购物车(0)食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京粮食集团有限责任公司
主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号：1005-9989
国内刊号：11-3511/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥480.00
关键词: 2010年上海世博会 世博园 大盘 美食 服务设施 商业管理 公共区 园区
世博会即将开幕，全国各地的世博参观热情蓄势待发。据预测，中国2010年上海世博会平均每天参观者有40万人次，高峰日60万人次。而其中75％的参观者将在园区内用餐。为满足就餐需求，园区公共区域共规划了85000平方米的餐饮服务设施。据上海世博局商业管理服务部部长林声勇介绍，世博园区的公共区域内有将近90家餐厅，再加上各展馆自建的餐厅，...
关键词: 木糖醇 生物转化 酵母 细胞生长
以木糖为底物利用酵母细胞转化生产木糖醇,研究细胞增殖培养基中不同种类的碳源、氮源和微量元素及其添加量对酵母细胞生长和木糖转化率的影响。结果表明,当碳源为木糖和葡萄糖添加量分别为1%时,木糖醇浓度为49.6g/L;当无机氮源为蛋白胨且浓度为2%时,木糖转化时间为60h,木糖醇浓度达到58g/L;微量元素为磷酸二氢钾浓度为0.1%时,木糖的转化时间为4...
关键词: 黄原胶降解酶 酶促反应 黄原胶 葡萄糖
利用黄原胶降解菌（Paenibacillus lautus）XD2-8制备黄原胶降解酶,并对其酶学特性做了初步的研究。结果显示,该酶的最优酶促反应条件为：温度35℃、pH6.0、底物浓度5g/L;葡萄糖对该酶促反应具有抑制作用,且葡萄糖浓度越大抑制作用越强。
关键词: 糖化酶 基因敲除 黑曲霉
糖化酶是一种重要的工业用酶,可用来生产葡萄糖。黑曲霉（Aspergillus niger）是当前国内产糖化酶的主要菌种,在黑曲霉发酵生产糖化酶的过程中,往往需要花费巨额成本去除α-葡萄糖苷酶,以提高糖化酶的纯度和酶解效率。通过提高糖化酶纯度的方法进行综述,针对传统方法去除α-葡萄糖苷酶效果不理想的现实,设计了一种新思路从源头解决糖化酶的纯度问...
关键词: 分段发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 活菌总数
为提高酸乳中乳酸菌活菌数量,在测定不同温度下嗜酸乳杆菌生长曲线及保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1∶1混菌发酵生长曲线的基础上,采用分段发酵的方式,发酵初期按1%接种量接入嗜酸乳杆菌,待发酵进行4h,嗜酸乳杆菌的数量达到107时,再接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,接种量均为1%。发酵结束后,测得最终活菌数可达109,相比3种菌一次性接种发酵,活菌...
关键词: 樱桃 聚乙烯复合膜 分子筛 保鲜
以低密度聚乙烯、线性低密度聚乙烯、乙烯/乙酸乙烯酯共聚物、Hβ分子筛及硬脂酸为原料,吹制获得新型聚乙烯复合膜。以新采鲜樱桃为保鲜对象,探讨了复合膜的保鲜效果及分子筛含量的影响。实验考察了樱桃贮藏后的外观变化、呼吸强度、失重率、折光率和硬度等指标。结果表明,室温下M3膜对新摘樱桃的保鲜效果最好,其保鲜时间达10d以上。
关键词: 金铃大枣 减压贮藏 生理变化
在（-1±0.5）℃的条件下,以常压贮藏为对照,进行金铃大枣的减压贮藏实验。在贮藏过程中,测定了枣果的VC含量、可溶性固形物（TSS）含量、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性、丙二醛（MDA）含量及相对电导率,研究了减压贮藏对枣果生理生化变化的影响。结果表明,减压贮藏可以显著抑制枣果的成熟和衰老,但对保持枣果VC含量的效果不显著。
关键词: 冰温贮藏 荔枝汁 营养成分
为了研究冰温贮藏处理对果汁品质的影响,将荔枝汁于冰点温度下贮藏并与低温贮藏作比较,每7d取样测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸、蛋白质、VC等几项指标相比于原汁的变化。结果表明：随着贮藏时间的增加,冰温贮藏下的荔枝汁总酸和蛋白质基本没有变化,VC含量略有下降,保留率为82%,远远小于低温贮藏损失。冰温贮藏能很好地保存荔枝汁原有...
