食品科学杂志

TBa过敏原表位区段的融合表达及免疫活性分析

关键词: 苦荞麦过敏原  表位  融合表达  免疫活性  

为了确定苦荞过敏原TBa（tartary buckwheat allergen）的抗原表位及进一步了解荞麦过敏反应机制,本实验以苦荞过敏原TBa cDNA序列为模板,设计引物,克隆苦荞过敏原TBa表位区段基因,分别构建TBa及两个表位区段原核表达载体,在大肠杆菌BL21（DE3）中进行表达并纯化,采用竞争ELISA对其免疫活性进行分析与比较.SDS-PAGE及Western Blot鉴定和检测结果...

英国干细胞库开始向研究人员提供研究样品

关键词: 干细胞库  英国  研究人员  样品  科研人员  细胞系  stem  cell  

英国医学研究理事会于2003年耗资900万英镑建成的英国干细胞库（UK Stem Cell Bank）是全球第一个干细胞库，它的目标是收集全球所有的细胞系，并提供给科研人员进行研究。目前这一工作取得了重大进展，英国生物制品标准化研究所将召开会议，讨论将英国干细胞库的六个细胞系向社会的方案，第一批细胞系最早将于本月底送到科研人员手中。

食品添加剂对面团动态流变学及冷冻面团烘焙特性的影响研究

关键词: 食品添加剂  冷冻面团  动态流变学  醒发时间  比容  硬度  

应用动态流变仪,研究了食品添加剂硬脂酰-2-乳酸钠（SSL）、刺槐豆胶（LBG）、葡萄糖氧化酶（GOD）、木聚糖酶（XY）及葡萄糖氧化酶和木聚糖酶（GOD＋XY）复合对面团动态流变学特性以及对冷冻面团烘焙特性的影响.结果表明,在频率0.1～40Hz扫描过程中,与未添加任何添加剂的面团（空白面团）相比,添加SSL的面团弹性模量、粘性模量和损耗角正切都减...

癌症基因图集（TCGA）计划简介

关键词: 基因变异  癌症  简介  图集  发达国家  心脏病  dna  细胞  

癌症是大多数发达国家仅次于心脏病的第二大“杀手”，60％的患者确诊后只能存活5年。癌症由细胞DNA中的变异和其它变化诱发，按基因变异区分有二百多种。

草莓1-MCP保鲜过程中质构性能的研究

关键词: 保鲜  质构性能  草莓  

采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯（1-MCP）处理的日本“明宝”草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L.结果表明,在对照组中,草莓果实的硬度、僵化度、回复能量、平均负荷随时间呈不断下降的趋势,断裂力、断裂能量总的趋势呈上升态.不同浓度的1-MCP对草莓的硬度、僵化度和断裂能量的影响较大,而对断裂力、回复能量和...

科学家发明可加速蛋白质检测的新型生物芯片

关键词: 蛋白质检测  科学家  生物芯片  加速  发明  酶蛋白  凝血  

在9月28号的刊物《Advanced Materials》上，科学家表示他们找到了一种新型、快速、廉价的测试某些在医学上很重要的分了的方法，比如凝血酶蛋白，以及造成Alzheimer症的缺陷蛋白等。

迟钝爱德华氏菌FimA基因的克隆及序列分析

关键词: 迟钝爱德华氏菌  菌毛亚基  克隆  序列分析  

以迟钝爱德华氏菌Et、XA、EA分离株的DNA为模板,采用PCR技术,扩增菌毛亚基（FimA）基因的DN段,将其克隆到pMD18-T载体上.通过序列测定,分析结果表明：Et、XA、EA FimA基因由534个核苷酸组成,编码177个氨基酸.Et、XA、EA之间FimA基因核苷酸同源性为99%,与其它分离物核苷酸同源性为76%～77%,氨基酸同源性为81%～82%.

美国科学家发现开发鼠疫疫苗的新方法

关键词: 美国科学家  鼠疫  疫苗  开发  免疫反应  医学院  杆菌  

马萨诸塞大学医学院的EgilLien教授近日宣布，他领导的研究小组最近发现一种开发鼠疫疫苗的新方法，可以有效预防人感染鼠疫杆菌（Yersinia pestis）。Lien教授发现鼠疫杆菌表面的蛋白和多糖比较特殊，使其不能像其他普通细菌一样激发人体的免疫反应，从而使鼠疫杆菌在数百年来不断给人类制造麻烦。

不同品种荞麦提取物抗氧化作用的研究

关键词: 荞麦  乙醇提取物  抗氧化  

本文以苦荞和甜荞籽粒的乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了荞麦提取物的还原力,对Fe^2＋的络合能力,对DPPH自由基的抑制作用以及对羟基自由基的清除作用.结果表明,5个品种的荞麦乙醇提取物均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关.

