购物车(0)食品与发酵工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心主办的一本北大期刊。
食品与发酵工业杂志创刊于1970，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品与发酵工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心主办的一本北大期刊。
食品与发酵工业杂志创刊于1970，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
国际刊号：0253-990X
国内刊号：11-1802/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥1300.00
关键词: 美味牛肝菌 深层发酵 风味组分
研究了美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中挥发性风味物质的组分。运用同时蒸馏萃取法（SDE）提取美味牛肝菌的风味物质。通过GC／MS检测获知，美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中分别有39种和6种组分。鉴定结果表明，其子实体中的主要挥发性物质是由八碳化合物组成，包括1-辛烯-3-醇（19．52％）和1-辛烯-3-酮（11.98％），深层发酵液中的主要组...
关键词: 玉米皮 酸水解 丁二酸 发酵
研究了稀酸水解玉米皮制备丁二酸发酵糖液的工艺条件，通过正交试验及优化调整得到稀酸水解玉米皮的优化工艺条件：水解温度110℃、加酸量1％、粒径20～40目、反应时间90min，总糖收率90．37％，总糖浓度85g／L。其糖液经活性炭脱色，脱色率达92．27％，脱色的总糖损失率低于5％，糠醛含量仅为0．236g／L。经厌氧发酵实验初步验证，玉米皮水解液...
关键词: 红曲 桔霉素 氮源 发酵
通过优化液态发酵过程及提取精制过程中的相应措施，可有效降低红曲桔霉素含量。优化后的小型发酵罐主要工艺条件是：精选氮源（大豆水解液为佳）；合理的通风量和搅拌转速[小型罐通风强度1．0L／（L·min），转速200r／min]；在较高的温度下发酵（36℃）；尽可能缩短发酵时间（96h）；成熟发酵液在过滤前调节pH，使色素沉淀，从而与桔霉素分离。...
关键词: 谷氨酸棒杆菌 培养基
利用价格低廉的废酵母制作酵母水解液替代酵母浸膏做有机氮源，加入丁二酸做调控物对产L-鸟氨酸的谷氨酸棒杆菌进行发酵培养。结果表明，使用废酵母作为有机氮源后，L-鸟氨酸的产量增加了26．4%。加入1．0％的丁二酸，L-鸟氨酸的产量提高了10．4％。
关键词: 德国科学家 低脂肪 香肠 研发 脂肪含量 巴伐利亚州 研究人员 夫琅禾费
德国研究人员研发出一种超低脂肪含量的香肠，这种香肠的脂肪含量从通常的25％～40％降低到2％，是肉类脂肪低含量的极限。这种超低脂肪香肠由德国巴伐利亚州明德海姆肉商与德国著名的夫琅禾费研究所共同研发，研究成果一经推出立即引起了世界各国科学家的兴趣。
关键词: 发酵菌种 低盐腐乳 感官评价 菌相
腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品，并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥。降低盐度后，不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略，对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的低盐腐乳产品提供选择合适发酵菌种的科学依据。研究中选取雅致放射毛霉、少根根霉和纳豆菌为发酵菌种制备低...
关键词: 米渣蛋白 有限酶解 乳化功能
讨论了米渣蛋白经碱性内切蛋白酶Alcalase 2．4L FG水解后，水解度（DH）分别为3、4、5、6、10的有限酶解米渣蛋白的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、表面张力、粘度、样品乳状液粒度分布等特性，并与米渣蛋白、大米分离蛋白、国外进口酪朊酸钠进行比较。结果表明，有限酶解米渣蛋白的乳化功能特性大大优于大米分离蛋白和米渣蛋白，并且得到有限...
关键词: 抗老化 蓝值 质构 差示量热扫描仪
当乳化剂加入到含有淀粉的食品中进行蒸煮或烘焙时，淀粉和乳化剂可形成复合物，以起到改善产品品质、延长贷架期的作用。文中通过差示扫描量热分析仪（DSC）和蓝值测定几种乳化剂与直链淀粉的络合能力，并就其对蛋糕的品质和老化特性的影响进行研究，结果表明：与淀粉络合能力强的乳化剂生产出来的蛋糕的品质和抗老化性要比络合能力弱的乳化剂...
关键词: 标签标准 修正案 果酱 质量 日本 食品添加剂 糖醇 强制性
2007年9月17日，日本果酱的质量标签标准修正案概要。果酱的质量标签标准将做出以下修订：1．通过将“糖”的范围指定为“糖、糖醇和蜂蜜”，阐明果酱的现行定义；2．除食品添加剂之外，使所有成份的标示成为强制性的；3．修订用切成两半的调和草莓制成的蜜饯的定义，在这种情况下草莓用作配料；
关键词: 枯草芽孢杆菌 大肠杆菌 中性蛋白酶 诱导表达
采用PCR方法从枯草芽孢杆菌中扩增得到中性蛋白酶基因npr，与表达载体pET-22b（＋）连接构建成重组质粒pET22b-npr，转化大肠杆菌BL21得到重组工程菌株。经IPTG诱导，其所含有的中性蛋白酶基因可高效表达。研究不同的表达条件对中性蛋白酶表达水平的影响，发现当培养液的OD600值达到0．6～0．8时，添加诱导剂IPTG至终浓度为0．8mmol／L，28℃诱...
