食品与发酵工业杂志

高酵母接种量的抑菌特性及其在蔗汁生产乙醇中的应用

关键词: 接种量  甘蔗汁  乙醇  抑菌特性  

研究了高酵母菌接种量的抑菌特性及对蔗汁乙醇发酵过程的影响。混合杂菌与酵母以不同浓度配比接入蔗汁发酵培养基中发酵，当增加酵母接种量达到5×10^7个/mL时，醪液中乙醇浓度没有明显降低。利用鲜甘蔗汁直接发酵时，接种量为5×10^7个/mL，乙醇产量达10．54％（20℃，v/v），与使用经高温灭菌的甘蔗汁作培养基，酵母接种量为2×10^7个/mL时相当，...

苯基硼酸在糖酯制备过程中的应用

关键词: 苯基硼酸  溶解度  专一性  糖酯  

在非水相酶法合成糖酯过程中，引入苯基硼酸作为助溶剂，考察了苯基硼酸提高糖的溶解度、反应专一性和反应速率的效果。同时考察了苯基硼酸对不同糖和不同脂肪酸合成糖酯的影响。

金属离子对枯草芽孢杆菌合成肌苷的影响

关键词: 肌苷  金属离子  枯草芽孢杆菌  

通过向摇瓶中添加Mn^2＋”，Zn^2＋，Co^6＋，Mo^2＋，Cu^2＋5种金属离子，考察各种金属离子对肌苷生产菌的生长、葡萄糖的利用以及肌苷积累的影响。初始培养基中添加Mn^2＋对产苷有促进作用，而Co^2＋、Zn^2＋、Mo^6＋’随着浓度的增加有明显的抑制作用。Cu^2＋‘能明显抑制菌体的生长，从而抑制肌苷的生成。针对Mn^2＋对葡萄糖脱氢酶的活力进...

中国科学院知识创新工程重大项目“纤维素乙醇的高温发酵和生物炼制”专题招标

关键词: 木质纤维素  自主知识产权  中国科学院  燃料乙醇  高温发酵  重大项目  炼制  生物  

为发展可再生能源，保障我国能源安全和粮食安全，中国科学院于2007年12月中旬启动“纤维素乙醇的高温发酵和生物炼制”重大项目。该项目实施年限为2008年～至2011年，将针对由木质纤维素生产燃料乙醇的关键技术瓶颈，开发具有自主知识产权与市场竞争力的重大创新技术。该项目的部署也为纤维素乙醇生物炼制指明了研发重点。

声明

密封控温法制备控释材料肉桂醛-β-环糊精包合物

关键词: 密封控温  响应面试验  控制释放  

以肉桂醛和β-环糊精为原料，采用密封控温法制备控释包合物，并确定了包合工艺参数和释放特性。结果表明，通过由单因素及响应面试验对包合工艺进行优化，最终包合条件为：时间温度100℃，加热2.5h，β-环糊精与肉桂醛包合比1：1．75。同时用红外光谱对包合物进行鉴定，发现已形成包合物。包合物中肉桂醛释放速率与环境的相对湿度密切相关，与环...

枯草芽孢杆菌发酵生产利巴韦林的变温控制策略研究

关键词: 利巴韦林  枯草芽孢杆菌  发酵  变温控制  

以枯草芽孢杆菌（Bacillus substilis）TM903为供试菌株，考察了不同的培养温度（34～40℃）对利巴韦林摇瓶发酵的影响。结果发现，38℃条件下菌体生长最好，利巴韦林产量最高，可达4．12g／L。基于上述结果，研究了3种变温控制模式条件下利巴韦林摇瓶发酵过程。得出如下结论：O～24h发酵温度为38℃，24h后每6h提高2℃，并采用这种温度控制方式...

我国将成为全球葡萄酒第八大消费国

关键词: 葡萄酒  消费  展览会  

国际葡萄酒及烈酒展览会（VinExpo）研究报告指出，到2012年中国（包括香港）将成为全球第八大葡萄酒消费国。

虾头内源酶酶解物的ACE抑制活性分析

关键词: 虾头  内源酶  酶解  分离  氨基酸组成  

采用正交实验对影响虾头自溶的因素（pH值、温度、固液比和自溶时间）进行了优化，优化条件为：45℃，pH4，固液比1：3，时间2h，其ACE抑制率达到了40．7％（2mg/mL）。分析测定了经Sephadex G-25分离后的各组分的IC50值及氨基酸组成。分子质量分布为403～84u的组分对ACE的抑制作用最高，IC50值为0．75mg/mL。该组分中与ACE抑制活性相关的7种氨...

