食品科学杂志

牛、羊肌肉的显微结构及剪切力在高压处理下的变化

关键词: 牛肉  羊肉  超高压处理  显微结构  剪切力  嫩化  杀菌  

实验研究了超高压处理条件下牛、羊肌肉感官特性、显微结构及剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对牛、羊肌肉的嫩化作用.在压力为700MPa,室温,保压20min的处理条件下,牛、羊肌肉显微组织结构变化明显:肌节发生明显收缩,牛肉肌节收缩率为34.8%,羊肉肌节收缩率达22.2%;同时肌原纤维的Z线断裂,M线降解,Ⅰ带变白.高压处理后牛肉的剪切力值显著下降(...

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关键词: 德国  食品市场  人均消费量  面包  糕点  面粉  

肉桂醛、柠檬醛抗黄曲霉作用的研究

关键词: 肉桂醛  柠檬醛  黄曲霉  扫描电镜  抗菌作用  食品防腐剂  

目的:研究肉桂醛、柠檬醛的抗黄曲霉作用.方法:在含不同浓度药物的蔡氏培养液中接种一定量的黄曲霉孢子,每隔4h分别取定量培养液涂布于蔡氏培养皿上进行霉菌计数,直到48h.26.5℃培养72h后计数萌发的霉菌孢子;用扫描电镜观察药物作用后黄曲霉的形态、表面结构的变化.结果:与对照组比较,肉桂醛、柠檬醛的浓度分别在≥0.05μg/ml、0.28μg/ml作用4h后...

酸浆花萼色素的提取及理化性质研究

关键词: 酸浆花萼  色素  提取  理化性质  稳定性  

采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素,并且对色素的理化性质进行研究.结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在406nm处;色素在不同温度下稳定性良好;在不同食品添加剂条件下稳定性良好;在太阳光照条件下对色素有减色作用;色素有较明显的抑菌作用.

乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究（Ⅱ）

关键词: 乌桕类可可脂  巧克力  结晶性质  调温工艺  乳化稳定性  香菇粉  

研究乌桕类可可脂结晶及其巧克力结晶性质的关系,揭示乌桕类可可脂巧克力加工性能差的原因.采用分光光度法、差示扫描量热法、粘度法研究乌桕类可可脂和天然可可脂及其巧克力的结晶、固化过程,探讨添加茶叶粉生物乳化剂对改善乌桕类可可脂巧克力加工性能的影响.研究表明乌桕类可可脂结晶固化速率比天然可可脂快,而乌桕类可可脂巧克力结晶速率较...

酪朊酸钠的酶解及分离分析

关键词: 酪朊酸钠  酶法水解  电泳  氨基酸  复合蛋白酶  

利用复合蛋白酶水解酪朊酸钠制备营养性酪蛋白小分子肽,本文对水解的工艺参数,小分子肽的得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究.并且对酶解产物进行了SDS-PAGE电泳实验和氨基酸组成分析.

桄榔淀粉的理化性质研究

关键词: 桄榔淀粉  理化性质  颗粒形态  粘度  糊化温度  

本文从桄榔淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了桄榔淀粉的理化性质.从而得到一系列桄榔淀粉性质的参数:桄榔淀粉颗粒纵径范围15～75μm,平均值为25 μm,横径范围为5～35 μm,平均横径为14.17μm,总淀粉占原粉52.78%,其中直链淀粉含量为总淀粉的62.24%.其糊化温度为68℃.

熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究

关键词: 熏煮香肠  质构  感官评定  机械测定  相关分析  预测模型  误差  

本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差.

欧洲转基因食品发展将不敌美国

关键词: 欧洲  转基因食品  美国  转基因作物  基因工程技术  

蔗糖溶液浓度对强酸阳离子树脂催化水解的影响

关键词: 蔗糖溶液浓度  强酸阳离子树脂  催化作用  水解  

通过对强酸阳离子交换树脂催化蔗糖溶液水解过程的初步研究,讨论了糖液浓度对催化蔗糖溶液水解速率的影响.文章认为:树脂催化水解的过程是一个双重的催化过程,而非均相的界面催化反应起主导的催化作用.因此,强化固液间的分子扩散和界面更新是提高树脂催化蔗糖溶液水解速率的途径.

