购物车(0)食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京粮食集团有限责任公司
主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号：1005-9989
国内刊号：11-3511/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥480.00
关键词: 嗜单宁管囊酵母 培养基 其余组分
以有效利用木糖的酵母——嗜单宁管囊酵母1771为实验菌株,通过单因素及正交实验对其培养基进行了优化。最优培养基组成（g/L）为：D-木糖100、（NH4）2SO421、尿素6.0、酵母粉4.0、MgSO41.1、K2HPO41.0、KH2PO42.5。250mL三角瓶装液量100mL,接种量10%,摇床转速160r/min,温度30℃,培养时间20h。D-木糖利用率90.02%,产得干酵母14.56g/L,酵母蛋白质...
关键词: 泡菜 乳酸菌 分类鉴定
分析河南林州泡菜中的微生物区系,从中分离鉴定了15株乳酸菌,并研究了这些乳酸菌的特性。结果表明,分离株都是革兰阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌。根据所分离到的乳酸菌的形态学和生理生化特性分类鉴定,13株菌属于乳杆菌属（Lactobacillus）的6个种,分别为Lactobacillus pentosus、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus collinoides、Lac...
关键词: 乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定
从泡菜中分离的329株乳酸菌中,筛选出一株产细菌素的乳酸菌,编号为SD-22。经生理生化试验结合16SrDNA鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。在排除过氧化氢干扰和有机酸抑菌作用后,SD-22菌株发酵液对革兰阳性细菌和革兰阴性细菌具有较好的抑制作用,对部分真菌也有抑制作用,但对酵母菌和青霉无抑制作用。经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后...
关键词: 猪血粉 发酵 菌株a32 鉴定
利用平板划线法,从农村个体屠宰场土壤中分离获得了菌株A32,该菌株在以猪血为惟一氮源的培养基上生长旺盛且蛋白酶活力强,利用A32菌株发酵猪血粉,使猪血粉的蛋白质含量下降了28.7%,氨基酸态氮含量上升了4.20倍,可溶蛋白含量上升了60%,说明A32菌株是一株发酵猪血的优良菌株,通过16SrRNA鉴定A32为枯草芽孢杆菌。
关键词: 蛋清蛋白粉 碱性蛋白酶 还原力 响应面设计
以禽蛋大宗产品——蛋清蛋白粉为实验原料,选用碱性蛋白酶为主要酶系,以还原力大小作为衡量指标,在底物浓度、加酶量[E/S]、pH值、温度、水解时间单因素分析的基础上,利用响应面设计方法构建碱性蛋白酶可控酶解制备高还原性能蛋清肽的三元二次回归模型,优化出的最佳酶解工艺参数为底物浓度5.16%,[E/S]2.37%,pH10.66,能够为深入开展禽蛋产品中高...
关键词: 有机相酶传感器 酶活性 固定化方法
在生物传感器发展过程中,有机相酶电极因其是在有机介质中对物质进行检测,而受到关注。近年来,已经成为非水酶学具有重大应用价值的领域之一,并在不断创新的技术推动下稳步发展。介绍了有机溶剂对酶活性的影响,重点介绍了有机相酶电极的制备方法,并对未来的趋势进行展望。
关键词: 食用菌 功能性饮品 质量标准
将酶工程引入食用菌的加工中,利用蛋白酶、纤维素酶依次对食用菌进行水解,开发食用菌功能性饮品,并制定产品质量标准。
关键词: 黑曲霉 柚苷酶 酶学性质
通过对Aspergillus.nigerA-166所产柚苷酶的酶学性质进行了研究,发现最适反应温度和热稳定性均为40℃,且随着温度的升高,热稳定性下降。且在40℃条件下,保温150min,对其酶活力基本无影响。柚苷酶的最适反应pH为4.0,且在此pH条件下,柚苷酶的pH稳定性也最好。通过研究不同金属离子及酸根离子对酶活力的影响可知,除Na＋离子外,其他金属离子对柚苷酶...
