食品与发酵工业杂志

克雷伯杆菌利用生物柴油副产物甘油生产氢气和1，3-丙二醇的研究

关键词: 克雷伯杆菌  生物柴油  氢气  1  紫外诱变  筛选  

以Klebsiella pneumoniae DSM2026为出发菌株，通过紫外线诱变，选育得到能耐较高浓度生物柴油副产物甘油生产H2和1，3-丙二醇（1，3-PD）的菌株21株，命名为Kp1～Kp21。通过比较，Kp8菌株产量最高，1，3-PD和H2产量分别达到0．36g/50mL和0．99mmol/50mL，比出发菌株分别提高了3．5倍和4．2倍。对Kp8菌株发酵条件进行优化，得到最佳培养条件为pH...

2007年第二届中国西部国际科学仪器及实验室装备展览会暨2007四川省分析测试学会学术报告会、西部分析测试中心主任研讨会将召开

pH值对聚谷氨酸发酵液粘度及聚合物结构的影响

关键词: 提纯  乙醇沉淀  枯草芽孢杆菌  

生产中聚谷氨酸的发酵液非常黏稠（粘度达1．71Pa·s），这使除菌体提取聚谷氨酸非常困难。通过加酸或碱调节发酵液pH〈5或pH〉8可明显降低发酵液的粘度（其中pH3．5时粘度仅为pH6．5时的1/50左右）。将pH3．5的发酵液离心除菌（10000×g，10min）后超滤浓缩（滤膜孔径0．45μm，平均压力0．08Mpa）1倍，再加入95％乙醇提取γ-PGA，与pH中性时相比，...

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毕赤酵母流加培养诱导生产植酸酶的流加控制策略

关键词: 毕赤酵母  植酸酶  流加培养  流加控制  

对毕赤酵母流加培养生产植酸酶过程中的底物和诱导剂流加策略和性能进行了比较研究。在生长期采用基于DO/pH在线测量的人工神经网络状态模式识别控制法（ANNPR—Ctrl）特别有效。它可大幅度提高细胞生产强度，并使以甲醇为诱导剂的植酸酶诱导生产时刻提前。然而，在诱导期ANNPR—Ctrl和pH—Stat法等均不能有效地提高植酸酶酶活。为此，在生长阶...

大豆低聚肽营养吸收特性的研究

关键词: 大豆低聚肽  大豆分离蛋白  氮代谢  氮平衡  动物试验  

研究了补充大豆低聚肽和大豆分离蛋白对大鼠氮代谢的影响，并探讨了大鼠小肠对大豆低聚肽的吸收特点。将雄性SD大鼠30只，随机分为：灌喂水对照组、灌喂大豆低聚肽组和灌喂大豆分离蛋白组。大鼠在适应性喂养及膳食平衡1周后，开始进行代谢试验。结果发现，补充大豆分离蛋白后，大鼠氮平衡值、氮储存率、氮净利用率和表观消化率比补水大鼠分别增...

透性化植物乳酸杆菌细胞L-阿拉伯糖异构酶表观活力的研究

关键词: 植物乳酸杆菌  酶活  透性化细胞  塔格糖  

来源植物乳酸杆菌的L-阿拉伯糖异构酶（L—arabinose isomerase，EC 5．3．1．4．）是一种胞内酶，完整细胞呈现较低的酶活，而经过乙醇、乙醚、甲苯、曲拉通-100和CTAB处理的细胞酶活比完整细胞和超声波破碎的细胞表观酶活力均增加。甲苯透性化细胞优化条件：2％～5％甲苯浓度，15℃保温，作用5min可得到最大酶活力9．3U，比超声波破碎的细胞表...

