℃以下贮藏的鸭肉品质好于0℃以上贮藏的鸭肉;(±1-1.5)℃的温度波动对冰温鸭肉的贮藏没有很大的影响,微冻情况下贮藏的鸭肉在风味上差于冰温。最后综合各指标得出-1...
关键词: 牦牛 藏系绵羊 副产品 水解动物蛋白 酶
利用生物酶水解牦牛、藏系绵羊肉加工副产品提取蛋白质,以正交实验法研究了木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合酶的水解实验,确定了最佳水解条件。
关键词: 猪肉 热诱导凝胶 蛋白质提取率 凝胶强度
研究pH、NaCl、MgCl2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白提取率及热诱导凝胶的凝胶强度的影响,采用中心组合实验设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化的盐溶蛋白提取工艺参数为:pH 6.6,NaCl浓度0.62 mol/L,MgCl2浓度0.013 mol/L,MP的添加量3.71 g/kg;pH、NaCl对凝胶强度影响显著,MgCl2,MP对凝胶强度的影响不显著,pH值为6.5~...
关键词: 薄荷 浸提液 抑菌活性 生物防腐剂
薄荷目前较多应用是利用它的薄荷醇等芳香物质作为香料及药物制剂等。国内外研究较多的是薄荷精油提取、成分及应用,国内外尚未见到薄荷浸提物抑菌性的研究。通过3种不同方法提取薄荷浸提物,用于7种常见食品微生物细菌、酵母菌、霉菌的抑菌活性研究。通过琼脂扩散纸片实验,结果表明:不同浓度的3种薄荷浸提物,对7种微生物都有一定的抑制作用。总...
关键词: 半干香肠 脂肪酸 成熟 气相色谱
采用混合型发酵剂生产猪肉半干香肠,实验分为A组(发酵剂添加量0.1%)和B组(发酵剂添加量0.01%),分别于0、2、4、6、8、10 d取样,采用KOH-乙醇皂化、HCl-甲醇酯化的方法进行样品处理,利用气相色谱技术分析不同发酵成熟时期脂肪酸组成及含量变化。结果表明,从发酵初期到成熟末期,A组、B组样品中,含量最高的脂肪酸均为油酸(C18:1),占脂肪酸总...
关键词: 波纹巴非蛤 低温保活 存活率 游离氨基酸 atp及关联化合物
探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的主要含氮成分的变化规律。结果表明,15℃有水保活或10℃无水保活为波纹巴非蛤低温保活的最佳条件,第3天存活率分别可达96.0%和92.0%;呈味成分中的含氮成分变化趋势与保活温度和方式有关。15℃有水保活3 d后,呈甘味的游离氨基酸Gly和Ala含量分别下降了27.6%和10.3%,呈鲜味的Glu含量上升了18.9%,IM...
关键词: 中国企业 制造商 高度集成 业务流程 化工行业 简体中文 自动化 安全环
Infor公司宣布专门针对中国快速成长的食品、饮料和特殊化工行业推出了Infor Process Essentials这一高度集成的流程制造业务软件套件。Infor Process Essentials可帮助实现关键业务流程,包括食品和产品安全环节的自动化。这些都是希望保持品牌诚信度的中国企业亟需解决的问题。该集成的解决方案套件现可支持简体中文。
关键词: 葵花油 脂肪酸 葵花油制备 工艺条件
随着葵花油应用领域不断扩大,利用葵花籽制取的葵花油已是居民食用油主要来源之一,葵花油虽然不是食用油中的大宗产品,但它是食用油中不饱和脂肪酸和Vc含量最高的品种,所以国际上把葵花油称作营养保健油。主要介绍葵花油的基本特征、营养功能及葵花油的制备工艺条件。
关键词: 食用胶 速冻水饺 品质
采用自配面粉(30%藁优9415∶70%温麦18),通过添加瓜尔胶、果胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠4种食用胶体制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明,这4种食用胶对速冻水饺都有明显的改善作用。
关键词: 方便米饭 大米 浸泡 蒸煮 干燥
从方便米饭的一般生产工艺入手,概述从大米成分到浸泡、蒸煮和干燥等工艺的研究进展。
关键词: 大米 储藏品质 理化指标
选用新鲜大米为原料,在室温和39℃恒温两种储藏条件下,比较研究大米脂肪酸、α-淀粉酶活性、浸渍吸水率、浸泡液pH、加热吸水率、膨胀容积、米汤pH、米汤碘蓝值、米汤光透率差、米汤溶出固形物等10个大米储藏品质理化指标。结果表明,它们之间有很强的相关性。其中大米脂肪酸、浸泡液pH、加热吸水率、膨胀容积、米汤溶出固形物测定方法简单,在大米...