关键词: 芦笋 木质化 品质 低温 乙醇
以绿芦笋为试材,从采后木质化和品质变化着手,研究采后处理（4℃低温、1μL/L、1-MCP处理、2%乙醇）对绿芦笋木质素和总酚含量变化以及苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、肉桂醇脱氢酶（CAD）和过氧化物酶（POD）活性等变化的影响,揭示芦笋采后木质化规律。结果表明采后绿芦笋叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白含量均呈下降趋势,木质素含量...
关键词: 桑椹 羟自由基 还原力 脂质过氧化 酪氨酸酶
目的研究桑椹的抗氧化及抑制酪氨酸酶活性。从羟自由基清除率、还原力和抑制脂质过氧化能力、酪氨酸酶抑制实验等角度研究了桑椹水提物、50%乙醇提取物、95%乙醇提取物等的体外抗氧化活性。在清除羟自由基、清除DPPH和抑制酪氨酸酶方面,桑椹提取物清除率从强到弱依次是水提物、50%乙醇提取物和95%乙醇提取物;其水提物抑制酪氨酸酶的IC50值为12.3...
关键词: 库尔勒香梨 锈斑 多酚氧化酶 苯丙氨酸解氨酶 过氧化物酶 总酚含量
在贮藏过程中库尔勒香梨果实表面容易产生锈斑,大大降低了商品价值。以产生锈斑的库尔勒香梨为研究对象,以完好的库尔勒香梨组织为对照,通过测定香梨果肉周围区域多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）活性、总酚含量,来研究贮藏过程中香梨的生理代谢与香梨锈斑发病的关系。结果表明：库尔勒香梨果实锈斑周围区域组织中...
关键词: 榛仁多糖 小鼠 抗疲劳 耐缺氧
对受试小鼠按0.2mL/10g体重连续7d灌胃榛仁多糖（12.5mg/mL）后,进行爬杆、爬绳、无负重游泳和常压耐缺氧能力实验。结果表明,与对照组相比,榛仁多糖显著增长了小鼠爬杆、爬绳、无负重游泳时间,并增强了小鼠的耐缺氧能力,小鼠的累计耗氧量及存活期总耗氧量均减少。榛仁多糖能够提高小鼠的抗疲劳和耐缺氧能力。
关键词: 番茄红素 抗氧化活性 自由基
研究了番茄红素的抗氧化活性。采用鲁米诺化学发光法测定其清除·O2-、H2O2和·OH自由基的能力。实验结果表明,番茄红素清除自由基的能力：·OH〉H2O2〉·O2-,且清除作用与浓度呈量效关系。抑制脂质体过氧化活性的能力：番茄红素〉TBHQ〉BHA〉VE。番茄红素对小鼠肝组织匀浆自发性脂质体过氧化有很强的抑制作用。
关键词: 菌群 亚健康状况 上海交通大学 减肥方法 养生法 饮食 肉
上海交通大学生命学院赵立平教授自创＂菌群养生法＂助减肥,在网络上引起了巨大的关注。据介绍,这个＂菌群养生法＂不仅能让你成功减去20公斤的肉肉,还能改善你的亚健康状况。那么这种健康的饮食减肥方法是否真那么神奇,今天就让赵教授用他的亲身经验来告诉你吧。
关键词: 杏仁 脱皮 去苦 蛋白质含量
研究了温度、pH值对苦杏仁脱皮、去苦效果的影响,采用正交实验方法从中筛选出最佳工艺参数。结果表明：在90℃的pH为9的碱液中浸泡6min,杏仁脱皮效果最佳。在pH为7的50℃的中性溶液中浸泡48h,苦杏仁的脱苦效果最好,可完全去除苦杏仁苦味,应用此加工工艺得到的杏仁露产品色泽洁白、口感细腻香甜、蛋白质含量高于传统生产工艺产品,且风味有所改善...