关键词: 残留限量 菊酯 日本 食品添加剂 苯 标准规范 食品卫生法
2007年9月17日，日本G／SPS／N／JPN／196号通报，修订食品卫生法项下食品与食品添加剂标准规范（修订杀虫剂残留标准），拟定苯菊酯（Bifenthrin）、百治磷（Dicrotophos）、三唑类磺胺（Penoxsulam）双唑草腈（Pyraclonil）的残留限量（MRLs）。
关键词: 漆酶 土壤分离 菌种选育 丝状真菌 细菌
根据漆酶催化特定底物氧化还原反应结果的特征，设计了1个以采用愈创木酚和α-萘酚作为产酶菌株限制性驯化因素并结合木质素作为产酶诱导强化剂的筛选摸版，在对保藏和外购的常见微生物菌株进行产酶性能分析，发现不能产酶或活性很低后，从土壤中分离得到40株产酶微生物。在经过进行选择性初筛分析和摇瓶发酵测定酶活的复筛试验的一系列反复筛选...
关键词: 小麦麸皮 膳食纤维 纯度 功能性质
采用酶法提取麦麸中的膳食纤维。研究发现，基于耐高温α-淀粉酶的去除麦麸附着淀粉的条件为：pH6．5，温度96℃，淀粉酶添加量2％，作用时间2h；筛选得到了1种水解麦麸蛋白质能力较强的商业蛋白酶：Alcalase2．4L，此蛋白酶的去除蛋白质的适宜条件为：pH7．5，温度60℃，蛋白酶添加量1．8％，作用时间3．5h，得到的麦麸膳食纤维纯度〉90％，室温...
关键词: 保加利亚乳杆菌 发酵剂 高密度培养
对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行优选，确定为基础MRS培养基。然后优化培养条件：发酵时间为12h，起始pH为6．4，发酵温度为37℃。培养基：MRS培养基＋7．5％番茄汁＋12％麦芽汁＋5％海带汁＋2％乳清。通过正交试验证明，保加利亚乳杆菌菌体浓度可达到1．0×10^12 cfu／mL。
关键词: 白兰地 质量指标 工艺优化
通过对国内外不同类型及来源白兰地主要质量指标的研究表明，不同类型及来源白兰地在香气成分、酚类物质、pH、单宁、色度、总酚的含量以及比例方面存在着显著差异。在此基础上，提出了国产白兰地质量优化的工艺条件。
关键词: 荔枝酒 谷氨酸 氨基酸代谢 发酵
荔枝汁发酵时常出现发酵迟缓或停滞的现象，主要原因是酵母的营养问题，即可同化氮源和碳源，氮源营养缺乏会严重影响发酵进程。文中研究了在荔枝汁发酵时向其中添加谷氨酸作为氮源物质对发酵过程的影响情况。结果表明，在荔枝汁发酵过程中添加100mg／L的谷氨酸可以明显提高发酵速率，促进酵母生长、增大乙醇产率等。
关键词: 乳品发酵剂 选择性计数 培养基
研究了菌株间的差异，通过改变现有商业培养基的培养条件，如培养温度、时间、pH、添加不同的抗生素等，共选择12种培养基对保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等12株发酵菌种进行了选择性的计数。
关键词: 食品调味料 姜精油 收获季节 出口量 生姜 出口国 利用率 腐烂
20世纪以后，中国不仅是生姜的主产国之一，也渐成为生姜的主要出口国之一，平均年产生姜超过15．2万t，年出口量约6．7万t，占世界总出口量的40％。但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，因此每到收获季节，产区生姜损失很大。迄今为止，生姜的贸易主体仍是干姜，生姜食用多作普通调味料，在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。
关键词: 香菇 热风干燥 香气 机理
通过感官分析香菇香味形成的非挥发性成分的变化，对香菇热风干燥过程中的香气形成机理进行了研究。香菇热风干燥过程的香气形成可分为2个阶段：即干燥初期和中期的酶的作用产生香味物质以及前驱体，和干燥后期的美拉德反应产生香味物质。
关键词: 马铃薯 麦芽糊精 组份 性能
高效液相色谱（HPLC）与凝胶过滤色谱（GPC）相结合，测定不同DE值的马铃薯麦芽糊精的糖分组成、分子质量分布和分支化度。同时运用差示扫描量热仪（DSC）和粘度快速分析仪（RVA），研究了不同DE值的马铃薯麦芽糊精溶液在老化程度及表观粘度性质方面的异同，为指导具有不同性质麦芽糊精的生产与应用提供理论分析依据。
关键词: 混合磷酸盐 盐溶蛋白 流变
研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定，分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明：添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性；添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显著；盐溶蛋白最终凝胶强度很大程度上受42．1～45．6℃或之前的凝胶强度的影响，盐溶蛋白的凝胶强度与凝胶...
