食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科技杂志
-
主管单位：北京粮食集团有限责任公司
-
主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
-
国际刊号：1005-9989
-
国内刊号：11-3511/TS
-
发行周期：月刊
-
全年订价：￥480.00
杂志介绍
食品科技杂志是由北京粮食集团有限责任公司主管，北京市粮食科学研究院有限公司主办的一本北大期刊。
食品科技杂志创刊于1975，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京粮食集团有限责任公司
主办单位：北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号：1005-9989
国内刊号：11-3511/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥480.00
关键词: 均匀设计法 正交试验法 发酵 嗜冷菌 紫色杆菌素
目的：考察一株分离自北京小汤山山羊乳中能够生产紫色杆菌素的嗜冷菌,对其发酵条件进行优化,提高紫色杆菌素的产量。方法：采用均匀设计的方法对碳源、氮源、生长因子、初始p H值、接种量及装液量进行优化,根据试验结果,分别对发酵培养基和发酵条件进行正交试验,采用分光光度法检测紫色杆菌素的产量。结果：该嗜冷菌生产紫色杆菌素的最佳发酵条...
关键词: 类芽孢杆菌xf105 红色素 培养基优化 正交实验
主要优化类芽孢杆菌XF105产红色素发酵培养基,在单因素实验基础上进行正交实验。培养基优化结果为：可溶性淀粉30 g/L,KNO3 1 g/L,Mg SO4·7H2O 2 g/L,K2HPO4 0.1 g/L,NaCl 0.5 g/L,Fe SO4·7H2O 0.01 g/L。类芽孢杆菌XF105在同等条件下,该培养基组红色素产量较优化前提高了21.94%。
关键词: 棒状简枝霉 蒽醌 液体发酵 正交优化
目的：从竹黄中分离筛选到可以发酵产生蒽醌的一株棒状简枝霉YX016,为提高蒽醌产量,对液体发酵条件进行优化。方法：通过单因素实验选出合适的碳源、氮源、微量矿质元素和生长因子等,再以葡萄糖、尿素、KH2PO4、Mg SO4、H3BO3、生长因子VB1和初始p H进行7因素4水平的正交优化实验。结果：确定的最佳培养基配方为葡萄糖30 g/L、尿素0.5 g/L、KH2P...
关键词: 嗜热链球菌 胞外多糖 响应面
以自研高产胞外多糖培养液为基质,探究培养时间、接种量、初始p H值、培养温度对嗜热链球菌ST-L134-7-P产EPS的影响。通过单因素试验和响应面优化试验,结果表明：培养时间48 h、接种量1×10^6 cfu/g、初始p H值6.49、温度40.64℃为最佳培养条件,该条件下EPS产量为499.54 mg/L,与回归模型的预测值（489.54±2.33）mg/L基本相符。
关键词: 谢氏丙酸杆菌 鼠李糖乳杆菌 混合培养 抑菌圈
为了开发多菌微生态制剂,可通过混合发酵加以实现。该方法不但一次发酵得2种或以上益生菌细胞,又能获得对致病菌有抑杀作用的代谢产物,从而大大降低发酵成本。以谢氏丙酸菌与不同乳杆菌进行混合发酵,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过牛津杯法筛选,高效液相法测定其有机酸含量。得到：谢氏丙酸菌与鼠李糖乳杆菌6003混合培养抑菌效果最佳,...
关键词: 海洋细菌 凝结芽孢杆菌 发酵 抗真菌活性
采用均匀设计与单因素实验研究了海洋凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans spp.Heishijiaosis发酵液的抗真菌活性及其发酵条件,得到B.coagulans产抗真菌活性物质的最佳工艺条件为：培养基配方为玉米粉2%,豆饼粉0.2%,KH2PO4 0.2%,可溶性淀粉0.64%,微量元素溶液0.05%,p H自然;发酵条件为菌龄为18-21 h,接种量5%,培养基初始p H6.0-6.5,溶氧量60 mL/250m...
关键词: 神秘果素 变味蛋白 可溶表达
以神秘果果实为实验材料,以改良CTAB法提取并获得高质量的总果实RNA,经过RTPCR获得Miraculin基因,构建原核表达载体pQE30-MIR并进行原核表达。经过大量的实验,表明Miraculin蛋白可溶表达的最佳条件为：28℃,120 r/min,IPTG使用浓度为1.5 mmol/L,诱导表达5 h。
关键词: 信号肽 分泌表达 表面活性剂
为将Clostridium thermosulfurogenesβ-淀粉酶基因高效分泌表达,构建了带有omp A信号肽的表达载体和重组大肠杆菌。通过测定酶活力考察诱导物浓度、诱导时相、表面活性剂对重组菌分泌表达β-淀粉酶的影响。结果omp A信号肽介导Clostridium thermosulfurogenesβ-淀粉酶分泌率为23.6%,略优于pel B信号肽;重组菌生长的对数前期和100μmol//L的IPTG浓...