关键词: 消化率 可溶性氨基氮 婴儿配方乳
实验采用中空纤维超滤器（MB10KD）、保温系统及回流系统组建形成小型连续化酶-膜反应器;采用胰蛋白酶作为水解用酶,连续化制备牛乳水解蛋白。通过对得到的水解蛋白进行小鼠动物消化实验,发现利用连续化酶-膜反应器水解制备的水解蛋白在实验小鼠的胃液及肠液中的三氯乙酸可溶性氨基氮含量最高,实验结果表明此牛乳水解蛋白在小鼠胃中、肠中的消化...
关键词: 铁椆果实 树叶 抗艪
目的：探讨铁椆果实和树叶抗运动性艪偷墓πА7椒ǎ河门ǘ任？200mg/mL铁椆果实和树叶的提取液,给实验组小鼠连续灌胃21d后,测定其负重游泳时间;检测运动小鼠血中尿素氮（BUN）和肝糖原含量,研究铁椆果实和树叶提取液抗运动性艪妥饔谩=峁禾鷹故饕短崛？液极显著地延长小鼠的游泳时间,两种提取液均显著提高小鼠血中肝糖原的含量,显著降低血中尿素氮...
关键词: 铁 植物铁蛋白 补铁功能
铁是人体所必需的营养元素,铁缺乏严重影响着全球近一半人的健康。传统的补铁制剂由于受到小分子螯合剂的干扰,导致补铁效果不理想;同时也会对人体产生毒副作用逐渐被禁止使用,因此,寻找安全、高效的补铁制剂势在必行。研究表明,铁蛋白广泛存在于生物体细胞中,具有良好的补铁功能,如果能将其开发成补铁产品将会为缺铁患者带来福音。从植物体中开...
关键词: 食用菌 矿物质 营养评价
目的：了解食用菌类矿物质的营养价值。方法：用火焰原子吸收分光光度法（FAAS）测定了广东清远笔架山的20种食用菌的矿物质元素含量并用营养质量指数（Index of nutritional quality,INQ）法对其进行营养评价。结果：在所选取的20种食用菌样品中,K、Fe、Mn、Cu的营养质量指数INQ值均大于1;除大球盖菇外,Mg的营养质量指数INQ值大于1;除白背木耳...
关键词: 巴非蛤 氨基酸 氢氧化镁
以40%巴非蛤浓缩粉为原料,采用酸水解的方法制备水解液,采用离子色谱-积分脉冲安培法对其中氨基酸进行测定。同时探讨氢氧化镁对浓缩液中镉（Cd^2＋）含量的影响。测得巴非蛤浓缩粉中含有16种氨基酸,其中含精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸5种呈风味氨基酸,约占所有氨基酸的55%。经检测,40%巴非蛤浓缩液中镉（Cd^2＋）含量为1.1μg/g。...
关键词: 桦褐孔菌多糖口服液 糖尿病小鼠 降血糖 stz
以STZ诱导糖尿病小鼠为模型,研究了桦褐孔菌多糖口服液对小鼠空腹血糖、肝糖原含量、血清胰岛素、糖化血清蛋白、血乳酸的影响,结果表明：桦褐孔菌多糖口服液能促进胰岛素分泌,促进肝糖原合成,降低血乳酸含量,有效降低糖尿病小鼠血糖。
关键词: 发酵 膳食纤维 抗营养因子 吸附
对乳酸菌发酵法制备的竹笋膳食纤维中草酸和植酸含量变化进行比较,并对其金属离子的吸附能力评估。结果表明,乳酸菌在发酵过程中能显著降低膳食纤维中的草酸和植酸含量,降低量能力从高到低依次是植物乳杆菌Lact.1和Lact.2混合菌种、植物乳杆菌Lact1、植物乳杆菌Lact.2、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,而对钙、锌和铅等金属离子的吸附量排序从大到...
关键词: 活性炭 脱色 蒸气爆破 尾叶桉木材
用活性炭对蒸气爆破尾叶桉木材的纤维素酶水解液进行脱色,脱去其中的糠醛和酚类等发酵抑制物,对于水解液的发酵是有利的。研究采用正交试验法,以脱色率和总还原糖回收率为主要指标,对水解液的活性炭脱色工艺中的温度、pH、脱色时间、活性炭用量等进行了研究,确定了最佳的脱色条件：温度70℃、pH2、脱色时间90min、活性炭用量3.5%。在该条件下水...
