购物车(0)食品科学杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
食品科学杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科学杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
食品科学杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国商业联合会
主办单位：北京食品科学研究院
国际刊号：1002-6630
国内刊号：11-2206/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1060.00
关键词: 超声波处理 大豆胰蛋白酶抑制剂 巯基含量 远紫外圆二色谱 活性 抗钝化能力
研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制剂(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)经超声波处理后的活性、巯基含量、远紫外圆二色谱的变化.发现KSTI和BBTI的单-吸收负峰在200nm波长处,KSTI的[θ]200nm=-2545deg·cm2·d/mol,,其二级结构由22.5%β折叠,16.25%β转角和61.4%无规卷曲组成;BBTI的[θ]200nm=-797deg·cm2·d/mol,由52.6%β折叠和47.4%无规卷...
关键词: 酵母多糖 纯化 鉴定 抗氧化 mb mc 薄层层析 热带假丝酵母 八孢裂殖酵母
以热带假丝酵母和八孢裂殖酵母为材料,通过化学抽提法得到水溶性提取物Mh与Mc;经薄层层析分析表明:Mb主要含有甘露糖,Mc含有甘露糖和半乳糖;经检测,Mb和Mc含有蛋白质,为蛋白多糖;Mb和Mc中氨基酸种类丰富,其中含有7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸;邻苯三酚自氧化法发现多糖能够抑制邻苯三酚自氧化,具有体外抗氧化能力.
关键词: 蛋白酶 酪蛋白 大分子蛋白类底物 生物活性肽 水解条件
近年来,已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来.这些蛋白资源十分丰富和廉价,通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单,而且容易进行工业化生产.为了能够获得更高的生物活性肽得率,为生产和研究提供理论依据,本文开展了酶促蛋白水解制备生物活性肽的水解条件、底物浓...
关键词: 红托竹荪 多糖 提取 纯化 分离 薄板层析 化学结构 食用菌
本文对红托竹荪(Dictyophora rubrovalvata)多糖的提取、纯化和单糖的组成成分进行了研究.红托竹荪子实体经热水提取、乙醇沉淀得多糖(Dr)粗品,多糖粗品经脱蛋白,乙醇分级沉淀、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析纯化得Dr-1,Dr-2,Dr-3三个级分,应用薄层层析技术,确定该三个级分均由半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖组成.
关键词: 香蕉 酶促褐变 分光光度计 多酚氧化酶 催化特性 同功酶
本文以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究.结果表明,香蕉PPO的最适温度为25℃,最适pH为5.0,75℃水浴处理 5min酶基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO的活性,并且香蕉PPO具有同功酶.
关键词: 膜液 高压处理 大豆分离蛋白 膜性能 可食薄膜
研究了膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响.结果表明,高压处理使膜液的稳定性提高,膜的抗张强度增大,断裂伸长率、透氧率减小,热水速溶率保持恒定,膜表面更加平滑、致密、透明.
关键词: 乌骨鸡 红细胞 超氧化物歧化酶 分离 纯化 营养价值 药用价值
经氯仿-乙醇分级分离,丙酮沉淀及DE-32纤维素柱层析的方法,从乌骨鸡红细胞中得到纯化的Cu,zn-sOD.结果表明此酶的比活力为11,954U/mg,提纯倍数为334.71,聚丙烯酰胺凝胶电泳蛋白带与活性带相对应.相对分子量约为32,000,相对亚基分子量约为16,000.最大紫外吸收波长为260nm,对KCN和H2O2敏感,最适州为6～9,热稳定性在60℃以下.
关键词: 大孔吸附树脂 分离 富集 水皂角 多酚 吸附条件 减肥药物 保健食品
运用静态吸附与解吸实验对大孔树脂进行筛选,然后,通过单因素实验、正交实验以及方差分析确定了水皂角多酚分离富集的最佳操作条件.结果表明,S-8大孔树脂表现出最好的吸附性能与良好的解吸效果.确定的最佳吸附条件为A3B2C3,即上柱速度为2.5BV/h,料液浓度为4mg/ml,料液pH值为6.5,最佳洗脱条件为A2B3C2D,,即乙醇浓度为75%,洗脱流速为2BV/h,洗脱液p...
