食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科技杂志
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主管单位：北京粮食集团有限责任公司
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主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
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国际刊号：1005-9989
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国内刊号：11-3511/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥480.00
杂志介绍
食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京粮食集团有限责任公司
主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号：1005-9989
国内刊号：11-3511/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥480.00
关键词: 管囊酵母 紫外线 硫酸二乙酯 木糖 酒精发酵
通过紫外线和DES诱变管囊酵母菌株G-21,最终筛选出一株酒精高产菌株Z30-4,其发酵酒精得率为81.15%,木糖利用率为71.42%,将木糖转化为酒精的能力为0.37（g酒精/g木糖）,并利用其发酵玉米秸秆水解液,酒精转化率为0.33g/g（酒精/消耗的糖）。
关键词: 啤酒酵母 nacl胁迫 海藻糖
通过选取4个不同浓度NaCl梯度,主要研究了在NaCl胁迫下啤酒酵母胞内Na^＋、K^＋的动态变化以及胞内渗透保护分子海藻糖的累积情况。实验结果表明：与对照组相比,随着NaCl浓度的升高,胞内Na^＋含量呈升高趋势,胞内K^＋含量呈下降趋势,Na^＋/K^＋比呈现升高趋势。胁迫组海藻糖含量高于对照组且呈波动趋势,在高渗环境中有利于细胞积累海藻糖,酵母细...
关键词: 网络产业 财富 中国 北京 齐聚 论坛 营养 经济学家
美国著名的经济学家、克林顿和布什两届总统的经济顾问保罗·皮尔泽指出,继个人计算机和网络产业之后,随着生物和细胞生化科技的突破,引发全球财富第五波的将是未来的明星产业——健康产业。这个著名论断，引起了全球政治、经济、思想、产业、金融、投资等各界人士的高度关注和讨论。
关键词: 奶油干酪 关键工艺 产率 品质
针对影响奶油干酪化学成分、产率及感官品质的关键工艺,包括原料乳标准化脂肪含量、均质条件、凝乳切割pH、胶添加量及加热终温进行了研究。结果表明,原料乳标准化脂肪含量控制在12%最佳;较低的均质温度（27℃）和适中的均质压力（15～20MPa）能提供较好的口感和细腻度;切割pH值对凝块得率影响显著（p〈0.05）,奶油干酪加工中切割pH选择4.6最佳...
关键词: 再制干酪 绿茶 质构特性
以天然切达干酪和超微绿茶粉为主要原料,对绿茶再制干酪的配方进行了研究。通过单因素实验、正交实验确定其最佳配方为：成熟期为3个月和9个月的切达干酪以1∶1混合,30%的水,1%的超微绿茶粉,3%的磷酸氢二钠∶磷酸二氢钠（1∶1）。由此制得的绿茶再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态,并具有绿茶的香味。
关键词: 生产线 巴氏奶 投资 三元 酸奶 股份 子公司 鲜奶
三元股份近日公告称,公司全资子公司河北三元食品有限公司拟投资约5500万元投资兴建日处理鲜奶能力为100吨的酸奶、巴氏奶生产线。
关键词: 干酪微生物 干酪 挖掘 微生态系统
干酪是欧美国家主要的发酵乳制品,也是一个非常复杂的微生态系统。微生物是干酪不可缺少的重要组成部分,不同品种的干酪拥有其独特的微生物菌群,在干酪的加工和成熟过程中起着重要作用。从干酪中微生物的组成、微生物的挖掘、开发及面临的问题等方面对这一复杂的微生态系统进行了综述,期望为我国干酪的研究与开发提供新思路。
关键词: 皮肤干燥 排毒 秋季 护肤 高脂肪食物 食品添加剂 内毒素 杀虫剂
秋季来临,皮肤干燥,补水的同时也不可小视“排毒”,要知道皮肤“干净”是首要,然而,表面的干净只是一方面,由内而外才能焕发光彩。高脂肪食物、食品添加剂、杀虫剂、空气中的有毒排放物,越来越多的毒素充斥着我们的生活;痤疮、口臭、便秘、头疼……这些都是体内毒素积聚的信号。当健康面临威胁，排毒就成了每日必不可少的功课。
关键词: 红枣提取 稳定性 营养
以红枣和牛奶为原料,研究开发了具有良好营养价值的红枣养生奶。探究了红枣汁的提取方法,通过2个L9（34）正交试验成功解决红枣养生奶的沉淀和口感问题,确定良好的操作工艺,得出最佳配方为：枣汁添加量15%、蔗糖7%、卡拉胶0.02%﹑黄原胶0.04%﹑瓜尔豆胶0.03%、蜜枣香精0.01%。最终制成的红枣养生奶风味突出,口感佳,稳定性良好。
关键词: 醪糟 风味 悬浮型醪糟饮料
从全国各地收集到11种不同的醪糟曲,并分别以同一工艺用其制作醪糟,得到了一系列理化性质及感觉风味不同的醪糟样品。通过测定所得醪糟的理化指标及感官评价,对各指标间进行相关性分析,从而找出影响醪糟风味的关键理化因素。结果表明,在实验选定的指标值区间内,醪糟的风味与还原糖含量、糖酸比呈显著的正相关（P〈0.05）,与总酸含量呈显著的负相...
