食品与发酵工业杂志

酱油曲霉孢子原生质体的制备与紫外诱变育种

关键词: 酱油曲霉  中性蛋白酶活  分生孢子  原生质体  紫外诱变  

由1株分离、纯化自曲精的酱油曲霉的分生孢子制备原生质体,并进行紫外诱变,得到7株中性蛋白酶活提高幅度较大的紫外突变株U系,中性蛋白酶活最高的1株达到6 197.4U,为出发株的1.94倍.对原生质体制备条件进行了优化：选取孢子生长旺盛的新鲜斜面培养物（培养5 d左右）制备孢子悬浮液;采用25 mmol/L-巯基乙醇＋5 mmol/L Na2EDTA体系预处理20 min;酶...

超微处理对苦荞麸理化及功能特性影响的研究

关键词: 苦荞麸  超微粉碎  理化性质  功能特性  

研究了超微粉碎处理对苦荞麸理化和功能特性的影响.利用行星式球磨机对苦荞麸进行超微粉碎,对3种不同粒径的苦荞微粉的粒径分布、总黄酮溶出率、休止角、滑角、持水力、持油力、膨胀力、水溶性、明度差以及总色差进行测定.经过超微粉碎处理,苦荞微粉总黄酮溶出率增加,粉体的休止角增加16.72°,滑角增加6.59°,持水力减小1.02%,持油力减小43.47%,膨...

2007年征订（双月刊）轻工机械

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复合酶液化香蕉浆机理探讨

关键词: 酶  香蕉浆  液化  机理  

探讨了复合酶制剂液化香蕉浆的机理.发现复合酶能降低香蕉浆粘度,利于果浆固液分离.经SepharoseCL-6B凝胶过滤色谱分析,发现液化过程中香蕉浆中醇不溶性多糖的相对分子质量不断减小,表明复合酶对果浆多糖具明显降解作用.成分分析表明,液化后香蕉浆中果胶、淀粉和醇不溶物含量均明显减少,说明复合酶可降解香蕉细胞壁中果胶质、半纤维素及淀粉.对...

月饼QS实施细则出台 2006年底推行认证

关键词: qs认证  月饼行业  实施细则  焙烤食品  糖制品  

据中国焙烤食品糖制品工业协会透露，目前月饼行业已经出炉QS认证细则，进入公示与征求意见阶段。月饼QS认证将于2006年下半年开始推行，并于明年起强制实行。

碳源对L-苏氨酸发酵的影响

关键词: 碳源  补料分批发酵  

以L-苏氨酸生产菌TRFC为供试菌株,研究了碳源对L-苏氨酸发酵的产量和糖酸转化率的影响.采用补料分批发酵工艺生产L-苏氨酸,利用氨基酸分析仪测定发酵液中L-苏氨酸的产量.确定了发酵的最佳碳源及其补料方式,通过10L罐补料分批发酵36h,产酸可达118.9 g/L,糖酸转化率为47.6%.

紫甘薯多酚氧化酶性质研究

关键词: 紫甘薯  多酚氧化酶  酶反应特性  

采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶（PPO）,用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响.实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为：温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用.

食品安全的卫士——AnalyticaChina 2006慕尼黑上海分析生化展将展示先进的食品领域分析技术

关键词: 食品安全问题  慕尼黑  生化  技术  上海  域分析  农药残留分析  分析仪器  

“民以食为天”，是放之四海而皆准的道理。所以，当食品安全问题出现时，在任何国家都会受到最大的关注。自加入WTO之后，农药残留、抗生素超标等问题已经成为非关税壁垒横亘干中国企业面前。面对这一逐渐严峻的挑战，分析仪器再次成为保证食品安全的执法武器。AnalyticaChina 2006慕尼黑上海分析生化展是分析和生化领域的国际性博览会，也是展...

芫荽茎叶精油成分及清除DPPH自由基能力研究

关键词: 芫荽  香菜  精油  1  

以乙醚为溶剂,采用索式萃取法萃取新鲜芫荽茎叶,以0.252%产率获得芳香精油.利用GC-MS分析仪对精油进行了分析,检测出60种成分,解析了占精油94.200%的41种成分,其中,酯类化合物57.755%,烷烃类化合物11.300%,醛类化合物16.168%,芳香族化合物8.077%.该精油对DPPH（1,1-D：phenyl-2-picrylhydrazyl）自由基的清除率最高达62.7%,水蒸气蒸馏获得精油的...

