食品与发酵工业杂志

盐胁迫对芦荟几项生理生化指标的影响

关键词: 海水灌溉  生理生化指标  盐胁迫  库拉索芦荟  钙离子含量  脯氨酸含量  浓度  ck  影响  对照  

以常规库拉索芦荟为对照,检测经不同浓度海水灌溉3 a的库拉索芦荟的几项生理生化指标的变化.结果表明,盐胁迫对芦荟全叶原汁的吸光度、pH值、相对密度、总固形物、水分含量和镁离子含量的影响较小,但对多糖和钙离子含量的影响较大.25%或50%海水灌溉的芦荟中多糖含量很高,增加了2～3倍;低浓度海水灌溉下,芦荟中钙离子含量高于对照(CK);而在高浓度...

氮源对等鞭金藻生长和脂肪酸组成的影响

关键词: 氮源  浓度  等鞭金藻  生长  干重  pufa  脂肪酸组成  总脂肪  影响  增加  

研究了在培养基中添加不同浓度的NaNO3、NH4Cl、NH2CONH2对等鞭金藻生长和脂肪酸组成的影响.结果表明,当不在培养基中添加氮源时,等鞭金藻生长缓慢.但C16∶0,C18∶0和多不饱和脂肪酸(PUFAs)占总脂肪酸的比例最高.氮浓度在0.9～7.0 mmol/L之间,等鞭金藻的生长随着NH4Cl浓度的增加而下降,随着NH2CONH2浓度的增加而升高,而受NaNO3浓度变化的影响不...

我国菊芋高值化开发项目通过鉴定

关键词: 中国  菊芋  食品工业  酒精沉淀法  双酶法  生产工艺  

由华南理工大学、江西圣通高技术有限公司完成的“菊芋和菊苣的高值化开发”项目中试成果近日通过鉴定。该项目采用现代生物技术和膜分离技术进行高效加工，一条生产线可同时生产出高纯度菊粉、高纯度低聚果糖及高果糖3种保健食品原料。

苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选

关键词: 苹果酒  酸乳  乳酸发酵  乳酸菌  苹果酸  乙醇体积分数  酿造  筛选  酸降解  环境因素  

首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出3株乳酸菌,再从微生物角度对乳酸菌的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较,发现Oenococcus oeni L4能够在SO2和乙醇体积分数分别为50 mg/L和6%,pH 3.2时良好的生长;该菌具有良好的苹果酸降解能力,达到228.52 mg/(L·d),表明O.oeni L4能够适应于我国起泡苹果酒的酿造,是1株优良的...

湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响

关键词: 玉米淀粉  湿热处理  结晶结构  原淀粉  颗粒结构  特征峰  颗粒形貌  热处理温度  结晶度  dsc  

湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.但处理前后的X射线图谱表明,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构.与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大.淀粉的DSC图谱表明,湿热处理后淀粉的相变初始...

环状芽孢杆菌A1．383产酵母胞壁溶解酶发酵条件的研究

关键词: 红法夫酵母  发酵条件  溶解  环状芽孢杆菌  发酵液  混合  酶法提取  酶活  瓶装  

环状芽孢杆菌A 1.383产细胞壁溶解酶的适宜的碳源为酵母葡聚糖,氮源采用蛋白胨与(NH4)2SO4混合氮源,接种量6%～10%,250 mL三角瓶装液量为40 mL,发酵温度为30～35℃,培养基初始pH 6.5～7.0.在此条件下发酵54h后可达到最高酶活74.6 u/mL,比条件优化前的酶活提高了38.7%.将所得的发酵液用于红法夫酵母虾青素的酶法提取,总类胡萝卜素的提取率达到96%...

破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果汁色泽及浑浊稳定性的影响

关键词: 果浆  苹果汁  浑浊  色泽  非酶褐变  混浊稳定性  果胶  小果  总酚  温度  

苹果破碎时,蒸汽热处理使果浆温度在80 s内达92℃以上,不但改善了浑浊苹果汁色泽且可增强果汁的浑浊稳定性.果汁的颜色明显受果浆所达到的最高温度影响.苹果浆温度达92℃和95℃虽然VC损失较多,但如果果汁的总酚损失较小,则有好的色泽稳定性.苹果破碎过程中发生的褐变主要为酶促褐变,但热处理温度高于98℃,非酶褐变会变得显著.果汁的混浊稳定性受...