银杏酚酸的分离鉴定及其抗菌活性研究

关键词: 银杏酚酸  分离鉴定  抗菌活性  吸附树脂  革兰氏阳性菌  蜡状芽孢杆菌  

本文以银杏外种皮为原料,研究了吸附树脂分离纯化银杏酚酸的方法和银杏酚酸的抗菌活性,并对其结构进行了鉴定.结果表明:非极性树脂D4020和弱极性树脂AB-8对银杏酚酸具有较好的吸附能力,银杏酚酸粗提液经两种树脂吸附,不同浓度乙醇梯度洗脱后,产物纯度可达90%,得率为0.91%,利用树脂精制银杏酚酸成本低、效率高,是一种有效的分离方法;通过LC/DAD/M...

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关键词: 天然食品添加剂  美国  中药  保健功能  使用情况  

仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究

关键词: 仙人掌  多酚氧化酶  特性  抑制剂  抑制机理  

本文研究了仙人掌中多酚氧化酶(PPO)的特性以及一些抑制剂对其活性的影响.结果表明:仙人掌中PPO的最适温度为50℃,最适pH有两个,分别为pH4.0和pH7.0,因而在仙人掌中的PPO存在同工酶.柠檬酸、抗坏血酸及EDTA对仙人掌PPO均有一定的抑制效果,抑制能力顺序为:柠檬酸＞抗坏血酸＞EDTA.对各种抑制剂的作用机理进行了探讨.EDTA主要是通过螯合PPO中的辅...

不同pH下阿魏酸对大豆分离蛋白膜性能的影响

关键词: 阿魏酸  ph  碱液  膜性能  大豆分离蛋白膜  机械特性  水蒸气透性  

本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响.以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透性、颜色等.结果表明,大豆蛋白膜的断裂伸长率随pH的升高而增加,抗拉强度在中性pH以上时也是随pH升高而增加;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张...

瑞典提出饮料包装新要求

关键词: 瑞典  饮料包装  技术要求  环保  存储回收系统  

猪肺血管紧张素转化酶的提取纯化及其性质研究

关键词: 猪肺  血管紧张素转化酶  提取  纯化  性质  阴离子交换  凝胶过滤  

新鲜猪肺均浆离心后,经35%～55%饱和度的硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶柱层析、DEAESe曲adexA-50阴离子交换后,得到经SDS-PAGE显示为一条带的ACE纯品.200g猪肺可制备出ACE347.09U,比活力29.029U/mg,活力回收12.53%.用双倒数作图法得出ACE的酶反应动力学常数Km为3.168mmol/L,Vmax为6.165nmol/min.两个月的保藏后,试验证明所提酶活力保持稳...

菊花脑茎叶抗病原菌活性及其有效成分研究

关键词: 抗病活性  有效成分  菊花脑提取物  病原细菌  抗菌浓度  

首次以菊花脑提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等6种常见的病原细菌及黑曲霉、啤酒酵母等4种病原真菌进行了拮抗试验,结果表明菊花脑提取物A、B和C具有较强的拮抗病原菌的活性,且抗菌活性有明显的量效关系,其对各种供试病原细菌的最低抑菌浓度为03%～0.5%(g/mi),对供试病原真菌的MIC值从0.3%～1.0%不等.菊花脑提取物A(挥发油)显...

世界小麦产量接近最高水平

关键词: 世界  小麦生产  产量  市场供求  

淀粉酶基因的克隆及其在工业啤酒酵母中的表达

关键词: 淀粉酶基因  啤酒酵母  基因表达  pcr扩增克隆  

以扣囊复膜孢酵母菌总DNA为模板,通过PCR扩增克隆到约1.5kb的α-淀粉酶基因(AMY).用酵母菌穿梭载体YEp352为出发质粒,磷酸甘油酸激酶基因1(PGK1)启动子和乙醇脱氢酶基因1(ADH1)终止子为调控元件构建了含α-淀粉酶基因编码序列的酵母菌重组表达质粒pLA8.pLA8导入工业啤酒酵母菌,在以淀粉为唯一碳源的YNBS培养基上筛选阳性转化子,转化子培养液中α-淀...

铁营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠合三水的热分解研究

关键词: 铁营养强化剂  乙二胺四乙酸铁钠合三水  热分解  热力学  

本研究采用热重-差示扫描量热(TG-DSC)分析对铁营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠合三水(NaFeEDTA·3H2O)的加热脱结晶水及热分解过程进行了研究.发现NaFeEDTA·3H2O在76～185℃分两个阶段失去全部结晶水,在210℃以上分解,分解过程分四个阶段进行.同时对各分解阶段的热力学曲线进行分析,得出了各阶段的动力学参数,和高温下的稳定时间.