关键词: 红酵母色素 抗氧化 羟自由基 亚油酸脂质体 清除能力
本文以红酵母色素清除羟自由基和抗亚油酸脂质体过氧化能力来评价其抗氧化特性,并且用公认的抗氧化剂VE作对照,发现在高浓度时红酵母色素和VE的清除自由基能力相当,而在低浓度时,红酵母色素表现出更强的清除能力.红酵母色素只有在高浓度时才有抑制亚油酸过氧化的作用.
关键词: 火炬树果穗 抗氧化物质 浸提 协同效应 碘量法 抗氧化作用 油脂
用DPPH法测定了不同溶剂对火炬树果穗中抗氧化物质的浸提效果,并以猪油作为底物,采用碘量法研究了火炬树果穗95%乙醇粗提物的抗氧化活性及与其它物质的协同作用.结果表明:不同溶剂火炬树果穗提取物抗氧化性强弱依次为乙醇＞乙酸乙酯＞正己烷.随着火炬树果穗粗提取物浓度的增加,其抗氧化作用逐渐增强,抗坏血酸、柠檬酸对其具有一定协同作用,但氨...
关键词: 青鳞鱼 肌肉蛋白 复合酶 水解机制 木瓜蛋白酶 风味酶
本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制.当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水解的适宜条件为酶浓度为7.5×103IU/g蛋白质、温度为45℃、pH6.5和底物浓度为5.5g蛋白质%.在此适宜的水解条件下,蛋白质水解度与水解时间的关系曲线类似于已公开发表的沙丁鱼、...
关键词: 菌种储藏温度 头孢霉 脂肪酸组分 菌种活化 二十二碳六烯酸
为了获得高含量的二十二碳六烯酸(DHA),对不同储藏温度对头孢霉脂肪酸组分的影响进行研究.将菌种储藏在20℃,4℃和-20℃三种温度下,比较不同储藏时间及菌种活化对菌丝脂肪酸组分的影响.结果表明菌种储藏温度、时间及发酵前菌种是否活化都影响脂肪酸组分.发酵前活化菌种,DHA含量均在10d达到最大;不活化菌种,20℃储藏菌种,DHA在20d可以达到最大;4...
关键词: 壳聚糖 zn 配合物 尿素 吸附行为 尿素吸附剂 药物
本文提出了利用高分子聚合物壳聚糖-zn(Ⅱ)配合物吸附尿素的方法.实验结果表明,最佳吸附条件为:室温下,溶液PH在6～7之间,尿素的起始浓度为2.0mg/ml,反应时间为3.0h,最大吸附量可达83.97mg/g.
关键词: 芥菜 半干腌制发酵 乳酸菌 分离鉴定 主导菌相 蔬菜
本文主要对芥菜半干腌制发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出6种菌.经形态特征、培养特性和生化试验等鉴定,结果表明,这6种菌分别为:肠膜状明串珠菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、酵母菌和短乳杆菌.并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相,最后得出保证腌制芥菜腌制成功的因素及其最终发酵pH.
关键词: 大蒜 干发酵香肠 肠道菌 抑制作用 大肠菌o139 鼠伤寒沙门氏菌 乳酸菌发酵剂
本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂,以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌,添加于模拟干发酵香肠肉汤中,通过不同浓度的大蒜对模拟肉汤影响研究,表明0.05%大蒜和0.1%大蒜即分别能有效延缓模拟肉汤中鼠伤寒沙门氏菌的增殖及大肠菌O139的增殖,1%的大蒜能完全阻止二种肠道菌在发酵期间的增殖.1%浓度大蒜对乳酸菌发酵剂没有抑制作用.