关键词: 莱阳茌梨 生理生化变化 贮藏
试验分别探讨了自然室温（25～5）℃贮藏条件下用PVC膜包装和不用PVC膜包装以及低温（3±1）℃贮藏条件下用PVC膜包装和不用PVC膜包装对莱阳茌梨生理生化变化的影响。结果表明：低温贮藏条件下,用PVC膜包装和不用PVC膜包装其贮藏效果均优于自然室温条件下用PVC膜包装和不用PVC膜包装,其中以自然室温条件下不用PVC膜包装的贮藏效果最差,贮藏时间最...
关键词: 石榴 采后生理 褐变 品种
以新疆大籽石榴、泰山红、蒙阳红3个石榴品种为试材,对其采后生理及果皮褐变机理进行了研究。结果表明：采后石榴果实的可溶性固形物与可滴定酸含量均呈递减的趋势,且随着贮藏期延长,膜脂过氧化产物丙二醛含量缓慢增加,细胞膜透性逐渐增大;不同品种石榴果皮多酚氧化酶活性均表现为先降低后升高的变化趋势,酚类物质的含量在贮藏前期有小幅升高后...
关键词: 普洱茶生茶 普洱茶熟茶 营养生理功能
目的：观察普洱茶生茶与熟茶对大鼠营养生理功能的影响。方法：生长期SD大鼠30只,分为3组,每组10只,饲喂人工半合成饲料。普洱茶生茶组和普洱熟茶组的人工半合成饲料中分别添加6%的普洱茶生茶和熟茶粉。各组饲料的能量、蛋白质、脂肪和纤维素含量均保持一致。采用对喂法喂养30d,观察有关营养生理指标的变化。结果：两个普洱茶组大鼠体质量、食物...
关键词: 蟾蜕 中华大蟾蜍 氨基酸
对一种新的中华大蟾蜍药用和食用部位-蟾蜕氨基酸组成和含量进行分析并观察其对实验小鼠饲养效果。用日立835-50型氨基酸自动分析仪对蟾蜕水解液中氨基酸组成和含量进行了检测,以大剂量蟾蜕（16g/kg/d）给实验小鼠连续喂养2周,观察其对小鼠的饲养效果。氨基酸检测结果：提示蟾蜕富含多种必需和非必需氨基酸,总含量达到干质量的50%以上。而小鼠短...
关键词: 榆干离褶伞发酵液 肝保护 四氯化碳
目的：研究榆干离褶伞发酵液对四氯化碳（CCl4）诱发的急性肝损伤的保护作用。方法：用CCl4建立小鼠急性化学性肝损伤模型,检测榆干离褶伞发酵液对血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）活性以及肝组织白蛋白（Alb）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活力和丙二醛（MDA）的含量。结果：榆干离褶伞发酵...