细化加工技术与牛肉酱品质特性研究

关键词: 细化加工技术  牛肉酱  品质特性  马铃薯淀粉  魔芋精粉  

本研究针对牛肉加热变性后,肌纤维硬化,难于形成均匀细腻的酱体这一加工特性,采取对原料肉进行预处理,添加赋形剂(马铃薯淀粉和魔芋精粉)、乳化剂等综合措施对牛肉酱加工工艺进行研究,结果表明:原料肉经过卤制、细化处理,加之乳化剂与马铃薯淀粉和魔芋高粘结力的复合应用,使酱体组织状态均匀细腻、稳定、色泽美观、风味独特.

莫格假丝酵母微胶囊化生产木糖醇的研究

关键词: 莫格假丝酵母  微胶囊化  木糖醇  固定化  

研究用高压微胶囊成型装置制备莫格假丝酵母NaCS-PDMDAAC微胶囊生产木糖醇.考察了PDMDAAC浓度对微胶囊性能的影响及推进速度、电压、针头内径对微胶囊直径的影响.摇瓶条件下,微胶囊细胞连续发酵9批,粒径2.0mm的微囊得到最大木糖醇浓度为27.6g/L,发酵时间从游离培养的103h缩短为75h,最大生产能力为0.37g/(L·h),比游离细胞提高9.1%.

微细化淀粉干法疏水化改性条件及其改性机理研究

关键词: 微细化淀粉  干法疏水化改性  改性机理  反应条件  

应用现代先进粉体设备物理法制备4个粒径梯度且粒度分布相对集中的微细化淀粉.以偶联剂铝酸酯DL为改性剂,采用干法改性途径对不同粒度的微细化淀粉进行疏水亲脂化改性,研究改性反应条件和改性机理.结果表明,淀粉干法疏水化改性的最佳温度和时间分别为112℃和20min.随着淀粉粒度的降低,淀粉颗粒的比表面积增大,淀粉颗粒表面羟基数目增加,更多的表...

山杏黄色素的提取及稳定性研究

关键词: 山杏黄色素  稳定性  提取条件  乙醇  食品添加剂  

本文对山杏黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:山杏黄色素的最大吸收波长λmax=450nm,最适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂浓度为70%,提取剂pH为4,提取温度为60℃.该色素耐光、耐热,抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、VC以及浓度小于0.1%的金属离子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素无明显影响.

酱油香料制备的一种新方法

关键词: 反应型香料  酱油香料  制备  美拉德反应  

以混合还原糖和复合氨基酸为主要原料经美拉德反应制得酱油香料的基料,再经过调配可直接用作酿造酱油的香料.实验室研究结果表明,美拉德反应的最佳反应条件是:复合氨基酸:混合还原糖为(4～5.5):1,反应温度为90～110℃(分段升温),微波下反应时间为15～25min,无微波辐照下120～180min,pH值为3.1～4.4..在混合物溶剂下可制备得到酱色深、酱香气味浓...

甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究

关键词: 磷酸酯化  制备  凝沉性质  湿法  甘薯淀粉磷酸单酯  

以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯.利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系.甘薯淀粉磷酸单酯是很好的食品添加剂,在应用中淀粉糊的凝沉性质对食品的外观和品质有着重要影响,因此本文专门对甘薯淀粉磷酸单酯的凝沉特性...

微波提取荷叶黄酮及其清除羟基自由基的研究

关键词: 微波提取  荷叶黄酮  清除作用  羟基自由基  浓度  

本文研究了水剂、无水乙醇、乙醇水溶液及乙醇水溶液结合微波照射浸提荷叶黄酮及其清除羟基自由基的作用.实验结果表明:以60%乙醇水溶液作提取剂,固液比1:30、微波照射1.5min、浸提2.5h,荷叶黄酮浸出最多;且荷叶黄酮提取物对·OH自由基有较明显的清除作用,其清除率与黄酮的浓度有一定的量效关系.

天然红心鸭蛋中类胡萝卜素色素的提取及稳定性的研究

关键词: 天然红心鸭蛋  类胡萝卜素色素  提取条件  稳定性  

探讨了天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素的提取及其稳定性的影响因素.结果表明:以冻干天然红心蛋粉为原料的提取最优条件为:石油醚-丙酮(2:1,V/V),温度40℃,料液比1:4,提取3次,每次提取时间60min.天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素在低温下稳定;对金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe3+、A13+等不稳定;对二价铁离子及光线极不稳定.常用抗氧化剂VC,...

