食品与发酵工业杂志

3种离子交换材料吸附L-精氨酸的研究

关键词: 酸型离子交换树脂  羧酸  离子交换剂  氯化铵  吸附  氯化钠  强酸  适宜  影响  

测定了25℃时732强酸型离子交换树脂、D001大孔强酸型离子交换树脂和羧酸型阳离子交换纤维3种离子交换剂吸附L-精氨酸的吸附动力学曲线和吸附等温线,结果表明,三者达到吸附平衡的时间分别为732树脂2h、D001树脂40min、羧酸型离子交换纤维30min,三者的最大平衡吸附量分别为117、137和91g/kg;考察了pH值、氯化钠和氯化铵浓度对3种离子交换剂吸附L-...

日本开发出检测肉制品质量的传感器

关键词: 肉制品质量  日本  开发  稳定  鲜度  快速检测  

日本科学家日前开发出一种可以快速检测肉制品质量——含肉鲜度与细菌感染数的传感器，以提高和稳定肉制品质量。

糖质原料直接发酵生产L-苹果酸的工艺条件

关键词: 发酵生产  原料  caco3  工艺条件  培养基组成  玉米浆  玉米粉  淀粉水解糖  发酵温度  

以黄曲霉HA5800为出发菌株,研究探讨了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度等因素对糖质原料直接发酵生产L-苹果酸的影响,产L-苹果酸突变株黄曲霉HA5800适合于多种原料的L-苹果酸发酵,如液化淀粉、脱脂玉米粉、葡萄糖、淀粉水解糖等;氮源以玉米浆与硫酸铵配合使用为最佳;实验中确定了较优培养基组成和发酵工艺条件,适宜的发酵温度为34～36℃;向培...

全球赖氨酸产业发展提速

关键词: 产业发展  全球  赖氨酸  消费  食品工业  生产  国际  养殖业  提速  

随着食品工业规模的日益扩大以及养殖业生产的不断增长，国际赖氨酸产业得到了快速发展。目前全球赖氨酸的生产总能力达50万t／年，国际赖氨酸的消费已达40余万t／年。

羧甲基淀粉干法制备工艺

关键词: 羧甲基淀粉  干法制备  取代度  反应效率  最佳工艺参数  质量分数  反应体系  摩尔比  反应温度  反应时间  

采用干法制备了羧甲基淀粉,研究了各反应因素对羧甲基淀粉取代度和CH2ClCOOH反应效率的影响,并以取代度为指标,利用二次通用旋转试验建立了相应的回归方程,确定了其最佳工艺参数为:NaOH与CH2ClCOOH摩尔比为3.2,反应体系水的质量分数为20%,反应温度为66℃,反应时间为3.7h.当CH2ClCOOH与淀粉摩尔比为0.4时,取代度可达0.35.

燕京投资1亿元RMB在佛山建厂

关键词: 燕京啤酒  建厂  企业  投资  北京  佛山  rmb  设立  决定  中国  

日前，燕京啤酒公告宣布，为了进一步实施燕京啤酒在全国市场的战略布局，燕京啤酒决定投资7500万元人民币与北京(企业)啤酒有限公司在广东佛山南海区合资设立广东燕京啤酒有限公司。

气流膨化香蕉脆片的工艺初探

关键词: 膨化效果  香蕉  膨化工艺  成熟度  低温预处理  膨化温度  脱涩  气流膨化  脆片  口感  

以新鲜香蕉为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、成熟度、预处理方式、温度、压力差、停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究.结果表明,不同品种的香蕉膨化效果差异较大,福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉.在福建蕉的膨化试验中,低温预处理膨化效果较好;随着成熟度加大,膨化效果反而降低,以刚脱涩、口感无涩味时膨化效果最佳.最终,确定...