我国出口食品标签问题亟待解决

关键词: 食品标签  出口  发达国家  技术壁垒  管理条例  

发达国家对食品标签的要求越来越严，食品标签已成为设置国际技术壁垒的重要手段中罐协消息，近期，美，俄、日等发达国家相继执行新的食品标签管理条例，对不符合规定的进境食品将实行退运或销毁。

耻垢分枝杆菌产乳酸氧化酶条件的研究

关键词: 乳酸氧化酶  产酶条件  

以1株耻垢分枝杆菌（Mycobacterium smegmatis）为出发菌株,对其产乳酸氧化酶的培养基和发酵条件进行研究.结果表明,培养基中添加3%甘油,0.4%蛋白胨,1%DL-乳酸,0.005%VB1,0.05%KH2PO4·H2O,0.05%MgSO4·7H2O,0.01%硫酸亚铁胺有助于产酶;优化培养条件为：250 mL三角瓶中装液量50 mL,起始pH7.2,培养温度37℃,静置培养4 d,乳酸氧化酶平均酶活为65.4 U...

欧盟实施新规定以降低禽类沙门氏菌感染率

关键词: 欧盟委员会  沙门氏菌  感染率  禽类  食品安全性  消费者  

欧盟委员会已通过2项新规定，以降低欧盟范围内禽类的沙门氏菌感染率，从而提高禽类食品安全性，保护消费者健康。

灵芝液态发酵有效产物体外抗氧化活性的研究

关键词: 灵芝  羟自由基  超氧阴离子  还原力  

在灵芝发酵基质中添加银杏叶、薏苡仁后,测定其发酵产物对Fenton反应生成的羟自由基和邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除作用以及还原力.结果表明,清除羟自由基的半抑制率分别为灵芝90μL,添加银杏叶后为86 μL,添加薏苡仁后为77μL.清除超氧阴离子的半抑制率分别为灵芝1.7 mL、添加银杏叶后为1.62 mL,添加薏苡仁后为1.5 mL,在100 μL时,三者的...

山东一项“秸秆制乙醇”技术达到国际领先水平

关键词: 国际领先水平  技术  乙醇  秸秆  产业化示范工程  山东  专家鉴定  清华大学  

秸秆酶解发酵乙醇新技术及其产业化示范工程”已通过了由中科院组织的专家鉴定。 鉴定会由两院院士、清华大学教授费维扬主持，鉴定委员会专家一致认为，这一项目技术达到国际领先水平。

花芸豆淀粉的性质研究

关键词: 芸豆  淀粉  性质  

研究测定花芸豆淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现淀粉颗粒多呈椭圆的腰形,少数圆形,大颗粒表面有明显轮纹,有呈细长或中心放射状的位于颗粒中部的裂纹;偏光十字清晰,多沿长轴方向拉伸呈X形;线条有少许弯曲,有裂纹的颗粒,其偏光十字多有分叉.粒径范围为10～60 μm,平均粒径24 μm,呈A型结晶图样,结晶区约56.8%,糊化温度73.7～88.3℃,糊化焓15.8 J/g...

2006年第四届全国发酵工程学术研讨会将召开

关键词: 学术研讨会  发酵工程  中国生物工程学会  江南大学  发酵工业  生物科技  

由江南大学、中国生物工程学会、中国发酵工业协会主办，鲁洲生物科技有限公司协办的第四届全国发酵工程学术研讨会将于2006年9月20日-9月23日在江南大学召开。

不同培养方式生产细菌纤维素的研究

关键词: 细菌纤维素  培养方式  rbd反应器  木醋杆菌  

采用RBD反应器与传统静态培养方式生产细菌纤维素,对2种培养方式的发酵动力学参数进行了分析和讨论.结果表明,实验菌株QAX993适合在RBD反应器中生产细菌纤维素,产量比静态培养方式提高了2.79 g/L.

中国食品添加剂

裸燕麦麸皮β-葡聚糖特性及与食用胶的比较研究

关键词: 裸燕麦麸皮  流变学特性  热稳定性  食用胶  

以内蒙古产裸燕麦麸皮为原料提取β-葡聚糖,并通过NDJ-7型旋转黏度计及BrookFiel d黏度计对其流变学特性进行研究.结果表明：裸燕麦麸皮中的β-葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质.在较低浓度下20%蔗糖溶液体系较水溶液体系黏度明显增加;高浓度下蔗糖的存在与否对β-葡聚糖的黏度影响不大.在中性条件下,β-葡聚糖分子有良好的热稳定性;温度对β-...

一步法制备两性淀粉干法工艺研究

关键词: 两性淀粉  一步法  干法  反应效率  

以玉米淀粉为原料,利用于法生产工艺一步法制备出羧基型两性淀粉.通过单因素试验,确定影响两性淀粉取代度及反应效率各因素的最佳值.通过L9（3^4）四因素三水平两性淀粉正交实验,确定出制备两性淀粉的最佳工艺参数为：阳离子化反应,体系含水量为20%,反应温度75℃,反应时间3 h,NaOH与醚化剂摩尔比为3∶10.羧甲基化反应,反应温度70℃,体系含水量20...