日本一项调查表明 免淘米有利于节能和环保

关键词: 免淘米  节能  环保  普通精米  大米生产  

玉米抗消化淀粉的制备及物理性质研究

关键词: 抗消化淀粉  制备  物理性质  玉米淀粉  回生淀粉  

以玉米淀粉为原料制备回生淀粉(RS3),用正交试验的方法确定最佳制备工艺.同时研究了RS3的一些常见的物理性质.实验结果表明:在影响RS3生成的四个因素加水量、糊化时间、回生温度和回生时间中,糊化时间和回生时间对产率的影响较大,而加水量和回生温度的影响较小.得出加水量是淀粉质量的3倍,糊化时间为1h,回生温度为3℃,回生时间为36h的最佳工艺....

英利用水母基因育出“知渴”土豆

关键词: 水母基因  土豆  育种  荧光  土壤缺水  

美国开发测定小麦质量新技术

关键词: 美国  测定技术  小麦质量  虫害  霉烂  贮存  检测仪  

超临界CO2萃取玉米黄色素的研究

关键词: 超临界co2萃取  玉米黄色素  玉米蛋白粉  提取  稳定性  

玉米蛋白粉是玉米淀粉工厂的一种副产品.本文系统研究了超临界流体技术(SFE)从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的温度、压力、时间、夹带剂等工艺条件;该提取法比常规的化学溶剂提取法的得率高2.2倍.同时还探讨了玉米黄色素的稳定性,结果表明它需要低温、避光保存.

油菜花粉多糖提取工艺条件研究

关键词: 油菜花粉  多糖  提取工艺条件  得率  浸提次数  料液比  

对油菜花粉多糖的提取工艺进行研究.探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件.结果表明:温度对多糖得率的影响最大,其次为提取时间、次数,料液比的影响最小.油菜花粉多糖提取的最优条件为1:4的料液比,90℃水浴条件下,浸提4次,每次浸提4h,其水溶性多糖提取率达1.450%.

几种食用菌液态发酵及发酵液的比较

关键词: 食用菌  液态发酵  发酵液  营养成分  总糖  氨基氮  

本文研究了在相同条件下,几种不同的食用菌发酵过程中总糖、氨基氮、pH、菌丝干重等参数变化,以及发酵液中营养成分分析,并进行比较,为食用菌发酵过程调控提供了理论依据.

木瓜蛋白酶水解螺旋藻蛋白的研究

关键词: 木瓜蛋白酶  水解工艺  螺旋藻蛋白  保健食品  多肽  

利用木瓜蛋白酶进行水解制取螺旋藻蛋白水解液,确定了木瓜蛋白酶水解的最适工艺条件为:温度55℃、pH值6.0、酶底比1.0%、水解时间2h.

乳酸菌富硒技术初步研究

关键词: 乳酸菌  富硒技术  抗性筛选  发酵培养  嗜酸乳杆菌  保加利亚乳杆菌  嗜热链球菌  

本文首先对含有嗜酸乳杆菌(LA),保加利亚乳杆菌(LB),嗜热链球菌(ST)的分离样品进行分离,纯化,筛选出纯菌种,然后分别进行富硒试验.通过抗性筛选和三角瓶发酵培养获得富硒能力优良的菌株和富硒条件,试验结果表明:嗜酸乳杆菌(LA)富硒能力最强,其富硒条件初步确定为:选用番茄汁液体培养基,亚硒酸钠添加量为18μg/ml,pH6.6,37℃,培养24h,富硒能力为62...

不同饲养类型鸡蛋中脂类的含量测定

关键词: 饲养类型  鸡蛋  脂类含量  测定  提取  蛋黄  

用甲醇和氯仿,使蛋黄溶液从一相系统转变成二相系统来提取脂类,通过三方向TLC来分离脂类中的组成成分;并将脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.TLC结果表明,蛋黄脂类中由C、TG、CE、FFA、PE、PC、SM等组成,而且TG、CE和PC含量最高,其次为C和PE,含量最低的为FFA和SM.GC测定结果显示,蛋黄脂肪酸中16:0、18:0、9c18:1、...

出血性大肠杆菌H7鞭毛抗原的诱导恢复及鉴定

关键词: 大肠杆菌  h7鞭毛抗原  诱导恢复  鉴定  食品检验  

从进口冻鸡翅中分离获得一株发酵山梨醇、缺失H7鞭毛抗原的出血性大肠杆菌O157:H7变异株,采用0.4%强营养软琼脂对该菌进行连续5代诱导培养,使其H7鞭毛抗原成功恢复.综合该菌的生物学特性、血清学及毒理实验结果确证为大肠杆菌O157:H7.该菌的检出为大肠杆菌O157:H7变异株的鉴定提供了有益参考.

不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究

关键词: 红茶菌  发酵  产量  菌种  碳源  葡萄糖  

本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素-菌种和碳源,研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度.结果表明:培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌"M"+酵母菌"Y11",最佳碳源为葡萄糖.