以变性淀粉为主要原料的清凉口香片在北京研制成功

关键词: 北京  中国  外出  口腔护理品  国内外  口味  休闲食品  变性淀粉  糯米纸  速溶  

近2～3年，国内外出现了一种与口香糖作用相同的新型休闲食品——清凉口香片，也称口腔护理品。它的外形类似中国的糯米纸，轻薄速溶，口味强劲清凉，可迅速清除口腔异味，又可快速提神。

2005年底太古可口可乐公司将正式投产

关键词: 可口可乐公司  美元  温州  香港  投资项目  开发区  外资  投产  有限公司  

近日，温州开发区管委会与香港、英属维尔京群岛温州太古可口可乐有限公司，在香港正式签署太古可口可乐公司投资项目。该项目总投资1200万美元，协议外资150万美元，注册资本600万美元，预计2005年年底可正式投产。

2709碱性蛋白酶酶解鱼鳞工艺及其产物的功能特性

关键词: 酶解  鱼鳞  碱性蛋白酶  功能特性  乳化性  水解蛋白  固形物  工艺  产物  反应温度  

应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件.采用2709碱性蛋白酶,考察了酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.pH的选择参照了已有实验酶的最适pH值,以水解度、游离氨基酸量为检测指标.结果表明,鱼鳞酶解宜采用碱性蛋白酶2709,用盐酸和氧化钙作软化的预处理,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解,酶解最佳温度为50...

北京首建食品安全食用指数制

关键词: 北京  企业  信用  食品安全  指数  流通领域  质量抽检  检查结果  定期  食用  

2005年北京将在全国率先建立“食品安全信用指数”并定期向社会公布，每种流通领域食品都将拥有一本“信用档案”。“食品安全信用指数”是评价食品安全状况的重要指数。指数是根据一个地区半年或一年对重点食品的所有质量抽检结果数据，进行综合分析后计算得出的，将覆盖所有重点监控领域的食品。2005年开始，北京市将把每年政府执法部门对食品...

CO2超临界萃取油茶皂苷的研究

关键词: 皂苷  co2超临界萃取  mp  乙醇浸提法  萃取条件  研究  压力  工艺  纯度  收率  

研究了CO2超临界流体萃取油茶皂苷的工艺,确定最佳萃取条件为,压力25MPa、温度50℃、体积分数65%乙醇为夹带剂,CO2流量25～30L/h,萃取时间3h.在最佳萃取条件下油茶皂苷的收率为15.23%,纯度78.65%.与乙醇浸提法相比较,超临界萃取皂苷的纯度比乙醇浸提法高54%,且工艺简单.

啤酒有害菌检测培养基的比较

关键词: 啤酒有害菌  球菌  番茄汁  检测效果  乳酸菌  醋酸杆菌  乳酸杆菌  自配  mrs  菌落  

比较了乳酸短杆菌、四联球菌、醋化醋酸杆菌在NBB、MRS、Raka-Ray、VLB-S7、番茄汁培养基、自配培养基A和自配培养基UBA上的菌落生量.结果表明,NBB对乳酸杆菌的检测效果最好,乳酸菌在自制配养基UBA上不生长.7种培养基对四联球菌的检测效果相当.醋酸是绝对好氧菌,在厌氧条件下不生长.

健康和功能推动全球香味料市场发展

关键词: 市场发展  全球  机会  消费者  方便食品  创造  调味料  香味料  低热量  

由于健康和功能的意识在消费者心目中变得更加重要，驱动了全球香味料市场的发展。低热量方便食品的出现为调味料的发展也创造了很好的机会。

杨梅干红酒的酒质优化

关键词: 原汁  酒质  干红酒  干酵母  酿造  风味  酿酒  杨梅  荸荠  品种  

以离子色谱、紫外可见分光光度法和气质联用等技术对乌酥梅和荸荠品种杨梅原汁的基本成分,以及杨梅干红优化实验样品的Aλmax值和主要芳香成分的相对含量进行了分析和研究.结果表明,荸荠品种杨梅原汁的酸度和色泽特性较适合杨梅干红的酿造,LAVIN D47活性酿酒干酵母是优良的主酵菌种,采用3%浓度的铝离子海藻酸固定化细胞,于30℃发酵可获得较好的酒...