关键词: 酶法提取 蛋白质 水解 变性脱脂豆粕 胰蛋白酶
变性豆粕是由大豆浸油后,经高温脱溶所得.本文以高温变性脱脂大豆粕为原料,用正交实验法对变性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究.选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解,研究了变性豆粕中蛋白质溶出率随温度、pH值、时间、底物浓度及用酶量的变化规律,找到了水解变性豆粕的最佳实验条件,为生产实践提供了基础数据.该研究结果对...
关键词: 反胶束溶液 萃取 大豆蛋白 前萃工艺 aot 异辛烷
本文研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取大豆蛋白的前萃机理和工艺,研究了pH、w0、表面活性剂AOT的浓度、KcI的浓度、萃取时间和萃取温度对蛋白前萃取率的影响,得到了以AOT/异辛烷体系萃取低温脱脂豆粕中蛋白质的最佳前萃工艺条件.
关键词: 糟辣椒 乳酸发酵 菌群强化 生产工艺 直接装瓶发酵
糟辣椒(即自然乳酸发酵辣椒)中,乳酸菌为优势菌群,适量酵母菌亦起重要作用.糟辣椒生产宜选择前期成熟的、椒肉组织结构厚实且质地硬脆的鲜红辣椒为原料.采用直接装瓶发酵新工艺进行糟辣椒生产,无论是调酸、防腐进行选择性抑菌,还是减菌后人工接种进行优势菌群强化,均可确保产品的安全发酵和品质提高.
关键词: 响应面法 超高压 食品 枯草芽孢杆菌 杀菌工艺
通过外界因子对超高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:温度、压力、保压时间是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子.在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response surface methodology)对主要因子压力、温度和保压时间进行了优化,结果表明杀灭6个数量级的枯草芽孢杆菌的杀菌条件,温度为:X1=31.10～59.03℃,压力为X2=435.23～562.21MPa,保压时间...
关键词: 地蚕 低聚糖 多级水提醇沉法 诱导 小麦 条锈病 抗病性 中药材
采用多级水提醇沉法来提取地蚕中低聚糖,通过实验确定了从地蚕中提取低聚糖的工艺条件:料液比为10:1,80℃下熔煮2h,提取率可达到80%.采用不同浓度梯度的乙醇进行多级沉淀得到不同成分的低聚糖,并用提取的低聚糖喷雾处理小麦植株,诱导小麦对条锈病的抗病性,实验结果表明,用90%乙醇提取的低聚糖处理后病指下降百分率最高,平均可达80%以上.
关键词: 外压管式超滤装置 生黄酒 除浊 除菌 透液通量 超滤
本文利用外压管式超滤装置,对生黄酒进行除浊除菌试验,探讨了压力和温度对生黄酒的透液通量的影响,考查了相关质量指标的变化规律.采用切割分子量为5万的有机膜,在0.30MPa、40℃条件下超滤,黄酒平均透液通量可达到75kg/m2·h左右.杂菌总数去除98%以上,不溶性固形物全部去除,粗蛋白仅保留21.55%.超滤过程对酒精度影响极小,对各种氨基酸的保留率有...
关键词: 西藏 松茸 青稞 半固态发酵法 白酒 生产工艺
以西藏两种特产松茸与青稞为原料,采用半固态发酵方法生产.糖化与发酵是本研究的重点,糖化最佳工艺条件为发酵时间为24h、下曲量为0.8%、下曲温度为36℃、青稞/松茸为50/1;半固态发酵最佳条件为发酵时间为40d、发酵温度模式为28-29℃～32--24℃、加水量为125%.
关键词: 棉籽油 蔗糖 合成 蔗糖多酯 分离纯化 脂肪替代品
本文用棉籽油和蔗糖两步法成功地合成了蔗糖脂肪酸多酯,并对实验条件进行了讨论.对所得到的产品进行了红外光谱、酯化度、碘值、酸值、皂化值等一系列测试.