关键词: 红曲菌 低频磁场 生理生化指标
经磁场处理后紫红曲菌菌落放射状程度不同,当磁场强度为0.4 m T时,单菌落直径最大。但随着磁场强度的增加,菌落直径有下降趋势,适宜的磁场强度刺激对单菌落的生长有促进作用。在一定的磁场强度范围内,紫红曲菌细胞内糖化酶活力、细胞内蛋白质含量、菌丝细胞通透性随着磁场强度增加会相应提高;当置于高强度磁场中,细胞可能受损,使其发酵环境发生...
关键词: 牛磺酸 丙烯酰胺 hep g2细胞 损伤
用丙烯酰胺诱导Hep G2肝细胞损伤建立细胞损伤模型,研究牛磺酸对Hep G2细胞的保护作用。MTT法和LDH法测定结果显示：丙烯酰胺对Hep G2细胞有一定的损伤作用,细胞存活率显著下降,LDH释放率显著升高。经牛磺酸（50、100、200μg/m L）预先保护后,保护组的细胞存活率显著高于丙烯酰胺损伤组,LDH释放率显著降低丙烯酰胺损伤组。化学反应体系证实：牛...
关键词: 火龙果 果粉 总黄酮 抗氧化能力
以红皮红肉火龙果和红皮白肉火龙果为原料,利用喷雾干燥技术得到果粉,比较其两者果粉的物理性质、冲调性能及营养指标的差异。实验结果表明：在色泽方面,红肉果粉更好地保持了原有色泽,h°（342.32）趋近于红色,白肉果粉趋近于黄色;在营养成分方面,红肉果粉的总黄酮含量（16.22 mg/g）远远高于白肉果粉（0.31 mg/g）,但是白肉果粉的Vc含量比红肉...
关键词: 菠萝 菠萝蛋白酶 浸泡条件 营养物质
通过研究氯化钠浓度和浸泡时间对即食菠萝中蛋白酶活和Vc含量的影响,确定了即食菠萝最佳浸泡条件。研究发现即食菠萝中外部蛋白酶活力比内部高54.40%。氯化钠浓度为3%、浸泡时间大于60 min时,菠萝蛋白酶粗酶可得到有效抑制。当氯化钠浓度为7%,浸泡时间大于30 min时,即食菠萝中蛋白酶活性明显下降。随着浸泡时间的延长,菠萝中Vc的含量逐渐下降。...
关键词: 红枣 膳食纤维 超微粉碎 响应面 优化
为对红枣膳食纤维进行超微粉碎,以D50为指标,研究超微粉碎工艺参数对膳食纤维粉碎粒度的影响。在单因素的基础上采用响应面法优化膳食纤维的超微粉碎工艺。结果表明：粉碎时间10.53 min、填充量303.54 g/L、物料水分含量4.95%时,具有较好的粉碎粒度,在此条件下得到的最小D50为16.57μm。采用超微粉碎工艺,可有效降低红枣膳食纤维粒度。
关键词: 赤砂糖 澄清 脱色 石灰法 二氧化氯
以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺的可行性。以脱色率为指标,考察了二氧化氯用量、氧化反应初始p H值、氧化反应时间、氧化反应温度4个因素对赤砂糖回溶糖浆脱色率的影响。并通过正交试验优化工艺条件,其中,脱色最佳工艺为：二氧化氯用量800 mg/kg、氧化反应初始p H值6.60、氧化反应时间30 min、氧化反应温度...
关键词: 农产品 变温干燥 能耗 品质
由于不同的干燥阶段,农产品中物料与水分结合能存在巨大差异,造成了干燥能耗大、干燥产品品质低等问题。变温干燥便是解决这一问题的最佳方法,它不仅能够节省能耗、提高干燥产品色泽和营养、改善产品的物理特性,还不会增加干燥设备成本。文章介绍了变温干燥的原理和特点;从干燥过程的能耗和产品品质的角度出发,讨论、分析和评估了变温干燥技术的...