利用DOT-ELISA筛选酵母融合子

关键词: 免疫血清  阳性  双亲  纤维膜  筛选  毕赤氏酵母  融合子  利用  单倍体  

利用动物免疫方法制备了啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和毕赤氏酵母(Pichia pastoris)的免疫血清.将啤酒酵母和毕赤氏酵母单倍体化,通过原生质体融合技术促使其融合.融合后将再生菌落影印到硝酸纤维膜上分别和双亲免疫血清做Dot-ELISA反应,呈现双阳性的即为双亲融合子.

耐热子囊菌产木聚糖酶及酶学性质的研究

关键词: 耐热  木聚糖酶  酶学性质  反应温度  kh2po4  工艺条件  ph3  基质  麸皮  

对1株耐热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)固态发酵产木聚糖酶的工艺条件及酶学性质进行了研究.确立了适宜的产酶基质为:麸皮30%、玉米芯35%、玉米皮35%、(NH4)2SO4 2%、尿素0.5%、KH2PO4 0.5%、MgSO4·7H2O 0.2%、初始含水量65～70%.45℃培养5 d,木聚糖酶活力最高可达10 321 IU/g(干曲).该木聚糖酶最适反应温度为70℃,最适pH4.8;在pH3.0～7.0,...

营养因子对长根菇液体发酵的影响

关键词: 长根菇  营养因子  豆饼  液体发酵  vb1  kh2po4  氮源  发酵动力学  发酵培养基  发酵液  

研究了各种营养因子对长根菇液体发酵的影响,确定了合适的碳源、氮源、C/N比、无机盐、生长因子的浓度,以玉米粉2%、豆饼粉0.2%、KH2PO4 0.3%、MgSO4·7H2O 0.2%、棕榈酸0.15%、VB1 0.1 mg/mL为发酵培养基,长根菇深层发酵结果最佳,在7 L发酵罐上进行发酵动力学试验,长根菇适宜发酵周期为110 h,发酵液胞外多糖最高可达2.85 g/L.

芬兰推出降血压饮料

关键词: 保健饮料  牛乳  乳酸菌  脱脂  降血压  加工  芬兰  低血压  降低  制成  

芬兰最近开发出一种有助于降低血压的牛乳保健饮料，这种名为“埃沃卢斯”的新饮料，是通过在脱脂牛乳中添加乳酸菌加工制成。

红曲色素高产菌株的诱变筛选及液态发酵初探

关键词: 液态发酵  色价  诱变  原液  高产菌株  红曲色素  制备  质量分析  分离纯化  发酵液  

从不同的红曲样品中分离纯化获得红曲霉菌株5株,以此为菌种液态发酵制备红曲,选出发酵后菌丝体色价与发酵原液色价都相对较高的编号为M3的菌株为出发菌株,进行了60Co-γ射线的诱变,获得了编号为M3-2相对高产的色素菌株,其发酵后菌丝体总色价和发酵液总色价分别提高了27.08%和25.90%.并对其液态发酵制备的红曲色素进行了质量分析.

可口可乐在惠州建新厂

关键词: 广东太古可口可乐公司  投资  生产计划  惠州市  食品工业  

采用β-环状糊精包埋法去除稀奶油中的胆固醇

关键词: 奶油  残留率  均质  去除  包埋法  胆固醇  mp  处理  离心  

研究了不同条件下稀奶油中胆固醇去除率和β-环状糊精残留率的变化情况.试验结果表明,稀奶油经20MPa均质后,添加8.5%β-环状糊精,经30℃混合10 min,4℃静置10 min,4 000 r/min离心10 min处理,胆固醇去除率能够达到84.21%,β-环状糊精残留率为13.13%.

2005年食品标签将实行新国标

关键词: 食品标签  实行  食品市场  规范  现象  人体  生理作用  标示  营养元素  

范。在食品市场上，一些食品标签上随意标示着营养元素对人体的生理作用。这种现象不久将得到规范。

欧盟已修订食品添加剂的相关使用规则

关键词: 食品添加剂  使用规则  糖醇  修订  肉类  半纤维素  成形  欧盟  规定  批准  

欧盟已经提议修改食品添加剂的使用，其中包括肉类亚硝酸盐规定水平的减少，防止使用凝胶成形的食品添加剂等。欧盟已经提议批准将乙基纤维素、赤藻糖醇、4-己基雷琐酚和大豆半纤维素作为食品：添加剂使用。

酒花油的HS-GC／MS分析研究

关键词: 酒花  含硫化合物  挥发性成分  替代品  分析研究  hs  左右  鉴定  

采用静态顶空-气相色谱-质谱法(HS-GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究,共分离和鉴定了74种化合物,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物.用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现,萜烯类碳氢化合物占酒花油的50%～80%左右,含氧化合物占10%～25%左右,含硫化合物占2%以下.以酒花挥发性成分为基础对酒花进行聚类分析,既能寻...