关键词: 膨润土 壳聚糖 澄清作用 沉淀 陈醋处理剂 调味品
以壳聚糖等为原料,研制出一种陈醋处理剂,可以去除陈醋中的浑浊物、沉淀,得到琥珀色、透明的高档陈醋.这种陈醋处理剂无毒副作用,对环境无污染.
关键词: 香梨白兰地 酿造工艺 酵母 发酵条件 原料
研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较.
关键词: 西番莲 蜜柑 复合饮料 配方 稳定性 加工工艺
以西番莲与蜜桔复配为主,用甜橙、胡萝卜汁进行调味、调色,通过正交设计[1]筛选出不添加其它合成色素的西番莲与蜜桔复合的最佳配方及加工工艺,同时对该饮料的稳定性进行研究.
关键词: 新疆紫草 超临界萃取 有机溶剂萃取 紫草色素 有效成分 中药
本文对新疆紫草进行了超临界萃取工艺研究并与有机溶剂萃取的结果进行比较.结果表明:超临界萃取在32℃、压力27MPa下重量得率最高,达4.2%;紫草素衍生物也达最高,为3.59%.超临界萃取比有机溶剂萃取能得到更多紫草萘醌组分.超临界萃取的紫草色素含杂质更少.
关键词: 超临界co2萃取 中草药 有效成分 结晶银杏内酯 银杏叶粗提物 纯度
本文根据中草药有效成分含量低,结晶性组分易堵塞管道等问题,以银杏叶粗提物为原料,通过单因素实验的方法,探讨萃取结晶压力、温度、时间对超临界CO2萃取结晶银杏萜内酯的纯度影响.实验结果表明:在萃取结晶为20MPa,温度为55℃,时间为90min条件下,银杏萜内酯纯度达到85%以上.
关键词: 高效液相色谱法 测定 伏马菌素 食品安全 毒性
伏马菌素(Fumonisin)是二十世纪八十年代末期发现的-类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素.伏马菌素分布广泛且毒性较大,因此它在食品安全中的意义越来越受到人们的重视.在全球范围的玉米及其制品的调查中,超过90%的实验室使用柱前衍生和高效液相色谱法(HPLC)测定伏马菌素.本文主要综述了柱前衍生-HPLC测定食品中伏马菌素的研究进展.对样品中伏马菌素的...
关键词: 玉米须黄酮类 测定方法 芦丁 标样 alcl3比色法 中草药
本文选用多种黄酮类测定方法,通过对玉米须黄酮类提取液、单体及芦丁标样用不同的显色剂反应后,测定各反应液在200～600nm范围内的吸收曲线,确定了适合玉米须黄酮类定量测定的波长,并对不同测定方法的定量结果进行了比较.结果表明,Al(NO3)3比色法不适合测定玉米须黄酮类的含量,而AlCl3比色法是一种简便、准确的方法,以芦丁为标样,可用于玉米须黄...
关键词: 白胡椒 萜类化合物 挥发性物质 化学成分
报道了用蒸馏-萃取法提取白胡椒果挥发性物质,测得白胡椒挥发油的含量为4.7%,用GC/MS法从白胡椒挥发油中分离并确定出35种化学成分,其中主要成分为萜类化合物.占总检出量的88.70%.
关键词: 超临界流体色谱法 测定方法 牛奶 乳清酸
使用超临界流体色谱测定牛奶中乳清酸含量,在二氧化碳流动相中添加20%的甲醇及0.25%三氟乙酸作改性剂,于填充柱上分离,检测波长为280nm,在测定范围内,对照品浓度与峰面积呈良好的线性关系(r=0.9991).以峰面积和保留时间计算精密度分别为2.33%和0.47%.回收率为101.9%±1.92%,3min即可完成色谱分析,样品前处理简单,可用于牛奶中乳清酸的快速测定.