关键词: 欧李 低糖果脯 微波渗糖 加工工艺
研究以具有＂钙果＂之称的欧李为主要原料,采用微波渗糖技术加工低糖欧李果脯。通过单因素对影响低糖欧李果脯品质的预处理的关键工艺技术进行了研究。通过正交试验得到最佳渗糖液配方和最佳微波工艺条件。试验结果表明：欧李经切缝处理在0.5%Vc、0.5%柠檬酸和0.8%氯化钙的护色硬化剂溶液中浸泡,效果较好。最佳渗糖液配方为糖液浓度40%（蔗糖：...
关键词: 银杏 花生 乳饮料
以银杏和花生为主要原料,研究了银杏花生乳的加工工艺和配方。通过感官评定和正交试验研究了花生预处理条件及银杏花生乳的最佳配方。通过比较微波法、烘烤法、湿法3种预处理方式,确定花生用湿法去皮效果好。银杏花生乳生产工艺为：原料预处理、磨浆、调配、均质、过滤、灌装、杀菌、冷却。产品最佳配方为：银杏花生与水比例1：18,其中银杏与花...
关键词: 复合果蔬汁 鲜乳 乳酸菌 正交试验
研究以鲜乳为原料,添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%;复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种（Lb：St=1：1）,在43℃恒温条件下发酵3.5 h后,置于0-4℃的冰箱中冷藏后熟10-12 h。所得...
关键词: 富硒 抗氧化 松针 酸乳
以松针提取液、富硒酵母、全脂乳粉为原料,研制出既富硒又具有抗氧化能力的功能性酸乳。通过单因素试验法、正交试验法、感官评定,确定松针富硒抗氧化酸乳的最佳工艺和配方。松针富硒抗氧化酸乳的最佳配方：以松针提取液为溶剂,全脂乳粉质量分数14%,白砂糖质量分数15%,富硒酵母质量分数0.075%,稳定剂明胶质量分数0.1%。松针富硒抗氧化酸乳最优发...
关键词: 板栗粉 玉米糁 膨化食品 配方
以板栗粉、玉米糁为主要原料,以感官评价、膨化度、硬度为评价指标对板栗膨化食品进行研究。结果表明：当板栗粉：玉米糁为2：8时,板栗膨化食品感官评分为92,径向膨化度为2.75,硬度为12.7,水分含量为6.5%,产品酥脆适口,接受程度最好。
关键词: 鱼丸 红薯 感官评定 凝胶强度
鱼丸是一种美味、营养、便捷的产品,深受消费者的喜爱。以红薯、鱼肉为主要原料,猪肉、品质改良剂和鸡蛋清作为辅料,研制出红薯鱼丸。以产品的感官评价和凝胶强度值作为指标,采用单因素和正交试验的方法,试验结果表明：每20 g鱼肉中需红薯3 g,品质改良剂1.40 g,猪肉0.40 g,鸡蛋清0.40 g。最终所得产品鱼香味浓郁,有淡淡的红薯香味,香味纯,无其他...
关键词: 南美白对虾 质构 风味 虾片
以南美白对虾为原料,加以芝士、食盐、料酒、淀粉为辅料,通过单因素实验和正交试验,以感官评分为指标研制一种南美白对虾休闲食品,结果表明,最优的配方为芝士10%、食盐1%、料酒1.5%、淀粉6%,在此工艺的基础上制得的虾片呈亮黄色、咸淡适中、兼有海鲜与芝士味,具有良好的市场前景。
关键词: 呼吸滚揉 牛肉 抑菌气体 色泽 发色率 微生物
采用加入抑菌气体的呼吸式滚揉技术于不同温度下对新鲜牛肉进行腌制,同时对比普通真空滚揉,通过对腌制过程中牛肉色泽、发色率及菌落总数等指标的测定和比较,研究不同温度下呼吸式滚揉对牛肉腌制效果的影响。结果表明,与普通真空滚揉相比,呼吸式滚揉能更加明显改变牛肉的亮度值L＊及红度值a＊,提高最终发色率,有效缩短腌制时间,并且提高滚揉温度...
关键词: 骨汤 高压 常压 挥发性物质
以猪腿骨为原料,分别在100℃常压条件下、121℃高压条件下熬制骨汤。通过感官评定、骨汤挥发性物质检测,结合蛋白质、脂肪、氨基氮、钙含量等基本指标,分析不同工艺制备骨汤的差异。GC-MS检测结果表明,常压提取骨汤中醛类88.61%,杂环化合物3.03%,不含酮类。高压提取骨汤中醛类73.73%,杂环化合物9.33%,酮类4种,相对含量占3.22%。在基本指标中,高...
