食品科学杂志

酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响

关键词: 生物菌膜  乳酸  应激  

食品级刺五加叶黄酮微乳的制备及功能特性

关键词: 微乳  伪三元相图  黄酮  抗氧化性  抗菌性  

黄酮类物质的溶解度低,耐碱性和抗光解能力差,化学性质很不稳定,限制了其在食品中的应用,而微乳是一种良好的载体,可解决黄酮难以利用的问题。本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的质量比(Km)、油相等对微乳形成的影响,从中筛选出最佳微乳制备配方。利用透射电子显微镜和粒径分析仪...

Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1对粉红单端孢的抑菌机理

关键词: 粉红单端孢  细胞膜通透性  蛋白合成  核酸合成  

Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1是一种对粉红单端孢(Trichothecium roseum)具有很强抑菌作用的肽,但其抑菌机理尚不明确。本研究从细胞膜通透性、蛋白合成和核酸合成3方面研究其抑菌机理。通过大分子释放量和电导率研究抗菌肽P-1对粉红单端孢细胞膜通透性的影响;经胞内蛋白含量测定及胞内蛋白十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析研究抗菌肽...

不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析

关键词: 绿茶饮料  无糖  滋味特征  化学成分  

环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化活性的影响

关键词: 叶黄素  纳米乳液  自由基清除活性  稳定性  

异丙醇提取稻米油动力学特性

关键词: 稻米油  油脂提取  异丙醇  动力学方程  

采用溶剂浸出法从米糠中提取油脂,以提油率为指标,对不同工艺条件下稻米油提取过程进行动力学分析,研究溶剂、料液比、提取温度以及辅助处理方法对米糠提油率的影响。结果表明:稻米油提取过程符合菲克第二定律,且该动力学方程能较为准确地模拟溶剂法提取稻米油的过程;提取条件不同时,提油率及提取速率差异较明显。相比无水乙醇和正己烷,异丙醇作...

基于代谢组学分析不同颜色花生红衣的组成差异

关键词: 花生红衣  颜色  代谢组学  差异代谢物  代谢通路  

几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析

关键词: 地方猪  总抗氧化能力  肉色泽  氧化稳定性  感官特征  

不同来源红缘拟层孔菌粗多糖的抗氧化活性

关键词: 红缘拟层孔菌  粗多糖  氧化损伤  抗氧化活性  

采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基、羟自由基清除实验和铁氰化钾还原法,对3种不同产地(吉林、黑龙江、云南)红缘拟层孔菌子实体(Fomitopsis pinicola fruiting body,分别记为JFPF...

添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响

关键词: 蓝莓发酵汁  法兰克福香肠  脂肪氧化  蛋白氧化  感官评价  

年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化活性的影响

关键词: 年龄  舍饲育肥  牦牛  营养价值  抗氧化活性  

母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较

关键词: 母乳  山羊乳  功能性脂肪酸  脂肪球  微观结构  

改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

关键词: 肌原纤维蛋白  超声波  谷氨酰胺转氨酶  凝胶性  蛋白结构  

采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二级结构、差示扫描量热、紫外吸收光谱表征改性处理对肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:超声波-谷氨酰胺转氨酶...

没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果

关键词: 乙二醛  甲基乙二醛  没食子酸丙酯  没食子酸辛酯  没食子酸十二酯  曲奇饼干  

采用气相色谱法考察食品抗氧化剂没食子酸酯(没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)、没食子酸辛酯(octyl gallate,OG)、没食子酸十二酯(dodecyl gallate,DG))对高活性糖基化因子1,2-羰基化合物(乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO))的清除效果,并考察PG/OG/DG浓度、体系pH值及反应时间对清除效果的影响。此外,通过高效液相色谱-串联...

猕猴桃果实中酚类物质的分离鉴定及抗氧化活性

关键词: 猕猴桃  多酚  分离鉴定  抗氧化活性  

采用高速逆流色谱与制备型高效液相色谱联用技术对猕猴桃果实中酚类化合物进行分离,共获得8种化合物。利用波谱方法鉴定出7种化合物,分别为:新绿原酸(化合物1)、咖啡酸-3-O-葡萄糖苷(化合物2)、2-O-咖啡酰基苏糖酸(化合物3)、表儿茶素(化合物5)、原花青素C1(化合物6)、Malaxinic acid(化合物7)、槲皮苷(化合物8)。化合物4经初步推测为B-型原花青...

加工方式对绿豆蛋白亚基和功能性质的影响

关键词: 绿豆蛋白  亚基  功能性质  加工方式  

绿豆中蛋白质含量高,氨基酸种类丰富,是一种具有较强加工适用性的优质蛋白质资源。本实验以绿豆为材料,对绿豆进行蒸制、煮制两种不同热处理,用碱提酸沉法提取绿豆蛋白,并对其进行结构和功能性质的测定。结果表明:随着热处理时间的延长,蒸制和煮制的绿豆蛋白中大分子蛋白亚基条带灰度均变浅,即大分子质量蛋白含量均减少,分子质量为57.5 kDa的8S...