关键词: 食品生产 中国 科技 质控 客户 食品安全 设备展览会 食品行业
秉承“科技，让生活更美好”的主题，赛默飞世尔科技（原美国热电公司）在北京举办的2007年中国国际食品安全与质量控制会议及检测仪器设备展览会上向中国食品行业人士展示了其最新的应对食品安全质控解决方案。
关键词: 地衣芽孢杆菌 蛋白酶发酵液 玉米淀粉 浸泡工艺 so2
在确定了地衣芽孢杆菌蛋白酶摇瓶发酵工艺各项参数的基础上，采用改良的实验室生产淀粉方法，将处于产蛋白酶活性高峰期的发酵液添加到玉米浸泡水中，探讨了利用蛋白酶发酵液替代SO2降解包裹玉米淀粉蛋白质的可行性和工艺条件。结果表明，当玉米在含有0．1％的SO2（和0．5％的乳酸）的浸泡液中浸泡18h后，加入20％的蛋白酶发酵液继续浸泡6h，淀...
关键词: 生化技术 慕尼黑 上海 实验室技术 中国市场 国际品牌 工业国家 博览会
慕尼黑上海分析生化展（analytica China）是分析、生化技术和实验室技术的国际性博览会，专门面向飞速发展的中国市场。凭借着analytica的国际品牌，analytica China吸引了来自全球主要工业国家的分析、诊断、实验室技术和生化技术领域的厂商。继2002年首次成功举办以来，analytica China已经成为国内最大的分析、实验室技术和生化技术领域的专...
关键词: 牛乳蛋白过敏 乳源蛋白基料 发酵
利用益生菌发酵，从而降低牛乳蛋白抗原性是目前研究的一个新领域，对于功能性蛋白基料开发具有十分重要的意义。实验中筛选出1株乳杆菌作为发酵菌种，用于生产低致敏乳源蛋白基料。研究其水解乳蛋白的能力及发酵产物中抗原降解的情况。研究发现，发酵乳中α-乳白蛋白（α-LA），β-乳球蛋白（β-LG），αs-酪蛋白（αS-CN），β-酪蛋白（β-CN）和牛血...
关键词: 球孢白僵菌 固态发酵 优化
以孢子粉含孢量、含水量及活孢率为质量指标，以单位质量基质产孢数为产量指标，对大米固态发酵生产球孢白僵菌高孢粉的发酵条件进行优化。结果表明，发酵条件为：接种量15％（v／w），初始基质含水量40％，培养温度25℃，环境湿度前4d为100％，中间3d为80％，后3d为60％，培养10d。此条件下，孢子粉含孢量达到（1．93±0．08）×10^11g^-1，含水...
关键词: 工程项目 生物科技 生产企业 湖南省 淀粉糖 投产 糖醇 一期工程
日前，湖南省最大、也是华南地区综合实力最强的淀粉糖和糖醇生产企业湖南润涛生物科技有限公司一期工程顺利投产，同时举行了第2期工程的奠基仪式。
关键词: 英国石油公司 合作开发 杜邦 乙醇 替代品 商业化生产 替代燃料 生产测试
杜邦与英国能源巨头英国石油公司正着手实施一项计划，以相对乙醇具有更多优势的生物丁醇作为替代燃料。虽然要实现丁醇的商业化生产还需若干年，但英国石油公司计划在2007年晚些时候即展开发动机和生产测试。
关键词: 超高压 茭白 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶
探讨了在室温下，不同压力和保压时间对茭白过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性的影响，研究了茭白的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量及色泽在600MPa的超高压下随时间的变化规律，确定了茭白的超高压处理工艺条件。结果表明：在室温下，600MPa的超高压处理10min，可以显著降低过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性，而茭白的抗坏血酸含量、可溶性固形...
关键词: 可口可乐公司 中草药配方 饮料 开发 中草药成分 多元化发展 科学院
可口可乐公司与中国中医科学院合作的研究中心于2007年10月14日正式在北京成立。开发中草药成分和配方的饮料。这是可口可乐向多元化发展的一个最新举动。
关键词: 菌种筛选 糖脂 表面活性
从来源不同的土样和污水中，分离得到1株酵母菌Y2n。摇瓶发酵培养，发现该菌发酵液具有很好的排油活性，并且能将发酵液的表面张力从72mN／m降为37．4mN／m。薄层层析、紫外光谱、红外光谱分析以及菌种鉴定，表明该菌是1株未见报道的糖脂产生菌拟威克酵母（Wickerhamiella domercqiae）Y2A。该糖脂在pH2～8.12％盐浓度和120℃下仍然保持良好的表...
