食品科学杂志

细菌类胡萝卜素裂解酶酶解虾青素工艺优化

关键词: 类胡萝卜素裂解酶  虾青素  产物产量  二次多项式逐步回归  

北京盈盛恒泰科技有限责任公司技术专栏

关键词: 市场策略  销售预测  电子舌  原料采购  分析仪器  恒泰  感官评价  质量控制  鸭脖  感器  

富硒大豆中蛋白提取工艺优化及HPLC-MS联用测定硒代蛋氨酸

关键词: 富硒大豆  硒代蛋氨酸  

根据Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法确定了富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工艺;在此条件下,获取可溶性硒蛋白中的硒代氨基酸,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对富硒大豆可溶性蛋白中的硒代蛋氨酸进行定性定量分析。结果表明,液料比11∶1(m L/g)、提取温度44℃、提取时间96 min时,可溶性硒蛋白的提取率可达到76.03%。对4种自行种植的富硒大...

泰莱（Tate & Lyle）公司于2015年中国食品添加剂和配料展览会（FIC 2015）推出全新功效、口味俱佳的CLARIATM功能性清洁标签淀粉

关键词: 配料展览会  claria  fic  2015  lyle  tm  tate  泰莱  食品添加剂  食品配料  公  

鲐鱼水溶性蛋白的提取及其挥发性成分分析

关键词: 鲐鱼  水溶性蛋白  

以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶6.6(g/m L)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12%。将鲐鱼原料和水溶解后样品采用气相色谱-质谱仪进行挥发性成分分析,结果表明,水溶性蛋白挥发性成分醇类物质含量降低,酮类、醛类、呋喃类物质含量都有了明显提高。样品经...

葡甘露聚糖微波法磷酸酯化改性研究

关键词: 葡甘露聚糖  磷酸酯化  微波改性  

采用Na2HPO4与Na H2PO4质量比为2∶1的混合盐为酯化剂对葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)进行磷酸酯化改性,以酯化取代度为指标,微波法改性的最佳工艺条件为反应温度60℃、微波辐射时间7 min、pH 4.0、磷酸盐的质量分数30%、微波功率800 W,获到酯化取代度为0.055 4的葡甘露聚糖磷酸单酯(konjac glucomannan phosphate,KGMP)。红外光谱表明,KG...

响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺

关键词: 莲子  莲子磨皮粉  蛋白质  响应面法  

磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费。通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温度、时间等因素对磨皮粉蛋白质提取率的影响,获得磨皮粉蛋白质提取的最优条件是Na2CO3-Na HCO3缓冲液浓度0.03 mol/L、液固比17.5∶1(m L/g)、pH 10.5、提取温...

泡沫分离法纯化枸杞多糖及其动力学过程分析（英文）

关键词: 枸杞多糖  泡沫分离  响应面法  动力学分析  

采用泡沫分离法纯化枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBPs)。通过苯酚-硫酸法测定LBPs含量,以富集比(E)和回收率(R)为响应值,采用响应面法Box-Behnken设计,建立了三因素三水平拟合模型,优化了稀释倍数、初始pH值和气体流速对分离效果的综合影响;在验证得到的最佳工艺条件下,对枸杞多糖泡沫分离的动力学模型进行了分析。稀释倍数7.6、...

响应面法优化磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺

关键词: 燕麦麸皮  多糖  磁化水  响应面法  单糖组成  

以燕麦麸皮为原料,多糖得率和蛋白质残留率为考察指标,比较了磁化水和纯净水对燕麦麸皮中多糖的提取效果,并采用响应面法对磁化水提取燕麦麸皮多糖工艺进行优化。结果表明,磁化水对麸皮多糖的提取效果优于纯净水,其最优提取条件为提取温度68℃、液料比18∶1(m L/g)、提取pH 8.7、提取时间105 min,多糖得率为(13.92±0.07)%,蛋白质残留率为(30.14±...