超声-转谷氨酰胺酶改善红豆蛋白功能性质及结构

关键词: 超声  转谷氨酰胺酶  红豆蛋白  功能性质  结构  

二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素

关键词: 乳状液稳定性  透射光浊度法  辛烯基琥珀酸酯化淀粉  二十二碳六烯酸微藻油  总固形物质量分数  

以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液稳定性的测定方法和影响因素。通过比较3种不同乳状液稳定性测定方法以及显微镜观察发现:采用0.1 g/100 mL十二烷基硫酸钠溶液对乳状液进行稀释,检测乳状液形成24 h在600 nm波长处透光率的变化可以方便、准确地衡量其稳定性。壁材组成、芯材比...

朝鲜蓟花苞汁总酚、总黄酮、抗氧化性比较及体外模拟胃肠消化特性

关键词: 朝鲜蓟  总酚  总黄酮  抗氧化性  体外胃肠消化  

动态高压微射流处理顺序对果胶-乳铁蛋白复合物结构及性质的影响

关键词: 乳铁蛋白  果胶  复合物  动态高压微射流  相互作用  

超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性

关键词: 鲜榨梨汁  超高压处理  褐变  多酚氧化酶  潜在酶活性  激活效应  

为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的最适pH值、最适反应温度、热稳定性、米氏常数(Km)。结果表明,超高压组梨汁货架期6 h褐变(色差值(ΔE...

麸胚挤压稳定化处理对全麦挂面品质特性的影响

关键词: 麸胚  挤压稳定化  全麦挂面  品质评价  

超高静压改性麦麸对其功能性质的影响

关键词: 超高静压  麦麸  持油力  胆固醇吸附能力  脂肪酶活力  1  

本实验以小麦麸皮为原料,采用单因素试验研究麦麸粒度、处理时间、处理压强和改性麦麸质量分数对小麦麸皮功能性质的影响,通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪分析了麦麸改性前后的超微结构和官能团。结果:在麦麸粒度40目、处理时间20 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸可溶性膳食纤维质量分数最高、阳离子交换能力最强、脂肪...

超高压处理对脱脂乳感官特性的影响

关键词: 脱脂乳  超高压  电子鼻  电子舌  电子眼  

以新鲜脱脂乳为原料,研究高压处理对脱脂乳感官特性的影响。脱脂乳在室温下经不同压力(0.1~700 MPa)和时间(10~30 min)处理后测定其透光率和平均粒径的变化,利用电子眼、电子鼻、电子舌分别检测色泽、气味以及滋味的变化。结果表明:当压力超过200 MPa时脱脂乳透光率增加,而平均粒径不同程度减小;高压处理导致脱脂乳感官特性的改变,在0.1~700 MPa...

基于代谢组学研究荡秋千运动下普洱茶茶褐素对大鼠代谢综合征改善作用

关键词: 荡秋千运动  普洱茶茶褐素  代谢组学  代谢综合征  大鼠  

巴马特色饮食模式对D-半乳糖致衰老小鼠运动能力和抗焦虑水平的影响

关键词: 巴马特色饮食模式  运动能力  抗焦虑水平  

体外消化模型中酸乳β-酪啡肽-7和β-酪啡肽-5的释放及阿片活性

关键词: 酸乳  体外消化模型  分离纯化  阿片活性  

酸乳经过人体消化可在胃肠中产生具有舒缓紧张情绪的β-酪啡肽(β-casomorphin,β-CM),为探究其在胃肠道中的释放量及其生物活性,本实验采用体外消化模型,模拟酸乳在体内的消化过程,采用高效液相色谱法检测β-CM-7、β-CM-5的释放;并用NG108-15神经杂交瘤细胞体外实验和小鼠体内实验测定其阿片活性。结果:在模拟胃消化液、胰消化液中,酸乳经消化释放...

桑叶生物碱对高脂饮食诱导小鼠肝损伤的改善作用及机理

关键词: 桑叶生物碱  高脂饮食  肝损伤  炎症因子  凋亡因子  

唐古特白刺果实花色苷改善高脂饮食诱导的小鼠非酒精性脂肪肝损伤

关键词: 唐古特白刺果实花色苷  非酒精性脂肪肝损伤  氧化应激  脂质代谢  

目的:研究唐古特白刺果实花色苷对高脂饮食诱导的C57BL/6J小鼠非酒精性脂肪肝损伤的保护作用及其机制。方法:将C57BL/6J小鼠随机分为对照组、模型组及唐古特白刺果实花色苷组,持续喂养14周。分别测定各组小鼠体质量、腹部脂肪质量、脂体指数、内脏脂肪质量、体长和Lee’s指数等常规生理指标,谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)和谷丙转...

柑橘中苦味物质对HeLa细胞增殖与凋亡的作用机制

关键词: 柑橘  柠檬苦素  诺米林  柚皮苷  hela细胞  增殖与凋亡  

目的:以‘高台’蜜柚种子和白色海绵层为原料,提取柠檬苦素、诺米林和柚皮苷3种苦味物质,分别探究它们对宫颈癌HeLa细胞增殖和凋亡的作用机制。方法:选择超声波辅助有机溶剂萃取和重结晶法,采用Acquity UPLC BEH C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm),对3种苦味物质提取、分离纯化和检测;在50μmol/L的工作浓度下,以3种苦味物质对HeLa细胞进行处理,利用...

