食品科学杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
食品科学杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科学杂志
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主管单位：中国商业联合会
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主办单位：北京食品科学研究院
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国际刊号：1002-6630
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国内刊号：11-2206/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1060.00
杂志介绍
食品科学杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
食品科学杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国商业联合会
主办单位：北京食品科学研究院
国际刊号：1002-6630
国内刊号：11-2206/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1060.00
关键词: 壳聚糖 尿素 亚铁配合物
本文研究了H2O2-HAc控制氧化制备壳寡糖的适宜工艺条件,合成了三种不同聚合度(分子量分别为78万、11万和1万)的壳聚糖,进而优化了与亚铁配位的条件,得到了三种壳聚糖亚铁配合物,同时分别研究了它们对尿素的吸附性能,并与其它不同尿素吸附材料做了比较,结果表明,壳聚糖亚铁配合物对尿素具有较高的吸附容量和较高的选择性,在pH值为5.5、尿素的初始...
关键词: 中国企业 欧盟 蜂蜜市场 出口量 出口国 安徽 中国 动物源性产品 蜂王浆 禁令
近日记者获悉，欧盟向中国紧闭了两年多的蜂蜜市场大门终被敲开，欧盟宣布解除动物源性产品中国向欧盟出口的禁令，中国企业又可重新向欧盟出口蜂蜜、蜂王浆等产品了。我国一直是国际蜂蜜市场的第一大出口国，安徽省则是我国重要的蜂蜜出口人省，多年来出口量稳居前列．2001年曾以18219吨的出口量占据头把交椅，占到全国出口量的1／5，
关键词: 钝齿棒杆菌 精氨酸 关键酶
采用亲和层析和SDS-PAGE方法分析钝齿棒杆菌产精氨酸关键酶.实验表明此菌产精氨酸关键酶之一是乙酰谷氨酸激酶,其分子量为34kD;同时另一分子量为49kD的蛋白质亦对精氨酸有较高的亲和性,揭示钝齿棒杆菌产精氨酸的代谢途径中受精氨酸抑制的酶不是唯一的.实验对限速酶之一--乙酰谷氨酸激酶的酶学性质做了初步研究,结果显示,此酶的最适反应温度为49...
关键词: 抑菌作用 牛初乳igg 牛血igg 猪血igg 鸡蛋igy
本文研究4种不同来源的IgG制品对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌作用.采用液体培养基连续稀释法对不同来源IgG做定性抑菌实验;分别培养12、24h后将其做定量平板涂布实验.30℃恒温培养下,牛初乳IgG、牛血IgG及猪血IgG对以上三种菌均具有一定抑制作用,12h的抑菌效果更显著.在本实验条件下未观察到鸡蛋IgY对上述3种细菌的抑菌效果.3...
关键词: 兔骨骼肌 肌球蛋白 凝胶 硬度 保水性 超微结构
本文研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)和六偏磷酸钠(HMP)对肌球蛋白热诱导凝胶硬度、保水性和超微结构的影响.结果显示:SPP和TPP使凝胶硬度下降,HMP则相反;SPP和TPP可降低PM和提高SMp凝胶的保水性,而HMP可增大两者保水性;扫描电子显微镜观察凝胶超微结构发现,SPP、TPP使得蛋白凝胶网络中交联轴变长,孔洞直径变大,HMP的影响程度要小于前两者...
关键词: 大豆胰蛋白酶抑制剂 圆二色谱 二级结构
研究了Ⅰ型Kunitz大豆胰蛋白酶抑制剂(Ⅰ-KSTI)和Bowman-Birk大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)列胰蛋白酶的抑制活性及其二级结构的组成差异.发现Ⅰ-KSTI及BBTI对胰蛋白酶的抑制曲线分为两部分:活性急剧下降部分和缓慢下降部分.使胰蛋白酶的活性降为原来的一半时的Ⅰ-KSTI和BBTI浓度为1.5μg/ml和1.2μg/ml.使胰蛋白酶活性趋向于零(完全钝化)时的Ⅰ-KSTI...
关键词: 挥发油 水蒸气蒸馏 体外抗菌
本文采用水蒸气蒸馏法提取丁香、肉桂、八角茴香、大蒜、薄荷、肉豆蔻、香茅、藿香、艾叶、干姜、鱼腥草和荆芥等12种中药的挥发油,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黄曲霉和绿色木霉等6种菌作为供试菌,通过体外抗菌试验探讨中药挥发油及其滤液的体外抗菌作用,结果表明12种中药挥发油对6种菌均有一定的抗菌作用,其中尤以大蒜、...
