关键词：血红蛋白 湿法美拉德反应 稳定性 

摘要：以猪血为原料,用葡萄糖进行湿法美拉德反应,考察了血红蛋白湿法美拉德反应产物在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:猪血血红蛋白湿法美拉德反应产物在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,食品生产与加工时应避免高温、强光照射、接触金属离子。

食品科技杂志要求:

{1}作者姓名(作者所在单位名称，所在省和城市名称，邮编)，如多名作者则分行依次排列。英文作者姓名及单位(作者姓名格式：“ZHANG De-Lin)。

{2}本刊稿件严格执行“三审”制，聘请同行专家进行客观的评审，并根据审稿意见公平、公正地处理稿件。编辑部收到稿件一般在3个月内通知作者稿件处理结果。

{3}文中一级标题用一、,二、……，二级标题用（一）,（二）……，三级标题用1.,2.……,四级标题用(1)，(2)……，依次类推。

{4}按GB7714-87《文后参考文献著录规则》采用顺序编码著录，依照其在文中出现的先后顺序用阿拉伯数字标出。尽量避免引用摘要作为参考文献。

{5}摘要往往是评稿、审稿的第一筛，内容包括目的、方法、结果、结论四个栏目，规定300字左右。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社