关键词：蜜瓜皮 微波辅助提取 果胶 优化 响应面 

摘要：蜜瓜是我国西北地区的具有区域种植优势的主要特色果品,种植面积广、产量巨大。为进一步开发产品附加值,采用微波辅助提取法,从蜜瓜皮废渣中提取果胶。采用单因素试验设计选择影响因素和相关水平,并用响应面分析法对其工艺参数进行优化,得到蜜瓜果胶的最佳提取工艺为当微波作用时间6.2 min,功率380 W,料液比1：21,果胶得率为1.85%。所提取的蜜瓜果胶中半乳糖醛酸含量为74.96%,酯化度为67.71%。

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