食品科学杂志

微细化玉米淀粉粒中水的作用研究

关键词: 玉米淀粉  微细化  水分  

以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉趋于一致.微细化淀粉表观密度下降,并呈现出很强的水吸附能力.

中性多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的机理探讨

关键词: 瓜尔豆胶  甲基纤维素  大豆分离蛋白乳浊液  乳析  絮凝  

本文研究了瓜尔豆胶和甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液乳析和絮凝稳定性的影响,并提出了可能的作用机理:在低浓度时瓜尔豆胶,非吸附的多糖分子充斥于蛋白质包被的液滴之间使液滴保持分散状态,随着多糖浓度的增加,体系发生排斥絮凝及各向同性与各向异性相分离.较低浓度的甲基纤维素吸附到液滴的蛋白质吸附层,从而保护液滴不发生絮凝;甲基纤维素浓...

微波辐射合成大豆分离蛋白——糖接枝物的功能性

关键词: 功能性  微波辐射  合成  

采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究.结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及产物的接枝度(DG)影响着SPI-糖接枝物的功能性.

一种RNA提取试剂盒——TRIZOL的使用方法初探

关键词: trizol  酵母  rna提取  

以酿酒酵母为原料,利用TRIZOL试剂快速提取法,得到的总RNA不完整,只有5s rRNA一条条带,经过对该试剂盒的改进后提取的总RNA呈现28s rRNA,18s rRNA和5s rRNA三条清晰的条带,很少有降解,其A260/A280值可达1.946,A260/A230值为2.070,具有很高的纯度.

番茄籽蛋白的功能和结构

关键词: 番茄籽蛋白  氮溶指数  乳化性  起泡性  

蛋白经加水溶解(5%W/V)和加热至50℃,氮溶指数NSI最高为30.02%.对可溶性番茄籽蛋白功能性质的测定表明,当乳化温度由30℃上升至50℃时,其乳化能力和乳化稳定性均随之上升,而当乳化温度上升至60℃时,乳化能力和乳化稳定性均显著下降;其起泡性略优于大豆分离蛋白,而泡沫稳定性不如大豆分离蛋白.对番茄籽蛋白的氨基酸组成分析表明,番茄籽蛋白氨基酸...

生物活性纤维素硫酸酯的超滤分级研究

关键词: 纤维素硫酸酯  超滤  分级  生物活性  

纤维素硫酸酯(CS)是一种硫酸酯化多糖衍生物,具有抗凝血等多种生物活性.分子量是影响CS生物活性和生物利用度的关键.分别采用截留分子量为10K和4K的膜对CS混合组分进行超滤分级,并分析各级分的结构.结果表明,经过两级超滤,获得'10K以上'、'4～10K'和'4K以下'3个级分,各级分的质量百分比分别为55.9%、16.7%和18.5%;各级分的比旋光度和含硫量依次...

高硒浓度下两种螺旋藻对Se（Ⅳ）的吸收和代谢

关键词: 螺旋藻  无机硒  有机硒  代谢  

对极大(S.maxima)和钝顶(S.platensis)两种螺旋藻在接种后第5d和第6d两天内添加Na2SeO3(累计加硒浓度分别为600、800和1000mg/L),获得了有机硒含量分别为474.37、562.93、645.98μg/g(DW)的S.maxima和352.68、501.85、1198.15μg/g(DW)的S.platensis.分别测定了螺旋藻藻体及培养液中的无机硒、有机硒和总硒含量,分析了无机Se(Ⅳ)经螺旋藻吸收、代...

外源蛋白基因对棉籽营养成分影响的研究

关键词: 转基因  抗虫棉  营养成分  影响  

本研究通过对转Bt毒蛋白棉花的各种营养成分、矿物质含量、氨基酸含量以及抗营养因子成分的检测与分析,评价Bt等外源基因对棉籽营养成分的影响,为转基因产品的安全评价提供依据.通过检测证明,转基因棉籽和非转基因棉籽在营养学方面具有实质等同性.