国际市场4种豆制品畅销

关键词: 豆制品  风味  饮料  肉馅  味型  小食品  酸奶  种豆  油豆  豆饼  

保健型豆制品。这类豆制品主要以豆为原料，配以其他营养保健成分制成。有花生、芝麻、核桃、蔬菜等，其营养丰富，保健效果显著。风味型豆制品。如肉馅豆腐饼、香油豆饼、包芯水果饼等，口感松软，味道独特。保鲜型豆制品。这类豆制品主要在包装上做文章，消费者购买方便，又不易变质，能保持豆制品的特有风味。休闲型豆制品。这类豆制品分小食...

日本和美国开发出功能性“豆腐”新品

关键词: 花生豆腐  鸡蛋豆腐  功能性  食品  味道  蔬菜豆腐  植物蛋白  保健  延年益寿  营养  

花生豆腐：日本食品专家研究出一种新型的花生豆腐，不仅可保持花生原有的营养价值，而且容易被人体吸收，常食能抗衰老，延年益寿。鸡蛋豆腐：美国等国家的一些食品公司开发成功了一种鸡蛋豆腐，既含有丰富的动物蛋白，又含有植物蛋白，因而味道鲜美、营养丰富，是老弱、病、幼者的良好保健滋补品。蔬菜豆腐：日本市场上推出了一种新型的蔬菜营...

我国大豆异黄酮的市场现状

关键词: 大豆异黄酮  fda  片剂  制剂  口服液  药品管理局  批准  市场现状  国外市场  中国  

由于大豆异黄酮具有诸多保健作用，近年来，美国、日本、德国、英国出现了大豆异黄酮热，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品，国外市场上含有大豆异黄酮的保健食品达数十种之多，大豆异黄酮的各种制剂，如片剂、口服液、粉剂等异彩纷呈，高纯度的大豆异黄酮已应用于医药产品的开发。美国食品与药品管理局(FDA)早在1996年...

柿子醋的非生物返浊及其澄清处理

关键词: 柿子醋  澄清处理  澄清效果  果胶酶  澄清剂  浑浊  非生物性  明胶  实验  贮存过程  

柿子醋在其生产和贮存过程中,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象.为了解决此问题,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究.结果表明,3.5%明胶澄清效果较好,其透光率为85.7%,且能维持原醋的色泽、酸度.

“直投式生物法泡菜快速生产工艺技术研究”项目通过北京市科技成果鉴定

关键词: 生产工艺技术  泡菜  中国食品  科技成果鉴定  生物法  发酵工业  合作研究  项目  北京  研究院  

由中国食品发酵工业研究院与南昌大学合作研究的“直投式生物法泡菜快速生产工艺技术研究”项目在北京市科委的组织下，于2005年1月22日在北京通过鉴定。

采用微波辅助法提取葡萄籽中的原花青素

关键词: 原花青素  水浴  微波处理  联合  葡萄籽  浸提  乙醇  用料  料液比  原料  

以葡萄籽为原料,研究了微波对葡萄籽原花青素的浸出和结构的影响.结果表明,以乙醇为介质,微波处理有利于葡萄籽中原花青素的浸出,葡萄籽整粒用料液比(g∶mL)1∶11的体积分数70%乙醇溶液,微波处理10 s,在50℃水浴浸提30min,原花青素浸提量为4.109mg/g,较不用微波处理同等水浴条件浸提量增加1.715mg/g.通过对微波联合水浴浸提和单纯水浴浸提的原花...

延时醒发面包的生产工艺

关键词: 面包  面团  生产工艺  解冻过程  冷藏  冷冻  中温  rh  单因素  正交试验  

研究了延时醒发面包面团的冷冻、解冻过程中温度的变化,通过单因素和正交试验确定了延时醒发面包最佳生产工艺条件:面团-10℃冷藏36h、0℃解冻75min、80%RH 34℃醒发150min;面团-15℃冷藏48h、5℃解冻80min、80%RH, 32℃醒发170min.