科学家首次绘制出树的基因图

关键词: 科学家  基因图  基因组图  生物燃料  种树  树木  

科学家最近首次绘制出一种树的全基因组图，这一成果使利用树木生产生物燃料的前景变得更加光明。

海藻糖和透明质酸对长双歧杆菌的保护作用

关键词: 海藻糖  透明质酸  长双歧杆菌  保护作用  

根据长双歧杆菌存活率、产酸力、形态、生长曲线和β-D-半乳糖苷酶泄漏率,研究了海藻糖、乳糖、蔗糖、透明质酸、海藻糖和透明质酸组合物以及脱脂乳粉对长双歧杆菌的保护作用.在长双歧杆菌冷冻干燥和高温贮存过程中,各种保护剂均显示了不同程度的保护作用,其中海藻糖和透明质酸组合物的作用最佳.

亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径分布及其稳定性研究

关键词: 亚微米  乳状液  粒径大小与分布  稳定性  

采用激光粒径分析仪研究了亚微米β-胡萝卜素乳状液的粒径分布及其稳定性.研究结果表明,亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径细小且分布均匀,其粒径范围在0.0507～0.3393μm之间,平均粒径0.1420μm.亚微米β-胡萝卜素乳状液放置6个月,粒径大小与分布无显著性变化,说明其相当稳定.

淀粉酶型时间-温度指示卡的研制

关键词: 淀粉酶  淀粉  碘  

本文以淀粉酶、淀粉和碘为原料,制作监测食品质量的时间-温度指示卡.通过试验确定了制作工艺参数.最终制作出的指示卡颜色变化明显,可以用于食品质量监测.

响应面法研究冷冻甜面团的流变发酵特性

关键词: f3流变发酵仪  酵母  发酵力  冷冻甜面团  响应面法  

本文主要采用F3肖邦流变发酵仪研究了海藻糖、起酥油、食盐、面团温度和乳酸对冷冻甜面团的发酵特性（Hm、Hm′、CO2产气量）的影响作用.结果表明,起酥油和海藻糖对Hm′和CO2产气量的影响效果是高度显著的,而食盐、面团温度和海藻糖对Hm的影响作用比较大.应用响应面分析法建立了描述各因素与响应值之间关系的模型.所有回归模型与测定数据（p〈0....

水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响

关键词: 玻璃化转变温度  草莓  差示量热扫描  部分玻璃化转变温度  

在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数.本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度.实验发现水分含量较高时（〉50%）,草莓发生的是部分玻璃化转变,不同湿基水份含量草莓汁的Tg′基本相同,水分对其的影响较小.而水分含量较低时（〈45%）,草莓降温时往往出现完全玻璃化转变,不同湿基水分含量草莓...

外源因子对贮藏橙汁色泽影响研究

关键词: 橙汁  贮藏  色泽  外源因素  

对冰糖橙汁中的主要成分（抗坏血酸、还原糖、酚类化合物、金属离子和游离氨基酸等）进行了定量分析;选择L（＋）抗坏血酸、葡萄糖、果糖、Fe^2＋、Cu^2＋与Fe^3＋作为外源因子添加到橙汁中,比较其对贮藏橙汁色泽的影响.结果表明：所添加的外源成分对贮藏橙汁色泽的变化都有不同程度的影响,其中以抗坏血酸影响最为显著,果糖和葡萄糖的影响相对较...

陈窖豆豉粑益酵菌株筛选

关键词: 陈窖豆豉粑  益酵菌株  筛选  

从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株.

日本生物塑料需求量增长快速

关键词: 生物塑料  需求量  日本  生物可降解塑料  统计数字  环境友好  循环周期  包装材料  

生物可降解塑料对环境友好，其包装材料制品具有较短的循环周期。据生物可降解塑料协会统计，2005年日本本土的生物塑料需求量达到3万t，较10年以前的统计数字——每年60t大大增长。

瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究

关键词: 瞬时高压作用  麦麸膳食纤维  改性  

本文就瞬时高压作用（Instantaneous High Process）对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维（oat bran dietary fiber）的改性作用进行了研究.研究结果表明：经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维（SDF）含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化.

欢迎订阅2007年《粮食加工》杂志

山苍子精油抑菌及抗氧化作用的研究

关键词: 山苍子精油  抑菌  抗氧化  超临界萃取  

采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精油对猪油的抗氧化效果.结果表明：山苍子精油对枯草杆菌和白葡萄球菌的抑菌圈处于10～15mm之间,属于中度敏感;对大肠杆菌、黑曲霉、青霉和酵母的抑菌...