金黄色葡萄球菌标准物质的研制

关键词: 金黄色葡萄球菌  冷冻干燥  保护剂  标准物质  

将金黄色葡萄球菌添加到复合保护剂中,经冻干制备成干粉状标准物质,通过比较冻干前后活菌数来验证保护剂保护效果,并研究标准物质的均匀性和稳定性。结果表明复合保护剂的保护率达到51.74%,可以在冻干过程中有效保护菌体,制备的金黄色葡萄球菌标准物质均匀性良好,可以稳定保存半年。该标准物质可用于食品检测实验室质量控制和食品中金黄色葡萄球...

响应面法优化菊芋渣酶解制备抗氧化肽工艺

关键词: 响应面  菊芋渣蛋白  酶解工艺  抗氧化肽  

以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指标,优化菊芋渣抗氧化肽酶解工艺。结果表明,最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g、酶解温度50℃、pH 5.0、酶解时...

重庆糯小米米糠的稳定化及脱脂工艺优化

关键词: 小米米糠  稳定化  脱脂  优化  

采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况。结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定化最佳工艺参数为:水分含量27%、微波功率600 W、处理时间90 s。此条件下,样品37℃贮藏6周后,脂肪酸值为21.40 mg KOH/g,远小于空白组的171.00 mg KO...

黄花菜多糖的提取、结构性质及抑菌活性

关键词: 黄花菜  多糖  提取工艺  性质  抑菌活性  

采用水提醇沉法,通过单因素试验和正交试验研究黄花菜粗多糖(crude polysaccharides from Hemerocallis citrina Baroni,CPH)的提取工艺,并利用Sevag法和H2O2氧化法提纯制备黄花菜精制多糖(deproteinized polysaccharides from Hemerocallis citrina Baroni,DPH),通过理化检验和紫外光谱、红外光谱、高效液相色谱分析,考察DPH的性质与结构,同时...

响应面优化罗耳阿太菌胞外多糖提取工艺及其保湿、黏度特性分析

关键词: 罗耳阿太菌胞外多糖  醇沉  吸湿性  保湿性  黏度稳定性  

利用响应面分析法优化乙醇醇沉提取罗耳阿太菌胞外多糖(Athelia rolfsii exopolysaccharides,AEPS)工艺,并探究其保湿特性及黏度稳定性。以AEPS提取量为指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化多糖提取工艺。以壳聚糖和尿素作对照,研究AEPS吸湿及保湿性能,同时研究温度、pH值和离子(Mg2+、Ca2+、Na+、K+)浓度对AEPS黏度稳定性的...

超声处理对中短波红外干燥红枣时间及品质的影响

关键词: 超声波处理  中短波红外干燥  红枣  时间  品质  

为提高红枣干燥品质,减少干燥时间,以干燥时间为响应值,响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超声处理条件为:频率40 k Hz、时间40 min、功率350 W。最优超声处理后中短波红外干燥红枣至其干基含水率约为40%时所需干燥时间为9.55 h;未超声处理中短波红外干燥需13.33 h;传统热风干燥需17.13 h。扫描电镜观察红枣果皮,超声处理40 min使果皮表面产生...

青麦仁粽子加工工艺及品质分析

关键词: 青麦仁  粽子  加工工艺  质构特性  相关关系  

为丰富粽子种类,提高粽子品质,以青麦仁、糯米为主要原料,研究青麦仁粽子加工工艺及品质之间的关系。首先建立青麦仁粽子的感官评价标准,以感官评分为评价标准,研究青麦仁粽子加工过程中青麦仁添加量、青麦仁煮制时间、粽子蒸煮时间对青麦仁粽子品质的影响,采用正交试验进行工艺优化,并进行青麦仁粽子质构与感官品质的相关性分析。最佳工艺参数...

机械活化玉米淀粉的辛烯基琥珀酸酐酯化改性

关键词: 玉米淀粉  机械活化  辛烯基琥珀酸酯化  响应面分析  

采用行星式球磨机对玉米淀粉进行机械活化,再与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)发生酯化反应制备OSA淀粉酯。研究机械活化时间、反应温度、反应体系pH值、淀粉乳质量分数、反应时间因素对玉米淀粉酯化反应的影响,并采用二次回归正交旋转组合设计方法和响应面分析对制备条件进行优化。结果表明,机械活化对玉米淀粉OSA酯化反应有...

