食品科学杂志

微波强化浸取天然色素数学模型的建立

关键词: 微波  天然色素  数学模型  

微波强化浸取所得天然色素的产率不仅与微波的辐射功率、辐射时间有关,还与溶剂量、柚皮的破碎度等因素有关.为了把所有因素都考虑进去,首先采用'黑箱方法'先建立一个与数据拟合较好的数学模型,然后再逐渐逼近实验数据,最后用现代计算机技术按最小二乘法原则处理,确定式中的待定系数值.

高压处理对牛肉肌红蛋白及颜色变化的影响

关键词: 高压处理  牛肉  肌红蛋白  颜色  

室温下不同压力(200、400、600和800MPa),20min处理对绞碎牛肉颜色及肌红蛋白的影响进行了研究.结果显示:随压力的上升,L*值增加、a*值下降,肌肉逐渐失去红色变为灰棕色.同时,肌红蛋白总量显著降低,高铁肌红蛋白的比例在压力400MPa以上时显著增加.真空包装不能减轻压力导致的变色,而添加亚硝酸钠能对色泽起到稳定作用.压力处理导致色泽变化的原...

百合花色素性能研究

关键词: 百合花  色素  溶解性  稳定性  

从百合花中提取出了橙黄色素,试验了该色素的溶解性能和光、热、pH值及盐类物质对色素水溶液稳定性的影响.结果表明:百合花色素着色力强,稳定性好.百合花是一种有待开发、具有较高经济价值的新的天然色素资源.

决明子胶泠水溶部分和热水溶部分的流变性研究

关键词: 决明子胶  流变性  冷水溶部分  热水溶部分  协效性  

本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响.决明子胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性,与瓜尔豆胶无协效性.

日本从玉米皮中提取出水溶性食物纤维

关键词: 取出  食物纤维  抑制  癌细胞生长  防便秘  人体老化  人血  腐败菌  玉米皮  食品  

一家食品化工公司最近采用新技术从玉米皮中提取出水溶性食物纤维。该食物纤维为阿拉伯多聚糖。据介绍，这种新型食材具有激活免疫功能的T细胞与B细胞作用，可抑制癌细胞生长与增殖。此外，它还能起到抑制人血液中的胆固醇增长、预防冠状动脉硬化和心血管病等效果，并具有调整肠内菌群、促进对人体有益的肠内双歧杆菌增长、抑制腐败菌生长、防便...

米糠蛋白类阿片拮抗肽的分离纯化

关键词: 类阿片拮抗肽  分离纯化  

采用体积排阻色谱和反相高效液相(RP-HPLC)对米糠蛋白酶解物进行分离纯化,得到一种具有较高活性的类阿片拮抗肽,体积排阻高效液相色谱(SE-HPLC)测定它的相对分子质量为546Da.

兔骨骼肌肌球蛋白的纯化及溶液浊度和溶解度研究

关键词: 肌球蛋白  兔  提取纯化  浊度  溶解度  腰大肌  半膜肌  骨骼肌  

从雄兔的腰大肌(Pasoas major,简称PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,简称SMp)中提取纯化了肌球蛋白,并用双缩脲法测定其浓度,采用Laemli的不连续SDS-PAGE系统检验其纯度.结果表明,提取纯化的肌球蛋白浓度为20～30mg/ml,提取率为1%左右,在SDS-PAGE图谱上出现四条带,一条为肌球蛋白重链,其分子量为205kDa和三条轻链,分子量分别为25.9、17.8和...

更正

不同凝乳时间对Mozzarella干酪品质的影响

关键词: mozzarella干酪  凝乳强度  凝乳时间  

凝乳切割强度影响Mozzarella干酪品质,凝乳强度一般通过与之对应的平均凝乳时间(从添加酶到切割凝乳这段时间为凝乳时间)判断.本实验凝乳时间分别设定为30、40、50min,研究凝乳时间对Mozzarella干酪品质的影响.结果表明选用产酸较慢的发酵剂,更长的凝乳时间(切割时更硬的凝乳)导致了干酪中更多的水分含量和更高的干酪产量.同时干酪也具备了更柔...

交联酯化甘薯淀粉特性研究

关键词: 交联甘薯淀粉酯  特性分析  

采用示差扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪(X-ray)研究了交联酯化甘薯淀粉的特性,结果表明,甘薯淀粉经过不同的交联酯化作用后,其糊化特性、颗粒形态外观特征和X-衍射图谱等发生明显的变化,并对其变化机理进行了分析.