中草药提取物对油脂抗氧化的比较研究

关键词: 中药材  提取  油脂  抗氧化性  

我国许多中药材中含有有效的抗氧化物质.本文采用水煮法提取甘草、葛根、垂盆草中的抗氧化物质,再利用液-液萃取的方法,分别用石油醚和乙酸乙酯对提取物加以分离提纯.将提取物加入菜籽油中,放入恒温箱中在60℃条件下保存,通过定时测定菜籽油酸价和过氧化值的变化情况,来研究中药材提取物的抗氧化活性,并与茶多酚与VE进行比较.实验结果表明,甘草...

米口袋抗食用油脂氧化活性及其成分研究

关键词: 米口袋  食用油脂  抗氧化活性  抗氧化成分  

用1：2的氯仿：甲醇超声提取米口袋成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果显示乙酸乙酯提取物（EAF）具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT.利用硅胶,RP-18和Sephadex LH-20对其进行活性追踪分离,得到3种纯的抗氧化成分.利用现代波谱技术对其化学结...

转基因产品中常见外源基因的克隆与转化

关键词: 转基因产品  外源基因  克隆  转化  

设计带不同酶切位点的引物,分别用PCR扩增植物内源rbcL基因和2种转基因产品中常见的外源基因-CP4-EPSPS基因和BAR基因,并分别与pGEM-T Easy Vector连接,克隆到大肠杆菌DH5α中.提取克隆菌落的质粒,并进行酶切鉴定和序列测定.对3个基因的克隆质粒进行相应的双酶切,回收酶切产物,先后转化到受体载体pCAMBW中.最后获得的重组质粒的酶切和PCR鉴定结果...

小球藻糖蛋白的分离纯化与性质测定

关键词: 小球藻  糖蛋白  分离纯化  性质  

小球藻经热水抽提、脱蛋白、乙醇沉淀得粗糖蛋白,粗糖蛋白经Sephadex-75层析得到糖蛋白纯品.糖蛋白纯品经Sephadex-200层析证明为单一物质.紫外可见光谱只出现280nm和195nm的单峰.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示糖蛋白分子量为63.7kDa.气相色谱分析表明该糖蛋白单糖组成主要是葡萄糖、半乳糖、鼠李糖.β-消去反应证明糖和蛋白是O-糖肽键连接的.

欢迎订阅2007年《粮油食品科技》

荧光假单胞菌AR4在2-酮基-D-葡萄糖酸工业生产中的应用研究

关键词: 荧光假单胞菌  噬菌体  抗噬菌体菌株  

在噬菌体存在的情况下,采用抗噬菌体菌株荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）AR4在200m^3发酵罐上进行了2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵生产.结果表明,荧光假单胞菌AR4对生产环境中噬菌体的抗性稳定,发酵周期短,发酵转化率高;经过10次传代,荧光假单胞菌AR4对噬菌体的抗性及其发酵生产2-酮基-D-葡萄糖酸的能力没有改变;该菌株的发酵产物可以用于食...

与干细胞衰老调控有关的蛋白

关键词: 衰老调控  干细胞  蛋白  抑制因子  nature  细胞周期控制  再生能力  体内表达  

在近期《Nature》杂志中，三个实验室分别报告了一种蛋白的发现。该蛋白专门在干细胞中调控衰老。这个发现可帮助回答一个根本问题：为什么哺乳动物的祖先细胞随着年龄增长会逐渐失去其分裂和生成新细胞的能力Norman Sharpless及其同事培育出一种剔出了肿瘤抑制因子p16INK4a的小鼠，该因子是细胞周期控制中涉及的一种蛋白，已知会以一种依赖于年...

河鲀毒素生物传感器的研究

关键词: 河鲀  河鲀毒素  生物传感器技术  检测  

基于河鲀毒素（TTX）对细胞膜Na^＋通道的阻断作用,建立一种检测TTX的简易组织生物传感器.组织生物传感器由pNa电极、青蛙膀胱膜、电位计等构成.在pNa电极顶端用两层醋酸纤维薄膜包裹,中间夹入青蛙膀胱膜,构成感受器.将电极插入pNa=4的NaCl溶液中,使电极输出信号趋于稳定.将TTX被测液注入感受器系统,测定感受器输出量的抑制值.每次测定只需5min....