55株芽孢杆菌16S rRNA基因序列测定与系统发育学分析

关键词: 枯草芽孢杆菌  16s  rrna基因  序列分析  系统发育树  

采用16S rRNA基因序列分析法对中国工业微生物菌种保藏管理中心（CCIC）保藏的55株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）进行复核鉴定。菌株经纯化培养，以改良CTAB法提取总DNA，采用细菌16S rRNA通用引物、TD-PCR方法（touchdown—PCR）进行16S rRNA基因序列扩增，PCR产物纯化后直接进行序列测定，序列经人工校对后用Clustal X进行比对分析，最后...

大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究

关键词: maillard反应  大豆分离蛋白  瓜尔豆胶  乳化特性  

研究了不同水解时间的瓜尔豆胶对蛋白质-多糖Maillard反应共聚物的乳化特性的影响及不同水相条件下共聚物与酪朊酸钠乳化特性的差异。研究表明，瓜尔豆胶的酸水解时间对大豆分离蛋白-多糖共聚物的乳化活性和乳化稳定性都有明显的影响。水解40min的瓜尔豆胶与大豆分离蛋白反应10d的共聚物具有优良的乳化性能；在0．3mol/L NaCl和pH4．0的酸性条件...

山楂清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

关键词: 山楂  亚硝酸钠  亚硝胺  清除  阻断  

通过微波法提取山楂的活性成分，在模拟人体胃液条件下，采用分光光度法测定了不同浓度的山楂提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力，并与Vc进行了比较。结果表明：山楂提取液对亚硝酸钠的清除率及其对亚硝胺合成的阻断率，与其浓度基本上呈正相关，对亚硝酸钠的清除率最大可达67．53％，对亚硝胺合成的阻断率最大可达95．97％；...

羊肉发酵香肠生产过程中亚硝胺含量的变化

关键词: 泡菜汁  冷却猪肉  

研究了采用泡菜汁作为羊肉发酵香肠的发酵剂时对发酵香肠质量的影响。试验分2部分：（1）实验组按照发酵肉制品的工艺制作，主要是发酵过程；（2）对照组按照中国传统腊肠的工艺制作，主要为烤制过程。分别测定2种工艺在发酵或烤制以及成熟等不同阶段，其中的乳酸菌总数、水分含量、pH值、N-亚硝胺和亚硝酸钠的含量，探讨了影响羊肉发酵香肠中N-...

二氢杨梅素-β-环糊精包络物抗氧化稳定性及其动力学研究

关键词: 二氢杨梅素  稳定性  动力学  

考查了二氢杨梅素及其β-环糊精包络物抗氧化稳定性，结果表明：在20℃温度下，二氢杨梅素及其包络物溶液用0．08mol/L KClO3氧化5h，二氢杨梅素的浓度分别减少13．91％和12.84％；在60℃温度下，用0．1mol／L KClO3反应6h，二氢杨梅素的浓度分别减少26．58％和22．79％。氧化反应动力学研究表明，二氢杨梅素及其包络物的氧化反应为一级反应，40...

英国食品标准局“食品标签”新指南

关键词: 食品标签  食品标准  指南  英国  零售商  生产商  

英国食品标准局（FSA）向国内的食品生产商和零售商颁布了新的食品标签指南，以方便对食品过敏的人群。

澳大利亚开始使用新款PET葡萄酒瓶

关键词: pet瓶  澳大利亚  葡萄酒  酒瓶  酿酒  

澳大利亚一家酿酒公司推出一种采用了质轻、防碎而且环保的750mLPET瓶的高档葡萄酒。这是全球第一款全规格PET酒瓶。

葡萄籽原花青素的聚合度与抗氧化活性关系

关键词: 葡萄籽  原花青素  聚合度  抗氧化活性  

采用亚油酸体系和脂质体体系研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的抗氧化活性。结果表明，葡萄籽原花青素具有很强的抗氧化能力，在亚油酸及脂质体体系中，原花青素的抗氧化活性高于VC和VE，并且随着浓度的增加其抗氧化能力与合成抗氧化剂BHT相近。聚合度对原花青素抗氧化作用的影响较大，单体对脂质体体系的抗氧化活性低于二聚体，对于聚合体而...