关键词: 山药 加工 无硫护色 热烫
山药在加工过程中很容易发生褐变,从而影响产品的色泽和风味。将山药经热烫（70～80℃,10min）、清洗、去皮、切片（厚度3～4mm）等预处理,采用无硫复合护色剂进行4h的护色处理,可取得良好的护色效果。通过进行正交实验,确定护色液的最佳配方为植酸、L-抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na的用量分别为0.15、0.2、10、0.2g/kg。
关键词: 甘薯浓缩汁 果胶酶 超滤 澄清
为了解决甘薯浓缩汁生产过程中絮状物和沉淀,通过对果胶酶的响应曲面法的实验设计,得出果胶酶的最佳工艺条件。再通过添加硅藻土、纤维素酶、明胶、硅藻土和超滤等方法,除去引起浑浊的成分,以透光率为衡量指标,进而得到最佳澄清条件。
关键词: 树脂 吸附技术 果汁 应用进展
树脂的发展经历了沸石、磺化媒、磺化酚醛树脂、凝胶聚苯乙烯、聚丙烯酸到大孔离子交换树脂和吸附树脂的过程。树脂处理技术具有操作简单、成本低、易于实现自动化以及可以循环使用等优点,从而使该技术在果汁脱色、脱苦和澄清等方面得到广泛的应用。本文详细的介绍了树脂处理技术在果汁加工方面的应用进展。
关键词: 反式脂肪酸 来源 危害 检测方法 控制措施 乳制品
就反式脂肪酸的性质、来源、危害、检测方法、控制措施及各国对反式脂肪酸的标示规定6个方面进行了综述,同时强调了专门针对乳制品中反式脂肪酸的检测与消解技术研究的迫切性。
关键词: 野生食用菌 研究与开发 建议
分析了20多年来我国野生食用菌的研发情况,重点从野生食用菌资源及分布、研究开发、生产加工和出口贸易等方面进行了阐述,并分析了目前野生食用菌开发利用中存在的问题,提出了一些建议,以期为加快食用菌产业发展提供一些思路。
关键词: 人工神经网络 航空配餐 生长模型
首次将预测微生物学应用于航空配餐,利用人工神经网络（ANN）技术建立配餐微生物数学模型。选用猪肉冷荤作为研究食品,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和猪肉冷荤本底菌群作为研究微生物;猪肉冷荤灭菌后染有不同浓度组合的研究微生物,检测不同氯化钠和温度水平下,储存2～27h微生物生长繁殖结果：应用人工神经网络技术对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和本底...
关键词: 过氧化氢 亚硝酸 低分子肝素
目的：研究用猪肺肝素制备低分子肝素的技术方法。方法：以猪肺提取的肝素为原料,分别用过氧化氢、亚硝酸等方法降解猪肺肝素,以制备低分子肝素。通过单因素及多因素组合实验比较并优化出最佳工艺方法。结果：采用亚硝酸降解猪肺肝素,得到的低分子肝素平均分子量为（4600±95）u,分子量小于8000u的比率为（89.95±1.2）%,回收率为（80±2.3）%;采用...
关键词: 榨菜 加工工业 发展战略
从榨菜产业的发展现状、行业存在的问题入手,与韩国泡菜产业的发展经验进行比较,获得我国榨菜产业的发展启示,进一步探索榨菜加工新工艺,研究榨菜产业的发展战略。榨菜工业发展战略为：建立市场准入与出局机制,转变产业发展模式,加强与其他相关产业的横向联系,建立产业人才培养机制,榨菜标准化、系列化、国际化,创新营销手段与策略,采用先进的生...
关键词: 动物蛋白 矿物质 生物利用率
矿物质是影响人类身体健康的重要因素。旨在通过采用invitro体外消化模型研究几种动物蛋白钙、铁、锌含量及其溶出情况、对强化的钙、铁、锌溶出率的影响以及3种矿物质之间的相互作用,为进一步合理应用动物蛋白提供依据。研究结果表明,几种原料中,蛋黄钙、铁、锌含量水平均最高,但其生物利用率很低;乳清蛋白是膳食钙的良好来源,同时,也能促进强...
关键词: 熟虾仁 即食 加工工艺
冷冻即食熟虾仁是采用南美白对虾为原料,经去头、蒸煮、去壳、调味、冻结等工艺而成,它具有口味鲜美、营养丰富、食用安全方便等特点,深受广大消费者的欢迎。
关键词: 鳀鱼 自溶水解 生化变化
鳀鱼含有丰富的蛋白质和内源蛋白酶类,具有较高的开发利用价值。在室温（26℃）和不同初始pH条件下,对鳀鱼自溶水解过程中的生化变化规律进行研究。结果表明,在室温（26℃）条件下,鳀鱼自溶水解的最佳时间为12h;在初始pH9.0的条件下,自溶水解液中的α-氨基氮含量、可溶性总氮含量、蛋白质回收率和氨基氮转化率均较高,分别达到（0.3904±0.0145）g/...
