购物车(0)食品科学技术学报杂志是由北京市教育委员会主管，北京工商大学主办的一本北大期刊。
食品科学技术学报杂志创刊于1983，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品科学技术学报杂志是由北京市教育委员会主管，北京工商大学主办的一本北大期刊。
食品科学技术学报杂志创刊于1983，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：北京市教育委员会
主办单位：北京工商大学
国际刊号：2096-6002
国内刊号：10-1151/TS
发行周期：双月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 产业结构 发酵工业 现代生物技术 生物制造 可再生资源
生物制造产业是支撑社会经济可持续发展的重要保障,生物制造技术广泛应用于化工、食品、制药、造纸、纺织、采矿、能源以及环境保护等许多重要领域.生物制造对于我国加快调整经济结构、转变增长方式,节约发展、清洁发展、安全发展,建立绿色与可持续的产业经济体系具有重大战略意义.论述了生物制造产业的发展现状和存在的问题,并对其在＂十二五＂...
关键词: 食品科学 酯类增塑剂 邻苯二甲酸 成因分析 食品安全事件 专家论坛 食品添加剂 消费者权益
在刚刚过去的几个月里,瘦肉精、染色馒头、塑化剂等食品安全事件屡屡发生.作为以食品添加剂研究为特色的食品科学专业期刊,我们深感责任重大.为此,我刊特设了＂专家论坛＂栏目,请相关领域的专家围绕当前食品安全重大事件,从各自的研究领域,对事件进行深入剖析.2011年第4期,我们已经邀请了三位专家从构建诚信体系、安全监管政策、消费者权益等理...
关键词: 食品包装材料 塑料包装材料 化学物迁移 危害 塑料食品包装 化学稳定性 保护作用 直接接触
塑料包装材料具有重量轻、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工,以及良好食品保护作用等优点,塑料食品包装得到广泛应用.由于塑料包装材料与食品直接接触,包装材料的安全性、含有化学物向食品中迁移及安全性,近年引起人们的广泛关注.
关键词: 食品安全事件 检测技术 塑化剂 邻苯二甲酸 大陆地区 监管部门 paes 酯类物质
2011年5月底发生的＂塑化剂事件＂,波及到我国大陆地区和美国、加拿大、菲律宾等国家,已成为国际食品安全事件.中国卫生部6月1日紧急公告,将塑化剂邻苯二甲酸酯类物质（PAEs）等共17种化合物列入黑名单.一时间有关食品中PAEs的检测技术研究成为食品安全监管部门和分析技术领域关注的热点．
关键词: 淘汰蛋鸭 嫩化 蛋白酶 肌原纤维小片化指数 剪切力 相关性
对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶嫩化淘汰蛋鸭肉的效果进行了探讨,比较了酶解条件下鸭胸肉的肌原纤维小片化指数和剪切力的变化,并分析了肌原纤维小片化指数与剪切力的相关性.结果表明：木瓜蛋白酶对鸭肉的酶解作用更强烈,达到相同的嫩化效果（即相同的肌原纤维小片化指数或剪切力值）所需的酶用量大约为风味蛋白酶的一半.嫩化后鸭肉的肌原纤维小片化...
关键词: 低温花生粕分离蛋白 转谷氨酰胺酶 交联
利用转谷氨酰胺酶（TGase）对低温花生粕分离蛋白（PPI）进行交联改性,对比不同交联时间（30,90,240min）对PPI功能特性的影响.结果表明：TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交联（37℃交联90min）可明显提高PPI乳状液的稳定性,但交联时间过长将导致其制备的乳状液乳化活性及稳定...
关键词: 套袋 石榴 品质 安全性
以陕西临潼石榴为研究对象,研究套袋方式（纸袋、膜袋）对石榴生长规律、石榴品质及安全性的影响.结果表明,套袋栽培技术能明显改善石榴果实的色泽及光滑度,减少裂果率,增加单果重量;套袋石榴果实中还原糖含量明显低于对照组（未套袋）石榴果实,而可滴定酸含量略高于对照组果实;套袋石榴果实中重金属（Pb、As、Hg）含量、农药残留量（氯氰聚酯）...
关键词: 异养小球藻 亚油酸 气相色谱 预处理
亚油酸作为一种新兴保健油脂受到越来越多的关注.研究了气相色谱法测定异养小球藻藻粉中亚油酸的预处理方法.通过单因素实验和正交试验,确定了优化工艺参数.结果表明：GC测定藻粉中亚油酸的优化预处理方法为酸催化甲酯化法,选用2mL体积比为1：1的正己烷/异丙醇溶液为提取剂,提取时间1h,加入3mL体积分数为2%的H2SO4-甲醇溶液甲酯化,1mL乙醚萃取....
关键词: 双孢蘑菇柄 多糖 微波辅助提取 正交试验
为提高双孢蘑菇柄中多糖的提取得率,采用微波辅助法提取双孢蘑菇柄中多糖.分别对微波功率、微波处理时间、液料比、提取次数4个因素进行单因素实验和正交试验,并通过极差、方差分析,对提取过程中显著影响提取率的因素进行了统计分析.结果表明：微波辅助提取多糖的较佳工艺条件为微波强度60%、辐射时间6min、液料比1：12、提取次数4次,该工艺条件...