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《科技信息》杂志征稿启事

发芽对糙米淀粉理化特性的影响

关键词: 发芽糙米  淀粉  理化特性  

以未发芽、发芽12、24、36h的糙米为原料提取淀粉，并对淀粉及其组分含量、淀粉糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性、酶解率以及粘度等进行分析，研究发芽对糙米淀粉理化特性的影响。结果表明：糙米发芽后淀粉及其组分的含量、淀粉糊的酶解率以及淀粉糊的粘度均降低；淀粉糊的透明度和冻融稳定性均增强；凝沉稳定性变化不大。其中发芽24h的糙米淀...

巧克力味啤酒圣诞节前将在美国上市

关键词: 美国市场  圣诞节  巧克力  啤酒  上市  酒精饮料  销售市场  消费者  

啤酒是人们日常生活中非常喜爱的饮料，与啤酒有关的各种文化节也经常在世界各地举行。日前，为了进一步扩大啤酒的销售市场和吸引更多的消费者，全球第二大啤酒制造商——美国SABMiller公司率先在全球研制出了巧克力口味的啤酒，这种新奇的酒精饮料将在今年圣诞节前登陆美国市场。

娃哈哈在重庆增加3条乳饮料热罐生产线

关键词: 乳饮料  生产线  重庆  热罐装  

娃哈哈集团在重庆新投入3100万美元．新增3条乳饮料和热罐装生产线，主要生产娃哈哈目前最畅销的“营养快线”和“爽歪歪”2种饮料。据悉，最迟2006年底重庆人就可以喝到“重庆造”的这2种饮料。

未来10年国产啤麦市场占有率将升至57.5%

关键词: 市场占有率  国产  啤酒大麦  啤麦  进口量  

2005年我国用于酿造啤酒的国产大麦有145万t左右，而到2015年，将达到280万t。与此同时，啤酒大麦的进口量将从2005年的218万t降至207万t．2015年国产啤酒大麦的市场占有率将由2005年的39．9％提升到57．5％。

牛至精油抑菌及抗氧化性能研究

关键词: 牛至精油  抑菌  抗氧化  天然防腐剂  

利用超临界CO2萃取法从牛至中提取精油，研究测定了牛至精油对各种供试菌种的抑菌圈直径，加热处理及pH值对牛至精油抑菌效果的影响，同时研究了牛至精油的抗氧化效果。结果表明，牛至精油对各供试菌种的抑菌圈直径在14．7-25．3mm之间，表明牛至精油对G^＋和G^-细菌、霉菌和酵母菌均有很强的抑制作用；牛至精油的抑菌效果随pH值的降低而增强；1...

产抗菌蛋白芽孢杆菌R21—4的鉴定及其抗菌谱研究

关键词: 芽孢杆菌  抑菌谱  16sr  rna  抗菌机理  

筛选的芽孢杆菌R21—4对某些革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌及真菌均有抑制作用，具有较广的抑菌谱，特别是对食品中的常见腐败菌，如蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、产气英膜杆菌、产气肠杆菌、荧光假单胞菌等均有明显抗菌效果。在对其进行生理生化以及16Sr RNA基因序列测定和聚类分析软件的分析后，鉴定菌株R21—4为枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis sp．...

我国即将出台食用油脂加工行业溶剂新标准

关键词: 食用油脂  标准实施  加工行业  溶剂  试验方法  有害物质  油脂加工  提制  

我国即将出台食用油脂加工行业溶剂新标准，新标准对食用油脂加工行业溶剂的抽提制定了更严格的技术要求和试验方法。新标准实施后，我国食用油脂加工溶剂中有害物质的含量将大大降低。

功能糖果市场前景光明

关键词: 市场前景  糖果  增长速度  口香糖  市场销售  市场份额  木糖醇  含金量  

我国口香糖市场销售总额已达到约30亿元，年均以超过10％的速度高速增长，高于糖果市场8％的平均增长速度，是糖果市场含金量最大的产业之一。木糖醇作为蔗糖的最佳替代品，于1997年被乐天品牌应用于口香糖产品并于2002年引入我国。2001年木糖醇口香糖仅占5％的市场份额，2004年出现爆发，达到20％以上，2005年所占的比例为28％，2006年专家预计...