大豆及其有效成分体外抗蛋白非酶糖化作用

关键词: 豆浆  大豆异黄酮  染料木素  非酶糖化作用  

为探讨豆浆的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,将20g/L的牛血清白蛋白(BSA)与80mmol/L D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度豆浆、大豆异黄酮和染料木素,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值.结果表明,100mg/ml豆浆和0.1mg/ml大豆异黄酮体外能明显抑制非酶糖化反应,且随浓度升高,抑制作用明显增强;与等浓度豆浆比较,大豆异黄酮抑制作...

不糊精糖基转移酶（CGTase）的化学修饰

关键词: 嗜碱芽孢杆菌  环糊精葡萄糖基转移酶  化学修饰  

不同蛋白质修饰剂对环糊精葡萄糖基转移酶进行修饰。在一定条件下，分别用丁二酮(DIC)、苯甲酰磺酰氟(PMSF)、二硫苏糖醇(DTT)和氯氨．T(Ch-T)处理后，酶活不受影响，说明精氨酸残基、羟基、二硫键和蛋氨酸残基与酶的活力无关。用焦碳酸二乙酯(DEPC)、N-溴代琥珀酰亚胺(NBS)和碳化二亚胺(EDC)修饰后，酶活力大幅度下降，说明组氨酸、色氨酸和羧...

TPA质构分析及测试条件对苹果TPA质构分析的影响

关键词: tpa  质构  压缩程度  压缩速率  

本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有显著影响,压缩速率无显著影响.

荸荠皮提取物对细菌的作用方式研究

关键词: 荸荠皮提取物  抗菌作用  作用方式  

以B.subtilis;E.coli,S.aureus为指示菌,用生长曲线法、琼脂块再培养法对荸荠皮提取物抗细菌作用的方式进行探测,结果表明:低浓度(0.1%～0.2%)的荸荠皮提取物可抑制细菌的生长,较高浓度(0.4%)的荸荠皮提取物则具有一定的杀菌作用.用相差显微镜进行观察,可见加有荸荠皮提取物的培养液中细菌的菌体密度明显下降,菌体形态有明显的改变.

中空纤维膜提取大豆低聚糖膜污染的研究

关键词: 中空纤维膜  大豆低聚糖  膜阻力  

采用中空纤维膜超滤豆腐废水提取大豆低聚糖,对膜阻力的分布进行了研究.通过测定不同条件下超滤的通透量,计算出超滤过程中各种阻力及其所占的比例.试验结果表明:预处理及超滤条件不同,其过滤阻力构成也不同.预处理愈完善,其浓差极化阻力愈低,总阻力也越小.

欧李红色素的性质和应用

关键词: 欧李红色素  稳定性  抗氧化性  应用  

本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂对其有较大的破坏作用;用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好,光稳定性较差,在液体饮料中添加0.05%～0.1%,着色效果较好.

捷克粮食产量创14年来最高水平

关键词: 粮食产量  捷克  同比增长  国家统计局  公布  数据显示  高水平  

捷克国家统计局日前公布的数据显示，今年捷克粮食产量达到883万吨，同比增长53．9％，达到1990年以来的最高水平。

日本用香茹-低聚果糖制成降胆固醇食品

关键词: 糖制  降胆固醇  食品  香茹  低聚果糖  研制成功  

近日，日本研制成功一种新型降胆固醇食品。

研究指出香蕉可提高人体免疫力

关键词: 人体免疫力  香蕉  研究  

有研究指出，香蕉可提高人体免疫力。

法借助DNA测试工具提高奶酷质量

关键词: dna测试  细菌  李斯特菌  天然  发现  牛奶  菌数  乳酸菌  奶酪  冷藏  

法国食品安全组织的科研人员利用DNA工具，分析冷藏24h后的天然牛奶和奶酪的细菌数量，及时采取相应措施，切断可能的污染源，从而提高最终产品的质量。科学家发现：在新鲜的样品中，主导细菌为乳酸菌，冷藏后，乳酸菌数量急剧下降。此时，一些可影响制品质量的细菌，如李斯特菌就可能滋生，因此，及时发现并加以控制显得十分重要。

鉴别转基因原料的新包装薄膜

关键词: 新包装  转基因原料  包装用  原料加工  大豆食品  转基因成分  大豆油  包装内容物  栽植  转基因大豆  

法国向市场推出两种使用普通聚氯乙烯(PVC)材料加工而成的新包装薄膜，用它可鉴定被包装食品是否使用转基因原料。使用这种经特殊处理的包装用PVC薄膜，可鉴定其包装内容物如大豆油是否由转基因大豆原料加工而成，即使对于只含5％～10％转基因成分的大豆食品，也能鉴定清楚。它主要用于包装欧洲南部地区栽植的非转基因大豆，作为跟踪检查并保证...