苦菜黄酮对高脂血症小鼠血脂代谢及保肝作用

关键词: 苦菜黄酮  高脂血症  血脂代谢  保肝作用  

探讨苦菜黄酮(flavonoids from Sonchus oleraceus L.,FSOL)对高脂血症小鼠血脂代谢及肝脏的保护作用。选择60只雄性ICR小鼠随机分为6组:正常对照组、高脂模型组、阳性对照组(辛伐他汀,10 mg/kg)以及FSOL低剂量组(50 mg/kg)、中剂量组(100 mg/kg)、高剂量组(200 mg/kg),正常对照组饲喂基础饲料,其余组饲喂高脂饲料,连续饲喂5周后测定小鼠血清中...

鼠李糖乳酸杆菌对河豚肝脏中河豚毒素毒性的影响

关键词: 河豚毒素  毒性  鼠李糖乳杆菌  发酵  消减  

以野生河豚肝脏中的河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)为研究对象,研究活化与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌对其毒性的消减作用。将活化的与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌作为材料对TTX进行脱除,采用酶联免疫吸附剂测定(enzyme-linked immunosorbnent assay,ELISA)、层析试纸检测和小鼠生物法分析TTX消减率的变化,采用气相色谱-质谱分析发酵处理后的肝脏二十碳...

采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实贮藏期间果皮活性氧代谢的影响

关键词: 龙眼果实  胺鲜酯  活性氧  活性氧代谢  活性氧清除酶  耐贮性  

为研究采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实贮藏期间果皮活性氧代谢的影响,以‘福眼’龙眼为材料,在龙眼盛花期后70、90、110 d用10 mg/kg胺鲜酯喷施龙眼果实3次,以蒸馏水喷施为对照,龙眼果实在盛花期后120 d采收,采后龙眼果实经过挑选、清洗和晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装(每袋50个),在(28±1)℃、相对湿度85%条件下贮藏,贮藏期间每天取...

溶菌酶与ε-聚赖氨酸盐酸盐复合涂膜的制备及性能分析

关键词: 多糖  涂膜  溶菌酶  抑菌活性  

分析溶菌酶和ε-聚赖氨酸盐酸盐的添加量对壳聚糖和普鲁兰多糖复合涂膜理化性能的影响,制备含抑菌剂(3 mg/mL溶菌酶和1.8 mg/mLε-聚赖氨酸盐酸盐)的复合涂膜(CS-PUL-A),并比较CS-PUL-A与无抑菌剂复合涂膜(CS-PUL)的性能差异。结果表明:抑菌剂的添加改善了复合涂膜的韧性及对气体和水的阻隔性能,而对其拉伸强度和透光性影响不明显。进一步分析复合...

抗菌肽Jelleine-I对采后柑橘果实绿霉病的控制作用

关键词: 采后病害  柑橘果实  绿霉病  控制作用  

不同包装结合硅藻土附载丁香酚缓释对草莓贮藏品质的影响

关键词: 草莓  丁香酚  保鲜膜  气调  包装  

采用聚乙烯(polyethylene,PE)、聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)、低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDPE)、线性低密度聚乙烯(linear low-density polyethylene,L-LDPE)4种不同材质的保鲜膜以及气调包装结合硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓进行包装处理,研究草莓4℃贮藏期间品质的变化。结果表明:不同保鲜膜以及气调结合丁香...

气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响

关键词: 烤鸭腿  气调包装  货架期  微生物多样性  高通量测序  

2020年《现代面粉工业》征订与征稿启示

关键词: 面粉工业  征稿启示  中国粮食行业协会  万方数据库  江苏科技大学  核心期刊  制粉技术  企业管理  

邮发代号:28-343外发代号:BM1804《现代面粉工业》由江苏省教育厅主管,江苏科技大学主办。为中国粮食行业协会小麦分会会刊,被中国核心期刊(遴选)数据库、万方数据库、知网数据库、超星集团期刊域出版平台等媒体收录。本刊为双月刊,双月15日出版,全年共6期。主要栏目有:“论坛”、“原料及添加剂”、“制粉技术”、“制粉设备”、“品质监控”、...

兔皮明胶/迷迭香酸复合膜在猪肉冷藏保鲜中的应用效果

关键词: 兔皮明胶  迷迭香酸  猪肉  保鲜  

制备含有不同质量浓度(0、0.3、0.5、0.8 g/L)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯(polyethylene,PE)膜为外包两种方式对新鲜猪肉进行包装。结果表明:使用RosA明胶膜包装可有效抑制猪肉在冷藏过程中挥发性盐基氮含量、菌落总数和pH值的上升,并对脂肪氧化有一定抑制作用,且保鲜效果与实验...

微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果

关键词: 微酸性电解水冰  罗非鱼片  保鲜  总挥发性盐基氮含量  k值  

为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非鱼片的总挥发性盐基氮含量、K值、菌落总数的增加;微酸性电解水冰处理的罗非鱼片感官评分更高;综合来看,微酸性...