关键词: 浓缩苹果汁 棒曲霉素 控制措施
概述了浓缩苹果汁的国际需求情况以及我国的生产现状,并指出棒曲霉素是危害其品质的主要因素。棒曲霉素具有致畸性和致突变性,对动物胚胎的影响尤为明显。最后讨论了如何在浓缩苹果汁整个生产过程中控制其含量。
关键词: 减肥 排毒 美食 食物 瘦身 生活 健康 饮食
饮食瘦身是很多人的瘦身秘诀。生活中有很多减肥食物,你又知道多少？下面就来告诉你19种排毒效果不错的食物,在日常生活中有一些食物对我们的健康有帮助的食物。你们知道是什么吗？他们不仅仅有益健康,还可以美容瘦身哦……
关键词: 冬枣 心血管病 防治 动脉粥样硬化 高血压病 维生素p 维生素c 维生素a
冬枣中含有丰富的维生素C和维生素P,含有较多的维生素A、维生素E以及钾、钠、铁、铜等多种微量元素,对于健全毛细血管,维持血管壁弹性,抗动脉粥样硬化很有益。冬枣中还含有芦丁成分,芦丁是治疗高血压病的有效药物。故冬枣对冠心病、高血压、动脉粥样硬化病等的防治有很大帮助。
关键词: 枸杞叶 茶 萎凋 品质
以枸杞鲜叶为原料,探讨不同的杀青方式和不同的杀青工艺对枸杞叶绿茶感官品质的影响。结果表明：鲜叶直接以蒸气杀青有利于保留枸杞叶茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;杀青条件以杀青叶量500g、杀青时间2.5min处理形成的枸杞叶茶感官品质最好。
关键词: 柿饼 水分活度 保质期 微生物
研究表明柿饼最佳水分含量为23%～28%。降低柿饼水分活度,可延长柿饼的保质期。研究表明降低柿饼水分活度的最佳工艺参数为：半成品柿饼于1%丙二醇、1%丙三醇溶液中浸渍12h、半成品柿饼与溶液质量比为1∶4。结合低温保藏,可得到更好的效果,室温下,保质期为7个月;4℃下,保质期可达10个月。
关键词: 南瓜 低糖果脯 加工工艺
研究低糖乳酸菌发酵南瓜果脯的加工工艺,确定了工艺参数。该产品营养价值高,具有一定的保健作用。
关键词: 柑橘 加工 技术难题
我国柑橘的种植面积大,产量高,柑橘产业已成为我国南方主产区农村经济的支柱产业之一。论述了我国柑橘产业中所取得的显著成果以及我国柑橘加工中的技术难题,展望了柑橘业发展的未来。
关键词: 鳝鱼骨 休闲食品 工艺参数
黄鳝绝大部分以鳝丝形式出售,而大量富含钙、磷和蛋白质等多种营养成分鳝鱼骨头被作为废弃物丢弃,不仅造成了资源浪费,而且成为污染环境的生活垃圾。以鳝鱼骨为原料可加工成营养丰富、色泽金黄、味道酥香的龙骨休闲食品,具有良好的市场前景。实验结果表明,龙骨休闲食品加工的最佳工艺参数为软化100℃、20min,干燥80℃、3h,油炸150℃、2min。
关键词: 排毒 美食 减肥 清热解毒 润肠通便 柠檬汁 新鲜
8.胡萝卜：胡萝卜对改善便秘很有帮助,也富含β-胡萝卜素,可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好,因为它能清热解毒,润肠通便,打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁,既好喝又解渴，也有利排毒。
关键词: 茶香 草鱼 热风干燥 感官评定
为了促进淡水鱼的深加工,以草鱼为原料,研究了茶香草鱼鱼片的工艺流程、工艺参数及茶香风味的结合,并进行了多次试验,对试验结果进行了比较分析,找出了最佳工艺条件,且产品具有味道纯正、营养丰富、方便食用等特点。
关键词: 大豆产业 油脂企业 新建项目 产能 压榨 国家发改委 油脂加工 调控
国家发改委产业协调司司长陈斌昨日表示,国内大豆压榨产能严重过剩,原则上将不准新建和扩建大豆油脂加工项目。业内人士认为,发改委官员的表态意味着大豆产业调控力度将加强．而外资和民营油脂企业将成为调控的主要对象。
关键词: 豆腐渣 营养 微粒子化 豆腐渣泥
制作豆制品时留下豆腐渣,由于口感较差而视为食物糟粕多被废弃。豆腐渣干物质中含有25%蛋白质、12%的脂肪、50%以膳食纤维为主的碳水化合物和钾、钙、铁等矿物质及少量的异黄酮和皂甙物质。这些营养物质具有预防和治疗生活习惯性疾病的作用。利用超微粉碎技术和杀菌技术将鲜豆腐渣进行去腥微粒子化处理,直接加工成为粒子大小为40～60微米、黏度...