关键词: 草鱼肉 发酵香肠 理化性质
按同样的配方和工艺条件生产2组发酵鱼肉香肠,一组自然发酵（对照组）,另一组添加微生物发酵剂（菌种组）。在发酵期间定时取样,分别测定p H值、Aw值、TVB-N值、亚硝酸盐残留量、AAN值、TBA值等理化指标。结果显示：发酵期间,2组香肠的p H缓慢下降,18 h内2组的p H都降至5.7以下。2组香肠的Aw值在发酵中都呈下降趋势,但差异不显著。发酵期间,2组...
关键词: 鲜切草鱼制品 感官性状 组织结构 质构特性
以去皮鲜切草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究鲜切草鱼制品冷藏期间组织结构变化规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,感官评分呈下降趋势;L＊略有增加,a＊第1天降低明显,b＊值呈上升趋势;质构参数硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性、恢复性及持水力均呈下降趋势,3个样品的组织结构指标变化的差异性不一致。
关键词: 方便米饭 kgm 复水性 rs含量 感官评价
在方便米饭的制作工程中添加魔芋葡甘聚糖（KGM）,研究魔芋葡甘聚糖对方便米饭品质及抗性淀粉含量的影响,以方便米饭的复水性和抗性淀粉（RS）含量为指标,通过单因素试验及正交试验设计,得到添加KGM的功能型方便米饭的最佳工艺参数为：KGM添加量占大米质量的百分比为8%,浸泡时间为60 min,米水质量比为1：1.8。在此条件下进行验证实验得出,方便米...
关键词: 米粉 谷朊粉 大米面包 感官品质
以米粉和高筋小麦粉为主要原料制作大米面包。采用单因素和正交试验,探讨了米粉添加量、谷朊粉添加量和加水量对大米面包感官评分的影响。试验结果表明：生产大米面包的最佳米粉添加量为50%,谷朊粉添加量15%、加水量85%,其中米粉添加量和谷朊粉添加量是影响大米面包的主要因素。运用该配方制作的大米面包感官评分最高,其体积、组织结构、口感等...
关键词: 马铃薯粉丝 无矾 工艺优化
为了获得无矾马铃薯粉丝最佳生产工艺,以马铃薯淀粉为原料,采用新型涂布切丝成型工艺生产无矾马铃薯粉丝。研究芡粉使用量、风冷时间、冷冻温度、冷冻时间及干燥温度对粉丝品质的影响。正交试验结果表明：芡粉使用比例3%,风冷时间40 min,冷冻温度在0-5℃,冷冻时间50 min,干燥温度90℃时,生产的粉丝品质最佳,同时保持了较高的生产效率。
关键词: 普通玉米肽 高f值玉米肽 抗氧化 比较
目的：对不同工艺生产的玉米肽理化指标和抗氧化活性进行研究。方法：应用AAPH（2,2’-Azobis（2-methylpropionamidine）dihydrochloride）诱导的Hep G2细胞氧化应激模型评价普通玉米肽和高F值玉米肽缓解细胞内ROS水平的影响,比较2种玉米肽的抗氧化活性。结果：高F值玉米肽比普通玉米肽具有较强的清除细胞内ROS生成的能力。结论：玉米肽经加工...
关键词: 猴头菇多糖 复合酶 提取 相应面
采用复合酶法对猴头菇多糖进行提取,以猴头菇多糖得率和纯度的综合指标为评价指标,研究了酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解p H 4个因素对提取效果的影响。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法优化猴头菇多糖的提取工艺条件。建立了多糖综合指标Y与酶添加量A、酶解温度B、酶解时间C、酶解p H D之间的回归方程：Y=24.91＋0.011A-0.38...
关键词: 龙须菜 多糖 纯化 免疫调节 抗肿瘤
研究了室温制备的龙须菜多糖GCp的分离纯化和生物学活性。采用超滤分级将GCp分为两部分GCp F1和GCp F2;采用离子凝胶层析方法,进一步分离了GCp F2,获得4个组分,发现其主要由中性多糖GCp F2-1组成,回收率24.32%;离子层析纯化后4个组分的多糖纯度提升显著,其中GCp F2-1多糖含量最高,达74.29%。刺激小鼠脾淋巴细胞增殖试验显示,GCp F2-1活性显著,呈...