超滤法分离酪蛋白酶解物中的ACE抑制肽

关键词: ace抑制肽  超滤  酪蛋白  

采用不同截留分子质量的超滤膜对酪蛋白酶解物中ACE抑制肽进行初步分离，确定了超滤的条件，并测定超滤前后酶解物的ACE抑制活性。结果表明，截留分子质量为10ku和3ku的超滤膜能不同程度地提高酪蛋白酶解物的ACE抑制活性，但3ku的超滤膜能更有效地提高其ACE抑制活性，并且超滤液半抑制浓度值（IC50）为0．46mg/mL。证明超滤技术可作为一种分离AC...

不同淀粉在鱿鱼鱼糜制品中的应用

关键词: 鱿鱼鱼糜  淀粉  凝胶强度  持水力  白度  

探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉）以及β环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响。结果发现：添加淀粉能有效提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度、持水力，但是会使色泽有所下降；而添加β环糊精能提高鱼糜凝胶白度，但是对提高凝胶强度没有作用。

利用废报纸同步糖化发酵生产乙醇的研究

关键词: 燃料乙醇  废报纸  同步糖化发酵  

研究了非离子表面活性剂吐温-20对丹宝利和安琪耐高温酿酒高活性干酵母发酵废报纸的影响，通过正交实验和单因素实验考察了发酵时间、酶用量、接种量和吐温-20的浓度对同步糖化发酵的影响。结果显示，吐温-20能有效地提高发酵液中还原糖和乙醇的产率，减少高成本的纤维素酶用量。添加0．15％的吐温-20，乙醇产率相应地增加了5．47％和7．24％，...

采用荧光化学发光法研究甜菜红色素的抗氧化作用

关键词: 荧光化学发光法  甜菜红色素  抗氧化  

用精制后生产出的甜菜红色素粉末进行抗氧化性研究，用荧光化学发光法测定了色素对活性氧自由基（ROS）的清除作用。实验中，采用VC作对照，结果表明，甜菜红色素能显著清除机体外产生的超氧阴离子（O2^-·）、羟自由基（·OH）和过氧化氢（H2O2），并呈现量效关系。

太古饮料公司将收购厦门太古可口可乐公司

关键词: 可口可乐公司  厦门  收购  饮料  人民币  股份  集团  现金  

由太古集团股份有限公司持有87．5％股份的太古饮料公司宣布，将以4．19亿元人民币现金收购厦门太古可口可乐公司49％的股权。收购完成后，太古集团在厦门太古可口可乐公司的持股比例将增至93．625％。

超低温微体化处理白桦木质纤维素糖化工艺研究

关键词: 白桦木质纤维素  超低温处理  超微粉体  糖化  

采用超低温冷冻结合超微粉碎的方法对白桦木质纤维素进行预处理，并用纤维素酶对由预处理获得的超微粉体进行酶解，以提高其糖转化率，得到白桦木质纤维素最佳糖化条件：温度45℃，pH值418，酶用量20IU／g，糖化率为31.78％，还原糖产量为243.67mg／g（底物）。较未经过预处理的白桦木质纤维素糖转化率提高了28.68％。

杜邦包装用塑料部推出全新添加剂产品

关键词: 包装用  添加剂  塑料  杜邦  产品  strong  可生物降解  生物基质  

杜邦包装用塑料部推出了全新产品杜邦^TMBiomax·Strong添加剂，这种材料可以改善生物基质与可生物降解聚乳酸（PLA）包装的性能，从而使包装用塑料达到环保要求。