刺梨SOD活力测定研究

关键词: 刺梨  超氧化物歧化酶  邻苯三酚  提取方法  

本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件;并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活.结果表明:刺梨果中含有丰富的SOD,但加工过程中温度对SOD活力影响很大.测得的SOD活力数据低的约100U/g,高的则约5000U/g,数值相差几十倍.为刺梨加工方法的选择提供参考.

加工鳗鱼制品中单增李斯特氏菌的基因探针鉴定及分析

关键词: 基因探针  鳗鱼制品  单增李斯特氏菌  

从10份鳗鱼制品中分离到4株单增李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)的可疑菌株,应用Accuprobe基因探针方法进行快速鉴定,鉴定结果与API Listeria方法的鉴定结果进行比较.结果表明,基因探针鉴定方法更简便、快速、准确,缩短了检验鉴定周期.检测鉴定结果也表明,加工过的鳗鱼产品仍然存在被单增李斯特氏菌污染的可能,应引起生产及监管部门的高度重...

固体培养蛹虫草核苷类次生代谢物的产率

关键词: 大米  蛹虫草  虫草素  腺苷  固体培养  高效液相色谱法  保健食品  

为提高固体培养蛹虫草核苷类代谢物的产率,用高效液相色谱法对培养物的虫草素和腺苷含量进行检测,从菌株、氮源、氮源水平、加水量、培养时间和光照等方面进行研究,在以20%豆粉为氮源、按1:1加营养液、接种Cm-2菌株、遮光培养35d的条件下,培养物的虫草素含量可达5.49mg/g,高于蛹虫草全草,为保健食品增加了新品种和新原料.

原生质体紫外诱变选育纳豆激酶高产菌杉

关键词: 原生质体  诱变  再生  纳豆激酶  

以纳豆菌B．N．K为出发菌株，在适宜条件下制备和再生原生质体，并结合紫外线诱变筛选纳豆激酶高产菌株。经过原生质体紫外诱变的重复处理、摇瓶复筛和遗传稳定性试验，最终得出5株高产菌株即DU104、DU115、DU120、DU212、DU223，酶活分别为383．65、400．74、327．15、347．16、378．98IU／ml，比出发菌株B．N．K分别提高了67．1％、74．5％、4...

荔浦芋淀粉的理化性质研究

关键词: 荔浦芋淀粉  淀粉  理化性质  

本文从荔浦芋淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性质.从而得到一系列荔浦芋淀粉性质的参数:淀粉颗粒形状为无规则多边形,横径范围为5.5～11.2μm,平均为8.60μm,纵径范围4.6～9.8μm,平均为7.63μm,淀粉是由单一葡萄糖组成,其直链淀粉含量约为总淀粉的10.5%.其糊化温度为92℃.

He-Ne激光对红曲霉M9x的原生质体诱变育种

关键词: 红曲霉  monacolin  k  同工酶  

采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移率等均发生了明显变化.对诱变株进行传代稳定性试验,结果表明:经斜面传代八代以后,诱变株M9y的Monacolin K产量仍较稳定,无明显的回复突变.

红凤菜中活性物质的提取及对超氧阴离子自由基的清除作用

关键词: 红凤菜  超氧阴离子自由基  清除  

本文研究了红凤菜不同溶剂提取物对超氧阴离子自由基的清除作用,发现水提取物有较好的清除作用,进一步采用正交实验设计确定水提取最佳工艺,并就其抗氧化性与VC、白菜、芹菜、青椒、紫甘蓝等进行了比较.实验结果表明:红凤菜提取物对超氧阴离子自由基O-2·有较强的清除作用,在浓度为750 μ g/ml时,对O-2·的清除率即可达到73.04%,水提取最佳工艺为:...