关键词: 发酵豆渣 罐头 茶 饼干 工艺流程 制作要点
以发酵豆渣为主要原料,探究了发酵豆渣鱼罐头、发酵豆渣茶、发酵豆渣饼干等产品的生产工艺流程、制作要点及主要工艺参数。发酵豆渣鱼罐头将发酵豆渣的清香与油炸小鱼的特有香味有机融合,风味独特,入口酥软;发酵豆渣茶提高了茶饮料的营养,丰富了茶饮料品种;发酵豆渣饼干提高了糕点产品中纤维素及氨基酸态氮的含量,也使得产品中蛋白质利用率得到...
关键词: 带鱼下脚料 复合蛋白酶 螯合 功能性
通过对带鱼下脚料水解物亚铁螯合修饰及其功能性研究,为带鱼下脚料水解物的高效利用奠定理论基础。方法：采用复合酶水解法和亚铁修饰法进行初步研究。结果：未脱脂的带鱼下脚料水解螯合修饰的最适条件为蛋白质水解度为5%、螯合pH7.0、螯合温度为20℃、螯合时间为15min;经无水乙醇沉淀可获得4种螯合组分,分别为：CA,螯合后产生的沉淀物组分;CB,...
关键词: 肝脏 食疗 消化系统 外来物 毒素 食物 油炸 腌制
肝脏是消化系统里的解毒过滤器官,所有外来物的毒素,及由下腹腔回流到心脏的血液,都先经它处理。若平日所吃的食物,都是要肝脏「加班」处理的「毒素」,包括油炸、腌制、辛辣、肥腻、加工的食物,
关键词: 喝茶 养颜 美白 秋季 化学成分 色香味 抗氧化 茶多酚
喝茶,不仅可以细细地品味茶的色香味,找到内心的安定、回复眼神的清亮。而且,把喝剩的茶汤和叶底利用起来,做成美肤的原料,你的皮肤想不靓都难。据现代科学分析,茶叶中有300多种化学成分,其中茶多酚可抗氧化、抗衰老、抗茵、防肥胖：单宁酸吸收并排除人体黑色素，使皮肤更白皙，抗癌肿；叶绿素促进组织、血液再生；醣类可增强肌肤免疫力；
关键词: 白灵菇 红椎菌 食用菌 营养成分
采用国家标准方法对干制白灵菇和红椎菌子实体主要营养成分进行分析测定。结果表明两种食用菌均富含蛋白质、脂肪、灰分和多糖,在白灵菇中含量分别为17.79%、3.54%、5.77%、8.12%,在红椎菌中含量分别达26.35%、3.33%、6.50%、3.19%。两种食用菌均含有一定量的矿质元素,其中白灵菇含有较高的钙、镁,分别达到19.95、67.34mg/kg;而红椎菌中铁含量较...
关键词: 梨果实 机械特性 品质指标
以内蒙古河套地区盛产的完整形态的苹果梨和早酥梨为实验材料,通过机械特性实验和品质指标的测定,结果表明：随着梨果实成熟度的提高,5个机械特性参数都有减小的趋势,品质指标中糖度提高,可滴定酸度和水分有所降低;相同硬度等级的早酥梨水分含量比苹果梨高,易散失水分,适合应季鲜食、榨汁、切片等,而苹果梨抗机械损伤的能力比早酥梨强,除适合应...
关键词: 虚拟制造 食品机械 仿真 建模
虚拟制造是是利用仿真与虚拟现实技术,在高性能计算机及高速网络的支持下,采用群组协同工作,通过模型来模拟和预估产品功能、性能及可加工性等各方面可能存在的问题,实现产品制造的本质过程。阐述了虚拟制造的含义、分类、关键技术、主要特征,虚拟制造与实际制造的关系及其在食品机械产品开发中的应用前景;最后提出了我国应在实际应用方面加大研...