金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探

关键词: 金华火腿  

用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneous distillation extractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别.结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2-戊基呋喃被鉴定出;且本实验分离出的化合物中有多种是在以前对金华火腿的研究报告中未见的:如3-甲基-2-(2-...

美国降低胆固醇鸡蛋问世

关键词: 防心血管病  降低胆固醇  预防  鸡蛋  保健蛋  物质  鸡饲料  问世  

在鸡饲料中加入特殊物质能使鸡生出的蛋更富营养，还能产出低胆固醇、预防心血管病的保健蛋。

蛋黄和肌肉等样品中大豆黄酮和染料木素的反相高效液相色谱（RP-HPLC）法的检测

关键词: 大豆黄酮  染料木素  蛋黄  饲料  

建立了RP-HPLC法分离检测大豆黄酮和染料木素的方法.采用的色谱条件为:waters Spherisorb(R) ODS2柱(4.6mm i.d.×150mm,5μm),以甲醇-水(体积比为60:40)为流动相,流速为0.7ml/min,检测波长为254nm.大豆黄酮和染料木素日间拟合工作曲线的线性范围分别为0.05～20μg/ml和0.05～10μg/ml,相关系数分别为0.9984(p＜0.01)和0.9978(p＜0.01).大豆黄酮和染...

红茶菌菌种主要代谢产物的试验研究

关键词: 红茶菌  代谢  4内酯  

本文介绍了红茶菌中几种主要代谢产物的生成特性,不同菌种及其不同组合所产生的代谢产物的种类和数量都各不相同.结果表明,菌种A22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力,它可以产生大量的D-葡萄糖二酸1,4内酯,它是红茶菌中的主要功能因子,另外,A22还可产生较多的其它有益成分,如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等,而乙酸的含量适中.因此,该菌种是...

瑞士拟修订饲料条例

关键词: 瑞士  预计  条例  修订  意见  转基因饲料  日期  

瑞士日前拟修订饲料条例，涉及转基因饲料，预计于2005年1月1日生效，意见反馈截止日期为2004年10月30日。

食品中农药残留检测的样品前处理技术

关键词: 食品  农药残留  前处理技术  

近年来由于农药的大量使用致使食品的农药残留问题倍受关注,提高农药残留分析检测技术是解决农药残留问题的重要手段.在农药残留检测中样品前处理技术又是检测过程中耗时最长,最容易出现误差的步骤.因而,发展样品前处理技术能提高农药残留检测的效率和准确率.本文综述了近年来食品中农药残留分析中固相萃取、固相微萃取、微波辅助萃取、超临界流...

反相高效液相色谱法测定荔枝果实游离氨基酸

关键词: 荔枝  全谱游离氨基酸  可变波长检测  

本文以邻苯二甲醛(OPA)与9-芴基羰酰氯(FMOC-CI)作衍生剂,正缬氨酸为内标,利用二极管阵列(DAD)可变波长检测程序,采用柱前衍生RP-HPLC法测定了4个荔枝品种果实的全谱游离氨基酸.结果表明:各种氨基酸的保留时间(Rt)RSD为0.01%～3.02%、相对峰面积(Ax/Ar)RSD为1.19%～7.82%,回收率为92.21%～114.24%:荔枝果实中以丙氨酸(Ala)、谷氨酸(Glu)、精氨酸...

新型蛋氨酸测定方法的建立

关键词: 蛋氨酸  测定方法  

本文建立了一条快速、简便、精确度高的蛋氨酸测定方法.蛋氨酸与过量氯铵-T反应生成蛋氨酸亚砜,过量的氯铵-T与NTB发生氧化反应生成DTNB,一定范围内剩余的NTB的量与蛋氨酸量成正比,412nm测定其OD值;同时加入掩蔽剂DEPC可有效消除其他氨基酸尤其是含硫氨基酸的干扰.该方法适用于大量的蛋氨酸菌种的筛选工作.

新研究表明高维生素E摄入有害健康

关键词: 高维生素  有益健康  摄入  维生素e  补充  过量  研究  适量  

最新的研究表明，适量补充维生素E有益健康，但是过量的补充可以起到反作用，使人的寿命变短。这是来自美国巴尔的摩的研究人员研究发现的。

滴定法对鱼鳞脱除金属离子过程的监控

关键词: edta  滴定  脱钙  

鱼鳞胶不但是一种营养品,而且是能用于食品、药品、化妆品等领域的高安全性添加剂.提取鱼鳞胶首先要除去鱼鳞中的大部分无机成分(主要为羟基磷灰石),本文采用EDTA溶液作为脱除剂(简称脱钙剂),该过程可用滴定法进行监控,随时了解脱除率,比较准确的控制脱钙的终点,经过验证此方法具有较好的重复性和回收率.

