食品科技杂志

优化培养基对冷冻干燥后植物乳杆菌LIP-1活性的影响

关键词: 冷冻干燥存活率  培养基成分  细胞膜损伤  脂肪酸组分  

甘南藏族传统发酵乳中高产胞外多糖菌株筛选及发酵特性研究

关键词: 胞外多糖  嗜热链球菌  发酵特性  

采用苯酚-浓硫酸法检测胞外多糖含量,对从甘南藏族传统发酵乳中分离的20株乳酸菌进行筛选。结果表明,菌株MN-002为高产菌株,在12%脱脂乳中产生的胞外多糖为(502.92±17.46)μg/mL。综合培养形态、显微形态、生理生化指标和16S rRNA基因序列分析,鉴定其为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。发酵结果显示,在12%脱脂乳中发酵5 h后pH即降至4.6...

一株高产葡聚糖肠膜状明串珠菌肠膜亚种的筛选及发酵条件优化

关键词: 葡聚糖  筛选  肠膜状明串珠菌肠膜亚种  响应面分析法  

为拓宽高产葡聚糖的种质资源,以四川泡菜为分离源从中筛选高产葡聚糖的乳酸菌菌株,采用苯酚硫酸法对筛选菌株进行葡聚糖产量测定,并对菌株进行生理生化及16S rRNA基因和rpoB看家基因序列的同源性分析鉴定和高产葡聚糖发酵条件优化。结果表明:菌株LM187产葡聚糖能力较强,达到38.24 g/L,进一步鉴定为肠膜状明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesentero...

海洋巨大芽孢杆菌产脂肽的培养基优化

关键词: 海洋巨大芽孢杆菌  脂肽  培养基优化  pb实验  bbd响应曲面法  

鼠李糖乳杆菌对肠道菌群的调节作用及对机体的影响

关键词: 鼠李糖乳杆菌  肠道菌群  头孢曲松  短链脂肪酸  

海水鱼肠道低温乳酸菌的分离及其在南美白对虾保鲜中的应用研究

关键词: 海水鱼肠道  乳酸菌  抑菌  保鲜  

变形假单胞菌葡萄糖酸脱氢酶操纵子的克隆与分析

关键词: 变形假单胞菌  葡萄糖酸脱氢酶  操纵子  克隆  生物信息学  

该研究旨在明确变形假单胞菌JUIM01葡萄糖酸脱氢酶操纵子的结构及其基本的生物学信息。采用LA-PCR技术,从菌株JUIM01中克隆葡萄糖酸脱氢酶操纵子(gad操纵子)的全长序列;利用在线生物信息学工具,对克隆的序列进行分析;通过对变形假单胞菌膜结合葡萄糖酸脱氢酶的组成和结构分析,初步验证克隆和序列分析的结果。研究结果表明,变形假单胞菌gad操纵子...

鲤鱼小清蛋白多克隆抗体的制备及免疫交叉反应的研究

关键词: 小清蛋白  抗原性  多克隆抗体  免疫交叉反应  

小清蛋白是鱼类的主要过敏原,对小清蛋白的抗原性研究将有助于进一步深入理解淡水鱼过敏原在致敏过程中的免疫学意义。以鲤鱼为原材料,首先纯化出鲤鱼小清蛋白,再制备兔抗鲤鱼小清蛋白多克隆抗体,采用间接ELISA法测定抗体效价和抑制性ELISA法测定其特异性,然后采用免疫印迹法及抑制性ELISA法研究鲤鱼与青鱼、草鱼、鲢鱼之间的免疫交叉反应。结果...

本刊启事

关键词: 微信公众号  官方网站  投稿  作者  杂志社  账号  

《食品科技》新官方网站(www.e-foodtech.cn/)投稿功能已经开通,2019年5月1日起,作者可以通过新网址投稿。新投稿系统与微信功能关联,作者注册后,可以关注“食品科技杂志社”微信公众号,点击“作者服务”进行“绑定账号”,所有与您投稿相关的消息都会及时发送到您的手机微信上。我刊审稿周期仍为两个月,您可以通过账号登录网站查询审稿进度及结...