仪器信息网开展“网上仪器展”参展商资质认证工作

关键词: 仪器信息网  认证工作  参展商  资质  大用户  产品  积分  信用  

为了让仪器用户真正找到好的厂家和产品，维护广大用户和参展商的切身利益，避免不必要的纠纷，自2007年3月1日起仪器信息网开始对网上仪器展各参展商的资质进行认证。对于通过该认证的厂商本网将予以特殊标记，增加其产品在专场中的3I指数，并给予额外的信用积分，信用积分越高，其产品排名越有优势，越容易得到用户的关注，成交机会也就越大!

高产SO2啤酒酵母菌株抗氧化性能的研究

关键词: so2  啤酒酵母  风味稳定性  

对高产SO2 啤酒酵母突变株M8在发酵不同时期的SO2 和H2S生成量，以及抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验结果表明，突变株M8各代菌株的S02生成量在发酵第5d达到最高峰（平均22.17mg／L）；突变株M-20的累计H2S生成量比原株下降了62．5％。0℃贮酒7d，突变株M=20发酵的啤酒的SO2生成量比原株S-5提高了13．1％，DPPH自由基清除率提高了12．4％，T...

发酵方式对蔬菜质构和抗氧化性的影响

关键词: 乳酸菌  发酵  质构  抗氧化  大蒜  

研究了5％NaCl腌渍预处理、发酵温度对白菜和大蒜泥混合物质构和抗氧化性能的影响。结果表明，腌渍预处理可改善产品质构，处理后半固态发酵与固态发酵产品质构无显著差异。腌渍预处理后接种乳酸菌对混合物进行发酵，得到的产品其甲醇提取物浓度是8mg／mL时，还原力是α-生育酚和丁基羟基茴香醚（BHA）的1．2～1．6倍；浓度是2mg／mL时，半固态发...

从醋蛋水解物中分离纯化ACE抑制活性物质

关键词: 醋蛋液  血管紧张素转化酶抑制肽  电喷雾质谱  

经胃蛋白酶～胰酶复合酶体系水解醋蛋液得到的水解物对血管紧张素转化酶有较强的抑制活性（IC50=0.125mg／mL），醋蛋水解物经Bio-gel P-2纯化、半制备型RP-HPLC分离，得到对ACE有强烈抑制作用的组分X，X经电喷雾质谱、保温后，确定其是序列为Trp-Ala-Ala-Gly-Trp的多肽类物质。

冷冻干燥对长双歧杆菌损伤作用的研究

关键词: 冷冻干燥  长双歧杆菌  损伤  

冷冻干燥是乳酸菌和益生菌干燥的主要方式，冷冻和干燥2个过程都会影响菌体细胞的存活率，探讨冷冻和干燥过程对长双歧杆菌的损伤作用有利于指导高存活性益生菌粉的生产。采用透射电镜观察菌体在冷冻干燥过程中的微结构，通过溢出胞外的β-半乳糖苷酶活性评价冷冻和干燥后细胞膜通透性的变化，通过测定冷冻和干燥后胞内Na^＋和K^＋浓度的变化研究...

两项葡萄酒科研项目填补国内技术空白

关键词: 干红葡萄酒  国内空白  科研项目  填补  质量监督检验中心  技术  科研成果  感官质量  

以烟台国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心为主研发的《干红葡萄酒质量指标与质量体系的研究》和《红葡萄酒中特征性成分与感官质量之关系的研究》两项科研成果获得成功，填补了国内空白。

大豆浓缩蛋白粘度与动态粘弹性研究

关键词: 大豆浓缩蛋白  流变学  粘度  粘弹性  

研究了pH值、微波和超声波对醇法大豆浓缩蛋白（SPC）粘度与动态粘弹性的影响。研究结果表明：提高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高，但在高剪切速率条件下粘度急剧下降；SPC的pH为8．5时，形成凝胶的温度最低；不同pH溶液的复合模量在降温阶段有不同程度的降低；超声波和微波处理后，SPC粘度下降；微波和超声波处理能促进SPC的变性，提高复合...