正交试验优化豆皮水溶性多糖中果胶的分离技术

关键词: 豆皮水溶性多糖  分离  果胶  中性糖  

目的:豆皮水溶性多糖中含有果胶组分,探究一种适合工业生产的高效分离果胶方法。方法:在单因素试验的基础上,通过正交试验探究可溶性固形物含量(A)、钙化pH值(B)、水洗次数(C)、酸化pH值(D)4个因素对果胶和中性糖纯度的影响。结果:四因素对果胶纯度的影响均大于对中性糖纯度的影响;对果胶纯度影响主次顺序为C>A>B>D,而对中性糖纯度影响主次顺序...

响应面法优化泡沫分离桑叶蛋白工艺

关键词: 泡沫分离  桑叶蛋白  响应面法  回收率  富集比  

利用响应面法对泡沫分离桑叶蛋白的工艺条件进行优化,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取稀释倍数、离子强度、温度和pH值4个因素,依据回归分析法来确定各工艺条件的影响因素,以桑叶蛋白的回收率和富集比为响应值作响应面和等高线图,得出桑叶蛋白泡沫分离的最佳工艺条件为:稀释40倍、pH 5.5、离子强度0.18 mol/kg、温度25℃...

正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺

关键词: 魔芋葡甘露聚糖  吸水倍率  乙酰基  粉质参数  

为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、Na OH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,结果表明:乙酰基脱除的适宜工艺条件为乙醇体积分数40%、Na OH溶液浓度0.12 mol/L、反应温度60℃、处理时间12 m...

桑叶经霜前后次生代谢产物表达差异分析

关键词: 桑叶  次生代谢产物  经霜  动态变化  

为研究桑叶经霜采收的合理性,采用高效液相色谱-质谱法分析桑叶中黄酮类成分,并建立高效液相色谱法同时分析绿原酸、芦丁、异槲皮苷、紫云英苷4个成分含量及柱前衍生化-高效液相色谱荧光检测法分析桑叶1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量,研究不同季节黄酮类成分、4个单体成分及生物碱(DNJ)动态变化规律。结果表明,桑叶黄酮类成分在7、...

电化学法对苦荞茶中芦丁含量的测定

关键词: 芦丁  活化玻碳电极  电化学  差分脉冲伏安法  苦荞茶  

采用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究芦丁在活化电极上的电化学行为。分别用0.5 mol/L硫酸溶液对玻碳电极进行酸法循环伏安处理和酸法恒电位极化处理,用1 mol/L Na OH溶液对玻碳电极进行碱法循环伏安处理和碱法恒电位极化处理使电极活化。对比4种不同的玻碳电极活化方法,结果发现经过1 mol/L Na OH溶液恒电位极化法处理的玻碳电极活化效果好;使...

六安瓜片香气成分的GC-MS分析

关键词: 六安瓜片  同时蒸馏萃取法  香气成分  

对中国十大名茶之一六安瓜片的香气成分进行定性鉴别。采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪进行定性分析。结果显示,六安瓜片香气成分在12个月内较稳定;不同等级六安瓜片主要香气成分相似;六安瓜片与其他品种名茶香气成分存在明显差异。结果表明六安瓜片的香气成分性质稳定,与其他名茶有明...

刺参水煮液糖蛋白组成成分分析

关键词: 刺参  水煮液  糖蛋白  单糖组成  氨基酸组成  

目的:刺参水煮液是刺参加工过程中的副产物,通过对刺参水煮液营养成分的分析有助于将这种海产珍品加工废弃物转化为高附加值产品。方法:刺参水煮液经醇沉、透析、冻干,得到刺参水煮液糖蛋白(glycoprotein in sea cucumber boiling water,GSCB)粗制品;采用液相色谱和Sepharose CL-6B凝胶层析柱确定其糖蛋白组成成分及分子质量;采用液相色谱-质谱...