关键词: 低聚木糖 脱色 活性炭 大孔离子树脂
研究了4种活性炭和7种大孔离子交换树脂对低聚木糖超滤液的脱色效果。结果表明,糖用活性炭HC-303型活性炭和阴离子交换树脂D750对低聚木糖溶液具有较好的脱色效果。HC-303型活性炭在80℃、60min、pH3.0、160r/min、添加量为3.0g/L时,其脱色率达到95.4%,还原糖损失率为4.8%;大孔离子树脂D750在添加量为4.50%（w/w,对固形物）,脱色3.0h,脱色率可达...
关键词: 怀山药 热风干燥 微波干燥 真空干燥
采用热风、微波及真空干燥方法对新鲜怀山药进行干燥特性研究,实验结果表明,3种干燥方法干燥速率差异较大,其中微波干燥用时最短,真空干燥处理后怀山药品质最佳。微波干燥处理后怀山药的复水率最大,且多糖得率最高。
关键词: 菌群 仰卧起坐 运动量 生吃 减肥 肥肉
每天生吃苦瓜有望减掉大肚腩 赵教授介绍的第二大秘诀就是吃“苦”。他在减肥过程中发现，虽然体重减轻，但最大的问题是肚子上面依然有一块肥肉，怎么都不肯消失。他加大了运动量，做俯卧撑和仰卧起坐都没有什么效果。
关键词: 超声波 预处理 真空冷冻干燥 胡萝卜
超声波预处理可缩短真空冷冻干燥时间,最优条件为超声波处理时间30min、超声波频率40kHz、超声波功率250W,冻干胡萝卜的复水率在5.1以上,并且干燥后感官性状较好。
关键词: 全麦面包 菌群 加工方法 营养均衡 均衡程度 高血糖 食品 麦麸
全麦加工食品不能替代全粮 那能否吃一些全麦面包、或者麦麸面包、麦麸饼干之类的产品来替代呢？这些产品无论是营养的全面、均衡程度，还是加工方法，还是不能代替自己做的全粮。”赵教授解释说，例如，尽管是全麦面包，如果是用很细的全麦面粉做的，其效果并不比白面面包好多少，太容易消化，升高血糖同样很快。“根据我们的研究，一种好的食...
关键词: 信阳毛尖茶 冲泡温度 冲泡时间 茶水比 感官品质
目的：探索信阳毛尖茶能冲泡出理想感官品质的冲泡水温、冲泡时间及茶水比等冲泡条件。方法：冲泡因子包括冲泡水温70、85、100℃,冲泡时间3、4、5min,茶水比（g：mL）2：150、3：150、4：150。采用3因素3水平正交实验对两个样品分别进行冲泡实验,感官审评评分。结论：冲泡条索较紧的信阳毛尖茶以85℃、5min、3：150为最好,其中影响因素茶水比〉...
关键词: 清热复合饮料 鹧鸪茶 菊花
以鹧鸪茶、菊花为原料,并加蜂蜜矫味,采用正交实验设计,对鹧鸪茶清热复配饮料的配方和浸提工艺进行优化研究。结果表明：鹧鸪茶和菊花比例为1：1.5,添加蜂蜜4.0%、柠檬酸0.1%、抗坏血酸0.01%,浸提时间10min,浸提温度70℃,料液比1：80时茶多酚含量最高,产品感官最优。
关键词: 胡萝卜汁 菌群 番茄汁 黄瓜汁 抵抗力 哺乳期 母亲 美容
番茄汁、黄瓜汁减肥又美容 胡萝卜汁：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。
关键词: 橙汁 超滤 膜分离 膜清洗
以截留分子量为1万、5万、10万的聚砜超滤膜在不同压力下对橙汁进行超滤澄清实验,研究了膜通量的衰减变化以及澄清果汁品质的变化。结果表明,随着过滤时间的延长,超滤膜的通量逐渐下降,选用10-50ku的超滤膜,可以脱除蛋白质和果胶,使透过液澄清,含糖量高。长时间操作时,不同截留分分子量的膜都趋于饼层过滤,超滤膜使用后经过pH=10的NaOH清洗,膜的...