关键词: 催化 合成 动力学 热力学
利用固载的磷钨酸作催化剂对中碳链脂肪酸和甘油的酯化反应进行了研究,探讨了合成中碳链甘油酯的动力学规律,同时在真空的体系下对酯化反应热力学进行了研究,建立了热力学平衡模型,求出了热力学平衡常数.
关键词: 阿魏菇 多酚氧化酶 特性 抑制剂
以新疆阿魏菇为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就底物浓度、pH、耐热性等方面对新疆阿魏菇PPO活力的特性进行了探讨;同时选择EDTA-2Na、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸四种物质研究其对阿魏菇多酚氧化酶活力的抑制作用.结果表明,该酶的最适pH为6.0,具有较好的耐热性,98℃受热60s该酶全部钝化.四种物质对该酶均表现出不同的抑制作用,较强的是亚硫...
关键词: 中国 玉米出口 中美 运费 市场 竞争 价格 近期 左右 影响
中美玉米出口市场：2004年中国玉米出口市场受玉米减产等影响，中国几乎退出玉米出口市场。但中国仍是美国玉米出口的一个重要的竞争国家，主要是玉米进口国主要集中在以中国为中心的亚洲地区，中国占据了有利的地理位置。中美玉米市场竞争除了价格以外，海运费将左右中美玉米出口市场的因素。近期海运费价格小有回落，
关键词: 菱叶红景天多糖 提取 纯化 鉴定 理化特性
以有效的热溶水提法,从菱叶红景天植物中得到粗多糖RHP.RHP经乙醇分级得三个级分RHP-Ⅰ,RHPⅡ,RHPⅢ,取RHPⅢ脱蛋白,脱色,DEAD-纤维素柱层析,Saphadex G-200柱层析分离纯化,色谱鉴定及初步理化特性分析,得一纯度较高的均一多糖RHPS.PC分析其单糖组成有L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖和另一个待确定的组分组成.
关键词: 抑制性消减杂交 基因 blast软件 筛选 cdna消减文库 红曲 分子生物学 桔霉素
为了筛选与红曲菌产桔霉素相关的基因,应用抑制性消减杂交(SSH)构建了两个红曲菌的cDNA消减文库.利用分子生物学软件从这两个文库中找出八条同源序列,通过Blast软件对这八条序列进行分析,结果显示,它们可能是新的基因片段,递交后被Genbank接收.
关键词: dna提取 食用菌 pcr
用CTAB法直接从食用菌菌丝体培养物中提取DNA,并将所提取DNA进行PCR,得到了较清晰的扩增图谱,用该法提取的食用菌菌丝体DNA可用于分子生物学研究,具有简便易行的优点.
关键词: 原料价格 上涨 美元 厂家 美国葡萄 加工厂 生产 浓缩汁 葡萄柚 柚子
美国是葡萄柚浓缩汁(FCGJ)的最大生产国。在过去的8、9月份，这两个月里，在美国的佛罗里达州，这个葡萄柚的主要产地，连续遭遇了几次飓风的袭击，使价值2．05亿美元的柚子生产损失2／3。因此，造成了葡萄柚的原料价格，大幅度上涨：这也就引起柚子浓缩汁的价格飞速上涨。佛州最大的柚子加工厂家中，其中有一家称，
关键词: 垃圾食品 世界卫生组织 健康食品 中消 公布 研究 评选
据日前来自中消协的消息，世界卫生组织经过3年的研究，评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品。
关键词: 节杆菌 纯化和性质
采用硫酸铵盐析、透析脱盐、Sepharose 6B凝胶色谱等分离纯化技术,从节杆菌培养液分离纯化了β-呋喃果糖苷酶,纯化倍数为18.29,回收率为44.81%,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳后有一条明显的蛋白质谱带.相对分子量为55800左右,该酶的最适pH为6.5,最适温度为30℃,在pH 6.0～8.0之间和45℃以下稳定,Ag+和Cu2+对该酶有较强烈的抑制作用,EDTA和镁离子对酶...
关键词: 火棘色素 环境条件 稳定性
本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但是对Cu2+、Fe3+较敏感.此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著,而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性.
关键词: 流感疫苗 菠菜 炭疽热 瘟疫 生物制药 培养 发现 莴苣 利用 矮牵牛
据最新一期美国《发现》月刊报道，用菠菜制成的疫苗将可以抗流感。报道说，位于美国费城的整合生物制药公司的分子生物学家们正在利用蔬菜制造抗炭疽热、流感甚至瘟疫的疫苗。新的疫苗比传统上用动物原料制造的疫苗价格低廉，生产周期更快。迄今为止，生物学家一直以为用植物培养疫苗是不可能的。但整合生物制药公司发现了利用菠菜(以及唐莴苣...