调理食品——新兴的大产业

关键词: 调理食品  大产业  速冻水饺  速冻食品  认知度  消费者  汤圆  

调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高，但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来，则是无人不知无人不晓，调理食品似乎也就比较容易理解了。但调理食品不仅包括这些速冻食品，它的涵盖范围实际非常广泛，品类多样，品种丰富。

酵母β-葡聚糖脂肪替代品在重油蛋糕中的应用

关键词: 脂肪替代品  重油蛋糕  质构  感官评定  

以啤酒酵母为原料提取β-葡聚糖，并用β-葡聚糖作为脂肪替代品替代重油蛋糕配方中的部分脂肪，研究加入β-葡聚糖对重油蛋糕理化参数，质构以及感官评定的影响。结果表明，蛋糕中的水分含量随着蛋糕中脂肪含量的减少而增加。β-葡聚糖的加入使重油蛋糕的弹性、胶着性和回复性均有所增加，同时改善了重油蛋糕的咀嚼性。感官评定表明，加入20％脂肪替...

羊肚菌胞内多糖MEP-II的分离纯化及其性质分析

关键词: 羊肚菌  多糖  分离纯化  性质  

从羊肚菌发酵的菌丝体中提取粗多糖，经DEAE-Sepharose F．F和Superdex 200柱层析纯化得到MEP-II，琼脂糖电泳法和HPLC法鉴定其为均一组分。凝胶过滤法测得其分子质量为2．8×10^4u，比色法测其总糖含量、蛋白含量、糖醛酸含量分别为87．5％、8．4％和23．2％。红外光谱呈现多糖的特征吸收峰，含有β-吡喃糖苷键。气相色谱法得其单糖组分为鼠李糖...

液体培养富锌金针菇锌源与锌添加量的研究

关键词: 金针菇  富锌  锌源  添加量  液体培养  

对液体培养富锌金针菇的锌源与锌添加量进行了研究，结果发现：在600、700、800、900、1000mg／kg的浓度梯度内，提高Zn^2＋浓度，会增加菌丝体富锌量。800mg／kgZn^2＋浓度对菌丝体促长作用极显著（P〈0．01）；900mg／kg时，促长作用有消退现象；1000mg／kg时，菌丝体生长受抑显著（P〈0.05）或极显著（P〈0．01）。③在800mg／kgZn^2＋浓度时...

VD3-β-环糊精包合物在挤压营养米中的应用研究

关键词: 包合物  挤压营养米  品质  

对维生素D3-β-环糊精（VD3-β-CD）包合物的稳定性及其改善挤压营养米品质进行了研究。结果表明，VD3-β-CD包合物增强VD3储藏稳定性；降低挤压营养米米粉糊化焓，提高挤压营养米复水率、糊化度，延缓营养米回生老化，改善挤压营养米品质；在本试验条件下，VD3-β-CD包合物最佳添加量为1．5％。

富硒益生菌工业化生产培养条件的探索

关键词: 硒  益生菌  工业化生产  培养条件  

通过单因子试验和正交试验对富硒益生菌的培养条件进行了优化，研究了温度、培养时间、培养基中无机硒浓度、接种量、初始pH对益生菌产量和有机硒转化率的影响。确定工业化生产富硒益生菌的优化培养条件：在初始pH6．2面粉培养基中，添加4种益生菌、总接种量为5％，培养基中无机硒浓度10μg／mL，温度h34℃，培养时间h36h，在该培养条件下，4种益...

“仪器厂商售后服务满意度”网上调查正式展开

关键词: 仪器信息网  服务满意度  网上调查  厂商  中国分析测试协会  售后服务  分析仪器  

由仪器信息网www．instrument．com．cn主办，中国分析测试协会、中国仪器仪表学会分析仪器学会协办的“仪器厂商售后服务满意度”网上调查于2007年11月29日全面展开，将于2008年2月20日结束投票。本次调查是配合“仪器信息网2007年度评选活动”而进行的，旨在全面了解中国仪器市场上仪器厂商售后服务的情况，以促进更多的仪器厂商提升售后服务...

空心莲子草皂苷类物质功能特性研究

关键词: 空心莲子草  皂苷  抗氧化性  防腐  

对空心莲子草皂苷体外抗氧化作用和防腐作用进行了研究。利用ABTS体系、Fe^2＋-H2O2体系和邻苯三酚自氧化体系测定皂苷对ABTS自由基、羟自由基和超氧自由基的清除作用，利用滤纸片法测定了空心莲子草皂苷的防腐特性。结果发现，对ABTS自由基的清除能力随着皂苷浓度的增加而增加，低浓度的空心莲子草皂苷对羟自由基具有促进作用，但随着皂苷浓度...

