食品科学杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
食品科学杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科学杂志
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主管单位：中国商业联合会
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主办单位：北京食品科学研究院
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国际刊号：1002-6630
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国内刊号：11-2206/TS
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发行周期：半月刊
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全年订价：￥1060.00
杂志介绍
食品科学杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
食品科学杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国商业联合会
主办单位：北京食品科学研究院
国际刊号：1002-6630
国内刊号：11-2206/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1060.00
关键词: 莱克多巴胺 免疫抗原 包被抗原 多克隆抗体 酶联免疫检测技术
莱克多巴胺属于β-兴奋剂类药物中的苯乙醇类衍生物,具有显著改善动物饲料利用效率,显著提高胴体瘦肉率的生产性能,因为其具有严重的副作用所以目前该类药物在我国和其他国家是被禁用的.本试验通过连接剂butane-1,4-diol diglyciydyl ether把莱克多巴胺和载体蛋白BSA和OVA偶联成免疫抗原和包被抗原,并采用紫外全波长扫描和SDS-聚丙烯酰胺凝胶的方...
关键词: 皂荚胶 黄原胶 复配胶 流变性
对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为'非牛顿流体',60～100℃下加热,复配胶的粘度有较大幅度的升高,60～90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间,复配胶溶液在碱性条件下稳定,但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响,冻融变化可使皂...
关键词: 轻度酶解 豆奶 大豆蛋白 胶凝性 疏水性
以豆奶浆料的凝胶强度H以及大豆分离蛋白的表面疏水性指数S0为主要指标,研究了热处理后的豆奶浆料经Alcalase碱性蛋白酶和As 1.398中性蛋白酶分别轻度酶解后,豆奶浆料中大豆蛋白胶凝性质随水解度的变化,并考察了限制性酶水解对大豆蛋白表面疏水性S0的影响.
关键词: 小麦面筋蛋白 琥珀酰化 功能特性 红外光谱 粘着性
采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对反应程度、溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响.优化出小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳条件:琥珀酰化底物浓度10%,琥珀酸酐用量15%,反应温度45℃.应用红外光谱对最优条件下改性的面筋蛋白结构进行了表征.将琥珀酰化改性后的小麦面筋蛋白添...
关键词: 大豆蛋白 乳化活性 maillard反应 干热
对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白及其复合物分子结构特征.
关键词: 当归多糖 提取 组成分析 抗辐射
分别采用80℃热水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱碱溶液提取(2×1h),得到当归水提多糖W-ASP及EDTA碱提多糖E-ASP.单糖组成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,还有少量的葡萄糖和甘露糖.E-ASP与W-ASP比较葡萄糖含量相对较高.经口给予小鼠W-ASP及E-ASP,采用60Co-γ射线源进行一次性照射,测外周血白细胞和淋巴细胞数目.结果显示:W...
关键词: 超声处理 大豆分离蛋白 流变学性质
研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响.实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表观粘度经25kHz、400W超声处理20min后,两溶液的粘度分别降至对照样的3.2%和6.5%.流态指数n值分别由0.66、0.44增加到0.81和0.78.超声处理大豆分离蛋白样与对照相比,粘弹性都下降约一个数量级,相对粘弹性tan δ变...
关键词: 小麦粉 馒头 品质 相关性
从面粉厂生产线上抽取不同品质的小麦粉,按一定的比例混合配成48种小麦粉,分析其主要品质参数及加工成的馒头质量,研究小麦粉品质特性与馒头品质的关系.实验结果表明:小麦粉品质显著影响着制成品馒头的质量,蛋白质含量、面筋含量、面筋指数、沉降值以及稳定时间、弱化度、评价值等流变学特性指标与馒头比容二次相关系数分别为0.5185、0.4426、0....
关键词: 玉米黄色素 着色成分 脂肪酸 mgo柱层析
对用超临界CO2萃取方法从玉米蛋白粉中得到的玉米黄色素成品进行分析鉴定,研究其着色成分和玉米油中脂肪酸成分.结果表明:经MgO柱层析分离出三个主要组分,并通过高效液相色谱法、化学分析法、紫外可见光谱法,判定组分A为胡萝卜素、组分B为隐黄质、组分D可能为玉米黄素或叶黄素;玉米油成分含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等脂肪酸,它们对色素有...