关键词: 投稿要求 出版质量 电子邮件 稿件
为提高稿件审查、排版和校对效率,减少差错,提高出版质量,请作者投稿时参见以下要求,投稿请发送电子邮件至shipinkj@vip.163.com,不必寄送打印稿件。
关键词: 酵子 干燥方式 发酵 馒头
酵子作为多菌体混合发酵剂,其品质明显受到干燥方式的影响。采用自然风干、鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种常用的干燥方式分别对同一批酵子进行干燥处理,测定不同干燥方式下酵子的发酵力、pH及其制做的馒头质构、白度和并作感官评分。结果显示：酵子在鼓风干燥过程中品质降低程度较小,且相比自然风干、真空干燥和真空冷冻干燥,鼓风干燥具...
关键词: 大豆分离蛋白 大豆肽 生产工艺
通过对酶解工序的研究,优化以大豆分离蛋白为原料同时生产两种大豆肽的生产新工艺。实验结果表明：产物大豆肽A的最佳工艺条件为酶解时间4h,体系pH8.0,温度60℃;产物大豆肽B的最佳工艺条件为酶解时间3.5h,体系pH8.5,温度55℃。另外,测定产物A和产物B的分子量分别在440u和650u。
关键词: 茶籽油 超临界co2 萃取
研究了超临界CO2萃取鄂西茶籽油的最佳工艺参数以及出油率与萃取压力、温度和时间的关系。正交实验结果显示,萃取压力35MPa,温度45℃,时间2.5h为最佳工艺参数。影响萃取产率的因素依次为压力、时间、温度。单因素实验表明,萃取压力和温度升高,萃取率增加。
关键词: 玉米油 脱色 精炼
针对玉米油脱色的问题,采用白土和活性炭联用的二次脱色法,减少了单一白土脱色的弊端,大大提高了脱色效率,降低了脱色成本。
关键词: 洋葱油 抗氧化活性 自由基
探讨洋葱油对羟基自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除作用以及对羟基自由基引发DNA损伤的抑制作用,并与天然抗氧化剂Vc作比较。结果显示洋葱油对羟基自由基的清除作用及对羟基自由基引发DNA损伤的抑制作用效果明显,与Vc相当。对超氧阴离子自由基、过氧化氢的也有一定的清除作用,效果稍差于Vc。研究表明,洋葱油具有很好的抗氧化作用。
关键词: 白骨壤叶 提取 生物活性追踪法 抑菌作用
以白骨壤叶为原料,以4种常见病原菌为供试菌种,采用生物活性追踪法研究了白骨壤叶提取物的抑菌活性。利用滤纸片扩散法对白骨壤叶不同溶剂提取物进行初步抑菌试验,确定出抑菌活性成分所在部位,并对有效部位的有效成分进行纯化、定性检测和抑菌试验。结果表明,95%乙醇提取液对4种病原菌都有较强的抑菌效果,石油醚稍有抑菌作用,水提液无抑菌作用。...
关键词: 翻白草 提取 黄酮 优化 响应面分析
为了探索超声波提取翻白草中总黄酮的最佳提取工艺。采用响应面分析法对乙醇浓度、超声波时间、超声波功率和固液比等提取条件进行优化。结果表明,曲面回归方程拟合性好;优化工艺为乙醇体积分数为90%、提取功率为720W、提取时间为35min、剂料比为30mL/g时,对黄酮提取率最高达2.86%。
关键词: 红三叶草异黄酮 骨密度 骨矿含量 血脂
目的：研究红三叶草异黄酮对去卵巢大鼠血脂及骨量的影响。方法：将体质量250±10g雌性大鼠随机分为5组：假手术组（灌胃蒸馏水）、模型组（灌胃蒸馏水）、雌激素组（乙烯雌酚）、红三叶草异黄酮处理组（高、低剂量）。除假手术组外,其他各组均切除双侧卵巢,假手术组行相同手术操作,但不切除卵巢。各组动物均在相同的环境中饲养,自由摄食和饮水,...