关键词: 饥饿 食品 热量 激素 圣地亚哥 研究成果 脑肠肽 内分泌
最新研究发现,可引起饥饿感和增加食欲的＂饥饿＂激素脑肠肽,可以增强人们对高热量食品的渴望。这一研究成果将在圣地亚哥举行的内分泌协会第92届年会上发表。
关键词: 双歧杆菌 苹果醋 桃汁 调配 正交试验
通过实验方法制备双歧杆菌发酵液,经粗滤后与苹果醋、桃汁、白砂糖及槐树蜜等进行调配,再经超滤、杀菌等过程而制成1种新型的复合饮料。它具有口味独特、营养丰富、保健作用明显等特点,适合大众使用,酒后、饭后饮用效果更好。利用双歧杆菌发酵液与其他成分进行调配生产功能性饮料是该研究的首创。通过正交试验获得最佳配方为：双歧杆菌发酵液18%...
关键词: 罗汉果 核桃 饮料 复合乳化稳定剂
采用罗汉果与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——罗汉果核桃复合饮料。通过配合对比实验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶：海藻酸钠：单甘酯=1：1：1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蜂蜜、柠檬酸为因素水平,进行正交试验确定复合饮料的最佳配比用量。结果表明：当罗汉果汁：核桃汁=1：2、混合浆液40%...
关键词: 普鲁兰多糖 胡萝卜汁 乳酸菌 饮料
利用脱脂乳粉和胡萝卜汁为原料,添加普鲁兰多糖,通过乳酸菌发酵来制备胡萝卜汁发酵乳饮料。通过测定酸度、乳酸菌总数和感官特性确定了最佳的工艺参数。结果表明,胡萝卜汁添加量15%、普鲁兰多糖用量0.65%、接种量4%、发酵时间5.5h,可以得到组织均匀,酸甜适口,柔和润滑且有胡萝卜特有的橙色和清香味的产品,在4℃下贮存10d后乳酸菌总数仍在107cfu/...
关键词: 芦荟 蜂蜜 发酵 醋酸饮料
以芦荟为原料,酶解成芦荟汁,再加蜂蜜成醋,然后进行配制成芦荟醋酸饮料。该产品不仅营养价值高、风味独特,而且还具有一定的保健作用。
关键词: 哈密大枣 酶解 酸性果胶酶
研究了哈密大枣果醋加工过程中的酶解工艺,通过单因素实验与正交实验分析了酶添加量、酶解温度、pH和酶解时间对出汁率的影响,得出最佳工艺条件是：酸性果胶酶0.06%,酶解温度为45℃,酶解时间为1.0h,pH3.5。在此参数下酶解得到的出汁率高达94.67%。
关键词: 炭烧咖啡 硬糖 工艺 参数
通过对硬糖的传统工艺中的热反应时间、熬糖温度、香精添加量等进行研究,进一步探索以白砂糖和麦芽糖浆为主要原料,添加速溶咖啡粉,利用焦糖化反应,生产炭烧咖啡糖的相关工艺参数,为生产一线提供参考依据。
关键词: 连续 通电加热 极板 污染
利用自行设计的小型通电加热装置研究了自来水和豆浆在连续通电加热过程中极板的污染问题,对比了镀钛不锈钢极板和＂18-8＂不锈钢极板的腐蚀情况。结果表明,镀钛不锈钢板的钛层腐蚀较为严重,容易对食品物料产生较为严重的污染;＂18-8＂不锈钢板具有较好的耐腐蚀性,可用于连续通电加热装置。对豆浆进行连续通电加热时,极板表面出现了豆浆的黏附现...
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