关键词: 细菌纤维素 动力学 数学模型
对细菌纤维素生产菌株QAX993的发酵动力学特性进行了研究,基于Logistic方程,提出了细胞生长动力学、基质消耗动力学、纤维素生成动力学模型,得到了描述静态分批发酵过程的动力学模型及模型参数,同时对实验数据与模型进行了验证,模型计算值与实验数据拟合良好,模型基本上反映了该菌株分批发酵过程的动力学特征.
关键词: 银杏 愈伤组织 单细胞克隆 植板率 生长速率
利用银杏单细胞克隆系研究银杏单细胞生长稳定性与细胞均一性之间的关系.结果显示:培养基过滤杀菌是促进细胞生长的好方法,当悬浮培养愈伤组织3代和向培养基中加入0.5g/L的酪蛋白水解物,能显著增加植板率,单细胞克隆的植板率为27.04%.克隆系GB-11平均生长率为0.55g fw/g fw·d.
关键词: 壳聚糖 亚硝酸盐 清除 脱乙酰度 分子量
研究了体外模拟胃液条件下壳聚糖对亚硝酸盐的清除作用;用分光光度法测定了壳聚糖对亚硝酸盐的清除率,考察了反应时间、壳聚糖用量、壳聚糖的脱乙酰度和分子量对清除亚硝酸盐效果的影响;结果表明:随反应时间的延长、壳聚糖用量的增加,壳聚糖脱乙酰度的增高和分子量的降低,壳聚糖对亚硝酸盐的清除能力升高;分子量0.98万的壳聚糖37.5mg能完全清除...
关键词: 反式肉桂酸
从土壤中分离出具有较高活力的苯丙氨酸解氨酶产生菌株--酵母菌SA1.对其酶的诱导合成以及转化肉桂酸生产L-苯丙氨酸条件进行了优化.结果表明,L-苯丙氨酸、L-酪氨酸、L-异亮氨酸作为诱导物及联合使用均能提高L-苯丙氨酸解氨酶的酶活力单位,其中L-酪氨酸的诱导性最好;最佳酶促反应条件为:2.0%反式肉桂酸,碳酸氢铵:氨水(W:V)=4:4,pH10.6,34℃,反应...
关键词: 桑椹红色素 清除 自由基
采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对桑椹红色素的清除自由基活性进行了研究,并同VC进行了比较.结果表明,桑椹红色素对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其对超氧阴离子自由基、羟基自由基和过氧化氢自由基的清除能力较好,且高于VC.清除...
关键词: 香蕉汁 非酶褐变 maillard反应 动力学模型
本文探讨了香蕉汁储藏中非酶褐变的原因与动力学.结果表明还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成香蕉汁储藏期间非酶褐变的主要原因.经与一级动力学和零级动力学模型拟合,推测香蕉汁储藏期间的非酶褐变符合零级动力学方程,其发生非酶褐变的活化能为80.46kJ/mol.
关键词: 鹅红细胞 cu 纯化 性质
经氯仿-乙醇分级分离,丙酮沉淀及DE-32纤维素柱层析的方法,从鹅红细胞中得到纯化的Cu,Zn-SOD.结果表明此酶的比活力为10656.14U/mg,提纯倍数为354.73,聚丙烯酰胺凝胶电泳蛋白带与活性带相对应.相对分子量约为32000,相对亚基分子量约为16000.最大紫外吸收波长为258nm,对KCN和H2O2敏感,最适pH为6～9,热稳定性在60℃以下.
关键词: 燕麦 结构分析
以我国山西产燕麦(晋燕8号)为原料提取并分离纯化,得到Oglu-1和Oglu-2两个燕麦β-葡聚糖级分,经凝胶渗透色谱层析和Sephacryl-400SF柱层析,证实Oglu-1为单一组分,纸层析和HPLC分析表明该级分多糖由葡萄糖为单一糖基组成,红外光谱和核磁共振分析证明该多糖分子链中存在β-(1→4)和β-(1→3)两种糖苷键,其比例为2.1:1,该结果与国外学者的研究基本一致...
关键词: 发酵 米粉 流变性
本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲酸、柠檬酸)处理米粉的原料,用流变仪测定米粉的流变性.结果表明:这些处理方式中对米粉流变性影响较显著的是:pH4.0、pH5.0的乳酸-乳酸钠缓冲液,α-淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶.它们...