关键词: 大孔吸附树脂 虎杖 白藜芦醇
本文研究了多种大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附与脱附性能，从中选出H103树脂具有较大吸附量和解吸率。动态吸附实验研究了提取液浓度、pH、流速对H103树脂吸附量的影响，适合的上柱浓度为0．7157mg／ml，上柱液的pH为4．10，上柱液流速为2BV／h。4倍树脂床体积的80％乙醇以1BV／h的流速进行洗脱即可基本将白藜芦醇完全从H103树脂上解吸下来。
关键词: 中国 ando公司 关税降低 葡萄酒生产 收购 国际 世界 蛋糕 酒精 营养价值
2005年元月5日，来自澳大利亚奥兰多(Orlando)公司的美森(MAISON)“无酒精”葡萄酒正式登陆中国。Orlando公司诞生于1847年，1989年被法国知名国际洒业公司PERNOD RICARD收购成为旗下重要一员。目前为世界第二大葡萄酒生产商。有业内人士称，葡萄酒不仅营养价值高，还因为具备高品位等原因而日益受宠。关税降低，国际巨头觊觎“中国蛋糕”也是无...
关键词: 大米蛋白 酸法脱酰胺 功能性质 营养性质
测定了酸法脱酰胺改性不同脱酰胺度大米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、持水性、持油性等5项功能性质及氨基酸组成、体外消化率等两项营养性质.结果表明改性大米蛋白的功能性质均有不同程度的提高,在脱酰胺度从0～63.5%的范围内,蛋白在pH7.0的溶解度呈线性增加至99.4%,脱酰胺度超过63.5%,溶解度略有下降.脱酰胺度在25.1%～33.4%范围,大米蛋白的...
关键词: 淀粉糊 糊丝 长度 测定
本文研究用质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法,采用拉伸测试模式以探头提拉淀粉糊,测定糊丝的拉伸特性曲线,得出拉力与时间距离的关系图,分析糊丝的形成和断裂过程,可以从拉伸特性曲线的变化判断计算糊丝的长度.该方法具有很好的实验重现性和准确性,还能从谱图获取有关糊丝提升和断裂的速率,以及淀粉糊的粘附性等信息,可以从不同于以往的方面来测...
关键词: 面团体系 美国加州杏仁粉 粘弹性模量 淀粉酶 流变学
本文主要应用动态流变仪测定了美国加州杏仁粉(全脂和脱脂)百分含量分别为0%、12.5%、25%、37.5%和50%的面团的粘弹性模量(G″和G′)在频率和温度变化过程中所呈现出的变化趋势;以及在频率和温度相同的情况下,杏仁粉含量的变化对面团的G″和G′大小的影响;并进一步探索了淀粉酶处理对面团流变学特性的影响.结果表明:(1)在频率扫描过程中杏仁粉对...
关键词: 超临界流体萃取 葡萄皮 精油 最佳工艺
针对葡萄皮综合利用问题,研究了温度、压力、时间对超临界流体萃取葡萄皮精油得率的影响,并进行了最佳工艺优化.结果表明,影响CO2流体萃取葡萄皮精油效率因素的主次作用为萃取时间＞萃取温度＞萃取压力,最佳工艺条件为萃取时间35min、萃取温度35℃、萃取压力30MPa.
关键词: 苦荞麦麸皮 总黄酮 正交试验 提取工艺
对苦荞麦麸皮中总黄酮类物质的乙醇提取工艺进行了研究.以芦丁为对照品用吸光光度法,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数.结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数＞提取时间＞提取温度＞料液比.最佳提取工艺条件是:体积分数65%乙醇、料液比1:10、室温(25～30℃)下提取6h,二级提取,提取得率为3.2%,纯度65%.
关键词: 豆皮 表面结构修饰 保鲜 复水
以十二烷基磺酸钠乙醇(SDS-EtOH)溶液等为辅剂,60℃一次性浸泡10min,经脱脂、杀菌、修饰豆皮的表面结构,推出室温贮存可保鲜一年、沸水中冲泡1～3min即复水的豆皮保鲜、复水新技术.与未经脱脂、杀菌、表面结构修饰的豆皮相比较,保鲜豆皮的N-H键伸缩振动频率红移了128.7cm-1,300nm处的UV吸收峰降低,350～900nm的吸收峰发生了显著变化,粗蛋白、氨...