关键词: 蜜环菌 硒 多糖 富集
采用不同硒浓度对蜜环菌进行了补硒培养，研究了硒对蜜环菌生长、蜜环菌多糖产率的影响以及蜜环菌对硒的积累。结果表明：浓度为10mg／L以下的硒能够促进蜜环菌的生长，超过该浓度之后，硒对蜜环菌的生长产生阻碍；在所设计的浓度范围内，硒能够促进蜜环菌胞内外多糖的合成和分泌。蜜环菌胞内外多糖中硒质量分数都随着硒处理浓度的增加而增加，...
关键词: 仪器信息网 学术会议 栏目 改版 食品 用户要求 功能模块 模块化
应广大用户要求，仪器信息网近日对“学术会议”栏目进行了全面改版。此次改版将栏目的各个功能实现了模块化，设置了如：投稿中心、征集赞助、注册登陆、会议动态、特殊定制等几个功能模块，用户可以根据会议的特点来选择使用，以便更好地利用本网拥有的各项资源。新增的“会议动态”功能可以满足会议主办方随时随地会议进展新消息的需求，并且...
关键词: 纤溶酶 纯化 根霉菌
以产纤溶酶的根霉菌8B进行发酵，发酵液通过蒸发浓缩、（NH4）2SO4分级沉淀、透析除盐、DEAE阴离子交换纤维素层析、Sephadex G-75凝胶过滤层析对该酶进行纯化，纯化浓缩后酶液活力达到3978．5U／mL。结果表明，该纤溶酶在-18～37℃，pH5～7时性质稳定。该酶即能直接分解纤维蛋白，又能激活血纤维蛋白溶酶原，间接分解纤维蛋白。对家兔血栓的溶...
关键词: 益生菌 玉米纤维 保健型咀嚼片 混合培养 双歧杆菌 嗜酸乳杆菌
以玉米皮为主要原料，采用酸碱与酶复合法制成玉米膳食纤维基料。建立双歧杆菌、嗜酸乳杆菌混合发酵工艺。通过正交实验确定了AB益生菌咀嚼片的最佳处方及最佳工艺条件，经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后，制成具有保健功能的AB益生菌纤维咀嚼片。
关键词: 发展潜力 饮品 澳大利亚 电子产品 饮用量 新加坡 消费群 电视机
豆制饮品在全球各地的市场都占有特殊的地位。在我国的香港以及新加坡、韩国、美国、澳大利亚等国家，均拥有广大的消费群。这些国家和地区的人均包装豆奶的饮用量甚至已超过我国内地人均饮用量的10倍或更多。美国的《展望经济》预测：未来10年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆浆!
关键词: 变性淀粉 糯玉米淀粉 交联 乙酰化
采用己二酸与醋酸混合酸酐对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化己二酸双淀粉。通过单因素试验，研究了试剂用量、pH值、反应时间、反应温度对沉降积和乙酰基含量的影响。采用正交实验设计确定最佳制备工艺条件为：pH值8，反应时间1h，反应温度40℃，试剂用量为淀粉质量的7％。
关键词: 制备技术 国内空白 填补 科技成果鉴定 自主知识产权 食品生产
辽宁华宜生物有限公司拥有自主知识产权的L-阿戊糖及其制备技术近日通过科技成果鉴定，填补了国内生产L-阿戊糖的空白。华宜公司将L-阿戊糖及其制备技术迅速应用在食品生产当中，日前已开发成功并向市场推出以L-阿戊糖为主要原料的金丝玉米琼浆。
关键词: 上海光大会展中心 食品加工技术 大豆食品 设备展览会 国际 中国 食品生产技术 新产品开发
2008中国（上海）国际大豆食品加工技术及设备展览会将于2008年4月17～19日在上海光大会展中心东馆举行。同时将举办2008年全国大豆食品生产技术及与市场发展高蜂论坛；和新产品、新技术、新工艺会。展览范围：（1）大豆食品与加工技术，包括：以大豆为原料的产品、新产品开发、技术转让、技术支持、连锁加盟等；（2）大豆食品生产及包装设备。
关键词: 石榴果皮 褐变底物 高效液相
研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度（BD）与总酚和单宁的变化关系，探讨了多酚氧化酶（PPO）活性变化趋势，利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物。结果表明：石榴果皮单宁含量较高，贮期单宁含量下降迅速，且单宁含量下降速率与果皮褐变度呈正相关，分析得出引起石榴果皮酶促褐变的底物主要是单宁。
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