菲律宾斥资近49万美元兴建海藻加工厂

关键词: 美元  菲律宾  原料供应  独资企业  工厂  贸易  预计  海藻加工  食品  首都  

菲律宾贸易和工业部日前宣布，菲律宾独资企业PCIWorldwideInc将斥资近49万美元兴建海藻食品加工厂，生产和出口精致及半加工海藻食品。这家新厂建在首都马尼拉附近，预计2005年3月竣工。工厂的海藻原料将主要取自沿海地区，但是也会在民都洛岛、巴拉望岛等岛屿省份寻找新的海藻原料供应地。

无桔霉素高比例开环式莫纳可林K红曲产品的生产

关键词: 莫纳可林k  桔霉素  开环  红曲米  固态发酵  变温控制  物料  酵母提取物  红曲霉  蔗糖  

筛选得到1株不产桔霉素,高产开环式莫纳可林K的红曲霉9901菌,该菌固态发酵红曲米中莫纳可林K的含量最高可达11 000 mg/kg.红曲产品中开环式莫纳可林K的比例为70%～90%.该菌在酵母提取物和蔗糖培养基及谷氨酸钠及葡萄糖为主的培养基的培养液中均未测出桔霉素.液态及固态发酵红曲产品也未测出桔霉素,初步表明该菌株没有桔霉素生物合成能力.固态发...

大蒜油微胶囊的生产工艺

关键词: 大蒜油  生产工艺  麦芽糊精  微胶囊  均质  壁材  阿拉伯胶  乳化剂  复配  配比  

为了扩大大蒜油在食品中的应用,文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺,通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶:麦芽糊精的质量比为1∶1.5、壁芯质量比为1∶1.5,料液浓度为40%,乳化剂用量0.3%,乳化剂复配比例以复配后的HLB值12为准,在50℃、20MPa条件下均质2遍.

模式体系Maillard反应合成热加工肉类（牛肉）风味料的研究

关键词: 二甲基  呋喃酮  乙烯基  合成  噻吩  羟基  噻唑  风味  maillard反应  肉类  

以牛肉酶解物、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-丙氨酸、D-木糖、盐酸硫胺素等为模式体系反应制备热加工肉类风味料,采用固相微萃取(SPME)-GC-MS对反应产物进行分析,共分离鉴定出71种挥发性化合物,尤其是分离鉴定出2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮、甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、4,5-二甲基噻唑、2-乙酰...

日本采用基因重组技术培育出低过敏米

关键词: 基因重组技术  蛋白质  蛋白酶反应  低过敏米  

采用微滤膜浓缩乳酸菌发酵液的工艺条件研究

关键词: 微滤膜  浓缩  膜孔  工艺条件  浓差极化  菌体  成膜  乳酸菌发酵  发酵菌  乳杆菌  

采用先进的微滤膜技术浓缩乳酸菌发酵液,结果表明,调整总通量、跨膜压力可以减少膜浓差极化及膜污染;对微滤膜的超微结构、菌体状态、杂质吸附进行扫描电镜观察,发现微滤膜孔径大小不一,呈现宽窄不同的谱图;微滤膜孔径分布的均一性也与膜的质量有关;德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种等发酵菌液在微滤膜中均可以得到有效截留.颗粒及吸...

信息窗

甜橙乳化香精的生产工艺

关键词: 香精  乳化  异丁酸  增稠剂  蔗糖脂肪酸酯  松香  eg  甜橙  生产工艺  山梨酸  

通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;聚山梨酸酯-40(T-40),蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度,但是并没有提高乳状液的稳定性.并应用正交...