爽口片的研制

关键词: 甜味剂  魔芋精粉  胶凝剂  配方  最佳工艺  壳聚糖  研制  甘草苷  薄荷素油  正交试验  

以壳聚糖和魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,甘草苷作为甜味剂,薄荷素油等作为风味剂,通过正交试验确定了爽口片的最佳工艺和配方.

在关再版7次的《食品安全》、《食品政治》中文版发行

糖化酶生产菌种CICC2462的5．8SrRNA分子生物学鉴定

关键词: 菌种  生物学鉴定  利用  霉变  孢子  产孢  同源性比较  its2  分子生物学技术  序列测定  

CICC2462是我国酶制剂企业普遍采用的生产菌种,由于其不产孢子的特点,对该菌种的鉴定目前尚无定论.文中利用分子生物学技术对该菌种进行鉴定:经菌丝体DNA提取、PCR扩增和序列测定,得到ITS1-5.8S-ITS2序列(约600bp).利用BIOEDIT,TREEVIEW,CLUSTAL X等序列分析软件对该序列进行处理和分析,并将序列提交NCBI(National Center for Biotechnology Inf...

产腈水合酶菌株的驯化选育及其产酶条件的优化

关键词: 菌株  选育  发菌  驯化  培养基  继代培养  诱导剂  yl  产酶条件  腈水合酶  

以Rhodococcus sp.YL-1为出发菌株,通过逐渐增加培养基中丙烯腈的浓度重复继代培养,得到1株酶活为79.8 U/mg的腈水合酶高活力菌株YL-2,酶活比出发菌株YL-1提高了87%.对菌株YL-2的产酶条件进行了优化.结果表明,葡萄糖、诱导剂脲、Co2+及pH是影响腈水合酶高效表达的主要因素.在葡萄糖浓度为20 g/L,诱导剂脲的添加量为0.06 g/L,钴离子加入量为0.3 g...

日本一公司为患干渴症的病人开发“喷雪饮料”新品

关键词: 体内  病人  口腔干燥  咽喉  摄取  健康  补充水分  公司  事业部  投放市场  

口腔干燥已成为影响人们健康的一大问题。其主要表现为口腔和咽喉感到异常干渴，必须经常摄取水分，结果却会由于补充水分过多，导致体内水分平衡遭到破坏。日本基赛依药品工业公司保健品事业部近日开发了一种可以缓和口腔干渴症状和保持体内适当水分平衡的喷雾饮料新产品——“保湿润柠檬”，投放市场后受到消费者的广泛欢迎。

D-核糖高产菌株的选育及其生产性试验

关键词: 选育  生产性试验  莽草酸  高产菌株  突变株  甲基磺酸乙酯  发菌  摇瓶发酵  发酵罐  

Bacillus subtilis JSIM-1018菌株是1株产D-核糖的莽草酸营养缺陷型突变株,以此菌株为出发菌株, 通过甲基磺酸乙酯和紫外线连续、间断诱变处理,获得了1株次黄嘌呤、莽草酸双重缺陷型突变株No.271菌株.该突变株摇瓶发酵的D-核糖平均产量为108.1 g/L,比亲株提高了15.8 g/L.在30 000 L发酵罐中,连续5罐批,平均产D-核糖96.4 g/L,最高为98 g/L,比亲株...