家蝇幼虫培养及其抗菌肽的初步研究

关键词: 天然家蝇幼虫  人工培养  抗菌肽  电泳  抗菌活性  

通过天然家蝇幼虫的人工培养及Tricine-SDS-PAGE电泳,分离纯化出2种抗菌肽（命名为MDL-1、MDL-2）,并检测了该抗菌肽的抑菌活性.MDL-1的相对分子量10772Da,MDL-2的相对分子量6091Da.实验结果表明：剩肉菜（骨头和虾皮等）对天然家蝇的产卵引诱力最大;红糖和奶粉的最佳比例为3：1;家蝇幼虫食料最佳含水量为80%;家蝇幼虫单体平均增重最大的最佳培...

促进免疫耐受的肥大细胞

关键词: 肥大细胞  免疫耐受  过敏性  作用相  依赖性  t细胞  调节性  紊乱  

与过敏性紊乱中肥大细胞（mast cell）起促炎作用相反，此项研究发现肥大细胞在CD4＋CD25＋Foxp3＋调节性T细胞（TReg）依赖性的外周耐受中起着重要作用。

乳酸菌β-葡萄糖苷酶的分离纯化及特性研究

关键词: 乳酸菌  纯化  酶法水解  

本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、Sephadex G-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶.经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD.该酶以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物时,最适pH值和最适温度分别为6.0和40℃.在45℃以下,pH值在4.5～7.0之间酶活力相对稳定.Hg^2＋和Ag^＋对该酶活力有明显的抑制作用.

冷却猪肉初始菌相分析与冷藏过程中的菌相变化规律研究

关键词: 冷却猪肉  初始菌相  变化规律  

本文采用选择性培养基对托盘包装冷却猪肉的初始菌相进行了分析,并研究了在0、2、5和7℃储藏温度下的菌相变化规律.结果表明：假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌科和乳酸菌是构成有氧条件下冷却猪肉初始菌相的主要微生物.在不同的储藏温度下,细菌总数均有不同程度的增长.假单胞菌在所研究的温度下均与细菌总数相当,增长速度最快.热死环丝菌和肠杆菌...

核磁共振及其成像技术研究面粉吸水率及其形成过程

关键词: 核磁共振  磁共振成像技术  面团  吸水率  搅拌时间  

利用核磁共振及其成像技术研究了面筋含量、含水量、添加物、搅拌与面团中水的状态之间的关系.水分状态的测定使用自旋-晶格和自旋-自旋弛豫时间（T1和T2）.在面团搅拌过程中,在初期T2＊和相应的质子密度值随着搅拌时间的延长而快速减小,说明自由水加入到面粉中后迅速与面粉中的蛋白以及其他成分发生了水合作用.T2＊与搅拌时间的曲线体现了面团...

皂土处理对葡萄酒发酵及质量的影响

关键词: 皂土  添加  优化  酒精发酵  

以霞多丽和玫瑰香为原料,通过优化和添加两种皂土处理方式,研究皂土对酒精发酵和葡萄酒质量的影响.结果表明：添加处理可增加葡萄汁中不溶性固形物含量,对最大发酵速率和总发酵时间及葡萄酒组分无明显影响;优化处理可提高葡萄汁的澄清度,降低发酵速率,延长总发酵时间,使葡萄酒的残糖含量较高.无论是添加处理还是优化处理均对葡萄汁的氨基氮含量...

NMR和MRI技术对面包和奶酪二元体系在贮藏过程中水分迁移的研究

关键词: 核磁共振成像  t2分布状态图  二元体系  水分分布  

采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础.

食品中微生物卫生标准相关性研究

关键词: 食品  卫生标准  菌落总数  大肠菌群  致病菌  相关性  

对动物性食品、焙烤食品、发酵食品、海产品、饮用水、果仁食品等的细菌卫生标准--菌落总数和大肠菌群进行监测,应用生态学模拟对鲜猪肉在冷藏过程中的菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌三项指标的变化情况进行分析.结果表明：鲜猪肉在贮藏过程中反映出菌落总数和大肠菌群之间具有同步效应,大肠菌群和沙门氏菌之间的关联却不十分清楚,发酵食品、焙烤...

NMR和MRI技术研究面团的发酵过程

关键词: 核磁共振  磁共振成像  面团  发酵  水分迁移  

面团T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的T21和T22影响不大,对T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响.面团自由水表现出来的弛豫时间T23与发酵时间曲线在整个发酵期内呈波浪形变化.酵母添加量越多,面团的T23越大.MRI实验表明1.5%酵母的面团,在发酵过程中因酵母产气速度过快...

Study of Commercial Wheat Flour Milling Process： Relation of Flour Yield, Ash and Protein Contents of Flour Mill and Characteristics of Wheat Blend

Effects of Processing on Wheat Tortilla Quality： Benefits of Hard White WheatEffects of Processing on Wheat Tortilla Quality： Benefits of Hard White Wheat