关键词: 都市型食品工业 营养健康食品 标准规范
随着社会经济的发展,我国食品产业规模和产业结构30年间发生了深刻的变化,从根本上解决了人们的温饱问题。但近些年来全国城镇化速度的加快和人们食物消费方式的转变,给食品行业又带来了新的机遇和挑战。分析了建设都市型食品产业的起因和影响该产业发展的主要因素,借鉴发达国家有关经验与做法,探讨了营养健康食品的开发方向和加快发展我国都市...
关键词: 非油炸 子公司 食品
在中粮用1.09亿元完成了重组五谷道场的工作后,近日,五谷道场的股权已全部过户到中粮集团旗下子公司中粮天然五谷食品投资有限公司名下。中粮将在中粮五谷道场食品有限公司的开业庆典上正式宣布旗下五谷道场新品推向市场。
关键词: 健康产业 国民经济发展 产业结构 调整 论坛 营养 中国 生物技术
蒸汽机、电力、生物技术、计算机和网络,人类社会从十八世纪开始,在不到300年的时间中,经历了四次工业技术革命,跳跃式地推动了全球经济的高速发展,使人类社会积累了大量财富。那么,谁将引领第五次工业革命？答案是——健康（保健）技术。
关键词: 瓜蒌皮 冷却肉 保鲜 货架期
采用溶剂提取法从瓜蒌皮中提取抗菌活性物质,将其应用于冷却肉中,通过测定肉的pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、汁液流失率和感官质量评定等指标,考察瓜蒌提取物对冷却肉的保鲜效果。结果表明,瓜蒌提取物对冷却肉具有良好的保鲜效果,与对照组相比,可以使冷却肉的货架期延长6d。
关键词: 猪血红蛋白 ace抑制肽 蛋白酶
采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解猪血红蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,胃蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。采用3因素二次正交旋转设计对胃蛋白酶水解猪血球蛋白的水解条件进行优化,研究了水解温度、pH值和酶与底物的质量比对ACE抑制率的影响,建立了回归方程,分析了各因...
关键词: 猪胆汁 胆酸 皂化
胆酸是存在于动物胆汁中,经皂化分离提取的一种生化物质,化学名称是3α,7α-二羟基-5β-胆烷酸。研究采用胆红素和胆酸联产工艺方案,以胆汁提取胆红素生产过程中的滤去胆钙盐的母液为原料,选取HCl浓度、pH值、NaOH浓度、皂化时间和料液比5个因素进行单因素实验,进而选取NaOH浓度、皂化时间和料液比3个因素进行皂化工艺正交实验。研究表明,HCl浓度1...
关键词: 市场调研 产业 财富 零售商 尼尔森 联盟 国际 论坛
对行业和企业来说,客观、权威的市场走势分析就像一盏指路明灯;对寻求财富的资本持有者来说,准确、明晰的产业前景预测就像一座发展坐标。
关键词: 脱脂麦胚 面团流变学特性 面条品质
按一定梯度向小麦面粉中添加同种小麦提取的胚芽经脱脂后所得的脱脂麦胚粉,测定其面粉白度、降落数值、湿面筋含量、干面筋含量、及面团的流变学特性,并做面条质构及感官评价实验,研究脱脂麦胚对面粉、面团及面条品质的影响。实验表明,面粉白度、湿面筋含量、稳定时间、拉伸面积、延伸度、最大拉伸阻力和最大拉伸比与脱脂麦胚含量呈显著线性负相...
关键词: 酵母浸出物 进水 国际 研发 中国 出口企业 安琪酵母 高端市场
中国最大的酵母生产和出口企业——安琪酵母股份有限公司近日完成了培养基型酵母浸出物研发,并达到国际先进水平,欧美企业占垄断地位的酵母高端市场由此被打开缺口。
关键词: 挤压膨化大米 啤酒辅料 外加酶 麦汁还原糖含量
以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合实验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁还原糖含量的影响。得出最适酶添加量∶复合酶用量2.12～2.41mL,糖化酶用量2.10～2.39mL,淀粉酶用量2.30～2.70mL。
关键词: 饮料 孩子 学习困难 注意力 行为 不稳定 缺陷 异常
注意力不集中是多动症的主要病症：“多动症”又被称为注意力缺陷,这是一种常见的儿童行为异常问题。患者的智能正常或基本正常,但在学习、行为及情绪方面却存在着一些缺陷。主要表现是：注意力不集中、活动过多、冲动、情绪不稳定、行为异常、学习困难等。
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