粽子国标2007年有望出台

关键词: 粽子  国标  食品工业  行业标准  生产企业  添加剂  协会  中国  

粽子是每年端午的必备食物，但是对于当今市场，关于粽子的标准还没有出台。中国食品工业协会在重庆召开会议，商讨粽子国标方案。三全、五芳斋等国内数十家著名粽子生产企业，对粽子国标的细节进行了讨论。中国食品工业协会称，粽子国标明年有望出台，届时，棕叶、米、扎线都将有新规定。据了解，今年以来，受“返青棕叶”影响，全国粽子增量比...

利用响应面法优化丙酮酸发酵培养基

关键词: 响应面设计法  光滑球拟酵母  丙酮酸  发酵  

采用响应面法对丙酮酸产生菌光滑球拟酵母（Torulopsis glabrata）TP19的发酵培养基进行了优化.用Plackett-Burman方法对影响发酵各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素：硫酸铵、葡萄糖和烟酸;通过中心组合实验及响应面分析优化了这3个主要因素.采用优化后的条件进行摇瓶发酵,丙酮酸产量为42.4 g/L.进行5L自控发酵罐发酵,丙酮酸产量...

《蜜饯通则》有望出台

关键词: 蜜饯  焙烤食品  河北石家庄  国家标准  工业发酵  东方食品  山东滕州  公司  

《蜜饯通则》国家标准专家审定会，日前在北京召开。标准起草单位是中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品工业发酵研究院、广东家宝集团有限公司、广东雅仕利集团有限公司、福建东方食品集团、北京红螺集团、北京御食园食品有限公司、河北恰达食品有限公司、河北石家庄永兴果脯厂、山东滕州荆河酒业果脯厂、山西维之王食品有限公司。

胡萝卜、油菜的通电加热烫漂研究

关键词: 通电加热  电导率  通电加热烫漂  

研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.实验证明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中Vc的含量也明显降低;通电加热烫漂后的维生素含量明显高于电炉加热;而胡萝卜通电加热的最佳烫漂工艺为,烫漂时间3 min,颗粒尺寸10 mm,料液...

部分果冻产品旧标签使用期限获准延长

关键词: 产品技术指标  产品标签  使用期限  国家标准化管理委员会  果冻  生产企业  包装材料  包装标签  

国家标准化管理委员会已经批复并下发了《关于延长部分果冻产品旧标签使用期限的通知》。《通知》指出，GB19883-2005《果冻》国家标准已于2006年5月1日正式实施。鉴于生产企业旧包装材料库存量较大，为减少企业损失，对于产品技术指标符合GB19883—2005《果冻》国家标准要求，只是产品标签警示语标注不规范、标签所标注的标准号为行业标准的旧...

保加利亚乳杆菌富集锌的条件研究

关键词: 保加利亚乳杆菌  微量元素锌  富集条件  

研究了保加利亚乳杆菌将无机态微量元素锌富集转化为细胞内的有机态微量元素锌的条件.正交实验结果表明,培养基中ZnSO4浓度为主要影响因素,培养温度、培养时间和接种量为次要影响因素,其中又以培养温度的影响较主要.最佳富集条件为,ZnSO4浓度400μg/mL、培养温度37℃、培养时间36 h、接种量5%.在优化条件下,细胞富集的锌含量有明显升高,为249.8μg...

婴幼儿脑部发育营养素与相关食品标准研讨会在京召开

关键词: 婴幼儿营养  食品标准  发育现状  营养素  中国食品科学技术学会  脑部  专业学会  儿童食品  

2006年8月31日，由中国食品科学技术学会儿童食品专业学会主办，美赞臣（广州）有限公司协办的“婴幼儿脑部发育营养素与相关食品标准研讨会”在北京中国大饭店召开。会议围绕我国婴幼儿生长发育现状和趋势分析、我国婴幼儿营养与健康状况、婴幼儿早期脑部发育重要营养元素及相关食品标准、企业如何推动中国婴幼儿脑部营养发展事业等议题进行研...

Biolog微生物自动分析系统——丝状真菌鉴定操作规程的研究

关键词: biolog微生物自动分析系统  丝状真菌鉴定  操作规程  

Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统,目前我国已有多家科研单位、高校和生物企业引进该鉴定系统,但多用于细菌鉴定,应用于丝状真菌鉴定的研究未见报道.该系统用于丝状真菌鉴定是以微生物对95种碳源利用的特异性和利用碳源增殖后产生的浊度变化为基础.文中基于Biolog丝状真菌鉴定的验证实验,参考Bi...