关键词: 绞股蓝 皂甙 微波提取 超声波提取
以绞股蓝全草为原料,采用微波和超声波对绞股蓝总皂甙提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素实验及正交试验,探讨了优化提取条件和参数.结果表明：微波提取的优化工艺参数,料液比为1g：25mL,微波处理时间为11min,微波功率为400W,总皂甙提取率为7.59%;超声波提取的优化工艺参数,料液比为1g：25mL,提取温度为70℃,超声波处理时间为20min,超声...
关键词: 炒制裸燕麦 淀粉 提取 理化特性
通过单因素实验及正交试验,确定碱法提取炒制裸燕麦淀粉的最佳工艺,并测定其理化特性.结果表明,炒制裸燕麦淀粉较佳提取条件是料液比为1：18,pH值为9.5,提取温度为50℃,提取时间为60min.在此条件下,炒制裸燕麦淀粉提取率可达57.54%.理化特性研究表明,炒制裸燕麦淀粉中直链淀粉含量、蓝值及糊化温度均低于未炒制裸燕麦淀粉.
关键词: 黑小麦 淀粉 理化性质
对黑小麦淀粉的颗粒性状、透明度、膨胀势、直链淀粉含量、冻融稳定性、糊化特性等理化性质进行了研究.结果表明：黑小麦淀粉颗粒较大,多呈圆球形或卵圆形,尺寸为5～25μm;总淀粉含量与对照小偃6号相当;直链淀粉和破损淀粉含量均高于对照小偃6号.黑小麦淀粉具有较好的膨胀特性,但透明度和冻融稳定性较差.黑小麦淀粉的起始糊化温度较高,峰值黏度为...
关键词: 藕带 冷藏 呼吸强度 酶活 色度
以藕带作为试材,研究藕带在冷藏时的呼吸强度、酶活及颜色的变化.结果表明：藕带在冷藏环境下,其呼吸强度为先下降后升高再下降,其酶活力逐渐增强,之后一直降低;色度随着天数的增加随之加深.
关键词: 真空冷冻干燥 马蹄 工艺
利用真空冷冻干燥技术对马蹄进行保鲜加工研究.利用电阻法测量了马蹄的共晶点和共熔点,采用L12（35）正交试验方法,研究了影响冻干产品质量和设备生产能力的主要参数,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性等特性.实验结果表明,马蹄冻干的最佳工艺为：速冻温度-36℃,速冻时间20h,干燥升华时仓压（120±10）Pa;干燥解析时仓压（40±10）Pa,解析时的...
关键词: 装箱 视频 检测 多包 叠包
装箱计数精度直接关系到装箱数量,是最终产品质量指标之一,是影响企业形象的关键因素.目前多由过程装备调整和现场人工检测加以调整,无法确保最终装箱计数精度.通过智能视频检测系统对装箱机的装箱过程进行在线检测分析,找到影响装箱精度的根本原因是由于机械系统无法确保小包装食盐在最终装箱机传输带上间距足够大,产生叠包、近包缺陷,造成计数...
关键词: 百分比统计 消费者感官检验 单因素方差分析
百分比统计因应用简便快捷而被广泛应用于消费者感官检验,但其应用合理性却鲜有研究.以消费者对两种乳制品感官检验为例,阐述百分比统计的应用,并用单因素方差分析对比.结果表明：百分比统计在消费者感官检验中存在较大误差,不宜作为标准统计方法,只能在样本不符合正态分布或方差不齐导致不能应用单因素方差分析处理时,作为快速定性检验结果.
关键词: 无线射频 食品安全 食品溯源 质量控制
介绍了国内外在食品安全信息溯源方面的发展与应用,以及无线射频识别（RFID）技术的系统组成和工作原理,从技术与性能等方面对RFID和条码技术进行了对比,分析了RFID技术在食品安全信息跟踪与溯源、质量管控和生产过程优化等方面的典型应用,并结合我国RFID与食品安全信息追溯技术的应用实际,提出了食品安全溯源的关键技术与面临的主要问题.
关键词: 食品安全 监管 问题 对策
食品安全问题是关系人民群众生命健康和社会稳定的重大问题,近年来引起各方面的广泛关注.在当前我国《食品安全法》确定的监管制度下,我国食品安全监管仍存在空白领域和薄弱环节,技术、制度和人员经费保障不足以及监管行政体系存在矛盾等问题.需要加强薄弱环节的监管,建立适应食品安全形势的监管技术、制度和人员经费保障体系,完善多部门监管的...
关键词: 北京工商大学 中国食品科学技术学会 青年学者 中国农业大学 专业委员会 教学科研工作 食品生物技术 发酵工程技术
李秀婷，女，新疆乌苏人，毕业于中国农业大学食品科学专业，工学博士、教授、硕士生导师、北京市高校中青年骨干教师。一直从事食品微生物及食品生物技术等领域的教学科研工作。兼任中国食品科学技术学会营养支持专业委员会理事、中国食品科学技术学会高级会员、中国发酵工业协会发酵工程技术工作委员会委员。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京海淀区阜成路33号，邮编：100048。