关键词: 瓜蒌多糖 超高压提取 正交试验 黏度
采用超高压技术提取瓜蒌多糖,以瓜蒌多糖得率为指标,考察提取溶剂、超高压压力、保压时间和料液比（g/m L）对瓜蒌多糖得率的影响。正交实验结果显示,瓜蒌多糖最佳提取工艺条件为：以水为提取溶剂,提取压力100 MPa,保压时间3 min,料液比1：40（g/m L）,瓜蒌多糖的提取率达19.11%。同加热回流提取和超声波辅助提取法相比,超高压提取得率明显高于...
关键词: 枸杞子多糖 抗疲劳 小鼠负重游泳 sod
目的：研究枸杞子多糖对小鼠抗疲劳作用的影响。方法：将小鼠随机分为4组,枸杞子多糖低剂量组（25 mg/kg）,枸杞子多糖中剂量组（50 mg/kg）,枸杞子多糖高剂量组（100 mg/kg）和对照组（生理盐水0.1 mL/10 g）,连续灌胃给药25 d,观察小鼠负重游泳时间、SOD活力和MDA值、肝糖原和肌糖原、血清尿素氮和乳酸含量等指标考察枸杞子多糖的抗疲劳作用。...
关键词: 巴旦木青皮 总黄酮 含量测定 提取工艺
寻求成本低廉、来源广泛的天然黄酮类物质成为一种新趋势。以甲醇为提取剂,对巴旦木青皮中总黄酮进行超声波提取,以芦丁为标准品,采用可见分光光度法在500 nm波长处测定其含量,并采用单因素实验和正交实验确定最佳提取工艺条件。结果表明：该法在0-32 mg/L（R2=0.9994）范围内线性关系良好,平均加标回收率为99.64%,RSD=2.96%（n=6）;在不同提取...
关键词: 紫薯 响应面法 超声波 稳定性 花色苷
以紫薯为原料、酸化乙醇为提取剂,超声波辅助提取紫薯中植物化学物花色苷。在单因素基础上采用响应面法优化紫薯花色苷提取工艺条件,结果表明：超声波辅助提取紫薯花色苷最优工艺条件为：超声波功率270 W、超声波时间40 min、液料比29：1 mL/g、乙醇浓度64%,在此条件下花色苷含量为0.356 mg/g。稳定性试验研究表明：紫薯花色苷不耐高温,在光照、...
关键词: 芦荟多酚 微波辅助提取 响应面优化
对芦荟总多酚的提取工艺进行了响应面优化并测定了提取液的抗氧化活性。采用单因素实验,探讨了目数、料液比、乙醇浓度、微波功率和微波提取时间对芦荟多酚提取的影响。在单因素实验基础上,选用料液比、乙醇浓度、微波功率为变量,以总多酚含量为响应值,进行Box-Behnken设计和优化。结果表明：采用〉100目的芦荟在料液比为1：48、乙醇浓度为40%、...
关键词: 茎瘤芥叶 芥子油苷 提取工艺 优化
以茎瘤芥叶为试材,经过烘干、粉碎和灭酶处理,选取甲醇浓度、料液比、提取温度和提取时间进行单因素试验和正交试验,研究了茎瘤芥叶芥子油苷的最佳提取工艺。结果表明：茎瘤芥叶粉需在沸水浴中灭酶100 min,提取条件优化为甲醇浓度90%,料液比1：10,70℃的恒水浴中提取15 min,振摇洗脱2次,可以达到最佳的提取效果。
关键词: 黄秋葵 抗疲劳 跑台 负重游泳
目的：观察黄秋葵水提物对实验动物的抗疲劳效果。方法：制备黄秋葵全果水提物,测定提取物中功效成分含量,分别以4、8 g/kg体重/d灌胃21 d,通过小鼠跑台力竭实验和负重游泳力竭实验,结合疲劳相关的生化指标的测定,观察黄秋葵水提物的抗疲劳效果。结果：黄秋葵水提物中含多糖101.1 mg/g,总黄酮3.37 g/100 g,总氨基酸42.4 g/100 g,黄秋葵水提物可...
关键词: 玉米蛋白水解物 抗氧化 dpph自由基清除率 还原力
为改善玉米蛋白的功能特性,开发其生理活性,采用复合蛋白酶（Protamex）和碱性蛋白酶（Alcalase）对高底物浓度1：10（m/v）玉米蛋白进行协同水解,研究酶底比对蛋白水解物的DPPH自由基清除率、·OH清除活性、Fe^2＋螯合能力、还原力、水解度（DH）和可溶性蛋白含量的影响。结果表明,在试验范围内,Protamex＋Alcalase顺序协同水解玉米蛋白的最适酶...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市西城区广内大街316号京粮古船大厦，邮编：100053。