香菇多糖磷酸化修饰工艺条件的研究

关键词: 磷酸化  香菇多糖  工艺优化  

研究了制备磷酸化香菇多糖的工艺条件。通过单因素实验，考察磷酸化试剂、温度、时间、pH值对修饰后香菇多糖磷酸根接枝量、粘度的影响，确定最佳磷酸化工艺条件为：质量分数分别为5％三聚磷酸钠（STPP）和2％三偏磷酸钠（STMP）混合液作。为磷酸化试剂，温度90℃，时间5h，pH9．0，所得磷酸化香菇多糖衍生物的磷酸根接枝量为6．826％。红外光谱...

药用真菌液化苦瓜渣获取膳食纤维的研究

关键词: 药用真菌  液化  苦瓜渣  膳食纤维  

对药用真菌Irpex lacteus CD液化苦瓜渣获取功能性膳食纤维饮品的可行性、液化机理及培养条件进行了研究。结果表明，药用真菌能较好地液化苦瓜渣，在保持皂苷含量的同时，发酵液中膳食纤维含量明显增加。液化的主要机理在于，药用真菌对苦瓜渣中的纤维素成分进行了有效的降解。在优化条件为：转速150r/min、加水量60mL种龄3d、培养时间3d，发酵...

《PET瓶无菌冷灌装生产线》国家标准有望2008年出台

关键词: 国家标准体系  灌装生产线  pet瓶  无菌  国家标准化管理委员会  标准化技术委员会  食品安全工作  产品质量  

为满足当前产品质量和食品安全工作对标准的需求，进一步完善我国食品、消费品质量安全及相关检验检测技术l国家标准体系，国家标准化管理委员会办公厅已下达关于2007年国家标准项目计划的通知，全国包装标准化技术委员会机械分委会组织制《PET瓶无菌冷灌装生产线》的国家标准（计划编号20071069-T-469）。

荷兰两大奶制品巨头拟合并

关键词: 奶制品  合并  荷兰  食品公司  农业补贴  价格上涨  世界范围  企业  

荷兰最大的2家奶制品企业皇家弗里斯兰食品公司和坎皮纳公司2007年12月19日宣布，为更好地应对世界范围内的原料价格上涨和欧盟取消农业补贴等变数，它们已开始商讨合并事宜。

凝结芽孢杆菌工业化发酵培养基初步研究

关键词: 凝结芽孢杆菌  饲料添加剂  培养基优化  益生素  

针对工业生产的需要，采用正交试验设计，研究筛选了饲料添加剂用凝结芽孢杆菌的发酵培养基。优化后的培养基配方为玉米粉15g/L，豆粕粉10g/L，（NH4）2SO4 6g/L，玉米浆6g/L，MgSO4·7H2O 1g/L，K2HPO4·3H202g/L，MnSO4 0.05g/L。在pH7.0～7.2和40℃条件下，培养24h活菌数量达到7.5×10^8 CFU/mL，36h活菌数量达到9.3×10^9 CFU/mL。

内源乳化凝胶法制备微米级海藻酸微胶囊的研究

关键词: 海藻酸微胶囊  凝胶化  物理化学参数  

内源乳化凝胶法中的一些物理化学参数（海藻酸钠浓度，乳化剂用量，水与油体积比等）影响海藻酸微胶囊的大小及粒径分布，文中对这些物理化学参数进行了研究。实验表明：微胶囊的平均粒径随着内部水油相体积比的增高和乳化剂Span80用量的增大而减小，随着海藻酸钠浓度的增大而增大。制备平均粒径为40～60μm海藻酸微胶囊的最佳工艺条件是：海藻酸...

整蛋白型肠内营养制剂的研制

关键词: 整蛋白型  肠内营养制剂  创伤代谢  配方设计  

根据创伤代谢的特点，以牛奶中的酪蛋白为氮源，糊精为碳水化合物来源，添加一定比例的中链甘油三酯（MCT）和玉米胚芽油，研制符合创伤及其恢复者的整蛋白型肠内营养制剂。

解冻方式及漂洗方法对冷冻竹荚鱼鱼糜品质的影响

关键词: 冷冻竹荚鱼  鱼糜  解冻  漂洗  

探讨了解冻方式及CaCl2溶液漂洗对冷冻竹英鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式，对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较；同时以凝胶强度、持水性及微观结构为鱼糜品质的检测指标，考察了不同浓度CaCl2溶液漂洗对冷冻竹英鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明：4℃空气...