我国开发出可溶性全骨复合物

关键词: 可溶性  首创  人体  复合物  填补  分离  矿物质  动物骨  天津科技大学  加工工艺  

天津科技大学经过多年研究，在动物骨综合利用方面攻克了一系列技术难题，取得了可喜的成果。其中，通过高新技术和独特的加工工艺，把动物骨中所有矿物质成分离子化、有机物质分子化，使之成为能被人体完全消化吸收的可溶性产品的研究成果，不仅填补了我国畜产资源利用技术的一项空白，而且在世界上也是首创。

曲霉SK004产菊粉酶发酵条件的确定及酶学性质研究

关键词: 菊粉酶  发酵条件  po  酶反应  振荡培养  酶学性质  mgso4  sk  菌株  保存  

对实验室保存的1株代号为SK004无花果曲霉菌株进行了发酵条件的优化,确定该菌株产胞外菊粉酶,且主要为外切菊粉酶.优化条件为(g /L):菊粉25,蛋白胨25,NH4H2PO4 4,NaCl 5,MgSO4·7H2O 0.5,ZnSO4·7H2O 0.1,pH 6.5,30℃振荡培养7.5 d,酶活力达到53.1 U/mL.酶反应的最适pH为4.5,最适温度60℃,在pH 3.0～8.0的范围内和60℃以下保存时具有较好的稳定性.

茶饮料销售量还将快速增长

关键词: 销售量  茶饮料  增长潜力  总产值  增长点  包装市场  中国  碳酸饮料  茶叶  预计  

2004年我国茶饮料产值占全国茶叶总产值的1启，预计还将以每年100％以上的速度增长。2003年茶饮料销售量达到400万t，成为位居碳酸饮料和瓶装水之后的第3大饮料。专家认为，我国茶饮料增长潜力很大，按低限计算的市场容量为1200万t,产值为400亿元。这将成为扩大包装市场的又一个增长点。

豆豉溶栓酶工程菌的发酵条件及重组溶栓酶的分离纯化

关键词: 豆豉  溶栓酶  大豆蛋白  可溶性淀粉  分离纯化  酪蛋白  发酵条件  酶工程  过硫酸铵  摇瓶发酵  

对豆豉溶栓酶工程菌株WB-DFE5进行了摇瓶发酵条件的研究,确定了发酵的优化条件为:可溶性淀粉2%,酪蛋白2%,大豆蛋白胨0.5%,酵母粉0.15%,K2HPO4 0.25%, KH2PO4 0.05%, CaCl2 0.02%, MgSO4 0.05%,pH7.0.通过硫酸铵分段盐析、离子交换和凝胶过滤,从1 L工程菌株WB-DFE5的发酵液中分离纯化出12.5 mg重组豆豉溶栓酶,酶的比活为5918.7 IU/mg.

碳氮源对Bacillus sp．B53发酵产聚谷氨酸的影响

关键词: 聚谷氨酸  碳氮源  发酵  碳源  hpo  高产  培养基成分  优化培养  

考察了8种不同碳源和7种不同氮源对Bacillus sp. B53发酵产聚谷氨酸的影响.结果表明,柠檬酸、甘油和硫酸铵是合成聚γ-谷氨酸比较适宜的碳源和氮源,前体物质L-谷氨酸的存在是聚谷氨酸高产所必需的.经过正交试验和回归分析,确定最佳碳氮源配比为:L-Glu 20 g/L,CTA 9.864 g/L,Glycerol 80.36 g/L,(NH4)2SO4 7 g/L,其他培养基成分有MgSO4·7H2O 0.5 g...

紫外诱变里氏木霉Rut C-30提高木聚糖酶活力及发酵条件的研究

关键词: 选育  木聚糖酶  菌株  高产  里氏木霉  发菌  麸皮  发酵条件  紫外诱变  kh2po4  

通过紫外照射的方法,对里氏木霉Rut C-30进行诱变,选育出高产木聚糖酶活力的菌株,其酶活比出发菌株提高了41.9%.并对选育的菌株进行了稻草与麸皮比例,氮源以及干料与水分比对产酶的影响,并通过正交实验,阐明培养温度、时间、MgSO4·7H2O和KH2PO4对产酶的影响.