固定化Neutrase中性蛋白酶的研究

关键词: 壳聚糖  中性蛋白酶  固定化  

以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化Neutrase中性蛋白酶.通过单因素实验,分析了壳聚糖浓度、戊二醛浓度、交联时间对微球制备的影响及戊二醛加入量对酶固定的影响.由正交实验确定制备固定化酶的最佳工艺参数为:壳聚糖浓度为3%、戊二醛与葡胺糖残基摩尔比为1:2、制备微球交联时间为1h,微球与酶振荡吸附12h,再加入2.5%戊二醛交联,使戊二醛最终...

油茶总皂苷的抗氧化及清除自由基能力初步研究

关键词: 油茶总皂苷  脂质过氧化  活性氧自由基  抗氧化作用  

本文对所提取的油茶总皂苷进行定性分析并测定其含量,研究了对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质过氧化的抑制作用、清除Fenton反应生成的羟自由基的能力、清除超氧阴离子自由基的能力、对脱氧核糖氧化损伤的抑制作用,实验结果显示油茶总皂苷具有显著的抗氧化性和对脱氧核糖氧化损伤的抑制作用,对化学反应生成的的活性氧自由基具有显著的清除作用.

生姜超临界CO2萃取物的抗氧化性研究

关键词: 生姜  超临界萃取  油脂  抗氧化作用  协同作用  

人们食用生姜有悠久的历史.生姜作为一种常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它对于保障人们的健康、抗老防衰、防止食品腐败具有十分重要的意义.将不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的浓度进行抗氧化性实验.采用Na2S2O3-I2滴定法及DPPH法测定了生姜提取物的抗氧化性.通过实验证明,生姜超临界CO2萃取物比生姜乙醇提取物对DPPH自由基清除活性...

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《中国食品卫生杂志》2006年征订启事

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2006年《食品与发酵工业》

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2006《粮食科技与经济》征订启事

中科院制成PET纳米塑料啤酒瓶

关键词: 塑料啤酒瓶  pet  纳米  中科院  制成  中国科学院  有机蒙脱石  复合技术  聚合釜  阻隔性  

中国科学院近日采用聚酯（PET）聚合插层复合技术，将有机蒙脱石与PET单体一同加入到聚合釜中，制备而成PET纳米（NPET）啤酒瓶。据介绍，NPET比普通PET阻隔性强，啤酒经4～5个月保存，其口味与新鲜啤酒相同。

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海藻酸铝固定化酵母在杨梅果酒发酵中提高花色苷稳定性研究

关键词: 海藻酸铝  花色苷稳定性  杨梅果酒  酿酒酵母  

杨梅果酒采用游离酵母发酵时,由于微生物所产生的β-D-葡萄糖苷酶对果汁中的呈色花色苷有脱糖作用,导致其失色或降解,从而使杨梅果酒失去鲜艳的红色.为了解决这一问题,本研究采用海藻酸铝固定化酿酒酵母(商品名分别为安琪,Lalvin D254,Lalvin BM45,and Lalvin L2323)代替游离酵母发酵杨梅果酒,对四种固定化酿酒酵母的花色苷稳定作用进行了试验.结...

紫菜中藻胆蛋白的提取及纯化

关键词: 紫菜  藻胆蛋白  提取  纯化  

紫菜经800W功率超声波作用800s,用30倍体积的水浸提得到藻胆蛋白的粗提物,再用饱和度为45%的硫酸铵盐析沉淀及透析后,经羟基磷灰石(HA)层析柱,用不同浓度的磷酸缓冲液梯度洗脱,可分离纯化出紫菜藻胆蛋白(含藻红蛋白和藻蓝蛋白),两种活性组分的纯度(Amaxnm/A280nm)达到4.32.藻红蛋白的最大吸收峰在558nm,藻蓝蛋白的最大吸收峰在616nm.