不同提取剂对茶叶中多种农药残留检测影响的研究

关键词: 茶叶  提取剂  农药残留  

本文通过对不同提取剂提取茶叶中农药残留效果的研究,找到最佳的农药残留提取方案,使检测方法简单和经济,并大大缩短样品处理时间,提高工作效率.

食品中残留盐酸克伦特罗免疫原的合成与鉴定

关键词: 盐酸克伦特罗  重氮化法  交联  

盐酸克伦特罗是一种只具有免疫反应性不具有免疫原性的小分子半抗原.本文采用重氮化法将其与牛血清白蛋白交联,用紫外扫描和SDS变性凝胶电泳方法检验.并用合成的CL_BSA免疫小鼠,经ELISA检验,小鼠产生了针对CL的抗体,表明合成的CL_BSA复合物具有免疫原性,为盐酸克伦特罗单克隆抗体的制备及其检测试剂盒的研制奠定了基础.

不同水解度酪蛋白酶解产物对小鼠脾淋巴细胞增殖调节活性的比较

关键词: 脾淋巴细胞增殖  小鼠  elisa法  酶解产物  效应细胞  水解度  酪蛋白  生成量  

以小鼠的脾淋巴细胞作为供试细胞和效应细胞,采用MTS法、ELISA法分别测定了不同水解度酪蛋白胰蛋白酶酶解产物(A、B和C样的水解度分别为9.74%、18.54%和24.02%)对小鼠脾淋巴细胞增殖活性、白细胞介素-2(IL-2)生成量的影响,结果显示B样和C样对小鼠脾淋巴细胞增殖和IL-2生成有促进作用,而A样抑制小鼠脾淋巴细胞增殖和IL-2生成.

芦蒿保鲜技术研究

关键词: 芦蒿  气调包装  臭氧湿冷  真空预冷  保鲜  

从外观、品质方面研究了气调包装、臭氧湿冷和真空预冷技术对芦蒿的保鲜作用.结果表明,控制保鲜袋内原初O2浓度为5%,CO2浓度为10%～15%时,贮藏效果较好;臭氧湿冷可有效抑制霉菌生长,延长芦蒿保鲜期;真空预冷前涂膜并控制芦蒿表面含水量在2.5%～4.5%之间有利于降温和保持品质.

商务部：我国今年实际利用外资将突破600亿美元

关键词: 美元  商务部  实际利用外资  同比增长  同期增长  合同外资金额  外商投资企业  中国  突破  

据商务部最新统计，今年1～10月份，全国新批设立外商投资企业3．5万多家，比去年同期增长7．66％：合同外资金额1189．99亿美元，同比增长34．19％：实际使用外资金额537．81亿美元，同比增长23．47％。

香椿腌制及储藏过程中品质变化的研究

关键词: 香椿  腌制  品质  变化  

本文主要研究了香椿腌制过程中亚硝酸盐、抗坏血酸、总糖、叶绿素、蛋白质等品质指标含量的变化.实验证明,用10%的食盐腌制的香椿色泽、品味令人满意,储存期长,室温条件下放置50d以上.腌制后的香椿其亚硝酸盐含量呈曲线变化,0～5d含量升高,5～15d含量渐渐下降,20d以后降至4.4mg/100g.

稻米淀粉的研究进展

关键词: 稻米淀粉  组成  结构  物理化学性质  比较  

本文详细介绍了稻米淀粉的提纯、组成与结构,并对稻米淀粉的物理化学性质,包括淀粉的糊化和老化性质、吸水率、溶解度以及膨润力等进行了较全面的综述;同时,比较了籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉在组成、结构和物理化学性质上的差异.

食源性乳酸菌外获抗药性的研究进展

关键词: 抗药性  乳酸菌  食品  

乳酸菌外获抗药性是指乳酸菌主动或被动地从抗药性菌株上外获抗药性因子.本文对食源性乳酸菌抗药性产生的原因,传递外获抗药性因子的载体及传递方式进行了综述,以期加强人们对抗药性菌株扩增的防范意识.

天然食品防腐剂-细菌素的研究新进展

关键词: 食品防腐剂  细菌素  分类  合成  

细菌素是由细菌代谢产生的,具有抑菌杀菌作用的蛋白或多肽.细菌素是一种天然防腐剂,具有在体内可被蛋白酶消化,低毒无副作用的特点,非常适用于食品工业.其中乳酸链球菌素(Nisin)已被广泛应用.本文就细菌素的分类、检测及与抗生素的区别做一综述,并对细菌素的应用做了展望.