关键词: 石耳 多糖 提取
采用单因素试验和正交试验设计,探讨提取时间、料液比和提取温度对石耳多糖提取率的影响,筛选出了最佳提取工艺。结果表明,影响石耳多糖提取率的主次因素为料液比、提取温度及提取时间;石耳多糖最佳提取工艺条件为：提取温度80℃,提取时间4h,料液比1∶10。在此工艺条件下,水溶性石耳多糖的提取率为4.63%。
关键词: 大豆 皂甙 结肠癌 细胞凋亡
反相柱层析法从大豆胚轴提取单糖链大豆皂甙和双糖链大豆皂甙,研究其抗结肠癌细胞增殖的作用。MTT比色法观察大豆皂甙对结肠癌HT-29细胞增殖的影响,TUNEL法检测其对HT-29细胞凋亡的影响。结果表明,不同糖链结构的大豆皂甙均可时间和浓度依赖性地抑制结肠癌细胞增殖和诱导细胞凋亡,其中单糖链大豆皂甙的诱导细胞凋亡作用更明显。大豆皂甙可通过诱...
关键词: 紫色甘薯皮 原花青素 微波萃取
采用微波提取技术提取紫色甘薯皮中原花青素,研究微波控制条件对原花青素提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验。研究结果表明：微波提取可以有效缩短原花青素提取时间并提高提取率,微波提取紫色甘薯皮原花青素的最佳提取工艺条件为以60%乙醇为提取液,微波功率600W、料液比为1∶14、微波作用时间140s、提取1次,在此条件下,原花青素的提...
关键词: 正交试验法 绿茶 绿色素 微波 提取
应用微波技术进行正交试验设计,优选绿茶中绿色素提取的最佳工艺条件。以绿色素的乙醇浸提液在可见光区665nm处的吸光度为指标,应用正交试验法对提取过程中乙醇浓度（A）、微波功率（B）、料液比（C）、提取时间（D）4个因素进行优选研究。结果表明,乙醇浓度对茶叶中绿色素提取率的影响最为显著,最佳工艺条件为乙醇浓度90%、料液比为1/30、提取...
关键词: 胞内色素 提取 抗氧化活性
火木层孔菌在中国传统上被称为桑黄,具有较强的抗癌等生理活性。在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了火木层孔菌菌丝体胞内色素的提取工艺,并测定了粗提色素的抗氧化活性。结果表明,影响色素提取效果的因素主要是料液比,碱液提取的最佳条件为料液比1∶100、提取温度95℃、NaOH浓度2.5mol/L、提取时间75min,粗提色素得率较高（1.73%）,并具...
关键词: 马鹿鹿茸 糖尿病 血糖血脂
目的：研究马鹿鹿茸提取物对四氧嘧啶（ALX）诱导糖尿病小鼠的降糖作用。方法：用ALX成功地制造了糖尿病小鼠模型,把鹿茸提取物（RD）分为低（1.6mg/g）中（3.2mg/g）高（4.8mg/g）3个剂量组,连续灌胃4周。结果：与模型对照组相比,RD极显著地降低ALX糖尿病小鼠血糖、血脂水平和总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量...
关键词: 肥胖症 美国 儿童 白宫 食品配料 生产商 可再生 奥巴马
世界领先的可再生食品配料生产商泰莱公司近日宣布支持美国白宫发起的＂让我们行动起来＂遏制儿童肥胖症的全国运动。正如美国第一夫人米歇尔？奥巴马所指出的,
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市西城区广内大街316号京粮古船大厦，邮编：100053。