未来十年“更老”和“更新”成两大主流消费群体

关键词: 消费群体  社会生产力  老龄化社会  城镇化进程  老年人  

7月31日,著名营销专家王海宁在2019秋季全食展暨中冰展新闻会上表示,随着社会生产力的不断发展,未来十年两大主流消费群体已经浮出水面,一类是银发一族,叫“更老,更爱健康”。随着城镇化进程的加快和老龄化社会的到来,城市老年人成为商家竞相追逐的对象。

护色处理对冻结菠萝蜜品质的影响

关键词: 菠萝蜜  护色  温度  冻结  

将切分好的菠萝蜜分别放到不同浓度的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、植酸和L-半胱氨酸中进行护色,分析其褐变度和Vc的含量,通过单因素试验确定最佳的单因素水平,进行4因素3水平正交试验。结果表明,菠萝蜜的最佳护色配方为柠檬酸0.4%、D-异抗坏血酸钠0.02%、植酸0.4%、L-半胱氨酸0.15%。将护色及对空白组样品分别放到(—10、—20、—30、—40、—50、...

氧化石墨烯-壳聚糖复合保鲜剂对“六月红”荔枝保鲜性能的研究

关键词: 氧化石墨烯  壳聚糖  复合保鲜剂  保鲜  

为了探讨氧化石墨烯-壳聚糖(GO-CS)复合保鲜剂对“六月红”荔枝的保鲜性能,以氧化石墨烯(GO)和壳聚糖(CS)为原料,制得GO-CS复合保鲜剂。采用红外光谱(FT-IR)和扫描电镜(SEM)测试手段,对其结构和性能进行了表征。再用蒸馏水、CS溶液、GO-CS复合保鲜剂在温度(4±1)℃冷藏条件下保鲜“六月红”荔枝,以好果率、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含...

卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物致敏性分析

关键词: 卵运铁蛋白  消化  稳定性  致敏性  

为了评价卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物的致敏性,采用体外静态模拟婴幼儿消化模型对卵运铁蛋白进行消化,利用SDS-PAGE、RP-HPLC和质谱对卵运铁蛋白消化稳定性进行表征,通过ELISA检测消化产物的特异性IgE结合能力,利用KU812细胞脱颗粒模型评估消化产物的致敏性。结果显示,鸡蛋卵运铁蛋白经过模拟胃液消化后,大部分被消化,产生的肽段分子质量主...

鱼鳞胶原基复合抗菌海绵制备工艺优化及性能研究

关键词: 胶原蛋白  壳聚糖  丁香油  抗菌  海绵  

以鱼鳞胶原蛋白为基材,加入壳聚糖复合改性,并添加丁香油为抗菌剂,甘油为增塑剂,采用冷冻干燥法制备胶原蛋白/壳聚糖复合抗菌海绵衬垫,研究胶原蛋白与壳聚糖比例、成海绵溶液浓度、甘油含量、丁香油含量对复合海绵包装性能的影响,在单因素试验基础上进行正交试验,综合正交试验极差分析与方差分析优化制备复合抗菌海绵制备工艺。结果表明:胶原蛋...

红茶萎凋对歧化和苯骈化反应的作用及机制

关键词: 红茶  萎凋  聚酯型儿茶素  茶黄素  聚合  

红茶加工过程中儿茶素会发生歧化和苯骈化反应,萎凋期间叶片的物理和化学变化对后期儿茶素的转化具有一定作用。红茶揉捻开始,儿茶素氧化同时参与歧化反应生成聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)和苯骈化反应生成茶黄素(Theaflavins,TFs),2类二聚物是儿茶素氧化的主要氧化产物,且均不稳定。通过萎凋程度和萎凋温湿度两部分实验,探究了萎凋对主要儿...