鸡蛋皮蛋加工中碱度的变化

关键词: 皮蛋加工  浸泡  料液  蛋黄  辅料  鸡蛋  加工工艺  初期  蛋白  变化  

以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,分别用PbO、CuSO4和ZnSO4为辅料加工皮蛋,研究了皮蛋加工中料液及蛋白和蛋黄中碱度的变化.结果表明,浸泡初期料液碱度迅速下降,蛋白碱度逐渐上升,浸泡后期趋于稳定;蛋黄碱度在浸泡初期变化不大,随着蛋白向蛋黄中不断渗入,蛋黄碱度逐渐上升;不同金属离子对碱液渗透速度有一定的影响,含铅料液和含铜料液渗透速度...

生物胺与食品安全

关键词: 发作  正常  组胺  食品中毒  毒理学  人体  过量  生物胺  食品安全  发酵过程  

生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用.适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应.生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生.食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系.因此,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性.

共轭亚油酸的营养分配作用及生物合成研究进展

关键词: cla  抗动脉粥样硬化作用  研究进展  细菌  体内  抑制  凋亡  营养分配  瘤胃  反刍动物  

共轭亚油酸(CLA)最早是从反刍动物瘤胃中分离出来的一种不饱和脂肪酸.因动物试验及癌细胞培养结果显示其具有强烈的抗癌作用、营养分配作用、抗动脉粥样硬化作用及免疫功能而备受瞩目.它可使啮齿类动物、哺乳类动物及人体脂含量明显下降,体内的蛋白含量提高,而总的体重不变.对它的营养分配机理的研究国外已有不少报道.主要结论是CLA可抑制脂肪细...

转基因食品（饲料）的安全性及其管理现状

关键词: 饲料资源  转基因作物  转基因食品  安全性问题  商业化生产  副产品  管理现状  政府  批准  安全性评价  

随着越来越多的转基因作物被批准商业化生产,转基因作物的安全性引起了人们极大的关注.文中扼要介绍转基因作物及其副产品作为食品或饲料资源的现状、可能存在的安全性问题、安全性评价及各国政府对转基因食品或饲料的态度与管理.

高静压技术在乳及乳制品中的应用进展

关键词: 乳制品  高静压  处理条件  功能性质  感观质量  修饰改性  乳脂肪  应用进展  巨大  潜在作用  

现在人们热衷于开发更高安全性、营养质量和具有独特物化特性的新型乳制品.高静压技术对产品赋予特殊的功能性质的潜力巨大,从而有助于开发更高营养和更好感观质量的新型乳制品,形成新的组织形态,并提高了产品货价期,所以在乳及乳制品中的应用逐渐增加.这篇文章总结了高静压技术在乳及乳制品中的应用进展,并就压力的潜在作用--导致乳制品的修饰...

高效液相色谱法测定油浸酱菜中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠

关键词: 油浸  酱菜  山梨酸  糖精钠  含油食品  苯甲酸  检测波长  高效液相色谱法  高效液相色谱分析法  水提  

建立了含油食品中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠的高效液相色谱分析法.样品以乙腈/水提取,正己烷去酯,浓缩乙腈层,经SPE-C18净化,Nova-Park C18(3.9×300 mm,4 μm),甲醇+乙酸胺(5%+95%)为流动相,柱温30℃,流速为1.0 mL/min进行分离,用紫外检测器(UV)进行检测,检测波长为230 nm.回收率在89.7%～105.2%,相对标准偏差为2.1%～5.8%,最低检测限为2 ng.

大葱挥发油含量与化学成分的分析

关键词: 烯丙基  二甲基  二硫醚  烯基  磺酸酯  辛烯醛  硫磺  脂肪酮  噻吩  无机化合物  

采用水蒸气蒸馏法提取莱芜鸡腿葱中的挥发油,测知其含量为0.01%;并用毛细管气相色谱/质谱法定性鉴别了挥发油中的25种化学成分.其中含硫有机硫化合物为20种;主要成分有:丙基甲基硫代硫磺酸酯,甲基烯丙基硫代硫磺酸酯,甲基丙烯基三硫醚,烯丙基硫醇,甲丙基二硫醚,反式甲基烯丙基二硫醚,二甲基三硫醚,二丙基二硫醚,反式烯丙基丙基二硫醚,二甲基四硫...

大豆加工食品中转基因成分多重PCR检测体系的建立

关键词: 多重pcr检测  中转  引物  法能  检测对象  内源基因  特异性  大豆  转基因成分  浓度  

以大豆内源基因(Lectin)、筛选基因35S启动子(Cauliflower mosaic virus 35S,CaMV35S)、Nos终止子(Nopaline synthase,Nos)和外源基因(5-enolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase,Epsps)为检测对象,通过对PCR扩增体系中各引物终浓度及PCR扩增过程中退火温度的探讨,研究了不同引物终浓度配比及退火温度对转基因大豆多重PCR检测的影响,建立了大...