关键词: 辣椒 发酵 乳酸菌 分离选育 接种 亚硝酸盐 保藏期
本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长.
关键词: 酸乳饮料 稳定性 耐酸cmc 阿拉伯可尔
发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差.本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响.结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂...
关键词: 土豆 冷冻干燥 共晶点 共熔点
本文对土豆冷冻干燥过程进行了深入研究，测得了土豆的共晶点和共熔点，对土豆的预处理工艺进行了试验研究，通过对土豆冻干试验因素的分析，得到了土豆的最佳冷冻干燥工艺。
关键词: 微胶囊 凝聚法 薄荷脑 制备
研究了凝聚法制备薄荷脑微胶囊的工艺过程和方法.采用海藻酸钠和明胶为壁材,通过正交实验,确定了微胶囊化的较佳工艺条件,即海藻酸钠浓度溶液1%,明胶溶液浓度6%,pH值为4.1,温度40℃.溥荷脑用最为1.0g左右.此条件下制备的微胶囊效果最佳.
关键词: 柑桔 类黄酮 微波 提取
介绍了以柑桔皮为原料用微波法提取类黄酮方法,通过正交试验,并对该方法进行了最佳条件的探讨.得出最优化提取条件为:功率30%,提取时间3.0h,料液比1g:8ml,提取次数为4次.在此条件下,类黄酮提取率为3.12%.
关键词: 乳清蛋白 奶粉 酸奶 保水性 粘度
酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(WPC)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质.本文对乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对产品的保水性、粘度、口感及组织状态进行了比较分析.结果表明WPC-80和WPC-34代替10%～20%全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,可改善酸奶的品质,提高酸奶的保水性.
关键词: 低聚异麦芽糖 固定化酶 中空壳聚糖
壳聚糖溶解于20%的盐酸,配成25%的壳聚糖溶液,然后用注射器注射到含15%氢氧化钠和30%甲醇的混合溶液中凝结成2mm左右的中空球形壳聚糖.经4%的戊二醛活化的中空球形壳聚糖分别与α-葡萄糖转苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、切枝普鲁兰酶在室温反应2h,4℃静置过夜,制备固定化酶.固定化酶的最适pH值约降低1个单位,最适温度提高约10℃.固定化α-淀粉酶和β-...
关键词: 微生物 二十二碳六烯酸 破囊壶菌 发酵
DHA是一种人体必需多不饱和脂肪酸,对人体健康有重要意义,微生物发酵法生产DHA具有稳定性好、易于分离纯化和工业化等优点,是近年来研究的热点.本文通过对破囊壶菌ATCC34304等四株菌的发酵液的分析,发现ATCC34304易于培养且DHA含量高,对ATCC34304的发酵培养基组分和发酵条件进行进一步研究后得出,在以淀粉为碳源的培养基中,28℃170r/min摇床光照...
关键词: 灵芝功能酱油 正交实验 神经网络 参数优化
通过曲霉在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能酱油的工艺进行了实验研究.采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能酱油生产因素之间的非线性映射模型.通过优化获得最佳生产工艺条件是:曲料加水量:6倍;醪液食盐质量分数:24%;灵芝液加入量:1.0倍;生物反应温度:50℃.
关键词: 花生仁 去种衣工艺 微波烘焙 冷冻
本文分别用微波烘焙法、冷冻微波烘焙法等四种方法对花生深加工中去种皮工艺进行了研究,并对四种去皮方法进行比较.结果表明:冷冻-微波去皮法效果最好.其最佳工艺参数为:花生仁在冷冻室(-1～-5℃)先冷冻10min,装载厚度为1～2cm左右,经微波高火加热处理2min.
关键词: 欧李仁蛋白 提取 性能
研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量.
关键词: 食用菌 玉米芯 低聚木糖 木聚糖酶
本文主要研究以玉米芯为主要原料种植平菇苏引6号,并研究种植基质的综合利用.结果表明,四次采菇的收获总量达到培养原料重量的116.7%;第三次采菇后基质中的低聚木糖生成率以木二糖计可达原料的4.86%(干基);用10倍量的pH5柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液,25℃浸提基质中的木聚糖酶可获得最高的收率,其中第二次出菇期间基质的木聚糖酶可达155.9U/g(干基).
关键词: 冻干 真空干燥 酸奶粉 品质 对比研究
本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉好.其菌种存活率分别为73.11%和38.45%.静置时的润湿下沉时间分别为76s和125s.发酵所得酸奶的菌活力分别为85°T和78°T,凝乳时间分别为3.5h和5.5...
关键词: 绿竹笋 热加工 超高压 品质
本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长.
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