2种干燥方式下枣粉干燥特性及品质的实验研究

关键词: 枣粉  骏枣  干燥特性  营养成分  

以半干骏枣为原料,采用太阳能干燥和真空冷冻干燥分别对枣块和枣浆进行单一干燥和联合干燥,并对干燥后得到的枣粉进行感官评价及营养成分测试分析。综合感官评价与干燥特性,结果表明:太阳能干燥的最佳枣块厚度为4mm;真空冷冻干燥枣块和枣浆的最佳实验条件为真空度10Pa、枣块厚度和枣浆液体高度均为6mm、搁板温度均为45℃;太阳能-真空冷冻联合干...

不同干燥方式影响雪莲果品质特性的研究

关键词: 雪莲果  干燥方式  品质特性  

针对雪莲果的干燥,以去皮新鲜雪莲果切分后在相同护色液处理的条件下,开展热风、微波、真空、真空冷冻等不同干燥方式对雪莲果的色差、总黄酮、总糖、花青素、总酚的影响研究。实验结果表明,在热风干燥的条件下,以柠檬酸0.8%+氯化钙0.2%+羧甲基纤维素钠0.01%的复合护色液护色效果最佳;真空冷冻干燥对雪莲果的品质影响最小,总黄酮、总糖、花青素...

促溶工艺对赤霞珠葡萄汁香气成分及感官评价的影响

关键词: 赤霞珠葡萄汁  香气成分  感官评价  

为研究不同促溶工艺对赤霞珠葡萄汁中挥发性香气成分种类的影响,并结合感官评价以确定工艺。以赤霞珠葡萄为原料,通过对其进行5种不同的工艺(破碎、冷冻、微波、冷冻-微波、冷冻-水浴)处理,并采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)富集赤霞珠葡萄和葡萄汁中的挥发性香气成分,并进行定性、定量检测分析,最后运用模糊综合评判对5种不...

超声处理对桑葚果汁品质影响研究

关键词: 超声处理  桑葚果汁  抗氧化活性  储藏  

酵母发酵樱桃果汁工艺优化及其发酵前后活性成分变化

关键词: 樱桃  酵母发酵  工艺优化  酶活性  抗氧化性  

以樱桃为原料,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌发酵樱桃果汁的工艺进行优化,以超氧化物歧化酶的活性、超氧阴离子自由基清除率和感官评定为评价指标,获得酵母菌发酵樱桃果汁的最佳工艺参数;并对发酵前后樱桃果汁的化学组成进行检测,研究其化学组成变化。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间30h、发酵温度30℃、接种量0.5%。此条件下酵母发酵樱桃...

超高压处理对香蕉豆浆复合汁品质稳定性的影响

关键词: 超高压技术  复合汁  品质  稳定性  

恒温及变温复水方式对脱水薇菜品质及复水动力学的影响

关键词: 薇菜  变温复水  恒温复水  动力学  

为探究复水方式对薇菜品质及复水动力学的影响,论文研究了恒温复水与变温复水条件下薇菜复水率、质构特性以及营养物质含量变化,并利用Weibull模型对复水过程进行拟合。结果表明:在恒温复水方式下,随温度升高,薇菜的水分含量升高,硬度、弹性、咀嚼性、还原糖、可溶性蛋白、总酚含量均降低,而抗氧化性先升高而后降低;在变温复水方式下,随温度升高...

藏猪肉冷藏期间的品质变化规律研究

关键词: 藏猪肉  冷藏  品质变化  蒸煮损失  

研究以藏猪肉和普通猪肉的背最长肌为原料,对比研究藏猪肉与普通猪肉在冷藏过程中pH、水分含量、蒸煮损失率、TVB-N值等的变化规律。结果显示,新鲜藏猪肉具有较深的色泽;在4℃冷藏过程中,藏猪肉与普通猪肉各项指标的变化趋势相似,但藏猪肉的pH较高,而水分含量、蒸煮损失率和TVB-N值较低;整体上藏猪肉具有更高的感官接受度。研究为藏猪肉的保鲜和...