德国巴伐利亚森林水果加工有限公司落户北京雁栖开发区

关键词: 北京  工业开发区  有限公司  中国  德国  加工企业  外资  森林  浆果  种植  

德国巴伐利亚森林水果加工有限公司于2004年12月落户北京怀柔的雁栖工业开发区，并与雁栖工业开发区签词了落户合同，与北京金奥顿公司签订了原料果的供销合同。此次签约仪式标志着中国第一个外资专业浆果加工企业——北京绿柔浆果饮料有限公司成立，对我国浆果的种植和加工将会起到积极的示范作用。

葡萄多糖抑菌特性的研究

关键词: 多糖  常见  抑菌特性  vlp  金黄色葡萄球菌  抑制作用  抑菌实验  枯草芽孢杆菌  抑制浓度  抑菌效果  

用葡萄多糖(VLP)对8种常见食品微生物进行抑菌实验,结果表明,葡萄多糖对枯草芽孢杆菌、 根霉、酿酒酵母菌有显著的抑制作用,最小抑制浓度分别为:枯草芽孢杆菌为12.5 μg/mL,大肠杆菌为25 μg/mL,金黄色葡萄球菌为50 μg/mL,根霉为25 μg/mL,曲霉为50 μg/mL,酿酒酵母菌为25 μg/mL.葡萄多糖抑菌存在最佳pH值,温度越高,抑菌效果越显著.相同时间内,多糖...

产胞外多糖泰山羊肚菌液体培养条件的优化

关键词: 山羊  羊肚菌  液体培养基  菌液  胞外多糖  麸皮  kh2po4  发酵条件  培养基组成  mgso4  

对泰山羊肚菌产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的液体培养基组成和发酵条件进行了优化,最适碳源是葡萄糖,最适氮源是NH4NO3.正交试验确定最佳培养基组成为麸皮200 g/L,葡萄糖30 g/L,NH4NO3 1g/L,KH2PO4 2g/L,MgSO4·7H2O 1.5g/L.最佳发酵条件为25℃,起始pH值6.5,装液量100mL/瓶,接种量10%,摇床转速200r/min,发酵时间4d.在此条件下,其胞外多糖...

L-组氨酸产生菌株的选育

关键词: 产生菌  甲酯  谷氨酸棒杆菌  三氮唑  抗性突变  葡萄糖酸  选育  基本培养基  菌株  

以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)ATCC13761为出发菌株,利用硫酸二乙酯和亚硝酸选育3-氨基-1,2,4-三氮唑和组氨酸甲酯抗性突变株,但组氨酸没有得到大量的积累.选育出能在D-葡萄糖酸基本培养基上生长的突变株D-18,D-40,D-74,D-79,发酵3 d产酸达1.0～1.6g/L.

过氧化氢酶的制备新技术通过鉴定

关键词: 江大绿康生物工程技术研究有限公司  生物技术  膜分离  过氧化氢酶  

江苏省江大绿康生物工程技术研究有限公司研制开发了以生物技术和膜分离技术代替常规的溶剂提取技术来制备过氧化氢酶，解决了生物提取产品的纯化、浓缩、防腐等关键性问题，酶的稳定性得到明显提高。此技术工艺先进，操作简单。提取收率高，生产成本低，生产过程中的废弃物能够得到综合利用。中试生产线已建，其产品在纺织和食品行业中得到了很...

香芋淀粉糊的特性

关键词: 淀粉糊  糊粘度  香芋  冻融稳定性  特性  霉菌  性质  浓度  温度  透光率  

研究了糊浓度、温度、回转速度、pH和盐等因素对香芋淀粉糊粘度的影响,测定了香芋淀粉糊的透光率、冻融性、凝沉性和抗霉菌能力等性质.结果表明,香芋淀粉糊具有透明度低,冻融稳定性差,沉降性好等性质.在酸性条件下,淀粉糊粘度迅速下降;在中性条件下,糊粘度最高.不同的盐对淀粉糊的影响不同,其中硼砂和一些过渡金属盐的存在使糊粘度升高.