莲子磨皮粉中蛋白质的提取、组成及性质

关键词: 莲子  莲子磨皮粉蛋白质  分子性质  

采用碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉中的蛋白质,并以莲子中提取的蛋白质作对照,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、体积排阻色谱法测定了两种蛋白质的组成差异,采用差示扫描量热仪及傅里叶红外光谱对两种蛋白质的部分性质和结构进行了表征。结果显示:碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉和莲子蛋白质的提取率分别为72.24%和78.93%;凝胶电泳图谱显示,莲子...

苦瓜果实及叶片中总皂苷和总黄酮含量对土壤水分的响应及其相关性分析

关键词: 总皂苷  总黄酮  苦瓜  土壤水分  

目的:研究苦瓜果实和叶片中总黄酮和总皂苷成分对土壤水分以及环境因子的响应。方法:设置高、中、低3个土壤水分处理(田间持水量(field capacity,FC)的90%~100%、70%~80%、50%~60%),研究苦瓜果实和叶片中总黄酮和总皂苷含量对土壤水分的响应变化,并结合大气相对湿度、大气温度、光照强度进行相关分析。结果:1)苦瓜总皂苷含量果实高于叶片,总黄酮...

高效液相色谱手性拆分法分析生物体内虾青素光学异构体

关键词: 虾青素  光学异构体  手性分析  高效液相色谱  

建立一种高效液相色谱手性拆分法分析不同生物中3种虾青素光学异构体含量的方法。以Chiralpak IC色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm)为固定相,以甲基叔丁基醚-乙腈(95∶5,V/V)为流动相,采用等度洗脱,流速1.0 m L/min,二极管阵列检测器检测波长为476 nm,选用雨生红球藻、红法夫酵母、南美白对虾、中国对虾、日本对虾、三文鱼、梭子蟹7种生物样品为研究对...

发芽红高粱营养成分分析及其在蛋糕中的应用

关键词: 发芽  红高粱  品质  蛋糕  应用  

为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14 h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中。结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸总含量由(7.18±0.01) g/100 g增加到(8.18±0.01)g/100 g,单宁含量由0.64%降低到0.52%,VB1含量由0.076 7 mg/100 g增加到0.078 5 mg/100 g。将2种...

温和条件下模型体系中烧烤风味及杂环胺形成测定

关键词: 美拉德模型  温和条件  烧烤风味  杂环胺  

以美拉德模型体系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸(丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸)为研究对象,探索3个体系在130℃条件下反应3 h后风味物质及杂环胺的形成。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法检测表明,3种模型均产生烧烤风味物质,主要为烷基吡嗪类。高效液相色谱分析表明,丙氨酸模型(Ⅰ)和甘氨酸模型(Ⅲ)均检测到2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基...

基于GC-MS指纹图谱和化学计量分析鉴别预包装纯葡萄汁及葡萄汁制品

关键词: 预包装纯葡萄汁  香气成分  化学计量分析  质量评价  

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究预包装纯葡萄汁的香气成分,建立其香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱,结合化学计量分析对3个产地的混合果汁、纯葡萄汁、葡萄汁饮料共3类预包装葡萄汁制品进行鉴别。结果表明:预包装纯葡萄汁中主要香气成分共38种,所建立香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱中共分析出15个特征峰,其峰面积之和占总峰面...

单环刺螠体壁多糖的分离纯化、理化性质及抗脂质过氧化活性

关键词: 单环刺螠  多糖  分离纯化  理化性质  抗氧化  

为研究和开发单环刺螠中活性多糖成分,采用酶法提取和色谱分离技术,从单环刺螠的体壁中提取分离多糖组分,采用化学和仪器分析方法对其单糖组成、分子质量等理化性质进行研究,并通过体外清除脂质过氧化物实验对其进行初步的活性评价。结果表明:采用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶两步酶解后,单环刺螠多糖(unicinctus polysaccharide,UP)得率为5.3%。通过离...

牛乳中体细胞数与脂肪酸含量的相关性分析

关键词: 体细胞数  脂肪酸  相关性  牛乳  

离子色谱乙酸定量法测定壳聚糖脱乙酰度

关键词: 壳聚糖  甲壳素  脱乙酰度  乙酸  离子色谱法  

建立离子色谱-电导法测定甲壳素发酵液中乙酸根含量,以确定甲壳素脱乙酰化过程中脱乙酰度。样品前处理为取发酵液放入无菌离心管中,以10 000 r/min离心15 min,取上清液过0.45μm醋酸纤维滤膜后进样分析,将检测的乙酸值换算成脱乙酰度。结果表明,该方法达到很好的分离效果,在0.5~25.0 mg/L范围内呈现良好的线性关系,回收率为95.04%~102.25%,相对标...