从斑点叉尾鲴鱼头中提取明胶的预处理工艺研究

关键词: 明胶  斑点叉尾鲴  鱼头  

研究预处理条件对斑点叉尾鲴鱼头提取骨明胶性能的影响，找出最优预处理条件。试验表明，最优酶解制骨条件：采用碱性蛋白酶，酶解pH9，酶解温度50℃，鱼头：水（g：mL）=1：1，加酶量680U／g，振荡频率152r／min。最优浸酸除盐条件：浸酸温度20℃，浸酸用浓度0.4mol／L HCl，骨粉：盐酸（g：mL）-1：5，搅拌速度130次／min，每次浸酸1.5h，共浸...

英国发明啤酒的“绿色”酿酒法

关键词: 酿酒过程  啤酒  发明  英国  酿制  

英国发明了一种用蒸汽酿制啤酒的方法，不但大大降低了酿酒过程中的能耗，还减少了因此产生的废物，被人们誉为“绿色”酿酒法。

美国FDA考虑将食盐纳入添加剂管理

关键词: 美国fda  食品添加剂  食盐  管理  学术团体  科学中心  新闻媒体  美国食品  

美国FDA已接受了美国“公众关注科学中心”（CSPI）民间学术团体提出的“撤销食盐GRAS（即“公认为是安全的”）许可、将其列入食品添加剂名单”的申请书，并邀请了相关专家就此问题进行了讨论。这一消息经新闻媒体披露后，立即在美国食品工业界和医药业界引起广泛关注和普遍不安。

斑点叉尾鮰鱼皮明胶的风味成分及其脱腥的研究

关键词: 斑点叉尾鲴鱼皮明胶  气质联用  风味物质  脱腥  

采用顶空固相微萃取和气质联用技术，分析了斑点叉尾鲴鱼皮明胶的风味成分，比较了活性炭、β-环糊精和酵母3种脱腥剂对明胶的脱腥效果。结果表明：斑点叉尾鲴鱼皮明胶的风味成分主要是一些含有羰基的饱和或不饱和的醛类和酮类；鲴鱼皮明胶腥味最为相关的成分为正己醛、正庚醛、2，4-庚二烯醛、2，6-二烯醛。活性炭、β-环糊精和酵母都有一定的脱...

发酵法生产D-乳酸的研究进展

关键词: 发酵  代谢工程  

从发酵菌种、发酵工艺等方面综述了发酵法生产D-乳酸的国内外研究现状，着重介绍了代谢工程在发酵产酸方面的应用，对今后的研究趋势进行了展望。

君利苏打水培育国内市场

关键词: 国内市场  培育阶段  苏打水  元素成分  市场空间  钠元素  碳酸氢  开发  

提起苏打水，大家都不会陌生。它除了含有碳酸氢钠元素外，还含有多种对人体有益的微量元素成分，是健康的时尚饮品之一。但目前，国内市场上比较知名的苏打水品牌屈指可数，整体市场还属于开发、培育阶段，可开发的市场空间很大。河南君利酒业就敏锐地发现了这个商机。

食晶标签说明包装不得涉及疾病治疗功能

关键词: 食品标签  治疗功能  疾病预防  包装  全国人大常委会  食品安全法  食品添加剂  诊断功能  

2007年12月26日首次提请全国人大常委会审议的食品安全法草案规定，食品和食品添加剂的标签、说明书、包装不得涉及疾病预防、治疗、诊断功能。

代谢工程在酿酒酵母茵育种中的应用研究进展

关键词: 燃料乙醇  代谢工程  遗传修饰  酿酒酵母  

酿酒酵母（Saccharomy cescerevisiae）是传统的乙醇生产重要菌株，也是第1个完成基因组测序的真核生物。随着世界能源储备的日益枯竭，燃料乙醇作为液体可再生能源的广泛应用，利用生物技术对酿酒酵母进行遗传修饰，改变其代谢网络，构建高产乙醇的转基因酿酒酵母已成为当今酿酒酵母分子育种的热点。针对近年来利用代谢工程拓展酿酒酵母底物利...