关键词: 测定方法 膨化食品 氯丙醇类化合物 毛细管气相色谱法 ftd
本文建立了检测膨化食品中3-氯-1,2-丙二醇和1,3-二氯-2-丙醇含量的方法.采用乙醚索氏提取、甲醇净化,再经N,O-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(BSTFA)衍生,毛细管气相色谱法分离,FID作检测器.方法检出限为0.01mg/kg,回收率85%～5%.
关键词: 高效液相色谱法 测定方法 高麦芽糖浆 折光检测器 乙腈
采用高效液相色谱法,以NH2柱为分析柱,乙腈水溶液(乙腈:水=70:30)为流动相,利用折光检测器,外标法进行定量分析.对本实验室以马铃薯淀粉为原料,利用酶解制备的高麦芽糖浆进行了分析,为麦芽糖的定量分析提供了新的方法.
关键词: 顺 高效液相色谱 分离 葡萄酒 检测
研究利用高效液相色谱分离顺,反-白藜芦醇甙和顺.反-白藜芦醇.结果显示,以ACN和H2O为流动相,采用梯度洗脱.在25min内有效分离顺,反-白藜芦醇甙和顺,反-白藜芦醇.
关键词: 胶束增溶光度法 味精 测定方法 分光光度法 铁
本文利用非离子表面活性剂存在下的胶束增溶、增敏作用,提高分光光度法显色反应的灵敏度,研究并建立了高灵敏度的铬天青-溴化十六烷基三甲铵分光光度法测定味精中微量铁的新方法.测定线性范围为0.0～14.0 μg/25ml,方法检出限为8.4×10-8g/ml.该方法重现性好、准确度高、操作简便、测定结果令人满意.
关键词: 龙须菜 藻胆蛋白 分离 自由基 清除作用 吸收光谱
龙须菜藻体经细胞破碎,其水溶性提取物经硫酸铵沉淀即得藻胆蛋白粗提物.该粗提物经Sephadex G-100柱层析,可分离出藻红蛋白(PE),其在聚丙烯酰胺凝胶电泳中仅显示一条带,用SDS-PAGE不连续电泳测定其亚基分子量分别为18000Da和24000Da.该PE的吸收光谱有二峰一肩,最大吸收值在570nm处,属I型R-PE.分别采用Fenton体系和邻苯三酚-鲁米诺发光体系测定藻...
关键词: 亚麻籽油 降脂作用 血脂 动物实验 生理功能
以成年大鼠为实验对象,研究摄食亚麻籽油对血清总胆固醇TC、甘油三脂TG、高密度脂蛋白胆固醇HDL-c的影响,结果显示,28d后各剂量亚麻籽油组与阳性对照组比较,血清总胆固醇下降达到27.0%～35.1%、甘油三脂下降3.8%～28.6%、高密度脂蛋白胆固醇升高3.48～9.28mg/dl.亚麻籽油对血脂调节作用极其显著.
关键词: 银杏黄酮 氧化损伤 保护作用 慢性酒精中毒 动物实验
目的研究银杏黄酮对慢性酒精中毒大鼠氧化损伤的保护作用.方法大鼠酒精灌胃,银杏黄酮采用预防性给药的方法.于实验第30d、60d分别检测大鼠血清中谷丙转氨酶(Glutamic-Pyruvic Transaminase,ALT)、谷草转氨酶(Glutamic Oxaloacetic Transaminase,AST)活性;谷胱甘肽(Glutathione,GSH)、活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)以及丙二醛(Malondialde...
关键词: 莲房原花青素 酪氨酸酶 酶活力 黑色素 生物合成 抑制机理
目的:探讨莲房原花青素(LSPC)对酪氨酸酶及其黑色素生物合成的抑制机理.方法:采用酪氨酸酶多巴速率氧化法体外测定药物干预前后酪氨酸酶活性,求出酪氨酸酶抑制率,并作出相应Lineweaver-Burk曲线,推断其抑制类型.结果:莲房原花青素能显著抑制酪氨酸酶活性,其半抑制浓度IC50为1.155g/L.并能有效抑制形成黑色素的中间产物L-多巴色素向黑色素转化其...
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