蛹虫草子实体中抗氧化活性化合物的分离纯化

关键词: 蛹虫草  子实体  抗氧化活性化合物  分离  纯化  

以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为指导对蛹虫草子实体中的抗氧化活性化合物进行了分离纯化。对蛹虫草子实体经甲醇浸提后获得的甲醇提取物,再进行硅胶柱色谱分离得到一个具有较强抗氧化活性的组分CM9,组分CM9利用反相高效液相色谱法进行活性指导下的分离得到抗氧化活性化合物CM9-1。该化合物采用...

HS-SPME-GC-MS联用法分析不同通氧发酵加工工艺红茶香气成分

关键词: 红茶  通氧发酵  顶空固相微萃取  香气  

利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对不同通氧发酵工艺的红茶样品进行香气成分分析。结果表明:自然发酵红茶样品中鉴定出香气化合物47种;通氧45 min处理鉴定出53种;通氧60 min处理鉴定出48种;通氧75 min处理鉴定出79种;通氧90 min处理鉴定出72种;通氧105 min处理鉴定出77种。6个样品检测出的香气成分主要以醇类为主,相对含量占60...

银合欢果皮总黄酮含量测定及抗氧化活性

关键词: 银合欢果皮  黄酮  抗氧化活性  

目的:建立测定银合欢果皮中总黄酮含量的方法,研究其体外抗氧化活性。方法:运用Na NO2-Al(NO3)3显色法,检测总黄酮含量,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和还原力分析其抗氧化活性。结果:芦丁在0.01~0.05 mg/m L(r=0.999 1)质量浓度范围内,吸光度与质量浓度之间呈良好线性关系,平均回收率为99.35%(相对标准...

不同成熟期灵武长枣酚类组分及抗氧化活性差异分析

关键词: 灵武长枣  成熟期  抗氧化能力  酚类物质  

GC-O-MS法检测句容产区巨峰葡萄香气成分分析

关键词: 巨峰葡萄  香气分析  

目的:对句容产区巨峰葡萄的挥发性香气成分进行分析。方法:采用固相微萃取技术富集巨峰葡萄浆果中的挥发性香气成分,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术进行检测,香气成分经质谱标准谱库检索并结合保留指数及嗅闻结果进行定性分析,采用内标法进行定量分析。结果:在巨峰葡萄中共鉴定出50种挥发性香气成分,占检出香气总量93.05%,并对各香气化合物进行...

不同粒径纳米金标记二抗增强表面等离子共振检测E.coli O 157:H7

关键词: 金纳米粒子  表面等离子共振传感器  标记  不同粒径  

基于双通道表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器,结合不同粒径的金纳米粒子(Au nanoparticle,Au NPs)标记多克隆抗体(polyclonal antibody,PAb)作为第二抗体,采用氨基偶联的方法将PAb固定在传感器表面作为第一抗体,采用三明治夹心法进行了检测大肠杆菌O157∶H7(E.coli O157∶H7)的研究。考察3种粒径的Au NPs作为标记物,增强SPR...

高效毛细管电泳-紫外检测法同时检测雪糕中多种添加剂

关键词: 高效毛细管电泳  色素  雪糕  

采用高效毛细管电泳-紫外检测法,对雪糕中常见的亮蓝、日落黄、苋菜红、新胭脂红、柠檬黄5种色素进行检测。电泳条件:缓冲溶液10 mmol/L Na2B4O7-5 mmol/L Na H2PO4(浓度为0.7 mmol/L的β-环糊精),pH 11.5,检测波长214 nm,外加电压25 k V。在该条件下,各色素线性范围在10~1 000μg/m L之间,r在0.997 5~0.999 9之间,检出限在1.2~8.6μg/m L之间(RSN=...