微波技术提取茶多糖的研究

关键词: 微波技术  茶多糖  提取  

为了保持茶多糖的生物活性,提高得率,采用微波技术提取茶多糖.通过正交试验确定了微波提取的最佳工艺参数,用该法提取的茶多糖含量由蒽酮-硫酸法测定.试验结果表明,微波提取茶多糖的最佳工艺参数为:茶叶与水的质量比为1:15,在微波强度为100%的条件下提取75s.通过与其它提取方法比较,微波提取方法时间短,得率高,是茶多糖提取的一种优选方法.同时,...

鹿苑茶闷堆工艺研究

关键词: 黄茶  鹿苑茶  闷堆  

通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响.结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量影响不显著;茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大;茶多酚和叶绿素含量随茶...

玉米花粉活性多糖的分离提取研究

关键词: 玉米花粉  破壁技术  多糖  工艺优化  

利用不同破壁技术对玉米花粉进行破壁处理,采取正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究.结果表明,花粉破壁处理是影响多糖产量的主要因素,其次为料液比,浸提温度和浸提时间.酶解破壁法和机械破壁法均显著优于温差破壁法,而酶解破壁法与机械破壁法差异不明显.机械破壁法操作方便且成本较低,因此认为适合在多糖提取中使用.玉米花粉多糖分离...

水提苦瓜多糖的分离纯化及组成性质研究

关键词: 苦瓜  多糖  分离  纯化  组成  

目的:从苦瓜中分离水溶性苦瓜多糖,并研究其组成性质.方法:采用DEAE纤维素柱层析和凝胶柱层析分离纯化得到苦瓜多糖MCP2和MCP4,Sepharose CL-6B凝胶柱层析和醋酸纤维膜电泳检测证明为均一组分.气相色谱法和薄层层析法测定其多糖组成,凝胶过滤法测定其相对分子质量,红外光谱测定其糖苷键类型.结果:苦瓜多糖MCP2为半乳聚糖,MCP4含有鼠李糖、木糖、...

甲壳素微波法脱乙酰制备壳聚糖的研究

关键词: 微波  脱乙酰  乙醇预处理  甲壳素  壳聚糖  

本文采用微波技术由甲壳素脱乙酰制备壳聚糖,首次对在微波反应前采用乙醇浸泡对甲壳素进行预处理的条件进行了较为系统的研究,并通过单因素试验和正交试验分析了微波反应时间、碱液浓度、乙醇浸泡时间、乙醇浓度、微波功率对壳聚糖脱乙酰度和粘均分了量的影响,提出了制备高脱乙酰度、高粘均分子量壳聚糖的最优条件为(微波功率462W):微波反应时间...

辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究

关键词: 异硫氰酸酯  水解  机理  

本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响.结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定;在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度极快.同时,我们讨论了异硫氰酸酯的水解机理,并提出了一种提高其稳定性的方法.

苦荞多肽营养饮料的研究

关键词: 苦荞多肽  混合阶段酶解  营养饮料  

本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液.并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件.试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与Alcalase Food Grade水解蛋白酶对苦荞复合蛋白进行混合阶段水解的效果最好;并采用单因素及正交试验确定出苦荞多肽营养饮料的最佳配方.

仙人掌超氧化物歧化酶的制备研究

关键词: 仙人掌  超氧化物歧化酶  提取  纯化  测定  

对500g仙人掌进行捣碎匀浆、硫酸铵分级沉淀浸提、离心、除杂蛋白、溶解等一系列处理后得到SOD(超氧化物歧化酶)粗酶液.所得粗酶液用聚酰胺(100目)层析柱层析实现纯化,再经过冷冻干燥即得到含有SOD的白色粉末.用联苯三酚法测定该白色粉末具有的酶活力.实验结果显示得到含有SOD的白色粉末酶活力为0.9590×104U/g粉末.影响酶活力大小的外界因素主要...

番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制

关键词: 番茄  胡萝卜  乳酸菌  发酵  

开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料.方法:以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方.结果:用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方:番茄、胡萝卜混合汁配比3:7,2%葡萄糖,2%...