二次杀菌对盐水鸭品质和微生物的影响

关键词: 盐水鸭  二次杀菌  质构  食用品质  微生物  

水生蔬菜提取物抑菌活性研究及其在冷鲜鸭肉保鲜中的应用

关键词: 水生蔬菜提取物  化学成分  抑菌活性  保鲜  

为探究7种常见水生蔬菜不同部位提取物抑菌能力及对生鲜鸭肉的保鲜效果,应用福林酚比色法以及铝盐显色法测定提取物中总酚、总黄酮含量,采用抑菌圈法及MIC值测定检测其对冷鲜肉常见腐败菌的抑菌能力,将筛选后的提取物应用于冷鲜鸭肉保鲜。化学成分测定结果表明:芡实壳提取物、菱角壳提取物的黄酮含量较高,其中芡实壳醇提物、芡实壳水提物黄酮含...

不同温度条件下次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质的影响

关键词: 鸡胸肉  次氯酸钠  温度  品质变化  

为评价次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质的影响,分别研究了4℃和室温处理条件下,次氯酸钠消毒剂(0.015%)对鸡胸肉色泽、失重率、剪切力、水分含量、水分活度、水分迁移和分布的影响。结果表明:次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质影响显著。放置8h后,失重率4℃实验组比对照组略低,与室温实验组相比相差较小,室温实验组比对照组降低了1.06%;剪切力4℃实验组大...

利用低声强超声提高罗非鱼片保水效果的研究

关键词: 罗非鱼  超声  保水性  色度值  

分别采用1.0%焦磷酸钠溶液和0.7%黄原胶溶液作为保水剂,研究低声强超声辅助浸渍保水对罗非鱼片保水效果的影响。结果表明:与浸渍保水相比,在超声强度为0.33W/cm2时保水45min后,采用焦磷酸钠和黄原胶保水的鱼片,其保水增重率由4.0%和4.6%增加到6.0%和5.6%,含水量由81.2%和79.4%增加到82.6%和80.8%;a值由5.0和3.5上升至6.8和4.8,b值由2.4和3.9上升...

基于初始微生物控制的冷鲜鲟鱼肉减菌工艺优化及品质控制

关键词: 冷鲜鲟鱼  减菌剂  酸性氧化电解水  货架期  

目的:筛选冷鲜鲟鱼肉的最佳减菌剂并建立最佳减菌工艺。方法:采用不同质量浓度二氧化氯、次氯酸钠、酸性氧化电解水、臭氧水溶液以料液比1:5浸泡鲟鱼块5min后,用自来水冲洗30s,沥干2min,测定菌落总数、感官和色差,确定最优减菌剂。利用正交试验和验证试验优化并确定冷鲜鲟鱼肉减菌剂作用最佳工艺条件,并进一步开展此条件下对鱼肉品质的影响研究...

水分与鱼丸制品质构特性相关性研究

关键词: 鱼丸  水分  质构  

轻度热处理牡蛎肉在冷藏过程中品质变化

关键词: 牡蛎肉  轻度热处理  柠檬酸  货架期  气味  

牡蛎肉酶解工艺优化及其产物的分子质量分布研究

关键词: 牡蛎  酶解  正交实验  水解度  分子质量分布  

鲜湿米粉储存过程中的品质变化规律

关键词: 鲜湿米粉  储存温度  储存过程  品质  

气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响

关键词: 气流分级  萌动小麦粉  粒度  制品  

为明确气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响,以正常粉、萌动粉和F1为原料蒸制馒头,并比较其馒头的比容、高径比、色差、感官评价及质构;以2种市售蛋糕专用粉、F2为原料烤制蛋糕胚;以2种市售油条专粉、F3为原料炸制油条,并比较其制品在感官评价、质构方面的差别。结果表明,虽然F1馒头颜色较暗,但内部品质与正常粉无异,说明F1可以作为馒头粉使用;F...

青稞全粉挤压米工艺优化及品质研究

关键词: 双螺杆挤压  糊化  回生值  胶黏性  

将青稞全粉原料添加碎米粉复配混合后,采用双螺杆挤压改性,使青稞全粉适度糊化和膨化,青稞口感得以改善,且同时保留青稞特有营养元素。采用响应面实验,优化了青稞挤压制粒工艺,得出最佳工艺参数为青稞添加比例为15%、单甘酯添加量为0.6%、水分添加量为22%、挤压糊化区温度为112℃、物料进料量为13kg/h、双螺杆转速为107.5r/min、切割刀转速为111...