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桂皮醛与β-环糊精分子微胶囊的研究

关键词: 桂皮醛  结合常数  微胶囊  红外吸收光谱  

研究了β-环糊精对桂皮醛UV-vis光谱的影响,结果表明：被β-环糊精包结后,桂皮醛的最大吸收波长不变,但吸光度值有规律的下降.Hildebrand-Benesi方程表明二者包结反应的摩尔比为1∶1,结合常数为533.6L/mol.以桂皮醛为客体,β-环糊精为主体,研究了乙醇体积分数、温度、振荡时间对悬浮液法制备微胶囊中桂皮醛含量的影响.结果表明：桂皮醛含量随乙醇体...

肉制品发酵剂木糖葡萄球菌Ⅰ2的研究

关键词: 肉制品发酵剂  木糖葡萄球菌  发酵条件  

木糖葡萄球菌Ⅰ2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂.文中研究了木糖葡萄球菌Ⅰ2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂对木糖葡萄球菌Ⅰ2存活的影响.结果表明,采用2#发酵培养基,培养温度30℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控制发酵液的pH为7.3,发酵周期16h,发酵液中活菌数最高可达8.7×10^10CFU/mL.冷干保护剂以海藻糖最好,冷干后活菌数达...

魔芋葡甘露聚糖羧甲基化过程的优化

关键词: 魔芋葡甘露聚糖  羧甲基优化  响应面分析  

羧甲基葡甘露聚糖是魔芋葡甘露聚糖的重要产物.文中以反应时间、理论取代度、反应温度、NaOH与氯乙酸摩尔比、液料比、乙醇的体积分数作为葡甘露聚糖羧甲基化的影响因素,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,在confounded fractional factorial designs的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法对羧甲基化过程进行优化.结果表明：羧甲基化的...

食用油脂加工业溶剂新标准通过论证

关键词: 工业溶剂  食用油脂  中国石油化工股份有限公司  标准  通过论证  石油化工科学研究院  金陵石化公司  加工行业  

我国即将出台食用油脂加工行业溶剂新标准，新标准对食用油脂加工行业溶剂的抽提，制定了更严格的技术要求和试验方法。目前，新标准已经经过了多方论证并通过，有望2006年年底前出台。来自中国粮油行业协会、中国石油化工股份有限公司、石油化工科学研究院、金陵石化公司的专家参加了这一研究会。

磷酸盐-乳酸缓冲系统对各种糖抑制Met-Hb生成的影响

关键词: 缓冲系统  诱导体形态  抑制作用  

检验了在pH5.8的磷酸盐缓冲系统和磷酸盐-乳酸缓冲系统条件下,各种糖对血红蛋白（Hb）在冷冻贮藏中氧化抑制的效果.结果表明：低温冷冻时,在pH5.8的磷酸盐缓冲系统条件下,多数糖对Hb没有明显的氧化抑制作用,只有果糖、半乳糖、甘油、麦芽糖具有较弱的抑制效果.而在磷酸盐-乳酸缓冲系统条件下,试验所用各种糖（果糖、半乳糖、甘油、麦芽糖、蔗糖...

Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析

关键词: maillard  牛肉香精  

通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味成分进行提取浓缩,并采用GC-MS来分析其香味成分.

欧盟公布植物、果蔬农残新标准

关键词: 欧盟委员会  标准  植物  农残  果蔬  高含量  成员国  

2006年6月8日，欧盟委员会公布了对植物和果蔬农残的新标准。新标准涉及杀螨锡、百克敏等8种农药，最高含量一般在0．01～0．05mg/kg。欧盟委员会要求各成员国最迟在2006年12月8日前将该指令转化成本国法令，并从2006年12月9日起开始执行。但对百克敏的残留标准可从2007年4月21日起开始执行。

不同加工条件对小麦麸皮半纤维素得率的影响

关键词: 小麦麸皮  半纤维素  提取  

为从小麦麸皮中得到更多的半纤维素,研究了直接碱提、蒸煮后碱提、加酸蒸煮后碱提对半纤维素得率的影响,结果表明：提高碱液浓度和进行蒸煮预处理均可不同程度提高半纤维素得率,其中加酸蒸煮半纤维素得率在25%以上.

高乙醇转化率酿酒酵母工程菌株构建研究进展

关键词: 酿酒酵母  乙醇  甘油  

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵产生乙醇的过程中,甘油的生成所消耗的碳源约占总碳源的4%～10%.减少甘油合成量可提高乙醇产率与碳源利用率.其主要策略是修饰或切除一步或多步代谢反应,或引入外源相关基因以改变碳流方向与碳流量,从而使反应向有利于生成更多乙醇而少生成甘油的方向进行.文中主要综述了近年来通过代谢工程手段阻断酿...

美国利用生物传感技术检测食品毒素

关键词: 生物传感技术  美国农业部  技术检测  食品  毒素  服务中心  农业研究  火腿  

美国农业部农业研究服务中心开发出生物传感技术。依靠此技术，可以检测火腿、牛奶和蛋类等食品中的抗热病毒。