北京《豆芽安全卫生要求》强制标准出台

关键词: 北京市质量技术监督局  卫生要求  标准  豆芽  安全  北京市场  地方性  

北京市质量技术监督局已正式出台了北京市地方性强制标准《豆芽安全卫生要求》，这一标准的出台将为“超标”豆芽退出北京市场提供强有力的保证。

谢氏丙酸杆菌产VB12原位分离发酵

关键词: vb12  原位分离  无机陶瓷膜  活性炭  

VB12是谢氏丙酸杆菌的胞内次级代谢产物，其传统发酵方法是分批发酵。发酵液中丙酸的浓度达到10g/L时就会对菌体生长产生抑制作用。因此及时地将丙酸从发酵液中分离出去，将会提高菌体浓度，从而可以显著提高VB12产量。文中将无机陶瓷膜分离技术与谢氏丙酸杆菌发酵耦合，构建了一种新型原位分离发酵系统，通过活性炭吸附成功地将发酵体系中的丙...

以虾壳为原料生产热反应型调味料的研究

关键词: 虾  美拉德反应  调味料  

应用排序检验法、评分检验法对热反应产物进行感官评定后，确定了制备虾调味料的基本反应原料，即以虾壳蛋白酶解液为主要原料，添加木糖与葡萄糖组成的还原糖、精氨酸与丙氨酸组成复合氨基酸；运用单因素实验和正交实验，得到了热反应的优化工艺条件：反应pH值7．0，反应温度110℃，反应时间30min。反应产物具有浓郁的虾的风味。

牛骨中提炼出草莓保鲜膜

关键词: 草莓  保鲜膜  墨西哥国立自治大学  提炼  牛骨  保鲜方法  食品工程  保鲜时间  

墨西哥国立自治大学食品工程系的2名学生最近发明了一种新的草莓保鲜方法，可以让这种水果的保鲜时间延长近3天。草莓的表皮十分脆弱，容易在采摘和贮藏过程中受损，目前的保鲜期为4～5天。

中国将在5年内建立高效的农产品质量安全检测体系

关键词: 农产品质量安全  安全检测  中国  检验检测体系  竞争力  职能  

为确保农产品质量安全和竞争力增强，中国计划用5年时间，初步建立起一个由部、省、县三级组成的、布局合理、职能明确、专业齐全、运行高效的农产品质量安全检验检测体系。

低糖芒果脯加工工艺

关键词: 芒果果脯  低糖  真空渗糖  加工工艺  

以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺，对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究。结果表明：0．5％的CaCl2＋1．0％NaCl＋0.2％柠檬酸组合具有较好的护色硬化效果；0．5％魔芋精粉使产品具有较好的饱满度；真空渗糖速度快，产品得率高。真空度0．06MPa、维持30min,室温渗糖4h...

“十一五”时期我国食品工业发展的对策

关键词: 食品工业  发展  对策  

针对我国食品工业的发展现状、发展机遇和挑战，文中提出了“十一五”时期我国食品工业发展的9条对策措施：（1）注重机制创新，强化宏观调控力度；（2）加大食品科技发展的投入力度，增强食品工业发展的源动力；（3）拓宽投融资渠道，适度调整投资结构；（4）大力扶持集团型龙头，不断推进实施名牌战略；（5）加强专用原料基地建设，推进食品工...

微生物技术在生物柴油开发与应用中的作用

关键词: 生物柴油  微生物油脂  产油微生物  

生物柴油是一种可再生的液体清洁燃料，具有优良的特性。当前生物柴油的原料主要来自动植物油脂，但其成本偏高。微生物油脂是无限再生的资源，发酵周期短，不受场地、季节、气候变化等的影响，易于工业化生产，开发潜力很大。文中从产油微生物的种类、代谢途径及生物柴油的工艺流程等方面介绍了生物柴油及其相关微生物技术研究进展。指出了微生...