挤压改性处理对青稞粉糊化等特性的影响研究

关键词: 青稞粉  挤压改性  糊化特性  降落数值  

以去皮青稞粉为主要原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压改性处理。选用挤压机Ⅳ区温度(80、90、100、110、120℃)、加水量(14%、17%、20%、23%、26%)、螺杆转速(50、60、70、80、90r/min)、喂料速度(7、8、9、10、11kg/h)4个因素,以糊化特性、吸水率及降落数值为主要参考指标进行单因素试验,研究各因素对青稞粉糊化等特性的影响规律。由挤压温度...

挤压膨化对西藏青稞中氨基酸组分含量的影响分析

关键词: 西藏青稞  挤压膨化处理  蛋白含量  氨基酸组成  必需氨基酸评分  

选择西藏地区常见的3种青稞样品藏青320、藏青2000和黑青稞,在优化条件下,对其进行挤压膨化处理。并对挤压膨化处理前后的青稞样品进行蛋白含量与氨基酸组成对比分析及其必需氨基酸评分分析。结果表明,3种青稞样品经过挤压膨化处理后:(1)蛋白含量比例均增加;(2)从完全氨基酸含量来看,藏青320和藏青2000氨基酸总含量及其必需氨基酸含量增加,黑青...

不同粉碎粒度对大麦苗粉体品质和加工特性的影响

关键词: 粉碎粒度  大麦苗粉  品质  加工特性  

以100目、200目、300目、500目和800目大麦苗粉为原料,考察了不同粉碎粒度对大麦苗粉体品质和加工特性的影响。结果表明:300目和500目粉碎对粉体色泽保持效果最好;100目、200目粉体流动性较好,更有利于压片成型;100目粉体持水力、膨胀力最强;200目粉体持油力最强,为1.42g/g;800目粉体水溶性指数(WSI)最高,为20.2%;100目粉体最难吸湿,吸湿率为12....

膜分离技术同步分离纯化管花肉苁蓉苯乙醇苷及多糖

关键词: 膜分离技术  管花肉苁蓉  苯乙醇苷  多糖  

文章研究了膜分离技术在管花肉苁蓉苯乙醇苷及多糖同步分离纯化的应用。以新疆特色资源管花肉苁蓉为原料,采用膜分离技术,将管花肉苁蓉水提液先后经过30ku超滤膜、400u纳滤膜。得到2种目标产物:(1)多糖粗品,多糖得率为57.40%,纯度为51.82%;(2)苯乙醇苷粗品,苯乙醇苷得率为66.86%,其中松果菊苷、毛蕊花糖苷、总苯乙醇苷纯度分别为26.54%、3.36%、...

高粱乌米多糖精制及抗氧化作用研究

关键词: 高粱乌米  多糖  精制  抗氧化  

以高粱乌米为原料,精制多糖并进行抗氧化作用研究。采用分光光度法测定高粱乌米多糖纯度,并进行红外光谱分析;进一步研究对ABTS自由基、亚硝酸盐的清除作用和总还原能力及铜离子还原能力。结果表明,精制的高粱乌米多糖纯度由43.2%提高至73.66%,具有吡喃糖结构;高粱乌米精制多糖的抗氧化能力均随着质量浓度增加而增加,其对亚硝酸盐的清除作用强于...

微波辅助酸液提取海带多糖工艺优化及其体外抗凝血活性研究

关键词: 海带  微波  海带多糖  抗凝血活性  

对海带加工废弃物中海带多糖的微波辅助酸液提取工艺和体外抗凝血活性进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化微波辅助酸液提取工艺,得到最佳的工艺条件为微波功率400W、液料比50:1、时间15min、温度65℃、pH6.5,在此条件下,海带多糖提取率为91.16g/kg。体外抗凝血试验结果表明,海带多糖提取物体外抗凝血活性明显,是一种具有开发潜...