关键词: 乌饭树 黄酮 分离纯化 自由基 清除
本文对乌饭树树叶中提取出的色素进行了分离纯化,分离出了四种黄酮类物质.并且对这四种物质清除活性氧自由基的能力进行了研究,发现乌饭树提取物都具有很强的清除自由基能力,清除能力最强的槲皮素和6#提取物的IC50达到了5.9μg/ml左右.
关键词: 冷冻干燥 保护剂
本研究采用Plackett-Burman设计法，对蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖、甘油、甘露醇、山梨醇、可溶性淀粉、明胶、抗坏血酸、谷氨酸钠、L-半胱氨酸盐酸盐以及脱脂奶粉等14种材料对德氏乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种冷冻干燥的保护效果进行评价。结果表明：对德氏乳杆菌保加利亚哑种在冷冻干燥中有显著保护作用的是蔗糖、甘油、山...
关键词: 米糠 类阿片拮抗肽 氨基酸 序列分析
采用氨基酸分析仪、LC-MS对米糠类阿片拮抗肽的结构进行了分析,米糠类阿片拮抗肽由Asp、Gly、Ser、Val和Arg组成,它的氨基酸序列为Asp-Gly-Ser-Val-Arg.
关键词: 天然色素 浓缩液 抑菌作用
本文对药用植物的抑菌作用进行了研究,测试了不同药用植物对细菌的抑菌圈大小、最低抑菌浓度及最低杀菌浓度,试验了提取成分对热的稳定性.结果发现:小檗色素对大肠杆菌抑菌作用最强,酸浆花萼色素对变形杆菌抑菌作用最强,红景天浓缩液对枯草芽孢杆菌抑菌作用最强,小茴香浓缩液对四种待试菌无抑菌作用;小檗色素对四种待试菌的最低抑菌浓度和最低杀...
关键词: 灵芝 多糖 深层发酵
本文采用Plackett-Burman试验设计，选取葡萄糖、蔗糖、玉米浆干粉、蛋白胨、黄豆芽汁、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4、ZnSO4·7H20、维生素B1、谷氨酸钠11个对灵芝生长及产胞外多糖相关因了进行筛选。统计分析表明：蔗糖（p=0．0119）、磷酸二氢钾（p=0．0111）311硫酸锌（p=0．0024）对灵芝菌丝生长具有显著影响；蔗糖（p=0．0165）、磷酸二氢钾（p=...
关键词: 鲜榨苹果汁 致病菌
采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况,通过Logistic回归过程建立了生存概率与生长抑制因子之间关系的数学预测模型,确定了其在鲜榨苹果汁中生存的限制条件,同时分析了温度、pH和水分活度在生长临界条件下的协同作用.经过实验验证,大肠杆...
关键词: 转谷氨酰胺酶 鸡肉肠 质构 硬度
本文研究了转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的反应温度、反应时间、浓度、食盐的浓度及煮制温度对鸡肉肠质构特性的影响.结果显示:TGase使用条件最佳参数为:反应温度45℃,反应时间2h,添加量0.4%;添加TGase的同时,食盐含量增加,鸡肉肠硬度增大.0.4%TGase结合2%的食盐,能使产品硬度显著高于其他处理.煮制温度85℃即能保证产品良好的质构.