采用同时蒸馏提取法分析不同加工时期金华火腿香味成分

关键词: 金华火腿  风味成分  香味成分  腌制时间  醇类物质  加工  蒸馏  提取法  烯醇  组分  

腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵1a)和生火腿(未经发酵)中的风味成分,分别得到了77种和62种化合物.结果显示,成熟火腿中的醛醇类物质(34种)尤其是烯醛和烯醇的种类和数量明显多于生火腿(15种).同时,文中还讨论分析了各类组分及它们的风味贡献.

腊八蒜绿变色素的分离提取

关键词: 绿变  黄色素  变色  分离提取  色带  大蒜  阳离子交换树脂  醇提  lh  

通过试验初步确定了提取分离大蒜绿变色素的方法:体积分数75%乙醇提取绿变色素,色素经弱阳离子交换树脂CG-50,sephadexLH-20柱层析分离,得到了构成绿变色素的蓝色素和黄色素2条色带,两者的最大吸收波长分别为590nm和440nm.通过试验证明了黄色素为蓝色素转化而来.

何首乌中二苯乙烯苷的醇提工艺

关键词: 二苯乙烯苷  何首乌  醇提工艺  单因素  提取工艺  提取次数  乙醇体积分数  得率  响应面分析法  提取时间  

探索了从何首乌中提取二苯乙烯苷的工艺流程.在比较不同提取方法的基础上 ,确定选用乙醇为提取溶剂.通过单因素和中心组合实验,对影响何首乌中二苯乙烯苷提取的因素进行了探讨和研究,运用响应面分析法确定了提取工艺的最优化条件:料液比(g∶mL)为1∶9,提取时间为66 min,乙醇体积分数为61.1%,提取次数为2次.在此条件下,二苯乙烯苷的得率可达6.39%...

全国“氨基酸、呈味核苷酸生产技术交流与市场分析发展研讨会”在上海召开

关键词: 中国  市场分析  上海  发展研讨会  协会  召开  呈味核苷酸  生产技术  主办  

2004年8月29日至30日，由中国发酵工业协会主办，上海兆光生物工程设计研究院承办，中国发酵工业协会氨基酸专业技术委员会协办的全国“氨基酸、呈味核苷酸生产技术交流与市场分析发展研讨会”在上海召开。会议就以下内容进行了交流：(1)积极稳妥地发展氨基酸工业；(2)溶解氧在发酵中的应用；(3)氨基l酸生产的最新技术；

超声波处理对提高罗汉果甜苷提取率的影响

关键词: 提取率  罗汉果  超声波处理  作用效果  超声波法  含量变化  影响  使用频率  高频率  

采用超声波法处理罗汉果提高罗汉果甜苷的提取率.使用频率为50 kHz,输出功率为80 W;频率为28 kHz,输出功率为200、400 W的超声波,通过检测罗汉果甜苷的含量变化来检测超声波的作用效果.结果表明,超声波处理可以提高罗汉果甜苷的提取率.随着超声波输出功率的提高,罗汉果甜苷的提取率也得到提高.高频率超声波比低频率超声波的作用效果更为明显.

采用CTAB沉淀法提取茶多糖

关键词: 沉淀法  ctab  加入量  溶剂  沉淀时间  最佳工艺条件  得率  茶多糖  提取液  离心时间  

以信阳毛尖为研究对象,以水为溶剂,在一定的条件下提取茶多糖.提取液用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)进行沉淀,通过正交试验确定了CTAB沉淀法提取茶多糖的最佳工艺条件为:离心时间12 min,CTAB加入量25 mL,沉淀时间6 h,该条件下多糖得率为1.34%.

八部局公布食品放心工程综合评价办法

关键词: 食品放心工程  综合评价  比重  公布  海关总署  整顿  商务部  进食  试行  检测指标  

为了有效评价食品安全整顿和治理成果，积极推进食品放心工程的全面实施，国家食品药品监管局会同公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、海关总署制定了《实施食品放心工程综合评价办法(试行)》。评价指标由3部分构成：当地政府食品放心工程管理指标评价占综合评价比重的40％；食品放心工程重点品种检测指标占综合评价比重的45%...