关键词：普洱茶 微生物 培养基 产酶特性 

摘要：对5种不同产地、种类、年份的普洱茶饼微生物进行分离,并对其进行产酶特性研究。结果表明,5种普洱茶饼所含微生物种类及含量具有一定差异性,熟茶中黑曲霉和酵母高于生茶,细菌含量低于生茶。普洱熟茶中主要微生物数量关系,黑曲霉〉酵母〉细菌。相同培养条件下普洱熟茶中分离得到的酵母菌、细菌开始生长的时间要晚于黑曲霉,生长速度也慢于黑曲霉。普洱茶中不同微生物虽产酶特性不同,但具有一定共性。黑曲霉产淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶,酵母菌产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶,细菌只产淀粉酶、蛋白酶。

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