关键词: 延缓衰老 蔬菜 敏捷 维生素b 研究中心 人类衰老 营养学 脑 老年人 科学家
根据《美国临床营养学杂志》的报道，绿色叶状蔬菜和橘类水果中含有的叶酸，一种维生素B，能够减缓老年人认知力的下降。这个研究是Tufts University人类衰老营养研究中心的科学家进行的。
关键词: 科学家 受体 食品 上油 感应 食物
法国科学家最近发现，动物对油腻食物的偏好来自于舌头味觉感应组织中的一个受体，它专门负责感应脂类食物。
关键词: 番茄红素 fda 抗癌 英国 营养补充剂 美国食品 预防癌症 管理局 生产商
11月初，美国食品和药品管理局（FDA）公告称，由于番茄红素的作用目前并不肯定，因此番茄、番茄酱等产品的生产者及番茄红素营养补充剂的生产商，不能在其产品上标注“具有预防癌症”等字样。
关键词: 企业生产 糖转化 研究人员 塑料 多元醇 研究所 葡萄糖 原材料 德国 短链
近日，由陶氏德国公司和德国Fraunhofer化工研究所联合进行的一项课题，找到了把糖转化成为短链多元醇的方法。目前，这些短链多元醇是石化企业生产聚酯和聚合亚胺酯的原料。这意味着在不久的将来，人们可以用糖，无论葡萄糖、蔗糖或者果糖，来代替原油，作为生产塑料的原材料。
关键词: 日本麒麟啤酒公司 茶饮料 酒精度 酒精饮料 新型饮料 细分市场 原料 成分 无糖 风味
近日，日本麒麟啤酒公司推出了一款无色、无糖、不含碳酸的风味酒精饮料。这种饮料使用大麦酒（即清酒）、糙米及绿茶做原料。原料中的茶成分使该产品脱颖而山。这是该公司在酒饮料的成分及味道上寻求细分市场而研制出的一种新型饮料。
关键词: 葡萄酒 保存 美国 新装置 工程公司 研制开发 inc
最近，美国技术工程公司PekPreservationSystems，Inc推出了其研制开发的保存葡萄酒的高端设备——PekWineSteward。
关键词: 食品包装材料 热收缩膜 多层共挤 上海市 延长 三层共挤 产品结构 人体健康 科研单位 服务中心
我国每年牛羊屠宰量约18000万头，牛羊肉包装膜的使用量达到8000吨。但传统食品包装材料三层共挤复合膜，由于技术与产品结构不完善，易污染食品，危害人体健康。由上海市知识产权服务中心与有关科研单位开发的多层共挤热收缩膜无毒无害，使食品保质期达到70天以上，比传统保鲜膜延长约40天，有效提高了包装食品的新鲜度。
关键词: 技术发展趋势 生物质能 美国 替代燃料 本世纪 能耗
有关专家估计，生物质能到本世纪中叶卜，采用新技术生产的各种替代燃料将占全球总能耗的40％以上。
关键词: 改良剂 脱壳 冻虾 开发生产 日本 系列产品 作业过程 生产开发 物理性状 制剂
日本阿尔斯公司最近生产开发出一种名为“奴美利格林”的系列产品，该产品是一种物理性状改良制剂，用于去除脱壳虾身上的“外围假衣皮”。使用该制剂以后，用流动水洗涤或其它除去脱壳虾“外刚假衣皮”的作业就可以省去，因此可以缩短作业过程。该制剂的配比可以根据客户的需要相应调整。
关键词: 食品添加剂 科学家 发明 英国 环保 牛 消化不良 全球变暖 气体 动物
动物因消化不良从体内排出的气体不仅臭不可闻，而且成为全球变暖的罪魁祸首之一。为此，英国科学家特别于近口攻克了动物臭气难题，发明了一种食品添加剂，可以使牛排放的气体闻起来有玫瑰的香味。当然，这是在最理想的状态下。
关键词: 牛奶蛋白质 产品保护 科学家 簿膜 发明 英国 百货商店 研究组织 美国农业 乳制品
百货商店里乳制品过道上几种常见的产品，可能不久可以用可食用和可防水的牛奶蛋白质材料包装，这是由美国农业研究组织的科学家开发的一种新方法。
关键词: 塑料袋 抗腐 制成 国外 普通用户 保鲜期 食品业 运输业 食物 水果
国外最近研制成神奇抗腐塑料袋，它町使食物保鲜期延长至三年之久。它不仅适用于普通用户，而且特别适应水果食品业、长途运输业。
关键词: 食品容器 聚碳酸脂 多层 产出 美国 聚碳酸酯 树脂材料 腌制食品 果蔬汁 果冻
美国莫巴伊公司利用聚碳酸酯树脂材料生产出一种高性能多层食品容器。这种容器有3层．内外两层是聚碳酸酯，中间是隔绝层，可用于包装果冻、果酱、果蔬汁、干酪和腌制食品等。
关键词: 黄油 装置 英国 发明 有限公司 便携式
英国一家名叫阿尔菲尔新技术有限公司最近开发了一种便携式黄油托盘。这种被称做“黄油奇才”的小装置可以将黄油本身的温度保持在最适宜于被涂抹的摄氏18．3度的水平上。
关键词: 测定方法 蛋白质 开发 人类基因组研究 自由电子激光 研究人员 质谱仪 俄罗斯
随着人类基因组研究不断取得进展，对不同种类的蛋白质进行测定变得越来越重要。俄罗斯研究人员最近开发出一种利用自由电子激光和质谱仪测定蛋白质的新方法。
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