关键词: 小麦面筋蛋白 碱性蛋白酶 dpph 抗氧化 正交设计
应用L9(3^4)正交设计优化碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适条件,以DPPH自由基清除率为筛选指标,结果表明当温度为60℃、pH 8、底物量5 g、水解时间25 min时,酶解液的DPPH自由基清除率达到87.67%,具备较强的体外抗氧化活性,值得深入研究。
关键词: 山楂蜂花粉 多糖 抗氧化活性
以山楂蜂花粉为原料提取得到水溶性山楂蜂花粉多糖(PPH)并进一步纯化得到PPH-1和PPH-2两种多糖。从清除DPPH自由基、抑制羟基自由基的产生和还原力、清除超氧阴离子自由基4个方面研究了山楂蜂花粉多糖及其纯化多糖的体外抗氧化效果,并同Vc和BHT进行比较。结果表明,山楂蜂花粉多糖及其纯化多糖成分对DPPH自由基的清除作用和羟基自由基的抑制作...
关键词: 葛根 黄酮 化学发光 抗氧化活性
以野葛根为原料,以醇回流法提取总黄酮,得总黄酮含量为11.7%。对提取的葛根黄酮采用鲁米诺-H2O2化学发光体系进行抗氧化活性评价,并根据单因素及正交实验确定了该抗氧化活性评价的最佳评价条件。研究结果表明:所提取的葛根黄酮具有较强的清除过氧化氢的能力(IC50=1.8μg/mL);单因素确定的最佳评价条件为:鲁米诺浓度0.05 mmol/L,过氧化氢浓度0...
关键词: 苦瓜多糖 氧自由基 丙二醛 抗氧化活性
以经过脱除蛋白初步纯化的苦瓜多糖为样品,研究其抗氧化生物活性。体外采用NBT光还原法和Fenton反应测定苦瓜多糖对(O2^-·)、(·OH)的清除能力,体内测定对小鼠血清、肝脏、大脑中SOD、CAT和MDA含量的影响。结果表明:苦瓜多糖对(O2^-·)、(·OH)具有良好的清除作用,其体外抗氧化活性与多糖浓度呈正相关性;能够明显提高小鼠血清、肝脏、大脑...
关键词: 山楂 壳聚糖 澄清工艺 多糖 黄酮 分光光度法
实验通过壳聚糖澄清剂的用量、提取液浓度、温度、pH值等为影响因素,在单因素分析的基础上应用正交实验设计优选壳聚糖用于山楂的最佳澄清工艺。优选出的最佳工艺条件为:提取液浓缩为1∶6,温度60℃,絮凝剂用量为0.5 mL/g,pH值为8.0。
关键词: 黄酮类化合物 酶抑制剂 黄嘌呤氧化酶 酪氨酸酶 醛糖还原酶
黄酮类化合物是一类在植物中分布广泛的天然产物,具有多种生物活性,黄酮类化合物的药理作用广泛,且每一种药理作用都有多种机制参与,其中黄酮类化合物作为酶抑制剂是一种重要的作用机制。酶在人体代谢过程中具有重要的调节作用。重点综述了黄酮类化合物对黄嘌呤氧化酶、α-葡萄糖苷酶、酪氨酸酶与醛糖还原酶抑制作用的研究进展。
关键词: 酪蛋白 胃蛋白酶 抗菌活性
以牛乳酪蛋白为原料,用胃蛋白酶对其进行水解得到了具有抗菌特性的产物。研究采用胃蛋白酶在不同pH值、不同时间、不同底物浓度及不同E/S条件下水解酪蛋白,测定不同水解产物的抑菌活性。结果表明:pH2.0,酪蛋白浓度9%、E/S 1∶10、水解时间4~5 h时,水解产物抑菌活性最强。
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